Пельменница и форма для вареников

сегодня опробовала равиольницу от Чибо, получаются прям «русские " размер, делала в них вареники с картошкой на треугольной форме, по размеру получились больше чем пельмени из пельменицы

Lummen, они на 3 на 1,5. Прямоугольнички)))) да, делать удобно. Получилось с первого раза, забавно, что очень понравился процесс мужу тесто по обе стороны свесила, начинку сверху и пошел крутить ручку, они полотном и выходят. Фото не сделали- муж сам крутил, а я от восторга рот раскрыла-некому было фотографировать. Остается только растеребить потом.
Варианта закладки теста я видела два. Один двумя пластами, другой -одним пластом. Одним лучше по мне, так как сразу идет равиолька, а не пустые соты- они же еще скрепиться должны. Начинку я положила сразу нормально, а не по купле, все ОК, насадка сама распределила. В общем, мне нравится, но это новерное все очень индивидуально.

Пельменниц сегодня еще куплю, на подарочка-сувениры, надо искоренять ручное рабство, тем более идея очень удачная по конструкции: высота, размер, качество-все в совокупности просто отлично. Жаль они вареничницы не производят.

Lummen, я купила сразу набором. Империя со всеми насадками. Фабрика пасты, в нем все и было. Вот тут показала его.

hlebopechka.ru...

Сообщение 2576

Равиольки некупные, думала мужу не понравятся, так как он любит большие пельмени, но, как ни странно, ему пришлись по вкусу.
А ребетенку, наверное, в самый раз будет.

Lummen, в теме закупки Чибо есть фотки

А вот вареники впрок

Девочки, а какое колесико нужно для пельменек-равиолек? Встречала в магазине, но оно больше на нож похоже, слегка фигурный. Крутила крутила его в руке и не стала брать, очень плохого качества. Подумала что таким колесиком вряд ли что слепить можно. Если не сложно, покажите свои, а то мне этот способ лепки прям покоя не даёт)

Bast1nda,
Наташ ВОТ здесь заказываем.....

Девочки, а какое колесико нужно для пельменек-равиолек?

Maikla, вот

Этим колесиком не только равиольки удобно делать, я им и пирожки «закатываю», - очень быстро, удобно и вполне надежно

У меня такая штучка есть уже лет 5, не подружилась... может тесто толстовато делаю-не прорезает.. не очень *маневренная*.

Насчет маневренности - это от диаметра колесика зависит, - чем он меньше, тем колесико маневреннее.
Конечно, если надо очень маленький радиус очертить, то не очень удобно.
А насчет "не прорезает": я им работаю на силиконовом коврике, на нем колесико как бы утапливается в коврик, пружинит и очень хорошо всё прорезает.

Не повреждая коврика? само колесико вроде очень острое..

Ну, я как-то чувствую, как давить. Коврик в порядке, колесико тоже. Полгода полёт нормальный.
Кроме того, если коврик и повредится когда-то, я просто куплю новый, - в фикспрайс цена вопроса 41 рубль.

Девочки, вчера весь вечер смотрела видео на ютюбе по лепке (катке ) агнолотти. Рассматривала очень внимательно чем они катают, вроде там простое колесико, только фигурность более выражена, если так можно сказать. А на форуме читала, что таким колесиком вообще не «залепливаются».

я им и пирожки «закатываю»,

Оль, а из какого теста? Слоеного? Дрожжевое не возьмет?

Кроме того, если коврик и повредится когда-то, я просто куплю новый, - в фикспрайс цена вопроса 41 рубль.

Я на этом коврике резала колесом для пиццы, оно довольно-таки острое - и ничего, коврик пока цел. Я уже купила новый на всякий случай, уж больно удобно на нем вырезать и резать

Проверенный рецепт теста и технология лепки

Располагала по 2 пласта с каждой стороны, в центре пустые.

У меня такая же пельменница, поэтому поделюсь своим опытом)) Тестораскатка Атлас Мотор, ширина 15 см, даже при такой ширине закрываю одним пластом всю поверхность пельменницы))
Замешиваю тесто: мука -300г, кефир -100г, 1 яйцо, стараюсь замесить заранее и выдержать в холодильнике ночь, раскатываю до позиции 5-6, аккуратно растягиваю тесто руками и кладу на припыленную пельменницу, на ней растягиваю до нужного размера, с учетом свободно свисающих концов (тесто очень эластичное, растягивается замечательно), кладу фарш, сверху второй пласт таким же образом. Все ячейки заполняются, в итоге получаю 35 красивых пельмешек

Sivana, т. е. фактически вы тесто в два раза растягиваете после прокатки на машине? Я думаю у меня так не растянется, но я и катаю до 2. А если остановлюсь на 5, то может руками и дотяну так, чтобы покрыть всю пельменницу одним слоем. Попробую в следующий раз.

Лайфхак: форма от конфет для углублений

Девочки, долго я мучилась, чем бы тесто на пельменнице «подготовить» для фарша, ну т. е. сделать углубления. Мыслей было много. А тут в субботу доели мы «детёвский» новогодний подарок (это были конфеты toffii). собралась я уже выбрасывать коробку и тут мой взгляд зацепил обратную сторону самой «конфетницы»....
смотрите



Она просто идеально «входит» в пельменницу. просто на ура.
У меня был «косяк»: я разрезала её и только потом до меня дошло, что можно коробку применить для пельменницы. Я фото сделала со вставленными полусферами, но почему то удалила её случайно.. А то бы я вам показала, как они идеально лежат на поверхности пельменницы.
А вчера утром меня ждал ещё один «шок». Детёнок проснулся раньше меня, залез именно в ту полочку, куда я спрятала эти «заготовки» и порезал их все... Прибегает радостный ко мне и говорит: " Я тебе столько формочек для льда сделал».... Занавес...
Эпилог: получу зарплату, пойду ещё за одной коробкой конфет....

Bast1nda, по-моему, у Атлас и Империи разный отсчет толщины раскатки) В Атлас начинается от 0 до 8, т. е. 8 - самая тонкая толщина) Растягивается на 7-8 см)

 

Пельменница должна находиться в таком положении, не в горизонтальном)

чем бы тесто на пельменнице «подготовить» для фарша, ну т. е. сделать углубления

*Анюта*, а для чего Вы делаете углубления? У меня несколько лет алюминиевая пельменница, сейчас еще пластмассовую купила. Я просто накладываю раскатанный пласт теста, в левую руку беру комок фарша, правой рукой отщипываю кусочек фарша, подкатываю в шарик и кладу в лунку. Потом прижимаю фарш, и он сам формирует лунку. Фарша помещается довольно много.

olaola1, я тоже приспособилась так класть, тем более когда тесто хорошее, эластичное. Вообще никаких проблем. Спасибо за размещенную фотографию, я же балда тесто катала длинное, затем разрезала и укладывала, а можно же его концом и прихлопнуть пельмени. Такое просто решение, но я же ищу как посложнее будет Обожаю фотографии - столько открытий

*Анюта*, а для чего Вы делаете углубления?

Как раз именно для того, чтобы с каждой ячейкой не возится. Вы почитайте тему про «Опрос для тестораскатки». Так там многие просят к этой форме ещё и дополнение в виде пластикового приспособления, которое и будет служить «продавливателем» теста для заполнения фаршем....
Все эти заморочки пошли именно с той темы...

olaola1, на пельменнице лежат пласты теста, подскажите на сколько они раскатаны?

У меня отсчет начинается с 0 до 9, раскатываю до 8. Толщина теста получается примерно 1 мм. После того как тесто растягивается под фаршем, оно получается практически прозрачное. При варке не рвется.

Я пробовала соединять пласты. Получается неплохо.

Рецепт теста с уксусом для хлебопечки

Рецепт из инструкции к ХП «Панасоник 255": 450 гр. муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 210 мл. воды. Недавно стала добавлять 1 ст. ложку уксуса, воду беру горячую - 85 гр., воды 200 мл. Иногда добавляю 1 ст. ложку растительного масла. В ведерко насыпаю муку, соль и разбиваю яйцо, включаю режим «пельмени». Через минуту вливаю воду. После окончания замеса накрываю ведерко и даю тесту полежать 15-20 мин.

а я внахлест делаю тесто. Мне нравится, нормально!

У меня отсчет начинается с 0 до 9, раскатываю до 8. Толщина теста получается примерно 1 мм. После того как тесто растягивается под фаршем, оно получается практически прозрачное. При варке не рвется.

А я уже пельмешку в предыдущем посте рассмотрела под лупой. Вижу, что бортик от пельменницы чуть поплотнее, а дальше еще растягивается. Я вот чуто-чуть только растягивала, так что мне есть куда стремиться! Фарша еще больше положу. Я пакетом отсаживаю, тоже густенький фарш, но ножами измельчаю для бОльшей однородности.

olaola1, Ольга, а много мукой при раскатке приходится присыпать? Тесто не липучее получается?

Конечно, как и любое тесто присыпаю мукой, но без фанатизма, слегка.

А я уже пельмешку в предыдущем посте рассмотрела под лупой. Вижу, что бортик от пельменницы чуть поплотнее, а дальше еще растягивается. Я вот чуто-чуть только растягивала, так что мне есть куда стремиться! Фарша еще больше положу. Я пакетом отсаживаю, тоже густенький фарш, но ножами измельчаю для бОльшей однородности.

Да, для меня это тоже было неожиданностью. На моей старой пельменнице такого не было. И на тапперовской пельменнице бортика не было, а они с моей практически близнецы-братья.

Девочки, что-то так захотелось попробовать сделать пельмени при помощи пельменницы, не знаю получится ли. Продают 3 вида форм- одна алюминиевая, но у нее нижняя сторона (где дырки) вся в таких заусенцах просто ужас. И две пластмассовые - круглая (фирмы не знаю) и прямоугольная ИДЕА, у нее почему-то более широкие «цилиндрики» внизу отверстий. Подскажите какую лучше купить, какая удобнее, из которой пельмени лучше вылетают? И не тупятся ли верхние ребрышки от скалки в пластмассовой?

Сравнение пельменниц IDEA, Tupperware и алюминиевой

Пельменница "IDEA" рулит впереди всех. С неё пельмени сами слетают, если, конечно, не забыть присыпать пельменницу мукой через ситечко. Я на идеевской уже много тысяч пельменей сделала, а вот Елена Тим жаловалась на тапперовскую пельмениицу, ребра у которой стёрлись на полутора тысячах пельменей. Так что и пластиковые пельменницы бывают разные. А квадратная»IDEA" очень хороша!

Сравнение пластиковой пельменницы Идея с алюминиевой

натушка, я однозначно за Идею. Алюминиевую вареничницу муж до ума доводит, так ужас сколько возбни, а там всего 12 отверстий надо обточить - тоже все в заусенцах и рваные края, а пельменницу, с ее то почти 40-ка отверстиями, он бы наверное просто выкинул и купил бы мне три Идеевских))))))
Так что - Идея. И в работе она удобна, даже у меня, ни разу не пользовавшейся все в ней получилось с первого раза.
Тоже немного опасаюсь за платмассовые бортики, поэтому завтра прикуплю вторую про запас. Пусть стоит в упаковке.

Купила, у моей 35. Теперь надо сделать трафарет для обсыпки мукой, где-то здесь видела, только немного трудновато. А вспомнила Сливочная делала, пошла искать.

Я в ладошку набираю муку, форму переворачиаю и на пластом теста провожу ладошкой с мукой по форме. равномерно распределяется.

lettohka ttt, я не знала, что есть силиконовые скалки. Вот скалки у меня вообще не исследованный вопрос! На самом деле лучше для пластмассовой формы использовать силиконовую скалку?

Из многих моих скалок для раскатки по пельменницам и вареничнице использую отрезок полипропиленовой водопроводной трубы. Для раскатки кранцевого теста использую старинную веретенообразную скалку

Алевтина, а диаметр какой?

 




У меня из пищевого водопроводного полипропилена много скалок всяких разных разной длины и разных диаметров нарезано. Это мой кум постарался, работает в ЖЭУ, вот мне и достались обрезки бесплатно. А самая ловкая скалка для пельменниц и под тестораскатку оказалась вот эта малышка, диаметром 21 мм.

Уф, пельменницу купила, теперь еще, оказывается скалку силиконовую надо искать

Сливочная, блин, куплю завтра. Пока скалку не выбрала, а катать по форме пельменной надо.))))) Вообще про скалки ничего не знаю, буду читать- выбирать. Силиконовые тоже посмотрю, даже не замечала их никогда. Металлические еще видела, но они, наверное, вообще не подходят для пластмассовых форм.

натушка, надеюсь со скалками все проще, пельменницу то я побегала, поискала.

пельменницу то я побегала, поискала

У нас наоборот пельменниц завались 3 вида, из них 2 пластмассовые, цены тоже от 60 до 120 пластик и от 70 до 150 алюминий, но у них качество. А скалки искать надо и они очень дорогие.

Вчера в Ашане купила форму для пельменей, квадратную, типа Идеи, наклейка ашановской марки «каждый день» 63рублей. Хорошая, проверила в деле-гут!

Буквально на днях такую видела, только не помню где, но точно на Петроградке. Скорее всего в небольшом хозмаге.
Правда я так и не поняла, чем она хороша, нужно видео поискать.

Вспоминай Может, сфотаешь в магазе. Ну и цена, конечно, интересна.

Вот такая скалочка

И как она в работе? У нее разница диаметров - 1см. Гораздо меньше, чем у Сливочной, по-моему.

Сливочная, ой, у меня точно такая же «правильная» скалка, еще мамина, ей около 60 лет!!! Я всю жизнь ею пользовалась, ооочень нравилась! А ушла жить к мужу и купила обычную толстую прямую – ну совсем не то. Затем в магазинчике как-то попала на россыпь всяких скалок и скалочек и все по одной цене, какие-то копейки. Я выбрала самую тонкую скалку, она диаметром 2,5см и длиной 32см – невероятно удобная и горячо любимая.
А сейчас увидела эту веретенообразную скалку... пойду к папе и заберу ее, она классная!

И еще: у меня есть маленькая скалочка на ручке в виде неправильного цилиндра (усеченного конуса, что ли, но с небольшой разницей в диаметрах верха и низа). Похожие у Тескомы видела, но ровненькие. Она на что может сгодиться? Купила ее за красоту в Тае, а не пользуюсь.

а я вот такой тескомовской по равиольнице Чибо когда делаю пельмешки провожу вместо обычной скалки, мне очень удобно и по пельменнице Идеа тоже ей работаю. Она маленькая и её удобно в принцесс тесто раскатывать или в глубоких противнях)))

Техника распределения теста веретенообразной скалкой

Анечка, твоей маленькой скалочкой очень удобно в форме тесто распределять, - это если для пирогов или пиццы тесто используется такое, которое не раскатывается, а руками растягивается. Или если с размером немного не угадала.
Я для таких целей пользуюсь старенькой деревянной толкушкой, - тоже удобно.

Насчет скалки.
Я таким «веретеном» древним постоянно пользуюсь, - она мне для любых целей удобна.
Например, центральной более выпуклой частью очень удобно при раскатке «подогнать» к более короткому или неровному краю пласта теста излишки из других его частей, - так можно быстро, просто и удобно делать почти идеальную круглую или прямоугольную форму.
Сколько ни покупала разных других - передаривала и опять к своей старушке возвращалась.

Алевтина, насчет трубы - прикольно. Надо будет поискать, только к ней бы как-то ручки крутящиеся приделать

Насчет скалки.
Я таким «веретеном» древним постоянно пользуюсь, - она мне для любых целей удобна.
Например, центральной более выпуклой частью очень удобно при раскатке «подогнать» к более короткому или неровному краю пласта теста излишки из других его частей, - так можно быстро, просто и удобно делать почти идеальную круглую или прямоугольную форму.
Сколько ни покупала разных других - передаривала и опять к своей старушке возвращалась.

 Да, всё именно так! Подписываюсь под каждым словом.

 Я тоже сначала хотела приделать ручки к трубе. труба замечательна тем, что к ней нифига ничего не липнет. Совсем! А как попробовала катать, так поняла, что ручки мне не надо.

Как всегда, купив Идею, стала на нее натыкаться в мелких магазинчиках)))) Там же иногда с первого раза во всем этом ворохе и не увидишь того, что нужно. У нас эти пельменницы подорожали, теперь новые завозы по 185 рублей. Может в крупных магазинах цены более гуманные, но вот в мелких такие. Хотя в метро пельменницы и вареничницы по 230 и не идея, просто платмасса, непонятно хороша или нет будет в использовании. По 60 да по 80 уже и не встретить.

Кстати, про скалку- вчера приехали на дачу, с новой пельменницей, тестом, фаршем. Тестораскатка у меня на даче, китайская, функции свои выполняет на ура.
Собралась лепить пельмени и понимаю, что нет скалки
И тут я вспоминаю, что на хлебопечке читала про использование трубы в качестве скалки
Попросила мужа найти кусочек, хотела пластиковую, принес отрезок железной трубки, ну да все равно, с задачей справилась
Спасибо, девочки, за кладезь идей!!!

Надо прикупить вторую пельменницу, чтобы не возить туда-сюда.

Купила я все таки форму для пельменей ИДЕЮ немного я намучалась с ней...
Тесто раскатала на 3, начинку стала класть, немного даже обрадовалась что фарша много влазит, но радость длилась недолго, пока не перевернула Я пельменницу...



Потом с трудом я их оттуда выковыривала...



В конце концов я справилась с пельменницей. но только вот не поняла, в чем причина оказалась первой партии...

но только вот не поняла, в чем причина оказалась первой партии

Cлишком много мяса положили.

Lummen, Настена, а тройка не толстовата оказалась? нормально?

Lummen, ну вы увлеклись, с мясом-то

Lummen, мда.... я думала у меня мяса много вошло, но у olaola1 тоже много, но у вас!))))))) Они аж лопнули в брюшке))))
Я катаю на предпоследнюю тесто 21 секунда которое. Другое еще не пробовала.

Lummen, а у меня вопрос. Пельмешки готовые у вас лежат на материале каком-то. Что это расскажите. А то я когда пельмени делала, положила их готовые на досочки и вот они - прилипли у меня....., может ваш вариант мне поможет?

Lummen, а у меня вопрос. Пельмешки готовые у вас лежат на материале каком-то. Что это расскажите. А то я когда пельмени делала,положила их готовые на досочки и вот они - прилипли у меня....., может ваш вариант мне поможет?

Я не Настя..но отвечу
если доска твердая-я кладу пищевую пленку на доску и когда заморозятся-просто тяну пленку со всех сторон в центр и пельмешки в центр скатываются.
 Но чаще использую гибкие разделочные доски-тога их подвигать(2 противоположные стороны как бы гнуть в разные стороны) и пельмешки все отлипают.
У меня,конечно Тупперваре гибкие..а они и в Икее продаются..везде.

susika, о, знаю такие гибкие доски, они тоненькие такие. Надо купить, а то я выложила на деревянную, толстую, в морозилку ее не впихнуть, все прилипло))))), в общем намаялась по своей же глупости. Исправлюсь.

Bast1nda, Наталья.. тогда смотртите чтоб не сильно тонкие-они самостоятельно не держатся-нужно что нить подкладывать-прогибаются от тяжести.. есть чуток потолще.. гибкие.. но от тяжести не сильно прогибаются. Размер хороший-у меня 36 на 28 см.

А я протвень силиконовым ковриком накрываю и слепленные пельмешки кладу! На нем же и в морозилку, а после заморозки пельмени в пакет перекладываю.'

А я купила холодильник со специальным выдвижным лотком в морозильнике, чтобы морозить пельмени.

olaola1, ничего себе, все коврики, противни, а она - та-дам! холодильник! Вот это любовь к процессу, к кухне, вот это я понимаю)))))
На самом деле у меня с такой же полочкой, только я благодаря вам сейчас про нее и вспомнила, муж там мороженое свое любимое держит, придется изгнать!

Бюля, у меня противень кажется не войдет в холодильник. Или мы о разных противнях.... Кстати, а от духового шкафа - панасоник противни небольшие - должны подойти!

Блин, вот до чего хорошо - коллективный разум))))) У меня мама не кулинар ни разу, она руководитель крупный, поэтому я варюсь в собственном соку, а тут такая удача - напала на форум, где все вы есть. Так что, не обессудьте, я буду вас немного спрашивать, иногда глупые вопросы задавать.

Тканевая подложка для заморозки и толщина теста

Да, видимо все таки с мясом перебор))) Я когда этих неудачников сварила, мне муж сказал что это не пельмени, а фрикаделька в тесте

а тройка не толстовата оказалась? нормально?

Тройка оказалась нормальной (тем более фарш когда клала туда, то тесто еще растягивалось), я раньше на 2 катала, но тут решила не рисковать и раскатала на 3 и как видите все равно первая партия не прошла проверку (на раскатке у меня 6 режимов, 6 самая толстая)

Lummen, а у меня вопрос. Пельмешки готовые у вас лежат на материале каком-то. Что это расскажите. А то я когда пельмени делала, положила их готовые на досочки и вот они - прилипли у меня....., может ваш вариант мне поможет?

Ой, а это у меня простая тряпочка, бывшая наволочка, у меня раньше тоже все прилипало, а здесь на форуме у кого то вычитала решила попробывать и мне понравилось тряпочку потрясла и все отвалилось))) гибкие доски не пробовала, так как морожу на балконе на подносе, а потом в морозилку перекладываю

А я купила холодильник со специальным выдвижным лотком в морозильнике, чтобы морозить пельмени

Вот я тоже о таком мечтаю!!! Пока не судьба такой купить, у меня этому холодильнику всего 2 года.....

Вот я тоже о таком мечтаю!!! Пока не судьба такой купить, у меня этому холодильнику всего 2 года.....

Купишь ты себе холодильник новый, рубль немного успокоится и купишь))))

А у меня балкона вот теперь нет, и лоджии тоже нет, вместо них окна в пол панорамные (можно около них морозить, или пакетики за окно вывешивать)))) Так что морожу только в холодильнике, вот и приспосабливаюсь, как могу.

ничего себе, все коврики, противни, а она - та-дам! холодильник!

Все значительно проще - пришла пора поменять холодильник. Я и не знала, что бывают такие лоточки в холодильниках, а продавец показал, и все, я пропала - самое главное условие при покупке х-ка было наличие лотка.