По грибы с лукошком

Ни разу не удалось хоть и такое количество в наших лесах найти

Тебя бы к нам на дикие острова в Финском заливе – поля лисичек! Собрать невозможно.

Случайно найденные белые. Не сказать, что совсем мало, в общей сложности чуть больше сотни.




А это сегодня там же, но поменьше.

И мы сегодня на пару часиков в лес выбрались! Считать поштучно точно не буду

Девчонки и мальчишки, я свои в общей сложности 100 с хвостиком грибов 5часов чистила. А стока много, это ж сколько времени надо?! В лесу так радостно собирать, а потом дома – «Сталинград»

Хорошо ж вам! Завидую прям)
У нас нынче жара и засуха с самых майских:(
Сейчас вот +33 и на неделю.
Даже режим ЧС для сельхозов и фермеров объявили.
Неделю назад после краткой прохлады с дождями съездили в проверенные места, фигвам, а не грибы. Поганок и то нет:(
А в прошлом году белые буквально косили – полный багажник натарили. Вперемешку с обабками, но белых было больше:)

Девчонки и мальчишки, я свои в общей сложности 100 с хвостиком грибов 5часов чистила. А стока много, это ж сколько времени надо?! В лесу так радостно собирать, а потом дома – «Сталинград»

Дома «битва белки с хозяюшкой» потом:)
Хозяюшка: «Я больше не могу!!»
Белка-запасайка: «Можешь-можешь! Выбрасывать собралась, что ли?!»

А мне хорошо: я больше своей корзинки таскать не могу. Сегодня вон из корзины высыпАлись – пришлось не ехать на велике до машины, а идти, повесив корзинку на руль. И как раз не устаю сильно за это время. У меня это просто прогулка между завтраком и обедом. И потом рабский труд до ужина

В Костроме прямо телегами эти белые.....

В Костроме прямо телегами эти белые.....

Что-то я мало верю, что это костромские грибы 2021 года

Вот когда такая куча на продажу, половина ж червивые. Не покупаю грибы

Тоже никогда не покупаю. Для меня каеф их собирать, даже есть я их не особо люблю.

Для меня каеф их собирать

Ага, и мне больше всего нравится собирать. Когда ко мне кто то приезжает по грибы, я практически всё, что сама набираю – отдаю, так хоть и пособирала и чистить будет кто то другой

Что-то я мало верю, что это костромские грибы 2021 года

Честно сама фото делала, 15 августа там была. А уж откуда их везли..... Выглядели бодрыми. Народ в очередь стоял.

Честно сама фото делала, 15 августа там была

Приношу свои извинения
Дело в том, что мы каждый год ездим в те края. Обычно такие боровые там бывают во второй половине сентября. А сейчас пока тишина. Все молчат, никто не звонит, как обычно, не приглашают на грибы. И на грибных форумах штучно грибы показывают.

Друзья, у меня вопрос: опята с темными пластинками старые, независимо от степени раскрытости и размера? На фото большой лопух даже светлее мелких. Выкидывать такие?

Выкидывать такие?

Как бы да. А зачем было сразу брать такие?

А зачем было сразу брать такие?

Для того, чтобы знать точно)) Вот прошлогодняя здешняя учеба мне пошла на пользу: рука потянулась к типа опятам – здоровые такие Потом вспомнила, что это не опята совсем)) И выкинула.

Анна1957, обычно такие опята с червячками, даже если нет в ножке они могут быть в шляпке, темные пятна на это показывают.

Понятно. Выкинула уже.

Просыпаюсь утром, а муж уже в соседний лесок сбегал.




Остальные миски показывать не буду, там просто подберезовики и маслята.

муж уже в соседний лесок сбегал

Погурманить захотел Как же я завидую, словами не передать! У меня в регионе полный крах в этом сезоне.

Вчера из окна машины около дома увидела. Сегодня на велике решила проверить.

ТСЖ?. До верхней части не добраться)) Смущает единственный момент: рядом однополосная дорога. Критично?

Анна1957, ТСЖ. Только зачем он Вам? Он же уже напрочь пробково-деревянный. Его собирают в стадии «теста», молодым

Для любознательных
Обалденный Ютуб канал по грибам с качественным описанием грибов, и сравнением с ядовитыми двойниками, если таковые имеются для съедобных. Рекомендую очень очень!
youtube.com...

Он очень мягкий. Ещё до дома не дошла, разбираюсь пока. В ролике Доплеты грибник с собакой жарил именно такого размера грибы.
Интересно же)). Будут дубовые – выкину. Я их всего 2-й раз в жизни увидела.



Я его даже сырым попробовала. Не жёсткий абсолютно. Взвесила – 6кг получилось.

Как определить возраст трутовика серно-желтого

Не жёсткий абсолютно.

Он будет не абсолютно жестким, но древянистым по структуре. Просто по фото видно его возраст уже, волнистая поверхность с тонким ребристым краем Молодой он толстенький такой на краях, найдете – сразу берите, еще сок обычно течет на срезе.
А этот – ну попробуйте конечно, страшного нет ничего
Вот молодой как выглядит на будущее

Ааа, поняла, спасибо за науку.
Прочла, что часть, прилежащую к дереву, надо удалять. И варить 40 мин В прошлый раз, руководствуясь Доплетиным видео, просто пожарила на сковородке без отваривания.

А этот – ну попробуйте конечно, страшного нет ничего

Юрий, я не знаю, каким по вкусу должен быть молодой ТСЖ, но мне и этот очень понравился. Я его сразу жарила, без 40-мин отваривания. Посмотрю, как мой организм это выдержит. И жарила специально без лука, чтобы почувствовать натуральный вкус. Правда, на курицу похоже. Причем, вкуснее именно толстенькие места, которые ближе к стволу и которые велено обрезать))

Пришла в голову идея сделать из них фарш и обжарить в самсушнице. И в морозилку кинуть (в сыром и обжаренном варианте для эксперимента), потому что мне такое количество явно не одолеть.
Вот в фарш явно жареного лука надо добавить.

Юрий К, сегодня таких пару штук с дуба собрали на пробу. Даже резать не пришлось, очень сочный, молоденький сам легко отломился. Жарила в кляре, очень похож по вкусу на куриную грудку. Нам понравилось.

VA, мне курицу не напомнило, когда сам пробовал. Но многие так говорят

Юрий--
Не фломастеры разные, а среда обитания

Вот в фарш явно жареного лука надо добавить.

По этому же принципу можно сделать на пробу:

Грибная икра (паштет) «Коралловый риф»

 

Не фломастеры разные, а среда обитания

И четверг, и пятница а не только среда

У нас грибы прут. Утром муж опять принёс 20-литровое ведро. Внизу белые, сверху маслята. Набрал быстренько, больше тары не было, а грибов полно. Что особо радует, очень мало червивых.

У нас особо грибы не прут, собираем понемногу




Маслята после обработки

И вновь продолжается бой.... с грибами

Да, собрать можно много, но останавливает мысль, что это надо переработать.

У вас разделение труда хоть. А когда сначала удовольствие от сбора, а потом бесячья чистка – проклинаешь все на свте

nata4a, сейчас у всех почти электросушилки есть. Режте, сушите – зимой радоваться будете! Презенты раздавать! Мне вот раз сушеных белых прислали, я на седьмом небе от счастья был, у нас то с грибами совсем туго, степная зона да еще климат тот еще. За грибами пару раз за сезон ездим за 250-300км в один конец, и не всегда удачно, на разок или два покушать

Я его сразу жарила, без 40-мин отваривания.

Я всегда, ТСЖ жарю без отваривания. Вкусно и просто. Вкус в некоторой степени зависит от дерева, на котором вырос ТСЖ. Мне нравятся осенние экземпляры собранные с дуба. Гриб безопасен и удобен. Несъедобны только потерявшие мягкость, одревесневшие части ТСЖ.

Режте, сушите

Насушили, намариновали, отварила и заморозила, перекрутила отварные и заморожила на икру, даже коробочку маслят размером с ноготь заготовила
 Короче, пора уже «горшочек не вари» сказать, но от «тихой охоты» отказаться не возможно! «А ты азартный, Парамоша!», как сказал герой М. Ульянова.

nata4a, еще сделайте квашеные, будут самые вкусные!

Квашеные грибы Квашение – отличные способ консервации грибов без закатывания в банки. Квашеные грибы полезнее соленых, так как при квашении образуется молочная кислота. Она разрушает толстые оболочки клеток... Linadoc

Для квашения нужны пластинчатые грибы, а у нас сейчас бум на белые и маслята. Вонушек и сыроежек муж тоже насолил чуть раньше.

Я квасила подберезовики и подосиновики, получились потрясающие! Белые и маслята – эх, мне бы такое богатство, я бы наквасила!

Квашение грибов с использованием сыворотки

Вот интересно: в моем детстве не было понятия «квашеные грибы», только «соленые» и «маринованные». Но по вкусу – именно такие, молочно-кислого брожения они были. Тоже очень нравится по этому рецепту квасить (солить – предпочитаю старую свою терминологию). Причем добавляю не сметану, как в оригинальном рецепте, а просто сыворотку.

А я рыжики за свой наркотик принял, даже снятся иногда Променял бы на них абсолютно все грибы, даже белые! Но они редкость большущая у нас в регионе...



Вообще в депрессии в этом году, раньше хотя бы продавали вешенку на лотках в маркетах – так уже года три перестали. А я без грибов уже не могу, распробовал к несчастью...
Буду просить вас грибников, кто затарился сушеными хоть немного на зиму продать. Если ситуация вдруг осенью не изменится, а видимо не изменится (дождей не обещают, а заморозки нате вам, пожалуйста). Весь сезон без грибов и дождей прошел...

Для квашения нужны пластинчатые грибы, а у нас сейчас бум на белые и маслята

Я квасила по этому рецепту маслят, было обалденно вкусно.

Буду просить вас грибников, кто затарился сушеными хоть немного на зиму продать

nata4a, вот тебе и вариант. И охотничий азарт удовлетворить можно, и Юру обеспечить.

азарт удовлетворить можно, и Юру обеспечить.

Не не, обеспечить это громко Я на такую сумму не потяну! Но хоть чуть чуть для зимы – буду просить, возможно

Но хоть чуть чуть для зимы – буду просить, возможно

Да не вопрос

Прогулялась сегодня в лес. Немного белых груздей только. И вот таких грибов много, но я их не знаю




Дома уже по фото Гугл определил их как валуи.

Анна, гугл прав

Прочла, что одно из его названий – сыроежка вонючая. Как-то не очень оптимистично.

Анна1957, условно-съедобен. Солить или мариновать после вымачивания.

Валуи мы не берём даже при отсутствии других грибов

Юрий К, спасибо. Но я как-то больше с детства к горькушка и груздям для соления привыкла. Не тянет экспериментировать. Но для общего развития интересно.

Валуи мы не берём даже при отсутствии других грибов

))) Один раз пробовала солёные в бочке валуи. Мне понравились. Но здесь не растут у нас. С удовольствием бы набрала
 Избалованные здесь все. Белые и сыроежки собирают. И то не каждые)))) Маслята размером больше пятачка не берут. и только шляпки.

условно-съедобен

Условно-съедобными считаются очень многие хорошие грибы. Те же грузди, волнушки, горькушки. Это говорит только о том, что их сырыми есть нельзя. Валуи очень часто собирала и солила. Вполне приличный гриб. Только сидит глубоко, выковыривать приходится.

Валуи мы не берём даже при отсутствии других грибов

А в Костроме берут. С детства этот гриб знаю. Пока был жив отец, соленые (бочковые) грибы у нас не переводились.

Условно-съедобными считаются очень многие хорошие грибы. Это говорит только о том, что их сырыми есть нельзя.

А я разве возражал или говорил, что они ядовиты или не съедобны? Нет. Условно-съедобные грибы – это те, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде. Перед употреблением они должны пройти специальную обработку. Отваривание перед финальной готовкой, к примеру последующей жаркой, или вымачивание перед посолом.