Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

и еще тут

Вот интересно! А сверху глобус и самолёт в облаках

Ирина, а я раньше их нашла

наши с тобой сливки никуда не денутся

Олька!! спасибо большое за помощь, твои советы бесценны!!!

Девочки, дорогие!!!
Очень вам благодарна!!!
В голове уже вырисовываются варианты, буду предлагать.
Только на целый глобус наверно не решусь. Боюсь шар делать. Еще и в жару такую.

Девочки подкиньте идеи свадебный торт, цвета свадьбы, бежевый нежно розовый, коричневый, и еще скажите торт на 10 кг-3 яруса? какие примерно размеры?

Вот интересно!

А как такую поверхность сделать?
можно как-то с помощью съедобной печати? как обклеить аккуратно торт по кругу и сверху?

Проще этот рисунок нанести от руки. Думаю, что так и сделано
Ниткой (или линейкой) слегка макнуть в краску и прижать по разметке.

И на втором тоже рисунок по мастике. Губкой и кисточкой (если без аэрографа)

Ирина Доларс, я так точно не смогу. Поэтому про съедобную печать и подумала.
Не будет аккуратно с ней?

С этим-то совсем легко
Там самое сложное - розу ветров нарисовать
Меридианы и параллели вообще произвольно расположены
Не бойся, а делай! Всё получится!

девочки, скажите, пожалуйста, не делал ли кто из вас или, может, видел торт в виде штурвала? без мастики... кремовый или ганашем покрытый, вообще не представляю, как сделать это красиво

ОльгаУ, Люда Хаска делала, вот ее МК hlebopechka.ru...

Ира, спасибо, что ты в меня веришь!
Но боюсь, что ровно и четко так линии не смогу сделать...

Я же написала, как сама бы делала. Пробуй хоть на тарелках
Линейкой, нитью, чем угодно. Там, где плохо прорисуется, доделаешь тонкой кисточкой.

Иди Евровидение посмотри. Много песен красивых. Потом думать будешь над тортом

Эля_луг, Эля, спасибо, Хаскин видела, хотят вообще без мастики..)

ОльгаУ, самый-самый простой
(если только облагородить)

Ирина Доларс, Ирин, спасибо, этот тоже видела

ОльгаУ, вот ещё вариант

Елизавета, про соотношение листового и порошкового не подскажу, все время пользуюсь порошковым. Я его просто замачиваю в воде, чтоб набух, минцт через 10-15 подогреваю в микро до растворения. Обычно воды добавляю на глаз, а последнее время использовала соотношение желатина к воде 1:6, все работает. Только разок дернуло в фруктовую ппослойку на основе желатина лимонный сок добавить, ничего не застыло практически.

лимонный сок нужно доводить до кипения, либо с ягодами, либо отдельно. Желатин не работает с «сырым«лимонным соком.

Вера, спасибо большое за красивую подборочку

Девочки, несу спасибку за помощь с тортом-зайкойсозванивалась с автором (Алла Тортолетка), у нее голова зайца полностью из мастики, я в нее запихала скульптурную массу, для уменьшения веса.
Это мой



Это оригинал

tania T, ай какой милашка! Что в голове!?

Девчоночки, помогите советом, кто делал торт для ребенка, который на безглютеновой безказеиновой диете?

Вик я можно присоседюсь с вопросом, мне нужен рецепт бисквита и торта целиком даже наверное для ребёнка аллергичного, чтоб на фруктозе был...

Рецепт крахмального бисквита без муки

Олька, делай тропиканку. Ее на фруктозе легко и просто - просто в крем добавить, а коржи там не требуют сладости. И фрукты можно выбрать, какие можно. Даже просто с грушами хорошо будет.

У меня записан такой рецепт крахмального бисквита

3 яица
100 г сахара
150 г растительного масла без запаха
10-15 г разрыхлителя
120 г крахмала кукурузного

Готовить как всегда: яйца с сахаром взбить, потом масло и крахмал с разрыхлителем ввести.
Выпекать в двух формах одновременно, будет два коржа.

Помню, что количество масла уменьшала. На сколько, не могу сказать. Попробуйте на одно яйца сделать.

Еще в тортах гляньте финский торт «Мечта», шоколадный, без муки, на крахмале

Вика, если казеин нельзя, то делай прослойки кули вместо крема - суперово будет! И полезнее, чем маргарины

Рецепты шоколадного и миндального бисквитов

Vikka_nikka, есть такие рецепты бисквитов

Бисквит шоколадный без муки:
 Желток - 180г
 Какао порошок - 75г
 Крахмал кукурузный - 30г
 Сахар - 220г
 Белок - 270г

Белки взбить с сахаром, добавить слегка взбитые желтки, чуть взбить на самых низких оборотах. И острожно всыпать просеянное какао с крахмалом. Очень аккуратно перемешать. Тесто разлить в 2 формы. Отпечь при температуре 180 градусов - около 15 минут, самое главное этот бисквит не пересушить!. Пользуйтесь шпажкой или тестером готовности. Вынуть, остудить, вырезать из формы.

Миндальный бисквит
На 2 бисквита диаметром 20 см

150 г сахарной пудры
140 г миндальной муки
120 г белков
40 г мелкого сахара
100 г белков

Сахарную пудру просейте с миндальной мукой. Добавьте 120 г белков, размешайте. Оставшиеся белки взбейте с сахаром. Аккуратно вмешайте в миндальную массу. Выпекайте в двух кольцах 20 см в диаметре при температуре 210 С.
Примечание: удобно выпекать бисквит немного большие в диаметре, и уже потом кольцом вырезать из них круги. Так края бисквита получаются аккуратными и одинаковыми по высоте.

Олька я, а перепелиные яйца тоже нельзя? Спроси.

Мама Таня, спрошу, спасибо за подсказку

tania T, Очень милый зайчик!!!
В оригинале основной цвет торта светлее-нежнее, щечки у зайчика более растопыренные и ножки поменьше.
У тебя тоже очень классно смотрится!!!

Девочки, я по своим чУмаданам...
Невеста остановилась на таком варианте, только 2 чемодана и глобус, на нем фуражка. Я предупредила, что глобус целиком не решусь делать, она согласна и на половинку.
Как вы думаете, может кто сталкивался, стоит делать полностью глобус, не просядут чемоданы и сам глобус (читала его из 2ух половинок делать надо с подложкой посередине). И как проткнуть все 3 яруса центральным стержнем? я протыкала только когда был прикрыт верх верхнего яруса. Я в замешательстве...

Девочки))) Я уже во всех темах отметилась, меня сюда отправили))) Заказали мне тортик с куклой барби... Он у меня первый будет, ну... что же поделать, я недавно в этом всем верчусь. Барби предоставили, и вот у меня вопрос... Я хочу не стандартный торт с куклой (типо посередине юбки) а как бы в движении, видела такие работы. Очень понравилось. Состав - молочная девочка, разрез выглядит так:


Сам торт планируется таким:



Длина ног у Барби 15-16 см (до бедра)
Скажите, реально с таким составом вообще сделать этот торт? Или прослойку крема сделать меньше? И какой высоты сделать сам торт, чтоб его хватило)))

TiLDA, ты желаемый вес не указала, так сложно понять.

Технология сборки торта-куклы из «Молочной девочки»

Из «молочной девочки» делают такие торты
Я всегда выпекаю коржи с запасом. Несколько коржей с диаметром равным нижним коржам.
И несколько больших, чтобы потом вырезать из них маленькие для верха юбки.
Высота торта равна высоте ног до середины бедра (с плавным переходом)
Всегда предупреждаю, что точный вес не получится

Наталия, в таких тортах, я посмотрела, либо вес небольшой, либо сзади огромный типа шлейф, какой вес тебе заказали?

Тортик на 2,5 кг. Девочки, а кто-то делал подобный торт? Есть фото? Перелопатила кучу информации, нашла только этого мастера.

Девочки, есть у нас, как крем двух цветов в мешок укладывают??? В две пленки, потом в мешок... Рассказать могу, но надо фоты.

Татьяна, тебе для чего? Кому фоты? Заказчику?

Татьяна, тебе для чего? Кому фоты? Заказчику?

Ни в коем разе!!! Я в такое не играю!!! Подружка побаловаться хочет, а не поймёт, как 2 крема запихнуть в один мешок.

даже представить не могу, что непонятно, что нужно использовать 3 мешка, каждый крем отдельно, а потом в 1 эти кульки собрать буду делать сфоткаю

Ни в коем разе!!! Я в такое не играю!!! Подружка побаловаться хочет, а не поймёт, как 2 крема запихнуть в один мешок.

А пусть по всей длине мешка изнутри полосу проведет красителем другого цвета, а потом основной крем пихает, при выдавливании красивый краюшек получается.

Мама Таня,

[/spoiler]

Тортик на 2,5 кг.

там слишком много мастики на оборочки, наврядли такого плана как ты показала получится на 2,5 кг. Мастика то тяжёлая.

ам слишком много мастики на оборочки, наврядли такого плана как ты показала получится на 2,5 кг. Мастика то тяжёлая.

А я попробую) Мне самой интересно что получится. Ну не нравятся мне стандартные торты с куклами, видела красивых всего парочку, из всего многообразия

Наталия, я где-то видела такого плана куколку, поищу сегодня, если найду сброшу тебе)

Наталия, может это поможет. здесь в разных ракурсах показана

или такой вариант

вот еще необычная куколка

Гуля, это кремовый. а из кремовых мне такой понравился

знаю, что кремовый, но такой классный) кремом еще сложнее эти складки сформировать по-моему...
какое платье необычное за счет этой росписи шоколадом на твоем фото
 

декольте конечно умопомрачительное))))

Девочки у меня такой вопрос, может он конечно глупый. Что такое порошковый желатин, это обычный ил какой? Для мастики Т. Хегай какой надо?

julka06, Юля, порошковый - это не листовой, обычный. Именно такой для цветочной мастики и нужен

Гуля, вот меня эта роспись и привлекла. так вроде не сложно и простенько, а как красиво.

там не только декольте, но и грудь впечатляет, по моему)))

Burunduk, спасибо.

Параллель, Natkamor, lambada, alenkasawa, Ирина Доларс, Vikka_nikka, девочки, спасибо большое. Буду делать, результат правда не знаю какой получится)))

Наталия, я больше чем уверена, что сделаешь шедевр, а мы утащим в закладки

Девочки пожалуйста ткните носом где то был мк как сделать разметку торта под драпировку полукруги на боковушке торта -там из бумаги прям выкройка была ее приложил к боковинке и разметил. Заранее спасибо)))

adabar
евгения, вот такое предложение для разметки:
hlebopechka.ru...

девочки спасите! Делаю наконец то чумодан, оставался крем домашние сливки плюс вареная сгущенка, и ганаш с предыдущего торта (Масло плюс шоколад), я все смешала хотела крошкой ровнять но поняла что крошке там делать нечего, оно итак отлично выровнялось, теперь скажите мне нужно сверху еще намазывать ганаш, или можна на эту мою смесь прям мастику класть?

Всё зависит от количества в этой смеси соединения сливки+сгущенка
Ты намажь порцию и проверь на застывание. Если при комнатной температуре корка будет оставаться по-прежнему твердой, то можно будет мастику класть