Бисквит на желтках

Сделала сегодня. вкусный желтенький. только он у меня почтине поднялся (
а взбивать миксером все время надо? даже когда муку добавила?
я беспрерывно до конца взбивала.. наверное в этом ошибка.. ннадо было медленно с мукой смешивать

AngelD, в самом рецепте написано:

Смешать муку и крахмал, добавить разрыхлитель и ваниль. Осторожно добавить в желтковую смесь. Перемешать и вылить в форму

а вы все это взбивали миксером!
Вот какой был смысл хорошо взбивать желтки до пышной массы, если потом это все посадить взбиванием массы с мукой?

Баааа, третий год на форуме, а ума то в желтковый бисквит зайти не хватало. А так много их остается после МБ. Яичница уже надоела, лапшу часто времени не хватает резать, на той неделе выбросила банку поллитовую, стухли (((. А оказывается можно
1- печь бисквит отличный,
2-заморозить желтки!! Обалдеть!
Ну все завтра начинаю печь, как раз баночка стоит глаза мозолит.
Лека, спасибо. Помню, хотя и не успела познакомится в рамках форума. (((Воздушный сникерс твой- один самых любимых моими клиентами.

Здравствуйте!!! сегодня приготовила этот бисквит, и это чудо.... он легкий, воздушный просто супер!!!

На днях решила приготовить этот бисквитик, как раз после МБ желтки остались, а крахмал картофельный закончился. Посмотрела и нашла в шкафчике кукурузный, вот его и добавила. Бисквит получился такой пушистетький, еще тепленьким разрезала на 2 коржа и карамельным соусом промазала. Получилось просто божественно вкусно, мы с дочкой и сыночком 1г. 7м слопали за один присест большую половину.
Лека, большое спасибо. Светлая Вам память, каждый раз когда пеку сникерс мысленно благодарю за рецепт.

бисквит отличный. никогда не подводит. поплотнее обычного. но для нижнего яруса в многоярусном торте отлично. всегда пористый. желтков очень много остается и после птичьего молока и после мокрого безе и т. д., я их замораживаю, и когда накапливается грамм 600 их (это 30 штук примерно) пеку бисквитов штуки три разных диаметров за раз. и их тоже замораживаю или сразу использую. ну просто прелесть рецепт. без него никуда

Какой замечательный бисквит! Это такая находка! Очень люблю торт с коржами из безе с арахисом. Но всегда оставалось много желтков. Теперь приспособилась делать тортик с коржами из этого бисквита и коржей из безе с арахисом. И всё сразу идёт в дело - и белки, и желтки.
Спасибо леке. Светлая ей память.
А вот пример такого тортика:

Сегодня и я испекла этот бисквит!! Мне понравилось. Пористый, пушистый. Делала из замороженных желтков, отлично взбились... Поплотнее других бисквитов, пропитала немного обычным сиропом и промазала кремом масло с вареной сгущенкой – вкусняшка!!!
Спасибо Леке за отличный рецепт. Светлая ей память!!!



И снова я с бисквитом на желтках.. Решила добавить 1 ст. л. какао, делала на 4 желтка, форма 18 см. Мне очень понравилось, правда бисквит получился немного с горбиком, но я его подровняла, лишнее слопала... Такой ароматный... ммм.

отдаю дань памяти прекрасному человеку отчетиком по рецепту. пекла в маленьких формочках, чтобы насадки для крема поиспытывать.
огромное спасибо за рецепт и светлая память Леке

Добралась и я до этого замечательного рецепта. Низкий поклон и вечная память Леке.
 Как и у большинства из нас, желтков остается тоже очень много и я их замораживаю, но несколько иным способом-на каждый желток добавляю 0.5ч. л сахара и0.5ч. л воды, размешиваю, в пластмассовый стаканчик от творожка и в морозилку. Они тогда при разморозке не «вареные», не крупинчатые-единственно конечно только в выпечку (на омлет не пойдут)) Сегодня из 9-ти размороженых желтков (1.5нормы) бисквит в форме 26 получился высотой5.5 смВзбивается отлично, масса при взбивании увеличивается чуть не в 3 раза и похожа на крем, заканчиваю взбивать когда от венчика идут характерные рельефные дорожки. Да, чуть не забыла, крохмала дома не оказалось, заменила мукой и он получился оооочень пушистый и нежный, совершенно не плотный, даже не знаю как будет при нарезке, кусочек отломила-вкусненький))

Инна, ой, огромное спасибо!!! Я мужа желтками закормила уже))

Очень люблю этот бисквит, Лека, спасибо тебе большое. Ты ушла много лет назад, а куча народу (притом очень хорошего народу) тебя вспоминают добрыми словами и благодарят за твои рецепты.
Я этот бисквит готовлю часто, так как мои любят все вариации с безе - от киевского до просто мелких безешек. И-за этого рецепта пробем с желтками нет. Только я не заморачиваюсь и взбиваю все вместе и муку и сахар и желтки. Сода с щепоткой лимонной кислоты (вместо разрыхлителя) делают свое дело - бисквит прекрасно поднимается. Когла нет крахмала, заменяла его мукой, и простой и кукурузной.
 Вообще - этот рецепт Всегда дает отличный результат с минимальными усилиями.
Лека, еще раз спасибо.

Сделала бисквит.

Сколько точно желтков было в банке - не помню, вылила все, но видимо больше 6, остальное в пропорции не трогала. Добавила лимонной цедры (очень кстати, она хорошо прибивает характерный омлетный запах) и сыпанула горсть грецкого ореха.

С разрыхлителем наверно печь не буду, если бисквит на торт надо, ибо получился шикарный каравай. При хорошем взбивании разрыхлитель явно лишний. Спасибо за рецепт.

Долго пролежал рецепт в закладках и наконец дошли руки, так как осталось аж 14 желтков. Из 9 испекла бисквит, остальные на Патисьер ушли. Пекла в мультиварке на 120гр 60 минут, высота 7см (думаю и без разрыхлителя бы поднялся, очень пышная масса была), получилось 3 хороших коржа.
Спасибо, Лека! Светлая память!

сегодня испекла строго по рецепту. поднялся мах 3.5 см. Один +- использование желтков, но очень низкий.

И я помяну добрым словом автора рецепта.
Славный рецепт, отличная утилизация желков.
Скопилось у меня немалое их количество - я даже не смогла определить точно. Но взвесила, исходя из информции, что каждый 16 грамм, выходит сделала я бисквит на 12,5 яиц. Норму рецепта удвоила.
Но вот незадача - оказалось, что сахар я перевела на зефир (ну, вы поняли, куда уходили белки...). Так что сахара я добавила на 25% меньше, чем рецепт рекомендует. В остальном - все как автор прописала.
 Все получилось отлично. Силиконовая форма квадратом 24 на 24. Тесто поднялось до краев, бисквит пушистый, рыхлый. Поднялся совершенно ровно, без горбика. Пекла я на конвекции в микроволновке. 160градусов, примерно 35 минут....
Взяла рецепт в закладки и даже переписала в кулинарную книгу...

[url][/url]. вот мой бисквит, пекла в мультиварке 125 град 1 час 20 мин.

доброй ночи! не могу не поблагодарить за существование этого шикарного рецепта. я искала бисквит для птичьего молока, чтобы использовать все желтки. Торт делала для домашних, поэтому аутентичный масляный бисквит мне был не обязателен.
из-за большого количества жира от желтков бисквит получается более сочный, чем на целых яйцах, он очень воздушный.
думала пропитать его, но не стала. и правильно сделала.
очень рекомендую для тортов-суфле!!
На фото:
разрез бисквита – очень пористая воздушная структура



перед заливкой суфле



сам торт



сегодня не удалась глазурь. давно уже не делаю торты. немного растеряла форму)))

Здраствуйте! Не подскажете крахмал какой кукурузный или картофельный???

Люба

Люба, в бисквиты обычно используется кукурузный крахмал. Я в этом бисквите использую кукурузный крахмал.