Латгальский салат

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Огурцы

2,5 кг

Лук репчатый

1 кг

Сахар

100 гр.

Уксус

9% 125 гр.

Подсолнечное масло

125 гр.

Соль крупная

1 ст. л.

Молотый кориандр

1-2 ч. л.

Зелень на вкус

Способ приготовления

 Огурцы и лук порезать кружочками около 1 см толщиной, сложить в кастрюльку, в которой будете готовить, засыпать солью и сахаром, перемешать и оставить минут на 20. Затем добавить остальные компоненты (кроме зелени), перемешать, довести до кипения и держать на небольшом огне, иногда помешивая, пока огурчики не поменяют цвет. Это обычно минут через 10 происходит, в зависимости от количества огурцов. Раскладываем быстро по простерилизованным банкам, на дно которых уложена крупно порезанная зелень, закатываем тройной заливкой.

Похожие рецепты

Консервированный огуречный салат от Чучиной мамыЧучелка

Огуречный салат, консервированныйРома

Огурчики салатные, закусочные, нежинскиеРома

Когда-то давным давно я скачала с сайта Хорошей Кухни тему про консервирование. Вычленила оттуда рецепты, и стала пробовать. Этот рецепт был выложен там дважды. Ни того, ни другого автора я не помню, но смысл был идентичный. Из всех моих творений этот мне нравится, похоже, чуть ли не больше всех.
А после приезда Шумахера, я узнала, что маринады - блюда постные. Ну до поста я еще не созрела, как и до отказа от еды после 18.00. Но теперь после 18.00 стараюсь есть только маринады.
Сразу оговорюсь, что я делаю все через тройную заливку (это я тоже тиснула с сайта Хорошей Кухни). Про тройную заливку не пишу, вдруг о ней все знают. Если что, то уточню по запросу!

Подтверждаю, салат очень вкусный, думала всю банку до прихода гостей съем.

Сразу оговорюсь, что я делаю все через тройную заливку (это я тоже тиснула с сайта Хорошей Кухни). Про тройную заливку не пишу, вдруг о ней все знают. Если что, то уточню по запросу!

Я очень много консервирую. ну и вроде этого салата тоже есть. Но он в банках стерилизуется сырой. Что такое тройная заливка?

Тройная заливка (для долгого хранения)

Прикидываем необходимое количество маринада. Тут вообще никак не посчитать. Я делаю на глаз. Кипятим его, и заливаем наши банки минут на пять. Сливаем маринад в кастрюлю, докладываем овощи (после обдания кипятком они сморщиваются и освобождается свободное место). Маринад опять кипятим и опять заливаем кипятком. То есть каждая банка должна быть залита кипящим маринадом три раза.

Тройная заливка (для долгого хранения)

Прикидываем необходимое количество маринада. Тут вообще никак не посчитать. Я делаю на глаз. Кипятим его, и заливаем наши банки минут на пять. Сливаем маринад в кастрюлю, докладываем овощи (после обдания кипятком они сморщиваются и освобождается свободное место). Маринад опять кипятим и опять заливаем кипятком. То есть каждая банка должна быть залита кипящим маринадом три раза.

Ах, так. А я ж (бестолковая) представила, что это три разных маринада по своему составу. Спасибо. Бум иметь в виду.

Я тоже делаю такой салат. Интересно, он похож на нежинский салат. Компоненты те же, только нежинский стерилизуется, а не варится. Шпилечка, я не поняла насчет трех заливок. Вы имеете ввиду этот салат? Он же варится

Я тоже делаю такой салат. Интересно, он похож на нежинский салат. Компоненты те же, только нежинский стерилизуется, а не варится. Шпилечка, я не поняла насчет трех заливок. Вы имеете ввиду этот салат? Он же варится

Да и мне что-то непонятен рецепт именно маринада которым надо заливать салат

Все вместе сваливается в кастрюлю и варится, пока огурцы не поменяют цвет. Потом ложкой с дыркой вынимаются лук и огурцы, а жидкость доводится до кипения и ею заливаются скучающие в банках огурцы и лук. Минут на пять... Потом жидкость сливается, кипятится и все по новой...

Воды нет...

Теперь понятно. Я так не заморачиваюсь. Раскладываю вареные в банки и сразу закручиваю. Стоят в тепле дома. Одна банка стояла 2 года - и ничего.

А я не хочу сильно варить, но... ПУГЛИВАЯ Я!!!

Я не поняла фразу «тройной заливкой»

Я второй год делаю очень похожий салат (немного другие пропорции и кориандр зёрнышками, а не молотый как у Шпильки) по рецепту из книги Гастронома «Про заготовки», так вот я просто провариваю салат 10-15 минут и закатываю в банки, ничего не стерилизую, в погребе хранится замечательно! И никаких заливок, ни тройных, ни одинарных...

в погребе хранится замечательно!

Кому погреб... кому тройная заливка... Тут есть еще товарищи с гаражами...

Я не поняла фразу «тройной заливкой»

Тройная заливка (для долгого хранения)

Прикидываем необходимое количество маринада. Тут вообще никак не посчитать. Я делаю на глаз. Кипятим его, и заливаем наши банки минут на пять. Сливаем маринад в кастрюлю, докладываем овощи (после обдания кипятком они сморщиваются и освобождается свободное место). Маринад опять кипятим и опять заливаем кипятком. То есть каждая банка должна быть залита кипящим маринадом три раза.

Маугли, да ее тут никто сразу и не понял. Поэтому я уже расписывала процесс...

Удачи!

Спасибо!!!