Батон времён застоя

Ну вот и я сотворила, наконец-то. Ооочень вкусный батон!!!



Пекла только один, а вторая часть лежит в холодильнике, на холодной расстойке. Испеку завтра. Перед выпечкой батона пекла хлеб. Для нас это слишком много. Lola, спасибо за рецепт!

Ну вот и я сотворила, наконец-то. Ооочень вкусный батон!!!

О, Маша, ну вот и ты с батончиком, молодец, очень аппетитненький! Я когда первый испекла, уже и не помню. но с тех пор у нас через день печётся именно он и иногда паляница. А в другие через день -- Ринын пшенично-ржаной 50*50. Кстати, мой первый батончик тоже был с четырьмя надсечками, а потом мне подсказали, что у классического нарезного застойного всегда их три, хотя на вкусе, конечно это не отражается, вкуснота. Я его смазываю после надсекания смесью желтка и молока (или воды) и потом посыпаю кунжутом. Когда уже выпечка к середине подходит, кунжут такой обалденный аромат даёт, прям надышаться невозможно, и на вкус классно. А ты при формовке батончика рулетом тесто не делала?

Девочки, приветики! С Наступающим!
Я наконец-то тоже сподобилась на эти батоны. Классные! Только я сделала багетами. Вот сейчас пришла из магазина, как раз остыли, не удержалась, почти полбагета с молоком заточила. Вкусно! Немного только многовато дрожжей получилось (делала на Саф-Инстант, положила 4гр).

[/URL][/URL]

А как зарумянивать низ? Я делала багеты на камне - бледненькие снизу, сейчас просто на решетке, тоже не сильно румяные. А дольше держать побоялась.

А как зарумянивать низ? Я делала багеты на камне - бледненькие снизу, сейчас просто на решетке, тоже не сильно румяные. А дольше держать побоялась.

Марин, классные багетики! Я пока багетиками не пробовала, у меня нет формочек. А у меня прям на камне непосредственно лежит (на пергаменте). Низ не бледный, но верх всё равно румянее. Там же сверху смазка - желток или молочко, поэтому сильнее румянится, а низ-то не смазывается. Может чуть ниже температуру сделать и подольше печь, чтоб низ успел зарумяниться. Я термометр еслии на камень ставлю, то у меня 180 градусов. Печётся минут 40. Багеты, наверное, быстрее будут, они ж потоньше.
А ещё, попробуй с живыми дрожжами, совсем другой вкус. И часть воды кисломолочкой заменить желательно.

А ещё, попробуй с живыми дрожжами, совсем другой вкус. И часть воды кисломолочкой заменить желательно.

Да я очень редко пеку на сухих. Эти, кстати, очень ничего, такими крупными горошками. Просто, как раз прессованные кончились. А про кисломлочку не подумала, жаль. И как раз ведь был кефир подходящий. Ладно, следующий раз сделаю.

Да я очень редко пеку на сухих. Эти, кстати, очень ничего, такими крупными горошками. Просто, как раз прессованные кончились. А про кисломлочку не подумала, жаль. И как раз ведь был кефир подходящий. Ладно, следующий раз сделаю.

У меня если жмвые вдруг закончились, то пекла пару раз с САФ-левюром. Тоже они горошками. Наверное, это такие-же как твои. Их разводить в воде надо, как живые. А вот которые не горошками, САФ-момент, то их сухими сыпят. Но мне они не понравились сразу. А вот которые горошками, то на них хлеб даже чем то похож на хлеб с живыми, мне так показалось. Но, повторюсь, пекла на них всего 2 раза, когда неожиданно мои прессованные закончились. Стоят в баночке на всякий пожарный случай. Уже полгода. Надо их, наверное, использовать, пока не пропали. И купить пакетик новых про запас.

Таня, точно, Левюр и есть! Чо-то малость лоханулась, заклинило Инстант. Да, я их развожу в теплой водичке, еще песочком их слегонца подкормлю. Они быстренько пенкой вздуваются. Кстати, я с этими дрожжами знакома с 76 года. Их мама когда-то привозила из-за границы, но они были чисто французские. Лежали в металлической баночке с пластиковой крышечкой годами и ничего им не делалось, работали отлично. Теперь их делают у нас в Питере, конечно, стали хуже.

Таня, точно, Левюр и есть! Чо-то малость лоханулась, заклинило Инстант. Да, я их развожу в теплой водичке, еще песочком их слегонца подкормлю. Они быстренько пенкой вздуваются. Кстати, я с этими дрожжами знакома с 76 года. Их мама когда-то привозила из-за границы, но они были чисто французские. Лежали в металлической баночке с пластиковой крышечкой годами и ничего им не делалось, работали отлично. Теперь их делают у нас в Питере, конечно, стали хуже.

Ты знаешь, пакетик давно выкинула, пересыпала в баночку, но помню, читала, когда купила, спор, где делают их, во Франции или в России. И пошла на свою пачку тогда поглядела. И там по ненашему чё-то там то ли Франция, то ли Бельгия. В общем, про Россию не было ничё. Я так поняла, что мои - настоящие. Может Украина у них закупает.

Я так поняла, что мои - настоящие.

Тогда береги. Им в герметичной баночке ничего не будет. Глядишь, и выручат, когда не случится прессованных. Да и они бывают, порой, не очень.

Спасибо большое за рецепт, пересчитывала на 500-граммовую буханку (у меня маленькая печечька), пекла уже 3 раза - все на ура! Первый раз сделала 1 батон - он получился на пол противня ; Второй раз сделала 2 аккуратных батончика, чудно вышли, а 3 раз испекла в ХП, поднялся прекрасно, на вкус замечательный! Единственное, добавляла водички в батоны 20 мл, а для ХП даже 30 мл, а то крутоватое тесто получалось.

Если бы могла, еще бы и еще благодарила Лолу

И я отчитаюсь
Решила сегодня испечь такой хлебушек, правда, выпекала не в духовке, а в хлебопечке. Сказать, что получилось очень вкусно - это не сказать ничего Пекла в размере «Средний» - 750 грамм. За вечер вдвоем с мужем уплели почти весь хлебушек.
Так вот, у меня вопрос... А как посчитать пропорции, что испечь на 1 кг.? Что-то не соображу....

Таша, рассчитать совсем не сложно: берете нужный Вам вес и делите на тот, что имеется.
В Вашем случае 1000/750=1,3 примерно... Это коэффициент для пересчета.
Теперь прямо по рецепту каждый вес (объем) умножаете на 1,3 и получаете новый рецепт на 1 кг (точнее на 975 грамм)
Удачи

Таша, рассчитать совсем не сложно: берете нужный Вам вес и делите на тот, что имеется.
В Вашем случае 1000/750=1,3 примерно... Это коэффициент для пересчета.
Теперь прямо по рецепту каждый вес (объем) умножаете на 1,3 и получаете новый рецепт на 1 кг (точнее на 975 грамм)
Удачи

Не совсем так! Некоторые величины необходимо оставлять как есть и сверять с нормами

Читаем здесь Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим. hlebopechka.ru...

Я уже разобралась. Сделала на 600 грамм муки (максимальное количество муки для моей ХП). В принципе, размер хлеба не сильно увеличился. Поэтому решила впредь печь на 500 грамм муки.

А вчера тесто замесила в ХП (вместо сливочного масла добавила 1,5 ст. л. ратсительного), а испекла в духовке. Расстойка получилась целых 50 минут. Смазала взбитым яйцом и посыпала сверху тертым сыром. Хлебушек превзошел все ожидания.

Почему верх хлеба такой шершавый, как лунный ландшафт? Чем смазывали и посыпали?

Рома, я с профессионалами не спорю! Тему по ссылке прочитала ещё раз. Я для себя оставила свой, простой метод пересчета, но я тоже могу варьировать с маслом, сахаром, добавками. Твердо только пропорции муки, дрожжей и воды. Ну и конечно, смотрю кролик. Пока что всё получалось

не кролик, а колобок

Ну и конечно, смотрю кролик. Пока что всё получалось

ХИТ ДНЯ

Почему верх хлеба такой шершавый, как лунный ландшафт? Чем смазывали и посыпали?

Смазывала взбитым яйцом и посыпала тертым сыром Получилось очень вкусно!

Смазывала взбитым яйцом и посыпала тертым сыром Получилось очень вкусно!

Теперь понятно почему такая поверхность шершавая

Девочки.. а дрожжей не слишком много? что-то у меня последнее время.. вся выпечка со вкусом дрожжей получается.. хотя всё делаю точно по рецептам (раньше вроде не замечала) в чём дело не подскажете? пользуюсь исключительно «Саф-Левюр»-активные (гранулками-шариками) раньше вроде как пыль были....

Дрожжей нужно 1,7-2 ч. л. на 500 грамм муки - это нормально!

Поменяйте дрожжи на другие. Саф-левюр специфические дрожжи и их нужно предварительно активировать в воде и только потом добавлять в тесто

Дрожжей нужно 1,7-2 ч. л. на 500 грамм муки - это нормально!

Поменяйте дрожжи на другие. Саф-левюр специфические дрожжи и их нужно предварительно активировать в воде и только потом добавлять в тесто

ой точно.. там же именно так и написано! только там 10г-2ч. л. на 1 кг муки... во я лох-то! купила три пачки по 100гр-придётся приспособится к ним.... Рома.. подскажи те пожалуйста.. а после на какие (сухие) дрожжи поменять?

Я пользуюсь Саф-момент и фермипан в данный момент - вполне устраивают

Девочки.. а дрожжей не слишком много? что-то у меня последнее время.. вся выпечка со вкусом дрожжей получается.. хотя всё делаю точно по рецептам (раньше вроде не замечала) в чём дело не подскажете? пользуюсь исключительно «Саф-Левюр»-активные (гранулками-шариками) раньше вроде как пыль были....

Попробуйте Саф-Момент. Я их всегда использую и нареканий никогда не возникало.

а ведь точно! у меня же изначально саф-момент был... откуда же мне муж этот левюр-то откопал.. а мне и не по-уму... саф и саф.... а муж мне ещё и говорит.. что ты всё мудришь.. пеки старые-опробованные рецепты... а я ему... так у меня и старые вот такие странные получаются... ну и ну... вобщем сейчас посмотрю... добавила 1 ч. л. саф-левюр (предварительно разведя в теплой водичке) в хлебопечке в режиме тесто 1-30 поднялось хорошо-нестала его обминать и скручивать в батончик.. поставила на выпекание на 1ч... самое главное и за колобком.. теперь всегда слежу (поняла что это самое главное!) а тут вдруг... неполучается.. и всё тут! спасибочки.. буду смотреть что получится... тогда в духовке печь буду..

Урраа! получилось! Спасибо, Рома!

Решила тоже испечь этот батон. Взяла половинный размер, строго по рецепту, только дрожжи прессованные (брала 10 г. на 500 г муки). Разделила на 2 батончика. Сделала перед выпечкой надрезы, смазала желтком. Где-то в середине выпечки батоны сбоку стали трескаться (трещина в самом низу на весь батон). Почему? Непонятно. Когда замешивала в хлебопечке, то тесто выглядело крутым немного. Я даже не досыпала пару ложек муки. Может мука виновата? Батоны, конечно испекутся, только видок не очень... будет.

Если вы печете в духовке, нужно следить за расстойками теста, которые идут не по времени строго (как в х/печке) а по увеличению вдвое!
В данном случае тесто могло перестоять по времени.

Посмотреть бы фото, чтобы что-то сказать

Посмотреть бы фото, чтобы что-то сказать

Да я вроде бы вставляла. Вот такой получился.


Вернее два было таких. Их уже нет, съели. А трещину видно на верхнем кусочке. Хоть видок у него и не очень, но получились батоны - супер!!! Вкус бесподобный! Завтра опять буду печь.

Пекла опять батоны. Убавила количество дрожжей, до 6 грамм, и всё равно батоны треснули.


Очень вкусные! Печь буду всё равно. Пекла в декабре, но в газовой духовке - всё было отлично, а в мини-печи трескаются.

Вот испекла по этому рецепту вкусный получился
Спасибо автору

Недавно испекла батон, точнее один большой батон в духовке и четыре маленьких багета в хлебопечке. Это невероятно вкусно. Даже не определились где вкуснее, в духовке или хлебопечке.



Сейчас опять поставила тесто, будем завтра утром есть бутерброды с батоном и рыбкой. Спасибо за рецепт.

Испекла (правда, у меня был не батон, а небольшой багет - я всегда новые рецпты пеку в половину порции, наученная опытом )
Делается, конечно, быстро, но девушки, это не батон, тем более не «застойный». Как бы он красиво и «по-настоящему» ни выглядел, у конкретно этой рецептуры нет ни вкуса, ни запаха стандартного хлеба по полноценной технологии. Пресный, маловыраженный вкус молодого теста с явным намеком на дрожжи (что и неудивительно: их там много, а времени выбродить - мало) и недостатком сахара и соли. Что у него хорошо и съедобно - это корка.
Я в принципе в курсе, что на кулинарных сайтах похвалы и восторги надо делить на пять, но подумала, что уж 24 страницам отзывов можно доверять
Никого не хочу обидеть, но считаю нужным написать честный отзыв, чтобы другие не попались на тот же крючок.

Не могу понять, как это тесто не выброжено?

У вас была возможность полноценно выпечь хлеб (батон) по технологии ГОСТа, замесить тесто по всем правилам, расстоять как положено, дать время для этого тесту, затем выпечь в духовке по всем правилам, никто вас не торопил.... тесто само нам диктует что и когда нужно с ним делать

Очень качественная рецептура хлеба И хлеб по внешнему виду, мякишу выглядит шикарно! И вкус соответствующий!

Не понимаю что не так может быть

Хотя - вкус хлеба, это дело индивидуальное, значит не ваш вкус хлеба

Не могу понять, как это тесто не выброжено?

У вас была возможность полноценно выпечь хлеб (батон) по технологии ГОСТа, замесить тесто по всем правилам, расстоять как положено, дать время для этого тесту, затем выпечь в духовке по всем правилам, никто вас не торопил.... тесто само нам диктует что и когда нужно с ним делать

Рома, я все делала по рецепту точно.
Насколько я понимаю, в этой рецептуре идет слишком быстрое брожение. Я давно ищу рецепт «того самого» батона, пока, увы не нашла. но наиболее близкие к идеалу варианты были опарные, с брожением в общей сложности порядка 9-12 часов. Ну и плюс тут еще просто не хватает сахара и соли.

А вы сами его пекли?

Очень качественная рецептура хлеба И хлеб по внешнему виду, мякишу выглядит шикарно! И вкус соответствующий!

По внешнему виду и мякишу у меня претензий нет, в этом все отлично, есть претензии по вкусу То есть если бы я пекла хлеб исключительно для того, чтобы его показать, то я присоединилась бы к хору довольных.
Кроме того, я же не пишу, что это НЕ хлеб. Это какой-то такой хлеб. Его можно есть. Я даже допускаю, что кому-то такой хлеб реально нравится. Но это НЕ стандартный советский батон и даже не стандартный современный магазинный батон.

Не понимаю что не так может быть
 
Хотя - вкус хлеба, это дело индивидуальное, значит не ваш вкус хлеба

Рома, я все делала по рецепту точно.
Насколько я понимаю, в этой рецептуре идет слишком быстрое брожение.
А вы сами его пекли?

А как же! Пекла и не раз и при случае постоянно возвращаюсь к нему, поскольку это очень простой и доступный вкусный батон! на форуме есть мой батон «застойный» правда в другой теме.

А где это написано, что технология ускоренная у этого хлеба? Я такого не читала! Технология и рецептура ГОСТовская, тесто выброженное полностью. Две полноценные расстойки, как того требует технология хлебопечения

Ну, а сахара и соли положено по ГОСТУ, как в оригинальном рецепте, это мы уже пересчитали его на маленький батон.
Соли положено класть примерно 2% от веса муки, не более. И это СТОЛОВЫЙ хлеб!
Если ЛИЧНО вам не сладко - увеличьте количество сахара - это ваш вкус и ваш хлеб, вам его есть.

Вообще хлеб - дело индивидуальное! Нужно методом проб и ошибок искать СВОЙ вкус хлеба, у нас для этого все есть, поскольку мы сами печем свой хлеб

Рома, я не пишу, что ЛИЧНО мне несладко. Я вообще больще люблю соленые виды хлеба. Я пишу, что сахара мало для вкуса того батона, который имеется в виду.
И поскольку у меня обычно не возникает вкусовых расхождений с проверенными рецептами, то я с достаточной уверенностью делаю вывод, что это вряд ли глюк моих вкусовых сосочков

Еще раз прошу прощения за честность.

Девочки МИР-ДРУЖБА!

Мы никогда не докажем друг другу чей хлеб вкусней! Каждый выбирает хлеб по своему вкусу!

Давайте прекратим ненужные дебаты, это чревато перейти в перебранку!

Вот и я испекла вкусненький батончик в ХП, только ничем не смазывала



Очень вкусно!

Вот и я испекла вкусненький батончик в ХП, только ничем не смазывала



Очень вкусно!

Верю, что вкусно! И такой аккуратненький получился, высокий! БРАВО!

Спасибо! На фото батончик, тот что сверху на противне лежал, поднялся очень высоко, а вот второму так красиво подняться не получилось, расстояние мало было между противнями.

Спасибо за рецепт!
Сын любит белый хлеб, ничего из предыдущих выпеченных батонов не оценил, а этот понравился, съел с корочкой. Сказал - пеки еще

Делала половину нормы, на маргарине, в сл раз хочу попробовать на масле и сухом молоке и с темной корочкой. Вымешивала и пекла в хлебопечке. Программа 1 (kenwood450), светлая корочка. После выпечки смазала оливковым маслом.

Добрый день! моей хлебопечке неделя, первый раз тесто замешивала для пирога, сегодня решила испечь хлеб по этому рецепту.
Стоит замешивает, если честно то страшно что не получится, никогда с тестом не дружила, поддержите неумеху

Добрый день! моей хлебопечке неделя, первый раз тесто замешивала для пирога, сегодня решила испечь хлеб по этому рецепту.
Стоит замешивает, если честно то страшно что не получится, никогда с тестом не дружила, поддержите неумеху

Не дрейфить! Все получится, не боги горшки обжигают.

Добрый день! моей хлебопечке неделя, первый раз тесто замешивала для пирога, сегодня решила испечь хлеб по этому рецепту.
Стоит замешивает, если честно то страшно что не получится, никогда с тестом не дружила, поддержите неумеху

Поздняк метаться! Усё получится!

вот что у меня получилось, немного корявенько и не сподобилась сформировать батоны, но муж сказал что вкусно, и по вкусу правда как батоны из его детства

вот что у меня получилось, немного корявенько и не сподобилась сформировать батоны, но муж сказал что вкусно, и по вкусу правда как батоны из его детства

Ну, держись, Бурундучок! Придется на аватарке менять печеньку на краюшку.

Ну, держись, Бурундучок! Придется на аватарке менять печеньку на краюшку.

:Dнаверное небольшой печенькой обойдусь, а то придется двери расставлять, пахло так, что слюной давилась

:Dнаверное небольшой печенькой обойдусь, а то придется двери расставлять, пахло так, что слюной давилась

Эх-хе-хе! Легче сказать, чем сделать. Сама же написала, что только пол пирога на фотик осталось.

Попробовала кусочек, на мой вкус немного сладковато, можно ли без ущерба уменьшить количество сахара?

Очень понравились батоны. Спасибо за рецепт. :rose

Вчера увидела ваш рецепт, случайно забрела на этот сайт, и нашла как раз то, что искала. Спасибо большое за рецепт! Из указанных ингредиентов я испекла 2 вкусных батона. Я в восторге, семья довольна.

Zhanna84, пеките на здоровье! У нас на форуме много хороших рецептов хлеба и выпечки... и не только хлеба

Сегодня сделала, супер!

Сегодня испекла этот хлебушек. Получился просто отличный. Я думаю, что он будет у нас очень частым гостем. Тесто делала по рецепту на 500 г муки. Воды ушло чуть больше (на сколько не знаю ) подливала на глазок. Выпекала 15 минут с паром, оставшиеся 20 минут без пара. Корочка получилась тоненькая и чуть хрустящая. Мякиш беленький, плотненький (не сыпучий), вообщем, как мы любим. Рекомендую тем, кто еще в раздумьях. Делайте, не пожалеете.

Как я и предполагала, этот хлебушек прочно обосновался в нашей семье. Чуть уменьшила кол-во сахара (до 1 ст л).
В этот раз в виде плетенки и булок, обсыпанных сыром.

Девоньки, а никто не пробовал полностью заменить сливочное масло растительным?
И если делать замес не в ХП, а в комбайне, подскажите, пожалуйста, режимы. И расстойку сколько по времени желательно (или до какого увеличения?
Я, обычно, пеку на заквасках, а сейчас надо по-быстрому, а уж и не соображу, как лучше...

Я замешиваю в Кеше на первой скорости (у меня 560-й) минут 10-15. Воду наливаю из фильтра, комнатной температуры. Потом чашу с тестом накрываю целофановой шапочкой и ставлю возле батареи. Через час тесто увеличивается в 2, а то в 2,5 раза, формую батон. Пока греется духовка он подходит. Обмазываю желтком и выпекаю.
Как раз сейчас тоже его замешиваю.

Спасибо, Ксюша!
А если расстойку в Кеше делать (у меня 080), то при какой Т*С лучше и сколько времени?
И как формуете, - на подсыпке или на масле?
И пробовали ли делать полностью на растит. масле без сливочного?
ВЫпекаете в казане или на поде?
Какой режим выпекания?

Масло заменять не пробовала.
При какой температуре делать расстойку в Кеше не подскажу. Не знаю.
При формовке ни подсыпку, ни масло не использую. Тесто прекрасное, не прилипает ни к рукам, ни к столу.
Выпекаю на поду.
Режим без конвекции с паром 200 градусов первые 15 минут. Потом пар убираю, температуру ставлю 180 и еще минут 20-25.