Tapтaлeтки & Ко (страница 1615)

Рецепт и технология выпечки хлеба на опаре

Вот рецепт хлеба:
Опара:
330г муки в/с
3г сухих дрожжей (или 6г прессованных)
200-210г воды (воду регулирую по колобку)

Тесто:
Вся опара
270г муки в/с
9г соли
16г сахара
130-140г воды (тоже по колобку смотрю)
12г слив. масла
1 ст. ложка раст. масла

Опара должна выбраживаться не менее 4 часов (я обычно на ночь ставлю). Тесто 1,5 часа, потом делю на две части, формую батоны и ещё 1 ч расстойки. За полчаса до выпечки грею духовку с толстым противнем и сковородой для воды. 15 минут выпечки с паром при 220 градусах и нижний нагрев. Потом ещё 20 минут при 180 градусах на конвекции.

Я тесто делаю в хлебопечке Панасоник. У них есть функция выравнивания температуры – это печки 30 минут стоит и ничего не делает. Я это дело использую. Я опару смешиваю на режиме Пельмени, буквально несколько минут, чтобы мука вся смочилась водой и как раз воду регулирую. Оставляю на подъём. Потом добавляю муку и воду из теста, смешиваю на Пельменях опять несколько минут (3-4 буквально), тоже воду регулирую, но помню, что ещё масло добавится, поэтому чуть-чуть не доливаю. После кладу в ведёрко соль, сахар и масло то и другое. И включаю режим Тесто основной. Тесто 30 минут стоит и набухает мука в это время (называется аутолиз), потом начинается замес, подъём и обминки. Всего этот режим 2ч 20 минут, после достаю тесто и делю на две части, даю отдохнуть 20 минут и формую батоны, 1 час расстойки и выпечка.

Ещё я добавляю к воде немного кефира в последние пару лет. Граммов 50-60 суммарно (я немного в опару добавляю и остальное в тесто). Но это опционально. С кефиром хлеб меньше крошится.

Анечка, спасибо!!

Силявка, Елена, А сколько у тебя времени уходит и на какое количество корзиночек?

часа 1,5 на 20 штук.

Силявка, Елена, ну тогда 50 рублей, это хорошая цена. Цену выше я могла бы поставить, если бы была победителем конкурсов с именем и (или) делала эксклюзивный эксклюзив и (или) ко мне бы очередь стояла (что бы немножко эту очередь уменьшить). Цену меньше я бы поставила, если бы очень хотела делать эти корзиночки и с удовольствием тратила бы на них своё свободное время, но желающих купить было бы не очень много. Либо, если бы мне нужны были деньги здесь и сейчас.
Надо просто пересчитать на свою зарплату и понять, получаешь ли ты удовольствие от процесса (или результата), потому что убытка, если себестоимость посчитана правильно, не будет.

среднем грамм 120 штука

И из этих 120 вычти 1/3 на начинку из остатков картошки. Крема мало совсем.
Я беру иногда на перекус штучку.

вычти 1/3 на начинку из остатков картошки

В смысле? Откуда там картошка?

Подмосквичка, Елена, с начинкой «картошка» это другое пирожное и веЕсит оно больше, грамм 130-150. Их три вида там.

Силявка, Елена, про нас неу картошка поподробнее битте..
Я в детстве обожала корзиночки но не вареньем, а с какой-то такой начинкой, вроде бисквит, не бисквит, но в чем-то смешан был, масса такая, мне очень нравилось, но у кого не спрашивала, никто не знает, что это такое было. Не ели.

про нас неу картошка поподробнее битте..

gawala, Галина, там вместо джема начинка как пирожное картошка. У нас на сайте есть рецепт у Наташи Чучелки.

хлебном ларьке они 35 рублей

Вот путь там и покупает, там одна химия. Но если честно, что-то я таких цен даже не нашла. По всем кондитерским корзиночка от 150р. за штуку. Может она цену за корзиночку без наполнителя видела?

Солоха Дражайшая, Татьяна, я в выходные сфоткаю тебе ценник если не забуду в хлебозаводском ларьке 35 рублей за штуку крем белково заварной.

Точно. Они со сливочным кремом, а твои с белковым
Девчата, не могу найти тему по сэндвичнице штебе. Ткните пожалуйста.

gawala, Галина, там вместо джема начинка как пирожное картошка. У нас на сайте есть рецепт у Наташи Чучелки.

Это я понимаю, но в тех корзиночках была масса не плотная, бисквит один, там чем-то с чем-то перемешано было, может крем заварной... не знаю. сухая начинка мне не интересна.. мне надо, что бы полукашей...

Девчата, не могу найти тему по сэндвичнице штебе. Ткните пожалуйста.

hlebopechka.ru... оно?

gawala, Галина, мелкие кусочки бисквита+сироп+сливочное масло. Перемешивается руками.

, мелкие кусочки бисквита+сироп+сливочное масло. Перемешивается руками.

Ясно.. Мерси..

Ranita, Татьян, да. Спасибо

Начинка могла быть с марципаном.
Девочки, я знаю, что среди вас много кто разбирается в фарфоре. Может знает кто, что это за такое?

Горчичница пишут.

zvezda, Оля, Яндекс говорит, что у неё должна быть шапочка. Горчичница ЛФЗ СССР 30-е годы.

Масленка пишут.

На лбу левой башки – дырдочка для ложечки. Либо солонка, либо сахарница, но для сахара маловата будет.

Во! Горчичница-хреновница.

Да уж, выражение лица -самое то для горчичницы- хреновницы.

А подставочки тоже нет.. Она литая, вроде.

Доброе утро.

Доброе утро!

Доброе, солнечное утро!

Горчичница-хреновница.

С такими кислыми физиомордиями самое правильное название
Доброе утро! У нас +9 и до сих пор лёгкий туман, хотя солнышко уже проглядывает.

А у нас наоборот, -9 и солнце шпарит..

такими кислыми физиомордиями самое правильное название

Не говори.. А я всё думала, что она такая " хмурая»?

Всем привет. У нас хмуро, сЕро, пасмурно.

А у нас после вчерашнего дождя солнышко. Ура!

Весеннего леса вам.

Фото не очень получилось, но цветы вчера уже проклюнулись..

У нас в палисаднике у дома ещё снег не сошёл. Там земля видна только прям возле отмостков. Но тает снег прям на глазах, правда, там и солнце почти весь день, если светит. Вчера не было, вчера весь день осадки: то снег, то дождь и так по кругу. А сегодня солнечно.

Лена, ух ты! Мать-и-мачеха? Всё, весна ломится вовсю к нам.

Anchic, да, она)) Говорят, что она на этом месте уже со 2 марта, а я только сегодня увидела))

Весна пришла- весне дорогу!!
Аниточка! Как там дела??

Сына сейчас забирали с тренировки – так резко подморозило. Прям подсушило капитально и скользко резко стало.

Anchic, Анна, я за зачётом с отчётом. И горбушки правильные

горбушки правильные

Ух ты какой батон шикарный!!

горбушки правильные

Значит я их забираю!
Ranita, Наталья,

с отчётом

Зачётным!

Светяшка, муж уже отгрыз одну, вместе с половиной батона. Но вторая твоя

Ranita, Наталья, хлеб получился суперзачётным! Здорово! Как на вкус?

Но вторая твоя

Ranita, Наталья, спасибо!
**
Доброе утро!

Доброе утро.
У нас солнечно и лёгкий мороз: -4.

Доброе утро!
 Анна, и на вкус зачётный. Хочу оеперь опару на ночь оставить, или на сутки в холодильник. Посмотреть, будет ли разница.
Светяшка, а ведь я совсем забыла. Я же испекла пирог с замороженными сливами. Я довольно часто, в сезон, похожий пирог пекла, и не только со сливами (свежими), но и с яблоками. Только вместо сметанной заливки посыпала перед выпечкой сахаром с корицей. Но со сметаной оказалось интересней. Спасибо за наводку!

Доброе утро всем!
Кому вчера корочек не хватило, вот ещё горячий, душииистый

Хочу оеперь опару на ночь оставить, или на сутки в холодильник. Посмотреть, будет ли разница.

Будет ещё душистей!

Irinap, Ирина, красивый! Это чёрный? На закваске или дрожжи? Если дрожжи, мне нужен рецепт?

Ranita, на дрожжах, пшеничной 250г и 100г ржаной. На опаре. По рецепту опара на столе 3 часа, а потом в холодильник до 3 суток, но не менее12 часов. Перед замешиванием теста опару вытащить за 1час, чтобы согрелась.

Но со сметаной оказалось интересней.

Ranita, Наталья, на тортик похоже получается.

Ranita, Наталья, здорово, что на вкус тоже понравился. Выбраживание опары в холодильнике даст больший аромат и некоторую резиновость хлебу. Как у заквасочного, но при этом хлеб не будет кислить.

Как там дела??

Вчера ездила, сам вышел. Зеленоватый, похудел, но пободрее настроение.
После звонка все бегают, осматривают каждый день.
В понедельник опять анализы и УЗИ.
Есть начал, сегодня на котлеты согласился.

Выбраживание опары в холодильнике даст больший аромат и некоторую резиновость хлебу. Как у заквасочного, но при этом хлеб не будет кислить.

Мне больше нравится в холодильнике, не люблю кислоту, а вот выброженность, резиновость нравится.

Есть начал, сегодня на котлеты согласился.

а такое уже можно?!!!

а такое уже можно?!!!

Можно, а чего нет-то?
Мне сразу после удаления желчного, кофе притащили, сливочное масло.. а тут котлетки домашние.

Доброе утро! Сейчас по НТВ про молоко и масло.
Ира! Хлеб какой, просто супер! У меня такой ровный и красивый не получается.. Чё мелочиться, давай весь..