Хлебопечь Gorenje BM900 WII (страница 2)

У меня тоже есть проверенный рецепт, который всегда отлично получается =)
сыворотка творожная - 250мл
оливковое масло - 1стл
сахар - 1,5 стл
соль - 1 чл
мука вс - 400г. (мне обычно маловато, я добавляю пару ложек сверху итого 420-430)
дрожжи сух. - 1чл
кунжут на посыпку - 1 чл, добавляю после второго замеса и как тесто осядет по всей форме

пеку на программе 900г. №2

Попробовал по вашему рецепту, очень вкусный хлеб, правда немного провалилась крыша, воды многовато, сейчас пеку воды 250 вместо кисломолочные но напитка что получится. Солод беру в магазинах, у нас полно для изготовления кваса, коробочки, там 2 пакетика дрожжей, и 2 пакета жижи чёрной, пишут что это солод и есть.

Всё правильно, если шапка падает это значит, что или воды много или дрожжей. В рецептах общее описание по закладке, а мука и дрожжи разные, надо руку набивать. Пек на одной муке, всё замечательно, купил другую и шапка упала, пришлось уменьшать жидкость.
Кстати если в эти два рецепта, частично, вместо части воды использовать кефир, сметану или йогурт грамм 100-130 то хлеб вообще замечательный получается. Когда так делаю то растительное масло не кладу вообще.

Так же в этой печке очень хорошо получаются йогурты и кисломолочные напитки. Сейчас использую закваску Эвиталия, сухая закваска на прибиотиках, идет в ампулах, по 10 ампул в пачке, пачки хватает на 100 литров кисломолочного напитка, по вкусу как кефир или ряженка. Там рецепт приготовления на 2 литра рассчитан, как раз под наше ведерко печки.

Мука пшеничная   300 г
Мука ржаная   50 г
Мука гречневая   50 г
Соль   1 ч. л.
Мед   1 ст. л.
Масло растительное   2 ст. л.
Солод ржаной ферментированный   1 ст. л.
Дрожжи   3/4 ч. л (не полная чайная)
Вода   280 мл
Специи (кориандр, тмин)   1 ч. л.

Схема стандартная: в воду засыпается все сухие ингредиенты+масло, мед; затем мука, сверху дрожжи. Режим Основной, буханка 700 грамм, цвет корочки средний

Про мешалку, все таки ответьте, облазит или нет?

Про мешалку, все таки ответьте, облазит или нет

Да не заморачивайтесь вы, у меня вроде норм, но я семечки не мешаю, я вообще по своей ножом прошелся, забыл вытащить и хлеб резать начал, аж запил на ней остался и ничего, крутит, что с ней будет то, пусть хоть всё покрытие слезет.

Кстати если в эти два рецепта, частично, вместо части воды использовать кефир, сметану или йогурт грамм 100-130 то хлеб вообще замечательный получается

Спасибо, учту.

Про мешалку, все таки ответьте, облазит или нет?

У меня не облазит.

Юный Пекарь, я тоже один раз начал резать не вытащив мешалку, ноже до металла содрал покрытие. Но тут же решил нвоый поставить, который в комплекте шел. А когда этот из строя выйдет, тогда уже или куплю ноывй или буду пользовать царапанный.
Главное чтобы в хлеб не облезал, ну и может при температуре из того металла, что-то выделяется?

Главное чтобы в хлеб не облезал, ну и может при температуре из того металла, что-то выделяется?

вот и я про это, мешать то будет в любом случае, а вот кушать то что отпадает не очень приятно

Банановый, у вас в комплекте дополнительная мешалка была?

xmx, да, лежала в пакетике в мерной емкости, вместе с крюком для мешалки и мерной ложкой

xmx, да, лежала в пакетике в мерной емкости, вместе с крюком для мешалки и мерной ложкой

Походу вам лишнюю подкинули, т. к. лопатка одна в комплекте идет. У меня так к холодильнику лишний лоток для яиц закинули :-).
Как вариант можно новую купить, по-моему они универсальные в большинстве своем.

Юный Пекарь, ну и отличненько =)

А Безглютеновый режим кто нибудь тестировал, на предмет выпечки ржаного хлеба? На этом режиме должен быть 1 замес 1 подъем и выпечка..

не так. На режиме 6 (безглютеновая выпечка) в нашей хлебопечке последовательно идут замес 1 - rise1 (расстойка?) - замес 2 - rise 2- что-то еще - rise 3 - bake (выпечка)


вот 2 рецептика, которые у меня хорошо получаются:

• БЕЛЫЙ ХЛЕБ классический (внутри как магазинная булка выглядит)

рецепт взяла с сайта отзовик, автор Lisn
Молоко и немного воды - 310мл,
соль - 1 чайная ложка,
сахар - 2,5 столовых ложки,
горчичное масло - 2 столовые ложки (я брала обычное растительное),
пшеничная мука - 500 г,
дрожжи - 1 чайная ложка.
Режим выпечки первый - обычный хлеб, 900г., средняя корочка.

• БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ из готовой смеси (Гарнец «Серый хлеб»)

вода - 225 мл
растительное масло - 1 ст. л.
соль- 1 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
смесь мучная Гарнец «Серый хлеб» - 300 гр.
дрожжи 1 ч. л.
Режим 6 (безглютеновая выпечка), вес 700 г., средняя корочка
Верхушка немного проваливается, но вкусно.


Из смеси Гарнец «Белый хлеб» пока ничего вкусного не получилось, но я над этим работаю... Ребенок на безглютеновой диете.

Я мешалку тоже нечаянно ножом резала, ей ничего не сделалось, а вот покрытие начало облазить по бокам снизу
Рецепт простого бородинского у меня есть, посмотрите в профиле ссылку на него.
Чуть позже скину сюда рецепт гречневого хлеба на режиме ЦЗ хлеба. Пока он не идеален


Юный Пекарь, я тоже звиталией пользуюсь. Первый раз квашу 8 часов, а потом 300 мл этого йогурта на 2 л. молока квашу по 6 часов. Максимум 5-6 раз перезаквашивала один бутылек сухой закваски, но где-то раза с 4-го по 5 часов, а то кислый получается йогурт. Больше пока не получалось одну закваску переквашивать, сьедали и не оставалось материала для новой квасни)))


А еще к белому хлебу последнее время постоянно добавляю отруби по 3-6 ст. ложек. И для них добавляю 10-20 мл. дополнительно жидкости.

Мне вчера в магазине выдали эту горенью, а заказывала я немного другую с ручкой.
Теперь я в этой теме

Хочу поделиться простым рецептом белого хлеба, хорошо подходящим для хлебопеков - новичков.

• Мука пшеничная - 400 гр. Для качественного результата муку обязательно просеивать.
• Сахар - 20 гр. Я кладу одну столовую ложку с большой горкой.
• Соль - 10 гр.
• Подсолнечное масло - 25 гр. Я добавляю две столовых ложки не до краев.
• Вода - 130 мл.
• Жирный кефир - 110 мл. Использую 3,2%. С пропорцией вода/кефир можете экспериментировать.
• Дрожжи - 5 гр. Я пользовался сухими хлебопекарными.

Порядок загрузки в ведерко печки стандартный: вода (комнатной температуры) в нее кефир (если холодный - пусть постоит, погреется), сахар, соль и растительное масло. Сверху аккуратно засыпаем муку и последним ингредиентом кладем дрожжи.

Закрываем крышку хлебопечки, включаем. Замешивать и выпекать будем на режиме 15 - Домашний хлеб (Home made).
Настройка режимов выпечки (вручную):
Замешивание 1 (Knead 1) - 14 мин.
Подъем 1 (Rise 1) - 25 мин.
Замешивание 2 (Knead 2) - 20 мин.
Подъем 2 (Rise 2) - 25 мин.
Подъем 3 (Rise 3) - 45 мин.
Выпекание (Bake) - 80 мин.
Подогрев (Keep Warm) - до 60 мин. Я не делаю.
Выбирайте цвет корочки (я выбираю темную - Dark) и вперед...

Во время первого замеса колобок получается очень плотный - не пугайтесь, позже его «отпустит». Так как ингредиенты у всех разные на этапе второго замеса проконтролируйте состояние хлебного колобка - если на Ваш взгляд он слишком плотный можете добавить одну - две столовых ложки воды, но не переборщите, тк из-за излишка влаги потом может опасть «крыша».

В результате правильных действий должен получиться вот такой хлебушек:







По вкусу напоминает магазинный белый хлеб для тостов, но несоизмеримо более нежный и воздушный. У меня все...

Добрый день. Может кто-нибудь поделится проверенным рецептом пасхального кулича для данной чудо хлебопечки

Natali3, я вот здесь сегодня выложила hlebopechka.ru...

---

вот этот особенно хорош
кулич на опаре.
Вода - 100 гр. в ней растворяем прессованные дрожжи 8 гр.,
мука 160 гр. (сначала добавляем 2/3 от всей массы).
Сахар 80 гр.
Сливочное масло 25 гр.
Изюм 1 стакан (ошпаренный).
Опару делаем на пр. 7 (замес)
Затем, через 1,5 часа, кладем муку остаток, сахар и масло,
и запускаем пр № 2 (француз) корка Лайт (в следующий раз буду Медиум), 700 гр., изюм добавляем в процессе по звуку.

---

Natali3, это на маленький объем, если в 2 раза увеличить о выше получается.

---

вот этот я еще дорабатываю, надо пропорции пересмотреть
Кулич - способ без опарный.
Мука 200 гр.
Вода - 140 гр.
Дрожжи прессованные 8 гр.
Масло сливочное - 12 гр.
Сахар - 5 стол ложек
Изюм ошпаренный 1 стакан (его добавляем по специальному звуку, он сначала по стенкам разбросан, а потом в булку вминается).
Пекла на своем любимом французе № 2:
Dark (но будет лучше в данном случае Медиум), 700 гр.
Получилось вот что, но вкусно.

---

Кстати, кто с каким шагом пропорции вода/мука меняет? Прямо актуально

кто с каким шагом пропорции вода/мука меняет? Прямо актуально

Если говорить о пропорциях, то берем отсюда - проверено годами Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Если говорим о балансе мука-жидкость, колобок, то учимся делать хлебное тесто в теме Самый простой белый хлеб из пшеничной муки и очень внимательно читаем все комменты и пояснения в теме.

Вот как описывает В. Похлебкин (Тайны хорошей кухни) этот метод:
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо эта величина переменная, подверженная колебаниям. Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть.
 Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для хлебного теста «точно» определяется количество муки. Он, как правило, не дает возможности получить качественное изделие, несмотря на все наши усилия.

lipushok, с водой явно перебор, крыша сильно просела и соль нужно добавить, на 200 гр муки хотя бы 0,3 ч. л.

Веселая семейка
На заднем плане, кулич испеченный в Горенье 900WII. Те, что на переднем - замешаны в ней же...



разрезик слегка бракованного куличика (недоросль из остатка теста и почти без цукатов), но структура видна.



а это хлеб белый и цз из этой хлебопечки



В целом х/п не плохая, но требует ручного вмешательства. На авторежимах меня качество не удовлетворило. Пеку на опаре. В основном, раздражает слишком активный нагрев в начале 2-го замеса (может перегреть тесто и разрушить клейковину) и коротковатая фаза брожения (на авторежимах - 20 мин). Но всё равно пользуюсь ежедневно: месит она хорошо, а для брожения вытаскиваю ведро и добавляю время.

шапокляк, а не пробовали программировать? удлинять циклы.
я в своей инструкции про это найти не могу.
а хлеб ваш смотрится великолепно. Поделитесь рецептами?

lipushok, Смотрите у топикстартера на 1-й странице темы

lipushok,
15 программой, которая Home Made?
Пользуюсь, но дело в том, что мне и в ней брожения мало, там диапазоны этапов ограничены:

• 1-й замес (6-14мин) предварительное смешивание, ставлю обычно 10-12
• отдых на набухание муки (20-60) ставлю 40-60, в зависимости от того какого размера у меня опара, т. е. какое количество муки добавляется и должно будет отстояться и набухнуть
• 2-й замес (5-20мин) ставлю максимум - 20.
• брожение (5-40мин) даже если поставить 40 - это, конечно, больше, чем 20 на авторежимах, но всё равно маловато, да ещё за 5 мин до конца этапа будет обминка т. е. факт. бродить будет только 35, а эти 5мин добавятся к расстойке
• расстойка (0-60) ставлю максимум, этого всегда достаточно
• выпечка (0-80) ставлю обычно 70, корочка средняя.

Процесс очень простой: выставляешь 15 в меню, затем жмёшь Cycle, выставляешь время этапа кнопкой Time, опять Cycle, время следующего этапа и т. д. В конце Старт.


Для опарного метода эти 40 мин брожения ещё куда ни шло, т. к. частично тесто уже выброжено в опаре. А вот безопарный получается уж слишком ускоренный, мне такой хлеб не нравится.
Это я про белый и цельнозерновой пшеничный.
Со ржаным тоже неудобно, ему достаточно одного замеса мин на 20, а тут второй замес никак не убрать.

Проблема ещё в том, что, при любой программе, приходится в конце 2 этапа (перед 2-м замесом) ставить ведро с тестом в холодильник, потому что в начале 2-го замеса она включает тэн 4 раза подряд - он раскаляется очень сильно и может перегреть и разрушить тесто. У меня так было пару раз.
Т. е. просто всё загрузить и уйти нельзя. Ну а раз я рядом пасусь, то и брожения потом добавлю... Вот такой получается полуручной процесс...

но как тесто расстоять несколько часов в тепле???

имхо, нужно использовать режим 13. Йогурт

имхо, нужно использовать режим 13. Йогурт

Не советую, там температура слишком высокая для теста. Я в своей 46С намерила на стенках ведра через полчаса от начала режима Йогурт.

lipushok, Смотрите у топикстартера на 1-й странице темы

там только бородинский.

Пекла сдобную булку Бриошь по рецепту из инструкции к х/п Панасоник.
Дозировку пересчитала на 250г муки, т. к. это максимум для сдобы в нашей х/п - получается до самого окна и даже может к нему припечататься...
Мякиш очень нежный, волокнистый.

рецепт:
дрожжи быстрод. 2/3 ч. л.
мука в. с. 250г
молоко 127г (в ориг. рецепте была вода-заменила молоком)
яйцо 1 (53г)
сахар 2,5 ст. л. (30г)
соль 1/2 ч. л.
сухое молоко 1 ст. л.
сл. масло 70г (сократила до 60)

Алгоритм действий такой:

• дрожжи смешать с просеянной мукой и сухим молоком
• яйцо растереть с солью и сахаром, добавить молоко, размешать
• масло нарезать кубиками по 1 см и поставить в самое холодное место холодильника (кубики должны быть твёрдыми)

В ведро жидкость (2), сверху сухую смесь (1), замесить на 1пр. 8-10минут до полного смешивания. Колобка не будет, будет липкая масса.
Выключить и оставить постоять 1 час в х/п для набухания и образования клейковины.
Через час вкл пр.8 Kneading (25мин непрерывного замеса), дать хорошо вымеситься, мин за 3-5 до окончания программы, если тесто уже собралось в липучий гладкий колобок, можно начать добавлять масло, постепенно закидывая по 1-2 кубика и давая им разойтись. Когда пр.8 закончится, продолжить на пр.15 со след. параметрами: замес 8м, отдых 20, замес 5, брожение 40м, расстойка 60м, выпечка 75м корочка средняя.
В течение 1-го замеса (8м) закончить вмешивать масло, далее вынуть ведро с тестом из х/п (программа пусть продолжается, наша цель пропустить 2-й замес, который тут уже лишний, но его невозможно убрать программированием) и поставить в теплое место, когда замес пройдет, можно вставить ведро обратно в х/п (между 2:50 и 2:25 на табло) и дальше она всё сделает сама: ещё немного постоит, потом в 2:20 сделает аккуратную обминку, час расстойки, и в 1:15 начнет выпечку. Рекомендую глянуть в окошко непосредственно перед выпечкой (до 1:16 на табло), тесто должно вырасти не менее 2/3 ведра, если не доросло - кратко 1 раз нажать кнопку Старт, печка встанет на паузу ровно на 10мин и затем сама продолжит цикл - расстойка удлинится на 10мин.

Этим методом можно качественно делать любую сдобу, включая куличи - здесь интенсивный двойной замес и увеличено время брожения.

Вот разрез моего кулича из х/п



Сделан вышеописанным полуручным методом: замес 8-10мин, отдых 1час, интенсивное вымешивание 20+10мин (добавление масла), добавление цукатов 3мин, брожение 1 -1,5 часа, обминка, расстойка 1час (иногда требуется ещё +10мин), выпечка 75мин.
Очень нежный и волокнистый, только когда достаешь из ведра - хлипкий и мнется.

шапокляк, красиВый какой Куличик! :-)
И спасибо за Алгоритм Бриоши! Я

шапокляк, аааах какая бриошь!!! супер!!! Тоже сделаю такую же
Вы же провели аналог с евро панасоником? Так если я тупо поставлю эту Прогу? или еще какие-то телодвижения необходимы?

mamusi, Mirabel, спасибо.
А то я тут тихо сам с собою...
Mirabel,
предзамес необходим, мин 8, чтобы всё смешалось в однородную массу. Потом дать постоять часок (не помню, у Бриоши выстаивание есть или нет) и дальше панасоничья программа Бриошь. Вот только я еще потом брожение удлиняла, Вам чтобы уложиться в программу (там35мин брожения и 50мин расстойки) надо наверное чуть побольше дрожжей (чтоб быстрее дело шло..).

шапокляк, Спасибо большое!

Mirabel,
посмотрела - у Бриоши выстаивание 30 мин, т. е. надо 8мин предзамес и минут через 20-30 включить Бриошь.
Я, при пересчете на свои 250г муки, дрожжи слегка слегка приуменьшила (вместо 0,75 взяла 2/3 ч. л.).
А в оригинале (в Вашей инструкции) на 400г муки идёт 1,25 ч. л. дрожжей - это видимо и есть выверенная доза для программы Бриошь, ею и надо руководствоваться
И ещё один важный ньюанс: между замесами ведро из х\п вынимаю, чтобы тесто к началу основного замеса было не теплее 23С. Можно минут на 10 даже в холодильник поставить. Чтобы при интенсивном замесе не перегреть и не разрушить клейковину. И крышку при замесе держу открытой.

Под спойлером ссылка на рецепт куличика для нашей ХП

hlebopechka.ru...

Добрый день. Подарили это чудо. Хочу поставить в ней тесто для пирожков. Поделитесь пожалуйста рецептом.

Тоже приобрели в семью эту печку (спасибо всем кто написал в этой теме свои отзывы и впечатления о ней), нравиться (хотя она у нас и первая среди подобной технике). Все что попробовал испечь, получается. Хочу поблагодарить Michutka Хлебопечь Gorenje BM900 WII #73 за рецепт простого белого цвета, вот что получилось у меня:

И я такую прикупил... пеку))

Месяц назад я стала обладательницей хлебопечки Gorenje BM900 WII.
Хлеб пеку давно, были у меня хлебопечки LG, БОРК, еще какая-то китайская мелкая, хлеб получался отличный, практически без неудач, как-то сам собой.
Gorenje BM900 WII выбрала за цену, размер и большое количество положительных отзывов.
Первая буханка и большое разочарование.... Хлеб невкусный, дырки большие, но он какой-то сухой, «деревянный» и жутко крошится.
«Плясала с бубном» вокруг хлебопечки, извела 6 кг муки, прежде чем начало получаться то, что я хотела – чтобы хлеб был пушистый, не крошился и чтоб его можно было руками слоями отделять (надеюсь, понятно объяснила).
По советам с форума добавляла уксус, масло, маргарин, пекла на ручном управлении, меняла дрожжи, муку. В итоге нашла-таки к печке волшебный ключик – это опара. Я так думаю, в хлебопечке неверно выставлены по времени или температуре программы расстойки-выпечки (даже в ручном режиме дается мало времени).
Т. е. я делаю опару, включаю 2 программу и по окончании еще дополнительно выпечку минут на 15.
Но появилась еще одна проблема – хлеб на опаре не помещается в ведерко.))) Он выпирает изо всех щелей.
В итоге я стала использовать хлебопечку для выпечки самого простого хлеба из белой муки, а все, что посложнее, замешиваю в Х/П и пеку в духовке. Мы любим хлеб с наполнителями, многозерновой и мне это на руку.
У меня опара ассоциируется с большой, доброй хрюшкой – корми ее всем, что найдется под рукой, а она тебе даст бекон лучшего качества. Я в опару кладу все, что залежалось на полках (остатки круп, хлопьев, зерен), что не доелось (каши, супы, овощи-фрукты, отвары, скисшая молочка). Открыла банку консервированной фасоли – отвар в опару. Картошка из супа, макароны, тушеная капуста, кусочек сырого яблока, тыквы или морковки на мелкую терку. Ламинарию как-то покупала «для похудения» и ее туда же.
Мука для хлеба в нашем регионе самая лучшая – «Алейка», дрожжи любые.
Идею взяла тут, на форуме, к сожалению, не помню автора, тема «Многозерновой хлеб НАОБОРОТ»
Для опары беру стакан жидкости и на глазок «мучная» составляющая (все, чему желательно разбухнуть и чуть-чуть муки), 1.5 ч. л. дрожжей. Замешиваю в хлебопечке и оставляю до утра на кухонном столе (у нас не жарко в квартире). Утром добавляю еще 0,5 ст. жидкости (ряженка, сметана, молоко – что найду), масло-сахар-соль и муки по потребности, т. е. место месится, я подсыпаю муку и контролирую колобок.
После второго замеса перекладываю в хлебную форму и расстаиваю на плите, потом выпекаю.
Из плюсов выпечки в духовке. Мне не нравится, что из хлебопечки хлеб плотной структуры, т. е. колобок должен быть плотным, иначе провалится купол у буханки. В духовки такой проблемы не наблюдается, колобок теста замешиваю мягкий, липковатый, при замесе под колобком елозит тесто (надеюсь, понятно объясняю). Зато хлеб выпекается пушистый, мягчайший.
Второе – время расстойки и выпечки регулирую сама, что позволяет получить хлеб оптимального качества.
На фото мой хлеб в разрезе, хорошо видны все добавки. В него я положила понемножку пшена, дробленых пшеницы, ржи, кукурузы, семени льна, черного кунжута, пару столовых ложки многозерновых хлопьев, столовую ложку ламинарии, горсть семян подсолнуха и немного ядрышек абрикоса.
Хлеб очень вкусный, и в первый день, и во второй. Еще заметила особенность – он очень сытный, сытнее обычного хлеба из муки. И муж заметил: обычно на завтрак мажет маслом 3 куска хлеба, а сейчас одним наедается. И самое главное - в отличие от магазинного, после домашнего хлеба нет тяжести и изжоги.

Первый пошел... Первая программа, самый простой рецепт белого и... был приятно удивлен. Ровно за три часа готов хлебушек. Мягкий, пушистый с тонкой соломенного цвета боковой корочкой, а вот верх пришлось в эл. духовке с вкл. верхними тенами допекти пару минут.

---

Опарное более вкуснее. Где то тут читал (теперь не найду тему), что выпекали способом отстрочки, с вечера на утро. Кто подскажет как?!!
По памяти: брали 250муки (половину от общей) и грамм 200 воды и дрожжей всего чуть чуть, 1 с чем то грамма сухих и делали замешивание опары. Потом ставили какую то программу и отложку до утра и поверх этого опарного колобка засыпали оставшуюся муку 250, соль аккуратно, сахар и ост. воду 120 мл где то. Я вот не пойму, под слоем муки опара что, нормально подходит и вода не мешает??? И как ее налить что б она не проникла в опару ранее утра? И хватит ли объема ведра в 2.5 литра, что б утром все не вылезло через крышку? И какую программу ставить?
Кто помнит такой метод?

Информация для новых владельцев печки.
Как было ранее описано, проблема нашей печки в программах и даже в ручном программируемом режиме. Попытки воспроизвести программу Панасоника не увенчались успехом, да и с температурами видимо разница имеется. По итогу, спустя 3 месяца выпечки через день имеем простую формулу. Чтобы печь хороший хлеб без танцев с бубнами и выниманием ведра на время, необходимо просто добавлять яйцо на основной программе. Мой простой рецепт в порядке добавления (без контроля колобка и без сахара):
Вода 240мл
яйцо 1шт.
масло (подсолнечное, льняное и т. д.) 2 ст. л.
мука 500гр.
соль 1,5 ч. л.
дрожжи 1,5 ч. л.
1 программа и обязательно средняя корочка!!!

Часто делаю на отсрочке 6 часов, все отлично. Сделал свою 15 программу на 4 часа, но особой разницы с 1 программой на 3 часа не вижу. Единственное опара иногда в крышку упирается.

Прошел год со дня покупки. Хлебопечь не для частого использования, пек 4-5 раз в неделю, через несколько месяцев чувствовалась выработка сальника ведёрка, начала поскрипывать, через год сальник ведерка разбит окончательно, есть люфт сальника привода, на зубцах привода, которые входят в сцепление с ведерком, выработка в 0.5-1 мм, на зубцах ведерка аналогичная ситуация, стук и скрипы. Чувствуется Китай, ресурс подобран так, чтобы проработала гарантию и всё, походу металлы этих соединений не надлежащего качества.
А печет нормально, пеку в основном обычный белый хлеб (мука, вода, соль, дрожжи) и ржано-пшеничный с добавлением ржаного солода, получается хорошо, что с дрожжами пакмая и сафмомент, что с дешёвыми по 5 рублей за пачку, вообще особой разницы дешёвых дрожжей от дорогих не заметил.

Юный Пекарь, есть такое дело, у меня почти сразу появился люфт в подшипнике ведре. И верх хлеба никогда не пропекается, белый, фольга и полотенце не помогают. А что вы делаете? Удлинение выпечки даж на мин20 не помогает, допекаю в эл. духовке. И это на самой темной корке. А ни кто не мерял реальные температуры?

Палыч, верх тоже светлый, тут дело в расположении тэна, многие этим страдают, если бы даже грел сильнее или дольше пёк, проблемы бы это не решило, т. к. тогда бы и бока были коричневые...

Юный Пекарь, ну я как то положил больше сахару, так тогда крыша была почти как и бока. Мягкая правда по любому, нежная. А вы не тестили температуры при расстойке и режиме йогурт и время различных программ?

Палыч, я в свое время всю ее вдоль и поперек промерила и записала. Если надо, тайминги по режимам могу выложить. Про температуры могу сказать одно: она довольно грубо поддерживает низкие температуры на расстойке и йогурте. Делает дискретные жёсткие выгревы по 4-5 включений тэна через каждые ~20мин, может периодически перегревать. На расстойках на стенках ведра временами фиксировала 40-42*, на йогурте через 30мин от начала режима - 46*. Йогурт делать лучше в доп. емкости, поставленной в ведро, а не непосредственно в ведре, это позволит сгладить колебания температур и защитить от локального перегрева. Мультиварки для йогурта намного удобнее и температура точнее.
Температуры на выпечке не мерила, не вижу смысла, печет так же, как большинство хлебопечек - бока румянее, верх светлее и нежнее. Такая конструкция - тэн один и он внизу
Общие впечатления об этой печке: терпимо, можно добиться нужного результата, но под контролем. Летом увезла ее на дачу и там оставила, сейчас пеку в другой. Да, пеку только на опаре, безопарный хлеб на автопрограммах не нравится ни из какой хлебопечки:)

шапокляк, выложите. Я записал тайминг (кроме тех что есть в этой теме осной и франц) на цз номер 3 и на быстрой. По температуре просто положил на верх ведра обыч. квартивный термометр и в окошко смотрел, на йогурте под 48° грело. Я просто хотел использовать этот режим для расстойки теста, думал что град 30 что б держало... а неее, перегревает (((, хотя это вверху и не точно, хз что там внутри теста. У меня нет такого щупа- термометра.

Расклад по режимам для буханки 900 г

• Базовый (3:00)

замес 12м, отдых 20м, замес 18м, подъем 20м, обминка, расстойка 45м, выпечка 65м.

• Французский (3:50)

замес 20м, отдых 40м, замес 25м, подъем 20м, обминка, расстойка 55м, выпечка 70м.

• Цельнозерновой (3:40)

замес 12м, отдых 25м, замес 23м, подъем 20м, обминка, расстойка 75м, выпечка 65м.

• Быстрый (2:10)

замес 12м, отдых 10м, замес 13м, расстойка 25м, выпечка 70м.

• Сладкий (2:55)

замес 12м, отдых 5м, замес 23м, подъем 20м, обминка, расстойка 50м, выпечка 65м.

• Без глютена (2:55)

замес 12м, отдых 10м, замес 13м,......... не домерила, остаток времени 2:20.....

• Тесто (1:30)

замес 25м, подъем 20м, обминка, подъем 45м.

• Kneading (0:25)

замес (без подогрева) 25мин.

• Кекс (1:50)

замес 7м, отдых 4м, замес 10м, отдых 9м, выпечка 80м.

• Сэндвич (3:00)

замес 17м, отдых 40м, замес 8м, подъем 20м, обминка, расстойка 40м, выпечка 55м.

• Speciality (2:50)

замес 10 м, отдых 5м, замес 20м, подъем 20м, обминка, расстойка 45м, выпечка 70м.

• Джем
• Йогурт (6:00-12:00)
• Выпечка (0:10-1:00)
• Ручной

замес 6-14м, отдых 20-60м, замес 5-20м, подъем 5-40м, обминка, расстойка 0-60м, выпечка 0-80м.


Некоторые режимы я до конца не проследила (напр. без глютена), ограничилась только замесами, там поставила точки.......
Температуру измеряла бесконтактным термометром-пистолетом, термощуп в тесто не вставляла, хотя он у меня есть. Пистолетиком быстрее и мыть потом не надо:)
Йогурт и правда перегревает, для расстойки теста не годится.
А главным недостатком для меня стал нагрев тэна в начале второго замеса на всех авторежимах и на 15. Ручном.
На стенках ведра до 40*, тесто летом разогревалось до 34! Это плохо. Приходилось срочно ведро вытаскивать и остужать. Нельзя так греть при замесе - разрушается клейковина. Если мука слабая, в результате имеем провалившуюся крышу и грубый мякиш.
Совсем не грет только 8. Kneading. При «ручном управлении» можно месить на нем.

4. Быстрый (2:10)
замес 12м, отдых 10м, замес 13м,......

При этом замесе через 8 мин пищит (за 5мин до конца) и потом расстойка3 - 25 мин и потом 1:10 выпечка.
И не знал что при 2замесе греет, тесто и так от трения разогревается. А на отдыхе, расстойках он греет? Я слышу что иногда щелкает реле тена. А не меряли, в конце при«поддержка тепла» до скольки греет? А что за режим Джем? Чем он от йогурта отличается? А йогурт это тупо расстойка при 48°С? Не мешает периодически никогда?

Палыч, спасибо, дополнила Быстрый режим.
Греет она и на отдыхе между замесами, и на расстойках. Щелчки реле - это как раз включения-выключения тэна.
Слава богу, редко включается при 1-м замесе, только если дома холодно. Зато 2-й замес прямо начинается со щелчка - включения тэна. Не помню, чтобы он когда-нибудь не включился, даже в 30-градусную жару! Несколько раз пощелкает и в итоге нагревается так, что можно обжечься. Я именно так это и обнаружила - решила тэн потрогать, думала он чуть тепленький...
Поддержку тепла - нет, не мерила. Один раз не успела сразу вынуть хлеб, минут 20 он на этой поддержке простоял и был конкретно мокрый, аж текло по стенкам ведра когда вынула. Больше не оставляла, вынимала сразу.
Что мне в этой Горенье понравилось, так это обминка - очень аккуратно, буквально несколькими движениями сворачивает тесто перед окончательной расстойкой. Крыша получается гладенькая и кругленькая, не порванная. Не все хлебопечки так делают. Например, моя старушка Аляска колбасит будь здоров, рвет уже готовое, красиво поднявшееся тесто. Приходится ведро выдергивать после нескольких оборотов, а потом ставить обратно, когда успокоится. В общем, у каждого свои недостатки)))

Джем даже не пробовала варить. Здесь на форуме неоднократно писали, что это верный способ загубить привод ведра. От сахара там сальник портится и что-то ещё... я не стала проверять. Теоретически, это должен быть нагрев, как на выпечке, с периодическим помешиванием.
Йогурт не мешает никогда, просто поддерживает температуру, причём высоковатую.

шапокляк, ага, значит температуру при расстойках он не измеряет, а тупо вкл/выкл несколько раз. Как то не логично имея процессор с двумя режимами переключения доб. сопротивлений в цепь терморезистора (я смотрел схему). Значит Джем - это мешание и нагрев периодически. Надо как то протестить. А вот тут часто упоминают про режим «пельмени и пицца... у нас это примерно какие программы? И в чем там особенности?

---

И сзади на корпусе вверху под завесом есть ряд полукруглых отверстий, я думал что это для кулера, вентилятора... его у нас нет?
Я как то мерял простым духовочным термометром температуры при выпечке. При светл. корке где то 120-130°, на темной - около 170°, но у меня примитивный и не точный, мо ж как то своим крутым измеряете? И на сколько разогревается сам пластик корпуса? Вверху, с боков и на стекле... не теряет ли температ. само стекло?

А вот тут часто упоминают про режим «пельмени и пицца... у нас это примерно какие программы? И в чем там особенности?

Пельмени, он же Пресное (бездрожжевое) тесто - у нас 8. Kneading. Просто замес, без нагрева.
Пицца (дрожжевое тесто) - у нас 7. Dough. Замес и расстойка (с подогревом) с 1 обминкой.

Вентилятора нет в таких простых хлебопечках, просто естественная вентиляция. Для доп. теплоизоляции я на окошко кладу фольгу и сверху прижимаю толстым силиконовым ковриком (не перекрывая вент. отверстий). Немного, но улучшает цвет верхней корочки:)

Термодатчик там, думаю есть. Только как-то слабо он влияет на точность поддержания температуры.
На последней расстойке всегда одна схема: 4 коротких включения тэна подряд, потом 20минут пауза, опять цикл из 4-х включений, пауза и так далее. В начале 2-го замеса тоже 4-5 таких включений тэна и этого достаточно, чтобы ведро нагрелось до 38-40*, что уже слишком...

шапокляк, я вот приловчился делать в хб заварной хлеб. И классический типа Бородинский и Пшеничный заварной.
Сразу делаю заварку. Грею воду и когда прогреется до 50-60°(на ощуп) выливаю треть в бак и засыпаю 10% муки для заварки. Что б не было комков и мука пропиталась водой. Включаю замес (любая программа, например 1), когда закипит оставшаяся часть воды - вливаю кипяток в бак (ставлю на паузу и закрываю потом крышку, летят брызги) и включаю дальше замес. Не долго, главное перемешать и раздавить сгустки крахмала. Температура смеси падает до 70° и всыпаю солод и специи (тмин и кориандр) и продолжаем перемешивать. Далее, если солод неферментированный, добавляю ложку муки как фермент и через минуту все отключаю. Засыпаю все слоем муки (столько, сколько нужно будет для опары, закрываю все щели полотенцем (хб плохой термос) и включаю режим 14 «Печь» на 3минуты. Температура поднимается до 65-67° и держится минут 30 до 60°, потрм опять нагрев на 1 мин.... происходит классическое осахарение заварки при нужной температуре.
Так держим 1.5 часа, хотя считается что и за час она на 90% будет готова.
Потом достаем ведро, охлаждаем (я ложу пачку масла с морозилки в корпус хб), а ведро в воду. Достаточно 3-5 мин. Вставляем все обратно. Добавляем закваску по рецепту, вкл. замес, расстойку для закисления завсрки и т. д что надо по рецепту и после оставшуюся муку, дрожжи, соль и т. п и далее делаем по программе 1 или 2.

Палыч, рационально. Ни разу не делала заварку непосредственно в хлебопечке. Всегда в мульте. Думала, хлебопечка не сможет ее как следует размешать и нужные 63-65* не поймаю. Теперь понимаю, почему Вы меня про замеры температуры распрашивали))

шапокляк, видите, в некоторых простых рецептах заварного заварку только заливают кипятком и просто оставляют остывать до 30° и даже такой упрощенный алгоритм повышает вкусовые и иные свойства хлеба. А если мы попытаемся хоть как то приблизится к принятому режиму, проведем засахарение образовавшегося крахмала с муки после тепловой обработки, то и результат будет получше. И используем на полную то что есть и все возможности хб. Меня вообще все эти лишние телодвижения на кухне, куча занятой под тесто посуды напрягает и жена ругается что кручусь под_руками, все заставлено и т. п.

Палыч, я редко пеку Бородинский, мужу ржаные врач запретила, а он любит. Чтоб не искушать и себе пока не пеку. В основном, пшеничный цельнозерновой едим.

шапокляк, нам то ж низя ржаной, жкт. Так я заварной делаю пшеничный, для разнообразия. А так самый удачный и повседневный самый простой, на 1 проге (500/300/соль/сахар/дрожжи). На цз раз сделал строго по рецепту - не получился (((. Поделитесь проверенным рецептом для хб на цз пшеничной.

Вы, наверное 100% ц. з. пекли. Такой у меня тоже на нашей муке плохо получается. На финской хорошо получался, но сейчас ее в продаже нет.
Поэтому я сначала делаю опару из сильной алтайской в. с. (с добавлением цз для лучшего питания и брожения опары), а потом в тесто всю остальную цельнозерновую. Получается высокий хлеб с нежным мякишем, в котором 55% цельнозерновой муки. Для разнообразия добавляю туда какие-нибудь дробленые семечки, отруби, иногда концентрат квасного сусла для более темного цвета и запаха.

Дрожжей кладу в разы меньше, чем принято для хлебопечек и считаю, что этого достаточно. Не люблю запах дрожжей в хлебе. Когда есть закваска, опару ставлю на закваске, а в тесто добавляю 1/6 ч. л. дрожжей. Измеряю их на глазок, нарисовала метки фломастером на мерной ложечке. Разные дрожжи ведут себя по-разному: с Саф-моментом вообще не дружу, предпочитаю Оеткер, он не подводит и количество выверено именно для него.
Мука: цельнозерновая Французская Штучка и какая-нибудь алтайская в. с (Грана, Дивинка, Беляевская)

Рецепт
общее соотношение: мука 340г (150в. с +190 ц. з.) - жидкость 260г (170 вода +90 молоко)

опара:
мука 150г пш. в. с. (сильная с12г белка) + 20г ц. з. муки + дрожжи 1/5 ч. л. д-р Оеткер.
вода 150г + 20г сыворотки живого йогурта (у меня домашний Симбилакт от Vivo, сама делаю)

замес в ведре х/п 10мин, затем в этом же ведре, накрытом полиэтиленовой шапочкой
3,5-4 часа при 27-29* или
1 час при 27-29*, а затем ночь (можно до суток) в холодильнике.

тесто:
опара, согретая до комн. температуры
молоко 90г (можно и воду, но мне нравится на молоке:))
мёд гречишный 15г
соль 2/3 ч. л

• концентрат квасного сусла 1 ч. л.

слив. масло 10г
подсолн. нераф. масло 1 ч. л.
мука 170г ц. з.+ малюсенькая щепотка аскорбиновой кислоты в порошке + дрожжи 1/5 ч. л. д-р Оеткер

Смешиваю молоко, мёд, соль, ккс, вливаю смесь в опару, сверху засыпаю муку с дрожжами и на режим 2 или Ручной. Схема: замес 5-7мин (только до смешивания в колобок), пауза 30-40мин, замес 15-20мин, подъем 50, обминка, расстойка 60, выпечка 70 (кор. средняя). Раст. масло потихоньку вливаю в самом конце 2-го замеса, оно делает колобок гладким и красивым.
Сначала пробовала на режиме 3. Цельнозерновой, но там слишком длинная расстойка - 75мин, иногда у меня хлеб дорастал до верха раньше времени, приходилось отменять программу и ставить Выпечку принудительно.
Поэтому из авторежимов я больше полюбила 2. Французский, можно брать его за основу, но после первых 5-7 минут смешивания я вынимала ведро, накрывала и оставляла отдыхать на столе, а программа шла дальше своим чередом, и вставляла я его уже через 5 минут от начала 2-го замеса (когда там уже прекращался нагрев), оставшихся минут замеса вполне хватает, важно не перемесить. И потом к 20 минутам подъема добавляла ещё 2 раза по 10мин Паузой. А дальше всё по программе: расстойка 55мин и выпечка. Вот такие танцы)). А по-другому - результат не тот.

шапокляк, как все сложно на первый взгляд. Я тоже думал делать опару в хб и затем вместе с ним ставить в холодильник или на лоджию (зима все таки) на ночь. Меня смущало, что все эти тестА холодной ферментации (я делал такие не раз), требовалось потом растягивать, складывать, конвертики, сворачивать рулетики и т. п. Т. е ручной труд. У вас все проще с этим.
Для «цвета» я ложу цикорий в порошке, полезный напиток вместо кофе пъю. И запах приятный и «ржаной» шоколадный цвет. До заквасок еще недорос, делал пару раз, но то забывал кормить, то дома нет, то... для кислинки применяю ябл. уксус, он то ж полезен в умеренных дозах.
Да, делал этот 100%, крыша вообще как кратер при выпечке, а подошел красиво, а потом в эл. духовке вообще треснул пополам. Вкус... пресный, сухой какой то, весь скрошился (((
Я боюсь эту цз и трогать. Воон купил отдельно отруби- будет аля-обдирная с в/с. Такая в каждом ларьке, а все эти обои-целзеры поискать надо. И стоят дороже.

шапокляк, Палыч, вот вы виртуозы