Квас и медовуха

Квас хлебный
На 3 литровую банку черные горбушки тонким слоем срезаем с ржаного хлеба и подсушиваем в духовке. Добавляем грамм 5 прессованых дрожжей, сахар по вкусу, и 4 столовых ложки квасного сусла (у нас продается в мгазинах в стеклчных литровыхбанках) на готовностьпроверять по вкусу.

Уточните, пожалуйста, сколько горбушек (или с какого именно ржаного хлеба) срезать в расчете на 3-х литровую банку. И что делать, если черных горбушек нет, а они коричневые?

Медуза, я покупаю ржаной кирпичиком. как дарницкий. А корочку- которая самая зажаристая (верхушка). Мякиша на корочке должно быть поменьше, т. к. прозрачность кваса зависит от-чем тоньше и поджаристее корочка, тем позрачнее квасок.

А мне еще очень нравится, когда уже готовый хлебный квас наливаю в банку, чтобы убрать в холодильник -добавить туда штучек 5-8 изюминок изакрыть крышкой. Квас становится вкуснее!

И на этих «отходах» можно ставить тесто для хлеба.

А рецептик не подскажите, пожалуйста? Просмотрела много тем, но конкретного рецепта не нашла... Все используют сухой квас, а вот «отходы» от кваса - никто ничего не пишут... Очень жалко выливать лишнюю закваску...

Делала квас по рецепту Тортыжки (стр.1 отв.№9), ведёрко в12л разошлось как-то незаметно. Можно было-бы сравнить с бочковым квасом, но нет, давным-давно в бочках не продают ничего путного. В общем, после длительных поисков и экспериментов я наконец-то нашла рецепт кваса, который точно приживётся в нашей семье!
Спасибо огромное!
Да, и хлебушек на этом квасе тоже получается отменный!

Рецепт кваса на ржаном солоде

Я на этой неделе побывала на хлебопекарной выставке в Киеве. Оттуда принесла рецепт домашнего кваса на солоде.
Позавчера замутила, сегодня с большим удовольствием пью (у нас жара 37град )




На 5 л воды (по рецепту кипяченная, я брала холодную фильтрованную)

солод ржаной ферментированный-100г
дрожжи сухие- 5г (Я взяла 200г закваски виноградной)
ржаные сухари - 3-4 кусочка
сахар - от 175г до 250г в зависимости от личных вкусовых педпочтений
изюм- 10 шт.

Солод залить стаканом кипятка, хорошо размешать и добавить в воду.
Сахар, дрожжи (закваску) растворить в этой же воде. Бросить сухари и изюм.

Поставить в теплое место на сутки для брожения. Я пару раз за сутки перемешала «бражку».
Через сутки необходимо квас профильтровать и поставить еще на сутки в холодильник.

Мне очень понравился, рекомендую

Люлек я правильно поняла- надо каждый раз заводить новую бражку? 8)

Вот и мне непонятно.

Я в прошлом году делала первый раз в жизни, первый вылила просто, бррр!, добавила воды и сахара туда же, бродил не так сильно, но получился вкусный. Больше доливать не рискнула, вопрос «а что дальше» остался...

Люлек я правильно поняла- надо каждый раз заводить новую бражку? 8)

Я не развожу новую, все, что осталось после фильтрации (кашица), разбавляю водой, добавляю сахар, полнормы заваренного солода, горсть закваски (а может можно и без нее? нужно попробовать???)

И оставляю на сутки в теплом месте.

Сегодня таким образом замутила еще 5 л кваску. По опыту знаю, что квас второго- третьего поколения еще вкуснее получается: нет ярко выраженной горчинки, начинают преобладать заквасочные запахи

 А часть кашицы ( 300-400г) добавила в ржаной хлебушек. Отлично пошло

 Я в прошлом году раз 5 на старой бражке делала квас. Отлично получался

Потом перестли пить квас- пресытились. захотелось чего-то другого.
Поэтому всю бражку использовала в хлебушек. Она у меня в литровой банке в холодильнике хранилась.

С 2001 года живёт у меня в холодильнике закваска. Каждое лето делала квас и всё было классно. Ну иногда бывало что «замерзал» - белёсой плёночкой обзаводился, вроде с этим справлялись теплом и сахаром, и закваска продолжала жить. А в прошлом году посреди лета что-то случилось, помогите разобраться. Ни с того ни с сего сливаю готовый квас из трёхлитрушки, а он кисельный И все следующие квасы из него теперь тоже кисельные - хотя перезимовал в холодильнике как и раньше. Кроме отличия в тягучести жидкости никаких изменений не наблюдаю. Бродит как и раньше три дня, пузырики, всё пучком. Вкус как обычно - как все эти 9 лет, запах хороший, на кишечник вроде не влияет Расскажите откуда взялась эта непонятная тягучесть и не вредно ли. А то если оно несъедобно, жаль будет с закваской расставаться, я к ней привыкла, почти как домашнее животное.

lear,мой совет: выкинь! В виноделии это называется по-моему «ожирелостью». Размножились не те дрожжи, не тот вид. Во всяком случае вино исправить невозможно и его попросту уничтожают.

Дважды делала квас по рецепту Люлёк:тут
Первый раз забыла положить изюм, и ржаных сухарей не было. Второй раз всё, как по рецепту, только дополнительно добавила кашицу от первого кваса. Оба раза получилось замечательно, только разные на вкус. Второй поядрёнее и моим мужчинам больше понравился. Зато приходила подружка и ей больше понравился первый - он понежнее. Люлёк спасибо за рецепт!

льга,, рада, что рецептик понравился.

Мне и моему мужу нравится поядренее (Вот интересно замерить «градусность» этого кваса ).

А сынок предпочитает первый вариант, да послаще

Люлек А если вместо дрожжей или виноградной закваски я положу 200гр теста самозаквасочного 5-дневной выдержки - можно так сделать или нет?

Люлек А если вместо дрожжей или виноградной закваски я положу 200гр теста самозаквасочного 5-дневной выдержки - можно так сделать или нет?

Я думаю, что эффект будет тот же, что и с дрожжами или закваской.

Девочки, я тут с закваской перечудила. Ржаные сухари залила кипятком, сахарку туда, набухли они, все путем, и тут меня переклинило. Я их блендернула... В эту кашу дрожжей чуток и вот, значит, бродит она. Ну, мутняк мне, понимаю, обеспечен. Кто мне доктор? Вопрос в том, когда получившуюся закваску считать готовой? Рекомендации «через два-три дня» меня смущают, так как жара стоит жуткая. Жижка эта пронизана пузырями, ухо приложишь - слышно, как живет. А критерии какие, когда ее в квас пустить можно?

Так сразу и пускай в дело.

Я для себя открыла квас на закваске (спасибо Лилечке!). На дрожжах запашок еще тот

был, а на ржаной закваске-отличный квас.

himichka, что, ждать не надо, пока созреет закваска эта?

himichka, что, ждать не надо, пока созреет закваска эта?

Ну если бродит вовсю, чего ждать?

А я уже совсем запуталась. Сначала делала по Тортыжке. На 4-литровую кастрюлю 40 грамм солода. Когда остывал + 270 грамм сахара + 15 грамм прессованных дрожжей.

Потом задумалась, почему сахар потом, а не сначала? Он же в кипятке быстрее растворяется... Стала сахар добавлять сразу. Но мерещится мне, что квас стал менее сладким.

Ну а потом прочитала рецепт Люлька, но ржаных сухарей у меня нет.

Короче. Чичас заливаю так: 40 граммов солода + 60 граммов ржаной муки + 100 граммов остатков прошлого солода из холодильника. Когда остынет, добавлю 270 граммов сахара + 15 граммов дрожжей. Перебродит, добавлю изюм и в холодильник.

Ну я этот трактат наваяла на тему:«У меня там все разумно?»

Перебродит, добавлю изюм и в холодильник.

Шпилечка, если изюм добавить сразу (по рецепту Люлёк), а не перед тем как ставить в холодильник, то процесс брожения идёт быстрее и, лично мне, так больше понравилось.

А мне квас на дрожжах первый не понравился, брага натуральная, второй на осадке ничего, потом вылила. А на закваске вкусненький...

Химичка, это ваабсче без добавления солода? Только на той кашице из холодильника?

А я немного с кондицией не угадываю. То не достоит в тепле, кислинки не хватает, то перестоит. Но в целом процесс пошел. Уже на поток поставили. Надо еще жженкой колеровать попробовать.

Канешна с солодом, придает вкус и цвет...

А я немного с кондицией не угадываю. То не достоит в тепле, кислинки не хватает, то перестоит. Но в целом процесс пошел. Уже на поток поставили. Надо еще жженкой колеровать попробовать.

Таня, это с сахаром надо угадать. А бродит он у меня сейчас сутки, получается то, что надо

Рецепт кваса Сировец без дрожжей

А вот я не признаю квас с дрожжами. Какая-то бражка получается.

Я делаю СИРОВЕЦ.
Когда я была еще совсем маленькой, то помню, что у тети в селе (когда еще колхозы были), стояла в сенях большая кастрюля с соровцом. Только в ней сверху плавали кусочки ржаного хлеба. Хлеб моя тетя сама пекла в печи. И кто хочет пить сировец, берет черпак, отгребает кусочки хлеба, зачерпывает квас и наслаждаясь уталяет жажду.

Значит так:
Сначала делаю закваску: Ржаной хлеб накладываю половину литровой банки и заливаю водой до верха. Под банку ставлю тарелку. Где-то через сутки с этой банки будет выпадать «шапка» забродившего хлебушка.
Беру я этой закваски где-то пол литровую баночку на трех-литровую банку. Добавляю 2 ст. л сахару, 2 кусочка свежего ржаного хлебушка и 1 кусочек хорошо подгорелого (для цвета) или завариваю солод 1/2 ч. л. (можно чуть больше). Заливаю водой, накрываю крышкой и ставлю бродить.
Через сутки- полтора процедив можно пить.
Следующую порцию делаем так: оставляем 2 кусочка хлеба-закваски+ 2- 3 кусочка ржаного хлеба и для цвета кусочек прижаристого хлебушка или солод, сахар. Заливаем водой и оставляем бродить.
 По вкусу получается не слегка газированный напиток, который прекрасно уталяет жажду. И никаких дрожжей.



Вот так выглядит (бурлит) квас через 12 часов:

ЖивчикЪ Бродит-то тогда чего твой сыровец? Тоже дрожжи, только дикие.

Я, кстати, получила-таки искомый вкус кваса. Оказывается, солод заваренный всего-то нужно было добавить.

.... солод заваренный всего-то нужно было добавить.

Если для цвета, то заварила и добавила. А вот если для вкуса, его надо заварить и укутать в полотенце (это я за неимением термоса так делаю ) и дать постоять в тепле, говорят «осахаривается» он таким образом.

А как узнать когда квас перебродил?

Ато вчера поставил бродить (дрожжи, сухари, сахар, вода) и сейча по запаху он напоминает более бражку...

И как правильно использовать в дальнейшем «кашицу» (то что останется после проциживания)?

Спасение закваски после блендера

Copok@, если пахнет бражкой, пора пускать в дело! Возможно, первые партии и не слишком вкусными получатся, но в дальнейшем вы научитесь его понимать. Про «кашицу». Часть выбросить, а оставшуюся «покормить» сахаром, сухарями, залить водой и оставить бродить на сутки (иногда меньше, в жару процесс идет быстрее, пробуйте на вкус!).

Рецепт кваса на закваске VIVO с суслом

Интересно, что в теме про йогуртницу, многие, кто живет в Киеве, да и на Украине, пользуется заквасками Института молока и мяса, но неужели никто не купил там закваску для кваса VIVO? Меня если честно, даже больше квас интересовал, а потом уже вся остальная их продукция.
Вот тут про него написано:


До этого квас я не делала никогда, самодельный на дрожжах я пробовала когда-то очень давно у подружки, запах их очень чувствовался, а я не люблю, в бочковом квасе же этого запаха не было. Что такое брага и как она выглядит знаю очень хорошо, делали в 90-х своего производства, вот и не хотелось, чтобы чувствовалось это в квасе. Но после того как в этом году в Киеве его запретили продавать из бочек, а только в бутылках с консервантами, я и решилась на самодельное производство.
Делала все по инструкции из пол-буханки Бородинского или Белорусского, в микроволновке зажаривала их на гриле до сухарей (духовку уже пару месяцев не включала) потом вместе с сахаром, кладу меньше стакана на 5-литровую кастрюлю и изюмом заливаю кипятком 1-1,5 литра, доливаю до верха холодной водой и жду пока остынет до 30-35 гр, потом высыпаю эту закваску и оно начинает бродить. Через сутки или даже часов 16 процеживаю и оставляю сусло (часть кваса с сухарной жижей) и уже в следующий раз кладу эту свою закваску. Первый раз, как и у всех жиденько-сладенько, а потом становится все лучше и лучше.
Бутылки с квасом храню в нулевой камере холодильника, как прочитала, в горизонтальном виде.
Вот такое у меня удачное начинание!

Интересно, что в теме про йогуртницу, многие, кто живет в Киеве, да и на Украине, пользуется заквасками Института молока и мяса, но неужели никто не купил там закваску для кваса VIVO?

Интересно бы узнать состав этой закваски.

Я только сейчас от тебя о ней узнала

Может это новая их продукция, но на сайте идет под № 1, а потом уже молочка

Интересно бы узнать состав этой закваски.

Когда буду что-то у них брать спрошу, если это не засекреченная информация, канешно

А здесь же есть девочка - kipitka, их официальный распространитель, можно ее попытать, если знает.

Приготовила я квас от Люлек, по этому рецепту тутhttps://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=85&topic=4500.0#showMsg
Первый раз на вкус немного горчил, но ничего выпили. В эту же заквасу что осталась я добавила воды изюма и сухарей (дрожжи уже не добавляла). И квас получился самое то!! Очень вкусно. Спасибо!
rusja Спасибо что сказали по поводу этой закваски, для йогуртов у них беру, и на сайт даже и не заглядывала, как раз планирую сделать закупку, нужно и квас попробовать.

А я делаю квас на закваске. Сначала двое суток уходит на приготовление закваски, а потом выход продукции = 3 литра кваса в сутки.
Важно следить за количеством закваски, ее должно быть не больше, чем «на 2 пальца» на дне. Лишнее выливаем.

И снова здравствуйте!
А если есть Ваша готовая ржаная закваска или «Вечная» от Люки, то тоже «на 2 пальца» на дне?
И еще вопрос как количество закваски зависит от ее степени зрелости?
Может кому-то вопрос покажется детским - прошу прощения - я новичок.

Значит так:
Сначала делаю закваску: Ржаной хлеб накладываю половину литровой банки и заливаю водой до верха. Под банку ставлю тарелку. Где-то через сутки с этой банки будет выпадать «шапка» забродившего хлебушка.
Беру я этой закваски где-то пол литровую баночку на трех-литровую банку. Добавляю 2 ст. л сахару, 2 кусочка свежего ржаного хлебушка и 1 кусочек хорошо подгорелого (для цвета) или завариваю солод 1/2 ч. л. (можно чуть больше). Заливаю водой, накрываю крышкой и ставлю бродить.
Через сутки- полтора процедив можно пить.
Следующую порцию делаем так: оставляем 2 кусочка хлеба-закваски+ 2- 3 кусочка ржаного хлеба и для цвета кусочек прижаристого хлебушка или солод, сахар. Заливаем водой и оставляем бродить.
 По вкусу получается не слегка газированный напиток, который прекрасно уталяет жажду. И никаких дрожжей.

ЖивчикЪ, я раньше тоже так квас готовила. Только он у меня обычный, не газированный получался.
А закваска их хлебных кусочков спокойно может потом несколько месяцев в холодильнике пожить, ничего с ней не случается.
Замечательный рецепт! Спасибо, что напомнили, завтра поставлю!

ЖивчикЪ, я раньше тоже так квас готовила. Только он у меня обычный, не газированный получался.
А закваска их хлебных кусочков спокойно может потом несколько месяцев в холодильнике пожить, ничего с ней не случается.
Замечательный рецепт! Спасибо, что напомнили, завтра поставлю!

Я в этом году хочу покласть в квас несколько изюмин. Думаю, что будет напиток газированее.

Пошаговый рецепт кваса на солодовом экстракте

Вкусный домашний квас

• 3 литра воды (температура примерно 25-30 °С);
• 1 стакан сахара;
• 1 столовая ложка жидкого экстракта ржаного солода;
• 1 чайная ложка (без горки) сухих дрожжей;
• 0,5-1 чайная ложка лимонной кислоты;
• Изюм.

Для приготовления этого кваса берем 3 литра воды температурой около 25-30 °С, добавьте экстракт ржаного солода, сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешиаем все содержимое до тех пор, пока сахар, лимонная кислота и солодовый экстракт хорошо не растворятся в воде. Затем добавляем дрожжи по поверхности приготовленного сусла. Оставляем полученный квас на брожение примерно на 6 часов при комнатной температуре. Полученный квас разлеваем по пластиковым бутылкам и добавляем в каждую бутылку по 3-4 штуки изюма. Бутылки с квасом оставляем настаиваться при комнатной температуре на несколько часов. После охлаждения квас уже можно пить.
Квас по этому рецепту получается слабо газированным и освежающим.

А пробовал кто-нибудь делать квас на закваске «квас VIVO"? Можно ли потом на осадке делать новую порцию кваса или флакон «одноразовый»?

Miss Ellen
Я уже писала в этой же теме, несколькими постами выше, что все прошлое жаркое лето делала квас из заваски VIVO, купила ее только один раз, а потом оставляла из готового кваса сусло и уже им перезаквашивала квас. Но кроме сусла еще добавляла сушенные в духовке корочки хлеба (бородинский, беларусский) и изюм штук 10-15, а в основним делала так, как написано в инструкции у них на сайте.

Для тех, кто никогда не готовил квас, подскажите, хлеб надо ржаной, пшенично-ржаной подойдет?

Я так и не поняла, пробовал кто-то давать вместо дрожжей ржаную закваску или она тут вообще никаким боком не подходит?

Для тех, кто никогда не готовил квас, подскажите, хлеб надо ржаной, пшенично-ржаной подойдет?

Подойдет и пшенично -ржаной. Только я незнаю какой процент ржаной муки кладут у вас там на югах. И думаю, что пшеничная тоже высшего сорта.
 К примеру наш Украинский киевский очень подходит, т. к. в его составе мука ржаная обдирная и пшеничная 2-го сорта.

Я так и не поняла, пробовал кто-то давать вместо дрожжей ржаную закваску или она тут вообще никаким боком не подходит?

Lozja, я делаю квас (сыровец) без дрожжей.

https://hlebopechka.ru/index.php?
option=com_smf&topic=4500.0#showMsg

Но в этом году чего-то не хотела делаться быстро закваска для кваса. Тогда я добавила ржаной закваски. Эффект был сразу видет. Так активно шел процесс. Мне очень понравилось.

Я, как обычно, сначала сделала, потом спрашиваю: делаю закваску на сыровец, залила домашний ржаной хлеб на закваске водой комнатной температуры, вчера в 17.00 где-то. Пока ничё никуда не тикаить и не пузырится, просто хлеб размок. Это потому, что не жарко или потому, что я дурында, и вода должна быть горячей? Или хлеб на дрожжах? Или бухнуть туда таки ржаной закваски пару ложек?
Или просто ждать прихода подольше?

Пропорции кваса на ржаной закваске

На 3л воды добавляла граммов 100 ржаной закваски, обязательно заваренного солода пару ложек, а хлеб у меня редко остается, да он и не чисто ржаной, сахара вот не помню, ложки 3-4, ну это по вкусу. В прошлом году в жару был готов за сутки, в этом еще не делала. Вода слегка теплая.
Так что смело добавляйте закваску и будет слабоалкогольный

Подойдет и пшенично -ржаной. Только я незнаю какой процент ржаной муки кладут у вас там на югах. И думаю, что пшеничная тоже высшего сорта.
 К примеру наш Украинский киевский очень подходит, т. к. в его составе мука ржаная обдирная и пшеничная 2-го сорта.

Если хлеб не покупаем, какой лучше испечь для кваса?

Фрезия, я пеку или дарницкий от Фугаски, или крестьянский по книжке рецептов для моей ХП.
По мне так любой пшенично -ржаной - тот, который вы печете себе - вы ж выбрали себе любимый рецепт какой-то, да? вот по нему и пеките, только солода добавьте 1 ст. л. заваренную кипятком - будет шикарный хлеб!
 
вот мой любимый хлеб hlebopechka.ru... только опять-таки, я в этот рецепт добавляю солод или заваренный сухой или 1 ч. л. жидкого - такая вкуснятинка!

Я тоже похвалю хлеб на квасной закваске. Супер!
А еще я на днях спекла пшеничный хлеб из муки в/с + заваска квасная и тмин. Вкусно получилось и интересно.
Вот такой

Этот рецепт хлеба мне то же очень нравится. Теперь подготовилась, попробую квас сделать!

ой, Фрезичка, делай квас - такая штука хорошая! потом на этой квасной гуще будет хлеб - и так получится замкнутый цикл - квас-хлеб-квас

Я, как обычно, сначала сделала, потом спрашиваю: делаю закваску на сыровец, залила домашний ржаной хлеб на закваске водой комнатной температуры, вчера в 17.00 где-то. Пока ничё никуда не тикаить и не пузырится, просто хлеб размок. Это потому, что не жарко или потому, что я дурында, и вода должна быть горячей? Или хлеб на дрожжах? Или бухнуть туда таки ржаной закваски пару ложек?
Или просто ждать прихода подольше?

Lozja, конечно добавляйте ложку ржаной закваски, если есть.
Это когда на улице жара 40 град. как в прошлом году, тогда да, эта закваска за сутки шапочку дает. А в этом году не так жарко, да еще и похолодало вчера, то смело добавляйте. Водой я заливала комнатной температуры из под фильтра.

На 3л воды добавляла граммов 100 ржаной закваски, обязательно заваренного солода пару ложек, а хлеб у меня редко остается, да он и не чисто ржаной, сахара вот не помню, ложки 3-4, ну это по вкусу. В прошлом году в жару был готов за сутки, в этом еще не делала. Вода слегка теплая.

Лен, чего так много солода? Я кладу где-то 1/5 ст. л. Сахара добавляю 2 ст. л. правда с горкой на 3-х л. банку. Если больше, то квас напоминает приторный магазинный в бутылках.
 В этом году тоже за сутки квас у меня готов.

 Именно на нем, т. к. не запаслись березовым соком и не наделали квас, я в этом году делаю окрошку.
 Уже 4-й раз делаю, а им всё мало и мало...

Lozja, конечно добавляйте ложку ржаной закваски, если есть.
Это когда на улице жара 40 град. как в прошлом году, тогда да, эта закваска за сутки шапочку дает. А в этом году не так жарко, да еще и похолодало вчера, то смело добавляйте. Водой я заливала комнатной температуры из под фильтра.

Так и сделала, 2 ч. л. стартера ржаного из холодильника добавила и воды горячей чуток, чтобы в банке получилась чуть тёпленькая, как на звакваску. Вроде потихоньку пузыриться начинает. Да, и вчера и сегодня совершенно не жарко, так что оставлю до завтра.

Убегает! Убегает! Во как заквасочка ржаная подмогла! Пахнет вкусно - квасом. Перед сном, пожалуй, надо будет намутить квасу. Такой вопрос: берём поллитра этой закваски и делаем квас на 3л. Дальше из остатков кваса делаем новый квас, я правильно понимаю? А вот эту вторую поллитру закваски куда? Предполагаю, что надо поставить еще одну 3-хлитровую баньку сразу или что?

ЖивчикЪ
Прошли сутки, а хлеб только размок, шапки нет. Что делать? Ждать?

Инструкция по регенерации закваски

Убегает! Убегает! Во как заквасочка ржаная подмогла! Пахнет вкусно - квасом. Перед сном, пожалуй, надо будет намутить квасу. Такой вопрос: берём поллитра этой закваски и делаем квас на 3л. Дальше из остатков кваса делаем новый квас, я правильно понимаю? А вот эту вторую поллитру закваски куда? Предполагаю, что надо поставить еще одну 3-хлитровую баньку сразу или что?

Вот видите...
Берем этой закваски половину пол литровой баночки + обязательно новый хлебушек (не закваска) до объема пол литры примерно. Я всё на глаз добавляю.
 Со временем, когда закваска будет сильная, оставляю буквально горбушку небольшую хлеба-закваски и + свежие черствые горбушки.
 Девочки пекут хлеб на этой завкаске, а я к сожалению выбрасываю.
 Конечно можно сделать и две банки 3-х литровых, и три. Это в зависимоски от колличества человек употребляющих его и от жары. Сейчас похолодало, так что не очень хотят пить. А когда жарко было, то сын идет в универ и бутылку кваса с собой берет. Его друзьям всем он нравится. А окрошку уже надоело мне делать. Этот квас идеально для неё подходит. Съедают за день.

Прошли сутки, а хлеб только размок, шапки нет. Что делать? Ждать?

Фрезия, это холодно на улице, поэтому так долго. Даже когда жара и то я ставлю на солнышке. У вас случайно нет закваски ржаной? Может кого-то с девочек можно попросить ложку закваски? У вас есть в городе форумчане?
 Можно еще создать теплые условия закваске, или немного сделать ржаной закваски и добавить в баночку. Или ждать пока потеплеет на улице.
 Если уж совсем ничего не подходит, то добавьте каплю дрожжей.

Lozja
Знаете у меня закваска на квас не пенилась, но жизнь в ней была и по запаху и вкусу я поняла, что она готова. Помешала ложкой - она заиграла. Я делаю на ней квас 2 недели все отлично! Может и у вас так?

Живчик, спасибо и большой вам плюс за нее!

Lozja
Знаете у меня закваска на квас не пенилась, но жизнь в ней была и по запаху и вкусу я поняла, что она готова.

Закваска не пенится. Она просто вылазит из банки, как бы выростая.

Коллеги, можно ли использовать для квасной закваски закваску ржаную хлебную? Стоит в холодильнике, использую для хлеба.

Конечно можно читайте выше

Вот спасибо! Я. вроде перечитала, но все хлеб используют первично, а уж осадоу как закваску. А у меня в чистом виде закваска хлебная. Чувствую, что можно, но...

Вот спасибо! Я. вроде перечитала, но все хлеб используют первично, а уж осадоу как закваску. А у меня в чистом виде закваска хлебная. Чувствую, что можно, но...

Буквально страницу назад я тут мучила всех с тем же вопросом, почитайте.

Стоит квас, доходит, пузырится. Вчера зарано процедила первую порцию, мне почему-то показалось, что он уже готов, боялась - перекиснет. Муж забраковал, сказал держать дольше. Поставила вчера второй заход, вот жду, муж придёт с работы - снимет пробу.
Сейчас почитала вас всех и понимаю, что раз жары нету, то чего бы ему перекисать-то? Пусть стоит себе. А изюмки потом в него кидать не нужно?
И я это, невнимательно, видимо читала, бухнула целую поллитровую баночку изначальной закваски на 3л.

Lozja Просто меня смущает, что все6 кладут солод. А у меня на даче его нет. Сухарей тоже нет. Есть только закваска. Вот я и хотела узнать, делал ли кто квас только на закваске, воде и сахаре.