Яичные и молочные блюда от Ромы

[Топленое молоко]

Молоко топленое (медленноварка Russel Hobbs (3,5л)

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Молоко натуральное цельное жирностью 4-6%	2 литра

Способ приготовления

• Молоко использовала натуральное цельное, со сроком хранения 5 суток, и жирностью 4%.
• Налить молоко (без предварительной обработки и кипячения) из бутылки в кастрюлю медленнки.
• Закрыть кастрюлю крышкой.
• Выставить режим приготовления 2. (высокий, температура нагрева 90-100*С) и довести до готовности.
• Молоко нагрелось, закипело в легком режиме, и не стремилось сильно вспениться и выпрыгнуть из кастрюли. Так и томилось-варилось молоко при легком подкипании.
• Время приготовления примерно 8 часов.
• 
• С утренней, свежей гречневой кашей из мультиварки Redmond RMC-01…ну, очень вкусно!!!
• 
• 

Блюдо рассчитано на

2 литра

Время приготовления:

6-8 часов

Программа приготовления:

Медленноварка

Примечание

Мне понравился результат
На фото цвет молока и пенки даже немного светлее, чем есть на самом деле.
Молоко вкусное, с присущей топленому молоку, небольшой кислинкой.
С утренней, свежей гречневой кашей из мультиварки Redmond RMC-01…ну, очень вкусно!!!

Приятного аппетита всем!

Молоко томила днем, ничего с ним не произошло, не убежало из кастрюли. Теперь смело буду ставить на томление в ночь, как раз 7-8 часов хватит

Топленое молоко вырабатывают с содержанием жира 4 и 6% из смеси молока и сливок. Отличительной особенностью технологии его является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. Высокие температуры и длительное воздействие обусловливают физико-химические изменения составных частей молока. В результате нагревания до температуры 95— 99° С и выдержки в течение 3—4 ч происходит побурение молока вследствие образования меланоидинов при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром.
При выработке топленого молока 6%-ной жирности молоко нормализуют сливками до содержания жира 5,8%; при выработке топленого молока 4%-ной жирности — до содержания жира 3,9%. Для нормализации молока лучше отбирать сливки, содержащие 20—25% жира, кислотностью не выше 22° Т.
Во избежание отстаивания сливок и образования пенок в процессе топления молоко необходимо перемешивать через каждый час в течение 2— 3 мин. Топленое молоко охлаждают до 8° С и разливают в стеклянные бутылки или бумажные пакеты.
Готовое топленое молоко должно содержать не менее 6% жира,. 7,8% сухого обезжиренного остатка, иметь кислотность не более 21° Т. Топленое молоко 4%-ной жирности должно содержать не менее 8% сухого обезжиренного молочного остатка.
По органолептическим показателям оно представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах, чистые без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусов, с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремоватым оттенком.
Топленое молоко хранят при температуре не выше 8° С не более 20 ч с момента выпуска.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО КЛАССИЧЕСКОЕ
Топленое молоко получают следующим образом.
Молоко кипятят, переливают в глиняный облицованный кувшин или чугунок, прикрывают крышкой и ставят в духовку или печь на 1,5-2 часа, следя за тем, чтобы оно не подгорело.
Образующиеся пенки из жира и белков периодически погружают в молоко.
По истечении времени молоко становится темно-кремовым с красноватым отливом, приобретает специфический вкус.

ГУСТОЕ МОЛОКО
Густое молоко готовят в низкой и широкой кастрюле без крышки, на слабом огне.
Через 3-4 часа молоко должно убавиться примерно на 1/3.
Густое молоко имеет более приятный вкус и аромат.

Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное

Ой, как я люблю топленое молоко с кофе!

А если заквасочку ввести, то ряженка будет!

Ряженка будет! Если молоко остудить до комнатной температуры, добавить закваску и поставить в соответствующий прибор: мультиварку или йогуртницу, для заквашивания

А в Штебе можно такое молоко сделать? интересно!

[Лена]

Лена, я в штебе не пробовала.
А в других скороварках такого молока по вкусу не получается Во всяком случае для меня.
Поэтому для этого и купила медленнку - практически только для топленого молока

А ещё это молочко очень хорошо утоляет ночной жор сидишь такая на Хлебопечке в 12 часов ночи, нагуливаешь аппетит, и когда уже сил нет смотреть на «ночные шедевры» выпьешь чашечку такого топленого молочка и сыт и доволен

вот, и прекрасно, опять-таки польза от кастрюльки

Таня, а литр можно натопить? Или здесь заполнение чаши имеет значение?

Можно и литр потомить, молоко не слишком много выпаривается.

Это я уже привыкла по два литра томить, пока большая кастрюля была

[Бирюса]

Бирюса, Я топила 2 и 3 литра, не знаю чем объяснить, но 2 литра получаются вкуснее

Может потому, что объем молока оптимальный?

У меня только две бутылки молока, а надо ж еще в новом Редике кашу сварить Если у нас и завтра не посыпят дорожки песком и я опять не выберусь в магазин, то попробую потопить литр на пробу.

[Рома]

Рома, Таня! Спасибо за опыт, видно, что молоко получилось именно такое, как надо! Завтра закупимся в Избенке!

[Оля]

У меня только две бутылки молока, а надо ж еще в новом Редике кашу сварить

Вот в редике 01 я и сварила сегодня на завтрак кашу гречневую на воде, с маслицем сливочным И с молочком топленым свежим вприкуску Очень я такую пищу уважаю

Да, Оля - опробовала я молочко в нашей кастрюльке - мне понравился результат

Очень я такую пищу уважаю

Щи да каша - пища наша
Завтра и я начну питаться из Редика, сегодня он у меня на санобработке

[Рома]

Рома, Таня, а крышка закрыта при томлении?

[Ира]

Ира, да - крышка закрыта.
Но, она не плотно прилегает, дергается малость, как у всех медленнок.

Хочу уточнить. Молоко все 8 часов в Расселе держать на 2, то есть на высоком?

Да, все 8 часов. Оно долго и медленно закипает, и затем потихоньку подкипает пока не уварится до нужного цвета и пенки.
Это у меня так - нужно ориентироваться на свои условия

Меня такой цвет и вкус устраивает