Нюрнбергский Ochsenmaulsalat (салат из говяжьих губ)

Категория: Холодные блюда и закуски
Кухня: немецкая
Нюрнбергский Ochsenmaulsalat (салат из говяжьих губ)

Ингредиенты

губы говяжьи отварные 500 гр.
лук репчатый 300 гр.
уксус (я взяла бальзамический) 70 мл.
горчица (средней остроты) 1 ст. ложка
масло оливковое ( я взяла ароматное подсолнечное) 70 мл
сахар 1 ч. л.
соль, черный перец, специи по вкусу

Способ приготовления

  • Уже с XIX века Оксенмаулсалат занимает свое достойное место в меню жителей Нюрнберга. Из-за относительно низкой стоимости мясной части этого простого блюда его вполне могли себе позволить семьи рабочих и других небогатых горожан. К 1900 году Ochsenmaulsalat готовили на 12 фабриках в промышленных масштабах. С того же времени это блюдо постепенно входит в меню нюрнбергских ресторанов в качестве пикантной закуски к пиву и вину, а также начинаются поставки в другие страны Европы, цена была почти демпинговой: 5-килограммовый бочонок стоил всего 3,5 марки.
  • Приготовление Оксенмаулсалат сравнительно несложно: говяжьи губы варятся, очищаются от пленок и жил, после охлаждения нарезаются тонкими полосками (или кубиками) и маринуются. Рецепты маринадов варьируются достаточно широко, очевидно что обязательными ингредиентами являются уксус, масло, вино, репчатый лук. В холодном месте мясо маринуется около суток, подается холодным с черным хлебом и сливочным маслом.
  • В заведениях общественного питания Нюрнберга традиционный Ochsenmaulsalat встречается не так часто, как, скажем, нюрнбергские колбаски, а в других городах Германии — и того реже, разве что в виде консервов. Да и прямо скажем — это блюдо на любителя. Но попробовать стоит — может быть как раз Вам оно понравится! Учитывая, что я обожаю субпродукты - этот салат для меня. А учитывая, что я для собаки регулярно покупаю телячьи головы, с губами тоже проблем нет. Правда пес был возмущен, что сегодня обрубили его порцию.))))
  • Естественно готовить бочонками мы не будем. У нас домашний, упрощенный вариант салата.
  • Итак нам потребуется следующий набор продуктов:
  • Нюрнбергский Ochsenmaulsalat (салат из говяжьих губ)
  • Процесс приготовления не фотографировала. Чо там фотографировать? Самое главное в этом правильно подготовить губы. Чтобы не было на них ворсинок, волосяных луковиц, пленок. Почищенные губы хорошо промыть. Дальше все очень просто:
  • 1. Говяжьи губы порезать на тончайшие пластинкики. (У меня очень тонко не получилось, потому что я губы переварила). Лук тонко порезать полукольцами, оставив несколько колец для украшения.
  • 2. Смешать соль и сахар, добавить перец, уксус, размешать горчицу и ввести масло.
  • 5. Положить мясо и порезанный лук в маринад, хорошо помешать, поставить в холодильник на 1 час. В идеале конечно на ночь. Но и часа хватает.
  • 6. Кольца лука разложить на тарелке, положить на них мясо салат. Инога в этот салат добавляют редис.
  • Мы употребили салат с пивом. Было очень вкусно. Лук желательно выбирать сладкий (в идеале красный). Если у вас уксус очень ядреный или вы не переносите его, то разбавьте его водой 50:50, или замените вином.

Блюдо рассчитано на

2 порции

Время приготовления:

3 часа учитывая варку

Программа приготовления:

плита

Примечание

Пойти что ли со свежим хлебцем еще салатику принять?

*Rada-dms
Кстати, очень хороший рецепт! интересный по составу !!! Спасибо ! Осталось щечки или губки купить !
*tuskarora
Сегодня он еще вкуснее. Весь маринад в губки впитался. Они такие нееежные, сочные...... Завтра буду другой его вариант делать, голова телячья уже варится.

Кстати совет - лучше брать преденюю половину головы, морду так сказать, целиком с костями. Потому что головизна (обрезь с губами и мясо с головы) часто на базаре бывает не оченб свежая. И понимаешь это лишь при варке. А по мордочке свежесть сразу понятна.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту