Главная Выпечка Пасха О параскиной паске

О параскиной паске

Автор

 [1] 2 3 4 5 6 ... 13 Вперед ►
*Изюминка

Параскина паска (Изюминка)

О параскиной паске
*Целестина
Хочу заметить, что описание рецепта довольно объемно, на самом деле работы не так много как кажется. Я успела желтки и белки вмешать в один прием
Паска получается довольно плотная, засыхать начинает на 5-6 день( специально кусок оставила)
Вкус домашней бабушкиной паски ( кулича).... как в детстве

З. Ы. Из получившегося количества теста в духовке можно испечь 2 средние паски( тесто мягковато, поэтому накладывать можно ложкой)
*БуБу
Где можно купить куркуму и обязательна ли она для этого рецепта?
*Целестина
Цитата: БуБу

Где можно купить куркуму и обязательна ли она для этого рецепта?

Не обязательно, это для более яркого цвета, я пекла без нее, замечательно получилось, особенно если яйца домашние, и так цвет будет яркий
А вообще она продается в отделах с приправами
*Надежда
Я не поняла , сколько яиц нужно брать.( Берем яйца - около 240 г )
*Рома
Цитата: Надежда

Я не поняла , сколько яиц нужно брать.( Берем яйца - около 240 г )

разбиваете яйца в миску и взвешиваете , должно быть чистого веса 240 грамм.
*Изюминка
Цитата: Надежда

Я не поняла , сколько яиц нужно брать.( Берем яйца - около 240 г )
с тех пор, как я обнаружила, что яйца сильно отличаются по размеру, предпочитаю их взвешивать. Одно среднее яйцо весит примерно 60 г. Я брала 4 не очень крупных яйца.
*Изюминка
Цитата: Рома

разбиваете яйца в миску и взвешиваете , должно быть чистого веса 240 грамм.
Их надо по рецепту на желтки-белки делить. Так что, я взвешиваю вместе со скорлупой, + - 20 г большой роли не сыграют. 240 г - это ориентировочная цифра.
*Надежда
Спасибо, поняла . Обязательно попробую испечь это чудо.
*Изюминка
Цитата: Целестина


З. Ы. Из получившегося количества теста в духовке можно испечь 2 средние паски( тесто мягковато, поэтому накладывать можно ложкой)
Можно пропорционально пересчитать рецепт на максимально допустимое для вашей печки количество муки, сделать тесто и выпекать потом в духовке несколько пасочек. В самой хлебопечке кулич с бОльшим количеством ингредиентов упрется в крышку и будет расползаться по всей печке Уже наблюдала подобный трюк
*Изюминка
Цитата: Надежда

Спасибо, поняла . Обязательно попробую испечь это чудо.
Удачи! Всё обязательно получится)) Здесь действительно дольше и сложнее объяснять, чем делать на самом деле
*kaktus
интерестно если выпекать в духовке когда его запихивать в формы? до последнего поднятия или после? и если в духовке то сколько градусов выставлять? у меня ребенок просто любит маленькие пасхи а если в хлебопечке то она большая получается
*Изюминка
Цитата: kaktus

интерестно если выпекать в духовке когда его запихивать в формы? до последнего поднятия или после? и если в духовке то сколько градусов выставлять?
Если выпекать в духовке, то тесто надо выкладывать в формы после последнего замеса, подниматься оно будет уже в самих формах. Формы надо наполнить только до половины и поставить в теплое место для подъема. Выпекать при температуре примерно 180-190*, засовывать в предварительно разогретую духовку. Выпекать примерно час, зависит от размера формочек, надо следить. Где-то через полчаса после начала выпекания загляните в духовку - если куличи подрумянились, то проверьте на готовность деревянной палочкой. Если сильно зарумянивается верх, можно спрятать его под бумажку и подержать еще немного. Сразу из форм не вытряхивайте, пусть немного остынут в них же.
*Кошка
Изюминка, какой изюмительный рецепт, в выходные обязательно опробую. Спасибо!!!!!
*Шурёныш
Девочки, а про какую муку вот здесь идет речь?

------------
6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.
------------

Уточните , плиз!
*kaktus
Цитата: Изюминка

Если выпекать в духовке, то тесто надо выкладывать в формы после последнего замеса, подниматься оно будет уже в самих формах. Формы надо наполнить только до половины и поставить в теплое место для подъема. Выпекать при температуре примерно 180-190*, засовывать в предварительно разогретую духовку. Выпекать примерно час, зависит от размера формочек, надо следить. Где-то через полчаса после начала выпекания загляните в духовку - если куличи подрумянились, то проверьте на готовность деревянной палочкой. Если сильно зарумянивается верх, можно спрятать его под бумажку и подержать еще немного. Сразу из форм не вытряхивайте, пусть немного остынут в них же.
спасибо большое
*Кошка
Цитата: Шурёныш

Девочки, а про какую муку вот здесь идет речь?

------------
6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.
------------

Уточните , плиз!
Что бы изюм не оказался на дне ведерка и не приклеился к стенкам диспенсера, а ровномерно распределился по хлебушку его слегка обваливают в очень небольшом кол-ве муки.
*Шурёныш
Спасибо, Кошка, а то я уже подумала, что еще муки нужно добавлять
*Целестина
Цитата: Шурёныш

Спасибо, Кошка, а то я уже подумала, что еще муки нужно добавлять

Будет достаточно столовой ложки
*БуБу
А откуда такое название?
*Целестина
Цитата: БуБу

А откуда такое название?

Бабушку, которая пекла паску такого вкуса, звали Параска
*Кошка
Цитата: Целестина

Бабушку, которая пекла паску такого вкуса, звали Параска
*Изюминка
Прасковьей мою бабушку звали)) а Параскина паска - для рифмы
*Елена Бо
Девочки, СТОП!
Про имена болтать в Просто общение
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&board=19.0
*RybkA
Можно узнать подробности режима Пицца?

да, забыла похвалить! Красивый "грибочек" получился! Если моя будет такой, я - ЗА!
*Изюминка
RybkA
пасиба за похвалу)) Если будете делать всё по рецепту - ваша будет такой же))
Особенность режима пицца - работа с подогревом. Благодаря этому и тесто лучше подходит, и количество дрожжей пришлось опытным путем с 2,5 ч. л. до 1,75 ч. л. уменьшить. В этом режиме 10-15 мин. замес идет, 10-15 мин. - подъем, еще 10 мин. замес и 10 - подъем. Думаю, что в ДеЛонги без проблем что-то подобное подобрать можно.
*skazka
Кто-нибудь кроме Автора опробовал рецепт? Очень хочется испечь его к Пасхе, но страшно испортить все. А тренироваться я не могу, т к есть мы его не буду из-за поста сеичас.
Пожалуйста, если кто-нибудь испечет этот кулич напишите свои замечания на форуме!
*Целестина
Цитата: skazka

Кто-нибудь кроме Автора опробовал рецепт? Очень хочется испечь его к Пасхе, но страшно испортить все. А тренироваться я не могу, т к есть мы его не буду из-за поста сеичас.
Пожалуйста, если кто-нибудь испечет этот кулич напишите свои замечания на форуме!

Я пекла эту паску( мои отзывы на первой страничке) Это настоящая паска получается( учитывая использавание печки, тем более) Обозвать ее сдобой-язык не повернется.
По трудоемкости и вкусу со структурой(слоистой) - это самое оптимальное соотношение
*Андреевна
Изюминка, Целестина, а белки взбивать до пиков?
*skazka
а чем можно заменить режим "пицца", у меня его нет. Есть: обычный, цельнозерновой, французский, сладкий, тесто, быстрый?
*Изюминка
Цитата: Андреевна

Изюминка, Целестина, а белки взбивать до пиков?
Ага, белки взбивала до пиков.

Цитата: skazka

а чем можно заменить режим "пицца", у меня его нет. Есть: обычный, цельнозерновой, французский, сладкий, тесто, быстрый?
Если нет никакого режима с подогревом при замесе-подходе теста, то я бы на сладком в первую очередь пробовала.
*Изюминка
Раз уж сегодня в нескольких темах зашла речь о куличах, то напишу сюда, новую тему открывать не буду.
Опробовала вчера еще и кулич по Похлебкину. просто замечательный рецепт, 100%-ное совпадением с моим представлением о вкусе и внешнем виде кулича.

Для тех, кому интересен этот рецепт, привожу выдержки:

"Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.
Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственногогод а). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления - только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.
Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
Остальные компоненты - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном.
Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности:шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности вкуличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный.
Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.
Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.
*Изюминка
Вот эти стадии в их обычном порядке:

1. Приготовление опары.
2. Приготовление дрожжевой смеси - жидкого теста.
3. Приготовление заливки - смеси яиц и молока.
4. Составление предварительного, первого теста.
5. Составление основного, второго теста.
6. Составление завершающего, третьего теста.
7. Выпечка.
Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которыхтесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.
Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, "саечного" типа, а не уплотненно-волокнистое - куличное. Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.
Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.
Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.
В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг - за 1ч, 2 кг - за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 - 600 г) выпекается за 25 - 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 - 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3 - 4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
*Целестина
Цитата: skazka

а чем можно заменить режим "пицца", у меня его нет. Есть: обычный, цельнозерновой, французский, сладкий, тесто, быстрый?

Мне кажется что можно на "тесто" вымесить, выключить и опять включить, когда нужно
*Изюминка
теперь мои комментарии:

По большому счету, рецепт Похлебкина тоже можно приспособить к хлебопечке, пересчитав на меньшее количество ингредиентов... Однако, как на меня, затраченное время не будет оправдано всего лишь одним куличиком размером с ведерко хлебопечки. У меня получилось часть замесов делать в хлебопечке (до добавления основной массы муки), а потом перейти на абсолютно немеханизированный труд И всё ручками-ручками)) Тесто удивительное, приятное на ощупь, эластичное, ароматное, почти живое. Но - довольно плотное. Так что, будьте готовы к приложению некоторых усилий. Не всё так страшно и сложно, не все 6-7 часов вы будет вымешивать, обминать и закладывать продукты)) Просто не сможете никуда отлучиться надолго из дому. Но запросто сможете еще что-то делать по дому или просто отдыхать перед телевизором.

Теста в конечном итоге получилось около 2 кг 300 г. Формочки заполняла на 1/3. Тесто такой консистенции, что приходилось формировать колобки и закладывать их в формы. Тесто отлично подошло до верха форм. Да, дрожжи рискнула взять сухие - САФ-момент, ну, не было у меня обычных. Всё отлично получилось. Для обладателей мультиварок процесс подъема теста еще больше облегчается - я помещала тесто именно туда. Включала Подогрев на 10 мин. и оставляла тесто подходить.

Для себя уже решила, что буду делать Параскину паску (с пересчетом рецепта на 700-800 г муки, тесто замешу в печке, выпекать буду в духовке) и кулич по Похлебкину (тут уж рецепт пересчитаю на 2 кг муки, а потом ручками, с выпечкой в духовке).
*Целестина
Напишу еще один рецептик паски. Вчера экспериментировала( рецепт дала Изюминка ), а я испробовала.
Назову ее Паска быстрая.

Сразу замечу: Мякиш мягкий, чуть слоистый( меньше чем Параскина), сладкий вкус и минимум работы. Вполне подходит на роль Паски.
Еще оставила кусок на тарелке, начал подсыхать через пол-дня, но в разломе был мягким.

Итак:

На 4 стакана муки:
3 яйца,
100 г сливочного масла или маргарина,
1 стакан сахара, 1 стакан молока,
50 г дрожжей, соль по вкусу.( я положила 2 ч. л.)
Дрожжи разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, рас-топленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3 - 4 ч в теплое место, после чего можно печь.( Я все загрузила в печь, включила режим "тесто" и через 4.5 часа включила "Выпечку". Нужно было через 3,5 часа, но меня не было в этот момент дома, поэтому паска очень поднялась и подперла крышу, пришлось диспенсер снимать )

Можно вымесить и на "Пицца", но, как пишет Похлебкин, паска должна вымешиваться не меньше 3 раз, поэтому можно потом еще раз включить этот режим. Тогда появляется эта слоистость. Я не включала, получилось весьма достойно

Про колобок: в исходном рецепте должна быть "сметана", но у меня была цель получить плотную Паску, поэтому молока добавила на 30г. меньше, колобка не было, было некое его подобие, которое растекалось, как только машинка затихала

Мой вывод: Как быстрый вариант для занятых - это то что нужно .
Замесов желательно сделать хотя бы 2( но не обязательно).
На следующий день было намного вкуснее, я прямо руками мякиш кусками вытаскивала( сына кормила).... м. ммм... вкусно .
*Изюминка
И еще одна фишка для исключительно вкусной паски... но это уже высший пилотаж для фанатов своего дела Опара заводится три раза. На первой опаре делается жидкое тесто, после его подъема идет "розчин" - добавляются очередные ингредиенты и опять же свежая опара, после второго подъема начинается сам замес - добавляем оставшиеся продукты и свежую опару.
повторить не призываю, но именно таким макаром делают у нас правильную пасочку.
*RybkA
Цитата: Изюминка

теперь мои комментарии:

Для обладателей мультиварок процесс подъема теста еще больше облегчается - я помещала тесто именно туда. Включала Подогрев на 10 мин. и оставляла тесто подходить.

Для себя уже решила, что буду делать Параскину паску (с пересчетом рецепта на 700-800 г муки, тесто замешу в печке, выпекать буду в духовке) и кулич по Похлебкину (тут уж рецепт пересчитаю на 2 кг муки, а потом ручками, с выпечкой в духовке).
А для всех остальных обладателей ХП можно ли придумать вариант для подъёма теста? Вы писали, что почти доконца дошли работая на ХП, а на каких программках?
А вы из 1 кг муки делали как писалось выше два кулича?
*Изюминка
RybkA
У вас ведь ДеЛонги? Разве там нет никакого режима с подогревом? Оставлять тесто для подхода можно непосредственно в печке, включив подогрев.

Да в любой печке можно найти вариант действий, только надо знать её, печкины, возможности))

Параскину я до самого конца делала в хлебопечке, а "Похлебкинскую" - только частично удалось, опять же на программе Пицца. Тесто немного прогревается и лучше подходит. Сначала в печке, потом в мультиварке, и никаких тебе сквозняков или перепадов температур, "идеальные инкубаторы для теста", как кто-то из девочек их окрестил))
Из полученного теста я сделала 6 небольших куличиков. У меня есть набор для пасок, так вышло 2 на 1л, 2 - на 900 мл, 1 - на 1л и еще одна махонькая на 600 мл.
И еще... в некоторых рецептах для пасок рекомендуют выпекать на температуре в 200*. Ни в коем случае не стоит этого делать. Около 180* для этого теста - самое подходящее.
*RybkA
Это я начёт Похлёбкинской паски интересуюсь, с Параскиной всё понятно. Руками процес мне понятно выглядит, но очень хочется автоматизировать малость... Мне понравилось кол-во ингридиентов, рецепт пропорциями напоминает рецепт моей мамы, но у неё он "по-больше", а мне столько не надо. Я итак замахиваюсь на два варианта, чисто для ХП и ручной, т. е. полуручной...
Цитата: Изюминка

RybkA
У вас ведь ДеЛонги? Разве там нет никакого режима с подогревом? Оставлять тесто для подхода можно непосредственно в печке, включив подогрев.
Есть у нас тоже подобное и тоже режим Пицца, он у нас на 1:50 рассчитан: первый замес - 3 мин, 2 замес - 20 минут, подъём - 37 минут, обвалка - 20 сек, подъём 50 минут, окончательная обвалка - 20 сек. УсЁ! Т. е. такой режим подойдёт и для опарного теста тоже? А ничего, что его "там" переодически валять будут?
У меня что-то в голове "каша" какая-то , уже столько советов начиталась, что аж тошно, теперь вот не знаю как всё "это добро" по порядку расставить...
Да, ещё сколько вы брали САФ дрожжей, а то мне лень искать пресованые, а у меня как раз САФ-Левюр без дела лежит!
*shendy
Люди помогите!! делала этот кулич, все делала точно как написано, по бумажке (специально распечатала). После первого замеса тесто не очень поднялось, после добавления всех ингредиентов оставила подниматься в хлебопечке. Открываю через час, вообще не поднялось, тесто получилось жидковатым, как и написано. Я была просто в шоке Поставила выпекаться, достала, вроде поднялся, вкус очень хороший, но консистенция все-таки не как у пасхи. Дрожжи брала Саф момент. Может увеличить кол-во дрожжей??
*Ленуся
Девочки, кто нибудь делал Параскину Паску на LG ?
Помогите пожалуйста
На ней есть просто программа тесто. И после выключения программу не держит. Может на режиме Русский повар 2 раза включать(прерывать после замесов) и через 1,5 часа включать по новой?
*Изюминка
Цитата: RybkA

Это я начёт Похлёбкинской паски интересуюсь, с Параскиной всё понятно. Да, ещё сколько вы брали САФ дрожжей, а то мне лень искать пресованые, а у меня как раз САФ-Левюр без дела лежит!
Используйте из своего режима Пицца только замес и прерывайте программу в нужном месте. Вряд ли для Похлебкинской понадобится вся программа целиком.
Я делала так:
1. Засыпала в ведерко дрожжи (брала 2 пакетика Др. Оеткера, как раз на 1 кг муки получилось, звиняюсь, САФ-момент для Параскиной брала), муку, молоко, смешивала на Пицце, прерывала программу и оставляла на 10 мин.
2. В это время делала заварное тесто, добаляла в теплом виде в ведерко, опять замешивала на Пицце, прерывала, давала подняться 1 час.
3. Добавляла половину желтковой заливки и 250 г муки, замешивала на Пицце и оставляла на 1 ч для подъема.
4. Добавляла вторую часть желтковой заливки и часть от 500 г муки, смешивала на пицце, а уж оставшуюся часть муки вмешивала - ручками-ручками, печка дальше отказывалась помогать.

САФ-левюром никогда не пользовалась. Как он сработает - не знаю.
*Изюминка
Цитата: shendy

Люди помогите!! консистенция все-таки не как у пасхи. Дрожжи брала Саф момент. Может увеличить кол-во дрожжей??
Выпекала по этому рецепту несколько раз, начинала с 2,5 ч. л. дрожжей и каждый раз снижала их количество, потому что тесто так и норовило выскочить из ведерка и занять всё пространство печки. Может, у меня дрожжи такие термоядерные? Красный САФ-момент пробовала, Др. Оеткер пробовала. Если у вас не хватает этого количества для подъема, то попробуйте его увеличить.

Что касается консистенции. Из всех сдобных рецептов в печке, которые я попробовала, этот - максимально приближенный к паске. Но тесто ведь всё равно жидковато, значит, и в самом куличе будет присутствовать некоторая "воздушность". Если хотите 100%-но настоящий кулич, то он без приложения рук не выйдет. Там тесто достаточно плотным получается. А печка будет вмешивать ингредиенты только по краям колобка, не затрагивая середину.
Здесь есть два выхода - или же добавить муки в Параскин и утяжелить немного тесто, или делать Похлебкинский кулич. У меня куличики по его рецепту из более чем 2 кг теста прожили ровно 1 день

Потому и собираюсь печь пасочки по этим двум рецептам, что по одному выходит более воздушный, но полностью "механизированный" кулич (кроме выпечки, это буду делать в духовке), а по второму "классический домашний", но с применением своих ручек.
*Изюминка
Цитата: Ленуся

Девочки, кто нибудь делал Параскину Паску на LG ?
Помогите пожалуйста
На ней есть просто программа тесто. И после выключения программу не держит. Может на режиме Русский повар 2 раза включать(прерывать после замесов) и через 1,5 часа включать по новой?
Я не знакома с режимами LG, но вам совсем не нужно, чтобы печка после выключения "держала" программу. У меня тоже не держит, когда я после замеса отключаю на 1-1,5 ч. для подъема. Здесь простой принцип - замесили в печке, отключили и оставили для подъема; опять включили замес, вмешали очередную партию ингредиентов, отключили для подъема. Я старалась захватить на Пицце и время на расстойку, но только потому, что там шел дополнительный подогрев.
*Ленуся
Спасибо!
Сегодня обязательно попробую сделать
*Изюминка
Девочки, как же мне хочется, чтобы у вас всех всё получилось)) Аж распереживалась. ОСЧущаю груз ответственности, как за судьбы Родины Желаю всем только удачных выпечек
*Rezlina
вчера испекла этот кулич! Вкусно! Спасибо автору! Пробовала печь некоторые куличи с этого сайта... совсем не вкусно.. у меня они никому не нравились, а от этого все в восторге!
Только когда желтки вмешивались, а точнее уже белки(так как забыла, что это делать надо пораньше), я муки намного больше 2 стол ложек положила Не знаю, на что это там повлияло, но получилось вкусно! Если больше муки, то он не такой влажный что ли внутри получается, посуше. Правильно я понимаю?
Цитата: shendy

Люди помогите!! делала этот кулич, все делала точно как написано, по бумажке (специально распечатала). После первого замеса тесто не очень поднялось,

У меня также ничего не поднялось. Я уж даже и не помню, сколько стояло так, часа 3 не меньше. Так я взяла и выпечку включила на 2 минуты, чтоб тепло стало Затем терпения не хватило, чтоб поднялся высоко, и так ждала долго.. даже до полведра не дошло. Все вмешала и включила после этого подогрев на 2 минуты, поднялось как надо! И получился выше крыши после выпечки!
*shendy
Rezlina, спасибо за совет, еще раз попробую на следующей неделе, потом отпишусь
*RybkA
Цитата: Изюминка

Используйте из своего режима Пицца только замес и прерывайте программу в нужном месте. Вряд ли для Похлебкинской понадобится вся программа целиком.
т. е. обвалки не нужны? я могу их убрать и тогда получится просто замес на 23 минуты и подъём на 37 и 50 минут, т. е. 1 час и 27 минут.
Цитата: Изюминка

У меня куличики по его рецепту из более чем 2 кг теста прожили ровно 1 день
В смысле? Так быстро слопали?
Потому и собираюсь печь пасочки по этим двум рецептам, что по одному выходит более воздушный, но полностью "механизированный" кулич (кроме выпечки, это буду делать в духовке), а по второму "классический домашний", но с применением своих ручек.
А почему всё же выпекать будете Параскину в духовке? Из-за форм?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту