Овощные заготовки

[18]

Маринованный дайкон для суши

Категория: Заготовки

Кухня: японская

Ингредиенты
Дайкон (японская редька)	100 г
Сахар	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Рисовый уксус	100 мл
Шафран	щепотка

Способ приготовления

• Часто по рецепту для приготовления суши крайне необходим маринованный дайкон.
• 
• Иногда его нет в наличии ни дома, ни в магазинах, специализирующихся на продаже ингредиентов восточной кухни.
• Что делать в таких случаях?
• Выход есть!
• Воспользоваться этим рецептом.
• Дайкон тщательно вымыть и почистить:
• Кожицу не обязательно снимать!
• 
• Нарезать дайкон брусочками по длине чуть меньше высоты вашей баночки. В моем случае полулитровые банки.
• 
• По длине лист нори для суши ~ 18 см — у меня длина брусочка получилась чуть больше 9 см,
• как раз два брусочка вдоль листа нори помещаются!
• Толщина брусочка значения не имеет, Вам всё равно необходимо будет её подгонять по толщине при приготовлении начинки для роллов.
• В вымытые и простерелизированные баночки (у меня с twist-крышкой) поместим брусочки дайкона:
• 
• В маленькую посуду наливаем кипяток объёмом 3 ст. л. помещаем в неё шафран:
• 
• Перемешиваем и даём некоторое время настояться:
• 
• Вот так выглядит индийский шафран:
• 
• Готовим маринад.
• В посуду с уксусом добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения.
• Желательно уксусную смесь немного подогреть, чтобы ускорить процесс.
• Спешите добавить в маринад отфильтрованную шафрановую водичку и хорошо перемешать.
• Готовый маринад вливаем в банку с брусочками дайкона, плотно закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на не меньше чем 7 дней.
• 
• Затем банки переставляем в холодильник для длительного хранения.
• Срок хранения такого дайкона не меньше чем 2 месяца.
• Для убедительности и наглядности я размещу здесь пару фотографий моих урамаки с дайконом:
• 
• 
• 
• 
• 
• Удачного Вам приготовления маринованного дайкона и аппетитного поедания суши-маки!

Похожие рецепты

Салат "Дайкон" (Виталинка)

Азиатский салат с дайконом (dopleta)

Японский новогодний салат с дайконом и морковью (Виталинка)

Ой, как интересно! Как здорово и как красиво!

Спасибо за рецепт, беру!

Спасибо! Никогда не использовала дайкон в роллах. Обязательно попробую

Очень интересный и оригинальный рецепт! Утащила в закладки.

[Рома]

Ой, как интересно! Как здорово и как красиво!

Спасибо за рецепт, беру!

Добрый вечер, Рома!

Спасибо Вам за полутысячную благодарность - у меня сегодня праздник!

AXIOMA
Классный рецепт, запишу себе, спасибо.

а можно не по теме,
может подскажете, чем подкрашивают маринованный имбирь, тот который насыщенно-розовый?

[исключительно делом и мастерством]

за полутысячную благодарность - у меня сегодня праздник!

AXIOMA! Поздравляю Вас с половиной тысячи!!! Вы их заслужили, как никто, исключительно делом и мастерством!

[Рома]

Добрый вечер, Рома!

Спасибо Вам за полутысячную благодарность - у меня сегодня праздник!

ПОЗДРАВЛЯЮ!!! Очень заслужено!!!

Ждем еще много рецептов, радуйте нас, балуйте!!!

[Akimell]

Спасибо! Никогда не использовала дайкон в роллах. Обязательно попробую

Здравствуйте, Akimell!

Совет простой!
Если Вы попробуете приготовить урамаки с дайконом, Вы регулярно будете осуществлять замену свежего огурца в рецептах роллов «наизнанку» на маринованный дайкон - без сомнений!
Пробуйте!

Ведь рецепт совсем не сложный, всего - то 100 грамм редьки для пробы!
Я же покупаю значительно больше - он не дорогой,
1 кг стоит на рынке всего 5 гривен, (1 $ = 8,13 грн.)
Купил один килограмм, увеличил ингедиенты для маринада в 10 раз,
замариновал дайкон - хватит не только в суши,

а и в салат и как дополнение к пюре из картошки.

[Twist]

Twist! С П А С И Б О большое!

AXIOMA
Классный рецепт, запишу себе, спасибо.

а можно не по теме,
может подскажете, чем подкрашивают маринованный имбирь, тот который насыщенно-розовый?

taty, подскажу обязательно, поделюсь своим опытом с Вами, но чуть позже.
Постом ниже или же отдельной темой - я ещё не принял решиние.

Cпасибо заранее

AXIOMA

а можно не по теме,
может подскажете, чем подкрашивают маринованный имбирь, тот который насыщенно-розовый?

Присоединяюсь к просьбе. Мой маринованный имбирь получается очень вкусный, но очень бледный

[льга]

Уважаемые, льга и Рома!!!

Не хватает слов!

Примите мою благодарность, от всего сердца!

Спасибо! Никогда не использовала дайкон в роллах. Обязательно попробую

И я! только сейчас вот выясню дайкон это такая редька длинная, как морковка, что в овощных отделах продается? Да?

[ilonnna]

И я! только сейчас вот выясню дайкон это такая редька длинная, как морковка, что в овощных отделах продается? Да?

ilonnna!

Вот такая :

Толстая:



Средняя:



Тонкая :



и порезанная длиной около 9 см:



и помытая:

Спасибо! Ну, как я и думала - оно! :

[AXIOMA]

Обожаю маринованный дайкончик
AXIOMA, спасибо. Только я без шафрана и куркумы мариную, я приправу для кимчи добавляю.
Как раз на выходных сделала, теперь хожу хрумкаю.

[Axioma,]

Axioma,мои восхищения Вашими творениями!
Виртуозное исполнение, браво!

Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно, так как дайкон люблю. Но всегда делала только салаты. И на базаре, где продают всякие солености, " мариновости» и вкусности такого не видела.

[дайкончик]

Обожаю маринованный дайкончик
AXIOMA, спасибо. Только я без шафрана и куркумы мариную, я приправу для кимчи добавляю.
Как раз на выходных сделала, теперь хожу хрумкаю...

Добрый вечер, Танюля!

Как Вы ласково называете японский редис дайкончиком - здорово... лучше и не скажешь.
Не сомневаюсь, что Вы его очень любите.
Я не встречал в продаже приправу к овощной пасте кимчи, а вот самой пастой пользуюсь - она у меня постоянно в холодильнике.
Секрет производства пасты кимчи держится в строгой тайне.

Классический спайси-соус (на основе пасты кимчи) к суши, по- моему, лучше, чем мариновынный имбирь...

Паста кимчи:

Axioma,мои восхищения Вашими творениями!
Виртуозное исполнение, браво!

MariS! Спасибо, что так, по - доброму, отметили, надо полагать, мои урамаки...

Угощайтесь:



Спайси - соус (имеет специфический аромат) острый!
Как корейская морковка.



Мои ингредиенты для такого соуса:



Японский майонез «Кю-пи»(QP) - 5 чайных ложек. (50 g)
Острый овощной соус кимчи - 1 чайная ложка. (15 g)
Икра летучей рыбы (тобико) оранжевая – 1,5 ст. л.(25 g).

[Сделаю обязательно]

Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно, так как дайкон люблю. Но всегда делала только салаты. И на базаре, где продают всякие солености, " маринованости» и вкусности такого не видела.

птица62, я тоже не видел в продаже на базарах маринованный дайкон. Японский маринованный продают в магазине «Всё для суши» или в интернет- магазинах.
Значительно дешевле мариновать дайкон у себя дома...
Если отважитесь замариновать - останетесь довольна!
Желаю удачи!

[AXIOMA]

AXIOMA, приправу покупала в Корее, а сейчас у друзей доча уехала туда в школу учиться, так что у меня теперь канал по специям налажен Вот в сентябре мне привезли, теперь к НГ её ждём.

[AXIOMA]

AXIOMA, приправу покупала в Корее...

Танюля!

Теперь мне стало всё понятно.

Сразили наповал красотой урамаки, идеальными фото и точными, подробными комментариями. А подписью на рисунке «Это- дайкон» вообще подняли настроение в это холоднющее рабочее утро...)) Где тут записывают в Ваш фан-клуб?).. Взносы платить надо?.. Творческие встречи проводятся?)))))))

И сразу рацпредложение... видно, что Вы знаете толк и получаете море удовольствия от японской кухни... нам просто нужна Ваша темка по данному вопросу... или она уже существует, а я пропустила все самое интересное? Давече пыталась приготовить друзьям темпуру, зашла на хлебопечку, уверенная, что здесь читать подобные рецепты прийдется 2 дня подряд.. ан нет... нашла только один и то... аналог японцев..

[нам просто нужна Ваша темка по данному вопросу...]

Сразили наповал красотой урамаки, идеальными фото и точными, подробными комментариями. А подписью на рисунке «Это- дайкон» вообще подняли настроение в это холоднющее рабочее утро...)) Где тут записывают в Ваш фан-клуб?).. Взносы платить надо?.. Творческие встречи проводятся?)))))))

И сразу рацпредложение... видно, что Вы знаете толк и получаете море удовольствия от японской кухни... нам просто нужна Ваша темка по данному вопросу... или она уже существует, а я пропустила все самое интересное? Давече пыталась приготовить друзьям темпуру, зашла на хлебопечку, уверенная, что здесь читать подобные рецепты прийдется 2 дня подряд.. ан нет... нашла только один и то... аналог японцев...

Здравствуйте, makabusha!
Спасибо, порадовали последним постом!
Я бы и рад откликнуться на Ваше рацпредложение открыть авторскую тему японской кухни, но не знаю как...
Хотел вчера открыть авторскую тему, а мой ПК извещает: «Ошибка! Такой темы не существует.»
Может дадите совет, как эту идею воплотить на сайте?
Буду благодарен за ответ.

Добрый день!. Сама я не спец по авторским темам, хватает времени только читать и на отдельные сообщения. Но нашла темку Вам в помощь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24561.0
Кстати, я почти Вам землячка, с Кривого Рога родом.

Купила дайкон, не нашла шафрана - можно его заменить, он дает только цвет или и вкус тоже? И как заменить рисовый уксус на обычный?

[makabusha]

Купила дайкон, не нашла шафрана - можно его заменить, он дает только цвет или и вкус тоже? И как заменить рисовый уксус на обычный?

Шафран в рецепте используется исключительно для цвета.
Можно произвести замену на куркуму, бета- каротин др., если для Вас не столь важна близость по цвету к оригиналу дайкона - импровизируйте.
Не плохо смотрится и розовый дайкон!
Попробуйте в маринад добавить сок сырой свеклы или сок сливы.
Подойдёт и сливянка в безвыходной ситуации.

Мой розовый дайкон:



Рисовый уксус можно заменить на виноградный:



или яблочный:



но при этом добавить больше сахара в маринад.

makabusha, выбирайте, что Вам больше нравится по цвету:

Желтый красивее!! Все, 2 поллитровые баночки поставила. Куркума и яблочный уксус плюс обычный уксус (яблочный закончился). Сори, без фото - засыпаю на ходу. Теперь не забыть его через 7 дней.

Дайкон в продаже в «Сильпо» практически постоянно зимой видела, можно потихоньку еще пару баночек закатать.

Спасибо за рецепт!

AXIOMA
Не стоило Вас беспокоить вопросом, извините

И все-таки, почему же имбирь розовый? Весь секрет именно в слове «молодой». Корневище молодого имбиря содержит флавоноиды, называемые антоцианы. При контакте с кислотой – уксусом, антоцианы окрашиваются, придавая розоватый оттенок.

[taty]

taty, здравствуйте!

В конкретном рецепте для приготовления маринованного дайкона не оговаривалось о цвете рисового уксуса. Если взять вот такой по цвету рисовый уксус



то и дайкон будет не жёлтого цвета.
Иногда хочется, чтобы гамма цвета для начинки суши - маки была более насыщенной:



не такой угрюмый, если хотите:



Цвет дайкона, в конце концов, не самое главное.
Пусть будет вкусно!

Присоединяюсь к просьбе. Мой маринованный имбирь получается очень вкусный, но очень бледный

пожалуйста!!! дайте рецепт имбмря маринованного!!! столько перепробовала-не получается!

[елена я]

пожалуйста!!! дайте рецепт имбиря маринованного!!! столько перепробовала-не получается!

елена я, рецепт, будьте добры, смотрите здесь

Спасибо за рецепт. У нас в семье очень любят роллы.

Спасибо. за рецепт, унесла в копилочку!:-) :-)