Маринованный дайкон для суши

• ▶️

Категория: Заготовки

Кухня: японская

Ингредиенты

Дайкон (японская редька)

100 г

Сахар

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Рисовый уксус

100 мл

Шафран щепотка

Способ приготовления

 Часто по рецепту для приготовления суши крайне необходим маринованный дайкон.
 

  Иногда его нет в наличии ни дома, ни в магазинах, специализирующихся на продаже ингредиентов восточной кухни.
 Что делать в таких случаях?
 Выход есть!
 Воспользоваться этим рецептом.
  Дайкон тщательно вымыть и почистить:
 Кожицу не обязательно снимать!
 

  Нарезать дайкон брусочками по длине чуть меньше высоты вашей баночки. В моем случае полулитровые банки.
 

  По длине лист нори для суши ~ 18 см — у меня длина брусочка получилась чуть больше 9 см,
 как раз два брусочка вдоль листа нори помещаются!
  Толщина брусочка значения не имеет, Вам всё равно необходимо будет её подгонять по толщине при приготовлении начинки для роллов.
  В вымытые и простерелизированные баночки ( у меня с twist-крышкой) поместим брусочки дайкона:
 

  В маленькую посуду наливаем кипяток объёмом 3 ст. л. помещаем в неё шафран:
 

  Перемешиваем и даём некоторое время настояться:
 

  Вот так выглядит индийский шафран:
 

 

Готовим маринад

  В посуду с уксусом добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения.
 Желательно уксусную смесь немного подогреть, чтобы ускорить процесс.
  Спешите добавить в маринад отфильтрованную шафрановую водичку и хорошо перемешать.
  Готовый маринад вливаем в банку с брусочками дайкона, плотно закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на не меньше чем 7 дней.
 

  Затем банки переставляем в холодильник для длительного хранения.
  Срок хранения такого дайкона не меньше чем 2 месяца.
  Для убедительности и наглядности я размещу здесь пару фотографий моих урамаки с дайконом:
 

 

 

 

 

  Удачного Вам приготовления маринованного дайкона и аппетитного поедания суши-маки!

Похожие рецепты

Салат ДайконВиталинка

Азиатский салат с дайкономdopleta

Японский новогодний салат с дайконом и морковьюВиталинка

Ой, как интересно! Как здорово и как красиво!

Спасибо за рецепт, беру!

Спасибо! Никогда не использовала дайкон в роллах. Обязательно попробую

Очень интересный и оригинальный рецепт! Утащила в закладки.

Ой, как интересно! Как здорово и как красиво!

Спасибо за рецепт, беру!

Добрый вечер, Рома!

Спасибо Вам за полутысячную благодарность - у меня сегодня праздник!

AXIOMA
Классный рецепт, запишу себе, спасибо.

а можно не по теме,
может подскажете, чем подкрашивают маринованный имбирь, тот который насыщенно-розовый?

за полутысячную благодарность - у меня сегодня праздник!

AXIOMA! Поздравляю Вас с половиной тысячи!!! Вы их заслужили, как никто, исключительно делом и мастерством!

Добрый вечер, Рома!

Спасибо Вам за полутысячную благодарность - у меня сегодня праздник!

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!  Очень заслужено!!!

Ждем еще много рецептов, радуйте нас, балуйте!!!

Спасибо! Никогда не использовала дайкон в роллах. Обязательно попробую

Здравствуйте, Akimell!

Совет простой!
Если Вы попробуете приготовить урамаки с дайконом, Вы регулярно будете осуществлять замену свежего огурца в рецептах роллов «наизнанку» на маринованный дайкон - без сомнений!
Пробуйте!

Ведь рецепт совсем не сложный, всего - то 100 грамм редьки для пробы!
Я же покупаю значительно больше - он не дорогой,
1 кг стоит на рынке всего 5 гривен, (1 $ = 8,13 грн.)
Купил один килограмм, увеличил ингедиенты для маринада в 10 раз,
замариновал дайкон - хватит не только в суши,

а и в салат и как дополнение к пюре из картошки.

Twist! С П А С И Б О большое!

AXIOMA
Классный рецепт, запишу себе, спасибо.

а можно не по теме,
может подскажете, чем подкрашивают маринованный имбирь, тот который насыщенно-розовый?

taty, подскажу обязательно, поделюсь своим опытом с Вами, но чуть позже.
 Постом ниже или же отдельной темой - я ещё не принял решиние.

Cпасибо заранее

AXIOMA

а можно не по теме,
может подскажете, чем подкрашивают маринованный имбирь, тот который насыщенно-розовый?

Присоединяюсь к просьбе. Мой маринованный имбирь получается очень вкусный, но очень бледный

Уважаемые, льга и Рома!!!

Не хватает слов!

Примите мою благодарность, от всего сердца!

Спасибо! Никогда не использовала дайкон в роллах. Обязательно попробую

И я! только сейчас вот выясню дайкон это такая редька длинная, как морковка, что в овощных отделах продается? Да?

И я! только сейчас вот выясню дайкон это такая редька длинная, как морковка, что в овощных отделах продается? Да?

ilonnna!

 Вот такая :

Толстая:




Средняя:




Тонкая :




и порезанная длиной около 9 см:




и помытая:




 

Спасибо! Ну, как я и думала - оно! :

Обожаю маринованный дайкончик
AXIOMA, спасибо. Только я без шафрана и куркумы мариную, я приправу для кимчи добавляю.
Как раз на выходных сделала, теперь хожу хрумкаю.

Axioma,мои восхищения Вашими творениями!
Виртуозное исполнение, браво!

Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно, так как дайкон люблю. Но всегда делала только салаты. И на базаре, где продают всякие солености, " мариновости» и вкусности такого не видела.

Обожаю маринованный дайкончик
AXIOMA, спасибо. Только я без шафрана и куркумы мариную, я приправу для кимчи добавляю.
Как раз на выходных сделала, теперь хожу хрумкаю...

Добрый вечер, Танюля!

Как Вы ласково называете японский редис дайкончиком - здорово... лучше и не скажешь.
Не сомневаюсь, что Вы его очень любите.
Я не встречал в продаже приправу к овощной пасте кимчи, а вот самой пастой пользуюсь - она у меня постоянно в холодильнике.
Секрет производства пасты кимчи держится в строгой тайне.

Классический спайси-соус (на основе пасты кимчи) к суши, по- моему, лучше, чем мариновынный имбирь...

Паста кимчи:

Axioma,мои восхищения Вашими творениями!
Виртуозное исполнение, браво!

MariS! Спасибо, что так, по - доброму, отметили, надо полагать, мои урамаки...

 Угощайтесь:




Спайси - соус (имеет специфический аромат) острый!
Как корейская морковка.




Мои ингредиенты для такого соуса:




Японский майонез «Кю-пи»(QP) - 5 чайных ложек. (50 g)
Острый овощной соус кимчи - 1 чайная ложка. (15 g)
Икра летучей рыбы (тобико) оранжевая – 1,5 ст. л.(25 g).

Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно, так как дайкон люблю. Но всегда делала только салаты. И на базаре, где продают всякие солености, " маринованости» и вкусности такого не видела.

птица62, я тоже не видел в продаже на базарах маринованный дайкон. Японский маринованный продают в магазине «Всё для суши» или в интернет- магазинах.
Значительно дешевле мариновать дайкон у себя дома...
Если отважитесь замариновать - останетесь довольна!
Желаю удачи!

AXIOMA, приправу покупала в Корее, а сейчас у друзей доча уехала туда в школу учиться, так что у меня теперь канал по специям налажен Вот в сентябре мне привезли, теперь к НГ её ждём.

AXIOMA, приправу покупала в Корее...

Танюля!

Теперь мне стало всё понятно.

Сразили наповал красотой урамаки, идеальными фото и точными, подробными комментариями. А подписью на рисунке «Это- дайкон» вообще подняли настроение в это холоднющее рабочее утро...)) Где тут записывают в Ваш фан-клуб?).. Взносы платить надо?.. Творческие встречи проводятся?)))))))

И сразу рацпредложение... видно, что Вы знаете толк и получаете море удовольствия от японской кухни... нам просто нужна Ваша темка по данному вопросу... или она уже существует, а я пропустила все самое интересное? Давече пыталась приготовить друзьям темпуру, зашла на хлебопечку, уверенная, что здесь читать подобные рецепты прийдется 2 дня подряд.. ан нет... нашла только один и то... аналог японцев..

Сразили наповал красотой урамаки, идеальными фото и точными, подробными комментариями. А подписью на рисунке «Это- дайкон» вообще подняли настроение в это холоднющее рабочее утро...)) Где тут записывают в Ваш фан-клуб?).. Взносы платить надо?.. Творческие встречи проводятся?)))))))

И сразу рацпредложение... видно, что Вы знаете толк и получаете море удовольствия от японской кухни... нам просто нужна Ваша темка по данному вопросу... или она уже существует, а я пропустила все самое интересное? Давече пыталась приготовить друзьям темпуру, зашла на хлебопечку, уверенная, что здесь читать подобные рецепты прийдется 2 дня подряд.. ан нет... нашла только один и то... аналог японцев...

Здравствуйте, makabusha!
Спасибо, порадовали последним постом!
Я бы и рад откликнуться на Ваше рацпредложение открыть авторскую тему японской кухни, но не знаю как...
Хотел вчера открыть авторскую тему, а мой ПК извещает: «Ошибка! Такой темы не существует.»
Может дадите совет, как эту идею воплотить на сайте?
Буду благодарен за ответ.

Добрый день!. Сама я не спец по авторским темам, хватает времени только читать и на отдельные сообщения. Но нашла темку Вам в помощь:
hlebopechka.ru...
Кстати, я почти Вам землячка, с Кривого Рога родом.

Купила дайкон, не нашла шафрана - можно его заменить, он дает только цвет или и вкус тоже? И как заменить рисовый уксус на обычный?

Купила дайкон, не нашла шафрана - можно его заменить, он дает только цвет или и вкус тоже? И как заменить рисовый уксус на обычный?

Шафран в рецепте используется исключительно для цвета.
Можно произвести замену на куркуму, бета- каротин др., если для Вас не столь важна близость по цвету к оригиналу дайкона - импровизируйте.
Не плохо смотрится и розовый дайкон!
Попробуйте в маринад добавить сок сырой свеклы или сок сливы.
Подойдёт и сливянка в безвыходной ситуации.

Мой розовый дайкон:




Рисовый уксус можно заменить на виноградный:




или яблочный:




но при этом добавить больше сахара в маринад.

makabusha, выбирайте, что Вам больше нравится по цвету:

Желтый красивее!! Все, 2 поллитровые баночки поставила. Куркума и яблочный уксус плюс обычный уксус (яблочный закончился). Сори, без фото - засыпаю на ходу. Теперь не забыть его через 7 дней.

Дайкон в продаже в «Сильпо» практически постоянно зимой видела, можно потихоньку еще пару баночек закатать.

Спасибо за рецепт!

AXIOMA
Не стоило Вас беспокоить вопросом, извините

И все-таки, почему же имбирь розовый? Весь секрет именно в слове «молодой». Корневище молодого имбиря содержит флавоноиды, называемые антоцианы. При контакте с кислотой – уксусом, антоцианы окрашиваются, придавая розоватый оттенок.

taty, здравствуйте!

В конкретном рецепте для приготовления маринованного дайкона не оговаривалось о цвете рисового уксуса. Если взять вот такой по цвету рисовый уксус




то и дайкон будет не жёлтого цвета.
Иногда хочется, чтобы гамма цвета для начинки суши - маки была более насыщенной:




не такой угрюмый, если хотите:




Цвет дайкона, в конце концов, не самое главное.
Пусть будет вкусно!

Присоединяюсь к просьбе. Мой маринованный имбирь получается очень вкусный, но очень бледный

пожалуйста!!! дайте рецепт имбмря маринованного!!! столько перепробовала-не получается!

пожалуйста!!! дайте рецепт имбиря маринованного!!! столько перепробовала-не получается!

елена я, рецепт, будьте добры, смотрите здесь

Спасибо за рецепт. У нас в семье очень любят роллы.

Спасибо. за рецепт, унесла в копилочку!:-) :-)