Кулич с Мясоедовской в духовке (мастер-класс)

а никто не уменьшал кол-во дрожжей до 40 гр (на 1 кг муки, то есть в опару пошло 500 гр. муки и 50 гр др.). Не нравится мне, что на 50 гр, опара за 4 часа поднялась, упала и снова в рост пошла.....
 Хочется, чтобы опара зрела как в рецепте - 9 часов.
 Дрожжи Сафт Момент Люкс.

В прошлом году дрожжи уменьшила с 60 до 42 г, так опара за 6 часов поднялась и опала 4 раза!
Первый раз полностью поднялась в огромной кастрюле и начала опадать за 1 час

А еще не нравятся мне эти формы бумажные - хлипкие какие-то, ненадежные... то ли непривычно, то ли руки кривые, но как то все не так в этом году

Это с начала. А потом очень понравятся. Только за раз легче один размер форм выпекать.

Ой, напортачила я в конце Подошли мои пасочки чуть не до верха формочек, ну я и включила духовку на полную мощь, чтоб разогрелась, а потом побоялась ее лишний раз открывать чтоб не осели и убавила на глазок, да мало - поджарились мои красавицы, а вверх уже не поднялись. И получились у меня «недоросли» - на сантиметр-полтора до края формочек не дотягивают

Ну «на полную мощь» - это многовато будет.. я бы для начала 160 запустила..

У меня опара поднялась за 2 часа Я ее принудительно «осадила». Она еще час поднималась, а потом сама, раз, и осела резко. И что делать?!
Я планирую уже вмешать муку.
И еще вопрос: выпеченные сегодня куличи в воскресенье будут мягкими? Я в предыдущие разы пекла в пятницу вечером. А тут лишние сутки получаются.

Девочки-профи по мясоедовскому, помогите.
В 8 утра поставила опару, сейчас она выросла шапкой и начала побег из таза, таз большой литров на 8. Я только дотронулась, чтобы снять пленку, а она воронкой ушла вниз-опала. Винный запах есть, но слабый какой-то. Я вот не пойму что мне дальше-то делать, то ли пусть еще побродит, то ли замешивать окончательно?
Ответьте кто-нибудь, пож-та!

Скажите, а где глазурь для кулича найти? спасибо! Все делала по рецепту, сунула в духовку, а про глазурь забыла ((((

ole lukoe
Замешивайте. Это сколько часов прошло? 6-8?

Иришки, белок+сахар взбить.

Она у меня снова поднимается... Ну как поступить-то?
Прошло почти 7 часов. Но вином-то не шибает еще...

ole lukoe, я бы уже замесила. Снова и снова подниматься оно может долго)))

У меня опара поднялась за 2 часа Я ее принудительно «осадила». Она еще час поднималась, а потом сама, раз, и осела резко. И что делать?!
Я планирую уже вмешать муку.

Ждите часов 6, а то винного привкуса не будет

Пасибки за ответ, побегу замешивать.....

Я только дотронулась, чтобы снять пленку, а она воронкой ушла вниз-опала. Винный запах есть, но слабый какой-то. Я вот не пойму что мне дальше-то делать, то ли пусть еще побродит, то ли замешивать окончательно?
Ответьте кто-нибудь, пож-та!

У меня тоже воронкой ушла, я потом замешивать стала, а сейчас уже выпекать буду. Интересно получилось, разделила на две одинаковые формы, пимерно пополам. В одной уже до краёв поднялась, в другой пониже сантиметров на 5. Одновременно поставить не смогу поэтому. Так что второй осадила, пусть по новой подходит. Правда переживаю, что из этого выйдет.

Ой, напортачила я в конце Подошли мои пасочки чуть не до верха формочек, ну я и включила духовку на полную мощь, чтоб разогрелась, а потом побоялась ее лишний раз открывать чтоб не осели и убавила на глазок, да мало - поджарились мои красавицы, а вверх уже не поднялись. И получились у меня «недоросли» - на сантиметр-полтора до края формочек не дотягивают

 Вот, и у меня всё точно также
Растроилась ужасно.... такие красавчики были....

Друзья, те, кто еще не пек Мясоедовский,40г дрожжей Люкс на 1кг муки самое то, больше не нужно. Я опару замесила в 23,30, накрыла полотенцем и оставила в кухне на столе, прикрыв полотенцем, при 22 градусах. Опара хорошо поднялась и начала опадать в 8,30., т. е. через 8 часов. Вот что у меня получилось, это малышик в разломе

 И еще, Изюминка, можно поумничаю Когда разложили тесто по формам, то ставте в нагретую духовку до 30 градусов. Расстоятся, хорошо поднимутся до 2/3 объема, на дно поставте сковороду с кипятком и включите 160 градусов, пуливелизатором попшикайте в духовке и пусть они пекутся при 160 градусах (духовка прогревается постепенно). Как только верх прихватился, уберите емкость с водой, еще раз попшикайте и в дальнейшем выпекайте при 180* верх-низ или 175 конвекция (просто вентилятор). Куличики будут расти на глазах. Испеклись, вынули, перевернули на что-то мягкое на бочек и накрыли полотенцем, пусть доходят и остывают

Скажите, а где глазурь для кулича найти? спасибо! Все делала по рецепту, сунула в духовку, а про глазурь забыла ((((

Вот здесь посмотрите
hlebopechka.ru...

Андреевна, а я делала и делаю опять тоже с дрожжами Люкс. Но и в том году, и в этом кладу 60 г. Т. к. дрожжи хорошие, то поэтому, видимо, опара так быстро и поднимается.
Sofim, а не перекиснет ли потом тесто из-за многочисленных подходов и опаданий опары? Нормально потом подниматься все будет?

Вот, и у меня всё точно также
Растроилась ужасно.... такие красавчики были....

Ксения, я вот тут подумала, что формы-то бумажные можно и снять и тогда никто не догадается...
Правда, не знаю, как они храниться без форм будут, не быстро ли засохнут?

SkoNaNi
Не, мы даже 50г уже в том году коллективом проходили, очень быстро опара созревает. Вот в этом году и эксперементируем на 40, результат намного лучше. У меня уже вторая партия опары на подходе
Изюминкин рецепт самый-самый вкусный. В прошлом году я еще и другие делала, но Мясоедовский всех превзошел, а от добра добра не ищут
 Изюминка, тебе от меня низкий поклон

Sofim, а не перекиснет ли потом тесто из-за многочисленных подходов и опаданий опары? Нормально потом подниматься все будет?

Я уже писала, в прошлом году дрожей взяла всего 42г, а опара поднялась и опала за 1 час. За 6 часов поднялась и опала 4 раза. Куличи получились класснючие, хотя последний подъем в формах долго шел, но и тесто тяжелое... Удачи

В прошлом году я еще и другие делала, но Мясоедовский всех превзошел, а от добра добра не ищут
 

Андреевна,
а если с Похлебкиным сравнивать, какой лучше? Мне вроде Мясоедовские, но их много было, а Похлебкинский один большой, вот и не могу определиться

SkoNaNi
Не, мы даже 50г уже в том году коллективом проходили, очень быстро опара созревает.

Я в том году выпадала из виртуальной жизни, не видела этих сообщений Ну, завтра, значит, поменьше дрожжей положу

Мне Мясоедовский кулич понравился больше Похлебкинского.

Разложила по формам. Подходят. Всё таки я наверное тундра. У меня в этот раз получилось тесто жидкое. Я бы сказала «льющееся». Ну почти густоты сметаны. Это правильно?
Р.S. Замешивала руками. Комка как из комбайна не получилось. Но мешала 40 минут.

Изюминка большое спасибо за рецепт.
Тесто отменное. Я в этом году первый раз сама пекла кулич. Перечитала все станицы форума и решилась.
 Все делала точно по рецепту. Дожди взяла криворожские люкс. В результате опара начала очень резко расти, а потом приостановила рост. В общем она выросла примерно на 3/4 5 литровой кастрюли (ставила в двух 5 литровых кастрюлях), а потом опала примерно на 1 см. Опара стояла 8,5 часов. Потом добавила муку и замесила в ХП в два этапа. Потом поставила в кастрюлю на растойку. Тесто очень быстро поднялось. За 1,5 часа выросло в 3 раза. Потом добавила изюм и отправила в формы. В формах простояло тесто где то еще часа полтора, выросло на 2/3 формы и я отправила его в духовку (предварительно в духовку поставила сковородку с водой). Выпекала приблизительно 40 мин при температуре 180 градусов.
В итоге тесто при выпечки больше не поднялось, так и осталось 2/3 формы. Вкус конечно обалденный, только слегка кислинка чувствуется.

Сейчас пеку кулич по венскому рецепту на тех же дрождях и строго по рецепту, все нормально кулич растет при выпечки.

Подскажите что сделала не так, почему больше не выросли?

Дык, Мясоедовский явно у меня в фаворитах. Похлебкинский тоже хорош, но Мясоедовский ни в какие сравнения, он суперский!

Вот, и у меня всё точно также
Растроилась ужасно.... такие красавчики были....

Обрежте аккуратно форму и они сразу станут повыше... так и задумано было

Подскажите что сделала не так, почему больше не выросли?

Потому, что температуру надо было повышать, а не сразу 180* ставить. В рецепте сначала 160*, а потом повышаешь до 180. Они бы у вас точно выросли

Потому, что температуру надо было повышать, а не сразу 180* ставить. В рецепте сначала 160*, а потом повышаешь до 180. Они бы у вас точно выросли

Вы совершенно правы! И я такую же ошибку допустила

Девочки, а как определить в газовой старой духовке температуру, если терморегулятор не работает? 160-180 это среднее пламя? Или лучше не рисковать?

Обрежте аккуратно форму и они сразу станут повыше... так и задумано было

Они у меня выпекались в металических банках. Я сейчас не в Украине и бумажных форм купить было негде.

Но этот запах..... просто чудо....
Надеюсь и вкус будет такой же.

Изюминка, спасибо, Вам огромное за этот замечательный рецепт кулича.
Фотки постараюсь выставить потом, когда украшу глазурью.

Изюминка, огромное спасибо за вкуснющий рецепт! Тесто изумительное! На переживалась я с ним из-за комочков, но все получилось, я их вымесила руками. Дрожжи брала Люкс- 50 г, созрело за 4 часа. Вторую порцию поставила на 40 г. Однозначно-рецепт в фавориты!

Скажите сколько по времени куличи выпекаются? 40 минут - малова-то? эх, наверное сырые будут

Иришки смотря какие формочки, если маленькие - 40 минут достаточно

Здравствуйте, поставила опару на 1/2 порции, стои 5 часов, почти не поднялось, не знаю что и делать. Помогите.

У меня в духовке стояла с включенной лампочкой и температурой 30, так через час увеличилась в раза три, попробуйте температуру добавить чуть чуть, а вообще 5 часов - это немного. нужно ждать

из порции теста - делала все по рецепту получилось 4 шт средних, в духовке стояли ок. 40 мин. при т-ре 160 градусов, не выдержу один попробую)))

Девочки, а кто-нибуть пробывал ставить опару на ночь, а доделывать после работы вечером? Я понимаю, что если оставить в комнате то опара перекиснет, а вот если убрать в холодильник!!! Поделитесь опытом

Подскажите пожалуйста, собираюсь испечь первый раз в бумажных формочках, нужно ли сразу после выпечки куличи вытащить из них или можно оставить в них остывать и хранить?

Еще один вопрос, у меня бумажные формы для кулича на 400г, мне надо сделать 3 кулича, мне из какой пропорции исходить надо? 1кг муки помоему много, а 500г муки мало не будет?

не выдержала - один разрезала, вроде не сырой, но это был самый маленький, сфоткала, а как фотку вставить пока не умею, запах вина присутствует. ДЛя сравнения кто делал опару из 40 г. дрожжей - винный запах остается?

Кулич должен созреть, завтра он будет намного вкуснее и винного запаха не будет. Фотку вставлять через радикал. ру

Девочки, а как определить в газовой старой духовке температуру, если терморегулятор не работает? 160-180 это среднее пламя? Или лучше не рисковать?

Я бы старую газовую прогрела, а потом поставила на небольшой огонь или скорее на меленький, если формочки не самые мелкие

Боже ж мой! что за изумительное тесто! такое нежное, шелковистое, податливое, послушное, жаль печь (шутка). жаль из рук отпускать.
пока не знаю, что получится, но ТЕСТО!!!

Подскажите пожалуйста, собираюсь испечь первый раз в бумажных формочках, нужно ли сразу после выпечки куличи вытащить из них или можно оставить в них остывать и хранить?

вытаскивать не надо, зачем тогда бумажные формочки???

Девочки, а специи, кроме ванили никто не пробовал в тесто положить? Я люблю кардамон, цедру лимона. Ещё коньяк обычно наливаю 1 ст. л. Хочу добавить, да вот боюсь, не испорчу ли?

фрикаделька, ты меня опередила. А я купила мускатный орех и куркуму. с куркумой не переборщить бы, И вообще... может не надобно всего этого....

Хочу добавить, да вот боюсь, не испорчу ли?

Ну вот нас уже двое! Ждёмс знатоков!

цедра может перебить винный запах, а вся поэма собственно с опарой задумывалась именно из-за запаха и вкуса опарной сдобы.
А вот мускатный орех я в прошлом году опробовала и по моему мнению, он очень подчеркнул великолепный вкус и запах этого куличика.
Кардамон не знаю, не пробовала.

Куркума только желтый цвет даст.. остальные специи можно, но тут само тесто очень ароматное, надо ли? или разделите тесто на части и вмешайте специи в часть теста. Расскажете про результат

Девушки! Не нужно дополнительных специй, если вам важен дух пасочно-опарного изделия. А если просто хочется ароматного кекса - запросто можно

Всем спасибо за советы!

Кулич должен созреть, завтра он будет намного вкуснее и винного запаха не будет. Фотку вставлять через радикал. ру

Спасибо!!! а то я запах чую, а мои домашние на меня косо смотрят - никакого запаха нет))) ага фотки вставлять - эт не для меня, надо подучиться))))

хочу сказать огромное спасибо за такой классный рецепт. я сегодня первый раз в жизни полностью от начала и до конца пекла куличи. раньше тоже, конечно, но только с мамой.
тесто по консистенции немного отличалось от вашего (может, мука). поставила в 6 утра, пришла в четыре с работы, как раз начала опара опадать. вообще все очень просто и понятно. единственная моя проблема - достать их из формы. не хотят вылазить и все! сейчас последний допекается. а пробовать будем позже.
еще раз огромное спасибо. буду всем рекомендоваь этот рецепт.

Рецепт супер! Сегодня пекла первый раз в жизни куличи, получилось замечательно!
Ставила опару в 7 утра в две кастрюли, оставляла при комнатной температуре (около 20 градусов). Опара была на львовский дрожжах, все по рецепту, только муки не хватило до 500 гр, получилось 400 (Приехала с работы в 19:30, крышки кастрюль были с четкими следами теста, тесто уже опало, винный запах был - просто обалдеть! Поставила комбайн вымешивать тесто - в итоге оно домешалось до шарика который даже не полз вверх, ни к чему не прилипало вообще!
Чуточку прогрела микроволновку, выключила и поставила тесто подниматься. Решила что есть у меня свободных 1,5 часа, ан нет, заглянув туда через 40 минут обнаружила тесто уже почти под крышкой! Пришлось срочно вмешивать цукаты и разделять тесто по формочкам. Работать руками с таким тестом просто удовольствие! Его отпускать из рук не хочется.
Формочки (все заполнены на 1/3 приблизительно) что поменьше и помещались на решетку вернула в микроволновку, а большие отправила в холодильник, ждать своей очереди. И опять за 40 минут тесто выросло выше всяческих ожиданий. Пришлось срочно печь, первые 15 мин с кипятком под решеткой и при 160 градусах, потом еще 25 мин на 180 (формочки - два вида самых маленьких бумажных со складика Лилек). за 5 минут до конца не вытерпела и полезла в куличик с градусником, градусник показал 99 градусов, то есть готовность. Запахи на кухне в это время стояли умопомрачительные! В итоге не дождавшись остывания один кулич был съеден)) Очень нежное, пушистое, воздушное тесто! Просто супер! Но вот по поводу его готовности закрались сомнения, вроде и не сырое, но влажноватое какое-то, хотя может ему просто стоило остыть.
 В общем рецепт супер, куличи выходят - сплошное загляденье! Тесто нежное, ароматное, воздушное - то что надо! Изюминке - громаднейшее спасибо за такой замечательный рецепт!

На форуме кто-то писал, как в духовке тесто подходить.
доброй ночи!(может у кого и добрая...) я опару поставила сегодня утром в 6-00 в духовку, привключенной лампочке... то ли лампочка слабовата, то ли у меня не пруха, но в 12-45 мама заглянула к опаре и «радостно» сообщила: так она ж замерзла!
и прогрев духовку, запихнула туда кастрюлю. к 19-00 опара подросла см на 5-7, и как и у всех, у меня тоже комочки! часов в пять, на всякий пожарный, параллельно поставила «куличь шафранный на сметане»- КОМОЧКОВ НЕТ!!! все-все абсолютно одинаковое.
ан-нет! масло я не растапливала, а просто достала из холодильнтка и положила на стол у плиты-может «стая собак«тут порылась... теперь караулю свои труды на расстойке «дрожа слегка», может с Божьей помощью получатся... если доживу поделюсь впечатлениями!

Изюминка, спасибо огромное за волшебный рецепт. Я и раньше пекла куличи, было по-разному. Чаще
получались. Однако, всегда надо было додумывать самой. А с вашем мастер-классом -просто иди и делай. Сегодня с 8 утра замесила опару... и в 7 вечера все было готово. Особых сюрпризов не было, но все советы очень помогли Пробовать будем в воскресенье
спасибо

У меня- получилось!!! Ежели б не мастер-класс- сложила б лапки, а так - доходчиво и понятно... Я все смотрела, как у меня тесто загустеет- ага- как на картинке... так и делала, по картинкам... Но один минус- у меня- кулич из большой формы не вынимался, я его и сломала. пришлось отдать на сьедение. Поскольку, неосвященная паска- просто булка.., вот ее и съели хлопцы., а ну, вот сейчас смотрю на остатки- красивенькая пасочка-, форму держит, выходит- рано я ее вынуть из формы захотела,... А- так- песня, изюмчик, с ромовой эссенцией... ваниль... но вот теперь знать нужно, как из формы куличик вынимать и когда? Мазать- уже завтра, буквы путаются и мысли... И почему-то, вот такой гладкости теста, чтоб к рукам не прилипало- я добиться не смогла... Хотя, расстойка опары-теста у меня заняла гораздо меньше времени... Дрожжи- криворожские...

matroskin_kot
Ирина, ты делала тесто с помощью Кенвуда? Всё точно так, как Изюминка? Я вот собираюсь делать в ночь на субботу. И ни как не решу, делать вручную или Кенвудом. В прошлом году делала эти куличи ручками от начала и до конца, да ещё и первый раз в жизни. Хоть и трудновато пришлось (вымешивала тесто в течение 1 часа, не переставая), но зато результат был. Тесто на ощупь просто шёлковое. А сейчас имея Кенвуд, как то побаиваюсь, что получится, что то не так. Ведь говорят, что тесто любит тепло рук.

Девочки, начала делать опару, сразу возник вопрос. Я подговила все составляющие. Первым делом распустила дрожжи в молоке, потом все остальное. Теперь надо все соединить, а дрожжи в молоке не набухли. Надо ждать что-бы пошел процесс или все соединить сразу?

Ждать не нужно. Соеденять всё сразу. И пусть стоит, выбраживается.

panteracat делай кенвудом и не думай, у меня такой обалденный колобок вышел - просто песня! Но над ним нужно стоять смотреть, тесто упорно пытается залезть наверх, периодически надо останавливать и отшкребать. У меня собралось в итоге в шарик который уже ни к чему вообще не приставал, и наверх не лез. А руками уже мешаешь когда вмешиваешь изюм или цукаты - вот тогда понимаешь какое же это тесто волшебное, прям с неохотой из рук выпускаешь.