Камень (плита) для выпечки хлеба

Можно спрошу: нужен ли мне камень (и можно ли, в целях экономии, заменить его слоем крупной соли?), если я пеку хлеб исключительно в форме (заказываю алюмиенивые формы кирпичиком, а пока пеку в стекле), т. к. меня устраивает форма кирпичика для нарезки хлеба?!
Спрашиваю потому, что пеку хлеб, ставя его в холодную духовку, и он нагревается вместе с ней (первые 10-15 минут с паром). Так учили печь в форме. А вот круглый хлеб, без формы, как раз таки, учили печь на камне и класть сразу на разогретый...
Просто думаю, что камень (соль...) качественнее прогреет мои алюминиевые формы... Но вот можно ли на холодный камень (соль) ставить формы и вместе греть - наверное толку никакого не будет... А на разогретый ставить формы - можно ли? Не навредит ли это выпечке?
Одним словом, хочется, а для чего не знаю...
Подскажите!

Можно спрошу: нужен ли мне камень (и можно ли, в целях экономии, заменить его слоем крупной соли?), если я пеку хлеб исключительно в форме (заказываю алюмиенивые формы кирпичиком, а пока пеку в стекле), т. к. меня устраивает форма кирпичика для нарезки хлеба?!

Не нужен

Но вот можно ли на холодный камень (соль) ставить формы и вместе греть - наверное толку никакого не будет..

Камень разогревают и на горячий выкладывают тесто

Одним словом, хочется, а для чего не знаю...

Это дороговато чтоб просто хотеть. И со временем некоторые камни лопаются.
Очень хочется? Купите кафельную плитку или черепицу. Может вам и не понравится выпечка.

У меня теперь чугунная сковорода 50 см его заменяет.

нужен ли мне камень (и можно ли, в целях экономии, заменить его слоем крупной соли?), если я пеку хлеб исключительно в форме

Алиненокк, у меня по этому поводу такой опыт:
Я часто пеку на камне пшеничный подовый хлеб. Иногда бывает, что я в один день пеку и пшеничный и ржаной в форме. Поскольку горячий камень нельзя сразу вытаскивать из духовки, я ставлю алюминиевую форму с ржаным хлебом прямо на камень в разогретую духовку. Ни камню ни форме ничего от этого не делается.
Но на мой вкус вообще нет отличий между формовым ржаным, выпеченным на камне и без камня.
Так что мне кажется, что если вас устраивает результат выпечки в форме без камня, то камень никаких дополнительных бонусов вам не принесет. Только потратите электричество/газ на разогрев.
Другое дело, если ваша духовка плохо печет, хлеб подгорает снизу или не пропекается. Тогда камень улучшит ситуацию.

чугунная сковорода 50 см его заменяет.

Отсюда, пожалуйста, подробнее
Видела в арабских магазах круглые чугунные блюда, разных размеров. Может мне оно тоже надо? его тоже очень долго надо разогревать?

или вот так сделать можно--действенно

hlebopechka.ru...

Спасибо Piano, SvetaI за разумные ответы. Значит, обойдусь :-) Духовка у меня нормально печет, просто кажется, что раз всем надо, то и мне пригодится... И правда, дороговато для пустой хотелки.

Если в духовке стоит горячая керамическая плита, то она не дает упасть сильно температуре в духовке, да и холодный противень с тестом мы ставим на горячую плиту, и рост (взрыв) теста происходит сразу[guote]

Я одно время подовый на плёнке от тескомы скидываоа на горячую кафельную плитку, хлеб получался с толстой нижней коркой, что было не совсем желательно.
Сейчас нрею чугуннуб сковороду, а расстоявшийся колобок в алюм форме стввлю на неё. Хлеб 7-8 см в высоты, корки тоненькие.

Но само-собой кажд раз все равно по-разному хлеб выходит,

Из своего опыта выпечки хлеба в духовке могу ответить по поводу «нужна ли плита» так.
нужна, если:
 - выпечка хлеба на поду,
 - газовая духовка и плохо держит температуру
 - выпечка хлеба в тонкостенной форме, если форма ставится на выпечку в горячую духовку, для поддержания температуры в духовке на нужной температуре
В любом случае, плиту можно заменить чугуном (перевернутой сковородой)

не особо требуется если:
 - выпечка хлеба в тонкостенной форме, или в толстостенной форме (чугун, алюминий и подобное), если форма ставится в холодную духовку, форма прогревается вместе с прогревом духовки.

И конечно, нужно рассматривать каждый конкретный случай выпечки хлеба, условия выпечки, на поду или в форме, авторские задумки.

Всем привет! Совсем недавно увлеклась выпечкой хлеба)) Теперь не остановить)))
Хотела с вами посоветоваться: очень давно в этой ветке писали об использовании в качестве камня для выпечки клинкерной плитки. Вот такой - Плитка напольная Natural Rosa 30x30 от Paradys, Польша. Фото не смогла сюда добавить ((так как новичок тут)))
Мне интересно, прижилась ли такая плитка? Не лопнула ли в духовке на 250?
И не выделяет ли она неприятных запахов и веществ? Все таки не для еды она)))) Хотя я все равно на пергамент планирую заготовку класть.
Заранее спасибо за отклик!
Если кто с Киева, то могу сказать, где купить такую. 29 грн - 1 шт. Редко где по штучно продают, обычно везде м2, а тут вот не принципиальные)))

Sola22, я месяц назад купила именно эту плитку. До этого у меня было глиняное блюдо круглое для пиццы от Покутской керамики. И хотя оно тоньше в два раза (всего пол сантиметра), но печь на нём мне нравилось больше, на клинкере у меня низ быстро прижаривается и печётся как-то быстрее почему-то, хотя температура - одинаковая, замеряла и на плитке, и на блюде - 180 градусов. Я пеку пряники на этой температуре, да и белый хлеб тоже. Плитку эту Парадиз искала давно, потому что хотелось квадратного камня, а блюдо - круглое. А тут и оно само по себе не так давно треснуло пополам. Поэтому, когда увидела эту Натурал Роса, то очень обрадовалась. Там продавались ещё этой же фирмы прямоугольные плашечки, так я под низ плитки их постелила, чтоб потолще слой вышел, и чтоб плашечки эти выглядывали из-под плитки, как бы перекрывая большую площадь духовки, оставила с боков и сзади необходимые зазоры для прохода воздуха.



Сейчас я уже привыкла к небольшим отличиям от предыдущего камня, просто чуть раньше вынимаю из духовки. Так что всё отлично получается, мне без камня совсем - нельзя. Духовка газовая, верх был всегда белый, а низ горел, когда не было у меня такой штуки совсем. Хлеб и пряники пеку - на плитке, выкладываю на неё на коврике из тефлоновых волокон (или просто на пергаменте).

Спасибо Вам за отклик! Значит точно беру)) А то пока не доросла я до спец камня за 300-1000 грн..
А Вы сколько разогреваете эту плитку? Я думаю, что 30 минут точно должно хватать.

Минут 20-25

Добавлено Вторник, 31.05.2016, 18:22

Да, брать можно, но хотелось бы всё равно что-то более пористое, типа такой, из которой керамическая посуда для запекания или горшочки. На этой написано - влагостойкая и она рассчитана на напольное покрытие, даже на улице. Она поэтому вообще не пористая, плотная, поэтому и разогревается сильно, хотя для пиццы, чиабаты - это плюс. Для моих нужд годится более лёгкая плитка, для облицовки стен зданий, к примеру, думаю, подошла бы, но чтоб тоже такая - чисто глина, без глазури. Хотя пористая скорее треснет думаю со временем или при попадании воды на раскалённую, чем эта.

Да, меня тоже смущает, что клинкерная плитка совсем не пористая.. Но пока это самый доступный вариант. Хотя бы для создания высокой температуры, чтобы хлебушек не расплывался, а стремился вверх.
Забыла спросить, а перед использованием надо ее как то обработать? Или просто прогреть хорошо в духовке?

Забыла спросить, а перед использованием надо ее как то обработать? Или просто прогреть хорошо в духовке?

См. первый пост темы Камень (плита) для выпечки хлеба

Sola22, я свою просто протёрла от пыли влажной тряпочкой, она высохла почти сразу же. Первый раз в духовке - даже не помню, был ли запах какой, вроде не было. Я плов в горшке с крышкой поставила на неё при первом прогоне в духовке. А уже второй раз - хлебушек пошёл.

Добрый вечер.
Купила я камень для выпечки из шамотной глины, но почему то низ выпечки не прожаривается, остается белым. Плита у меня электрическая, а купила камень для красивой корочки пиццы и тому подобных. Прогреваю камень за час, полтора.
Кто им пользуется, подскажите пожалуйста. Я что-то не так делаю или с камнем проблема? и как его чистить от подгоревшего сыра и начинок которые на него выпали? Покупала в Поварешка.
Спасибо заранее!

SSamal, очень странно. Я бы проверила температуру вашей печки. Я термометр ставлю на камень и через стекло наблюдаю температуру в печи и на камне.

SSamal, может на маленькой температуре греете? Очистить можно мелкой наждачкой, но не надо увлекаться. У меня другая проблема: и на камне горит.

Добавлено Воскресенье, 05.06.2016, 19:29

Mona1, Таня, все забываю сказать спасибо, если бы не ваша плитка, до сих пор мучилась бы или потратила бы уйму деньГов!

может на маленькой температуре греете?

220C не достаточно? Нужно больше?

SSamal, а есть ли там заявленные 220 градусов? Температуру вы независимым термометром измеряли?

У меня тоже на камне низ светлый. Не знаю почему

У меня тоже на камне низ светлый. Не знаю почему

Может и правда из-за пористости камушка. Я писала чуть выше, что у меня не прижаривался на блюде глиняном низ, был всегда светленький, а на клинкере - румяный, блюдо -пористое, а клинкер плотный непористый.

SSamal, а есть ли там заявленные 220 градусов? Температуру вы независимым термометром измеряли?

Нет, термометр мое лицо)) Когда духовку открываю, сильно горячий воздух идет оттуда. Ну духовку свою я знаю уже как свои пять пальцев. Он нагревается до нужной температуры, а камень после остается горячий аж целых 5-6 часов, после остывает.

А какой камень посоветуете? Только не из шамотной глины. И где можно купить? Я как бы фото блюд снимаю, поэтому коричневая корочка очень важна.

Покупала в Поварешка

Странно. У меня камень оттуда же. Корочка, особенно у пиццы, вообще отпадная получается. Мне очень нравится на нем печь, хоть и без него духовка пекла отлично.

SSamal, в книгах про выпечку хлеба советуют прогревать духовку на максимальной температуре часа 2. Учитывая, что у Вас электрическая, хоть час.

SSamal, у меня камень из шамотной глины, прогреваю не меньше часа на 250 градусах, плита электрическая. Нижняя корочка всегда румяная. Так что скорее всего бледная корочка получается из-за того, что камень недостаточно разогрет.
От того, что пролилось на камень, ничем не чищу. Один раз у меня из кастрюли с мясом сок убежал, так теперь камень с этим пятном и живет. Но хлеб всегда пеку не на голом камне, а на бумаге для выпечки. Т. е. после расстойки прямо с бумагой перетаскиваю на камень.

Только начала изучать эту тему. В интернет магазине RBT видела камень для пиццы диаметром 30,5 см., его состав-кварц, муллит, кордиерит. Правда в городском магазине в наличии его нет, но это не проблема. Только нет отзывов на него, и в руках его не держала, не щупала, вес не известен. Цена 999 руб. Да к тому же мне хочется камень квадратный или прямоугольный, чтобы почти на площадь всей духовки. А что и в каких магазинах поискать пока не знаю. Вот увидела, что поддон для цветочного горшка из глины можно использовать, поищу обязательно, да и цена дешевле будет. А потом может и что нибудь большее по площади найду. Буду изучать тему, может еще идеи какие высмотрю. Не знаю в каких магазинах можно встретить терракотовую плитку, если в строительных то там глазурованная.

Таки треснула моя клинкерная плитка)) Через 2 месяца использования. Причину так и не поняла, так как условия все были как прежде. Видимо просто исчерпала себя.
Поэтому решилась я на камень.
Девочки, нашла камень из кварцита. Кто-нибудь пробовал такой камень? В интернете совсем нет отзывов о нем.
Вот что о нем производитель пишет:
«Камень представляет собой плиту из природного кварцита «АГРА» и «ДЖАЙПУР», добываемого в Индии. И вот уже более 5000 лет этот камень, обладая прочностью и уникальными свойствами, используется во многих сферах жизнедеятельности человека, особенно в строительстве и архитектуре. Благодаря этому камню, многие архитектурные шедевры Древней Индии сохранились до наших дней.»
Говорят, что это отличный вариант. Не радиоактивен, пористый (что очень важно), не лопнет. А самое удобное, что могут сделать нужный размер.
Но я все сомневаюсь. Попробовать или взять классику (шамотный)?

Sola22, нужно быть уверенным, что этот материал выносит высокую температуру.

Добрый день, немного влезу в тему. Пеку на плитках для камина или печи, увидела сначала на даче в печке Бавария, они используются для внутренней облицовки стальной топки, как шамотный кирпич, только тоньше, у меня помещаются 2, купила новые. Раньше укладывала 3, но на них вылился соус, сильно грязные стали, некрасивые) новые оказались чуть шире. Выпечка отличная (духовка газовая), до этого был камень для пиццы, тонковат оказался.

Всем привет, кто ещё заглядывает сюда!

Принимайте - новичок, полон неотвеченных вопросов!

Жаль, по-видимому, тема затихла, как раз ко времени моего подхода сюда.

Прочёл всю тему насквозь, многое почерпнул для себя, так что всем спасибо за опыт, обсуждение разных аспектов возникающих проблем «хлеботворчества».

Есть несколько вопросов, что возникли «во время и по поводу».

Был бы благодарен, если кто из «мастодонтов» откликнется и ответит.

Можно, конечно же, и самому «лбом ворота прошибать», но зачем, если кто-то эти «ворота» уже открывал обычным, как оказалось, ключом!
Нелогично набивать свои шишки, если рядом, вон, в соседнем ряду, на марше, кто-то уже «этих самых» набил себе до нас...

Так что поделитесь, пожалуйста, ветераны хлебопечения, куда там впереди сворачивать - налево или направо, на поворотах?

А, может, тупо вперёд и на мины?

Есть несколько вопросов, что возникли «во время и по поводу».

Был бы благодарен, если кто из «мастодонтов» откликнется и ответит.

Так, вопрос-то в чем?
Тема активируется тогда, когда появятся вопросы, а так... вроде как всё выяснили

Понял, принимается.

У меня пока ещё камня настоящего нет, пока что заказал гончару.

Но тут вспомнил, что у меня есть глиняное (обожжённое и глазурированное) блюдо под названием «ляган».
Обычный наш, узбекский (пардон, не представился, по 5-й графе я - узбек) ляган для плова диаметром примерно 30-32 см.

Я его хорошенько прогрел пару часов в своей газовой духовке на самом нижнем отделе на решётке.
Взял один из рецептов сайта - ржано-пшеничный на закваске и после всех манипуляций с тестом перевернул его на разогретый ляган, сделал надрезы и посыпал кунжутом и семенами подсолнечника и льна, сбрызнул водой и на бумаге для выпечке уложил на ляган в духовке.

Первый раз пёк как обычно поступал с хлебом в стандартных алюминиевых формах Л-7 - час выпечки, из которых 10-15 минут на нижнем огне на максимуме, потом убавлял огонь до ниже-среднего на 40-45 минут, а, если надо, доводил верхним огнём до нужного колера верхушку буханочки.

Низ получился очень тёмным, понятно, что времени выпечки было больше, чем надо, не учёл, что алюминиевая форма встаёт в духовку ещё холодной и нагревается уже там, потому общее время выпечки делать 1 час - было глупым и неправильным!

Привычка - она и в этот раз довлела, так что вышеуказанная мной в первом посте «шишка» - будет уроком - не выключать голову!

Второй раз я учёл эту ошибку и держал каравай на лягане уже не час, а 35 минут - 15 на максимуме нижнего, потом 20 - тоже нижнего, но около среднего огня.

Да ещё, в промежутке между первой выпечкой и второй, пока ели первый каравай с обрезанными обгорелыми краями (сам хлеб был вкусным!), я соорудил нечто, напоминающее купол для каравая на лягане, из толстых медных проводов и обернул конструкцию алюминиевой фольгой в несколько слоёв.

Может и не столь презентабельно получилось, как было бы из магазина, но вполне...

Хлеб получился уже намного лучше, был намного вкусней, по мнению домашних, но за счёт чего - мне непонятно!

То ли из-за использования купола над караваем, то ли из-за меньшего времени выпечки.

Но низ был, опять же, слишком тёмным, хотя толщина корки была приемлемой.

Для себя сделал вывод на сегодняшнюю выпечку (два варианта поведения):

• На первом этапе, после укладывания каравая на под, огонь на максимуме держать не 15 минут, а меньше, нпр, 10 минут, потом снизить огонь до среднего и на 20 минут, в конце, если надо - допекать верхним огнём до нужного колера.

• Сразу, как тут кто-то советовал, нагревать под не максимальным огнём 1 час и более, а сразу средним огнём и печь на нём же, не прибавляя и не убавляя огонь до самого конца выпечки те же 35 минут.

Примечание.
У меня пока нечем измерить температуру духовки, потому применяю термины - «верхний огонь», «средний огонь», максимальный огонь».

Вопрос - как мне поступить?

Извиняюсь за отсутствие сопроводительных фото - обещаю, что это освою, просто пока было не до этого, чтобы изучить.
Аватарку даже не получается вставить, но это, думаю, мелочи!

Надеюсь, всё описал понятно.

Пардон за многословие, велеречивость - это от восточного происхождения!

Roman148, если я правильно поняла, Вас беспокоит темный (сильно зараженный) низ? Это от того, что тарелочка Ваша, ляган, тонковата будет. Если продолжите на ней печь, поднимите чуть выше решетку, если это конечно возможно в вашей духовке. Должно помочь. Но а лучше дождаться камень и наслаждаться и процессом, и результатом. С камнем печь хлеб и не только – сказка просто!

Спасибо за отклик.
Да, Вы меня правильно поняли, Ксюша-Плюша.

Ляган мой, я понимаю, тонковат, но уж с 1 сантиметр-то будет толщина, что, как я понимаю, с мнений форума - достаточно, но надо его прогревать менее интенсивным жаром, чтобы в процессе выпечки, он, ляган, не зачернял низ каравая, а также, в этих же целях - печь нижним огнём чуть меньшее время, как я указал в возможных вариантах контроля выпечки в моём посту выше.

Я сам склоняюсь ко второму варианту.

Тесто уже стоит, скоро буду действовать, а там, как говорится - на всё воля Аллаха!

После будем посмотреть!

У меня ещё вопрос по поводу моего импривизированного колпака из медной проволоки, обмотанного алюминиевой фольгой.
Я обмотал сие «чудо» в несколько слоёв, но, понятно, щели и проходы между слоями для внутреннего воздуха там есть.

Играет ли это какую-то роль: так и должно быть - допускается ли циркуляция воздуха изнутри наружу или важна полная герметизация до снятия колпака, естественно?

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 14:52

Да, кстати, я, конечно, могу ляган поставить чуть выше, чтобы отдалить нагрев от низа лягана, но высота колпака будет критичной и не будет манёвра при снятии его с лягана после первой стадии выпечки.

Потому решил уменьшить сам нижний огонь моей духовки.
Ожидаю, что результат будет тем же.

Ещё вопрос.
Я - узбек, и, естественно, мечтаю выпекать в духовке так знакомые мне с детства узбекские лепёшки!

Возможно ли их печь без прокладки пекарской бумагой непосредственно на глазурированной поверхности моего лягана, да, впрочем, и любой глазурированной керамической посуде?

Какие неожиданности меня будут ждать в этом случае?

Лучше поставить чуть выше, на нижние напрвляющие, в самом низу будет гореть. Может гореть и чуть выше, тогда можно насыпать в противень соль, высотой с палец и положить ваш ляган. Если печь под колпаком, разогреть лучше почти на максиогне, а если печь в форме, то греть на среднем или чуть меньше на нем же и печь!

Щели в колпаке не критичны, герметичность не так важна. Но колпак какое-то время защищает корку от схватывания и дает тесту еще подняться. профилактика трещин и надрывов, так сказать.

Ясно, девчонки, спасибо, все советы учту!

Долго отсутствовал по причине выпекания хлеба.
С температурными режимами по высоте установки решётки с изделием всё более-менее понятно.

Но вот само изделие не вышло на этот раз.
Делал рецепт - «Хлеб пшеничный заквасочный долгий», от ang-kay.
Подкупило фото с разрезом - дырки были знатные!
Не получилось, хотя, вроде, всё делал по рецепту.

Подозреваю, что всё дело в сорте муки - там, в рецепте не указано, какая именно пшеничная мука применена.
Я не стал мешать высший сорт пшеничной с другими видами пшеничной же, а взял цельнозерновую - и на закваску и на тесто.

Не вышло в этот раз, мало поднялось тесто, хотя расстаивал около 3 часов перед выпечкой.
Но повторять рецепт не буду, сильно кислит хлеб, супруге нельзя кислое, проблемы с желудком, не учитывать не могу.

Решил сделать лепёшку на закваске, тут уже смешал пшеничные цельнозерновую и высшего сорта.
Совсем другое дело, колобок знакомый, тесто приятно мять в руках.
Но, опять же, поднялось не так, как хотелось бы.

Наверно, в заквасочное тесто необходимо добавлять с грамулечку дрожжей из магазина, у меня «САФ-Левюр».

Такой совет даёт в своих видеороликах Ирина Хлебникова на Ю-Тубе.
Надо будет попробовать этот совет применить на деле.

Когда обычно делаю ржано-пшеничный на ржаной закваске в алюминиевых формах Л-7, всё ясно и знакомо, с тестом можно варианты пробовать по более или менее влажному, мягкому тесту - форма держит, а вот с подовым - пока не всегда удачно.

У меня семья: я да супруга, да ещё за весом следим, так что много не наэкспериментируешься!
Пока ещё съешь то, что наваял...

Сыновьям раздаю, на работе коллегам ношу, так по чуть-чуть расходится, чтобы пробовать новые рецепты с сайта, тут их - тьма, пробуй - не хочу!

Так что всем спасибо за советы и указания!
Учту и будем исправляться, пробовать, искать и находить!

Ну вот обхожусь без камня и не парюсь пара поддонов --ну один в один и решена проблема

Конечно у меня в комплекте к плите было, но думаю и так подобрать можно

Roman148, Пеку узбекские лепешки на камне, правда НЕ глазурованном. Особой разницы в наличии или отсутствии бумаги для выпечки во вкусе не почувствовала. На бумаге проще в духовку на камень лепешку скинуть с лотка. Духовка ж не тандыр, руками на не намахаешься. Да и печь лучше без конвекции, чтобы не лепешки не сохли или использовать крышку от чугунного казана например

У Roman148, газовая духовка, там нет конвекции и при открытии дверцы очень сильно падает температура, в газовой плите для выпечки хлеба нужна приспособа удерживающая температуру. Соль-дешево и сердито!
Roman148, попробуйте в казане-кастрюле! Заметила, что посуду с толстыми стенками (казан и иже) лучше греть вместе с духовкой, хлеб сбрасывать в горячий казан, а посуду с тонкими стенками можно ставить в разогретую духовку.

Да, Fifanya, согласен, что смахнуть с фанерки лепёшку или каравай с бумагой на противень очень просто.

Думаю попробовать изловчиться и смахнуть лепёшку на свой ляган (в будущем - на камень из блинницы) БЕЗ бумаги.

А также попробую выпечь лепёшку на обратной стороне противня.

В общем, подсмотрел у пытливых людей на Ю-Тубе, что предварительно разогрев противень, вынув его из духовки и перевернув его, скажем, на конфорки газовой плиты, на середину его можно положить смоченный водой колобок теста и размять, разровнять его в лепёшку и, опять перевернув в нормальное положение противень (то есть - с повисшей снизу противня лепёшкой) вставить обратно в разогретую духовку.
Огонь, естественно, снизу, не знаю пока - максимальный или средний, это требует опытов.

В общем, что меня подкупает в этом варианте - всё, как в обычном тандыре - лепёшка висит на весу, нагреваясь с лицевой стороны!

В будущем планирую попробовать закрепить заказанный и полученный к тому времени пекарский камень на решётке снизу и изловчиться прилепить лепёшку к камню снизу.

Уж не знаю, получится ли, время покажет!

Хочется, знаете ли, аутентичности процесса!
В идеале, конечно, заиметь бы, пусть и небольшой, но настоящий тандыр в миниатюре, для городских условий!
Предполагаю, что нужно внутри внизу установить ТЭНы для прогрева нутра тандыра, не забыть крышку для закрытия переднего отверстия и - вуаля!

Но это в туманном будущем, сейчас бы освоить рецепты выпечки с подручными средствами, как то - газовая плита, ляган, импровизированный купол из проволоки и алюминиевой фольги, и ожидаемый для получения пекарский камень!

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 18:43

Loksa, спасибо за совет!

Падение температуры думаю компенсировать при помощи кратковременной прибавки уровня пламени духовки для подъёма температуры внутри духовки - минуты на 2-3, потом опять понижаем уровень пламени и продолжаем печь по рецепту.

Способ с казаном - стоит попробовать, но пока - танцы с бубном вокруг лягана и купола над ним!

Хуш келибсиз, земляк!
Почти всю жизнь, жил в Ташкенте, до отъезда.
Когда я пек лепешки в Канаде, я использовал два камня, сверху и снизу духовки, для выравнивания температуры. Пек в электрической духовке, на обычном противне.

Ваалейкум ассалом, Пакат!

 

Рад встретить земляков!
Где проживали в Ташкенте?

Я сам ферганский (из той самой Золотой Долины, Земной копии Рая), в Ташкенте, в инфизкульте учился до армии, потом, как я всегда отшучиваюсь от любопытствующих на эту тему соплеменников, узбеков, гастарбайтерствующих теперь, во множестве, по городам и весям России, говоря, что меня украла увезла с собой красивая славянка (ярым-пополам русская с польской кровью)...

Вот уже скоро 40 лет в рабстве браке.

 

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 20:43

Да, зёма, я о таком способе выпечки читал на форумах.

Вполне возможно, что когда-нибудь я и рискну соорудить у себя что-либо подобное: не только снизу-сверху, но и ото всех сторон оградить выпекаемое изделие.
Предполагаю, что легче и дешевле сделать это посредством керамической плитки, каким-то образом между собой скреплённой на подобие домика, что ли...

Но это в будущем, пока до 10-го класса ещё далеко, учусь в начальной школе пекарей (хотя сам из рода лепёшечников - может, потому корни и потянули на тему!), так что путь далёкий, только не ленись и как один известный мыслитель наущал и заповедал: «Учиться, учиться и ещё раз учиться!»

Бывал в Фергане, несколько раз, делали там молочный завод...

Муж ищет в секретере свидетельство о браке.

• Люся, где эта бумажка о тюремном заключении?

- Нет уж, милый, скорее это твой пожизненный абонемент на трёхразовое питание...

Подскажите пожалуйста, камни из шамотной глины хорошие, долговечные или лучше что то другое присмотреть, нужен камень для духовки в газовую плиту

Камни хорошие, но вопрос «долговечности» вообще некорректен в наше время... И металл может лопнуть, а тут глиняное изделие. Но, смотря, как обращаться и как звезды лягут...
Мой, первый, из гончарной глины, слегка треснул, когда я решила пораспылять водички на хлеб в горячей духовке...
С шамотным пока все хорошо... Т-т-т!!!

marinastom, Спасибо, я приглядела камень наш Российский на сайте Поварешка Домой, кто то уже пользуется таким?

Татьяна, я себе пару дней назад в поварешке купила камень, пока не пробовала, но вроде хороший на первый взгляд.

камень наш Российский на сайте Поварешка Домой

Чуть больше года такой у меня. Полет нормальный. Пицца, хлеб отпадные на нем.

Sedne, Света вот и я тоже приглядела, наверное тоже закажу, так как хлеб часто пеку

Добавлено Пятница, 23.12.2016, 11:16

Ксюшк@-Плюшк@, Ксюша спасибо, значит стоит купить

Подскажите пожалуйста, камни из шамотной глины хорошие, долговечные

Ну, эти камни, конечно довольно хрупкие, но при правильной эксплуатации будут служить долго. Самое главное - не устраивать этим камням резкого перепада температур. Т. е. ставите в холодную духовку, разогреваете, печете, даете камню полностью остыть и только потом вытаскиваете. Если планируете до хлеба или после использовать духовку для чего-то еще, то учитывайте что этот камень будет там болтаться.
У меня камень служил около года (пекла на нем раз в неделю), а потом я его вытащила не до конца остывшим, да еще и положила на неровную поверхность, и он у меня развалился на две части. Так теперь и пеку
Но я свой камень нежно люблю, хоть он и толстый и долго разогревается, а теперь еще и развалился. На нем получается классный хлеб!

Ну, эти камни, конечно довольно хрупкие, но при правильной эксплуатации будут служить долго. Самое главное - не устраивать этим камням резкого перепада температур. Т. е. ставите в холодную духовку, разогреваете, печете, даете камню полностью остыть и только потом вытаскиваете. Если планируете до хлеба или после использовать духовку для чего-то еще, то учитывайте что этот камень будет там болтаться.
У меня камень служил около года (пекла на нем раз в неделю), а потом я его вытащила не до конца остывшим, да еще и положила на неровную поверхность, и он у меня развалился на две части. Так теперь и пеку
Но я свой камень нежно люблю, хоть он и толстый и долго разогревается, а теперь еще и развалился. На нем получается классный хлеб!
Подробнее: hlebopechka.ru...

Все понятно, просто пока сама не испробуешь, трудно судить

Посмотрела я на этот, который в поварешке. Симпатичный. Куплю себе, пожалуй, а то мой треснутый живет теперь в духовке на решетке, а я духовкой часто пользуюсь и решетка мне бывает нужна...

У меня тоже камень из Поварешки. Самая первая у них купила... Сколько прошло? Не менее двух лет, а то и больше. Пеку на нем теперь нечасто, но он классный!

Купила недавно электродуховой шкаф и никак не могу после моей газовой духовки с терракотовой плиткой, на которой пеку всё, приспособиться к новому агрегату. На камушке печь - одно удовольствие. Конечно, нет ничего проще, как плитку свою керамическую переложить, но маловата она для новой духовки, да и пользуюсь духовкой в профессиональном пряничном плане, поэтому надо хороший, по размерам духовки камень. Присмотрела в Киеве камень из песчаника, толщина 2 см. 32*37 см размер, но могут по желанию, любой сделать. Мне надо где-то 32*42. Насколько хорош песчаник как камень по пекарским свойствам, по длительности разогрева этих двух сантиметров толщины, может лучше шамот искать или ещё что-то.
И ещё вопросы к тем, у кого есть уже какой-либо любой камень и духовка электро. Ставится на решётке камень на самый нижний уровень или на второй снизу (из пяти). И какой режим надо выбирать для разогрева камня и потом переключать для выпечки на камне на какой режим лучше - Верх-Низ или может Низ+ конвекция. Ну и ещё одно. После окончания режима в духовке продолжает работать вентилятор, охлаждающий духовку. И в моей он чуть ли не полчаса работает. А если там раскалённый камень будет, то вентилятор будет часами дуть что ли? Или надо дверку открывать, чтоб быстрее остыло внутри. Выдёргивать из розетки не хочется. Сбивается время и пока его опять не выставишь, духовка не работает. В общем, камня пока нет, а вопросов уже море))) А ещё и вес у него будет в районе 5,5-6 кг. Выдержит ли духовка такую тяжесть, да + на камне ещё и противень с пряниками?

В общем, похоже, я тут одна тусуюсь. Купила я себе камень, спасибо Мариночке marinastom
Камень - песаник, размеры 42*33*2 см. По бокам зазоры по 2,5 примерно сантиметра, сзади чуток побольше. Сегодня была первая выпечка пробная так сказать. Выпекала пряники, отлично вышло. Предварительно разогрела камень. Выпекала на коврике тефлоновом. Хочу попробовать хлеб с режимом Пар. Пар у меня не под камнем будет, а духовка его очень дозировано выдаёт из парогенератора из боковой стенки духовки сверху. Поэтому камень не повредится и не треснет.





Камень заказывала и покупала в Киеве, в фирме «Свой дом». У них есть и отправка почтой, но я вывезла его сама.

ТАНЯ, у меня совершенно такой же камень по размеру. Уже больше двух лет пользуюсь, не нарадуюсь. Поздравляю тебя с приобритением!

Mona1, Таня, а можно ссыль на тот ресурс, где заказывала камень?..