Ну ооооооооочень подготовительный класс. Староста Шпилька. Эпизод ПЕРВЫЙ.

Льга, я согласна с Лесик. Твой торт не для мастичного покрытия. Сдирай бортики, ваяй крем от Искусницы, и по краям делая решетку от Хаски. В крем можешь добавить гелевый краситель. У тебя три насадки звезды и трубочка. Одной звездой делай по бортам решетку:

Раньше я делала переплетение плоской зубчатой насадкой. Сейчас все чаще.... круглой - зубчатой. Мне кажется, что переплетение, сделанное этой насадкой, выглядит объемнее и торт от этого выигрывает.

И так, торт наш собран, обмазан и выравнен кремом. Ставим его так, чтобы он был у нас на уровне глаз.
Делаем первую вертикальную полоску, сверху вниз.
Дальше делаем несколько горизонтальных полосок. Рука двигается слева направо. Первая горизонтальная полоска делается сначала в верху, а затем постепенно спускаются вниз. Расстояние между горизонтальными полосками должно равняться толщине полоски, которую мы выдавливаем из трубочки-насадки.
Горизонтальные полоски должны быть одной длины и заканчиваться на одном уровне.
Теперь делаем вторую вертикальную полоску, как бы закрывая концы горизонтальных полосок.
Выглядит это так:




Обратите внимание, что у горизонтальных полосок - с левой стороны фактура толще, а справа заканчивается хвостиком, который и прикрывается вертикальной полоской.
Вот еще одна фотография, которая показывает, как делаются горизонтальные полоски:




Делаем переплетение по всему периметру торта.
Хочу обратить ваше внимание на то, что количество вертикальных полос должно быть ЧЕТНЫМ. Тогда наше переплетение сложится, как пазл. Горизонтальные полоски сойдутся в одну линию.

Из своего опыта могу подсказать следующее:
НЕ СТОИТ делать сначала сразу все вертикальные полоски по всему периметру, а затем заполнять промежутки горизонтальными. Переплетения корзины не будет видно, так как хвостики горизонтальных полосок будут находиться сверху вертикальных. Видимость переплетения будет отсутствовать.
Если у вас получилось нечетное количество вертикальных полос - это не так страшно. Просто нужно будет последние горизонтальные полосы сделать наискось. Получается по своему интересно.
Горизонтальные полосы не надо делать длинными. Особенно тем, кто только начинает учиться переплетать, так как чем длиннее полоска, тем дольше рука остается в напряжении и дрожит. Появится навык, тогда уже и можно поэкспериментировать с длиной полосок.

Переплетение по периметру готово. Теперь надо закончить оформление переплетения сверху.
Для этого, той же круглой зубчатой насадкой, делаем рисунок в виде ракушек или какой то другой. По вашему выбору.
(к сожалению не сделала фотографии)
Для примера и сравнения хочу показать вам еще одну корзину, которую я делала плоской зубчатой насадкой.

Ну и край между решеткой и горизонтальной плоскостью... У тебя три звезды и трубочка.

По поводу фигурного шоколада
ООО «Шокомастер», Калининградская обл., г. Мамоново, пер. Пограничный, 27.
тел. 8(4012)-76-90-10

Фигурки кондитерские молочные.

Шпилька! Я не сбежала! Меня в командировку выслали и дачный сезон открылся. Я попробую догнать. Сегодня похолодало, у меня бисквит уже в духовке. Правда я еще не поняла, получился он или нет. Тортыжка писала, что сверху сильно разравнивать не надо, ну я и не стала, придется переворачивать, верх какой-то бугристый.
Сироп уже готов.

Шпилька! Принимай мой первый торт.



вот так после обмазки кремом.



На разрезе видно, что желе неравномерно распределено. Но всё равно вкусно, сын одобрил.
Занималась полдня с этим тортиком. Сын хотел отобрать до украшательств, но я отбила торт, чтобы ещё с кремом помучиться. Крем был типа ШАРЛОТ, только я сделала его с шоколадом. Пока пробовала рисовать кремом на столе всё было прекрасно. Но когда стала рисовать на торте, то начались заморочки.
Вопрос - нужно ли держать крем в холодильнике перед тем как заправить его в мешок? Наверное у меня был не очень правильный крем. Как правильно сделать шоколадный ШАРЛОТ? У меня крем от рук таял в мешке и капал - отсюда все мучения с плетением корзины. Сам процесс плетения мне даже понравился. Сначала ниткой измерила окружность торта, потом на нитку по линейке нанесла метки через 4см, прицепила нитку к торту и зубочисткой нанесла вертикальные линии на бока по меткам. Наносить ракушки на верх не стала, боялась, что крема не хватит. Надпись конечно жутко корявая. Дырка в пакете с «чернилами» оказалась велика (ножницы не хотели резать с первого раза). Ну вот и всё. Первый торт «комом» я тебе принесла, угощайся - он вкусный, хотя и не красавец.

Всем Здрасте! Я тут мимо пробегала, но пропустить такой аппетитный торт мимо не могу.
льга - Молодец! Тортик получился очень аккуратный, симпатичный, ужасно аппетитный!

А что у тебя внутри? Это суфле?

ЛЬГА!!! Какая ты молодец!!! Торт просто супер!!! И желе это внутри прелесть!!!

льга, какая ты молодец! Такой красивенький получился тортик!

ЛЬГА!!! Молодец! Очень даже симпатичный тортик получился!

льга, умничка!!! Вот это тортик, а разрез - слов нет, аппетитнейший!!! А то, что ВСЁ из «подопытных» не совсем получившихся образцов - ЗА ЭТО МЕДАЛЬ В СТУДИЮЮЮЮЮЮ!!!
И где староста прохлождается???!!!

Льга, тортик до одури красивый!!! Шпилька, под твоим чутким руководством рождаются шедевры! А то ли еще будет!!!

А что у тебя внутри? Это суфле?

Я не слишком хорошо знаю каким должно быть суфле. У меня это неудавшийся сметанно-творожный крем, в который я добавила пакетик желатина, замоченного в сливках. В этом торте получилось собрать всё для спасения неудач - неправильный бисквит, плохо взбившийся крем (сметанный), вишнёвое желе (остатки первой мастики, превратила в желе). Может кто-нибудь все неудачи и выбросил бы, но цитируя Тортыжку ЧЕМ В ТАЗ - ЛУЧШЕ В НАС! И получилось вкусно!

А дайте ссылочку на утилизирование мастики...

Льга!!!

• Афигеть!!!
• Я бы крем в холодильник класть не стала. Дубеет.
• А вот мастичные цветы как то не к месту...

Ну и в результате - 5++++++++++++++
Только я так и не поняла, какой шарлотт. По книжкам лучше не делать. Ну просто потому что у нас тут куча рецептов в комплекте с авторами.

А дайте ссылочку на утилизирование мастики...

А ссылочки нет. Это для особо одарённых просто придумалось. Я взяла замороженную вишню, бросила туда неудавшуюся мастику (сахар +желатин), добавила свежий желатин и разлила по формочкам. Вот и вся утилизация.

• А вот мастичные цветы как то не к месту...

А я согласна. Они здесь совершенно инородные. Лучше было бы сверху фрукты в желе. Просто столько совершенно новых для меня действий, что уже хотелось с этим тортом закруглиться. А цветочки то готовы уже были. Воткнула и умыла руки.

Шпилька! Не надо мне вилтоновских книжек! Я не буду кондитером в полном смысле этого слова. Я сейчас поиграю в кондитера, удовлетворю своё детское любопытство и успокоюсь. Это ж жутко интересно себя испытать в новом деле. Красивых образцов у нас на сайте пруд пруди, кстати вилтоновские книжки тоже девочки показывали.

Шпилька! По поводу мастики. Первая моя мастика вполне съедобна даже сейчас. А вторая - её можно сполоснуть и использовать для украшения второй раз. То есть действительно - лучше отдать врагу. В связи с этим появилась идея, может бредовая, а что если в мастике часть пудры заменить патокой. Она же не кристаллизуется. Может мастика будет мягче и пластичнее? Может уже кто-то пробовал так сделать, и мне не стоит переводить продукты? Или попытаться?

На форуме есть рецепт паточной мастики. Но у нас ее никто не пробовал... А вот насчет повторного использования - в точку!!!

А где рецепт паточной мастики? Ткни меня, пожалуйста, а то я не смогла найти. Вот здесь - Сборник рецептов - hlebopechka.ru... только упоминание про неё, а самого рецепта нет.

Шпилька!! спасибо что сподвигла меня на этот подвиг (иначе не назвать) вообщем торт посвящён ТЕБЕ!!! А второй так, который самый мелкий. Но в морозилке ещё один-он для украшений. Вообщем не судите строго....

! Я не буду Вас дергать, буду ждать кнопку, и тогда...

Звезда, ты даже не представляешь, какая ты умница! С первого захода и бисквит, и безе, и мастика! Ну короче, если ты будешь так прогрессировать...Тортыжка с Хаской могут остаться без работы!

НатальяН! После твоего бочонка даже не знаю, как с тобой разговаривать...(ну это я про то, что у тебя уровень далеко не подготовительный).

Ну а вообще:

• Лилия мне очень нравится.
• Про выравнивание вообще помолчу. Очень аккуратно.
• Какой крем и как ты придала ему такой цвет?

Ну, короче, тортик замечательный и аккуратный!!!

Шпилька, мои тебе поздравления!!
Похоже циплятки твои, успехи делают?! А это для наставника приятнее своих достижений, правда?

Девочки, я очень довольна вашими успехами. Умнички!!!

Искусница, скажу больше. Я просто в отпаде!!! Причем внешний вид - дело второе. А вот за внутренности я почти не волнуюсь.

Мне вот теперь интересно:

• У кого хоть что-то осталось для торта с мармышково-мастичной драппировкой? Или уже все все разбазарили?
• Оставляем целью торт с драппировкой или... откладываем и пытаемся сделать бочонок с икрой?
• И вообще, кто у меня тут еще остался в классе?

Я, я ещё!

Мне двойка за дисциплину. Надо было слушать старосту и загодя запастись орешками и мастичными изделиями.
А так получилось - дети кругами вокруг торта ходят, а мама все еще цветочки ваяет. Смотрю дело к ночи - пора быстренько втыкать, что есть, быстренько фоткать и быстренько кушать. Бока даже присыпать нечем было - так что их не показываю - лысые, только кремчик.




Подытожу. Что было впервые и интересно попробовать.
1) Желатиновая мастика - получилась, я ее почувствовала.
2) Безе в качестве прослойки. Как-то оно совершенно растаяло и смешалось с кремом, даже я, зная, где оно должно находиться, не могла его идентифицировать.
3) Внутри крем сметана + сгущенка. Не очень понравился. С сахаром лучше - тогда есть характерная кислинка. Что-то мне вкус сгущенки в последнее время как-то сильно чувствуется.
4) Шарлотт от Искусницы. Получился жидковат, но добилась гладкости без добавления масла. Для украшений, конечно, надо было бы масло добавлять. А так, тонким слоем хорошо распределился.

А вобщем - очень вкусно!

По поводу дальнейших планов - попробовать мармышковую мастику хочется, но, боюсь, тортами мы объедимся. Придется открывать класс по перешиву одежды на бОльший размер

1) Желатиновая мастика - получилась, я ее почувствовала.

Вот именно это я и хотела. Есть время - замесили мастику и в холодильник. Понадобилось - достали, разогрели и налепили. Без напрягов и вытирания пота со лба. Нетрудоемко, зато эффектно!!!

Надеюсь, желатиновой мастики у меня уже никто не боится?

Оставляем целью торт с мастичной драппировкой.

Насчет жидкого крема. Помните, я писала про загуститель для сливок? Если крем показался жидким, добавьте пакетик-два. Подход не проффессиональный, но нервы - дороже. Загуститель - это модифицированный крахмал. Не страшно.

КТК в наших кремах должно быть минимальным. Чтобы одежду не перешивать. Ну то есть крем, где 50% сливочного масла давайте не использовать. Чем меньше, тем лучше. Искусница у нас - мутант. Она лопает торты с таких содержанием сахара, что... нормальным людям не под силу. Думаю, что у нее безумный обмен веществ.

Звезда, ты ж плакала, что кормить некого...

Звезда, для тебя будет персональное задание (ну типа каникулы для передовиц производства).

• Приготовить ингредиенты для хасково-мармышковой мастики:

Маршмелоу 90гр
Шоколад белый 100гр (можно темный)
Масло сливочное 0,5 столовой ложки (12,5 гр.)
Сливки 1.5 стол. ложки
Апельсиновый сок (я брала лимонный) 0,5стол. ложки
Сахарная пудра 200гр

• А вот торт делай вот этот:

Торт «Пломбир от Сусли»
200 гр масла размягченное, комнатой температуры.
1 стакан сахара (я кладу чуть больше половины стакана) - 50 гр. сахара
1 яйцо
100гр сметаны
1/2 ч. л соды погашеной уксусом
2 стакана муки.

Замешивается тесто, оно получается мягкое, выкладываем ложкой в сковородку, противень, у кого что имеется, толщиной примерно 1 см. У меня прямоугольная форма, выстилаю её бумагой для выпечки. Печем до светло-золотистого цвета. Форма 30,5 см на 20,5 см.



Когда остынет ломаем корж на кусочки размером приблизительно 2.5 на 2.5 см.(у меня есть и покрупнее кусочки) Складываем в миску, крошки оставляем для посыпки.



Пока у нас выпекался корж, сварим крем.
0.5 л молока
3 полные ч. л крахмала
1 стакан сахара (я беру 2/3 стакана, мне всегда кажется что будет сладко 100 гр. сахара
200 гр масла комнатной температуры.

Частью молока разводим крахмал, остальное молоко кипятим. Завариваем разведенным крахмалом, вливая его тонкой струйкой при постоянном помешивании, добавляем сахар. Остужаем. Пачку масла взбиваем и по чуть-чуть добавляем заваренное крахмалом молоко. Взбивается крем миксером до тех пор, пока не станет крем воздушный и однородный. Когда масса превратится в пышную белую массу добавляем ванилин, можно тертую цедру апельсина или лимона.

Крем перемешиваем с кусочками коржа.



Придаем форму торта...

И потом ты решаешь, оставляешь ли такую начинку для обтяжки мастикой или нет. Это для тебя пробный вариант.

Так что придется тебе, Звезда, бегать по двору с криками «Кормлю домашними тортами бесплатно!!! Нужны подопытные экземляры!!!»

Натали и Льга, если вы этот вариант не пробовали, а Звезда готова поделиться своим домашним заданием, думаю, вам тоже понравится.

И ЕЩЕ РАЗ ПОВТОРЯЮ!!! ЭТОТ ВАРИАНТ ТОЛЬКО ДЛЯ ПЕРЕДОВИКОВ ПРОИЗВОДСТВА!!!

Натали и Льга, если вы этот вариант не пробовали, а Звезда готова поделиться своим домашним заданием, думаю, вам тоже понравится.

И ЕЩЕ РАЗ ПОВТОРЯЮ!!! ЭТОТ ВАРИАНТ ТОЛЬКО ДЛЯ ПЕРЕДОВИКОВ ПРОИЗВОДСТВА!!!

Мастику не пробовала, а мой торт «Пломбир» тут:
hlebopechka.ru...

Вкусный тортик, но мне, кажется, что именно шоколадная глазурь просто идеально для него подходит.
Я, наверное, пока только мастику сделаю, а что ею покрывать буду - не знаю, тайна, покрытая мраком.

Мармышковая мастика не желатиновая. Ее нельзя делать заранее...
Делаем, и сразу обтягиваем.

Ну вообще, я тут так спокойно командую, потому что у меня есть ложа, и если что, меня старшие товарищи подправят...

N@t@li , ой что то мне кажется, что листочки в торте у лилий воткнуты наоборот. Специально просмотрела твои листочки в заготовке. Они у тебя с одной стороны острые, с другой полукруглые. острые кончики должны быть наружу. Хотя... может я и не права, и это сорт лилий такой?

По поводу мармышковой мастики. Но учитывайте, что я все таки больше по крему. Если мармышковая мастика идет на обтяжку, то замешиваю, даю полежать полчаса и обтягиваю. Пока она свежая она более пластичная. Лучше тянется.
Если нужны цветы то можно и лежалую использовать. Она становится более жесткая и из нее лепить легче. Она тогда лучше держит форму.
Думаю асы по мастике вам еще все подскажут более основательно.

N@t@li
, лилии твои, мне ромашки напомнили. Видать из-за круглых лепестков. Но маленькие цветочки и листики - суппер!!! И в общем тортик получился классным!!! Умничка!

4) Шарлотт от Искусницы. Получился жидковат, но добилась гладкости без добавления масла. Для украшений, конечно, надо было бы масло добавлять. А так, тонким слоем хорошо распределился.

ОЙ!!! Вот это да! Я в шоке! С моим то.. как там, Шпилька? Коэффициентом масла? Вариантов думаю два:
1 Масло. Оно могло быть не совсем натуральным... более растительным, чем животным...

• Теплый сироп, который при добавлении в масло, разогрел его.

Слушай, а как ты все таки добилась «гладкости»? Делись?

Шпилька, если крем жидкий
 спасти его можно не только загустителем, но и лишней ложкой (двумя..) мягкого масла! (а при дегустации, не забудь глотнуть панкреатинчика )

Наверное мой девиз: Лучше один кусок сладкого, вкусного тортика, чем пол торта диетически-обезжиренного!!!

Звездочка, очень рада за тебя! ОООЧЕНЬ! Приятно, что чем-то смогла помочь!

Гм, типа сорт лилий такой:




А, чё, не похоже, что-ли?
Ну такая выемка у меня была - древняя еще, там, где край Уже - он все-таки не острый, а как бы срезан.

Да консистенция крема меня устроила, поскольку я не собиралась им декорировать. А то бы, конечно, принимала меры к загустению. Гладкости добивалась о-о-очень длительным взбиванием, хорошо, что комбайн этим занимался. И, кстати да, кремчик сладкий-сладкий, пришлось лимонного сока добавить. Еще полпорции крема в морозилку засунула, может потом еще помучаю его.

Про мастику поняла. Ну да, там и состав скоропортящийся.

Мне вот теперь интересно:

• У кого хоть что-то осталось для торта с мармышково-мастичной драппировкой? Или уже все все разбазарили?
• Оставляем целью торт с драппировкой или... откладываем и пытаемся сделать бочонок с икрой?
• И вообще, кто у меня тут еще остался в классе?

Шпилечка! Я ещё осталась в классе, меня посчитай. Для мармышковой мастики всё имеется (только вместо фигурного шоколалда - белый пористый). Безе я буду пробовать делать, а то кондитерское образование будет слишком начальным.
С желатиновой мастикой уже неинтересно, потому что это совсем не вкусно, а просто придумано для облегчения жизни кондитеров.(налепил цветов на полгода, а потом только втыкай). Я так думаю.
Интересно поработать с мармышковой мастикой, интересно попробовать сделать драпировки, интересно попробовать безе внутри торта (все пишут, что вкус совсем другой), интересно ещё с кремом пободаться, интересно белково заварной и украшение верха торта фруктами в желе. Икру «метать» пока не хочется.
Скоро начинается сезон гостей. Вот на них и буду отрываться! А то сын и с первым тортом ещё не справился, а делиться с соседями жадничает. Говорит -САМ съем, вкусно.
Да кстати, крем я начинала делать по рецепту Искусницы. Тоже получался жидковат, масло было качественное. Я даже не всё выливала. А загуститель сливок что-то мне пока не попадается. Зато вчера купила сухую смесь " взбитые сливки» д. Откер. Может они пойдут вместо загустителя?

Шпилька! Следующий торт хочу вот такой:hlebopechka.ru... Розовый. Мне, кажется, что он очень симпатичный и не слишком сложный. Он с мастикой (можно попробовать и драпировку приделать), безе можно внутрь положить и консервированные фрукты. Вот только какой крем лучше взять под мастику и для прослойки? Рискнуть с белково-заварным? А можно под мастику крем из сливок? Или мастика поплывёт? Хочется, чтобы торт был с минимальным кол-вом масла. Сын этот торт ест и говорит, что на боках крема много (корзина имеется ввиду).

Вот только какой крем лучше взять под мастику и для прослойки? Рискнуть с белково-заварным? А можно под мастику крем из сливок? Или мастика поплывёт? Хочется, чтобы торт был с минимальным кол-вом масла. Сын этот торт ест и говорит, что на боках крема много (корзина имеется ввиду).

Я планировала покрывать торт как под марципан - абрикосовым джемом. Тоже не люблю много масляного крема. А на прослойку - любой крем пойдет. Я так делала, только джема было маловато и я добавила воды и сварила с агаром, получилось агаровое желе под покрытием - очень душевно вышло и не слишком сладко.

НатальяН! После твоего бочонка даже не знаю, как с тобой разговаривать...(ну это я про то, что у тебя уровень далеко не подготовительный).

Ну а вообще:

• Лилия мне очень нравится.
• Про выравнивание вообще помолчу. Очень аккуратно.
• Какой крем и как ты придала ему такой цвет?

За лилию спасибо.
Выравнивала в 4 этапа. поняла, что это 4 этап уже мой.
А цвет - это я решила на двух стульях сразу посидеть : и крем сделать и мороженое шоколадное, поэтому заварная часть у меня делилась на 3 части (одна на черновую обмазку, другая на финишную обмазку, а третья в мороженицу пошла )!


N@t@li, классный тортик!

Шпилечка! И я ещё осталась в классе, меня посчитай тоже. Можно мне не делать мармышковую мастику? Просто я нашла уже СВОЮ мастику, на ней и остановлюсь.

На счет загустителя для сметаны (сливок), рассказываю свой опыт: взбивала как то сметану с сахарной пудрой и добавляла крахмал модифицированый - ничего не загущалось, а в другой раз добавила один пакетик загустителя (исходные продукты те же, температура и объемы тоже) - за секунду загустело все, так что ВРУТ они, что там один крахмал, чё то там ещё есть!

льга, я в ауте!!! Очень расстроена и в непонятках. Ну ни разу не был у меня этот крем жидковатым!!!

Девчонки?? АУ??? Кто-то еще делала крем? У всех жидковатый???

Искусница, жди пока я до него доберусь...

Насчет белково-заварного. Переизбыток информации все-таки вреден. А белково-заварной крем - все-таки капризный. Давайте пока с ним обождем.
А класть его под мастику... Не думаю. Масляные кремы все-таки вкуснее. Так что думаю, что белково-заварной крем - для розочек и так далее. К тому же напоминаю, что Тортыжка писала, торт с белково-заварным можно хранить в морозилке аж три месяца!!!

Льга, если с этого торта выкинуть фигурки, шарики и второй ярус, то он будет простоват. Лепить фирурки... Не по мне. Это я к тому, что твой торт и белый тортыжкин с драппировками - в принципе, одно и тоже!

Смесь «взбитые сливки» - не то.

Ну и на всякий случай добавлю, что давайте растительные сливки тоже не употреблять. Мы ж не на продажу!!! На фиг нам пластмасса в торте!!!

N@t@li , ой что то мне кажется, что листочки в торте у лилий воткнуты наоборот. Специально просмотрела твои листочки в заготовке. Они у тебя с одной стороны острые, с другой полукруглые. острые кончики должны быть наружу. Хотя... может я и не права, и это сорт лилий такой?

Точно! Пришла домой, перевернула листочки оставшейся лилии - намного лучше смотрится, только кончики заострить аккуратненько надо. Вот же ж, клуша. Спишем на особый вид лилии. Спасибо девочки, что заметили!

N@t@li , так и я про тоже!!! Вывели новый сорт лилий!!!
А тот пример лилий, что ты показала, обрати внимание. Там три внешних листика тоненькие, а три внутренние пошире и покруглее. Кончиков правда не видно, но я так думаю. что они все равно островатые на конце, хоть и кругленькие!!

Шпилечка! У меня для торта все готово, бисквит в морозилке, безе на шкафу, а собирать его я буду в пятницу вечером. Вот только думаю, как крем Шарлотт отнесется к тому, если я в него какао добавлю?

А торт Пломбир от Сусли я уже делала.

льга, я в ауте!!! Очень расстроена и в непонятках. Ну ни разу не был у меня этот крем жидковатым!!!

Девчонки?? АУ??? Кто-то еще делала крем? У всех жидковатый???

Миленькая Искусница! Не расстраивайся из-за ерунды. Я вообще не поняла твою технологию с Шарлотом. После того, как я влила кипящее молоко тонкой струйкой во взбитое яйцо, ничего не загустело. Поставила на плиту для повторного закипания (по методу Хаски), постоянно помешивая. Смесь остудила. Крем для выравнивания был вполне хорош. После того как выровняла торт, мне показалось, что крема на корзину будет маловато и добавила ещё 100гр масла АНКОР (Хаска хвалит). Крем получился жирноват и таял в руке при исполнении «корзины».
Искусница! Сверяя твой рецепт с книгой «Кулинария» вижу расхождения по рецептуре, там на 2яйца берётся - 5 ст. ложек (75мл) молока и 4ст. ложки (100гр) сахара. Самое главное, что у тебя всё получается хорошо. Мы же видим твои ШИКАРНЫЕ торты. А я, если захочу, поковыряюсь и приспособлю «под себя» и своё масло какой-нибудь крем. Тебе огромное спасибо за участие, за переживания и за поддержку.

На счет загустителя для сметаны (сливок), рассказываю свой опыт: взбивала как то сметану с сахарной пудрой и добавляла крахмал модифицированый - ничего не загущалось, а в другой раз добавила один пакетик загустителя (исходные продукты те же, температура и объемы тоже) - за секунду загустело все, так что ВРУТ они, что там один крахмал, чё то там ещё есть!

НатальяН! Спасибо за рассказ про этот загуститель. Хочется понять про одно и тоже идёт речь или про разные продукты. Вот фото состава «моих» Взбитых сливок.


Когда вы пишете - модифицированный крахмал - имеется ввиду что-то такое?

Льга, если с этого торта выкинуть фигурки, шарики и второй ярус, то он будет простоват. Лепить фирурки... Не по мне. Это я к тому, что твой торт и белый тортыжкин с драппировками - в принципе, одно и тоже!
Смесь «взбитые сливки» - не то.

Шпилька! А где на этом торте фигурки, шарики и второй ярус? А вот из чего белые точки-капельки и розовые завитушки? Айсинг или мастика, или крем?
А можно состав загустителя?

Вот только думаю, как крем Шарлотт отнесется к тому, если я в него какао добавлю?

Тортыжка писала, что какао дает аромат при заваривании. Так что его стоит добавлять в кипящую субстанцию (ну то бишь, молоко). Но первый раз не советую. Добавка какао может потребовать пересчета жидких ингредиентов.
А вообще-то у нас можно все!!!

Рецепта мастики с патокой у меня не сохранилось.

Льга! Я не на тот торт глянула.
На твоем торте точки и завитушки - это айсинг. В этом слове ничего страшного нет. Айсинг это... это.. мумифицированное безе!!! И опять из серии смотрится хорошо, но вот есть... Хранится в соседней коробке (ну соседней с той, где у нас желатиновые цветы).

Пошла загуститель фотографировать.

Шпилька! А мастики вкусные бывают? Если нет, то расширили свой кругозор и хорош? Будем пробовать делать марципан? (Волшебница делала) Тебе как Мастика марципановая на вкус понравилась?

Вот про такой загуститель я писала:

 

Я думаю, что мастика вкусной не бывает. Но я их пробовала то... кот наплакал.
Марципан у меня был покупной. Мужу, будущему зятю и сестре понравился. Мне - нет.
Может, с марципаном пока не торопиться? Сначала с драпировками разобраться... А то у нас торт с драпировками только у Таши получился...

Я думаю, что мастика вкусной не бывает. Но я их пробовала то... кот наплакал.
Марципан у меня был покупной. Мужу, будущему зятю и сестре понравился. Мне - нет.
Может, с марципаном пока не торопиться? Сначала с драпировками разобраться... А то у нас торт с драпировками только у Таши получился...

Шпилька, а зачем нам делать драпировки, если они не вкусные? Из любви к искусству? Я согласна. Тогда будем знать - для чего муки творчества. Для расширения кругозора.

Ну еще для эффектного поражения гостей... К тому же невкусные только драпировки. А внутри же все вкусно!!!

Из множества мастик, которые перепробовала моя семья и все знакомые, очень понравилась на вкус шоколадно-мармышковая по рецепту хаски. Пластичная, не липнет, в работе приятная, и на вкус очень даже хороша.

Ресничка, это та, из которой я драппировки делать собираюсь?

А ВООБЩЕ Я НИЧЕГО САМА СДЕЛАТЬ НЕ МОГУ!!! СЕЙЧАС В ДУХОВКЕ УЖЕ ПЯТАЯ ПОРЦИЯ БЕЗЕ!!! ОНИ ЕГО СЪЕДАЮТ!!! А БИСКВИТЫ ДОЧКА ИСПОЛЬЗУЮТ В БИТОЕ СТЕКЛО!!!

У меня в наличии только банки с фруктами... Я их под рис спрятала...

Ну это я так...

Из множества мастик, которые перепробовала моя семья и все знакомые, очень понравилась на вкус шоколадно-мармышковая по рецепту хаски. Пластичная, не липнет, в работе приятная, и на вкус очень даже хороша.

Ресничка! А какой толщины должна быть мастика для обтяжки торта. Одной порции для новичка в этом деле хватит или сразу больше делать? Диаметр бисквита 24см, высота 4,5см (неразрезанный). Какая высота торта с прослойками получится - не знаю.

Миленькая Искусница! Не расстраивайся из-за ерунды. Я вообще не поняла твою технологию с Шарлотом. После того, как я влила кипящее молоко тонкой струйкой во взбитое яйцо, ничего не загустело. Поставила на плиту для повторного закипания (по методу Хаски), постоянно помешивая. Смесь остудила.

Не ерунда это!!! Когда я делаю, мне нравиться, хочется что бы и другим нравилось!!!
А технология в том и заключается, что в ней не возможно ничего переварить или не доварить!!! НИчего не должно было загустеть!!! получается вполне жидкий сироп!!! Но когда его постепенно вливаешь в масло, все отлично взбивается!. Главное хорошо взбить. Первое врямя, когда я боялась очень перебить крем, что бы он не пошел крупинками, я на какой-то стадии взбивания, когда вроде уже и нормальненько, брала две столовые ложки крема в маленькую высокую чашку, и одним венчиком миксера, пробовала продолжить его взбить. Делала это для того, что бы в случае «перебитья», пострадало только две ложки крема, а не вся порция. И вот тогда я поняла, что крем НАДО! добить до крупинок и продолжать взбивать надо!!! Только тогда он действительно становиться кремом, а не смесью!!! Пышным и эластичным!!!

Крем получился жирноват и таял в руке при исполнении «корзины».
 Сверяя твой рецепт с книгой «Кулинария» вижу расхождения по рецептуре

Крем действительно очень нагревается от рук, но в холодильник его не надо!!! Можно завернуть мешок с кремом в полотенечко.

А рецептов, так много!!! Просто у меня тогда была только эта книга. Мама моя, кроме сметанников печь торты не умела. А меня, почему-то очень к ним тянуло с 6 класса, вот и училась по тому что было. а была у меня только эта старенькая книжка, с волшебными картинками...

Искусница! Я ещё хотела спросить. У меня маленький факельмановский набор из мешка и 4 насадок (выше где-то выставляла). Мешок нейлоновый.. Так вот из швов и через всю поверхность проступали капли крема. Текли по рукам. Уделалась вся, весь халат и тапки. Я так понимаю, что кондитеры иначе выглядят при работе с кремом. А в холодильнике крем прекрасно застыл. Вот это мешок такой или всё же ручки?
Я, как и твоя мама всю жизнь делала только сметанники и наполеоны. Украшательством тортов никогда не занималась. А книга у меня «кулинария» для ресторанов 1960г издания (свекровь подарила свою).

льга, это мешок у тебя такой! Я одноразовые купила у Лилечки, отлично, ничего и никуда!. А с твоим, выход только один! Девчата писали где-то у нас, что можно уже заполненный кремом мешок, завернуть бумажным полотенцем, тогда ручки чистые будут. и крем не будет так греться.

Шпилька!!!Покажи пожалуйста КОНЕЧНЫЙ результат, а то ведь как я поняла его можно выкладывать в любую форму..... а то я сделаю не ту. Мне как раз твой вариант (в силиконе) очень нравится, но для украшения как я понимаю, не подойдёт.... Все продукты куплены!!!

Звезда, раз ты упомянула про силикон, значит имеешь в виду Пломбир. У тебя два варианта:

• Никаких силиконовых форм. Придаешь ему форму низкого цилиндра (цилиндр это... это... форма кастрюли!!! Ну твой торт имеет форму цилиндра), обмазываешь масляным кремом, выравниваешь, ставишь в холодильник и потом стараешься натянуть мармышковую мастику по Хаске (ну это я давала выше).
• Бери любую силиконовую форму, выкладывай туда пломбир, на ночь в холодильник, утром на 5 секунд в кипяток, и аккуратно снимай силикон. Но тут уже никаких украшений. Разве шоколадной глазурью можно полить.

Первый вариант - это чтобы ты от напряга не погибла! А второй... ну если тебе хочется попробовать вариант с силиконом, а мастика - не зверь, и в лес не убежит!!!

льга, я в ауте!!! Очень расстроена и в непонятках. Ну ни разу не был у меня этот крем жидковатым!!!

Девчонки?? АУ??? Кто-то еще делала крем? У всех жидковатый???

 У меня тоже получился жидковатым + добавила масла и еще и жирноватым Ну вообщем делала Маквина, а получилось шо попало. Кому то показывать стыдно, сама не сьем, а выбрасить жалко. Грызла, грызла себя и простила... буду учится дальше.

Девочки, предлагаю всем, у кого проблемы с жидковатым кремом показывать «взбитое добела масло». Ну просто для сравнения. А то Искусница рвет на себе волосы, а стоит ли...

льга, я в ауте!!! Очень расстроена и в непонятках. Ну ни разу не был у меня этот крем жидковатым!!!

Девчонки?? АУ??? Кто-то еще делала крем? У всех жидковатый???

искусницаЯ, не переживайте так сильно, я делала крем шарлот по Вашему рецепту - я в полном восторге от него, а гости не поверили, что торт не купленный, потому что очень на вкус вкуснющий (как магазинный только натуральный, а не из порошков и маргарина )
не разобралась еще с загрузкой фоток

Ресничка, это та, из которой я драппировки делать собираюсь?

Да, Шпиличка, именно она!!!

Ресничка! А какой толщины должна быть мастика для обтяжки торта. Одной порции для новичка в этом деле хватит или сразу больше делать? Диаметр бисквита 24см, высота 4,5см (неразрезанный). Какая высота торта с прослойками получится - не знаю.

льга, мастика должна быть 3-5мм толщиной раскатана, НЕ МЕНЬШЕ!!! Тонкая мастика будет рваться, и сильно видны под ней все неровности на торте.

Одной порции мастики по рецепту хаски, мне хватило сделать панцирь на черепахе, и полностью бочку с раками. Ещё маленький кусочек остался. Думаю, что одной порции вам хватит. Мастику для драпировок можно немножечко тоньше раскатывать.

Шпилька, обращаюсь как к старосте. Если делаете торт «Пломбир», советую отложить крем для обмазки сверху торта, добавить в него ещё масла и только потом выравнивать по способу хаски. Под мастику торт должен быть ИДЕАЛЬНО ВЫРАВНЕН!!!
Мастика не скроет недостатки выравнивания, а наоборот, ПОДЧЕРКНЕТ их.

не разобралась еще с загрузкой фоток

через радикал. вот инструкция с картинками до 340 можно не уменьшать - выбирать 3 строку «увеличение по клику».

Нет, давай так договоримся.... ты пишешь КОНКРЕТНО, ЧТО я должна сделать.... я исполняю, а то буду метаться, что лучше сделать....

Тогда давай с главного... Ты те тОрты уже доела?

Шпилька, обращаюсь как к старосте. Если делаете торт «Пломбир», советую отложить крем для обмазки сверху торта, добавить в него ещё масла и только потом выравнивать по способу хаски. Под мастику торт должен быть ИДЕАЛЬНО ВЫРАВНЕН!!!
Мастика не скроет недостатки выравнивания, а наоборот, ПОДЧЕРКНЕТ их.

Учитывая, что все берут разный крем...

Ресничка! Первый раз должен быть максимально примитивным. То, что мастика порвется, или ляжет не ровно... Это уже детали, которые нужно будет исправлять второй раз. Просто на вопрос «Добавить масла сколько?» Следует череда диалогов, что масло у всех разное, яйца тоже.

Звезда!
Тогда делай так.

• Торт пломбир в... кастрюлю и в холодильник!
• Готовишь крем... ты какой делала? От Лиссс? Ну вот его и делай.
• Обмазываешь им торт и выравниваешь горячей палеттой (под струей воды и потом вытертой полотенцем)
• В холодильник.
• Готовишь мастику по Хаске.
• Обтягиваешь, как можешь.
• Ффффффффффффсе!!!

Василек, ну просто бальзам на мою рану!!! УРА!!! У кого-то получилось!!!
Мне этот крем именно поэтому и нравится, что вкус у него как на когдатошних бисквитных тортах, обсыпанных крошкой на боках Помните был торт «Полено», с грибочками?

У кого не получилось, очень жаль.... вам выбирать. Или еще раз прочитать инструкцию и повторить приготовление, не полагаясь на свой прошлый опыт, совсем забыв другие технологии,(я чем смогу - помогу!!!) или просто готовить по другому рецепту!!!

искусницаЯ, тоже хочу сделать крем Шарлот по Вашему рецепту. Где его можно найти? Подскажите, пожалуйста.

LiudmiLka Вот он этот рецепт