ДВОРянское детство в СССР. Крым. Первый раз на море

Беспризорные южные фрукты. Мидии. Рапаны.




(как правильно есть мидий)

Однажды летом, в преддверии папиного отпуска, было объявлено, что мы поедем на море. И не просто «поедем», а полетим на самолете. Это была не просто новость, а новость ошеломительная. И в смысле Крыма, и в смысле способа передвижения.
Две недели с момента получения этой новости и до дня отъезда мы с братом, помню, не переставая, горланили всякие специальные авиационные песни. Долго спорили о том, будут ли давать специальные сигареты при взлете, кто-то нам рассказал об этом. Но, увы, «Аэрофлот» отделался конфетками. «Взлетные» стюардесса раздала, и лимонадом, что называется, полирнули.
Летели на Ил-18. Ярче всего из ощущений того, первого полёта, запомнил как весь внутренний организм проваливался отдельно от «вообще» остального тела вместе с самолётом в воздушные ямы.
Главным открытием было, конечно, море. Ну и то, что многое из того, что дома покупали за деньги, в Крыму росло «просто так» и было совершенно доступно абсолютно бесплатно. Разная там алыча, абрикосы, миндаль и прочая всякая мирабель. А вот за персиками с местными пацанами мы ходили в колхозный сад. Именно – ходили. Их в это время как раз собирали и внимания на нас не обращали. Наоборот – угощали. Так что, сходили пару – тройку раз и перестали. И наелись, и неинтересно стало.
Запомнился кулинарный урок, полученный у квартирной хозяйки.
С хозяевами, как водилось в то время среди людей, подружились быстро. И как-то в разговоре, тётя... (почему-то мне помнится, что она была армянка, имени, увы – жаль не помню) узнала, что мы не готовим долму. Ну, не было тогда «в заводе» такой еды в доме. Наверное, сказывалось отсутствие виноградных листьев. Естественно, тут же была затеяна стряпня, благо винограда было на участке в достатке.
И вот в процессе готовки.

• Мясо (а был сделан правильный, рубленный фарш) надо класть на шершавую сторону листа.

Я, не знаю почему, но спросил:

• А почему?

Маленькая пауза.

• Слушай, Ваня, ты язык чем поцарапать можешь? Гладким?... и через опять паузу... И мясо не соскальзывает!

И, конечно, плоды морского промысла. Нет, рыбу не ловили, а вот мидии и рапаны – это да.
Вот тогда я и узнал единственный способ – как надо есть черноморских мидий ПРАВИЛЬНО!!!
Правильно – это когда костёр. Четыре (это минимум) камня и на них лист железа. Очень удобно кусок дверцы двадцать первой «Волги» – железо подходящее, не прогорает. И мидии сверху. Прямо из моря. В один, конечно, слой. И огонь без фанатизма. Практически угли.
И вот раздаётся такой влажный чмокощёлковспук!!! И створочки приоткрылись, и потянуло ароматом этой жемчужно-зеленовато-желто-розовой внутренности. И вот, когда всё это приблизится по цвету, я любил чтобы, ну, примерно, чуть темнее топлёного молока, то берёшь её и сначала высасываешь сок из раковины, а потом уже мидию АМММ!!!!! Запивали виноградным соком тогда.
А вот лет через несколько, стало понятно, что запивать надо мидий прохладным (не путать с холодным!!!) крымским шампанским. Лучше Новосветовским Брютом, хотя и масандровский или Дюрсо тоже сойдёт.
С рапанами возни было больше. В плане добычи этой самой ножки рапана из раковины. Рапанов мы вытаскивали из моря с местными, опять же, пацанами горы. Целый матрац надувной притаскивали. Потом вытаскивали моллюска, отрезали ножку, а саму раковину отбрасывали. Их отдыхающие моментально сгребали.
Помню плавали за рапанами за скалы, там на небольшой глубине были песчаные подводные пляжи, как ребята их называли. Там эти рапаны паслись просто стадами. Собирай – не хочу.
В рапане наиболее вкусна маленькая ножка, на которой моллюск сидит на раковине, как ребята говорили. И вот таких ножек за полдня мы ухитрялись набрать ведро.
Доставшуюся нам долю мы притаскивали домой, и квартирная хозяйка их готовила. Деталей не помню, но, когда сковорода с этим, не побоюсь этого слова, лакомством выставлялась на стол, то содержимое ее сметалось моментально. И мы чувствовали себя добытчиками – всю ж семью накормили.

Я впервые попробовала рапанов в Анапе, вернее в Большом Утрише, где то в 1990 г. Продавали их местные в жареном виде с морковкой и луком на чёрном хлебушка – очень вкусно. Ну а мидии давно уже не диковинка были.

Я рассказываю про конец 60-х. Конечно, для крымчан и мидии и рапаны были обыденностью. Но нам приехавшим из Москвы – это все в экзотику было.

Все точно так. И даже мидий жарили именно таким образом! Спасибо за приятные воспоминания.

Я рассказываю про конец 60-х. Конечно, для крымчан и мидии и рапаны были обыденностью. Но нам приехавшим из Москвы – это все в экзотику было.

Ещё бы. Мне и в 1990 рапаны были в диковинку (но очень понравились), а уж в 60-е то тем более. Мне и катран понравился, если пожарить его в чесночном масле.
Спасибо за воспоминания.

А вот катран мне не «зашел» почему то. Как потом и прочие акулы. В кулинарном смысле.

я наверное то же был на море в Крыму в те времена, пару фоток осталось но вот, что где и как в памяти не отложилось--напрочь ну 1967 год мне 6 лет
а по поводу съедобной морской живности, ну кроме креветок конечно как то началось--пробное--к пиву
у меня друг живёт на метро Южная\тогда станции ещё конечно не было\ был магазин ОКЕАН и в те времена люди в массе своей брали, что то привычное, а вот всякие мидии и рапаны и иже с ними -на пробу, и даже гребешки которые стоили как пачка пельменей останкинских ну так вот -собираясь испить пенного мы конечно брали креветок\тех что подешевле --они мелкие конечно, но вкуснючие\ и на пробу то гребешки, то мидии то ещё какую хрень --краб волосатик прям из аквариума стоил 15-20 копеек за штуку, но они были такие--чуть крупнее рака

И куреветки тогда продавались именно не варёные. В картонных коробках. Они всгда были разваленые почему то. Зелёно – голубые, не сильно крупные, ага. И очень вкусные. Отрываешь, помню голову и первым делом сок высасываешь. В денежные дни сьедали по коробке, с пивом, конечно.

А вот, что я первый раз попробовал на море в Анапе когда поехал со своими детьми, это такие мелкие креветки, помню продавцы их насыпали в кулёк как семечки
в Москве такие не встречались

Мелкие в пакетиках – это черноморские, конечно. В Одессе их называли «рачки».

Мелкие в пакетиках – это черноморские, конечно. В Одессе их называли «рачки».

Азово-черноморские. Вкусные-е-е. Мелкие, как семечки, но вкус с крупными не сравнить. А мидий в Черном море стало мало. Рапана-гадина все жрет. Я в молодости мидий сырыми ела (устрицы отдыхают).
 Сын только взрослым стал есть жареных. Помню, на пляж идем, у меня с собой нож. Народу видимо-невидимо. Я мидий с волнореза соберу, которые покрупнее, и вскрываю для сынишки. Народ постепенно вокруг расползается)))