Домашние зефирки

Клубника, тропический микс, кофейный, яблоко ваниль, черника+апельсин+каламанси

Клубника, тропический микс, кофейный, яблоко ваниль, черника+апельсин+каламанси

Нк, усыновите хоть кто-нибудь...

Олёкма, Катерина, хосподя, я даже слова такого не знаю- каламанси Пришлось Гуглить

Клубника, тропический микс, кофейный, яблоко ваниль, черника+апельсин+каламанси

ох... красота... Представляю – как вкусно... Люблю зефир. Но в последнее время – вкусного не купишь нигде (не попадается как-то)

Елена17, Елена, нужно найти домашнего кондитера, кто делает вкусный зефир.

нужно найти домашнего кондитера, кто делает вкусный зефир.

Где ж его найдёшь....

Где ж его найдёшь....

И особенно которому доверишь своё здоровье из-за чистоты рук и т. д.

И особенно которому доверишь своё здоровье из-за чистоты рук и т. д.

Конечно. Я такого не нашла рядом...

Странно....

Где ж его найдёшь.

Здрасьте,, а Варя?

Здрасьте,, а Варя?

И Варя и Элен

колобашка, Варвара, что ты о таком рецепте думаешь?

Не про вино, а про добавление джема в дежу.
По пропорциям получается сахар=жидкости в ковше. И в деже белок=сахару. И еще +джем. Много сахара, короче.

Анна1957, Анна,
Против джема и вина ничего не имею. На шампанском вкусный зефир пооучается. Вино иногда дает забродивший оттенок, поэтому надо выбирать.

И Варя и Элен

Кому, какой сделать!?

Кому, какой сделать!

У тебя такие красоты.. Их есть вообще жалко!

У тебя такие красоты.. Их есть вообще жалко!

Нее, просто завитки, пожалуйста

Мне Варя такой красивый зефир забабахала,, я попробовала- не то пальто

пожалуйста

Вот спасибо!

zvezda, Оля, так тренироваться надо чаще)))

Варя, согласна! Но всё время что-то мешает.. как плохому танцору.

Девы, кто на продажу делает. Посоветуйте бюджетные коробки с окном. Надо сделать несколько порций на подарок. Минимум три, а дальше не знаю.
Простые завитки буду делать. Чтобы по высоте лишнего не было. Штук на 16, наверное.

Посоветуйте бюджетные коробки с окном.

Бюджетно или нет решать вам. Но удобно и презентабельно.
Коробка кондитерская для десертов зефира капкейков Sweet Box-M

Посоветуйте бюджетные коробки с окном.

Вот такие беру по 6шт зефирок входит

колобашка, Варвара, с сима-ленд не дружу. Близко нет, а ехать смысла нет. Но все равно спасибо.

Олёкма, Катерина, спасибо, вроде за такую цену тоже видела. Мне бы по высоте сориентироваться, чтобы не болтались.

Коробки для зефира макаронс 5шт ru-korobka

Вот такие по такой цене за 5 шт. Видимо, самые бюджетные.
Во, мои меньше размером – 16х16.
А по высоте обе 7см.

Страннае цены, с резным окошком 5 шт. дороже, а 25 дещеале

Коробки для зефира макаронс 5шт ru-korobka
...
Вот такие по такой цене за 5 шт. Видимо, самые бюджетные.
Во, мои меньше размером – 16х16.
А по высоте обе 7см.

Зачем тебе под завитки, такие высокие коробки и 4см хватит

Зачем тебе под завитки, такие высокие коробки и 4см хватит

это если в один завиток укладывать, а если парой то выше нужна коробка.

это если в один завиток укладывать, а если парой то выше нужна коробка.

Да это понятно, но зачем ей их склеивать, я никогда не склеиваю, делаю три оборота

Клубника, тропический микс, кофейный, яблоко ваниль, черника+апельсин+каламанси

Вижу, ты делаешь два или 1,5 оборота, тогда конечно, надо склеить, иначе лепёшки будут

Девочки, спасибо вам за помощь, а то я тут в больнице скучаю со сломанной рукой. Уже прооперировали. А коробки – да, я именно невысокие хотела, без склеивания. А поскольку ни разу не сталкивалась – отсюда и вопросы.

Элен, Елена, так твою ссыль не вижу. Мне именно 4 см, получается, подойдет.

Элен, Елена, так твою ссыль не вижу. Мне именно 4 см, получается, подойдет.

Коробка для конфет коробка подарочная белая Cactus*

Вот вроде норм
Коробка самосборная 20х20х4.5 см с окном крафт 10 шт. KRAFTPACK

Вот вроде норм
Коробка самосборная 20х20х4.5 см с окном крафт 10 шт. KRAFTPACK

Норм, если зефир будут повыше, у меня такие есть, когда ставлю туда 9шт, стандартно, они как-то болтаются там, редко в них упаковываю но 16шт, 4х4 ряда, тогда плотненько

а то я тут в больнице скучаю со сломанной рукой. Уже прооперировали.

Выздоравливай!

16шт, 4х4 ряда, тогда плотненько

Думаю, что меньше 16 из моей порции на 2 белка не получится. Так что норм будет.

Девочки, спс за советы, для зефира коробки купила.
 Теперь вопрос к тем, кто белевскую пастилу делает (продажа, подарки). Опять про упаковку вопрос. Нашла нужный размер 30х15. Около 100р шт. Это минимальная цена? А то у нас инета вчера вообще не было, боюсь, как бы сегодня не повторилось это.

Вот такие 5 шт
Коробка для рулета меренгового 15х30 см

Или не вариант для белевской пастилы?
По 120р шт получается.
10, понятно, дешевле выходит.

Тема про зефир, а не про мармелад. Но у меня мармелад в качестве тренировки перед зефиром в молдах. Вроде получилось. Один молд разрезала, второй не стала. Для зефира, видимо, надо будет разреза́ть.

Левый – на пектине и желатине, правый на агаре. И подсох чуток в холодильнике

Тема про зефир, а не про мармелад. Но у меня мармелад в качестве тренировки перед зефиром в молдах. Вроде получилось. Один молд разрезала, второй не стала. Для зефира, видимо, надо будет разреза́ть.

Левый – на пектине и желатине, правый на агаре. И подсох чуток в холодильнике

Осьпади Бозе мой... какая милота!!!
Анют, прелесть!

Теперь думаю: будут детки такому мишке голову откусывать?. Хотя жевательный мармелад как раз в виде животных же делают.

А из чего у тебя эти мармелады?

Рецепт жевательного мармелада на аллюлозе

А из чего у тебя эти мармелады?

Первый вариант был на агаре: 100 сока, 30 аллюлозы, 3 агара.
Второй – по рецепту жевательного мармелада. Сахар заменила на аллюлозу.
Рецепт жевательного мармелада от @pauline_s

Ингредиенты на 2 порции:
Сок 250 г
Сахар 250 г
Желатин 25 г
Пектин 5 г

Подготовьте и отвесьте все продукты.
Затем половину сока смешайте с желатином и оставьте набухать. Когда процесс завершится, смесь внешне станет напоминать фруктовое пюре.
Вторую часть сока перелейте в сотейник с толстым дном и смешайте с половиной сахара.
Далее соедините оставшийся сахар с пектином, хорошо перемешайте.
Сотейник с соком поставьте на огонь и подогрейте до 40 градусов.
В подогретый сок по чуть-чуть добавить сахар с пектином, постоянно помешивая.
После этого довести смесь до кипения, уваривать в течение 5 минут и снять с огня.
К полученной смеси добавить набухший желатин и все хорошо перемешать.
С полученной готовой массы снять пенку, процедить жидкость через сито.
Разлить полученную смесь по формочкам и оставить стабилизироваться на 6 часов. По окончании вынуть мармелад из формы и оставить при комнатной температуре подсохнуть ещё на 8-10 часов.
Готовый мармелад обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала. Так же в неё можно добавить лимонную кислоту (перемолотую в кофемолке до состояния мелкого порошка). А для украшения десертов, можно не обсыпать, чтобы сохранить привлекательный глянцевый внешний вид😉

Анют, здОрово!!!

будут детки такому мишке голову откусывать?. Хот

В первую очередь для детей это конфета

В продолжение темы: сделала на чае каркаде с лимоном.




Наконец получился прозрачный.

Наконец получился прозрачный.

Красотень!

Зафиксирую тут, чтобы не забыть: на чае вместо пюре получается не только прозрачный, но и очень жидкий раствор. Разрезанный молд, скрепленный резинкой, даже в морозилке не удерживает его. Получилась голова профессора Доуэля

Получилась голова профессора Доуэля

Зато какой прозрачный

По вкусу из пюре пока лучше. Из каркаде слишком сладко, несмотря на целый лимон на стакан каркаде. Подбирать надо пропорции.

Получилась голова профессора Доуэля

Анна, скорее на Ихтиандра похож!

Анна, скорее на Ихтиандра похож!

Это взгляд из Таиланда
Нам, гагарам, недоступно...
Не сам Таиланд, а взгляд оттуда.

Вернемся к зефиру. Мармелад в молдах был тренировкой перед зефиром в молдах

В розе получился норм, в пионе – мне не понравилось. Выкладывала массу почти сразу, через 1 мин, наверное. И продолжала взбивание до пещерок – для завитков. Мне всегда хочется в одном флаконе совместить несовместимое. Поскольку слышала, что для молдов нужна другая технология. Но без конкретики, как обычно на бесплатных уроках.
Дефекты в ребрах лепестков вижу.

А это уже в коробке.




Рука, хоть и без ортеза уже, но все равно ограничивает воможности. А тут надо быстро поворачиваться

Анна1957, Анна, очень красивая коробочка получилась.
А по какому рецепту делаете?
Мне тоже нужен зефир без сахара.

Ирина Х, отвечу позже, надо убегать.

Рецепт зефира на альбумине и сахарозаменителях

Ирина Х, рецепт такой:

ДЕЖА:
1.10г альбумина+70г воды (аналог 2-х белков СО).
2.4г лимонки
3.1г ксантановой камеди.
Начинаю теперь взбивать до начала варки сиропа мин за 5, чтобы получить максимально плотный белок. Тоже пещерки получаются.

КОВШ:

• Пюре яблочное – 160г. Вариант – ябл. пюре 100г+пюре черной смородины 60г.
• Вода – 100г
• Агар – 10г (для кислого пюре взяла 11г)
• Аллюлоза – 100г
• Эритрит – 100г

Варим сироп от момента закипания ~ 5 мин, до 105°. Белки за это время уже отлично взбились и намотались на венчик. Медленно, тонкой струйкой вливаем сироп. У меня он всегда разлетается по стенкам дежи, я останавливаю миксер и сдвигаю все к центру под венчик. Потом накрываю все полотенцем для уменьшения теплопотерь и продолжаю взбивание до пещерок и хлюпанья массы. И еще + 1 минуту. Время это у меня всегда почему-то разное. Контролирую рукой стенку дежи, чтобы не пропустить остывание.
Затем перекладываю массу в приготовленный заранее мешок с насадкой (46 см как раз на эту порцию массы) и отсаживаю на силиконовый коврик. Мне нравится делать три оборота.
Если все сделано правильно – стабилизация происходит очень быстро. Мин через 30 зефирку можно взять в руки, следов на коврике не остается.
Сутки, наверное, им надо подсохнуть, чтобы образовалась тонкая корочка. Хранить в контейнере без доступа воздуха (просто с плотной крышкой).

Анна1957, Анна, Благодарю!!!
Обязательно сделаю, но позже, пока нет возможности этим заняться. Зефир люблю, но с сахаром теперь стараюсь ограничиться.
У Вас с каждым разом получается зефир все лучше и лучше, мастерство растет!!! 👍

Из арбузных корок мне в этот раз не понравился. Забыла добавить лимонку – мне пресно, невкусно. И добавление каркаде все же сильно агар ослабляет. Слабый чай цвета приятного не дал, но при этом структуру ослабил. А крепкий точно нельзя. Хотя странно: пюре из черной смородины еще кислее. Так что предстоит с корками еще разобраться в будущем.

Решила порезвиться с молдами.




Здесь вода для разведения альбумина заменена чаем каркаде (5г/250 воды).

Анна1957, Анна, красота какая!

Светлана62, Светлана, у меня по ходу действия еще идеи возникли. А эти цветочки для меня – прям релакс. Реально плохое настроение отгоняю с их помощью.

Ночной зефир струит эфир.
Шумит, бежит Гвадалквивир...
Всегда в голове всплывают эти строчки Пушкина, хотя, понятно, это он про легкий ветерок, а не про десерт, тем более на сахзаме. И вместо бегущего Гвадалквивира у меня замерзшее озеро Разлив. Но, тем не менее, наш зефир это обстоятельство отменить не может.

Сегодня решила верхушку в экспериментальных целях сделать из мармелада.

И серединку украсить

Из арбузных корок мне в этот раз не понравился. Забыла добавить лимонку – мне пресно, невкусно

Реабилитирую арбузные корки. Сегодня вариант в молдах. Арб корки/пюре черн. смородины 80/80. Агара взяла не 6г, а 5. Лимонку в белок не забыла добавить.



Пыталась прокрасить пион с помощью мармелада, но ничего не вышло – весь мармелад остался на стенках молда. А тот, что в маленьких розочках – очень липучий. Что-то я напутала в ингредиентах, похоже.
Буквы на табличке плохо пропечатались – стучать, видимо, надо сильнее.