Являются ли аэрофритюрницы полезными для здоровья?

Аэрофритюрница – это популярный кухонный прибор, который в последние годы привлекает все больше внимания. Утверждается, что это здоровый способ наслаждаться любимыми жареными блюдами, но действительно ли фритюрницы соответствуют шумихе? В этой статье мы рассмотрим принцип работы аэрофритюрниц, преимущества и недостатки для здоровья, а также дадим советы по их эффективному использованию.

Аэрофритюрницы: Как они работают?

Вопреки распространенному мнению, аэрофритюрницы на самом деле не жарят пищу. Вместо этого они используют горячий воздух для приготовления пищи, в результате чего получается хрустящая внешняя поверхность, напоминающая жареную пищу. Дэн Цуккарелло, исполнительный редактор кулинарных книг в America's Test Kitchen, объясняет: «Это мини-конвекционная печь, которая готовит пищу путем циркуляции горячего воздуха вокруг нее с помощью вентилятора. Таким образом, пища готовится за счет конвекции, что означает, что она может приближаться к хрустящей корочке жареных блюд при использовании гораздо меньшего количества масла».

Аэрофритюрница

Как работает аэрофритюрница?

Аэрофритюрница Xiaomi Smart Air Fryer

Аэрофритюрница работает за счет химической реакции, называемой реакцией Майяра, которая отвечает за подрумянивание и хрустящую внешнюю поверхность продуктов. Реакция Майяра происходит при нагревании белков и сахаров, создавая знакомый золотисто-коричневый цвет. Продукты помещаются в проволочную корзину в аэрофритюрнице, чтобы все стороны продуктов были в контакте с горячим циркулирующим воздухом. Для усиления эффекта подрумянивания можно использовать небольшое количество масла, но его расход значительно меньше по сравнению с традиционными методами жарки во фритюре.

Аэрофритюрницы и здоровье: польза

Одна из основных причин, по которой люди инвестируют в аэрофритюрницы, – это забота о здоровье. По имеющимся данным, аэрофритюрницы позволяют снизить содержание жира в жареных продуктах на 75%. Это происходит потому, что в аэрофритюрницах используется небольшое количество масла по сравнению с традиционными методами жарки во фритюре, которые могут потребовать до трех чашек масла. WebMD сообщает, что воздушная жарка сокращает калории на 70-80% и содержит гораздо меньше жира. Кроме того, воздушная жарка позволяет избежать других вредных факторов, связанных с жаркой в масле, что делает ее более здоровой альтернативой.

Аэрофритюрницы Kyvol AF200W и AF600

Еще одно преимущество воздушной жарки заключается в том, что она на 90% снижает содержание акриламида, вероятного канцерогена, в жареном картофеле. Акриламид – это химическое вещество, которое образуется, когда крахмалистые продукты, такие как картофель, обжариваются при высоких температурах в присутствии определенных сахаров. Снижая уровень акриламида, воздушная жарка делает жареные продукты более безопасными для употребления.

Аэрофритюрницы и здоровье: вред

Хотя воздушная жарка имеет ряд преимуществ для здоровья, есть и некоторые недостатки, которые следует учитывать. Сообщалось, что аэрофритюрницы повышают уровень продуктов окисления холестерина (СОХ), которые образуются, когда холестерин в мясе или рыбе разрушается во время приготовления. В некоторых исследованиях COPs связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и другими болезнями.

Мясо, запеченное в аэрофритюрнице

Как печь овощи в аэрофритюрнице?

Картофель в аэрофритюрнице

Еще одним недостатком воздушной жарки является то, что она может снизить уровень омега-3 жирных кислот, которые являются хорошими жирами, способными снизить кровяное давление и повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

Мнение диетолога об аэрофритюрницах

Диетолог Ванесса Риссетто M.S., RD, CDN, предлагает свою точку зрения на аэрофритюрницы: «Если вы склонны есть много жареной пищи, воздушная фритюрница – хороший вариант для вас. Если для приготовления пищи вы обычно используете духовку, аэрофритюрница может стать отличным инструментом для внесения большего разнообразия в вашу кулинарию – начните экспериментировать с овощами, картофелем или даже курицей! Только помните, что фритюрница – это не волшебная машина, которая делает любую пищу «здоровой».