Булочка "Лукерья"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:

* Стартер пшеничный

100% 50 г.

* Мука пшеничная

50 г.

* Вода

50 мл.

ТЕСТО:

* Опара вся

* Мука пшеничная

500 г.

* Молоко

250 г.

* Лук сушеный

30г.

* Белок яичный

1 шт.

* Сахар

2 ст. л.

* Соль

1 ч. л.

* Маргарин сливочный размягченный (или масло сл.)

60 г.

* Желток яичный

1 шт.

Способ приготовления

К моменту замеса приготовить опару (выбраживание до первых признаков оседания, после активного подъема)
Подготовить продукты:
Жир предварительно достать из холодильника для размягчения.
Муку просеять, молоко подогреть, белок взбить вилочкой, лук потолочь, до состояния некрупных хлопьев.
Все ингредиенты, кроме жира и желтка, поместить в емкость для замеса. После 4-5 минутного замешивания добавить маргарин (масло). Тесто требует тщательного вымешивания до гладкости колобка, который отменно отстает от рук и посуды.
Уложить в чашу (я ее смазываю тончайшим слоем растительного масла) и поместить в тепло для основного подъема. Когда тесто увеличится в два раза, можно приступать к формовке изделий.
Разделить колобок на 10-12 частей, подкатать их в аккуратные, гладенькие шарики.
Теперь каждый из них раскатать в колбаску длиной примерно 15 см. Рассечь "тело" вдоль не доходя но края 1,5-2 см. Далее перекрутить, между собой, образовавшиеся жгуты. Краешки сощипнуть (можно чуть подвернуть под заготовку)
Уложить на застеленный пергаментом противень.
Булочки можно сформовать и как для бургеров, если не хочется лишних манипуляций.
Поставить противень в тепло (желательно в п/э пакет и закрывать наглухо - в этом случае внутри создается благоприятная, по влажности, среда и тесто подходит активнее).
Ну вот, изделия "подошли". Смазать их разболтанным желтком.
Разогреть духовку до 180-185*С. Времени потребуется 35-40 минут. Еще зависит от технических характеристик вашей духовки