Применение ветчинницы для приготовления сыра

Светик супер сырочки!
Смотрите какой я нашла пресс, до 100кг.

Классный пресс! Спасибо, Ириш! Ты себе будешь заказывать?

Если только весной или летом.
Конечно хочется, варить сыры и с большим весом пресса. Надеюсь он может решить эту проблему.
Ссылку нашла случайно под видео, где его используют.

thumbnailUrl

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3480191

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 1581082656

True

2020-02-07T16:37:36+03:00

embedUrl

Смотрю на фото в вк, мне кажется, что бруски на видео шире. Заманчиво, конечно. Готова заказать, надо поспрашивать мастера.

тишинааа

А жаль.. я, к сожалению, пока не варю сыр. Хоть зима и закончилась, но нет времени совершенно:(

Я в апреле варила один раз, какой то непонятный, быстрый сыр и всё.
Бочка приезжает с молоком, регулярно, смотрю на неё в окошко, а желания купить молока почему то нет не знаю почему.

Я всю зиму покупаю молоко раз в неделю, но делаю из него творог. С месяц назад слопала свои Хаварти и Гауду, что осенью варила, даже ими похвалиться забыла. Были очень хороши
 Я бы быстрое что-нибудь сварила, но у меня фермент просрочен. А закваски ещё есть. А покупать и платить только за доставку меня жаба душит. Может потом с кем-нибудь скооперируюсь. Скучаю по настоящему сыру. Всю зиму сыр не ела вообще, вот только весной свой распаковала.

А у меня опять делема, накидала в корзину в Здоровеево кучу всего и теперь методом исключения, пытаюсь понять, чего мне очень надо, а чего можно выкинуть
На пару тысяч выкинула, формы три штуки, не могу выбрать какую оставить. Третий год, аппетит растёт, хочется уже на 2-3 кг, для самопресующихся сыров. На 1 кг, как то маловаты кажутся, даже пачкаться и время тратить из за 1 кг сыра не хочется

Ирина, добрый вечер! А я никак не начну варить, времени вообще нет. Зреют несколько головок в холодильнике, скоро год будет, много сыра убрала в морозилку.

Ой, Светлана привет!
Ого ты наварила сыра, даже не справились А разве можно его замораживать? Твёрдый сыр после заморозки нормальный будет?
Мне кажется лучше в вакууме оставить до лучших времён, нет?

Ирина, я твёрдый сыр не замораживала, замораживала Российский. После разморозки точно такой же, как до неё. Т. е. и не скажешь, что он заморожен был.

Аня, а он у тебя в вакуумном пакете был?
Спасибо, буду иметь в виду, хотя у меня пока нечего замораживать, все уходит быстро.

Хранение годовалых сыров в вакууме и латексе

Ирина, у меня в холодильнике для сыров места нет. В сырном слишком высокая температура для хранения, поэтому складываю в ларь, в вакууме. Особых изменений не замечала. Я и магазинные всегда замораживала не задумываясь. Принесла свои зреющие сыры, достала прогуливать и сфоткала. Ещё тет -де-муан стоит целый. Позже фотку добавлю.

  .
 







 Пармезан, канталь, канестрато, чеддер. Всем скоро год. Вес радует, усушка небольшая.
 

• тет-де-муан

Аня, а он у тебя в вакуумном пакете был?

Нет, у меня нет вакууматора. Более того - сыр был магазинный. Покупаю Киприно головкой. Головка 1,4-1,5 кг. Я её разрезаю на 4 части, 3 части заворачиваю в плёнку и в морозилку. 1 часть в холодильник на завтраки и прочие употребления. Заканчивается - достала кусок из морозилки вечером, утром он уже размороженный. Может в серединке где и не до конца отошёл, но, пока до неё дойдёт дело, она уже точно оттает.

Сегодня полностью себя реабилитировал Пивной сыр! Помните, мне он не понравился? Разрезала я его, кажется, 2-х месячным. Сегодня ему 9 месяцев и он волшебный! Отчетливый запах персиков, просто удивительно! На вкус очень мягкий, сливочный, без кислинки и без горечи.

Светлана, я не могу подобрать слов, смотрю на фото и не верится, что это можно создать дома
Сыры выглядят чудесно! Даже по фото понятно, как это вкусно
 

Светлана! Какие шикарные сыры!!! Слов нет
Аня, спасибо значит тоже буду замораживать, если будет чего.



Хотела вчера молока купить, что бы сегодня сварить чего нибудь и не купила сидю страдаю теперь

Ирина, Дарья, спасибо, девочки! Очень приятно! Вчера проветрила сыры и упаковала в вакуум. Тет завернула в фольгу. Пусть зреют дальше.

Интересно, у меня когда нибудь будут годовалые сыры ждать так невыносимо долго, но потом такой кайф

Ириш, у меня же много сыра было - и долгоиграющие, и быстрые на каждый день. Сначала тоже терпежу не хватало)). Вот сейчас никак не могу себя заставить варить, а уже пора. Надеюсь, откроют границы - дочке надо сыра заготовить, и чтобы успел созреть

Вчера сварила маленькую головку канестрато из 7 литров.
Сегодня купила 15 л молока, сидю думаю чего сварить Без заморочек пока, на каждый день сыр нужен, на бутерброд, для запекания и что бы быстро созрел. Какой сварить лучше? Кто нить знает?
Кароче я потихоньку опять варить начинаю, а вы?
В Здоровеево висит в корзине заказ с двумя большими формами на 2-3 кг, канестрато и для брынзы, маленькие формы квадратные для халуми и по мелочи всякого добра, закваски и фермент просроченные уже. Видела одно видео, понравилось как халуми делают в квадратных формах, не складывают пополам, а потом опять в эти формы укладывают, в центре мята. И так потом они кирпичиками и остаются, резать и жарить удобно.

Ириш, хаварти не хочешь сварить? Ты молодец, а я пока торможу?. Надо проверить свой сырный парк, наверное, тоже есть просроченные закваски и ферменты... Мне моя корзина на 2 кг для канестрато очень нравится!

Вот как раз про хаварти и думаю, наверное да, его и сварю.
А какая у тебя форма канестрато? Можешь ссылку кинуть? У меня там другая, она 14 см на 20 низ 18,5см. артикул 1445

Сейчас нет в наличии

Ага, нету такой. Но мне она не подходит, 17 см высокая слишком, переворачивать сложновато. Я искала не выше 14, в идеале 12-13 см и диаметр как у моей формы на 2 кг которая 18,5-19 см. Больше пока не хочется, идеальный размерчик головки получается.
Зашла на сайт Сыромания, там формы есть на 2,5 кг, такая же как на 2 кг, только выше на 2 см ( 1700 руб). Руки чешутся купить, как раз мне этих пару см не хватает для счастья. Вчера еле запихала зерно хаварти в свою форму, огромный чет получился 2,5 кг.

Ириш, из15л варила? Хороший выход!

С походом, наверное 16 там литров.
Но я теперь особо не радуюсь такому выходу, накосячила может чего
У меня фермент уже плохо работает, сгусток не очень хорошо встал, зерно раскрошилось, мелкое было, не знаю чего получится

Вот мои малыши. Канестрато 900 гр и Хаварти 2,250 кг.

Ирочка, какие красавцы!!! Молодец! Что-то ручки зачесались))

Что-то ручки зачесались))

Давай, давай, начинай

Приехала моя посылка из Здоровеево одну только большую форму взяла, может потом ещё одну куплю без рисунка которая на 2 кг.
Форма огромная думала она примерно как чаша от панасоника10, а она больше на много. Возможно завтра попробую, вовремя приехала она.






Маленькие формы для халуми, фермент, закваску смешанную взяла и ароматообразующие в пробниках.

Поздравляю, Ириш! На мою похожа (большая).

Обзор форм и ферментов для сыроварения

Получила сегодня посылку из сыромании
Фермент из Здоровеево мне не понравился, я испортила им канестрато, пришлось в срочном порядке заказывать в сыромании фермент. Он пр. Дания, в прошлом году им пользовалась и очень понравилось как сгусток встаёт.
Ну и заодно и форму заказала на 2,5 кг, она такая же как на 2 кг, только выше на 2,5 см. И я очень довольная
Игрушек накупила, надо варить теперь.
Купила на днях кусочек сыра пр. Швейцари, такой вкусный Деревенский горный», вкус знакомый показался, долго думала на что он похож. Только через два дня поняла, что он очень сильно напоминает тет- де - муан, дочка сказала на пармезан хороший похож. Но он не особо твёрдый, режется как полутвердый.
Буду короче, варить тет де муан на днях и канестрато опять потом большой, в новой форме сделаю. Прошлый как то не очень рисунок отпечатался, не красивый и твёрдый как кирпич.

Ирина, поздравляю! Хорошо, что форма понравилась! У меня не было проколов с ферментом из Здоровеево.

А ты варила раньше тет-де-муан? Пойду отскоблю от своего кусочек, порадую себя любимую

Спасибо Светик нет, не варила, я покупала в магазине, пробовала.
Я такой фермент раньше не покупала, может он и хороший, не знаю, у меня как то первый сыр не особо получился, долго вставал сгусток. Неделю ехал по такой жаре, может немного утратил свои свойства.
А какое там идеальное соотношение химозина и пепсина должно быть, знаешь?

А какое там идеальное соотношение химозина и пепсина должно быть, знаешь?

Ириш, не знаю, я че-то не заморачивалась этим никогда

Наскоблила себе тета, ему уже 1 год и 2 месяца, стоит в холодильнике в форме для тет-де-муана, плесень к нему не липнет, стал очень твердым, запах обалденный и вкус тоже



Осталось 2 см, но еще в запасе целая головка.

Ах, какая прелесть!!!
Нашла в тырнете, химозина должно быть больше 96% пепсина 4%
Из сыромании Дания который 95% и пепсина 5%, а наш российский 82% и 18% те, что у меня ферменты.



Светик, а ты пресс не заказала, с пружинками который?

Ириш, спасибо, буду знать теперь, я всегда интуитивно заказывала датский фермент.
А пресс не заказывала.

Так и не варила в этом году сыр ещё?
Наши девочки чет вообще все пропали, я тут понимаешь ли одна за всех работаю, везде и всюду, на всех фронтах сразу и без карантина.

Так и не варила, у меня сын с женой с пасхи живут, на удаленке, поэтому не получается. Их кормлю.

Опыт варки Тет-де-муан и Гауды одновременно

Сварила вчера Тет-де- муан и гауду
Немного не рассчитала по времени, накладка получилась, пришлось минут 10 мешать двумя руками сразу в двух кастрюлях
Эх намешалась, досыта, хочу мешалку теперь
Гауда в новой форме делала, классс удобнее конечно чем в 2 кг., на 2,5 кг тоже полная была зерна, потом утрамбовалось, поршень сел глубоко и не мотылялся под прессом.
А вот с Тетом намаялась, груз падал раз 50, полная форма, жарко, головка скользкая какая то. Кароче пипец, не спала всю ночь Вскакивала по каждому звуку, то контейнер упал, то кошка гремит чем то, то за окном гремит, ночь весёлая была



Тет де муан в форме на 1 кг делала, из 9 л молока, ножа специального у меня нет, покупать я его вроде не собираюсь, так буду резать, кусочками.

? я всегда варила в двух кастрюлях, поэтому и мешала одновременно. Руки отваливались, мешалка, конечно, нужна. А у меня тет не вызывал трудностей, я по рецепту чизхоум варила. И, кстати, вкусовые ощущения все-таки отличаются в зависимости от нарезки. Как созреет, поскобли тет ножом?.

хочу мешалку теперь

мультиварка с мешалкой, Делонги же, вроде? в помощь.
 
Сыроварни с мешалками, конечно, продаются. тот же Тремасов со всеми прибамбасами хорошенькие такие

Делонги ни разу не подходит. Мы же варим сыр из большого количества молока, от 10 л. Я последнее время - из 18 л. Сыроварни изучала, но пока нет ни одной, которая бы меня полностью удовлетворяла.

Не Ирин, я тремасова не хочу. Мне больше нравиться Бергер, простенький аппарат и не дорого.
Хорошая сыроварня минимум 60-70 тыс стоит маленькая.
Мне для моего простохобби всё это не надо, куплю мешалку за 3 т. руб и хватит мне

И цены на хорошую зашкаливают!

Ага, хорошая сыроварка стоит 120 тыс руб и дороже.
За 65 тыс можно нормальную купить на 30 литров.
Но это же для тех наверное, кто сыр продаёт и молоко своё, коровки там, козочки. Смотрю каналы некоторые, там девченки варят сыр на продажу, у них много молока, ежедневно 70-120 литров. Там без сыроварки никак.
Мы то так, хобби, для себя только.




Светик, а ты кастрюлю купила ещё одну, большую? У тебя вроде на 17 литров была как у меня.
Тоже смотрю кастрюльки уже на 20-25 литров
И сама себя уговариваю, что не надо мне она

Ириш, у меня кастрюля якобы на 17 л, но по факту 16 «под нож». Покупала на озоне, очень неудобная, высокая. Хочу на 20 + л. Есть на 12 л из Метро. Она нравится, там и на бОльшие посматриваю.

Вот и у меня такая же на 17 литров, а убирается 16. Просто ты писала из 18 литров варишь сыр.
А на 20 если купить, тоже наверное только 18-18,5 л войдёт. Молоко при нагревании в объёме увеличивается.
В моей 10 л, из 7-8 литров варю в основном.
Кароче надо на 12 л кастрюлю и на 22, что бы из 10 литров варить и из 20.
Странные кастрюли сейчас делают, в которые не входит столько, сколько заявлено.
Девочка одна говорила, что у неё сыроварня на 60 л по документам, а фактически входит до 65 л, вот это правильный объём и расклад.

Ириш, из 18 л варила сыр в двух кастрюлях, а потом соединяла зерно. Все мои крайние сыры так и сварены

Сразу в двух, это сложновато, я пробовала так.

Сложновато, но я уже привыкла?. У больших кастрюлю свои минусы. Я охлаждаю молоко в мойке на кухне, размер мойки позволяет, для 20+ л нужен чиллер (правильно обозвала?). Хотя, он не помешал бы и сейчас. Диаметр этих кастрюль больше и, вообще, подходят ли они для индукции? У меня варочная индукционная.

У меня газовая плита, про индукцию мало знаю.
Большую да, таскать тяжело. Я в ванную таскаю, через всю квартиру, далеко от кухни. Наверное 20 литров не подниму уже, 15 с трудом...
Чиллер к крану надо подключать ещё как то



Кароче мешалку только хочу, большую кастрюлю Не хочу

Чиллер

Чиллер своими руками из гофрированной нержавеющей отожжённой трубы.

thumbnailUrl

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3557727

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 1594038951

True

2020-07-06T15:35:51+03:00

embedUrl

Темка-то из мелкосырной переросла в сырную и даже крупносырную
А как хорошо было - минимум всего для работы

Irgata, Ириш, для сыроварения минимумом никак не обойтись, довольно-таки затратное хобби, но зато какой сыр?!

Чиллер своими руками из гофрированной нержавеющей отожжённой трубы.

Ирин, такой чиллер после молока не отмыть нормально, он же стерильно чистый должен всегда быть.

довольно-таки затратное хобби,

Эт точно
Но, все хобби затратные так то. Я кукол делала, все дорого для них, кропотливая очень работа, а стоят они вон, пылятся только.
А тут хоть вкусно, для себя, для друзей и родни угощение приятное.

для сыроварения минимумом никак не обойтись,

я имела ввиду, что темка открывалась для примера использования мелких предметов для изготовления сыров, из имеющиегося, очень подходящего. Да и городские жители больше одной 3-хлитровой банки молока редко покупают, ну если не задаваться специально целью варить сыры на постоянке.
А так-то, да, и для маленьких порций сыров нужны все те же самые закваски, что и для большой головы.
Правда, есть же сыры, которые изначально готовят мелкими головками.
Изначально тема была ценна именно тем, что вот захотелось сырочек на зубочек = а есть ветчинница, ура! есть чем отжать, спрессовать без заморочек = делаем сырок.
Но,, как и все удачные и успешные начинания - из малого перерастают в большое.
 

Лично мне в этой теме уютнее, чем в профильной, хотя ветчинницу ни разу не использовала для прессования. сыра.

Правда, есть же сыры, которые изначально готовят мелкими головками

. Как правило это сыры с плесенью (камамбер, мюнстер, валансе, нешатель). Рецептура даётся от 4 л. Твёрдые и полутвёрдый сыры не имеет смысла варить из 4-х л. Трудозатраты несопоставимы с выходом.

Ютуб-канал ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ.
Пейлист РЕЦЕПТЫ СЫРОВ в сыроварне ПМЗ.
Там есть несколько роликов - готовим сыр из 3-х литров молока.

Хозяйка канала говорит четко, можно слушать и на 1,5 скорости при желании, хотя бы для перваоначального ознакомления - стоит ли брать на заметку.