Применение ветчинницы для приготовления сыра

А до сколько градусов доводишь?
Должна получаться
Лимонку добавляла? Почти до кипения я довожу, 90-95*, лимонки совсем чуток разводу в воде и наливаю в процессе нагревания. Шапка, которая поднимается пена, это и есть рикотта. Только остудить надо, горячая вся уплывет, даже через ткань.

Должна получаться

Ириш, до 95. Первый раз лимонный сок и уксус добавляла, сегодня только яблочный уксус и, как Таня win-tat написала, дала немного побурлить. Шапок не было ни разу, какие-то мелкие хлопья на дне валяются даже ложки не наберется

Странно. А ты уверена, что молоко натуральное, а не восстановленное?

А ты уверена, что молоко натуральное, а не восстановленное

Во ты спросила Написано на коробке «цельное отборное питьевое пастеризованное 3,4-4,5"

Понятно. А если оно стоит пару дней, сметана отстаивается?

А если оно стоит пару дней, сметана отстаивается?

Я не пробовала еще - покупаю и сразу сыр. Завтра закуплю, проверю

Я вчера тоже рикотту делала, ну там сыворотки было ~2,5 л, хлопья вот такие получились

а у меня вообще не так, прям плотненькая шапка белая.

Это я её разгребла, чтобы сыворотку посмотреть, а так она да, сверху сплошной шапкой

Я рикотту варила, добавляя сливки

Я рикотту варила, добавляя сливки

Ритуль, а сколько процентов и по кол-ву подскажи, а то я в отчаянии :-

хлопья вот такие получились

Танюш, ну у тебя же бочковое

а я просто молоко добавляю иногда.

Елена, сливки33%, примерно стакан. Сыворотка после сыра, молока было 4-5л. Выход рикотты кажется, грамм 250

просто молоко

У меня молоко муж с сыном выпили, а сливки лежат....

Конечно, всякое бывает, но, как бы рикотта, это «остатки сладки» или " Вась, ну ещё маленько», выбираем из молока, все, что можно взять. Так же и коричневый сыр. Мне жалко сливки лить для рикотты вобщем

Мне жалко сливки лить для рикотты вобщем

Ирочка, если посчитать стоимость, то мне тоже жалко... Но, у меня её муж съедает сразу! Это человек, который сыром только закусывает, иногда! Не сырная душа...
А рикотту он именно съел! Этим поддержал мой новый бзик...
Мне вот интересно, не помню где читала про сыр с вяленная томатами. Вкусно или нет???

про сыр с вяленная томатами. Вкусно или нет???

да, я делала Первый рано вскрыла, вообще не понравился, а второй, большой, он 500 гр у меня, лежит пока. Может вызреет и вкусный будет, не знаю.

рикотта, это «остатки сладки»

Ириш, ты, как всегда, права - буду выливать нафиг

Елена, я беру молоко Октябрьское. Из обычного магазинного не пробовала. Думала попробовать волосы полоскать... Но у меня длинные до.. опы и густые, если помыть без бальзама то фиг расчешусь. Поэтому, не стала рисковать, чтоб не пришлось перемывать.
Надо парикмахера спросить, стОит поэкспериментировать или нет

Думала попробовать волосы полоскать... Но у меня длинные до.. опы и густые, если помыть без бальзама то фиг расчешусь. Поэтому, не стала рисковать, чтоб не пришлось перемывать.
Надо парикмахера спросить, стОит поэкспериментировать или нет

Рит, вообще не поняла

Молоком волосы полоскать? Или сывороткой? Или чем? Чет я тоже зависла, представляя твои шикарные волосы.

Сывороткой, наверное.

Так сывороткой волосы ополаскивают, после нее они очень мягкие становятся.

Аааа, я даже не знала, что сывороткой волосы моют.

Девочки, а я чет, вот только подумала, а у вас сыр коричневый солёный был?
У меня солёненький такой Я ложку соли добавляла в зерно, что бы лучше сыворотка отходила. Я на тот момент, еще не собиралась варить сыр этот. Жалко было просто выливать столько сыворотки, отлила только пару литров, из 6 варила. И он такой, хорошо соленый получился.

Я уже плохо помню, но вроде солено-кисло-сладкий. Но я соли не добавляла.

У меня стоят сохнут 1,450 гр качетты.




Сыр Качетта фреско (или как я варю Качетту)

а у вас сыр коричневый солёный был?

Пока облизывала ложку, вкус был сладко-кисло-соленый, а после застывания стал просто солено-кисловатый

Тока я сыворотку не солила, она изначально сладкая была.

У меня стоят сохнут 1,450 гр качетты.

точно раскулачивать пора
 Красавчики

vernisag, красавчики
Девы, а кто-нибудь жирность получаемых сыров пробовал посчитать?

У меня стоят сохнут 1,450 гр качетты

Красота Ириш, это из скольких же литров?

Если сыворотки было ~ 8 л,

Жалко было просто выливать столько сыворотки, отлила только пару литров, из 6 варила

а сыра ~1,5 кг, значит молока было ~10 л

win-tat, раз ты так хорошо считаешь - сосчитай жирность. Я серьезно абсолютно. Я с цифрами ваще не дружу)))
Можно все расчеты прямо сюда. Чтобы потом самой можно было по аналогии высчитать.

Я даже формулу не знаю, как считать, надо в инете смотреть.
А вообще здесь девченки где-то вначале про жирность писали, надо полистать.

Да Танюш, почти 10 л, точно не знаю, кастрюля на 10 л. Молоко покупала в бутылку 5 л из под воды и канистра 5 л, но наливают, прям под самую крышечку молоко. В кастрюлю налила полную, 1 см от края, яж её в раковину носила остужать, что бы не расплескать, совсем полную не стала наполнять.
Осталось у меня молока 0,7 л ещё, вот и не знаю, толи это столько не вошло в 10 л кастрюлю, толи это лишнего наливают полные ёмкости. Точно измерить нечем мне.
Хотела взять кастрюлю такую же, только 13 л, но она шире, 35 см уже диаметр, она в раковину не влезет, слишком огромная. Моя 30 см, нет бы в верх увеличить объём, а они в ширь еще увеличивают. Мне и этой хватит.

нет бы в верх увеличить объём, а они в ширь еще увеличивают.

Ириш, вот такая, наверное, удобная, но дорогая, зараза

Ир, ты кастрюлю на газ ставишь? Или у тебя какая плита? Ну это я разведываю, если в кастрюле делать, то как. Хочется побольше головки то делать.
Девочки, кто делает на плите, а не в мультиварке - расскажите, как варить, чтоб лишнего жара со дна не было и никакие бактерии не померли))))

Девы, а кто-нибудь жирность получаемых сыров пробовал посчитать?

Вот тут калькулятор для сыра. За точность не скажу))

Навскидку получается в 10 раз жирнее исходного продукта. Боюсь, что не очень точно. Потому что делаю творог из 1,5% молока и 1% кефира 50:50, так мне насчитали 5%. От чего я, честно говоря, офигела)) 1,5% молоко беру по 20р\950мл, а 0% типа Валио руб.80 стоит (((

Наталь, я на рассекатель ставлю, газовая у меня плита. Пока грела до 65*, помешивала почти постоянно. В раковине остудила, тряпочкой дырку заткнула, что бы вода уходила, но медленно. А потом, остудила когда до 36*, добавила закваски, через 30 мин. добавила фермент и на самый маленький огонёк поставила минут на пять, для поддержания температуры 38*.
Когда сгусток разрезала, подняла температуру до 42* и отключила газ. В таком объёме долго молоко остывает, для другого сыра, где мезофилка используется, и греть почти не нужно, чуток только поддержать 34-36*.
Головка на 1,3 кг меня в полное устроит, единственно, только маасдам бы на 2 кг хотелось сделать, там дырки что бы большие получились, должна головка большая быть, хотя бы 2 кг. Бактерии для маасдама я заказала, скоро приедут.

Ириш, вот такая, наверное, удобная, но дорогая, зараза

Лен, на озона есть и по 2 тыс нержавейка, за 4 тыс, мне точно не Нада.

Девочки, нержа есть и по 1700.

нержа есть и по 1700.

А ссыль?

Я вот такую вроде хочу)))

Девочки, нержа есть и по 1700.

Ой, действительно - какая хорошенькая:

Я вот такую вроде хочу)))

она и на озоне, мне тоже понра, закажу

Вот на 10 л. еще дешевле

она и на озоне

Мне с озона дороже получается доставка. А с ми шопа всего 69 рублей.

Симпатяжки)))

Мне с озона дороже получается доставка. А с ми шопа всего 69 рублей.

Наташ, на озоне, если заказываешь из приложения к телефону и оплачиваешь картой - доставка бесплатна до пунктов самовывоза (по крайней мере для московской области - проверяла)

Щас кастрюли выметут)))

Наташ, на озоне, если заказываешь из приложения к телефону и оплачиваешь картой - доставка бесплатна до пунктов самовывоза (по крайней мере для московской области - проверяла)

У меня приложения нет, т. к. телефон доисторический)), впрочем и карты тоже))
Заказала через ми шоп, доставка тоже оказаласб бесплатной. К кастрюле еще и салфетки влагоудерживающие заказала.

Щас кастрюли выметут)))

Нам тут за рекламу пора уже доплачивать

Девочки, кто делает на плите

Я тоже на газ/плите варю, кастрюли нержавейка (4 и 6 л) с толстым 3-ым дном, щуп от термометра пришпиливаю к кастрюле метал/прищепкой, t они держат очень хорошо, практически не приходится подогревать, при помешивании зерна включаю буквально на 3-5 мин, потому как не остывают.

Нам тут за рекламу пора уже доплачивать

Я уже давно про это говорю))

Я тоже на газ/плите варю

Вот и ладушки. Значит буду пробовать побольше молока брать и варить. Сегодня возьму 5 л. (у меня есть кастрюля на 6 л.) и попробую.

Мне муж вчера вентилятор примастерил к основанию старой настольной лампы)) Буду красить качотту.

Значит буду пробовать побольше молока брать и варить.

а в чем же мы будем баню делать?

а в чем же мы будем баню делать?

в мультиварке, в двух я делала сразу или в одной по очереди, если много сыра. Если один большой, то в одной.

в мультиварке

точно - можно же в двух мультях сразу. Ура
Блин, только в пятницу зарекалась - не более 4-х литров. Тем более, магазинного Ну и ладно

Блин, только в пятницу зарекалась - не более 4-х литров.

Вот же зараза то какая этот сайт ХП....

Vernisag, как раз сегодня заказала CHOOZIT ™ TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска (на 500-1000 л, Danisco) Артикул: 3877 - подойдет? Фермент молокосвертывающий - это Meito?

Это очень хорошая закваска
Дорогая только, я пожалела денег на неё, хотя несколько раз кидала в корзину.
Молокосвертывающий фермент, может быть любой, я сейчас сычужным пользуюсь в капалке, это удобно. Мейто это фермент растительного происхождения, а сычужный добывают из желудка телят.

Что-то я запуталась)))) Фермент молокосвертывающий = Липаза телячья?
И Ещё вопрос: если покрывать латексем то действие с кипятком пропускать?

Липаза телячья просто вкус и аромат сливочный даёт.
А сычужный фермент, сворачивает молоко в сгусток.
Ферменты разные бывают и в жидком виде и в сухом.

Ну вот седни занялась «малярными» работами Оченаса увлекательное занятие, аж язык высунула, как старалась. Очень порадовала работа вентилятора - латекс высох быстренько.

Ещё вопрос: если покрывать латексем то действие с кипятком пропускать?

да, конечно

Я тоже российский сыр крашу сейчас

Ну я эту головку обваривала, потому что не знала буду покрывать латексом или нет.

Я тоже российский в кипятке купала, а потом решила латексом покрыть, мне кажется так даже лучше. Только после кипятка, он у меня такой жирный становится, столько масла из него сразу отделяется.