Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Лариса, присоединяйтесь!
Скоро будет небольшая переменка и будет время нагнать.

Хаска, Люда, перенеси мой пост
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. #988
к отчету по опере
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. #836

сама не могу уже править сообщение

Спасибки огромное. Так учиться хочу! На самом деле я с вашего форума стоько рецептов попробовала уже. Пошла изучать.

Наташа, вот вытаскивала пирожнки и края формы замяли мусс, но сам мусс не очень хорошо замерз. Я так понимаю, он ближе к крему, там желатин для стабильности. Структура у него после морозилки как сливочное мороженное (которое раньше было), во всяком случае-у меня. Мне надо было его в форме мороженного делать, там пирожные вынимаются просто=оттянул края и они уже вышли.

А три шоколада нормально замерзли в ней. Ох, я полюбила простые формы, они более удобные, полено-обожаю.

Loksa, Оксана, какая температура в морозилке?
мои выскочили только так

Температура такая же-не меняла. Евгения, у тебя тоже 3д, думаешь заморозка виновата?? Проверю на следующем пирожном.

Loksa, он просто не промерз. Вспомни, если перед доставанием пирожных часто открывала млрозилку? Или даже хододильник? Как долго стояли перед изъятием из формы?

Наташа, может не промерз Я ее на всю включила, какая там температура была не знаю, вот эти с фото я в пленке держала, после того как вынула. А паровозики в таких же условиях стояли и три шоколада-замерзли. Ладно посмотрим следующие, и надо купить градусник для морозилки.

Оксана, бывает. Это же обычная домашняя морозилка

Моя ОПЕРА:



Высота ровно 4,5см.
Песочное тесто.



Ореховый бисквит.



Ганаш. После холодильника.



Ореховое пралине.



Увлеклась процессом и не сфотографировала мусс.
При сборке никаких проблем не возникло.
Макрон не получились, но уже не стала переделывать-у меня их никто не ест, потом на выброс идут (
Сейчас дети и муж попробовали, понравилось! Мужу понравилось, а он у меня очень придирчив), вечно разбирает всё на составляющие)))
А вообще, мне очень важно, что семья меня поддерживает! Муж едет со мной в кондитерские магазины, покупает все, что нужно, даже больше того! Говорят-Мам, ну это же тебе нравится, значит и занимайся!

Ирина Ф, зачет
Разрез хороший, слои ровные, шоколад блестящий, макрон сыотографирован удачно.
На песочном тесте были бугорки?
Придратся не к чему, ну разве что лишних пол сантиметра

Хорошо, когда семья поддерживает, а еще лучше, когда им нравится есть то, что ты готовишь.

Да, Наташа, я смотрю на твоё фото, пирожное выглядит низким и длинным! Мое на 1см короче, 8см/5см, размер, конечно имеет значение! Конечно же, этот десерт должен быть ниже. Но и форма у меня оказалась 18/18, то есть меньше, чем нужно.
Спасибо за зачёт!!!

Но и форма у меня оказалась 18/18, то есть меньше, чем нужно.

В следующий раз уменьшай на 10%.

prona, можно у вас ещё спросить, в кондитерском магазине у нас есть глюкозный сироп 43%(прозрачный), инвертный сахарный сироп 81%(прозрачный жётый) и тримолин инвертный сахар в двух видах белый и прозрачный 82%. Что нам выбрать?

Ника, глюкозный сироп и инвертный сироп.

prona, такой, значит, нужен, всё теперь верно?

А тримолин инвертный сахар не нужен?

Ника, да, сироп.
Тримолин не нужен.

Насколько я помню у меня он фигурирует в начинках для конфет. Но конфеты мы делать не будем.

Все затихли? Выходные прошли, а отчетов нет? Кто-нибудь уже сделал тропический торт (кроме Людмилы)?

Я делала, но у меня возникла нерешаемая проблема... Впрочем, обо всем по порядку!
Отчет «Торт тропический»
Все началось с того, что я по описанию не очень хорошо поняла, в какой последовательности все делать, чтобы собрать и торт, и пирожные, и стаканчики.
Начала с бисквита:

Смешала сухие ингредиенты



Взбила белки



Смешала, добавила масло



Тесто вышло вот таким, удалось перемешать не осадив



Размазала по противню



Выпекала при 180, минут 30, никак не хотело пропекаться, в итоге получилось так, внутри пружинит, снаружи хрустящая корочка



Нарезала кружочков, толщина вышла около 8 мм



И вот тут я впала в ступор, дальше-то что, порядок заливки у всех десертов разный, как жить, за что хвататься?! Решила сначала сделать мусс, с ним, конечно ничего не случилось, но это неправильно, начинать разумнее всего с компоте, оно дольше всех застывает.

Первым делом начала взбивать желтки, для 60 г. без пленок потребовалось 5 яиц первой категории, другой рукой варила сироп, его фотографии нет, не до того было, варила в кастрюльке на 300 мл, но и её пришлось на бок ставить, иначе температура не мерялась.



Влила сироп в желтки, взбивала до комнатной температуры, получилось как-то так



Растопила шоколад в сливках



Смешала обе массы



Взбила сливки до очень-очень мягких пиков, помню, как у многих мусс на белом шоколаде колом вставал



Аккуратно ввела основу в сливки



Все мусс был готов, залила пирожные, стаканчики и принялась за компоте.
Смешала пюре, сахар, прогрела, добавила желатин и ананасы, ничего сверхсложного



Залила круг для торта и принялась за кремё
Смешала яйца, пюре и инвертный сахар (Кстати, почему именно инвертный, в чем его роль?), прогрела на водяной бане до загустения



Добавила белый шоколад и желатин



Пробила блендером



Потом собрала пирожные, торт и стаканчики до конца, тут на фото рук уже не хватало, поставила все это морозиться, в надежде, что в воскресенье у меня будет красивый и вкусный десерт, но в субботу случилось страшное... Я уехала на целый день, а к мужу неожиданно нагрянули гости и ему очень захотелось похвастаться женой умницей и рукодельницей. По возвращении мне сообщили, что все было очень вкусно, ребятам так понравилось, что они все съели, но муж у меня супергерой, отстоял пироженко для любимой и все-все-все сфотографировал! Вы представляете мою реакцию? Нет-нет, не переживайте, все остались живы! Поэтому принимайте результат, как он есть, не украшенный, спасибо, хоть разморозили, прежде чем есть!

Пироженое, подразумевалось, что это будет маленький чайный подсвечник, в компоте должен был втыкаться огонек из шоколада



Стаканчики, два штука (простите, что лежат)






Тортик, без кокосовой стружки и глазури






В общем, прошу понять и простить!

Кто-нибудь уже сделал тропический торт (кроме Людмилы)?

Я сделала. Но у меня с iPad отчёт вкривь и вкось вставляется, пытаюсь разобраться.

Все началось с того, что я по описанию не очень хорошо поняла, в какой последовательности все делать, чтобы собрать и торт, и пирожные, и стаканчики.

Мария, нужно сделать несколько стаканчиков/ пирожных, а затем из оставшегося мусса собрать торт.

Я сегодня испекла бисквит. Раньше не могла начать делать, так как муж только вчера унес пироженки «Опера» на свой день рождения. А на прошлой неделе занималась приготовлением мангового пюре.

Людмила, я уже поняла, эмпирическим путем, просто сообщение случайно отправила неполным, сейчас там все целиком рассказано, гляньте, если интересно...

suvoyka, Маша, муж молодец! главное, запротоколировал
отличный разрез у торта, и пироженко и стаканчики красивые!

suvoyka, Маша, муж молодец! главное, запротоколировал

Это - да, действительно молодец! Год дрессировки не прошел даром!

suvoyka, Мария, насмешила. Мужу респект.

Девочки, а скажите. Вы меня на аватарке какой видите? Стройной, в сиреневом и с шарфиком или толстой, в голубом и с тортом?

О! Вас растолкать и отчет появился! Девочки, подтягиваемся У нас дальше еще интереснее будет



Людмила, в голубой кофточке.



suvoyka, мужа, а потом
Зачет даю, разрез очень хороший.

• С пирожным идея интересная, есть его разрез?
• Мусс и бисквит выглядят очень хорошо.
• Инвертный сахар предотвращает кристализацию сахара в готовом изделии, в выпечке изделие дольше остается мягким.
• Стаканчик залит под завязку. В следующий раз постарайся не заливать до конца.

5.Если есть какие-то вопросы, задавай сразу. Я частенько он-лайн и если вижу, что дело срочное, отвечу немедленно.


Девочки, могу дать свой номер, но это по ватс-ап. Нужно?

Людмила, я вижу стройную в сиреневом платье

Хаска, я вижу в голубой кофточке с тортом

Зачет даю, разрез очень хороший.

Ура!!! Спасибо! Значит все было не зря!

2. Мусс и бисквит выглядят очень хорошо.

Спасибо, я за бисквит переживала, у меня миндальная мука очень грубая, скорее крупка.

3. Инвертный сахар предотвращает кристализацию сахара в готовом изделии, в выпечке изделие дольше остается мягким.

Поняла.

4. Стаканчик залит под завязку. В следующий раз постарайся не заливать до конца.

Учту, действительно, не рассчитала...

1. С пирожным идея интересная, есть его разрез?

Есть, правда, скорее разлом

Хаска, в голубом с тортиком

Хаска, Люда, стройная, в голубом, с тортиком и снеговиком.

А вот и нет, а вот и нет!!! Я только что переоделась, но с тортиком
Всем спасибо.

suvoyka, Мария, смелый у тебя муж... и ответственный

Отчет по торту тропический

Торт я сделала за два дня. Пирожные у меня большие, поэтому норму сразу
увеличила в полтора раза. В первый день сделала компоте

 ,

разлила в формочки и поставила в морозилку.

Бисквит
 
Взбила белки
 

.

Сахарную пудру с миндальной мукой хорошо смешала и добавила меренгу,
добавила растопленное горячее (или надо было охладить? ) сливочное масло,




перемешала


,

пекла на двух противнях. На первом, бисквит сделала потоньше т. к. в торте их два.
 
Креме тропическое




Смешала пюре, сахар и яйца, прогрела до загустения (как английский крем) и влила в растопленный шоколад.




Добавила желатин, прообила блендером, остудила и влила в формы поверх компоте, поставила в морозилку.
Сделала нейтральную глазурь.




Мусс на белом шоколаде (второй день)

Сливки с семенами ванили взбила.




Горячие сливки смешала с растопленным белым шоколадом




Взбила желтки, добавила кипящий сироп, взбила до охлаждения и добавила желатин.




Смешала с шоколадом, добавила взбитые сливки, все перемешала.




Сборка

У меня получился торт, три стакана, четыре пирожных.

 
 












Я люблю маракуйю во всех десертах, поэтому с удовольствием готовила и с ещё большим удовольствием его все съели. Очень вкусный!

Татьяна, нереальная красота! Как считаете, кокос хорощо дополняет вкус десерта или особой роли не играет?

Мария, спасибо! Кокос, как мне показалось, на вкус не влияет. Когда режешь кусочек торта, его совсем мало, ну и очень яркая маракуйя.

prona, Наташенька! Поздравляю тебя с днём рождения! Счастья тебе, здоровья и много радостей!

Тортики Тропические у всех чудо как хороши! В его внешний вид я уже влюбилась! Скоро тоже приготовлю, все закупила.

девочки, кто уже испек тропический, подскажите, корж после духовки мягкий?

сломался при вытаскивании с противня

У меня тоже корж был очень... деликатный. Выпекала на тефлоновом коврике, от него отставал отлично, вообще без следов. Но сам корж требовал очень нежного обращения. Но и сам корж тоже очень нежный. Думаю, подмороженный или хотя бы хорошо остывший он будет посговорчивее.

suvoyka, Маша очень понравилась толщина слоев в торта, взвешивала? А вдруг?



4er-ta, Таня, а ты взвешивала слои торта?
Выглядит этот тортик потрясающе!

девочки, кто уже испек тропический, подскажите, корж после духовки мягкий?

У меня был не очень мягкий, но я его вместе с тефлоновым ковриком перенесла на доску, закрыла плёнкой, охладила. Резался хорошо, в пироженках слой делала толще, понравился больше.

а ты взвешивала слои торта?

Компоте в торте 220гр, а креме чуть больше, чтоб закрыть нижний слой компоте.

Татьяна, спасиб!!!

4er-ta, зачет
Очень красивый торт и пирожные.
Из придраться : слой креме должен быть под слоем компоте, дизайн очень красивый, но лучше работает на контраст (желтое-красное, желтое -зеленое).

такой торт будет в программе

2.

добавила растопленное горячее (или надо было охладить? ) сливочное масло,

Если не сказано по другому, то вводим при температуре около 40°.

Как считаете, кокос хорощо дополняет вкус десерта или особой роли не играет?

Во многих рецептах тропических-эзотических тортов идет кокосовый мусс. На мой вкус это излишество, которое перебивает вкусовую гамму. Если хотите усилить присутствие кокоса, то можно использовать прокаленый кокос (стружка коричневого цвета), либо вместо горячих сливок взять кокосовые.




Merri, спасибо за поздравления




Коржи нежные. Мы же в евро тортах. Их не принято пропитывать. Поэтому вырезаем и замораживаем. Тогда можно спокойно укладывать в мусс.

Таня, а ты взвешивала слои торта?

Уже на примере торта три шоколада у нас было примерное представление о высоте (150 гр мусса в форме 18 см=1 см высоты).
На наши торты (16'/18 см) слои от 150 до 250 гр примерно.




Мы делаем двух недельную перемену для подтягивания «хвостов».
При выходе пятого задания я очень надеюсь увидеть хотя бы 3 отчета по тортам от каждого ученика.
Список учеников класса будет отредактирован и те, кто не предоставил отчетов будут вычеркнуты из списка.
Для отличников я даю рецепт шикарной сабарины (саварен) в стиле Ханса Овандо (практически оригинальный рецепт с его МК

100% оригинальный рецепт дать не могу, т. к мастер не давал к нему открытый доступ

Очень рекомендую его как в плане красоты и торжественности, так и в плане легкости и простоты приготовления (заготовки сабарин можно хранить в морозилке).
Рецепт кремов и начинок рассчитан на одну порцию (замес).

Сабарина с шиком (по мотивам Ханса Овандо)

Сиропа хватает на 2 порции сабарин + остаток около 250 гр.
Глазури и наполнителя хватает на одину порцию.

Работу можно распределить на два дня.
Первый день : выпечка, варка, заморозка, подготовка ганаша и малинового наполнения.
Второй день : глазурь и сборка.
Общее время около трех часов (это я сильно загнула).

ТЕСТО   
мука    150 гр
дрожжи    5 гр
соль    2 гр
яйцо крупное    1шт
масло растительное   23 гр
вода    75 гр
ароматизатор ром   
ароматизатор ваниль   
Сахар 15г
Лимонная цедра 1 лимон

•   Сабарина - нежнейшее тесто, пропитанное сиропом с наполнителем.
•   Начнем? Сначала немного о формах. Классическая сабарина с выемкой в середине, но если нет специальной формы, а хочется, то делаем в форме для мафинов. Главное, что вкусно!


   
   
•   Тесто: все жидкие ингредиенты заложить в чашу миксера с К-образной лопаткой.
•   Включить на малую скорость и перемешать.
•   Все сухие ингредиенты смешать (следить, чтобы дрожжи не попали прямо на соль) и добавить в чашу миксера.
•   Замесить очень жидкое тесто. Муку не добавлять!!!
•   Накрыть пленкой и оставить подниматься на час (плюс-минус, зависит от температуры в помещении).
•   Духовку разогреть до 180℃ (у меня с конвекцией),
•   силикон сбрызнуть маслом (у меня спрей).
•   Тесто положить или залить?! (оно очень жидкое) в кондитерский мешок без насадки. Осадить в формы на 2/3 или чуть меньше.
•   Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера.
•   Вытащить и охладить.
•   Теперь на каждой сабарине ножницами вырезаем дырочку (для пропитки) с румяной, верхней стороны.




   
Сироп:
600 гр воды
200 гр малинового пюре
200 гр сахар
1гр экстракта розы
Розу можно пропустить. Доминирующая нота здесь – малина.
Для варки сабарины лучше брать широкую емкость, чем шире, тем лучше
Смешиваем все вместе и доводим до кипения. В этом сиропе варим сабарины
•   Они сильно набухнут. Нам их еще переворачивать. Оставьте место!
•   Варить от 5 до 8 мин, перевернуть и проварить еще минуты 3-4.
•   При переворачивании использовать шумовку и быть очень аккуратными, иначе сабарины просто развалятся.
•   Оставшийся сироп можно использовать для пропитки бисквитов.
После варки обязательно сабарины заморозить.
После покрываем глазурью.

Глазурь
220 гр молочного шоколада
25 гр виноградного масла
40 гр жареного и измельченного миндаля.
Глазурь льем сверху из миски/мерного кувшина (если лить из кондитерского мешка, то он забьется орехами - пробовала). Глазурь должна быть горячей 45-50° и очень текучей, чтобы образовать тонкий слой, а не панцирь. Чем горячее глазурь, тем тоньше слой. Заливаем на решетке.
Заливаем аккуратно, стараясь что бы большая часть выливалась снаружи.
В дополнение в сабарине было не большое сквозное отверстие, которое в конце закрывается стекшей глазурью.
Сама сабарина после ночи в морозилке.
Главное в заливке, что бы в центре сабарины осталось свободное пространство, для заполнения его малиновой начинкой.

Малиновая начинка:
150 гр замороженной малины
100гр малинового пюре
110 гр сахар
4 гр пектина NH (если его нет, берите любой другой)
2 гр лимонной кислоты

Пюре и малину нагреть до 40°, ввести сахар, смешанный с пектином и интенсивно помешивая довести до кипения. Если у вас не NH, то кипятим 2 минуты. Затем выключаем и вводим лимонную кислоту (стабилизатор).
Остудить и заполнить полость сабарины.

Взбитый ганаш
50 гр молочного шоколада
10 гр черного шоколада
260 гр сливок максимальной жирности
1 ваниль
3 гр желатина+18 гр воды

• сливки нагреть,
• ввести растопленный желатин
• добавить растопленный шоколад и ваниль.
• пробить блендером.
• закрыть пленкой в контакт и оставить на ночь в холодильнике.
• утром взбить до рельефности
• отсадить на сабарин.

Декор: лепестки роз и малина.
Лепестки розы промыты и просушены.

prona, с днём рождения Вас! Счастья, здоровья, вдохновения и чтоб тортики всегда удавались

А мы приготовили первый торт по списку. Четырёх противней бисквита всё же не хватило на пирожные (первый подгорел, пока разобрались, как в нашей духовке их правильно выпекать), были небольшие проблемы с муссом (белый начал быстро застывать), да и с глазурью впервые работали, на пирожных немного не рассчитали температуру, но с основной частью справились Будем стараться и дальше)
























По вкусу оказался - супер) Дома сказали, что намного лучше, чем из магазина те же три шоколада. Спасибо большое за рецепт с подробным описанием

corgi, завтра дам подробный разбор.
Большое спасибо за поздравления!
А кто это «мы»?

Уже на примере торта три шоколада у нас было примерное представление о высоте (150 гр мусса в форме 18 см=1 см высоты).
На наши торты (16'/18 см) слои от 150 до 250 гр примерно.
Наташа, я и не подумала провести такую параллель. Спасибо.

prona, Наташа, с днем рождения. Здоровья, успехов в работе, творческих побед и отличного настроения.

suvoyka, Маша очень понравилась толщина слоев в торта, взвешивала? А вдруг?

Оксана, я не взвешивала, забыла про весы, измеряла слои зубочисткой. Компоте примерно 1 см, Креме - так же, а слой мусса от креме до бисквита примерно такой же, как и ширина кольца мусса, если смотреть сверху, по крайней мере план был таким.

prona,

мы - это я и бабушка. Она уже пару лет как читает вашу страничку и восхищается тортами, но ей уже под 70 и сама готовить такое не умеет. Как только увидела этот мастер-класс, предложила мне попробовать. Да и я студентка, денег нет, готовить только учусь, она покупает все продукты и формы Я готовлю и делаю творческую часть, она помогает. Кушаем все вместе)

prona, Наташа, скажи, Сабарина - это типа маленького кексика со сквозной дыркой? Какой размер у неё? Хочу форму купить.

Наташа, у меня вопрос, дрожжи -свежие или сухие?

corgi, для зачета надо переделать.
В качестве первого муссового торта осень и очень не плохо, но косяки есть и их надо исправить.

• бисквит плохо лег в торт. Волной. Вы его предварительно замораживали?
• Слои бисквита неравномерно утоплены в муссе. На белом муссе сверху лежит бисквит, а следующие слои были именно вдавлены а мусс, поэтому в центральном слое из молочного шоколада вдавлены два бисквита. Портит общее впечетление от разреза.
• Сверху на торте много глазури. Заливать сначала по краям и только потом центр.
• пирожные. форма не удачная для глазури (есть выемка в центре, куда стекает глазурь).
  если это единственная форма, которая есть, то в следующий раз сначала можно заморозить часть мусса во внешней выемке (как сделала Людмила Хаска в тропическом торте) и уложить готовый кусочек сверху на пирожное перед заливкой
• в пирожном увидела только два слоя шоколада и без бисквита.
• Стаканчик. Обрати внимание на общий внешний вид. Поскда должна быть идеально чистой. На первой фотографии в муссе на белом шоколаде есть какие-то вкрапления или это воздух?
• Сам стаканчик очень высокий. Может быть есть более низкие и широкие? Для коньяка или виски или мартини? В них мусс будет смотрется намного лучше.
• Нет шоколадного декора -для первого торта простительно
• Сам торт залит неплохо. Но по краям глазурь не совсем хорошо легла. При какой температуре заливали? Стоит добавить пару градусов.

Бабушке огромный респект Обучение евро тортам не легкий труд, но оно того стоит. Рада, что семье понравился результат.



Ника, Елена, спасибо за поздравления!

Сабарина - это типа маленького кексика со сквозной дыркой? Какой размер у неё? Хочу форму купить

Да. Есть форма саварен на 6 шт. У менч в профиле в рецепте сабарина было обсуждение, и, кажется кто-то выкладывал фото.

Наташа, у меня вопрос, дрожжи -свежие или сухие?

Я пользуюсь только сухими. Но можно сделать перерасчет на обычные.

Наташа, спасибо, понятно. Просто сразу показалось, что на 150гр. муки- 5 гр. сухих много. У меня такая форма

Писала-писала отчет... одно неверное движение... И всё заново...
Сразу прошу прощения за некоторое своеволие. Перед началом занятий, когда покупала всё нужное для класса, купила две силиконовые формы - буше большое на 1300 мл и малое на 560 мл. Долго ждала, куда бы применить, и вот, решилась. И еще, по случаю, в Ашане, среди продуктов для масленицы увидела кокосовую пудру. Ну очень-очень захотелось следать вкус торта еще немного более тропическим, поэтому часть миндальной муки заменила на кокосовую пудру. Итак,
ОТЧЕТ: Торт «ТРОПИЧЕСКИЙ»
В бисквите заменила 150 гр. миндальной муки на 60 гр. миндальной, 60 гр. кокосовой пудры и 30 гр. пшеничной муки.
Всё остальное по рецепту и по технологии. Тесто получилось очень пышное и приятное.



Опять была проблема с размером, хотя бы примерным, какой площади выпекать бисквит. Решила использовать свой любимый протвешок, 22х34 см, для которого у меня вырезан тефлоновый коврик. Выпекала при указанных 180 град и 15 минут, всё получилось идеально. Бисквит очень-очень вкусный, пышный, нежный, влажно-сочный.



Вырезала нужные формочки (два прямоугольника (большой и маленький) для торта, шесть круглешков для пирожных и шесть квадратиков для стаканчиков), упаковала и убрала в морозилку.

.
Бисквит очень нежный, работать с ним было бы легче, если бы он был хорошо охлажден или подморожен.
Я долго думала, в каком порядке готовить ингредиенты торта, и получилось, что сначала нужно делать креме.
Сделала всё по рецепту,



Готовое креме залила в малую формочку буше, формочки, которые использовала потом для формирования пирожных и стаканчиков, и остатки еще на дно стаканчиков и на бисквитики в силиконовых цилиндриках горочкой, чтоб не было видно после заливки муссом. Сверху на креме выложила малый прямоугольник бисквита.
Для компоте использовала часть пюре маракуйи (фотку выставляла) и часть мякоти замороженной с косточками, которую купила больше года назад и которая ждала своего часа, манговое пюре делала сама, ананас нарезала свежий.



Готовое и остывшее компоте выложила на бисквит в маленькую форму буше, в большую форму буше на дно и в формочки для пирожных и стаканчиков поверх креме. Маленькую форму буше и маленькие формочки для пирожных убрала в морозилку.
Мусс на белом шоколаде делала по рецепту, кроме того, что сироп сварила из 100 гр сахара, использовала только часть. Мусс очень вкусный, мне понравился больше, чем мусс из «трёх шоколадов».



Для торта часть мусса выложила в форму, немного остудила, на него выложила замороженную форму из малого буше, с боков и сверху заполнила муссом из кондитерского мешка, и потом на мусс еще бисквит.
Для пирожных на дно цилиндрических силиконовых формочек, где уже были бисквитные кружки и немного креме, выложила мусс и притопила в нём маленькие формочки.
Для стаканчиков на слой креме выложила бисквитные квадратики, с боков и с верху заполнила муссом, потом еще квадратик бисквита и снова мусс, в муссе притопила маленькую формочку.
Вот что вытащила из морозилки



Нейтральную глазурь развела водой и подогрела, налила в пульверизатор и побрызгала заготовки (стаканчики обернула пленкой, чтоб не испачкались).
Стол стал блестящий и липкий, на замороженных заготовках глазурь сразу же замерзла и стала белой-непрозрачной.
Наверное, глазурью надо брызгать размороженный торт...
Для повышения яркости и усиления вкуса пирожных и стаканчиков сварила из пюре маракуйи, небольшого количества сахара и пектина немного... геля... джема... И налила его в ямочки на маленьких формочках. И украсила декором из кокоса, который... ждал своего часа... Я стараюсь привозить из поездок в качестве сувениров какие-нибудь интересные продукты.



Низ пирожных обсыпала кокосовой стружкой.



С декором торта было сложнее... Я наморозила в формочках от конфет небольшие квадратики из креме, но они доставались не очень хорошо и не вызывали у меня эстетического удовольствия. Поэтому, когда я их наклеила в качестве украшения на торт, прикрыла кокосовым декором



С другой стороны решила сделать просто кокосовую стружку



Пару пирожных, которые выделила на завтрак, отмечать новый год желтой собаки, выставила на балкон и торт тоже выставила на балкон, чтоб он потихоньку размораживался (там сейчас температура около 3-5 град.).
Утром разрезала пирожное






Торт сверху утром намазала кисточкой немного разбавленной нейтральной глазурью, он стал такой нарядный, блестящий



И отрезала кусочек для фотосессии и отчета









Запаковала в коробку и отдала мужу на работу... Его коллеги так любят, когда я выполняю новое задание.
Торт всем очень-очень понравился...
Наташа, пожалуйста, будь снисходительна... Ну очень хотелось попробовать новые формочки. И миндально-кокосовый бисквит... Честное-пречестное, он не испортил тортик.

4er-ta, она самая. В рецепте много дрожжей. Это специфика теста, оно должно получится очень губчатым, что бы впитать сироп.

Наташа, я еще про сабарину хотела спросить. Нужно ли тесту в формочках давать расстойку? Или после заполнения форм сразу выпекать?

tsssssa, я их заливаю в формы, закрываю пленкой и только потом включаю духовку. Т. е еще минут 20 они стоят.