Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда

selenа, Надежда, молодец! Вам партийное задание, завесить на весах 10 ваших фрикаделек из вашей 64-местной формы, потом разделить полученный вес на 10, так получится точный вес одной фрикадельки. для сравнения - фрикаделька из сот весит 10,2 грамма. Уж очень хочется знать, а то вдруг ваши фрикадельки будут поболе весом. а значит сочнее.

задание выполнила 8) завесов получилось 2, в одном фрикаделька весит 9,9 гр. в другом случае 12,3 гр. в одном случае раскладывала фарш в уровень лунки, во второй форме раскладывала с горочкой, практически шарики получились

selenа, спасибо! Какой разброс веса! Посчитаем, что практически такой же вес, как у сот.

Алевтина, да, все зависит от способа раскладки, полусферами я сделала для пельменей, они в дырочки моей пельменницы проходят, а шарики фрикадельки в чистом виде

Девушки, кто-то из вас писал про формочки на 64 ячейки из магазина WILDBERRIES, купила я эти формы, аж 2 штуки (по ошибке заказ продублировался) очень они подошли под мои нужды.

selenа, Надежда, а можно ссылку, что это за формочка???

Понятно. Света ты ее где взяла на Али. Это не " Завлекалочка "?

Лилия, эту я взяла на амазоне. Дороже чем на али, но пошла на это сознательно, так как могу ее вернуть с полным возвратом денег. Завлекалочка в современном варианте тоже коричневая и дизайн самой формочки такой же, поэтому я смею предположить, что и диаметр отверстий будет одинаковый

Вот, я и пишу на каждой странице, что нужны другие формочки для советских пельменниц и для ИДЕА, - с диаметром полусфер 25мм и высотой 12, на которые я ссылки давала.

Оль, пойду порою твои ссылки. Может напишу им, пусть тупо линейку на форму положат и сфоткают мне. Единственное, как уже кто-то отмечал, они коммерсанты еще те. У них может и не быть этих форм в наличии... Они покупают-перепродают...

Может случится чудо, кто-то сможет написать о наших чаяниях-мечтах китайцам-производителям силиконовых форм?

Алевтина, как технарь, проконсультируйте, пожалуйста, основные моменты, которые надо упомянуть. Я напишу

напишу им, пусть тупо линейку на форму положат и сфоткают мне.

я писала уже им, но ответили, что вся информация есть на сайте. Там, действительно, есть картинка с размерами, но эти размеры немного отличаются на али и ебее, т.е. тиражируют одни и те же картинки отдельно на али, отдельно на ебее.
А с линейкой картинки не делают. Реально они просто под заказ берут с какого-то склада или на соседнем сайте, а свои не имеют. Иначе бы сфотали.

проконсультируйте, пожалуйста, основные моменты, которые надо упомянуть. Я напишу

Можно было бы другу нашей Ириши Кара написать, он для нее формы делал специально из качественного силикона.

Людмил, назывались они Форма "Колобки", Bekker

Svetlenki, Света, сходила, примерилась. Полушарик нужен диаметром 23-24 мм, глубиной 12-13 мм. А вообще, для понятия им, наверное нужно фото, как мы начиняем пельменницы замороженными полушариками. Пельмени в Китае национальная еда, вроде должны заинтересоваться. А может они смогут спроектировать и отлить пельменницу узкую под тестораскатку шириной 13-14 см?

Полушарик нужен диаметром 23-24 мм, глубиной 12-13 мм

Йолки, дык я ж такие и рекламирую уже который день!

Йолки, дык я ж такие и рекламирую уже который день!

Так, Ольчик, мы жешь ждем когда ты купишь, затестишь и отмашку дашь, что подходят Я вот видишь, коричневые уже отмела - забраковала. Все записали... А с твоими непонятки пока, подойдут или нет

Алевтина, спасибо. Учла... Надо найти кому писать...




Сливочная, Аля, я не тормоз - я ручник. Сижу и думаю, а зачем она ссылку эту дала? Смотрю на фотки и до меня меееедленно начинает доходить

Напишу щас

Сравнение форм для начинки: шарики и соты

Я опробовала полученную с Али алюминивую пельменницу. Делала варенники с картошкой, луком и грибами. Фарш раскладывала в соты и хорсовские шарики, но полностью не морозила, а так минут 10, чтоб схватились. Мне больше понравились варенники с шариками - быстрее заполнять формы, легче их них доставать и сами они более симпатичные. Заготовки из сот побольше по высоте, а следовательно более растягивают тесто, когда прокатываешь скалкой.

Девы, а какой фарш вы морозите в формочках? Я имею ввиду фрикадельки. Соль, лук, перчик добавляете?

Ленуся, я морожу полностью готовый к употреблению фарш. С луком, солью, специями и т. д. Весь смысл в том и есть, чтобы фрикадельки оставалось только в кастрюлю забросить.

Marpl, Марина, класс! Отличный фото отчет!

Скажи, пожалуйста, судя по фото, пельменница без царапин у тебя. А ножки прорезиненные есть? Или тоже без них тебе пришла?

Света пельменница пришла отлично упакованной в вспененный полиэтилен, без царапин, ножки без накладок. А плстиковая пельменница на тоже количество отверстий, намного меньше и пришла в простом пакете без какой либо упаковки. Но вся целая и нормальная.

Marpl, Марина, какой красивый отчёт! Марина, я правильно вас поняла, что диаметр отверстия в пластиковой 19-местной пельмеменнице меньше. чем в металлической 19-местной?

В пластиковой диаметр круглых отверстий 25мм, а в черной 32мм.

На втором фото видно, что пластиковая форма почти полностью помещается между ножками черной. Она поместилась бы четко, если бы у белой были ровные края, а не волнистые.



Высота ножек у обеих по 1,5см.

Опыт фаршировки макаронных ракушек фрикадельками из сот

Недавно пробовала начинять крупные ракушки-улитки мясным фаршем из замороженных мясных фрикаделек сот.




брала вот эти Шебекинские улитки




тут соотношение размеров фрикадельки к ракушкам-улиткам. Справа отваренные ракушки-улитки. На начинку одной шебекинской улитки уходит половина фрикадельки из сот.







А вот тут уже начиняла мегакрупные улитки. Одной фрикадельки из сот по объёму для такой улитки было даже мало. Двойной объём бы точно поместился. На фото в низу выглядывает как раз одна фрикаделька. Тут их я посыпала сыром и зеленью.




Это так выглядят в пакете мегакрупные ракушки-улитки.

 Мой вывод: совсем не понравилось! Не понравилось то, что долго начинять (особенно шебекинские улитки), довольно долго готовить. Отварить, начинить, поставить припускаться для готовки фарша и выпаривания излишней жидкости, затем посыпать сыром и снова слегка запечь. Мне показалось очень долго и не продуктивно. Да и на вкус макароны с фрикадельками, хоть и даже с сыром и травками. Не, больше делать так не буду. Вот такой опыт, а возможно я просто не умею правильно начинять такие ракушки-улитки.

Алевтина, несу большое спасибо за показанную здесь нержавеющую миску. Миска просто супер - увесистая и устойчивая, с широким дном и толстыми стенками. Теперь вот подумываю и о 6 л такой. Купила ее май-шоп

По поводу фарширования макаронных улиток - а мне очень нравится, но правда я их предварительно не отвариваю, я покупаю мега ракушки-улитки, раскладываю в них сырой фарш и замораживаю. Получается готовый полуфабрикат. А потом или в Принцессе, или в просто в сковороде под плотной крышкой припускаю с небольшим количеством воды минут 20-25.

Svetlenki, Света, тебе серебряную пельменницу прислали? Я всё жду сравнение. Не пропустила?
Мне же надо наконец-то решить, то ли покупать полный комплект для больших пельменей, то ли просто формочки докупить к своей ИДЕА и советской классике
Я ж туточки как буриданов осел уже полгода вальсирую, никак не решу, куда бечь, - то ли к умным, то ли к красивым
Дал бы уж мне кто-то пинка указующего в правильном направлении

Yuliya K, Юлия, миска, действительно, замечательная. А цена вообще классная, я покупала чуть дороже. Мне миска на 3.5 литра нравится своим удачным объёмом и тем, что не скачет по столу, не заваливается на бок, как все остальные лёгкие миски. А аметовский тазик на 6 литров у меня тоже есть. В нём очень классно варить варенье, особенно нежное, всякими полупрозрачными дольками. Я варю на газу на пламярассекателе, благодаря большой площади зеркала тазика, происходит уваривание именно так, как и нужно.

Svetlenki, Света, тебе серебряную пельменницу прислали? Я всё жду сравнение. Не пропустила?

Olga VB, Оль, вторая пельменница еще не пришла. Но у меня ОЧЕНЬ большое сомнение, что она будет серебряной. она будет опять черной... Но я с умными людьми пообщалась насчет НЕпользы этого глупого покрытия (ну бзик у меня пошел на коммерческий антипригарный слой) - так вот он опасен только при нагреве с маслом на неконтролируемых температурах... А тут мы же только пельмени делаем...

Дети заметили, что пельмени стали крупнее - вроде как раньше, когда они были маленькие, им было вкуснее... То есть я все еще надеюсь найти формочки для фарша для использования в советской пельменнице... Посматриваю вокруг

Сливочная, Алевтина, не писала на алибабу еще... Там региться надо, да и какой-то должностью обладать... А я ж домохозяйка... Пока обдумываю эту тему... Но кому-нибудь все равно напишу!

То есть я все еще надеюсь найти формочки для фарша для использования в советской пельменнице... Посматриваю вокруг

Так я ж давала ссылочку на подходящую формочку

Анализ совместимости силиконовых форм и пельменницы

Так я ж давала ссылочку на подходящую формочку

Оль, да видела я ее... Вот думала-думала, чего она меня «не цепляет». Я тебе скажу почему - я пошла измерила глубину хорсовских полусфер - 2 см! А в предлагаемых тобою 1.2 см...

Потом я измерила глубину советской пельменницы... Там ну чуть меньше 2 см... Точно говорить не буду, потому что у меня инструмент - линейка.

1.2 см это катастрофически мало фарша для моих мужиков. Я столько раз выговоры получала за мало фарша А этот симбиоз от Сливочная пока идеальный вариант (хорсовские плюс пельменница черная).

И, еще раз повторюсь, хорсовские формочки реально крутые! Они сделаны с умом, как и пельменница. Там ребра жесткости в нужном месте и сами они компактненькие - супер просто!

Гыыыы, а мне, наоборот, пеняют, что теста мало (у меня оно всегда прям прозрачное)
Тогда тебе не полусферы нужны, а типа шишечек.
Там и такие были, - основа пластик, а дно силиконовое, как раз диаметр примерно 24, а в глубину примерно 20.
Я-то как раз искала, чтоб и диаметр подходил, и чтоб именно полусферы, чтоб можно было и для пельменей, и для фрикадюлек использовать, сложив по 2 штуки, чтоб кругленькие шарики получались.
Еще мы любим такие махонькие тефтельки в томате, но их пока накрутишь - мама не горюй! Вот хочу их в сотах попробовать

Тогда тебе не полусферы нужны, а типа шишечек.
Там и такие были, - основа пластик, а дно силиконовое

Olga VB, Оль, на них отзывы плохие на английском амазоне...

И, должна я сказать еще, сегодня доставала заготовки для малыша из сот (перемолотая запеченая курица в бульончике), так после трех формочек соты перед работой с замороженным фаршем из хорсовских формочек надела перчатки - пальцы застыли в лед.

А с пластиковыми формочками с силиконовым низом будет, я думаю, еще дольше и посложнее

Еще мы любим такие махонькие тефтельки в томате,

Это вообще мечта, если кто-нибудь придумает лайфхак! Вкуснотень необыкновенная!

А с пластиковыми формочками с силиконовым низом будет, я думаю, еще дольше и посложнее

Вот с этим-то реально проще: надавливаешь за твердый пластик мягкое силиконовое дно об стол, они все и поднимаются на поверхностью, переворот - и все вылетает.
Но я тоже слышала (от тебя?), что этот стык пластика с силиконом ненадежный.
Ищем дальше.
Но раз уж никак мне компания не подбирается, я сама маленькие полусферы закажу, а потом хвастаться бу Или жаловаться

Ой, девченки, я ж забыла рассказать.
Купила мороженую вишню, довольно ядреная оказалась, так я на пельменнице типа пельменей вареники налепила, - по вишенке в лунку и шлеп-шлеп. Быстро, удобно, вкусно!
Рекомендую

Olga VB, Оль, да, вишня в пельменнице это круто. У меня специально под вишню куплена чешская или словацкая пельменница на 55 махоньких пельмешек, в лунку помещается в аккурат одна вишенка.

Так у тебя, наверное, вишни правильные. А мне в тот раз мутанты подвернулись
Кста, приготовься, сейчас тебя вопросами про эту чешку засыпят

Девочки, у кого уже есть крупные пельменницы, может кто сделает с начинкой из творога. Интересно, сколько вишен поместится во внутрь

Девочки, может уже кто провел эксперимент?

Решение проблемы разрыва теста замороженной начинкой

Но раз уж никак мне компания не подбирается, я сама маленькие полусферы закажу, а потом хвастаться бу Или жаловаться

Ольга, мне пришла форма...

ru.aliexpress.com...

делала эксперимент...



Это была вторая партия...первая партия прошла с провалом...все тесто порвалось..т.к. мясные шарики почти впритык входят в лунку...а фарш замороженный...вторую партию делала уже с чуть оттаянными шариками, и получилось лучше, как видите...

Третий заход еще удачней получился, когда шарики еще больше растаяли...



Из остатка теста, я вырезала кругляшки, а мясные шарики разрезала пополам...и получились прекрасные пельмешки...

Лена! Вот это фотосессия! Ну круто!. Всё в подробностях - красота!

Лена! Вот это фотосессия! Ну круто!. Всё в подробностях - красота!

Елена, Элен, большое спасибо за такой замечательный отчёт! Уже понятно, что вес одной фрикадельки из вашей формы равен 5,23 грамма. А по весу уже понятен и занимаемый объём. Вот видите, вы на практике поняли, что гораздо лучше работать с наполовину оттаявшими фрикадельками. А может грыжа пельменей тоже вылечится удлинением ножек? У вас ведь пельменница-книжка на 48 пельменей, или я ошибаюсь? Вам то самой понравилось? Не пожалели, что купили силиконовую форму полушариками под пельменницу?

Аля, ко мне, на ТЫ!!! Да, пельменница-книжка, понравилось...не пожалела...я конечно пользуюсь ей кране редко, люблю больше в ручную пельмени...Но теперь имея силиконовую форму и после проведения испытаний, мне понравился третий вариант и понравилось лепить в ручную с этими половинками...

Метод подбора формы по весу начинки

Элен, Елена, ну вот и здорово! Теперь осталось попробывать удлинить ножки, возможно ещё больше понравится.

Пишу для всех и особенно для Olga VB, Оля, надо руками скатать фарш весом 5 грамм и попробывать его положить в ячейку ваших пельменниц (ИДЕА тоже), так можно будет узнать заранее, подойдёт ли вам объём из этой формы под вашу пельменницу. Ещё раз большое спасибо нашейЭлен, Елена, за то, что она взвесила для нас 10 фрикаделек из своей новой силиконовой формы, дабы мы могли уже примериться весом и объёмом фрикадельки под свои пельменницы.

 Просьба ко всем, кто закупился разными силиконовыми формочками под пельмени, так же как и наша Элен, завесить фрикадельки в количестве 10 штук и разместить в теме фото. Так нам, зная вес фрикадельки, будет гораздо проще подбирать формы под свои разные многочисленные пельменницы.

Теперь осталось попробывать удлинить ножки, возможно ещё больше понравится.

Аля, а зачем ножки удлинять!?

Сливочная Аля посмотри по этой ссылке форму, там розовая шарики 1,7 диаметр, а сама форма 12 на 24, на 40 шариков



Это опт с описанием

www.aliexpress.com...

А вот тут розница похоже

ru.aliexpress.com...

Ссылки одинаковые...

Лен, вот такая в розницу вроде

Teenra 1 шт. 40 полости Силиконовые Ice Cube Mini Ice ball-мейкера силикона ice cube лотков Плесень сфере льда плесень Создатель форме
hz.ru.aliexpress.com...

Аля, а зачем ножки удлинять!?

 Удлиняем ножки в том случае, когда приходится много начинки укладывать в ячейки пельменницы, а высота ножек недостаточна, набитый пельмень своим пузиком упирается в стол, поэтому у пельменей случается грыжа. Я своей 19-местной пельменнице удлинила ножки, обмотав их медицинским лейкопластырем.

Ольга, мне пришла форма...

Ленка, зараза! Единоличница! Меня проигнорила, типа, гусь свинье не товарищ, компанию с тобой не вожу, посылочки объединять не хочу, бе-бе-бе, да? Такая ты?
Всё! Ухожу от тебя в монастырь!
Тока сначала ты мне вот что расскажи:
Где заказывала
Скока штук
Скока времени на доставку ушло (быстро, смотрю, прилетели)
Какой диаметр и глубина полусфер (если можно, сфотай крупно с линейкой)
У тя есть ИДЕА? можешь сравнить размеры ячеек со своей этой, с которой эксперименты проводила? Или сфотай свою крупно с линейкой.
Сделаешь? А я пока подумаю, чё бы еще покомандовать

Аленька, у тебя, наверняка, обе есть пельменницы, посмотришь тоже размеры ячеек?

Удлиняем ножки в том случае, когда приходится много начинки укладывать в ячейки пельменницы, а высота ножек недостаточна, набитый пельмень своим пузиком упирается в стол, поэтому у пельменей случается грыжа. Я своей 19-местной пельменнице удлинила ножки, обмотав их медицинским лейкопластырем.

Я поняла... да, если так, но надо... там пельмени большие... а тут, я считаю, не нужно... по фото видно, я спецом в перевернутом виде фото сделала, мне фарша хватает, в пельменях..

Olga VB, Оля, я что-то не поняла, мне какие размеры ячеек посмотреть? Чего смотреть то?

Ленка, зараза! Единоличница! Меня проигнорила, типа, гусь свинье не товарищ, компанию с тобой не вожу, посылочки объединять не хочу, бе-бе-бе, да? Такая ты?
Всё! Ухожу от тебя в монастырь!
Тока сначала ты мне вот что расскажи:
Где заказывала
Скока штук
Скока времени на доставку ушло (быстро, смотрю, прилетели)
Какой диаметр и глубина полусфер (если можно, сфотай крупно с линейкой)
У тя есть ИДЕА? можешь сравнить размеры ячеек со своей этой, с которой эксперименты проводила? Или сфотай свою крупно с линейкой.
Сделаешь? А я пока подумаю, чё бы еще покомандовать

Аленька, у тебя, наверняка, обе есть пельменницы, посмотришь тоже размеры ячеек?

Скока вопросов!!!
Оль, рассказываю:
я еще раньше заказывала, чем ты клич кидала... я просто еще хотела, с тобой в компанию... но решила дождаться свою... вот и дождалась... и она немного другая, как ты показывала... посмотри ссылку мою... НЕ УХОДИ, В МОНАСТЫРЬ!!!

Элен, Леночка, я правильно поняла, что у вас форма силиконовая не полусферы?
Сливочная, Алевтина, на Ваш взгляд, вот такая форма не лучше

ru.aliexpress.com...?

что у вас форма силиконовая не полусферы?

нет!
ru.aliexpress.com...

мне какие размеры ячеек посмотреть? Чего смотреть то?

Вот эту люминивую, как у Ленуськи на фотах и ИДЕА.

я еще раньше заказывала, чем ты клич кидала...я просто еще хотела, с тобой в компанию...но решила дождаться свою...вот и дождалась...и она немного другая, как ты показывала...

Да? Ну ладно, тогда прощаю!
Ага, посмотрела. Получается, что если твои ячейки немного великоваты и тесто прорезается, если сферы заморожеными использовать, то по моей ссылочки должен размерчик хороший быть? Конечно, если эта твоя пельменница с такими же ячейками, как ИДЕА.
Но у тебя толстенькие шайбочки, а там четко полусферы. Как бы мяса было не маловато

класс значит надо такую заказывать!

Сумлеваюсь я: она же тесто рвет, если ее не разморозить чуток.
А это не всегда удобно. Например, бульмени могут и потечь.

Евжения, Евгения, по вашей ссылке мне формы полушариками очень понравились именно своей правильной полусферой. Но это чисто внешне, а как будет на деле, покажет только опыт. Вот бы знать вес полушарика из этой формы.

Сумлеваюсь я: она же тесто рвет, если ее не разморозить чуток.
А это не всегда удобно. Например, бульмени могут и потечь.

че это, ты сумлеваешься.... так не надо замороженные делать... вытащить из холодильника, положить на досочку... и пока катаешь тесто... а шарики оттаивают... а в остальном все прекрасно....

Olga VB, Ольга, такой люминиевой пельменницы-книжки у меня уже нет. А ведь ИДЕА у вас есть. Оль, что смотреть?

что смотреть?

Сравнить хотелось размеры ячеек у этих двух пельменниц, чтоб понять, - если для "книжки" полусферки немного великоваты, то будут ли они хороши для ИДЕА, или тоже велики, или малы
Т.е. ячейки хотела сравнить в той и другой.

А ведь ИДЕА у вас есть.

Есть. А книжки нет
Я думала, что у тебя обе есть.

И хватит уже меня обВЫкивать, или я еще не всем туточки родня?

Вот бы знать вес полушарика из этой формы.

Алевтина, в оригинальных формах Силикомарта размеры полусферки: диаметр 26, высота 14,75 мм, объем 5 мл, камешка: диаметр 26, высота 13 мм, объем 5 мл. Полагаю, что вес полушарика будет такой же, как у Элен. Если только китайцы соблюли размеры




Olga VB, Оля, книжка у меня есть. Что замерить?

А книжки нет

2,7 см диаметр

Ох, вот точно узнаешь подходит или нет только опытным путём. А китайцам веры нет, у разных продавцов разнятся размеры на одну и ту же форму. Вот простые товарищи эти китайцы, подумаешь 1-2 мм туда-сюда. А ведь у производителя этих силиконовых форм есть точные размеры в документах. Да что говорить про китайцев, практически повсеместно даже именитые производители посуды и кондитерских форм не указывают рабочий объём своих кексниц, мисочек, судочков, отношение к женщинам как к неграмотным кухаркам на барской кухне. Покупаешь форму и начинаешь на весах заливать форму водой, чтобы по весу вычислить объём. А потом на внутренней дверцы кухонного шкафа сам себе составляешь таблицу с весом пустой тары и рабочим объёмом своих всяческих форм, судочков, мисок и тазиков.

книжка у меня есть. Что замерить?

Женечка, сфотай, если можно, крупно с линеечкой размер ячейки и, главное, отверстия в ней. Я хочу с ИДЕА сравнить.
А то наша Лена чё-т затихарилась. Видать, пельмени дожевывает

Оля, диаметр отверстия 2,7 см. Я завтра штангенциркулем замеры сделаю и сфотографирую.

Олечка, может у Ирины Kara есть эта силиконовая форма с полусферами?

может у Ирины Kara есть эта силиконовая форма с полусферами?

Из тех полусфер, что я у нее видела на ее шикарных десертах, все реально большего диаметра. Но спросить, конечно, можно.