Оффлайн в Москве (февраль 2017 г.)

Ana-stasy, Настя! Еще рецепт вина, рыбки и мороженого! И соус Олин

Девочки, признавайтесь), что за девАчка с двумя задорными «баранками»?!

А позади кто? Вот аккурат перед Евгешкой, отвернувшись стоит)...

А рядом с Катëной-катко кто?

Евгешку-Рик сразу же узнала!!!

Кроша,

Где?? Какие баранки?? Ты фотку процитируй, Инн, я не пойму про какую фотку говоришь.

что за девАчка с двумя задорными «баранками»?!

Это Лиля - Кокошка.

Минута славы)

А рядом с Катëной-катко кто?

hlebopechka.ru...

Рядом с Катюней - Валюшка valushka-s
Валя сразу написала - я буду без бейджа, но меня узнаете сразу! У меня самые большие --- глаза!
Девочки! «Глаза» просто шикаааарные! Подтверждаю!

Кроша, Инна! Это мама Насти. Она очень помогала, сновала на кухню и обратно. Короче, вся семья хозяев была задействована, и никто не выражал неудовольствия. Все излучали позитив

Сережа муж Оли оберегал жену, чтоб у Оли все шло по плану и ничего не перепуталось
Оля мне напомнила учительницу строгая но справедливая, не забалуешь
Машу я боялась, она такая строгая-серьезная. мне все время казалось, что она меня счас ругать будет и что я что-то сделала не так Лева представительный кошерный
Танюху я представляла этакой бой-бабой под 2 метра роста, а приехала такая мелюзга
Ксюху не узнала вообще. хотя до этого ее видела, упала от ее мужа такой Мужчина большой
Наташку и мужа восприняла как знакомых давно, стереотипы не сломали
Вита и муж: муж серьезный, Вита такая милая, домашняя, мягкая
мама Галя и доча, мама такая же молодая и задорная как и доча, Женечка красавица
Иришка с мужем пара истинная, теплое душевное семейство
Лиля, такая прелесть, милашка
Светочка хозяюшка, спокойная, наладила нарезку и трудилась не отходя с кухни
Галя золотые ручки, вообще ее представляла совсем другой, очень приятная
Олечка такая маленькая, приехала позднее всех, так как ждала пока рулетик приготовится, почему то напомнила мне Румянцеву артистку
Танюшка, спокойствие и выдержка, очень располагающая дама которая кстати забыла свой выигрыш
Валюшка переживательно-веселая
Варенька, мне показалась самой тихонькой, затаилась и слушала слушала, милашка такая
Катюха, она еще у нас была ангажирована Василиской на все время прибывания у нас, такая хорошенькая, душевная и ощущения что она была в нашем доме всегда, короче теперь в Тамбове у нас есть родня
а еще я несколько минут видела замечательную пару alba et atra Елену и ее мужа, очень приятные люди, жаль не остались на встречу
всех вроде перечислила

Всем спасибо!

А кто сидит в клетчатом платье (блузке) с рыжими волосами спиной на фоте в Крошином посте?

А кто сидит в клетчатом платье (блузке) с рыжими волосами спиной на фоте в Крошином посте?

Варя- Колобашка.

Да, я ж совсем забыла передать бАльшой Пасиб автору шоколадного тортика от моего дитя, сьел в одно мгновение и сделав глаза кота из Шрека спросил про добавку... но увы и ах....
Спасибо!

Девочки, нашла как лепить пирожки в теме " разделка теста», я ведь идею оттуда брала, но не могу вставить ссылку с конкретного поста, вставляется тока целая страница...

Тришка, Ксюх, в каждом посте есть заголовок. Он активный, копируй его и неси, куда хошь.

Слушайте, это реально умора! Ааааа, держите меня!!)))

Свет, ты просто фотомонстр!)))

Наташа, а кто в правом углу полубоком на переднем плане?

Ana-stasy, Настя! Мы когда ехали от тебя в автобусе, тоже говорили, что Ольга напоминает нам учительницу. Интересно, может она признается, кто она по профессии? Ну не может же быть, что мы одновременно на пустом месте так подумали?

Тришка,

Два или один белых листочка, справа от ника автора поста смотри. Жми его. После этого копируй ссылку в адресной строке и неси сюда. Это ссылка не на всю страницу, а на конкретный пост!!

Аня!
Это гала10
Галя, мама Жени-Рик

Наташа, а кто в правом углу полубоком на переднем плане?

Это gala10 - Галя, мама Жени (Рик).

ИРИНА, а ты где на фотах?

ИРИНА, а ты где на фотах?

Аня!
Ирина - в розовой блузе, очень похожа на ее Лавандовый мусс - нежная и деликатная!

Ах, если б я знала хде он

Ксюш, вот смотри: каждый пост в этой теме имеет одно и то же название.    
Оффлайн в Москве (февраль 2017 г.)
Жми или на него, или на тот листочек-страничку (о чем Чуча сказала) перед этой надписью.

во, уже пошла)))

Татьяна, в просвете арки?

Рецепт шоколадного мороженого из сгущенного какао

Рецепт мороженого:
250 мл сливок 23%
450 мл сливок 10 %
1 банка сгущеного какао
Все хорошо размешала и перелила во фризер. У меня Bork. Режим - мороженое
мороженко можно делать только на 10% сливках.

Тока я же его еще упрощу: возьму 700мл 15%-ных сливок, и буит мне щасте!
Витик, а какаву какую берешь? Каких производителей предпочитаешь? Она ведь разная по вкусу у всех.
Или сама бодяжишь сгущенку с какао? Во, точно, сама набодяжу!

Оль, да, вот такой простецкий рецептик с таким шикарным результатом. Какао беру «Алексеевское». И там чуть выше я писала, что на весь объём можно использовать 10% сливки. А ещё вместо какао можно использовать варёную сгущенку, тогда будет результат не менее сумашедший, но уже брюле.
Вот такое какао использую

Опус по вину готов. Сейчас выложу, только не говорите мне потом, что я вас не предупреждала про многа букаф

Анна1957, Аня!
Я теперь арку найти не могу! Во пишем! Как из пулемета! Где арка? Памагииите!

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 15:49

ему и так никогда не пожрать...

Ириш! Зато «поРжать» хоть посмеется!

Анна1957, Аня!
Я теперь арку найти не могу! Во пишем! Как из пулемета! Где арка? Памагииите!

Пошаговая технология приготовления домашнего вина

Есть два подхода в виноделии: 1 –подгонка под созданный стандарт, 2 – раскрытие лучших качеств ягод.
Первый способ используется в промышленном (заводском) виноделии. Создается стандарт с описанием конкретных вкусовых качеств, присваивается название (например «Советское шампанское» или «Тамянка» и т. д.). Далее какое бы ни было исходное сырье, из него сделают с помощью химии и технологических трюков «Советское шампанское» или «Тамянку».
Но мы не ограничены продажами, ГОСТами и Т/У, поэтому делаем для души, по своему алгоритму:

• Анализ исходного сырья
• Выбор конечной цели (какое вино лучше всего получится из этой ягоды)
• Сортировка ягод
• Формирование сусла
• Процесс брожения и перемешивания
• Слив и очистка сусла от мезги
• Дображивание
• Остановка брожения
• Отстаивание в бутлях
• Перелив в бутылки
• Набор необходимых качеств.

На примере смородинового вина, которое вчера пробовали, опишу алгоритм.
1.   Анализ исходного сырья.
Выбранная смородина – зрелая, средняя по размеру, ближе к сладкой (по меркам смородины), слабо ароматная, плотная, низкокислотная с крупными косточками.
2.   Выбор конечной цели:
Так как в этот момент у нас ставились другие типы вин, из этой ягоды решили сделать «легкое», полусладкое, игристое вино. Для этого необходимо :
а)   Увеличить количество сахара
б)   Произвести остановку брожения в стадии «игристости»
в)   Уменьшить танины (терпкость)
г)   Уменьшить кислотность
3.   Сортировка ягод
Немытые ягоды от сортировались вручную. Убрались веточки. Листочки, гнилые ягоды – оставить только непосредственно ягоды смородины. Далее толкушкой небольшими партиями «вскрыли» целостность ягод, по мере возможности не отделяя кожуру от мякоти. Если бы стояла задача увеличить свойство танинов, тогда ягода обрабатывалась в миксере. После чего ягода складывается в 20-ти литровый бутыль.
4.   Формирование сусла
Если говорить о смородине, то кислотность её ягоды в 2 раза выше приятноупотребимой для человека. Поэтому при формировании сусла смородина в бутле составляет половину от объема, т. е. 10 литров (не путать с кг). Далее добавляется вода и растворенный в воде сахар (5 кг на 20-ти литровый бутыль). Температура воды должна быть чуть теплее комнатной, иначе процесс старта затянется. Туда же добавляется дрожжевая закваска (приблизительно 0,5 л). Горловина накрывается марлей (от насекомых) на период запуска процесса брожения (где-то 2-3 дня). После начала брожения устанавливается водяной затвор или одевается обычная медицинская перчатка. Бутыль необходимо держать в теплом, темном месте. Идеальная температура на начальном этапе брожения с мезгой 27-28 градусов. Наше вино обычно стоит в комнате с температурой 20-22 градуса, укрытое старыми чистыми одеялами, которые создают эффект «термоса». При брожении выделяется тепло, таким образом мы получаем идеальные 27-28 градусов.
Дрожжи и закваска:
Качество дрожжей очень серьезно влияет на то, что получится. Можно использовать винные дрожжи (желательно производства стран с традиционными виноделием) или использовать дикие дрожжи из вашего сада. Нам повезло, у нас на участке базируются дикие дрожжи рассы «убийц». Поэтому, какие бы не были природные дрожжи на сторонних (покупных или на чернике из соседнего леса) ягодах наши дрожжи сначала их «побеждают», а потом уже начинают делать вино. Рискованно делать вино из хлебопекарских, пивных и других покупных дрожжей. В большинстве случаев достаточно сорвать несколько маленьких, сухих веточек с любых растений на участке, поставить их в банку с водой и растворенным в ней сахаром (сахара 150-170 гр, воды 0,4 л). Все это поместить в теплое, темное место за неделю до предполагаемого использования и закваска готова.
5.   Процесс брожения и перемешивания
После того, как бутыль заполнен всеми ингредиентами, начинается процесс брожения. Через 2-3 дня мезга подымится вверх и попытается выползти наружу. В это время ее необходимо перемешивать и осаживать на дно. В «бурном» режиме этот процесс занимает 2-3 недели. Именно в момент перемешивания ягода отдает вину большую часть своих вкусовых качеств. После окончания активного брожения начинается процесс проб и корректировки вина. Пробуем маленькими глоточками и по одной ягоде. Выясняем:
•   Весь ли вкус отдала ягода (должна оказаться безвкусной)
•   Какая кислотность в вине и остаток в ягоде
•   Какая танинность (терпкость) вина и ягоды
Если ягода не все отдала – держим и перемешиваем мезгу дальше.
Если хотим увеличить танины (терпкость) – держим и перемешиваем дальше.
Если хотим увеличить кислотность вина, переливаем вино, а мезгу сильно отжимаем. Полученный «сок» будет иметь более высокую кислотность. Таким образом регулируем состав вина по вкусу.
6.   Слив и очистка сусла.
После того как добились стратегических характеристик вина, сливаем «чистое» вино в новый бутыль, мезгу отжимаем и добавляем по необходимости «сок» в основной состав. На этой стадии в бутле получается около 14-17 литров сусла (это еще не вино). Если это единственный бутыль, который вы поставили с ягодой, то разливайте сусло в 10 литровый и 5 литровый бутли. Если ставили несколько бутлей, то тогда сусло переливаете в 20 литровый и доливаете его до верху суслом из другого бутля с тем же составом. Остаток сусла ставите в меньший бутыль. Меньший бутыль в любом случае будет «доливным».
7.   Дображивание
Дальнейший процесс брожения сусла длится 1,5-2,5 месяца. Температуру лучше снизить до 23-25 градусов. Для того чтобы «регулировать» внешнюю температуру, например можно использовать южную комнату и сначала давать возможность солнцу нагревать, а позже прикрыть шторами окна.
8.   Остановка брожения
Так как вино делается для себя, никакие химические средства для остановки брожения и консервации не используются. Для сравнения, любое вино, даже самое дорогое в магазине содержит диоксид серы. Для данного смородинового вина использовалась «холодная» остановка брожения. Сначала вино охладилось в подвале до +12 градусов, а потом в зимний период охладилось до +1 градуса.
9.   Отстаивание в бутылях
Остановив брожение, вино получается «игристым». После чего он выстаивается в подвале 6-12 месяцев.
10.   Перелив в бутылки
Когда вино окончательно осветлилось естественным образом, его переливают по бутылкам, плотно закупоривают и ставят на хранение в холодное, темное место (лучше всего подвал с температурой 8-12 градусов)
11.   Набор необходимых качеств.
Вино так же как и человек имеет стадию создания, взросления, старости и умирания. Поэтому трехлетнее вино может оказаться лучше тридцатилетнего по своим органолептическим свойствам. Есть вина, которые лучше пить молодыми (1-3 года), а есть вина, которые стоит начинать пить только после 5 лет выдержки. Вино из смородины как правило раскрывает свои лучшие качества в период от 2 до 7 лет. Вино, которое все пробовали урожая 2015 года

Анна1957, Да, это она в просвете арки, и на видео торт раздаеттож она, Ирина Ф.

Аня!
Да! и еще вот:

Оффлайн в Москве (февраль 2017 г.) « Ответ #676 Вчера в 21:33 »

в центре спиной (но потом по блузе на фотках распознать можно будет)

- вот в этой арке?

ВитаВМ, не, так не пойдет, надо отдельной темой.
И вообще, пусть регится и открывает персональную тему по виноделию.

вот в этой арке?

Не, Оль, разобрались ужЕ. А на этой фоте кто перед Таньчей? Напротив пирожков?

колобашка, Варюша!
И я присоединяюсь к Ксюхе!
Торт - прэээлесть!
ВитаВМ, Вита!
Это прям методичка из моих лабораторных работ по органике! Это Константин так пишет?
Я в потрясении!
Изучу в спок. обстановке! Тут без стакана подготовки не разобраться!
Спасибище!

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 15:58

Не, Оль, разобрались ужЕ

Ань!
Так и это тоже Она - Ирина Ф
 

колобашка, Варечка, муж посмеялся и сказал нет. Причина - форум перепрофилируется в винный

- вот в этой арке?

Кстати!
Тут слева направо:
Чучелка, Калюся, ИринаФ, Орома, Таньча

MariV, а кто эта блондинка в светлом, которая в профиль?

Девочки, был еще рыбный пирог!! Я сначала его весь обнюхала, потому что никто не знал чье это и с чем. А потом отщипнула от него - замечательный!

Пока мы стояли в коридоре болтали кто-то спросил у меня: А кто из этих мужчин - твой муж? Я говорю - который лысый, как коленка. И стою дальше болтаю. Такой возглас:

• А их тут лысых двое! какой из них?
• Как это двое??? Значит оба мои!!))) - и побежала смотреть!

Точно, Ксюшкин муж - Дима - высоченный дядька, тож совершенно лысый))). Я так смеялась! Вот наша внимательность: я его видела, когда он приехал, они мимо меня проходили, но я не обратила внимания и не зафиксировала, что он тоже лысик!)))

Не, я чукча, у меня не получается пока с планшета, доберусь до большого компа, там попробую...
А так, тема " разделка теста» стр.3. от Омелы, по типу кифлешек, это с яйцом и луком.
И стр.13 там вапще видео от Гаши по лепке, это с картохой...

Ира, это Таньча.

Ксюш, вот смотри: каждый пост в этой теме имеет одно и то же название.
Оффлайн в Москве (февраль 2017 г.)
Жми или на него, или на тот листочек-страничку (о чем Чуча сказала) перед этой надписью.

во, уже пошла)))

Калюся, Галя!
Я попробовала, у меня не получилось!
Снова это же сообщение открылось, но нет ссылки никакой...
Я пенек! У меня не получается (((

Хочу все знать, Танюш, да, это муж такие лекции пишет. Он и не такие ещё может прочесть. К примеру в 89 году он открыл способ холодной мадерации вина, который использует для домашнего виноделия. А в 2005 году на одном из винзаводов Краснодара случайно тоже открыли этот же способ и запатентовали. Так что, приедешь на мастер-класс, будешь как Шурик: «Помедленнее, я записываю»

ВитаВМ, а это его профессия или хобби? Я то ж хочу на лекцию.

Я попробовала, у меня не получилось!
Снова это же сообщение открылось, но нет ссылки никакой...
Я пенек! У меня не получается (((

Так естесьно. (я не про пенек ) Копировать нужно правой кнопкой, копируется сам пост.
щас.

hlebopechka.ru...

туда отправила?

Варвар, это хобби. Занимается с 14 лет

ВитаВМ,

Я ваще затебее всех за тебя!))) Я как попробовала - вах! Кислоты нет в помине, именно «сухость», но умеренная, с остаточной сладостью в послевкусии, отличная газированность, мягчайшие спирты... Я в теории вина не сказать, что спец, а вот в практике потребления и оценки качества я вполне сгожусь! А какая у него крепость? Я бы предположила 7-9%.

Я вчера Ксюху насилием заставила пробовать вино!)) И угрозами. Страшными. Муж мой говорил заранее - главное не перепутать «дрова» и погрузить в машину свои!

Калюся, Галюнь ага, туды

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 16:16

И угрозами. Страшными.

Та лана, я особо и не сопротивлялась, а как попробовала, то пожалела, шо начала с коньяка...

Хочу все знать, Танюш, да, это муж такие лекции пишет. Он и не такие ещё может прочесть.

Вита!
Я просто в оцепенении!
Обалдеть!
Я -на мастер-класс! Меня посчитайте!
Хааачууу!

Девы, кто мне вчера кефирный грибок принес, как с ним дружить?

Варюш, а он у тебя в молоке, или в воде был?

hlebopechka.ru...
Я тренируюсь, если что...

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 16:22

Калюся, Галя!
Ссылки копировать научилась!
Теперь как её активной сделать?

Хочу все знать, выделить то, что принесла и нажать на глобус. Тогда активная ссыль будет.

колобашка, Варя вот тема

Тибетский молочный гриб глазами ученых, и как пользоваться молочным грибом

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 16:24

Катюшка уехала

Счастливого пути

Тришка, Ксюша, забыла в рецептике мороженого специально добавить, что мороженко можно делать только на 10% сливках.

Девочки, а кому я чайный гриб привозила, Валюше по моему...
Валюшечка, вот темка.

Напиток «Чайный гриб» (Рома)

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 16:27

ВитаВМ, Витуль моя помнит

Девчонки! Такие все классные, родные прямо! Почаще встречайтесь, мы так за вас радуемся И мужики ваши молодцы, что не остались дома

Раз все здесь, не пойду никуда - у нашего форумского Льва сегодня День рождения! Давайте его поздравим.(ну вдруг ещё кто не знает - ШуМахин Лев)))

Лёва! Поздравляем тебя всей нашей дружной толпой с Днём рождения!

Махинька, цалуй его крепче

Девочки, а когда хвастаться будете разыгранными подарочками в газетах? Интересно же

Ой, правда, ведь у Льва «Валерьяновича ", то бишь Исааковича День Рождения!!!
С Днем Рождения!!!
Всего, всего и самого лучшего!!!!!!
Подарки принимаете...

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 16:34

не пойду никуда

А никуда и не надо

Рецепт мороженого:
250 мл сливок 23%
450 мл сливок 10 %
1 банка сгущеного какао

И вот благодаря такому примитивному рецепту я теперь могу из свово мужука веревки вить? Ну ничего себе! Тока я же его еще упрощу: возьму 700мл 15%-ных сливок, и буит мне щасте! А мому благоверному гастрономический оргазм.
Он его слопал больше полбанки, а потом еще ночью в полусне поминал отнюдь не лихом!
Витик, а какаву какую берешь? Каких производителей предпочитаешь? Она ведь разная по вкусу у всех.
Или сама бодяжишь сгущенку с какао? Во, точно, сама набодяжу!

ВитаВМ, Вита! Целый научный трактат! Вот это подход! Можно вопрос? Понятно, что на этапе 4 используется гидрозатвор или перчатка. А как и чем закрывается бутыль/ бутыли на остальных этапах до розлива по бутылкам? И бутылки какие? Из-под шампанского! И еще : есть ли какие-то показатели того, что процесс брожения закончился? Перестают выделяться пузыри? Или я не права?

какаву какую берешь?

Вот и я сегодня искала в магазине, не нашла 8), муж сказал, шо не в том магазине ищешь..

Оль, да, вот такой простецкий рецептик с таким шикарным результатом. Какао беру «Алексеевское». И там чуть выше я писала, что на весь объём можно использовать 10% сливки. А ещё вместо какао можно использовать варёную сгущенку, тогда будет результат не менее сумашедший, но уже брюле.

Хочу все знать, выделить то, что принесла и нажать на глобус. Тогда активная ссыль будет.

Галя! Калюся!
Сегодня день открытий! Впрочем, как и вчера...
Я сделала это! Спасибо!

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 16:44

ВитаВМ, Вита!
А в чем мороженное делаете?
(я помню, моя бабушка делала дома, в кастрУлях, долго и занудно продолжалось это шаманство... а результат был не вовсе шикарен (((ну... для хутера и это было прекрасно... ибо туда мороженое не возили...)

hlebopechka.ru...
Аааа, у меня тож получилось