Соус красный основной (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.)

ирис. ка,

Неа, пока не размораживала. Да мне кажется, что все должно быть нормально. Это ж однородная масса.

Все таки сфотала косточки 3,99 евро кг. Вот бы нам ваших по 5 руб

Lerele,

4 евро?? У нас мясо столько стоит (свининка).

Чучелка, у нас тоже свинина где то в районе 4х. А вот костиииии.. может типа деликатес?? Я даже не знаю почему так

Чучелка, соус ооочень вкусный получился!!! мои схомячили. Мне оставили на дне кастрюльки пару ложек Благо половину соуса успела убрать в морозилку. Приготовила сразу литра 2. Жарила котлеты, а потом их прогрела в соусе минут 5. на мою беду зазвонил телефон ну и к шапочному разбору успела
ОГРОМНОЕ СПАСИБО

может типа деликатес??

именно эти кости деликатес... это мозговая косточка... очень ценится то, что внутри ее

victoscha,

В большой семье того.., этого.., ушами не хлопать!))

Соус - это прям очень важно в определенных блюдах. Ой, я сейчас для пюрешки «отколю» от замороженного брикета соуса чуть-чуть! Расскажу, что получилось!)))

Ната! В этой книженции много всего! И все такое вкусное! Предлагаю не останавливаться и шпарить все подряд а мы будем повторять
Я вчера наконец собралась с силами и в полпервого ночи дегустировала подливу. Еле от ложки оторвалась
Морозить не буду - так слопаем. Жарила на утином жиру, а вместо коричневого бульона -концентрированное желе из-под запеченной утки. Вкуснятина необыкновенная.
Сварила к соусу рис и в принцессишне ногикрылья)))



 и запчасти

aprelinka,

Вот. К СОУСУ!!! люди готовят все остальное. Как во Франции, где соус - король трапезы. Очень красиво и вкусно. Тем более на таких продуктах он не может быт невкусным!! И в классном алюминиевом литом сотейнике! Красота! Поздравляю с вкусным ужином!)))

Кстати, я совсем забыла отчитаться - я разморозила соус. Все с ним нормально. Только консистенция у него становится, напоминающая кабачковую икру. Как бы крупкой. Но крупка только визуально. На языке - соус и все. Если венчиком активно промешать, то и визуальный эффект почти исчез.

А я в след. раз (много разов ) хочу попробовать овощи мелко порезать и не блендерить совсем. Прямо так. Уж больно цвет был красив! И кстати ведь совсем изжоги нет
Наташ ждем белый соус!!!
Пс у меня книжка для общепита 1958 года! Свекр в свое время хотел отправить в, простите, деревенский сортир на туалетную бумагу. Отбивала с боем!

Ната!!!
Вот спасибище!!!
Отдельным рецептом - это на много лучше!!!
Всё! Наделаю целую кастрюлю! Пусть наестся, душу отведёт!! Что б больше не мучал меня!
Да и сама детство вспомню... школьные годы...

Вкусный соус!!! Спасибо за рецепт

Леонида,

Пожалуйста!)) Прияааааатного вам аппетита!))

Ната, подскажи: подойдет ли сюда сок-желе от мяса, запеченого в медленке?

во, в холодильнике дрожалкой» делается

Katko,

Пойдет, конечно)

Katko, то что нужно.
Долго не мог смоделировать этот соус, получалось вкусно, но не аутентично.
Потом знакомая подсказала, - в общепите его делают на основе остатков, что на противнях остаются, после жарки котлет в духовом шкафу и без всяких поджарок лук-морковь, там на это времени нет и нужно успеть голодные толпы накормить, из того что есть

Супер! а то у меня этого добра практически постоянно в наличии.. я его то в лепешки пристраивала... то еще куда.. но как-то не особо... а ведь было предчуЙствие, что он же прямо рождён для чего-то
Чучелка, Aval, спасибо

подойдет ли сюда сок-желе от мяса, запеченого в медленке?

не.. ну.. и где ты раньше была?
А я сама не додумалась бы никогда.

Ну вы, блин, даёте. Сделать из зажарок и сока соус - это основа французской кухни, между прочим!!

Я жарю котлеты, потом в остатки с маслом (оливковое у меня), муки, томатной пасты чуть, немного обжарить, потом воды и можно грибного порошка. Вот вам быстрый соус.

Лёлька, ды у самой полмаразилки в замороженных етих соках - мясо-то в медленке частенько отдыхает...
Ета всё Чучелка со своими ХранцуЗскими обозначениями.. бульон ей понимаешь подавай... нет ба сказала дрожалку от мясы



Ната, а я не жарю каклеты я их в принцесси запекаю, без всяких там маслов
а ваще... у нас как-то не сложилось с соусами.. они как-то по отдельности.. от меня в основном

Я жарю котлеты

неа, я их в духовке. А там чет зажарок не остаётся.
Ток дрожалка с холодильнике, ну.. потоскует в одиночестве и кошакам соседским на корм. А соус то готовлю.. и чего ж я так

Немного обжарить муку на любом жире/масле (это у нас, типа, ру), туда вашу дрожалку и вот вам классический французский соус велюте. Присадки к этому соусу - по вкусу. Или никаких. Можно солёные огурчики и каперсы в нем прогреть, можно грибы, можно зелень и тд.

Я очень люблю соусы. Ну как не полить картоха, рис и всетакоЭ??))

Ну как не полить картоха, рис и всетакоЭ??))

От ваще никак не полива и всё тут

Ната,

Со вспышкой



А это без



Лук, морква на топлёном масле, паста (прям вот одни помидоры протёртые, густая), уки двух видов: пшеничная и ржаная (на квас твой жарила когда-то), дрожалка от запечёной говядины из медленки а перец душистый тоже смолотила, он у меня для колбасы в мелничке

Завтра буду пробвать)
Спасибо

Katko,

Тебе понравится 100%!

Чучелка, Ната, спасибо за рецепт!
Извини, что без фотографии, но соус очень вкусный! Отличные пропорции, очень и очень хорошая (правильная) консистенция и сбалансированный вкус.

Чучелка, Ната, Спасибо от меня и внуков! Готовила к тефтелям по Вашему рецепту (тефтели, вариант2) Соус густой, ароматный, с картофельным пюре, очень хорош. Было очень вкусно. Забираю рецепт в вечное пользование Передала дочери, по наследству.

Не знаю, что готовили в школах в моём детстве, но я терпеть не могла этот соус, особенно на макаронах🤢 а, оказывается, у него столько поклонников☺️