Сладкая любовь (кондитерские штучки)

Девочки, опыт я получила на стажировке. Теперь, все, что меньше объема 5 литров - походя И, самое главное, научилась 100% безотходному производству. Выбрасывают только скорлупу от яиц и пакеты от муки и сахара
А вот вокруг торта круги наворачивать, да выравнивать, да «вылизывать» тяжело. Не вяжеться это с «между делом»

Наташа, симпатичная форма. Маленькая, но ее можно вторым ярусом попробовать, так?

Маленькая, но ее можно вторым ярусом попробовать

она в длинная, где-то 27-28 см. Многовато для второго яруса. Ее, думаю, хорошо для кенди бара использовать. Если делать Центральный элемент этажерку, то два таких торта по бокам должны будут не плохо смотреться.

Мини кенди бар. Или, если точнее, опробовала новую подставку. (Она продавалась как полка, но кого смущают такие мелочи ) Сладости отдала родителям мужа, ну и нам осталось



И подробности:
Аппельсиновая сабарина



Клубничная сабарина



Остатки мусса от предведущего торта



Макарон



Корзиночка с кремом щвейцаракая меренга на масле, она же в макронс.



Безе на палочке во мху от ang-kay

Наташа, какая красота!
Очень оригинально и красиво смотрится бабочка, прекрасная идея для кэнди-бара!
Сладости такие аппетитные!
Класс!!!

Таккрасиво, так красиво... На таш, апельсиновая и малтновая сабарины просто в разных сиропах варятся?

Сдается мне, что дизайнер этой полочки вдохновлялся мыслью о кэнди-баре для принцесс! Наверное, он предвкушал, какую красоту и вкусноту ты на эти полочки загружать будешь..
 
Наталья, тебе точно повезло с этой подставкой!

Катерина79, Vinokurova, Премьер, Спасибо Я когда эту полку увидела сразу ее в кенди баре представила, ну и купила. Очень хотелось ее опробовать, чтобы было, что предлагать.

Добавлено Воскресенье, 14.08.2016, 08:15

апельсиновая и малтновая сабарины просто в разных сиропах варятся?

Добавляла краситель и добавки аппельсина и клубники. В принципе, после сиропа разницы нет. В следующий раз только подкрашу. Делала две порции, краситель и пасту добавляла к жидким ингридиентам в самом начале.

Наташа, какая прелестная бабочка! Пироженки очень удачно вписались. Посмотрю на твои пироженки и себе охота что-нибудь замутить.

Добавлено Воскресенье, 14.08.2016, 10:43

Наташа, я тут выпекала твиль, и у меня тесто получилось густовато (как на оладьи-такими плюхами выкладывалось, а потом как расплылось), как можно разбавить его? И еще, можно добавить рисовую муку?

Блиннннн, держите меня в семером, в пятером не удержите!!! Невероятно красиво!

Оксана, галина, спасибо Сама от нее балдею

Наташа, я тут выпекала твиль, и у меня тесто получилось густовато (как на оладьи-такими плюхами выкладывалось, а потом как расплылось), как можно разбавить его

Тесто густеет, по мере застывания масла. А потом идет «гулять». Разбавлять не нужно. Если ты делала по пропорциям в рецепте, то это нормальная густота теста.

можно добавить рисовую муку?

Теоритически да, а так не пробовала. Хочешь сделать без глютена?

prona, Наташ, а расскажи пожалуйста про декор - золотинки. Это что, новомодный шик сейчас!?!?

Наташа, купила рисовую муку для чего, не помню! Тут твиль, ну думаю, надо миндальную муку сделать, грамм 20-вкусно будет. В итоге- сломала насадку-кофемолку, такая балда, нет чтобы измельчить немного скалкой его, сразу весь закинула и привет! в итоге на обычной выпекала, но мы легких путей не ищем, в ступе измельчила 10 гр миндаля и просеяла через сито, получила 5 гр муки миндальной, за это время-масло застыло (я так и думала, кстати) ну а я поняла, что лучше идти легким путем. Но на всякий случай на счет рисовой муки уточнила. Что касается безглютеновой выпечки, да в поиске вкусностей

Наталья, а ты про что?! Сейчас прогуглила и ничего не нашла. Или не там искала... Дай ссылочку, пожалуйста.
Что бы быть в курсе модных тенденций надо постоянно стажироваться, посещать МК и иметь продвинутых друзей- шефоф. Мне до всего этого, как до луны

Талия, видела я тут эти золотинки в продаже убицца ценник на них. Очень дорого
Наташа, я подумала о золотых листах. Их вертят или так, но очень дорого.

сломала насадку-кофемолку

печалька

Что касается безглютеновой выпечки, да в поиске вкусностей

Посмотри эти рецепты, может приглянуться. Там правда совсем без муки....
Мега шоколадные пирожные и воздушная халва.

видела я тут эти золотинки в продаже убицца ценник на них. Очень дорого
Наташа, я подумала о золотых листах. Их вертят или так, но очень дорого.

Видимо до наших магазинов это счастье не дошло еще, хотя в центре страны, Тель -Авиве, может где и есть

prona, Наташ, а ты в каком городе живёшь?

печалька Посмотри эти рецепты, может приглянуться. Там правда совсем без муки....
Мега шоколадные пирожные и воздушная халва.

Какие именно рецепты?! Мне тоже интересно

У вас очень красивые десерты, а форма для торта ваша новая меня покорила- я теперь мечтаю о такой же, из головы она не выходит.

Талия, видела я тут эти золотинки в продаже убицца ценник на них. Очень дорого

Наташ, ими делают позолоту готовых деталей или просто рвут кусочками, работают пинцетом и кисточкой.

Видимо до наших магазинов это счастье не дошло еще, хотя в центре страны, Тель -Авиве, может где и есть

В интернете всё есть, только я не знаю как это называется
Я вот о чём

На мой взгляд такой декор не везде уместен.

Наталья, а... теперь поняла. Это просто лист золота. Тонкий-тонкий. Это уже пару лет в моде и стало классикой (если можно так сказать). На многих МК в раздел декора входит лист золота. Ну и элитные кондитеры пользуються. На счет уместно или нет - сложно сказать Но такой декор сразу поднимает уровень изделия.

Наташ, а ты в каком городе живёшь?

Я живу рядом с Хайфой.

Musenovna, Катерина, на первой странице есть активные ссылки на мои рецепты

У вас очень красивые десерты, а форма для торта ваша новая меня покорила- я теперь мечтаю о такой же, из головы она не выходит.

Спасибо! Я о ней долго мечтала
И, если можно, то давай на ты

prona, мы там были, потрясающей красоты город. Очень красивый порт. А теперь и такая жемчужина кондитерского искусства там появилась. Умничка, Наташенька, так держать.

Марина, спасибо
Я всегда говорю, что отдыхать везде хорошо

Осваиваю меренгу на масле. Крем получился, а торта нет.... пришлось делать эклеры.... в ход пошел патисьер, приготовленный для апельсиновых бриошей с патисьером..... которые я не сделала из-за Мани -Sonadora, т. к. она выставила рецепт шоколадных мафинсов с риккотой.... в общем и целом, до бриошей я еще не добралась, но до конца недели сделаю
Шоколадные мафинсы с риккотой
 
Лёгкие шоколадные маффины с творожной начинкой (Sonadora)



Корзиночки с патисьером и ягодами (сделала и отдала за 10 мин.) Тут очень сильно выручил бисквитный мох, мяты дома не было



И эклеры (муж завтра заберет на работу)
С шоколадом и орешками - кофейный патисьер
Розовый с крамбелем -клубничный патисьер
Знленый -фисташковый патисьер
Обычные - меренга на масле с ягодами малины и голубики



Для вкуса в готовый крем добавляла по чайной ложке вкусовых добавок, из дорогих.

Спасибо! Я о ней долго мечтала

Я тоже о ней теперь мечтаю, с того момента, как узнала от Вас, что у них еще и твердые формы есть (или как это правильно назвать, ну в общем, не из мягкого силикона). Так вот эту хочу и еще одну - круглую, которая из 3-х частей Но цены на них в общем, долго еще просто хотеть буду

Аня, форма из мягкого силикона, но к ней идет твердая подставка-фиксатор. Очень удобно, но, к сожалению, цены у них неприлично дорогие. Я всем сказала, что лучший подарок мне - силикон

Я всем сказала, что лучший подарок мне - силикон

Ооооо, Натусечка, ты гений! Теперь и я скажу. А то вечно думают, что мне подарить. Спасибки за идею! Правда, сегодня была в нашем магазине, цены на силикон, как на стратегический бомбардировщик

Девочки, я может не по теме, но нашла на алиэкспресс некоторые формы силикомарта на 50 %дешевле. Например-форма вот эта стоит в китае 18.59 долл Формы уже получила от силикомарта пока отличий (кроме цены) не нашла

silva2, Лен, а что это за квадратная формочка, это подушечка, на которую положено сердечко?

Да-это подушечка, их в комплекте 7. И одна форма маленькие сердечки-их 15 на планшете

Леночка, спасибо, пошла искать!

Бриоши на апельсиновом масле с патисьером



И побольше

Красавчики!. Наташа, они дрожжевые?

на аппельсиновом масле

А это как?

АленКа, да, тесто дрожжевое

Добавлено Суббота, 20.08.2016, 21:43

Наталья, нашла рецепт масла у Нины Тарасовой. Немножко переделала и использовала в своем рецепте бриошей.
Апельсиновое масло
150 гр сливочного масла растопить в кастрюле с толстым дном.
Добавить 60 гр сахара и цедру и сок одного апельсина (хорошего, сочного, крупного). Можно добавить апельсиновый экстракт для более сильного аромата. Протомить вместе на медленном огне 5-7 минут.
Перелить в банку/миску и остудить. Затем убрать в холодильник на сутки, что бы настоялось и замерзли. Масло замерзнет, а внизу будет жидкость типа растительного масла, ей я смазала выпечку сверху сразу же после духовки. Твердое замерзшее масло использовала в рецепте вместо обычного.
Срок хранения не знаю, но думаю, что максимум дней 10. У меня стояло дня 4, пока я собралась и сделала.
Делала по тому же принципу с лимоном. Добавила в песочное тесто. Запах изумительный! Использовала один крупный и очень сочный лимон -)

Спасибо, Натуль, может сделаю

Масло замерзнет, а внизу будет жидкость типа растительного масла, ей я смазала выпечку сверху сразу же после духовки.

То есть ты только смазала, а в само тесто застывшее масло!?!?

Наталья, да. Масло замерзает и его используют в рецепте, а внизу что-то среднее по консистенции между маслом и соком. Больше всего напомнило растительное масло. Эти остатки я немножко прогрела в микре и смазала сверху бриоши. Запах усилился, макушка заблестела. Масла хватило впритык

Спасибо, Натуль, может сделаю

Я на это масло пол года, наверное, собиралась. То апельсинов дома нет, то некуда пристроить, то что-то другое надо делать. А сейчас, после курсов, столько времени освободилось, что решила, что два рецепта в неделю делаю (старые или новые - не важно!) Вне зависимости от всего остального.
Теперь хочу круассаны с мармеладом и еще дрожжевую выпечку, и десерт с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке, и тортик с масляной меренгой, и еще макронс с золотом (не настоящим), и еще один торт в новой форме с заливкой кули и напажем, и..... В общем планы как у Наполеона И, да, еще хочу круглых мильфейчиков... хочу-хочу-хочу!!!
Только кто все это есть будет Мои зажрались по самое не могу

prona, успехов тебе!!!

Только кто все это есть будет Мои зажрались по самое не могу

сюда кидай

Мои зажрались по самое не могу

не только твои, мои тоже. Раньше бы любоеЧёпопалоНоСладенькое съели бы, а сейчас

prona, Наташь, выручай, плизззззззз! Срочно нужен рецепт карамелизации долек яблока, а найти не могу. Вроде у тебя было такое дело!

галина, у меня орехи были... посмотри на первой странице ((с телефона не удобно ссылку вставлять)
И вот нашла
Торт «Иннета» с карамелизированными яблоками (irza)

Ой, спасибо, дорогая, выручила, так выручила! У мужа день рождения 31, заказал много разных пироженок. Хочу сделать мешочки из слоеного теста с карамелизованными яблоками и орехами. Заразила ты меня энтим делом, теперь извращаюсь, смотря на твои вкусности.

галина, шикарные планы!

Выставила отдельным рецептом. Угощайтесь

Бриошь на апельсиновом масле с патисьером

После недели трудов кондитерских представляю вам:
Муссовый торт «Карамель- лесная ягода». Состав: миндальный бисквит на лимонном масле, черничный кремю, мусс на белом шоколаде, малиново-клубничное желе, карамельно-кофейный мусс. Декор велюр и желе. Если бы были свежие ягоды, то....



Разреза пока нет

Муссовое пирожное «Нежность». Состав: ванильный мусс, клубничный кули, макрон. Декор: велюр и засахаренная роза.



И с разрезом

Муссовые десерты в стаканах. Черничное кремю, мусс на белом шоколаде, малиново-клубничное желе, крамбл и крошка от брауниз.

Зефир. Подставка из песочного теста на лимонном масле, аппельсиновые и яблочные чипсы, глазурь шоколад+растительное масло+жирорастворимый краситель.






Апельсины покупные, взяла, когда ездила на север за малиной.

Завтра заканчиваеться мой бизнес курс, как единственный участник, связанный с едой, надо проставиться ну и визитки раздать




Я, конечно, не пряничных дел мастер, но очень люблю их делать и к каждому добавила визитку на тыльной стороне. Чтоб так сразу не выбросили



Подносы уместились в большую прямоугольную коробку, вазочку с пряниками в пакет +ложечки, тарелочки, ножик (народ будет делить крупные десерты) и, самое главное, визитки.

глаз радуется и слюни текут

prona, Наташенька, ну я как в музее побывала

Ljna, Marina22, девочки, спасибо Очень приятно Хотелось, что бы было очень разнообразно и ярко, празднично.

Наташь, генератор идей ты наш! Ну просто нет слов! Полчаса сижу с открытым ртом, мозг парализован, он никак не может понять: ну от куда ты черпаешь столько вдохновения и идей! Просто супер-пупер!

галина, спасибо Часть со стажировки, часть с МК, часть с интернета. Очень нравяться работы Нины Тарасовой, иногда еще куда забредаю и пытаюсь воплотить. С нетерпением жду похолодания, хочу работать с шоколадом, а при жаре за 30℃ это практически нереально. Там тоже есть задумки, которые хочеться оформить

prona, Наташа, я восторгаюсь вашими работами и солидарна с Вами интересом к работам niksya (у нее скоро книжка выходит ). Также с большим интересом читаю, любуюсь и готовлю по рецептам Андрея Рудькова andychef (посмотрите, может быть будет интерсно; он открыт для общения и на сайте и в инстаграм).
Спасибо Вам за то, что делитесь с нами волшебными секретами сладкой вкусноты и красоты

Елена, спасибо за высокую оценку моих работ Только ко мне на ты, если можно
К Андрею как-то не прониклась, хотя может и не много его работ смотрела...
В анонсе у Нины есть МК у нас следующим летом. Постараюсь подзаработать и попасть на него. Мечты....