ОльгаУ (авторская галерея)

макаронсы с клубничным курдом и с соленой карамелью

торт "16"

девочке исполнилось 16 лет, мама решила сделать такой тортик на тему взросления) нижний ярус про детство, а верхний про «уже не детство»)))

Оля, «Пионы» - сама нежность. Не поделишься ссылкой на рисунок пионов или ты сама по наитию рисовала? Тогда просим-просим МК. Сколько у тебя времени на лепку одного пиона уходит?
В "16" нравится и нежный цветовой переход, и туфелька с цветком, а уж девочка вообще замечательно получилась.

Ольга, если несложно, кинь ссылочки на коржи с темным шоколадом и крем белый шоколад-масло

и я хочу рецептик, если можно

Добавлено Воскресенье, 31.07.2016, 09:50

торты шикарные!!!

shoko11, Элечка, спасибо большое) очень приятно
у меня же все в режима аврала, поэтому я мельком просмотрела несколько мк на ютюбе по рисованию пионов, это было буквально за 1,5 часа до отдачи торта, и села рисовать, так что скорее по наитию
пион лепила впервые, тоже в день отдачи в обед начала)) все по тому же принципу: несколько мк по лепке на ютьюбе, выбрала более подходящий по возможностям вариант, и быстренько собрала, он легко очень делается, одно удовольствие

Вот это скорости у тебя))). Я лепила пионы, но они у меня долго сохли, явно не несколько часов. Хотя мастика была по Хегай.

они у меня долго сохли, явно не несколько часов

я собрала серединку очень быстро, минут за 20-30, потом быстренько сделала отдельные лепестки и оставила их на просушку тоже минут на 30-40, а потом все собрала

торт «Котенок на подушке»

снова ягоды, шоколадные потеки)

торт «Свинка Пеппа»

кремовое покрытие, мастичные детали

торт «Футбольный» )

торт «Миньон и бомба»

мне лень и некогда было лепить миньончиков, поэтому 3д) внутри медовик, вес больше 5 кг, точно не знаю)

офигеть, шикарно!!!
Оля, а как миньон не падает? и кошечка понравилась. она из картошки?

Олечка, уже в благодарности тебе написала, все тортики на высоте! Я вообще мимо тебя не хожу, очень нравится твоя работа! Может уже кто нибудь и задавал тебе вопрос, да я не помню (с головой у меня не очень, забываю все))) шоколадное покрытие ты из чего делаешь? На фото не очень хорошо видно, зеркалка? Не могу разобрать)))

Оля. все торты такие классные! Еще в мастичной темке любовалась ими. Кремовые безупречны. Такое выравнивание. глаз радуется! А прочитав про твой марафон. не поверила сначала свом глазам.(Думала показалось) Я даже ТЕОРЕТИЧЕСКИ не представляю как можно столько сделать. кааак??? И на таком высоком уровне. что очень важно. А когда успеваешь лепить? Столько вопросов. Оля. тоже очень часто использую сливочно-сметанное суфле и очень люблю его. Какие пропорции использушь сливки-сметана-желатин? И чем «конфи» отличается от «кули»?

Сборка торта Миньон и рецепт сметанно-сливочного крема

как миньон не падает

миньон - это отдельно собранный и украшенный торт на своей подложке, он сидит на хвосте бомбы, сборка как у ярусного торта: в хвосте трубочки, еще на центральный штырь посадила, потому что везти нужно было далеко)

она из картошки?

в кошке скульптурная масса, именинница любит играть с моими фигурками, они их хранит, а потом потихоньку съедает))

шоколадное покрытие ты из чего делаешь?

Инна, ты про потеки? да, я зеркалкой делаю, у меня всегда есть в морозилке от евротортиков)

кааак???

ой, Валюш, я сейчас, оглядываясь назад, сама не представляю, как все получилось)) но на самом деле не так все страшно) там лепки сложной только русалка, я ее еще не выставила, заранее туловище слепила, дня за два до марафона) а остальные я себе облегчала как могла: вместо фигурок делала аппликации, вместо лепки миньонов сделала торт 3д.. )
в кули ягоды протертые, в конфи целые или кусочками.

Какие пропорции использушь сливки-сметана-желатин?

я обычно делаю сметанно-сливочный крем без желатина, сливок беру больше, чем сметаны, примерно на торт 2,5 кг 500 сливок, 400 сметаны, сахар по вкусу. если с желатином, то 10 гр на 600-700 гр крема

безе Павловой

торт Пиратская карта сокровищ

эх, освещение..(

капкейки ванильные с клубничной начинкой, апельсиновые с клюквенной, украшены масляным кремом

морковь снаружи, морковь внутри)))
торт Морковный

муссовый евро торт по мотивам Красное и черное, но с баварским муссом под глазурью. нужен был светлый торт) пион сахарный)

и его разрез

безе Павловой

Шикарный десерт. Олечка, ты молодчина)

торт Пиратская карта сокровищ

СУПЕР!!

украшены масляным кремом

Капкейки чудесные, цвета как я люблю!!! Оль, скажи пожалуйста, каким именно масляным кремом ты делала это шикарное украшение? В пропорциях если можно)) У меня все тает в в руках)))
и морковный и муссовый хороши тортики, а разрез такой аппетитный)

торт Морковный

Оля. обальдеть!!! Как красиво и вкусно! Какой изысканный. лаконичный дизайн у тортиков! Как я люблю такое оформление! Оля. а у тебя выходные хоть бывают? Когда спишь и спишь ли? Капкейки здоровские. такие «шапочки» все разные и красивые! Какая ты молодец!

Оля как всегда! Муссовый очень нежный получился, радует глаз! Я вот тоже поглядываю на них, к субботе буду делать первый раз с зеркалкой. Страшно, но буду. А шарики по бокам, это готовый декор или мастика? Продумываю, тоже, чем украсить бока, мастику боялась, думала потечет. А тут ты во-время с шариками, буду повторять за тобой)))

Пропорции ингредиентов для масляного крема на меренге

kirpochka, валентина52, Лютиэн, Хацкевич Инна, девочки, дорогие, спасибо, что зашли в гости

каким именно масляным кремом

Наташ, я работаю масляным на швейцарской или итальянской меренге. пропорции дам, но я всегда смотрю по результату, иногда чуть меньше даю масла, иногда больше, зависит от конкретный целей и от температуры в комнате))) я сейчас оформление делаю только с включенным кондиционером, иначе все течет, тает, потеет..)

на итальянской: белок 140 г, вода 50, сахар 175, масло 450
на щвейцарской: 3-4 белка, 180 сахара, 230-250 масла

валентина, Валюш, спасибо)) бывают у меня выходные, и спать иногда приходится у меня младшей 2 года, поэтому работать проще всего ночью, когда никто не помогает

Лютиэн, Юлечка, угощайся)))) даа, магазинные торты - это то еще лакомство)

Хацкевич Инна, Инна, молодец, дерзай, там главное все правильно собрать да, по низу мастичные жемчужинки, глазурь зеркальная хорошо застывает, ничего не таяло у меня

пропорции дам

Спасибо, Олечка!! А тебе на какой больше нравится? Я пару раз делала только на швейцарской - очень нравится, только белки взвешиваю и делала 1:2:3, это белки-сахар-масло. Надо попробовать по твоим пропорциям)

А тебе на какой больше нравится?

Наташ, мне обе нравятся)) на итальянской крем нежнее получается, но там очень важно температуру нужную поймать сиропа, если есть термометр, проблем не будет никаких)
пробуй, конечно, живем все в разных странах, продукты у всех разные, идеальные пропорции можно подобрать только опытным путем

муссовый евро торт

Потрясающий дизайн, очень элегантный торт. А как вы рисунок сделали на зеркалке? А потеки красивые из зеркалки - это для меня больная тема, не даются они мне. Выливаю глазурь в центр, чуть подталкиваю, а они сползают ужасными крокозябрами. Читала, что делают сначала потеки, а потом центр, но будет же некрасивый стык-наплыв. Просветите, как вы делаете такую красоту.

Техника рисунка на зеркальной глазури и создание потеков

Maritana, Марина, благодарю
рисунок на зеркалке: залила торт, заранее развела сиреневую краску в нейтральном геле, нанесла ее на широкую палету и провела по верху торта, получилось почти перышко
потеки делаю обычно зеркалкой, она должна быть чуть ниже своей обычной рабочей температуры, наливаю ее в кондитерский мешок, отрезаю кончик и делаю потеки на очень хорошо охлажденном или даже слегка подмороженном торте. потом заливаю середину, если дизайн это предполагает. никаких следов на стыке не остается
от середины обычно работают ганашем, мне не очень им понравилось работать, поверхность самой глазури не очень ровная получатся

торт по мотивам «Щенячьего патруля», на этот раз девчачий

внутри Киевский, вес 4,3 кг

ОльгаУ, спасибо за разъяснение. Я так понимаю, что на потеки глазурь похолоднее, а потом чуть подогреть и верх залить? Скоро у сына крестины, буду тренироваться.

даже не представляю как его моно выровнять

Женя, спасибо)))
на самом деле его ровнять просто)) я обычно киевский пеку в кольце, края получаются ровные, правда, в этот раз нужно было много коржей, поэтому пекла просто на бумаге, они все неровные, пришлось обрезать, но ничего, выровнялось без проблем

потом чуть подогреть и верх залить?

да, Марина, можно и так, а можно просто палетой подровнять, если вдруг будет некрасивый стык, в любом случае зеркалка пластичнее ганаша, она сама стремится к ровному состоянию) в крайнем случае место наплыва можно задекорировать

Наталия, Наташенька, мерси

торт «Оптимус Прайм»

вес 3,3 кг

муссовые пирожные лайм - смородина, покрытие велюр




фото разреза от клиента:

муссовый торт клубника - ваниль, зеркальная глазурь

Оля, я уже где -то писала, про трансформеров! Герой ты!!! Сколько по времени ты его лепишь? Саму фигурку? Когда же я решусь на него))) Пироженки вкусняшки и муссовый, тожачки красивый!!!

Сколько по времени ты его лепишь?

спасибо, Инна!)
лепила часа 3-4, наверное. не поднимая попы)))) мне понравился и процесс, и результат

торт «Смешарики для Катюшки»

торт «Черепашки ниндзя»

торт «Джунгли»

торт«Остров любви»

торт «Мишутка морячок»

медовые имбирные пряники, айсинг

торт «Лего ниндзяго»

капкейки

кейкпопсы и капкейки на тему феи Динь-динь

простой футбольный быстро торт))

торт «Русалочка»

торт «Сундук сокровищ брутальный»)))))

торт «Человек паук»

торт «Алиса в стране чудес»

капики для маленькой девчушки)

торт «И⃰»

торт "The bull 7000"

простенький тортик с малышом на 6 месяцев

торт по мотивам мультфильма «Холодное сердце»

делала четвертинки, несколько разрезов)

Ой, классно Оля! А самый нижний это, что за тортик?

Ой, классно Оля! А самый нижний это, что за тортик?

Инна, спасибо!
нижний Красный бархат