Мармелад на агар-агаре с лимонной кислотой

floksovodik, Елена, я бы личи с чаем матча не делала, личи- очень нежно, а матча его забьет (но это на мой вкус). Я бы сделала матча с пюре зеленого яблока. Я делала трюфели - шоколад, зелёная фисташка, матча- мне не очень и мои домашние, совсем не в восторге были.
А бобы Тонка- вкусно с абрикосом.

4er-ta, Пасиб. Пюре из Гренни Смит дофига. Только вчера делала. Я трюфели делала - ганаш на белом шоколаде и Матча, и все. Обваливала тоже в Матче. Всем понравилось



Личи для меня в кондитерке- новый хрукт. Я его так лопаю. А тут акция длительная, я и затарилась. Читала, что с малиной сочетается личи.

floksovodik, я брала молочный+ чёрный+ фисташковую пасту+ матча и обваливала в рубленой фисташке (пошло немеряно)-вкус на любителя.

Вот делала я мармелад манго-маракуйя. Вроде по сахару-пектину в соответствии с таблицей все взяла. Но получился не нарезной, а мягкий. намазывать, в начинку самое то. Но хотелось нарезных. Где-то я прокололась

floksovodik, да, личи с малиной и розой хорошо. У Эрме- Исфахан

4er-ta, попробуй как мой вариант. Темный шоколад забивает Матчу, мне кажется. Могу фоту показать



Теперь всю розу на даче обдеру)))) или шиповник, тот, что не дикий.

Елена, не очень любят мои, да и я - этот чай. Я обычно все делаю строго по рецепту, ничего сама не придумываю и не меняю.

всю розу на даче обдеру)

И у соседей тоже
Мне понравилось сочетание личи - кр. смородина. Личи сладковато, а смородина немного приглушает.. а вот с чаем я вообще не пью чай никогда, не знаю, как мне вкус? Стоил бы рублей 50, так не жалко было бы, а тут подумать надо! Но трюфели привлекают.

Оля, глюкоза в порошке, это декстроза (если я не ошибаюсь).

Бывает еще атомизированная глюкоза, она тоже в порошке. Используется обычно для мороженого и сорбетов.

Да вроде вот для чего, ну что то из этого! Глюкоза это и есть виноградный сахар!

Я понимаю, что это дело вкуса, но. мне кажется, что самый простой мармелад из чёрной смородины. красной. малины, вишни. клубники. бруснкик - он и самый вкусный.
Я из зкзотических фруктов варила мармелад с пассифлорой, с ананасами - как по мне ягодный несравненно вкуснее. да и цвет у пассифлорового получается довольно неэстетичный - гороховый суп.

leostrog, я такого ругательного фруктаягодоовоща не знаю
Я летом и осенью делаю из всего, что под рукой! Очень люблю его, а уж когда дети были, так вообще только успевала.

zvezda, Оля, пассифлора- это маракуйя.
А мне нравится мармелад апельсиновый, а если ещё добавить перец эспелет- очень вкусно.

Татьяна, я в Испании ем конфитюр именно из апельсинов и этого перца! Мне очень нравится, но здесь так не получилось.. я апельсиновый, мандариновый, лимонный.. могу есть всегДА и красную смородину и крыжовник очень люблю. Сейчас купила ч. смородину замороженную, ну прямо первый раз такая она вкуснющая.. Как свежая и без воды совсем, так я её так ем с йогуртом.

У меня манго-маракуйя мармелад был ярко-желтый

Мармелад, Сатин''

 

Татьяна, красивый какой. А что за мармелад? Два слоя там? Плохо видно.
О. Нашла в интернете. Понятно. Двухслойный.

Татьяна, очень красиво.. Ты именно апельсин и абрикос с маракуйей делала?! С винным камнем не пробовала делать его?

Оля, да, делала все по рецепту, но на пектине (у меня нет винного камня)

Татьяна, молодец... Да чего тебя хвалить.. у тебя всегда всё -просто и- де- аль- но.... У меня есть винный камень, но я его только один раз применяла в безе..

Мармелад манго- маракуйя
 

 

4er-ta, Танюша, можно к тебе пристану. Как ты обливаешь мармелад? На решетке? Или зубочистками держать и окунать в миску я еще метод видела. Буду очень благодарна совету от тебя

Света, я на вилку, не накалывала, а просто брала. Стряхивала и с вилки об бортик лишнее убирала. Потом ставила. На зубочистку не насаживала. Мне кажется, что если обливать сверху, то низ без шоколада будет.
Пусть еще Таня поделится.

Мармелад манго- маракуйя

Тань, а что за коробочка такая?

я на вилку, не накалывала, а просто брала.

Ага, такой метод видела. Понравился. Правда там вилка какая-то специальная была. Три зубчика всего лишь

А для рыбы на два зубца?

Техника глазирования мармелада шоколадом

Света, я мармелад накалывала на вилочку (от шоколадного фондю, два зубца), окунала в шоколад, потом надо постучать хорошо (лучше по руке, в которой вилка), чтоб лишний стек и слой шоколада был небольшой, снять лишнее и на решетку. Можно ещё, мармеладку всю опустить в шоколад, а потом вилкой или ножом достать, постучать и на решётку.
Анжела, в коробочке были конфеты Тирамису.

Ой ё ёй....
Я так понимаю что по типу кейк попсов обваливать?? Вот ты нас Таня заразила... Я уже и формы заказала

Оля, я кейк- попсы не делаю, поэтому не знаю. А какие формы ты заказала?

Искусительница... теперь это твоё имя кнели, зефир, ещё что то, а везу квадраты.

Ты ж кнели должна же заказать?

А ты чего... читаешь через слово??

Ничего себе приколы! Я написАла здесь сообщение, жду ответа Тани через уведомление на имейл, а оно не пришло... уведомление... чудеса какие-то...

я мармелад накалывала на вилочку (от шоколадного фондю, два зубца)

4er-ta, Таня

А для рыбы на два зубца?

Анжи, извини, что не ответила - уведомлений не было. Только в ленте увидела активность

4er-ta
, это у тебя произведения искусства. их даже есть жалко.
Часть ты обваляла в сахаре, а часть - покрыла шоколадом?
меня идея посетила- : в следующий раз можно часть мамеладинок покрыть белым школадом. а часть - тёмным. Например, маракуйя или вишня очень хорошо сочетаются с белым шоколадом по вкусу.

4er-ta, Таня, очень мне нравится твой мармелад!
Был у меня давний неудачный опыт приготовления мармелада: Хотела как лучше - сделала пюре из смородины и, не разбавляя его, приготовила мармелад. Такой очень насыщенный вкус не понравился никому, пришлось утилизировать в себя. Надо было разбавить пюре до вкуса сока. Вот, начитавшись, насмотревшись вкусняшек, зрею попробовать ещё помармеладить.
А ещё, ела мармелад, обваленый в кунжутных семечках и в кокосовой стружке, хорошая замена сахару, очень даже понравилось.

4er-ta

меня идея посетила- : в следующий раз можно часть мамеладинок покрыть белым школадом. а часть - тёмным. Например, маракуйя или вишня очень хорошо сочетаются с белым шоколадом по вкусу.

Я делала пряники с прослойкой мармелада и покрывала разным шоколадом
 

здесь: с чёрным шоколадом- мармеладная прослойка- манго- маракуйя, с молочным- мандариновый и с руби-клубничный мармелад
 

Елена, да, и в кунжутных семечках и в кокосовой стружке, я думаю, будет вкусно.

Сделала мармелад с пектином и агар-агаром и лимонкрй из ледяного мороженого (микс разных ягод). Первый раз застыл быстро, но после обваливания в сахарной пудра из стабилизированного сахара весь потек. Переварила с добавкой такой же дозы агара, застыл еще быстрее, еле расфасовала в ячейки... Сейчас сушится вроде, но попробовала обвалять в сахаре, опять течет. Правда, агар-агар и пектин довольно старые. Может ли это повлиять на результат?
И, да, резиновости нет абсолютно, консистенция не мармелада, а, скорее, пастилы.
Какой пектин и агар-агар покупать сейчас? Замороженного варенья целый холодильник, сорбеты летом пойдут, а сейчас хочется мармелада.

Rada-dms, Оля, ты одновременно и с тем и с другим делала?

zvezda, Оля, да, одновременно. Я раньше делала только яблочный мармелад пластовый, яблочный и тыквенный сыр, мамелад из айвы, но там без всяких добавок, хотя процессы долгие. А тут хотела промышленный вариант для себя и подарочкой на 8 Марта быстро наваять, так столько посуды, нервов времени потратила. теперь хочу добиться идеала... У кого-нибудь при этом составе не тек мармелад после обсыпки, просто смотрю, что у многих он без обсыпки. Я тоже обсыпку смываю часто с готового, но без сахара он не выглядит подарочным, и боюсь, слипнется при хранении.

Промышленный, настоящий мармелад делают на пектине, у него и вкус приятный и текстура.

zvezda, Оля, буду вникать, но у меня пектин старый, и в этом мармеладе я его привкус неприятно ощущаю. Хотя муж ничего не ощутил. Сказал, что «норм».
Ищу хороший пектин...

Промышленный, настоящий мармелад делают на пектине, у него и вкус приятный и текстура.
На агаре тоже мармелад делают, но текстура более плотная, нет нежности.
У них совершенно разные способы приготовления. Совместить их я не представляю как.. Хотя, всё возможно.. я бы попробовала раздельно приготовить.

Девочки привет!Rada-dms, Оля тоже решила сделать мармелад, у меня несколько пачек сока хорошего но срок годности вышел. Ты нашла хороший рецепт? У меня есть на пектине рецепт но пектин надо купить а какой брать еще не узнала

пектин надо купить

Где хочешь купить его?
Если проще, то и на агаре можно..

Да где конечно Озон или Валберис.

где конечно

Просто он и в магазинах есть..

Кокошка, Лилия, нее, не нашла, сейчас рассадой занимаюсь. Мой на старом агаре долго «плакал» в закрытой вазочке, потом подсох и уплотнился. Муж его съел, конечно, но повторять на агаре уже не хочу. Заказала на Ягодке пектина немного, ну, и агара немного. Буду попозже пробовать, как все посажу и распикирую.