Рулет "Обман зрения"

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говядина (мякоть)

350 г

Грудка куриная

350 г

Соль мясницкая (нитритная)

1 ч. л. с горкой

Сливки

10% 100 мл

Вода

100-150 мл

Аджика сухая

1 ч. л. с горкой

Хмели-сунели для обсыпки, сколько понадобится

Способ приготовления

 Оба вида мяса должны быть подморожены. Ну, или наполовину разморожены. Так, как мы все знаем, и режется ровнее, и провернется в мясорубке лучше. Куриную грудку режем мелким кубиком, со стороной примерно по 1 см или чуть меньше, чуть больше, не принципиально. Говядину пропускаем через мясорубку. Поскольку у меня одна-единственная решетка, то... В общем, если у вас есть несколько, проверните на самой мелкой - говяжий фарш нам нужен, как "клей", а, значит, самый нежный.
 Ну, а дальше - только чудеса замеса: смешиваем фарш, грудку и специи (кроме хмели-сунели), подливаем сливок, и начинаем вымешивать, кому чем нравится, постепенно подливая воду. Я мешала руками, поэтому недолго, минут 7 (холодно же!  ).
 Дальше нам понадобится жаропрочный рукав для запекания. Я его по швам режу, потому что они (швы) ненадежные, и при плотном заворачивании почти всегда рвутся. Поэтому лучше сделать безшовное полотно, в которое максимально плотно завернуть получившийся фарш. Сначала формируем некую буханочку на одном краю пленки, подгибаем края, плотно заворачиваем, берем еще одну пленку, заворачиваем тщательно еще раз, и завязываем хорошенько кулинарной нитью.
 Вот в этом состоянии убираем в холодильник для созревания на некоторое время. Минимально для созревания фарша это 30 минут, а дальше... до двух суток фарш со специями в холодильнике лежит, зреет, и становится только лучше. Этот рулет у меня лежал всего 2 часа.
 Готовила я его в пароварке своей мультиварки 35 минут. Да, когда будете формировать рулет, прикиньте его длину, чтобы она поместилась в вашей паровой корзине. А то у меня был неудачный опыт с куриным рулетом в виде буквы "зю"
 Когда прозвучит сигнал о готовности, приготовьте большую кастрюлю с ледяной водой (у нас сейчас буквально такая из крана и идет). Вынимайте рулет и отправляйте, не разворачивая, прямо в пленке, сразу в воду до полного остывания. Через 10-12 минут проверьте воду, если она сильно нагрелась, смените на холодную.
 Когда рулет остынет, снимите нитки и пленку, посыпьте сверху хмели-сунели), вотрите приправу руками и заверните в фольгу. Отправьте на несколько часов (на ночь) в холодильник для дозревания.

Программа: пароварка мультиварки

Порций: 1 шт

Примечание

У меня есть настоятельная необходимость делать нежирную (без свинины) колбасу или что-то, что можно положить на бутерброд. Есть ветчинница... Но времени нет, и не всегда я могу распланировать свою жизнь так, чтобы начать делать сегодня, а результат получить через пару дней. Обычно у меня бывает один день на все-про все... Так и родился этот рецепт. Последнее время варю в мультиной пароварке что-то подобное и результат меня устраивает. Вот этот рулет оказался удачнее всех, да еще своим видом порадовал мужа, который соскучился по жирку в колбасе.  Хоть глазу приятно! Куриная грудка, и правда, выглядит как жирок.
Если вам пригодится такой рецепт, буду рада

Спасибо... даже расписано вкусно... ремонт закончу воспользуюсь

Ура! Я первая на такую красоту. Как же аппетитно выглядит. Утащила кусочек, и другим оставила.
Пока писала, уже не первая.

Ikra,
Класс! Не поверила бы, если бы не прочитала рецепт! Спасибо, Ирина!

Ikra, Ирина, а соль обязательно нитритная, или можно обычную?

Ikra, а без нитритной соли ни как? А где её можно купить не в промышленных масштабах не подскажите?
Пока писала, уже спросили.

Ириша, а мультя у тебя обычная или скороварка?

Наталья-65, бери, бери, он довольно большой, всем хватит!
Авданя, Катя1234, будет оказия, пригототовьте. У меня, конечно, специи вкусные там, на Фуд-шоу в грузинской лавке разжилась. Но можно добавить то, что есть, что любите.
sobarik, olgavas, мясницкую соль я привезла из Праги, но у нас она тоже продается в интернет-магазинах, где торгуют всякими «запчастями» для приготовления колбасы. Так что это не редкость. Но если у вас есть какие-то предубеждения, то... Есть некоторая замена, но с потерей цвета. Посолите обычной солью, и добавьте немного (на такой объем фарша примерно 0,5 ч. л.) питьевой соды. И имейте в виду, что съесть ваш рулет вам надо будет в течение пары дней, потому как натур-продукт долго не лежит. С нитритной солью он хорошо себя чувствует по крайней мере дней пять, все-таки она хороший консервант.
paramed1, мультя у меня - маленький Панасоник, старенький, самый обычный, не скороварка.

Действительно обман зрения. Когда увидела, подумала - ну вот, опять с жиром, а я его терпеть не могу. А этот рецептик точно для меня, Ирина, спасибо огромное!

Ира, спасибки! Тогда в Филипке приготовим. Гляну в морозильник, должен там лежать гуляш говяжий. Сделаю, попробуем! Как раз гости в воскресенье будут.

Ikra, а в Праге покупали в обычном магазине? И как она называется в Чехии?

Ирина, спасибо! Пойду искать нитритную соль, хочу такую-же вкусняшку как у тебя!

Нитритная соль фасовкой по 200 г продаётся в интернет-магазине ки. Там же и специи для колбас есть.

olgavas, в Праге купила в Тескомовском магазине, они продавались рядом с ветчинницами. Пакетик такой небольшой, серебряный, там колбаски всякие нарисованы. Спросите «соль для клобасы», вас поймут

Ирина, так красиво подала, тонко нарезала

Вероника, спасибо за информацию

Ikra, Ирина, спасибо.

Иришка, и я такой хочу только у меня простая пароварка, может и она сгодится. Во всяком случае буду пробовать

Утащила в закладки, мне то же сильно жирное не очень полезно Спасибо!

Альбина, cпасибо, что зашла и хорошие слова сказала!

Shyrshunchik, думаю, что «простая пароварка» - это как раз то, что нужно! Разницы-то особой между ними нет. Посмотри, сколько в твоей будут делаться мясные рулеты (обычно в книге рецептов есть что-то типа мясного суфле, мясного хлеба). Хотя, думаю, что и тебе 30-35 минут за глаза хватит в пароварке.

Mandraik Людмила, попробуйте! Надеюсь, понравится.

Нитритную соль можно купить на ки

Не получается название написать

Ирина, спасибо за такой великолепный рецепт. Унесла в закладки, обязательно попробую приготовить. Вот чуточку с работой разрулюсь и приготовлю. Пошла благодарочку напишу

Жюли, и не получится
Сайтов, на самом деле много, они легко находятся по поиску, когда задаешь, например, оболочку для колбасок, череву. Или просто «нитритная соль купить».
natalisha_31, рада, что понравилось!

Ирина, какая колбаска
Я бы даже сделала, но соль нитритная нет ее у меня
А ее можно купить в небольшом количестве?

Гала, по 200 г продают. Это небольшой пакетик.
Или сделай с простой солью и содой, я писала выше.

А я уже заказала нитритную соль. 200 гр. Так что как получу так сразу и сделаю колбаску.

Ирина, как хорошо, что выставила колбаску с «жирком». Рецепт очень понравился, беру в закладки. Подам своим мужчинам под названием «не верь глазам своим ".

Нитритную соль можно заказать в Колбаскидома. ру

Рулет «Обман зрения»

Шикарное «очковтирательство»! Очень оригинально!
Поместила в закладки.

francevna, Песня*, ох, дурим мы своих домашних От любви, конечно. Мама очень любит всякую любительскую и чайную, а я ей не разрешаю. Так этот рулет ела с таким удовольствием, как настоящую «с жирком». Велела всегда делать. Я рада, что «обман» удался.

по 200 г продают

Где? Хочу!

Гала, в ки даже 100 г есть. Набирай смело в поисковике, и найдешь много разных вариантов.

Ирина, ты уж извини, что я тут тебя дергаю Посмотрела в е*мкол*баски, можно и 100 гр по 50 р купить, но доставка 350 р А розница только на ВДНХ есть? Туда ехать за из-за 100 гр...

найдешь много разных вариантов

я не нашла

Гала, да я, если честно, не в курсе, может, где и есть еще. Я-то купила себе в Праге пакет, пока его пользую, по чайной ложке. А на ВДНХ можно и съездить, там интересно. Если давно не была, есть, чему удивиться (но об этом было в другой теме). Заодно и соль купишь.

Чудесный рецепт, утащила себе! Сделаю в ближайшее время. Только у меня мультиварка-скороварка. В ней получится на пару?

Ikra, Ирина, спасибо за рецептик! Ветчину любим, а с ветчинницей ну ни как не подружусь
Надеюсь эта ветчинка рулет будет со мной дружить

Ikra, Ира, спасибо за рецепт. Картинка впечатлила, процесс готовки вдохновил на подвиг, нитритная соль в наличии.

Елина, конечно получится! На любом пару получится.
nnv200569, я тоже с ветчинницей никак... Не хватает у меня на нее времени терпения.
Гну, буду ждать, что получится.

Ikra, Несу огромное спасибки!!! Колбасочка получилась шикарная и вкусом и видом! Делала на полтора рецепта и получилось две толстенькие палочки. Одну отварила на пару, а другую тоже в мультиварке на мультиповаре, при 80 градусах, 2 часа., но она сейчас в отлёжке в холодильнике. эта красота, варилась на пару.

Ikra, Ирина, я тоже с отчетиком)
Спасибо за такой замечательный, легкий и быстрый рецепт К тому же актуальный для нас (не едим свинину).
Ветчина из ветчинницы Тескома тоже нравится, но там нужно время, а здесь несколько раз посмотрела, не верила, что можно приготовить за 35 мин, но в холодильнике все-таки продержала 9 часов)
Получился очень вкусный рулет со вкусом колбасы




Соль тоже покупаю в Праге

Никитосик, какая прекрасная у тебя получилась колбаска! Интересно, каков будет второй замес? Покажи потом, как порежете.

Sivana, во-во! Именно, что «рулет со вкусом колбасы». Молодец, что нашла правильные слова для этой штуки. Очень красивый результат у тебя. И соль - точно такая, как у меня.
Я покупала в фирменном магазине Тескомы, она продавалась вместе с ветчинницами, но подозреваю, что не всегда там бывает. А в каком магазине ты покупала?

Ну вот, мясо купила, собралась делать, а сливок то Неееет! Вот я растяпа опять в магаз собираться

Ikra, ох, Иришка, замесила, завернула, созревает в холодильнике. Варить хочу завтра, если получится. Потом бы уже отваренную довести до ума, вдруг сопрут раньше времени.

Гну, а чего ты ее в ночь сварить не хочешь, перед сном (чего там, полчасика всего), чтобы утром уже полноценно завтракать?

Ирина, я покупаю в ТЦ Новый Смихов, на первом этаже отдел Тескома. У меня там рядом сын живет)

Ikra, Так..., несу отчёт! Та, что справа, более круглой формы, она в режиме мульте повар сварена, на вкус мягче нежнее, а та что с лево на пару. Но и та и другая вкусная!!!

Никитосик, а на режиме мульти-повар сколько по времени?

nnv200569, Два часа и 80 градусов.

Sivana, это он удачно живет! Значит, в Тескоме эта соль постоянно бывает? Это хорошо, буду знать и когда кто ехать будет, заказывать.
Никитосик, прекрасный результат! Нежнее, это из-за того, что ты ее бережнее делала, скорее всего. Ну, в смысле другой режим нагрева. Хорошо, я рада, что результат такой красивый

nnv200569, Два часа и 80 градусов.

Блин, а в моей скороварке unit 1210 только одна температура и ни кто не знает какая... че делать-то? аэрогриль доставать?.. или мультихоттер?

nnv200569, Натусь, сварить его в любой пароварке полчаса и наслаждаться
Конечно, никто не запрещает готовить этот рецепт, как нравится, и как есть время. Но задуман он был, как быстрый.
В общем, хош, доставай, хош сделай на подручных средствах, хоть на дуршаге над кастрюлей

nnv200569, Натусь, сварить его в любой пароварке полчаса и наслаждаться
Конечно, никто не запрещает готовить этот рецепт, как нравится, и как есть время. Но задуман он был, как быстрый.
В общем, хош, доставай, хош сделай на подручных средствах, хоть на дуршаге над кастрюлей

Ой, Ириш, в дуршлаге над кастрюлей... ща под стол свалюсь
не я лучче в новой скороварке буду учиться

Девочки, подскажите, пжл, где на ВВЦ можно купить соль нитритную!? А то в инет-магазинах доставка в 7 раз превышает ст-ть товара...

Ikra, Иришка!!! Дорогая!!! Дай я тебя расцелую!!!
Сварила таки в ночь, утром пробу сняла...... и горячо полюбила сей рулет.
 

Делала я его с некоторыми изменениями: добавила молотую красную копченую паприку, черный перец и свежий чеснок. Такие вещи без чеснока у меня не проходят. Говяжий фарш измельчила до сосисочного фарша. Кому непонятно - это очень мелкое измельчение. Варила на пару. Следующую порцию буду варить на мультиповаре как это делала Наташа-Никитосик.
У меня даже внучка проявила интерес к этому рулету.

Гну, давай целоваться!!! И внучечку поцелуй Я рада, что понравилось.

Наконец-то и я сделала рулетик копченый в коптильне. Фотки будут завтра.
Только я мало специй положила, пресноватый получился... придется соленые огурчики или черрики открывать.

Я сегодня повторила рулет по просьбе трудящихся. Сейчас в холодильнике дозревает. Порцию увеличила. Даже моему внуку-привереде рулетик понравился.

nnv200569, коптила? Интересно!
Гну, здорово, что внучок ест. Все ж ради них

nnv200569, коптила? Интересно!

Да, Ириш, коптила. Надо же новую коптиленку протестировать

Ирин, какая красотень Колбаску в закладочки. Эх, не забыть бы потом. Надо все таки видно прикупить соль. На ВДНХ выбраться как нибудь.