Уксус яблочный натуральный естественного брожения по Джарвису

Кокошка, Лилечка, извини, не успеваю за всем следить, на днях вернулась домой!
Слушай, даже не пойму, почему у тебя так получилось. А ты с осадка снимала? Если небольшая муть оставалась, то за это время она должна была осесть на дно, и если банку или бутылку аккуратно взять и снова отцедить прозрачную часть при помощи трубочки, то должна получиться совершенно прозрачная жидкость. Хотя в домашнем уксусе допускается непрозрачность, на вкус это совершенно не влияет. Хотя я почти уверена, что если дать уксусу еще постоять, то муть на дно рано или поздно опустится.

Rada-dms, Олечка так стоит уже год примерно, на вкус настоящий.
хочу добавить травки, что посоветуешь?

А мне вот интересно, вот пройдет два месяца, сниму уксус с осадка (правда не знаю чем, где такую трубочку взять), разлить в бутылочки, а чем закрывать? У нам продаются бутылки только с пластиковыми пробками...

Venera007, Тань я просто процеживаю без всяких трубочек. Только очень аккуратно сливай не перемешивая, т. к. уксус будет только внизу мутный. Бутылки можно любые.

уксус с осадка (правда не знаю чем, где такую трубочку взять)

Venera007, покупаете в аптеке капельницу (30-50 руб.) и будет Вам счастье.

Venera007, Таня, можно в банку любую перелить уксус. Закупорить или закрутить крышку.

Venera007, покупаете в аптеке капельницу (30-50 руб.) и будет Вам счастье.

Класс, спасибо за дельный совет:)

Добавлено Суббота, 17.09.2016, 09:30

marika33, Марин, у меня есть литровая бутылка с завинчивающейся крышкой (твист-офф), значит использую её:)

хочу добавить травки, что посоветуешь?

Можно я посоветую? Вот только что отцедила свои травки, вся такая ароматная-ароматная!

Как они стояли в баллончиках на улице я показывала




Слева на право: Эстрагон и шалфей; Эстрагон, мята, шалфей; Реган, корица (палочки); Эстрагон, чеснок, горький красный перец.

Вот перелитый уксус. Взбаламутила, стественно..., потомучто жмых прям руками отжимала, до последней капельки. Но он уже начал осаждаться.







Тут ещё уксус настоянный на душице и мелиссе и Розовый уксус. Самая правая баночка.
Понравились все!
Сейчас ещё поставлю: Эстрагон с чесноком, реган с корицей и розу. Не потому что лучше, а потому что сырья полно.

Лена, спасибо большое что откликнулась!
У меня масштабы более скромные.
А что для чего?
В продаже есть укроп петрушка базилик мята ну еще розмарин можно поискать....

Добавлено Суббота, 17.09.2016, 15:33

есть конечно же и сухие в продаже...

Для чего? Для вкусности)))
Посмотри вот здесь, я там сочетания трав выбирала

для салатов. а больше даже не знаю куда уксус на травах прменяют

Девочки, подскажите, пожалуйста, 13-го сентября процедила уксус, и оставила его на кухне под столом, куда не проникает прямой солнечный свет. У меня уже в двух банках образовалась матка. Я правильно понимаю, что её оттуда надо убрать?
Я другой уксус ставить пока не буду, можно ли её сладким чаем залить?
И убрать её можно просто руками?

Venera007, Танюша, можешь и убрать. Чистыми руками и лучше, если ложкой, например, она порвется. При дальнейшем хранении в бутылках у тебя она будет образовываться снова. Можно пальчиком её оттолкнуть и наливать уксус. И осадок небольшой может опять выпадать. Всё это нормально и натурально)))))
Про чай не скажу, сама не пробовала, но некоторые девочки так делали.
Я матки не храню (это преступление, конечно), я когда делаю педикюр, пяточки ими натираю

Venera007, Татьяна, Я читала, что когда матка опустится на дно, тогда уксус бывает готов, нужно ее удалить. Можно залить сладким чаем, она как чайный гриб будет работать. А уксус еще снять с осадка, если есть он и закупорить, поставить в прохладное место. Он еще будет дозревать.
Tatka1, Танюша а мы в бане ею натираемся.

marika33, Мариш, когда матка совсем опускается на дно, она «сдохла» Просто если большую матку после приготовления уксуса не убирать, она будет постепенно поглащать уксус. Но многие оставляют. Тут как душе угодно.
А про баню класс молодцы!) возьму на заметку!)))

Tatka1, marika33, моему уксусу ещё минимум месяц стоять до снятия его с осадка. Наверное, матка снова вырастет если её убрать.

Venera007, а, так это только второй этап? (тихое брожение) Тогда не снимай, не надо. Я думала ты уже с осадка снимала.

Добавлено Среда, 28.09.2016, 12:47

Танюша, перечитай ещё раз рецепт внимательно. Он очень здОрово и подробно описан. Ты, наверняка, пропустила какую-то мелочь и запуталась.
Я делаю много лет именно вот так, как описывает Rada-dms. Это классический и самый надежный способ

Да, у меня именно на втором этапе появилась уксусная матка, при том сразу в обеих банках, вот уже несколько дней там живет

Она у Вас желеобразная?
У меня в обеих банках появилось что-то сверху. Но в одной оно уже утонуло)
Во второй плавает, но я думала, может, это плесень какая-нибудь)

М@рточка, я руками не не трогала, но на вид плотненькая. На плесень она совсем не похожа.

М@рточка, да, уксусная матка желеобразная, на медузу похожа)))

Всем добрый вечер! Девочки, подскажите, пожалуйста. Решила сделать уксус. Соблюдала технологию, поставила отцеженный уксус на брожение, но сверху образовалась вот такая пленка. Так и должно быть или что-то с ним не так?






Заранее спасибо за помощь!

М@рточка, вот такая она! Я банку забыла на два года, недавно обнаружила, и матки развелись. Свежую живую притопила, но оан и под своим весом тонет, когда толстенькая, а внизу уже отделилась изжившая себя.

Добавлено Воскресенье, 09.10.2016, 00:44

xoxotyshka, Галочка, маленькие фото, разглядеть не могу с телефона, попробую с ноута в пон-к! И фото надо корректно переставить, Вы, какую-то скобочку потеряли, наверное, после копирования.
А это именно пленка или распадается италввет тонким слоем по поверзности? Как уксус пахнет? Плесень вообще-то узнаваема. Для начала можно попробовать снять этот налет и посмотреть, что дальше будет. Верх шумовкой, а поверхности салфетками чистыми. Или это все же пленка? Тогда это уксусная матка.

Rada-dms, у меня по цвету такая же, пока чуть потоньше, со временем утолщается постепенно. Это не плесень. На кухне стоит под столом, запах уксуса на кухне царит приятный через месяц уже можно будет снимать с осадка и переливать в бутылки.

Rada-dms, Радочка, спасибо вам за помощь! С телефона было не очень удобно вставлять. Фото переделала и сделала покрупнее вид сверху. Пахнет кисленьким. Отделяется от стенок. После отжима от мезги стоит 1,5 недели. Плавает пленкой с рисунком))). Если надо, то я её сниму. Т. к. делаю уксус первый раз, некоторые моменты не понятны. Хорошо что есть к кому обратиться за помощью!

Добавлено Воскресенье, 09.10.2016, 13:14

Rada-dms, и еще один вопрос возник. Поставила уксус еще раз. Стоит всего 7 дней вместе с яблоками еще. Сегодня посмотрела, а там не большие очаги с плесенью и заветренная корочка. Я все это безобразие убрала. Но получится ли теперь уксус?

Rada-dms, Подскажите пожалуйста, поставила уксус виноградный по Вашему рецепту, сейчас вторая фаза, выросла уксусная матка, из одной банки вытащила ее и переложила в другую Подскажите как ее перекормить в чайный гриб? сколько ее надо кормить? как часто ее надо кормить? и как понять что она перекормилась в чайный гриб?

Сегодня заглянула в бутыли и в двух бутылях матка опустилась, только ж живая была Она уже не пригодна? выкинуть? нужно ее вынимать? или пусть будет?
И еще подскажите как измерить процент в уксусе, спиртометром?

Ого как интересно! В этом году первый раз уксус из яблок прставила, скоро сливать буду от осадка. Заглянула в тему, чтобы уточнить дальнейшие нюансы, а тут и настоянный уксус на травах (а куда его потом, кстати?), и на листьях, и на ягодах, и на жмыхах... как это занятно! Молодцы, девочки-хозяюшки! Сразу руки зачесались на очередную партейку, пока в этом году яблок изобилие.

Mariii, Мариночка, удачи вам со всеми вариантами! Уксус настаивайте на тех травках, вкус которых и аромат которых особенно любите! А потом будете мясо в нем мариновать и салаты заправлять.
Я, кстати, настаиваю небольшую бутылочку на шалфее, вторую на ромашке лекарственной. Вот такая блажь пришла в голову - собираюсь использовать для полоскания горла при простуде и для приготовления лосьона для лица и растирок и компресов для суставов. Посмотрю, что получится, но думаю, что не хуже, чем на спирту.

Добавлено Вторник, 01.11.2016, 00:01

Диджей, Лариса, уксусную матку, лучше с помощью шумовки, переместите в 2- 3х литровую банку, в которую заранее налили теплый разведенный черный чай с сахаром или медом. Оставить в теплом месте, чтобы образовался на поверхности гриб.
Я бы даже в литровую сначала налила, чтобы зря сахар или мед не переводить, пока формируется чайный гриб.
А можно еще после в чайный гриб добавлять сухие или свежие травы или отвар из них, например, чабрец, розмарин, шалфей, липу. Получится ферметированный напиток, вкусный и полезный.
Матку, которая опустилась, можно убрать, а можно оставить. Если честно, я вообще не люблю лишний раз в приготавливаемый уксус залезать, только при снятии с осадка и перелива в стационарную тару для окончательного вызревания.
Спиртометром процентное содерлание кислоты не измерить, он для вина и прочих спиртных напитков. В домашнем уксусе не больше 5-6 процентов.
Когда изучала вопрос, прочитала про ацетометр. С его помощью и определяется содержание в уксусе свободной уксусной кислоты. Но думаю, что это делают в лаборатории.
Наш домашний уксус набирает окончательную кислотность через месяцев шесть.

Подскажите, пожалуйста! Затянула две банки чистым капроновым носком, сверху марля и резинка, а в одну банку мошка мелкая всё равно проникла:((
Так и уксусная матка образовалась, и с осадка через неделю уже можно снимать. А с мошкой теперь всё на выброс?

Rada-dms, Олечка, я тоже всегда настаиваю чуток ромашки и чайной розы на уксусе. Потом развожу минеральной водой без газа, добавляю пару капель глицерина, витамины А и Е и пользуюсь этим тоником утром/вечером. И подруг многих присадила на такие

Добавлено Вторник, 01.11.2016, 13:34

А с мошкой теперь всё на выброс?

Танюша, ничего выбрасывать не надо Я бы просто сняла с осадка сейчас (тем более неделя всего осталась) и перешла бы ко следующему этапу. Уксусную матку промой и дальше по назначению.

Tatka1, спасибо. Так и сделаю:)

Rada-dms, девочки, подскажите, пожалуйста. Вот слила я свой уксус с осадка (после 2-месяцев отстойки), вот он

,
Слила только с помощью трубочки. Сейчас его еще через марлю (колготки, фильтры) пропустить нужно?
Вот осадок от него



Его, я так понимаю, тоже через фильтр - и в банку?
А дальше этот слитый уксус нужно закрыть капроновой крышкой и оставить чтобы еще раз осадок выпал, а потом по бутылкам? Или нужно закрыть марлей и ждать опять осадка? Или нужно уже разлить по бутылкам и в случае осадка еще раз слить в другие бутылки?
Извините за такие вопросы, просто не хочется напортачить, а всю тему читать, конечно же, нет времени.

Mariii, Марина, не нужно читать всю тему, если нет времени, просто прочтите у автора рецепта вот от этой фразы и ниже:

«Лучше, конечно, процесс отстаивания повторить дважды, чтобы получить на выходе идеально прозрачный уксус. А потом уже перелить в бутылочки........»

Там всё очень подробно и точно описано.

Tatka1, читала, но просто уточнить хочу, его теперь опять марлей закрыть или крышкой? Или это вообще не принципиально? Вот нужны мне эти вот маленькие нюансики испортить боюсь.

Mariii, Мариночка, я закрывала тканью, сложенную в 2 слоя, ну или марлей закрой. Пусть еще процесс идёт.
Даже если ты крышкой закроешь, ничего уже не испортишь, не переживай. Осадок будет выпадать небольшой потом постоянно и матка будет появляться.
Я для приготовления пищи уксус храню в небольшой бутылочке, когда закончится, с другой емкости доливаю, предварительно процедив.

Tatka1, спасибо за ответ. со следующей партией уже все пойдет по накатанной, а с этой ношусь как курица с яйцом..., пока не освою.

Добрый день! У моей мамы вместо уксуса получилось слабое сухое вино. Можно его реанимировать? Она кастрюлю с уксусом не тканью накрыла, а крышкой, наверное, из-за этого

Светлана Кравченко, может сахара добавить и дать побродить еще под марлей?

Светлана Кравченко, может сахара добавить и дать побродить еще под марлей?

Спасибо, попробуем

Я из груш никогда не делала, интересно как! Буду ждать отзыва о вкусе!

Олечка, отчитываюсь... правда с запозданием, но отчитываюсь! Вчера разлила по бутылкам уксус из листьев черной смородины и листьев винограда по рецепту Леночки.. Грушевый (с сахаром) и яблочный с медом и сахаром разлила раньше. Первый уксус, сделанный своими руками... и я просто влюбилась в изготовление его и естественно результатом! Грушевый более насыщенного цвета, чем яблочный, с таким букетом вкуса и запаха... что очень благодарна Кубаночке Лене за то, что она сподвигла меня на его приготовление.
 А тебе,Олечка, моя благодарность в квадрате, Твой рецепт был самым первым, который дал мне задуматься, загореться... и попробовать самой все это сделать!

Отчитываюсь на словах (фотографировать пока нечем).
Сделала я яблочный уксус! Вкусный, ароматный, кислючий до невозможности. Хотя до полугода еще ждать и ждать.
НО... мутный. Осветлился чуток, конечно, но, все равно, больше похож на неосветленный сок яблочный, чем на то, что вы тут показываете.
Мне, правда, это совершенно не мешает. Просто интересно ПОЧЕМУ?
Матка образуется постоянно. Я ее снимаю уже через неделю-две.
Мой тренер делает из нее маски антицеллюлитные. Просто размазывает по коже под пищевую пленку на 15-20 минут. Говорит, что больше нельзя. Потом все снимает, смывает теплой водой или травяным отваром.

Добавлено Среда, 23.11.2016, 17:09

Светлана Кравченко, если вино оставить в открытой бутылке, оно превращается в уксус. Ну, не сухое вино, конечно. Так что, надо просто сахарку добавить и пусть дображивает. Винный уксус так и делается.

Светлана Кравченко, если вино оставить в открытой бутылке, оно превращается в уксус. Ну, не сухое вино, конечно. Так что, надо просто сахарку добавить и пусть дображивает. Винный уксус так и делается.

Спасибо!!!

Радушка, терпение и только терпение! Вот мой второй, даже третий сорт - одна муть была, даже взвесь, можно сказать! Отстоялся! Фотала на весу, негде фотать пока.... Ты его не кантуй вообще и поставь в темное место!



Тренеру спасибо и тебе тоже за рекомендацию по поводу борьбы с целлюлитом!

Rada-dms, ну, откуда у меня терпение? Я его использую давно. Таким, какой есть

А нас не из чего делать в этом году уксус! Придется из виноградных листьев с добавкой ягодной. Одно яблочко только висит на дереве. Ну, может еще из груши сделаю.

Если есть прошлогодний яблочный уксус натурального брожения, можно настоять на нем лепестки роз, белой лилии без тычинок, ромашки аптечной, зверобоя цветы, душицы, шалфея. В миксе или по отдельности, для приема внутрь и для приготовления зимой лосьонов для волос и лица, а так же масок для лица. Рецептами поделюсь, а может и у кого-нибудь найдутся интересные!
Главное, сезон не упустить, пока все еще цветет.

Если есть прошлогодний яблочный уксус

Это шутка??? Он у меня влет разошелся!
У нас яблок меньше, чем в прошлом году. Потому что спилили старючую ренет симеренко. Зато был белый налив. Из него и сделала. Причем, из отборных яблок (сорванных с ветки). Теперь жду, когда начнется падалица спелая непоймикакоговкусного сорта. Рвать с этого дерева не получится, оно слишком высокое. И еще будет груша Любимица Клаппа. Мы все равно ее съесть не успеваем. Попробую сделать уксус.
А рецептик лосьона надо, конечно.
Уксус для салатных целей я настаивала на цветущих травах. На базилике, на мяте. Базиликовый стал просто бомбезным!

Ой, расскажите! Просто в уксус нарезать травки? Долго стоять? Надо ли сливать?
У меня с прошлого года стоит

Дарья, я срезала базилик, когда он начал цвести (до нижнего разветвления. Он тогда новые веточки пускает и снова можно срезать вскорости) и так, целой веточкой, не разрезая, положила/засунула в бутылку. Не вынимаю. Так и лежит. Поливаю салатик, когда надо

Я наконец-то добралась с фотографиями
Прошлогодний уксус:



Прям наслаждаюсь этой бутылочкой, видом, конечно
Rada-dms, спасибочки такоооооое за рецепт! В этом году вряд ли буду делать. В прошлом вышло литров 5 уксуса, начала использовать весной, литр только ушёл. Так что мне ещё надолго хватит, ещё и раздам. Для внешних потребностей как-то жалко... Только в еду добавляю
Надо тему ещё раз прочитать, освежить в памяти, можно ли куда-то муть отстоянную использовать
И ещё одна фотка, а то та боком вставилась



Он ядрёный вышел, во рту печёт!
Надо с травками замутить ещё обязательно.
 

М@рточка, какая молодец! Прозрачный, ядреный, то, что и нужно получить на выходе!
Дарья, очень радуюсь всегда, когда рецепт востребован, тем более такой полезный и нужный! Спасибо за шикарный отчет!
А у нас яблок нет в этом году, буду пробовать из груш с красной смородиной, спецом ее заморозила! А ты сделай немного, вдруг в следующем удет неурожай яблок.

У нас и в этом году яблок нет. Во всяком случае там, где в прошлом году они гнили вёдрами, а я носила пакетами домой, в этом - ни одного... На дереве узрели парочку, а под деревом даже ничего не упало. Видимо, отдыхают они.
Вопрос у меня - можно ли по этой же технологии сделать уксус из винограда? Увидела некондицию по 30 рублей за кило. Заманчиво очень.

М@рточка, Дарья, конечно можно! Если виноград покупной, и его мало для того, чтобы выжать сок и делать из чистого сока, то именно по такой технологии, думаю, самый лучший вариант. Главное, сразу запустить процесс брожения. И не кладите совсем уж испорченные ягодки!

Rada-dms, а у нас один продукт вместо спиртового, запустил уксусное брожение. Теперь у меня 15 литров грушевого уксуса на подходе

Радушка, я по приезду буду делать грушевый, но уже смешала мезгу от вина вишнево-ягодного с натертой грушей. Будем с уксусом осенью!

Rada-dms, хотела переспросить. Я, после того, как уксус первый раз перебродил, процедила его, добавила сахар и подселила уксусную матку из предыдущего уксуса. Она быстро пошла в рост и за пару дней стала в сантиметр толщиной. Это хорошо? И сколько с ней уксус зреет?

Lasto4ka, Светочка, я думаю, что надо поскорее убрать уксусную матку, пока она не съела весь твой уксус.
Вообще, матку добавляют сразу для запуска процесса правильного брожения, чтобы подселить хорошие организмы и предотвратить появление плесени. Ну, и добиться вкусного уксуса, так как матки сохраняют от самых вкусных удачных вариантов уксуса.
А если процесс правильно идет, то можно и без матки обойтись, тем более она сама там появится со временем, новая, порожденная именно новым уксусом.
Ее тоже надо удалять, иначе, есди оставить с ней зраниться уксус и н следить, но в результате в банке окажется одна матка.
 Я тут баночку на год «забыла», матка в ней была толщиной см 15..., а уксуса на дне плюс еще отмершая часть матки.
Удачи тебе в приготлвлении!

а меня уксусная матка посетила в еще не процеженной банке))) не знаю хорошо это или не очень. я конечно не ожидала совсем, так как уксус первый раз делаю, просто достала банки подышать и посмотреть может пора уже процеживать)))) Сначала тоже подумала что плесень, ан нет. Теперь все процедила, добавила сахарку. поставила опять в дальний =темный уголок. будем ждать посещения уксусной матки. эту то я загубила наверное?

Пошёл второй этап виноградного уксуса. Пишу, т. к. тут вопрос задавала. 10 дней играл, из Изабеллы, сейчас поставила на тихое брожение. Надеюсь, всё выйдет
С того года осталась мочёная брусника. Думала, на уксус пустить. Но она отказалась бродить (, так что не вышло.

Недавно попала на Малышеву, пела оду яблочному уксусу. Полезен ооочень!

Rada-dms, Оля, отцедила массу в конце августа.
Числа 25 - го.
Стоит мутный.
Правда я закрыла зачем - то крышкой его.
Но потом накрыла марлей.
Его переливая в бутылки процеживать?

Светяшка, Свет, ну что там получилось? Отстояться должен был давно!!

С того года осталась мочёная брусника. Думала, на уксус пустить. Но она отказалась бродить

Брусника не бродит. Сама видела, как на Вятке ее с водой в большой бадье при комнатной температуре за телевизором хранят, вещь!!
Сейчас мариную шашлычок как раз уксусом!



Pani Irina, ничего страшного, на плесень не похожа! Уксус получился? А то я давно в рецепт не заглядывала, а тук вдруг вспомнила, что надо проверить.