Торт "Ночка" (СССРовский)

Уважаемые технологи, подскажите как сделать крошковый полуфабрикат для «Ночки» в домашних условиях?

Два раза подступалась - не дается и все тут. Пыталась делать крошковый п/ф на бисквитах. Не выходит! Т. е. всякие «Картошки» - шикарно, а «Ночка» - нет. Я понимаю, что проще сходить в ближайшую точку «Добрынинского», но хочется все же дома добиться результата.

Спасибо!

торт Ночка – скока собираюсь приготовить и выставить
300 г черствого ржаного хлеба, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г какао, 200 г сметаны, ваниль.

Натертый хлеб перемешать с растертым маслом. Добавить желтки, сахар, какао, сметану, ваниль. Вымешать и добавить взбитые яичные белки. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать.
только коржи надо хорошо пропитать и дать пирогу настояться. довольно плотный.
крем может быть любой.
и еще. очень многое зависит от хлеба, которые берется для сухарей.

Туманчик, это совсем другой торт. Ночка никогда не делалась ни с хлебом, ни со сметаной. Там крошковый полуфабрикат, сахарно-коньчная пропитка и Шарлот.

Ирочка, дай расцелую :girl_hug: ты осуществила мою многолетнюю мечту! много лет охочусь за рецептом... просьба - оформи отдельным рецептом чтобы не затерялся уже записала в секретную книжицу

Туманчик, это совсем другой торт. Ночка никогда не делалась ни с хлебом, ни со сметаной. Там крошковый полуфабрикат, сахарно-коньчная пропитка и Шарлот.

Естественно. Но такой полуфабрикат мы не сделаем, таи добавки идут специальные. Его можно заменить сухарными крошками. Только не каждого хлеба. Про пропитку я писала. Шарлот конечно.

Ирочка, дай расцелую :girl_hug: ты осуществила мою многолетнюю мечту! много лет охочусь за рецептом... просьба - оформи отдельным рецептом чтобы не затерялся уже записала в секретную книжицу

Лесик, да сколько раз уже порывалась и девочкам обещала. Но... это надо хлеб подобрать. Идти на рынок в отдел и выискивать. Выход у него не большой. Пропитывать хорошо. Короче сложно мне. Я его пекла и собиралась выставить с оригинальным рисунком. Как я его помню. Но чтоб довести до совершенства. Но пока руки не дойдут. Там не все так просто.

Иринка, бум эксперементировать вместе

просьба - оформи отдельным рецептом чтобы не затерялся

Присоединяюсь к просьбе!!!

Никогда не делала «Ночку»...

И до завязки не пробовала даже...

И до завязки не пробовала даже

Крошик, Инусь, ты че правда? этот торт шоколадный, с очень необычным, плотным бисквитом, фкусныыыый!!!

ты че правда?

Чистая правда, мой золотой :girl_hug:...

Бум ждать оформление рецепта

девочки в ближайшее время не обещаю. но обязательно приготовлю

девочки в ближайшее время не обещаю

та мы не спешим мечтаем просто

очень многое зависит от хлеба,

адо хлеб подобрать. Идти на рынок в отдел и выискивать.

Ирусь, а какой хлеб то надо? про ржаной прочитала... Чет я никогда не слышала про такой тортик, а рецепт заинтересовал.
Буду подождать оформления рецепта

Не, я послушаю. Крошковый полуфабрикат для торта из хлеба... не зна...

Ночка - благороднейший торт, именины сердца моей молодости. Ну не был он пирогом, правда.

А гуру кондитерских наук не добавят своего веского слова в ветке?

В трехтомнике рецептур на торты, печенье и пирожные 70-х годов есть рецептура торта и раскладка по продуктам. Можно в сети глянуть.

Zmeika,

У меня есть в Сборнике. Расписан. Но там отдельно полуфабрикат расписан, отдельно жженка, отдельно промочка. А весь секрет коржа в том, что это по сути бисквит (на взбитом меланже), хотя и с разрыхлителем, НО!! Его основную массу составляет сборная солянка из обрезков разных тортов (бисквитных, слоеных, песочных)...

Наташа, не томи, выкладывай рецептуру

qdesница,

Я сейчас попробую перефотографировать, а то писать опухну))).

Чучелка, спасибо Наташенька

У меня есть в Сборнике.

Я сейчас попробую перефотографировать, а то писать опухну))).

лучше приготовить!

Туманчик,

Ну нет. Во-первых, я не тортодел. Во-вторых, где взять столько обрезков - я понятия не имею...)))

Это из серии «суп из пакета, каша из брикета»?

Ну, девочки, держитесь. Я устала это все фотать и перегонять на комп, а вам еще придется пересчитывать!)))

Итак, торт «Ночка» собственной персоной:




Как видите, он состоит из «запчастей», каждая из которых - отдельный рецепт. теперь выкладываю составляющие. Все на всякий случай вплоть до сиропа для промочки.

Крошковый полуфабрикат «Особый» №28:




Технология приготовления полуфабриката:



Крем Шарлотт на агаре №44:




Это основной крем Шарлот №39 и технология его изготовления, на который ссылается рецепт крема:



Сироп для промочки №56:




Жженка №66

Во-вторых, где взять столько обрезков - я понятия не имею...)))

испечь коржи

Ну, девочки, держитесь. Я устала это все фотать и перегонять на комп, а вам еще придется пересчитывать!)))

ниии, я лучше из крошек

Туманчик,

Основная масса торта - обрезки коржей слоеных, песочных, бисквитных, кексов. Это торт - сборный из некондиции кондитерского производства. Печь как минимум два разных коржа, плюс потом печь крошковый полуфабрикат... Я вообще кондитеркой не увлекаюсь, чтобы совершить такой подвиг))).

 Альбина,
Нет, Альбин, просто изначально он рассчитан на кондитерское производство, где множество всякого есть в остатках. Чтобы вкуснота не пропадала - разработаны кондитерские изделия из остатков (как и пирожное «Картошка» и т. д.).

ниии, я лучше из крошек

Это будет не торт Ночка, если уж серьезно. Он не делается из хлеба. Он делается из остатков кондитерского производства. Но не из хлеба точно. Уж лучше сделать отдельно бисквитный корж, отдельно песоный и их пустить в дело. С хлебом будет совсем не данный торт.

Ната, я не знаю такого торта А мне вдруг вспомнилась пачка смеси для торта в СССр продавалось.

у торта «Ночка» просто чумовой, очень плотный бисквит, и влажный, влажность наверное из-за пропитки

Чучелка, я пробовала подступиться к этому торту. Я честно привела все пропорци, но тесто вышло сухим, а коржи просто дубово-резиновые на выходе были. Может из-за того, что я ограничилась бисквитом для полуфабриката?

Zmeika,

Возможно. Судя по рецептуре - там смесь. Наверное было бы неплохо иметь лепешку песочного еще для коржей. Не только бисквит. Потому как у него текстура совсем другая.

Это будет не торт Ночка, если уж серьезно. Он не делается из хлеба. Он делается из остатков кондитерского производства. Но не из хлеба точно. Уж лучше сделать отдельно бисквитный корж, отдельно песоный и их пустить в дело. С хлебом будет совсем не данный торт.

А нам нравиться. Только пропитки действительно очень надо много. Я не могла подобрать какой именно. А ведь действительно жженка! Тогда хлеб можно не брать очень темный. И коржи надо не сильно трамбовать, а то не пропитается.
А вообще может наши девочки тортовницы возьмутся испечь?

А мне вдруг вспомнилась пачка смеси для торта в СССр продавалось.

Альбина, я всё время эти пачки вспоминаю так мне что-то вкусно казалось..

изначально он рассчитан на кондитерское производство, где множество всякого есть в остатках.

У меня книжка есть. Производство тортов и пирожных» 1972 года выпуска. вот там как раз про такие крошковые торты есть. Я правда не помню торт«Пингвин», но наверное были такие, раз есть в книжке... Там много чего есть в этой книжке красивого...
чисто для примера фото сделала...

Галина, у меня тоже такая есть, и тщательно изучена полуфабрикат «Любительский» это и есть тот самый крошковый полуфабрикат, приготовленный из обрезков от производства других тортов

полуфабрикат «Любительский» это и есть тот самый крошковый полуфабрикат, приготовленный из обрезков от производства других тортов

Я к тому что уж больно замороченно делать такие торты..

Галина, да, заморочно.. но ведь вкусно

но ведь вкусно

ну

Книжки у всех есть, но они для пром. производств писались, где с браком и возвратом было все хорошо.

У меня, например, «Картошки» и на бисквитах отлично выходят.

а я «картошку» из сухарей сдобных магазинных делаю

а я «картошку» из сухарей сдобных магазинных делаю

У меня в вырезках,«работница» кажется с 19.. затертого года, сохранился рецепт, он так и называется«Торт сухарный»...
Любой рецепт имеет правао за сущестование...

Зачем тогда я парилась и выкладывала. если у всех книжка есть... сказали бы))).

Ната, а у меня именно Ночки в книжке и нету))))

У меня тоже много книжек... С разными названиями.

Чучелка, у меня есть, у кого-то нет.

У меня лично изначально был другой вопрос: как сделать крошковый полуфабрикат в домашних условиях.

Zmeika,

Помоему Америки тут быть не может: так же как делают в цеху. Тем более. что тут не какая-то космическая технология процесса изготовления. а просто сырье. которое должно быть в наличии. Мне кажется. что нужно испечь три коржа: бисквитный, песочный и кексовый. Ну. минимум 2: бискивтный и песончный. искрошить их (их крошат и просеивают и дальше, как в рецептуре.

Хм... ну вот начну печь рождественские кексы, попробую еще раз к Ночке подъехать.

Zmeika,

Помоему Америки тут быть не может: так же как делают в цеху. Тем более. что тут не какая-то космическая технология процесса изготовления. а просто сырье. которое должно быть в наличии. Мне кажется. что нужно испечь три коржа: бисквитный, песочный и кексовый. Ну. минимум 2: бискивтный и песончный. искрошить их (их крошат и просеивают и дальше, как в рецептуре.

Ната ну испеки пожалуйстаааааа!
очень уж хочется по правильному попробовать!

Девочки, а кто автор этой книги? Не напишите случайно.