Ветчина из свинины (скороварка Steba)

И плюс на нагрев кладите 30-40 минут

А я-таки её сделала!!! Нууу, не совсем ещё... стоит в холодильнике вызревает, но зато всё по-взрослому, с нитриткой. И, поскольку всё мясо в Тескому не влезло, остатки упаковала в вакуум. Вот и сравню, как получится в ветчиннице и в вакууме. В Штебочку влезает сразу всё, так что эксперимент будет чистый.

Галина, напиши подробно, какой вес был в пакете, температуру и время. Штеба мультя или су-видница?

Алла, Штеба ДД2 - мультя. В Тескоме 1 кг, в пакете 200 г. Температуру буду устанавливать одинаковую (75 градусов), время для ветчинницы 3,5 часа, а пакет вытащу раньше, только со временем ещё не определилась.

Галина, вот что значит читать по диагонали. Я решила, что в холодильнике ветчина уже остывает. Так что ещё долго прийдётся ждать её.
Желаю приготовить вкусняшку.

ну да, так же. Это время с учетом нагрева воды.

Спасибо!

Jenealis,

sonic-boom, а? сделала, суперестическая вышла! Консистенция что надо. Только у меня в приправе был кумин, а я его не заметила. Так он все остальные травки перебил и мне как то не вкусно. хотя гостям моим вроде понравилось. Лично для себя вывод слелала, что из свинины она тяжеловата, надо из индейки попробовать. Спасибо, Маша, за рецепт.

Jenealis, Жень, а ты подмешивай к свинине куриные бндра, знаешь, как вкусно!!
Без свинины ветчина не может быть ветчиной))

А я-таки её сделала!!!

Гаааааль ветчина где?

Девочки, какие вы умнички! В ХП ведь можно вымешивать! А я то как мучилась - все ручками (комбайна нет).... Ура, теперь в ХП месить буду

Кстати, вчера достала мясо из морозилки, немного дала ему постоять и нарезала кубиками, оно было еще замерзшим, но уже можно было нарезать.

Вымешивала и мнеплказалось, что липкой массы было больше, ну белой такой)
Посмотю что выйдет, лучше или также)
Сейчас стоит зреет в холодильнике.
Завтра утром поставлю ее готовиться)

ветчина где?

А вот:



Делала вместе, в ветчиннице и в контейнере:



В результате я разницы не заметила...
Считаю, что оба способа имеют право на существование. Если нет ветчинницы, то ничего страшного, делайте ветчинку на здоровье!

Галина, из тескомы красивая круглая!!

И из контейнера красивая вышла)
Молодец!

gala10, Галь, а на вкус как? Понравилась ветчина? Так, что ты пожалела, что купила ветчинницу?

Единственная трудность, так из Тескомы сложно выходит

Я после нескольких выковыриваний готовой колбасы, ветчины из остывшей тескомы, стала вытряхивать её горячую, по вынимании из медленки сразу вылью из тескомок образовавшийся бульон, хорош потом для гречневой каши, и сразу и вытряхиваю, заворачиваю в фольгу, и в холодильник на дозревание, как и велено.

ты пожалела, что купила ветчинницу?

Нет, не пожалела. В ветчиннице делать проще. Меньше телодвижений.
А на вкус - да замечательно, покупная рядом не стояла... ааа... вон она - нервно курит в сторонке!
К тому же я предпочитаю точно знать, из чего она сделана.

после нескольких выковыриваний готовой колбасы, ветчины из остывшей тескомы

А у меня выскочила легко сама.

Ирша, Ирин, нормально получается? Такая же?

сразу вылью из тескомок образовавшийся бульон, хорош потом для гречневой каши

А вот это сделать я не догадалась, бульон пропал даром. В следующий раз сохраню. Спасибо за подсказку!

В ветчиннице делать проще. Меньше телодвижений.

Ага я тоже за это.

А на вкус - да замечательно, покупная рядом не стояла

Мне тоже очень нравится

К тому же я предпочитаю точно знать, из чего она сделана.

Это наверное сейчас все предпочитают знать

Хотя мы же не видим чем пичкают курей и свиней на фермах.

Такая же?

Маш, имеешь ввиду, что остывает не в форме? А она ж всё-равно у меня не сразу естся, тока на второй день, хорошо и в фольге дозревает. Один роаз завернула в пекарску. бумагу - неее, бумагой отсыревшей припахло, перезавернула в фольгу. Т. к. делаю 2 шт - то одну режу порционно, и кусочками крошу- в заморозку, потом бросишь в картошечку или на сковородку с яишками=

Хотя мы же не видим чем пичкают курей и свиней на фермах.

да телевизЕр всё показал, садисты там работают, но хоть потом больше уж ни-ни, тока всё сам, всё сам, всё своими руками

да телевизЕр всё показал

ирина, лучше бы он этого не показывал садюга

но хоть потом больше уж ни-ни, тока всё сам, всё сам, всё своими руками

отэто и успокаивает, что дальше все сам

Забежал по делу муж моей подруги, я, естественно, угостила свежеприготовленной ветчинкой. Понравилось. Выспросил всё про технологию приготовления. У них нет ни тестомеса, ни хлебопечки. Он решил для перемешивания фарша приспособить дрель...

Он решил для перемешивания фарша приспособить дрель...

Убедительная просьба, весь процесс перемешивания заснять на видео... А вдруг кому то пригодится

Дрель же используют с длинной мешалкой для перемешивания смесей. У меня муж в больших объёмах вино делал из винограда, тоже дрель пошла в ход)

тоже дрель пошла в ход

Наш народ непобедим!!!

Он решил для перемешивания фарша приспособить дрель...

thumbnailUrl

Как замесить тесто за 5 минут - ЛайфХак для кухни - Дрель творит чудеса :)

Очень удобный и очень быстрый способ замешивания теста, используя вместо миксера обычную дрель :))Ветчина из свинины - 2115173

PT4M

True

2015-11-02T17:35:01+03:00

embedUrl

уж если и не покупать миксер ( ручной, без вывертов, не вижу причины, ноутбуки- планшеты у всех по кухням валяются), то для вымеса плотного теста можно венчиковую насадку и не вставлять, есть же тестомес-спираль, вот оно для мяса и сгодится, только одна спираль не эффективна, уж мужику 15 мин повозюкать кг мяса= раз пюлюнуть

Сделала и я ветчинку такую, с точным соблюдением всех режимов, все понравилось. Но есть одно но- в мясе попадаются такие пленки-тянучки, я их оставила, а потом пожалела - они у меня не жуваемы. Как с ними бороться? Лучше обрезать? Или они только у меня такие, я чет не то сделала?

Мясо-свинина окорок и кусочек шеи.

Оксана, видно кусок мяса такой попался с пленками.
Если их можно убрать, то убирай, а то как есть, когда попадется))

Loksa, ветчина красавица вышла. Я тоже пленки оставляю, уж муторно их вырезать... Правда я делала из телятины и жирной свинины.... Пленки получились в ветчине немного резиновыми, но легко жевать их, люблю такие, поэтому теперь пленки и обрезки жира, которые остаются после готовки мяса, не выбрасываю (точнее не отдаю собаке), а припасаю для ветчины, чтоб сала меньше покупать, у нас это редкий продукт дома:)

Jenealis, я делала ветчину из 700 гр. филе индейской голени и 500 гр филе куриных окорочков. Диетически и очень вкусно. Сегодня буду варить из куриной грудки по Машиному рецепту, но без водки, а с нитриткой и молоком. Отпишусь.

Евгения, еще в грудку советую добавить бедер, чтобы она вышла пожирнее)

У меня пленочки жуваемы выходят, я их люблю:)) самая вкуснота
А бульон из ветчинницы сливаю, тоже была мысль сохранить, но он очень соленищий, там как раз самый экстракт нитритной соли, поэтому нафик и вон.
Вчера опять ветчину варила, в третий раз уже. На кг мяса вывела формулу- 15 г нитритной соли и чайная ложка желатина. Мне как раз в самый раз.
Вкусняха

А я желатин не добавляла, где про желатин написано? У меня 15 грамм нитритки. Сегодня опять варить буду. Ток я замес делала в комбайне и он-зараза, маленько пошманал кусочки мяса, посмотрим, что получится!

А я делала ветчинку со свининки и индюшатины. Вкусно, но немного суховато. В следующий раз добавлю побольше замороженного и измельченного в крошку мясного бульона.
Девочки, подскажите, а где в Москве взять нитритку.

Ирша, Ира, если мешать насадками миксера, то сколько времени мешать, собственно?

Ну и я только что поставила на созревание! Гулять так гулять!! Поскольку в субботу я планирую забрать в Юлмарте свою мультиварочку- как раз и буду пробовать!! И еще дебют: я все обходилась Белобокой, руки себе рвала, а сегодня обновляю Тескомовскую- купила еще зимой и так и не сподобилась ее из коробки достать
Взвесила мяско, получилось 1038 гр... вот эти, наверное 38 грамм и не поместились, пришлось уже вымешанные затолкать в морозилку до следующего колбасирования Соли положила 20 гр и специи для колбасы №1+душистый перец, размолотый в ступке+100гр. льда+100гр. воды
Сижу и сама себе удивляюсь- кастрюли нет, чем ее буду прикрывать -понятия не имею, как она работает-еще меньше представляю.., а мяско уже зреет Вот такая я вся внезапная...

А я тоже приготовила)

Masinen, Маш как всегда ветчина отпад

А я тоже приготовила)

Маша. эта та, которая из замороженного мяска готовилась?

кастрюли нет, чем ее буду прикрывать -понятия не имею

Как все - дополнительной чашей.

Как все - дополнительной чашей.

Ага, а чашу то я получу еще не скоро Попробую чашей от бранда-коптилки или от Панасоньки или еще от чего

Попробую чашей от бранда-коптилки

От Брандов 37501 и 37502 точно подходит.

У меня 6060

Маша. эта та, которая из замороженного мяска готовилась?

Да, именно она.

Masinen,
Машенька, классная ветчинка получилась! Я уже 6 штук сделала после того, как ты разместила рецепт. Так что лови еще одну спасибку
Loksa,
 Оксана, у тебя же Панасонька ХП вроде? На Пельменях замешивай мясо, там ничего не греется, проверено лично Если мясо совсем разморожено, то туда ледику. Если подмороженное, то просто холодной водички. Я раньше в маринаторе замешивала, а теперь-только в ХП. Такие белые нити классные в ней получаются! Я даже на даче, а там у меня старушка 253 модель, которая не имеет программу Пельмени, запросто справлялась на Пицце. Тока там нельзя зевать и через 15 минут выключить, ибо пойдет греться. Желатин не добавляю, ветчина и так суперская получается в Тескоме.

Если мясо совсем разморожено, то туда ледику.

А ведро ХП льдом не поцарапается?

Девочки, подскажите, а где в Москве взять нитритку.

Елена,
Посмотри вот здесь

http://www.em*kolbaski.ru/gde-kupit/

Звездочку убери.

А ведро ХП льдом не поцарапается?

Галь, нет, у меня все нормуль пока. Ну если есть опасения, то можно же и просто с очень холодной водичкой. Я так тоже делала, когда льда не было. Просто поставила на пол часика воду в стакане в морозилку и все. Разницы со льдом или с такой водичкой ваще не заметила.

Андреевна, я и сама, что-то с ветчиной зачистила))
Вот с фаршем было не охота возиться, а тут прям сами руки тянуться сделать))

Вот с фаршем было не охота возиться, а тут прям сами руки тянуться сделать))

Ага, Маш, точно. Главно дело, что так и быстрее и вкуснее получается.

Маш, а у тебя ж есть мороженница а если в ней, в охлажденной, фаршик-то помешать я ни разу не видела мороженницу в живую, не представляю- насколько можно лопасти нагружать, но ведь проворачивать под конец замерзающее мороженное тоже крепость нужна, как думаешь? справятся лопасти- мешалки с кг фарша хотя бы, с мясом, думаю сложнее- оно и на спирали-то наматывается сразу, и на крюк.

ирина, вот, думаю, что фарш не потянет, там мощность маленькая (
А так идея, кстати, отличная.
Тогда не надо чашу замораживать, а просто использовать ее для замеса.

там мощность маленькая

ну да... кг фарша это не поллитра молочной смеси... даа... значит надо замесочную чашу ставить в миску со льдом, а ваши тестомесные, может, обвязывать тряпочкой с замотанным в неё льдом. ну всё - если будете = нисколько не удивлюсь, самой вот же! опять дурында я = замешивать в охлажденной чаше мороженницы, пусть порционно, быстрее вымесится маленькая порция

Андреевна, Александра, у меня Панасонька ХП, я в ней и замешивала, это я интересуюсь о других приборах, чтобы такое приспособить. Я в комбайне на даче тоже перемешала хорошо, ток я спортила в нем кой-чего. Там штырек перегрелся и дырочка расширилась- все это не касалось мяса и оно осталось холодным ( + 3-5 градусов, меряла), никто еще не видел, а я уже боюсь. И на дачу я ХП тоже не беру.
Кстати, если лед не растаял, куда его девать? Я выкинула, большие кубики были.

))
Вот с фаршем было не охота возиться, а тут прям сами руки тянуться сделать))

чистая правда, я тоже с фаршем ленилась возится. Пошла ставить, накрываю стекляной кастрюлей

Кстати, если лед не растаял, куда его девать? Я выкинула, большие кубики были.

Оксан, я замораживаю в специальных пакетиках для льда, там кругляшки маленькие получаются и за 15 минут они совсем тают при замесе. Кубики да, они крупные. Правильно сделала, что выкинула их. Лед же уже сделал свое дело, не дал мясу нагреться А комбайн жалко, а особливо штырек, но с другой стороны мясу то хорошо было

Masinen, Маш, я такую ветчину помню только из детства, в 70 годах продавали, визуально такая была, как у тебя на фото, ну а вкус наверно ж у домашней лучше. А мясо ты в кеше месишь, к-образной? Жду с нетерпением своего кешу, тескома лежит в ожидании на шкафчике. Буду дерзать