Чайная беседка (2015 г.)

Девчата, а поделитесь у кого какие мясорубри? Половинка подарил очередной Бош на НГ, но рука не поднимается в него траву...., уже 3 испортила в т. ч. и Бошик, новый жалко, м. б. что-то подешевле найти можно

а поделитесь у кого какие мясорубри?

Верунчик, у меня дешёвая китайская с металлическими втулками.

Вчера вечером! А запах.....

Спасибки.
Да уж, китайских сотни, ла ведь в них не заглянешь, говорят все железное, а на поверку выходит пластик, и разница в цене новой и ремонте старой не так и большая. Былин, как же во внутрь залесть

Былин, как же во внутрь залесть

Верунчик, зачем внутрь лезть? Эти втулки видны, когда разбираешь или собираешь мясорубку для работы. Четвёртый год служит верой и правдой (ттт)!

Всем-Здравствуйте! У нас солнышко с утра, комаров-аж гул стоит! Сыровато, ночью немного сбрызнуло, попозже пойдем за иванушкой, а сейчас крутить вчерашний.

Доброе утро, у нас всю ночь лило и сейчас переодически идёт дождь, видимо, посылка посланая Татьяной Жирафиком, прорвалась на Нижнем.
Люда, про мясорубку очень актуально. Вчера только, перекручивая сосновые побеги, моя мясорубка приказала долго жить, но у меня она уже очень старенькая и сломалась не фтулка, а сам механизм на которой держится мясорубка. Так, что муж велел спросить у виртуальных подружек, кто на какой крутит.

Доброго утра и хорошего дня А к нам тоже тепло подкралось «незаметно» Но у нас еще иван-чая нет. Пока пора одуванчиков. Я вот посматриваю на приготовление чая, но как-то побаиваюсь начать. У нас его много растет везде, но лучше наверное все-таки за городом собирать.

Альбина, начинай делать, я прошлый год как боялась! А потом распробовала не дожидаясь осени, да и начала собирать все подряд, но в этом году делаю уклон на иван-чай, это король чаев! Остальные уже попозже, листики то у нас махонькие еще.
Ленуська,-Привет-привет! Не уработайся, перекуры делай, а то дорвалась...
Наташ, у меня поларис, пока полет нормальный, но ведь и иван-чай мяконький, а садовые, наверное, буду на ручной крутить.

Выбор надежной мясорубки для чая

Девчонки! Доброе утро и хорошего настроения!
Только поставила на ферментацию последнюю порция Иван чая. Получилось, что муж столько собрал, что я вторые сутки только им и занималась...
Я использую мясорубку от Кенвуда Км-010, периодически даю ему отдохнуть. Т -т, пока все нормально. Мне кажется, чем больше запас прочности, тем надежней... А на даче умения Philips, пашет лет 12... Очень быстро я про крутила на нем побеги сосны. На мой взгляд, прокрутка растений для чая- это большая нагрузка для мясорубки, и все китайские не долговечны.. лучше тогда российскую взять, Б ез пластиковых втулок..

елена kadiewa, мне еще все равно ждать придется пока вылезет. Его еще нет. Надеюсь к тому времени я уже буду готова к сбору. У нас на даче на участке его прорва. Но мы туда лет 8 (если не больше) летом практически редко попадаем С того времени как занялись бизнесом

Радуйтесь новому дню, улыбайтесь без особого повода и раздражайте окружающих своим счастьем!
С добрым утром!

Втулки то все железные, а вот внутри зубья пластмасса или пластик, и как во внутрь залезть, корпус разбираешь и смотришь, а так не видно.
Девчата у нас по ТВ всех пугают, клещи очень активизировались, никогда так много покусанных не было, просят мин. леса и травы. Вот такие дела.

Подготовка листьев: сминание и роль заморозки

Доброе утро, дорогие чаеманы и чаеделы! Пусть всё у вас будет отлично!
Девочки, вчера правила рецепт иван-чая после корректуры Вероники. Напомню, у меня там была нарушена логическая цепочка, касающаяся процесса подготовки листьев к ферментации. Да и Оксанчик-Loksa обратилась с просьбой показать видео процесса «жамканья» листьев. Камеры у меня нет, чужое видео с рецептом размещать на сайте запрещено. Кроме того, я поняла, что замораживание - это не способ подготовки листьев к ферментации, а способ облегчения подготовки листьев к ферментации. А то, действительно, получалось не очень логично. В общем, уже ночью правила. Получился совсем новый вариант пункта 3 в иван-чайном рецепте. Считаю, что так правильно. Кроме того, сделала скрины из видео в инете, где «жамкают» листья для получения крупнолистового чая. Поместила эти скрины в рецепте. Уже ночью ломала голову, как назвать второй способ подготовки листьев к ферментации - не жамканье же! Остановилась пока на слове "сминание", но это слово не отражает суть процесса. Оставила на утро, так как оно мудренее вечера, а тем более ночи, но утром никаких умных мыслей не пришло в голову.
Кроме того, убрала заморозку как способ подготовки листьев к ферментации, а оставила её как способ облегчения обработки листьев при подготовке к ферментации.
Дорогие мои, помогите придумать слово для этого второго способа, т. е. сминания листьев. Посмотрите, пожалуйста, пункт № 3. Правильно? Логично? Мне кажется, что да, но мне и раньше казалось, что всё логично, но острый глаз Вероники выявил нарушение логики. так что, одна голова хорошо, а «Чайная беседка» лучше.
Дальше пункта №3 пока не правила. Сначала закончу с ним, а потом пойду дальше.
Ещё в завяливании (пункт 2) добавила фотки и текст. Гляньте и его, пожалуйста.
Всем заранее спасибо!

Я в восторге от двойного перекручивания листьев на мясорубке! Гранулки такие симпатичные, не рыхлые, плотненькие. Перекручивала оба раза через крупную решётку. Сейчас сушится этот чай. Ферментировался 18 часов. ЗАПАХ -

Втулки то все железные

Верунчик, не заморачивайся, покупай дешёвую мясорубку самую мощную. Дорогие типа Бошика слабее. У Омелы Бошик сломался. И ещё у кого=то. А более дешёвые работают лучше.

Людочка, лучше звучит слово «разминание» (ИМХО, т. е. сугобо личное мнение)

разминание

Галя, вот слово «мять» у меня и было в голове, когда я думала об этом. Но существительное от этого глагола я не смогла придумать. «Разминание» всё-таки не отражает суть процесса. Тут, скорее, подходит слово «замес» (по сути), но оно какое-то не правильное относительно листьев.

вот щас даже погуглила, все пишут разминание листьев, размять-это не просто скажем перемешать, а именно размять его полностью, смять-просто скомкать, можно и так понять, а вот размять, значит раздербанить его в клочья))).. (эт я рассуждаю с тобой), щас Вероника прибежит и придумает).

Правильный режим сушки чая на сковороде

Люда, я сейчас прочла про сушку на толстостенной сковороде.... Я сначала наоборот, сушу на среднем огне минут 15, при этом постоянно перемешиваю руками (осторожно, за полоумными не повторять, можете получить ожог ), а потом минут 20 на минимальном огне, но как вы помните, кто не помнит-запомните, пож-ста, я делаю только листовой чай.
Людочка, я делаю не так???

lappl1, Люда, а может это назвать разрушением структуры листа, как предварительная подготовка для облегчения процесса сминания?
Я тоже все таки за более длительнуюферментацию листьев, и гранул. Аромат сумасшедший...

Надежда, при разминании происходит разрушение структуры листа, это уже как следствие процесса разминания, все, все молчу

Галочка, спасибо! Подождём ещё предложений. А я пока пойду дела поделаю.

Я сначала наоборот, сушу на среднем огне минут 15, при этом постоянно перемешиваю руками (осторожно, за полоумными не повторять, можете получить ожог), а потом минут 20 на минимальном огне, но как вы помните, кто не помнит-запомните, пож-ста, я делаю только листовой чай.

Галь, скорее всего ты права. Я ж так не делаю. Что прочла в инете, то и написала. Но всегда сомнения грызли. Ведь сначала нужно сделать типа корочки, а потом досушивать. Поправлю, а то мне тож этот момент покоя не давал.

это назвать разрушением структуры листа

Jouravl, Надежда, разрушение структуры листа происходит всеми способами - и скручиванием в рулетики, и «жамканьем», и перекручиванием на мясорубке. Так что, сминание-разминание-жамканье - частный случай разрушения структуры листьев.

Галина, Галочка, спасибо!!!
 
 Заблестело в волосах серебро,
 Значит, просто время пришло...
 Я не буду, я не стану горевать,
 Ни к чему его мне краской скрывать!
 Что морщинки и что седина?
 Лишь бы не в морщинах душа!

Чай пока ни разу не делала, всё по травам больше... Первым будет чистотел, сегодня займусь, планирую, во всяком случае. Лучше бы на несколько дней пораньше, конечно, но и сейчас можно ещё.
Вчера перекрутила на измельчителе с листьями вместе (не стать им уже чаем, оох), всё на мульчирование пустила! А ведь ночь накануне вялились уже, надо было выбрать после измельчителя - и вот оно, счастье!

Что-то я не совсем ясно написала, поясняю- чистотел нив коем случае не будет чаем!!!

это мы знаем)), если тока для зелья приворотного 8)
Хотя настойки и отвары из него делают.

Чай пока ни разу не делала, всё по травам больше...

YaTatiana, Таня, про чистотел ничего не скажу, кроме того, что квас из него делала (доктор прописывал), а вот чай... Не зря Вы к нам в Беседку попали. Значит, чай надо делать. Обязательно! Если не знаете, как, то добро пожаловать в чайные темы:

• Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - об иван-чае;
  
• Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений - о моно-чаях из листьев самых разнообразных растений;
  
• «Деревенский чай» (ферментированный) - шесть в одном - о создании чайных миксов на этапе приготовления чая.
  

YaTatiana, Поздравляю с Днем Рождения! ВСЕМ ПРИВЕТИКИ!
Людочка, я сама вчера когда писала, пять раз удаляла слова разные, но умного слова не подобрала! возможно двойной вариант подойдет больше, предлагаю на выбор: сжимать-сдавливая, сжимая-перемешивать, сдавливание-сдавливающий, сжать-сжатие. НЕ сдавливание-не подойдет-не красиво звучит! Виноград-давят, может сжатие-давление?!

Оксанчик, спасибо! Я, наверное, выгляжу занудой, но эти слова не отражают сути процесса. Лучше всего подходит слово «месить». Именно это и делается. А вот какое существительное от него придумать?
Веронику надо ждать! Она нас всех спасёт!

слово «месить». Именно это и делается. А вот какое существительное от него придумать?

Вымешивание

ВЫМЕСИТЬ, ешу, есишь; ешенный; сов., что. Меся, размять окончательно. В. тесто. В. глину. Толковый словарь Ожегова. С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. 1949 1992

Существительное: месиво? нрА? мне не очень 8) А почему ты считаешь, что только месить подходит? Если просто месить без нажима, ничего не выйдет. Нужно именно надавливая вмешивать, только тогда -под давлением-происходит увлажнение (блин, как я завернула )
Да, Леночка-вымешивание! слово-тесто!

Всем привет! Люда, сминание - не смятие, а именно сминание, отражает длительность процесса, не одномоментное действие. Ты можешь написать «сминание листьев (действия схожи с вымешиванием тугого теста)" или как-то так. Со вчера сачкую - болит спина, болит голова. Но чай высушила. Надо бы ещё сырья набрать, но сил нет.

Мне нравится двойной вариант слова, как уточнение. Сминание-сжатие типа того. Или сминая-вмешивать? Все я пошла работать. А способ мне понравился, я даже приготовила уже два раза листовой чай! А если бы надо было оборвать листики, и еще скручивать-точно мясорубку достала бы! А у нас еще жучки там попадаются -работы много!

Оксана, спасибо большое!
Людмила, Людочка, нет, конечно, чистотел на чай- ни-ни! Он и невкусный, и ЯДОВИТЫЙ! А вот квас из него вещь действительно ценная! Ещё сушат траву, применяют свежие листочки В МИКРОДОЗАХ и ферментируют сок. Последнее мне нравится больше всего.
Про чай все темки читала, начиная с зимы, оттуда и в беседку попала. Вам спасибо большое за Ваш энтузиазм и создание доброжелательной атмосферы здесь! Чай делать пока не было возможности, но обязательно попробую!

Всем привет!
Я вот открыла темку и смотрю, а тут почти Чехов «Лошадиная фамилия» Кароч, подключаюсь: жамкать, синонимы из инета - жевать, жать, жнуть, чавкать, сдавливать, чвакать, жмякать.
Про мясорубку - на даче Биматек старый китайский с пластмассовыми втулками (запас из 10 штук прикупила на рынке) и дома дед мороз принес Бошик с металлическими втулками. Биматек справлялся, т. к. я фруктовые листья морозила и хорошо завяливала, включая тугое пеленание.

Всё, Оксана, Оксаночка, бегу на грядки, мульча-то ведь толстеньким слоем лежит-ферментируется, листочки там перемолотые, а теперь уже и ферментированные, выбирать-сушить буду

О, класс - надо написать «пожевать листья», как синоним жамканью! Люда, не грузи голову! Кому надо, тот поймёт!

Раньше в обиходе были слова «крушить» и «рушить». Вот именно это мы делаем с листьями. Но сейчас смысла могут не понять.

Если отталкиваться от слова «жмых», от которого пошло простонародное «жмакать», то можно описать так: энергичные выжимающие движения, или просто выжимание, т. е. в начале написать полным предложением, в скобках дать упрощенное обозначение и дальше использовать именно упрощенное: энергичные выжимающие/сжимающие движения («выжимание»/«сжимание»)

а когда это жмыхание то делают?
Заметьте- это спрашивает уже, можно сказать, человек, знающий толк в чаеделании))))
Вы меня простите, но читать все просто нет времени...

Девочки, дорогие, спасибо большое! Всё, в голове наступила ясность. Понравились все варианты, но остановлюсь на двух словах - вымешивание и сминание. И в тексте напишу, как Ольга порекомендовала - энергичными движениями. Спасибо всем, мои хорошие!
 

а когда это жмыхание то делают?

Галь, а когда месят целые листья. Ты не так делаешь. ты рулетики крутишь. А это Оксанчик нам всем головной боли добавила. Захотелось ей, чтобы и этот способ был.
Галь, про сковородку исправила.
Весь рецепт буду вечером править. Листиков нарвала, одна партия ферментируется, вчерашний чай высушила. Теперь у меня стирка №2. Пока, до вечера.

lappl1, Людочка, помнишь,Оксана мяла листья о бедро
значит и этот метод имеет место))
извини, отвлекаю тебя

Оксана мяла листья о бедро

Ага, помню. Пожалуй, придётся и его написать...
Оксанчик, а ты на свои пожамканные листья гнёт ставишь? А то я не знаю, надо или нет. Вроде не надо, там и так будет плотненько всё лежать. Или надо?
Всё, теперь уж точно ухожу. Я на улице стираю, на большой пруд хожу полоскать, потому что в моём пруду головастиков много.

Метод ручного вымешивания листьев вместо скручивания

Galina Iv., Галя, а чем не устраивает бедро? Ленишься читать, понимаю, пишут-пишут-и пишут, пару страниц назад Люда выложила видео-ролик, Галь- шоли не смотрела? Там мужчина ловко жмакает-жмыкает,_{жует, чмокает, И так далее} завяленные листочки и потом укладывает их в пластмассовое ведерко! Галочка, совершенно зря не посмотрела, получается быстрее, чем крутить рулетики. Я на выходные набрала чая большой пакет, вечерком, героически отделила листочки от стебельков-до 3 ночи!, с тоской посмотрела на них, и завернула в простынь вялится. Потом решила попробовать это «жмакатье-замес чая». для меня оказалось чистым спасением: кучу листья разделила на три части, каждую часть минут 10 тискала-как в ролике. На все ушло меньше часа, вытерла рученьки и пошла спать прошу заметить: с чистой совестью!!! И качество «разрушения» листа, у меня- выше, чем в случае с рулетиками.
Людочка, я под пресс не укладывала, хотя надо. я плотно набила миску с крышкой (плотно, как капусту на засолку), и укутала пуховым платком!
ПС: партизаны, оставьте голени-бедра в покое-нас могут не понять!

Мясорубка для чая:

Всем-всем благодарна за поздравления! Ирина, Лина, Антонина, Захар, Светяшка, Марина, спасибо большое-пребольшое!
Спасибо всей Чайной Беседке за тепло и уют, за взаимопомощь и доброжелательность! Пусть будет так всегда!
В благодарность вам, дорогие, стишок на чайно-внуковую тему:

 Над тазиком с вареньем кружат осы,
 Что не для них оно, им невдомёк-
 Тропинкой узкой по медвяным росам
 Вприпрыжку мчатся внучка и внучок:

 -Бабуля, пеночка готова?
 Чурр, я! Чурр, я! Готов чаёк!
 Мне чашку с мишкой, а ему с корровой,
 А завтрра будет пусть наоборрот!

 Бабулечке- особенная чашка,
 Подарочек от мам и пап внучат,
 С неё глядят любимые мордашки,
 Те самые, что рядышком сидят

 И, радостные, ножками болтая,
 Как колокольчиками, ложками звенят.
 Дымятся чашки с ароматным чаем,
 Творожные ватрушки- нарасхват!

 ... Страницы памяти своей листая,
 Из солнечных заварят трав
 Духмяного «бабулечкина чая»
 Седые внуки для своих внучат
 И будут те, ножонками болтая,
 Вдыхать любви сладчайший аромат

YaTatiana, с Днем Рождения!!!

Сегодня пекла хлеб, новый рецепт. Хлеб не получился, вкуса нет, какой хотела получить.

Хлеб не получился, вкуса нет, какой хотела получить.

Тоня, не переживай! Я порой по 3 раза переделывала, пока не получала нужное. Это дело наживное!

Контроль запаха и структуры при вымешивании иван-чая

Девочки! Всем привет!
Я активно использую вымешивание листьев иван-чая. Считаю, что слово «вымешивание» очень хорошо отражает суть процесса: движения почти такие же, как при замесе теста.
Также считаю, что начинающим обязательно надо попробовать вымесить хоть одну партию кипрея руками, чтобы проследить изменение запаха сминаемого листа от травяного к фруктовому и изменение цвета и текстуры листа.

Оксанчик, а ты на свои пожамканные листья гнёт ставишь? А то я не знаю, надо или нет. Вроде не надо, там и так будет плотненько всё лежать. Или надо?

Я свои вымешенные до сока листья плотно укладываю или в пластиковое ведро или в зип-пакет для заморозки, запечатываю, чтобы не было доступа воздуха.

Кому скармливать то буду?

Тонь, сухарики насуши с приправками и солью, внук рад будет! Или курочек заведи, курочки рады будут!

Наконец, я доползла до беседки. Пока дела переделала, пока ответила в чайных темах, тут уже столько написали! Настя, Оксанчик, и все-все-все, спасибо за участие в подборе правильного слова. Оказывается, я вчера написала слово «сминание». Сегодня буду править рецепт, добавлю к нему - вымешивание.
Тонечка, бывает такое с хлебом! Ничего, следующий будет отличный!
Татьяна, огромное спасибо за стихи. Такие душевные!

А я сегодня сушила долгий чай, совпал по одному пункту: после сушки не пахнет, ничем! А до сушки-не разобрала, чем он пахнУФ? не наю
Пью сейчас кудин-така гадость-чисто навозный навоз, и думается мне, что они собирали этот чай с навозом-ну так сохранили запах

А я сегодня сушила долгий чай

Оксана, долгий - это какой? Что не так сделала? Я сейчас сушу утренний - 12 часов ферментации, двойная перекрутка на мясорубке. Не могу надышаться! Чудо как хорош.

Девочки! У меня к вам ещё один крамольный вопрос. Может, убрать из рецепта иван-чая всю лирику, т. е. всю инфу после самого рецепта - видео, рассказы об истории иван-чая, о его пользе? Мне кажется, что это никто не читает. И такой длинный рецепт получается, что до ссылок никто уже не доползает...

Людочка! Ты что! Ни в коем случае не убирай!!!
Твой рецепт выскакивает при поиске (ферментация листьев иван-чая) в Яндексе или Гугле. Сколько людей воспользуются этой ссылкой и прочитают всё-всё-всё от корки до корки раз по десять! И именно информация о пользе поможет не опустить руки, если по-первости что-то не получится. Там всё очень понятно написано и хорошо систематизировано. Всё что могла для людей ты сделала - выложила отличный, понятный, систематизированный рецепт с фото, описаниями и разъяснениями. Невозможно насильно впихнуть в чужую голову знания, голова и сама должна хотя бы глазами почитать что-нибудь. Советую делать так, как делает Татьяна Рома: если к ней пристают с повторяющимися вопросами, она даёт ссылки на самую важную теорию и говорит: «Учите мат. часть!»
И не надо вестись на стенания о том, что им некогда тему читать! В рецепте все ключевые моменты, часто задаваемые вопросы, ошибки выделены ссылками! Можно прочитать всё за вечер, а потом ещё перечитать. За неделю уж точно любой управится.
У тебя тоже туча дел дома, с посадками, заготовками. Да и вообще, для здоровья и красоты полезно высыпаться, а не сидеть ночами носом в компьютер и нервничать, что кому-то ты ещё не всё по десятому разу рассказала.
Наверно, стоит сделать в рецепте примечание баааальшими красными буквами: Прежде чем задать вопрос, прочитайте внимательно рецепт, там есть всё. И автор рецепта ушла на заготовки, читайте мат. часть!
Мне кажется, что дополнительная строгость в данном вопросе не повредит.

Настенька, солнышко, спасибо тебе! Ты меня успокоила и вдохновила! Сейчас снова правлю рецепт, завтра, надеюсь, будет окончательный вариант. А там, кто его знает!
 

Советую делать так, как делает Татьяна Рома: если к ней пристают с повторяющимися вопросами, она даёт ссылки на самую важную теорию и говорит: «Учите мат. часть!»

Вот это точно! Молодец Таня. Мне пока такой смелости не хватает! Но надо учиться, а то и, правда, одно и тоже пишу в ответах на вопросы, хотя в рецепте и ссылках всё есть.

Наверно, стоит сделать в рецепте примечание баааальшими красными буквами: Прежде чем задать вопрос, прочитайте внимательно рецепт, там есть всё. И автор рецепта ушла на заготовки, читайте мат. часть!

Действительно, нужно какое-то примечание сделать. Обдумаю твоё, Настенька, предложение.
Спасибо тебе ещё раз! Ты мне очень помогла.

Девочки, кажется, я всё сделала с иван-чайным рецептом. Глаз уже замылился. Посмотрите, пожалуйста, ещё раз. Что там ещё нужно поправить, изменить, добавить? Заранее всем спасибо!

Здравствуйте мои хорошие! Вчера не сумела зайти в беседку, поэтому дико извиняюсь перед Танюшей-прости, что не поздравила, но я это сделаю сегодня, лучше поздно, чем...
Я Вам желаю добра. Пусть мир будет к Вам добрее, дела ладятся, близкие радуют. Первым надо было поставить ЗДОРОВЬЕ-будет оно, будет все! Побольше счастливых моментов, улыбок вокруг Вас-ведь жизнь, что ни говори-ХАааРОШАЯ ШТУКА! Мы рады, что Вы с нами!
Людочка, ничего не переделывай, я вчера утром перечитала обновленный рецепт, сегодня перечитаю попозже еще раз обновленный. Насчет красных букв-только за! Пять раз -ЗА!!!
Лина, насчет встречи-тоже ЗА! Пора уже собраться, отдохнуть, поболтать, попеть, поржать. Метлы держать в «боевой«готовности, новичкам-приобрести обязательно!(это кому здесь нравится, сразу сообщить о своих талантах, чтоб програмку подготовить, надеюсь Кубаночка этим займется в этот раз!)
И так-доброго пути в сегодняшний день, пусть все будет у вас хорошо!