Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы)

В муках собираюсь купить тестораскаточную машинку на все случаи жизни.
Для приготовления чебуреков возникает вопрос - не мала ли ширина ленты 14, 15 или даже 18 см? Есть качественные бюджетные варианты на 18см или шире и сколько стоит? Назовите марки. Поделитесь опытом приготовления чебуреков с помощью этих машинок. В нашем городке есть BE-19 c шириной раскатки 14 см, маловато будет?

Olezha, на все ваши вопросы есть ответы в начале этой темы - 1-3 посты.

Все, заказала моторчик за 3500, но струбцину все равно нужно будет поискать, у меня насадка ньокки не предназначена для мотора (((

Точно. потерял струбцину-покупай мотор...
Оцените удобство с мотором крутить лапшу. Это прям как сеанс психотерапии... Во всяком случае я получаю такое наслаждение...

Olezha, на все ваши вопросы есть ответы в начале этой темы - 1-3 посты.

Конкретно про чебуреки там ни чего не сказано. Все-таки универсальная ширина 18см? Для начала уж определюсь с шириной, а затем уж марку изделия... Мне необходим опыт изготовления чебуреков. Возиожно ли изловчиться и делать чебуреки поперек ленты? и пр пр...

Olezha, вот смотрите, тестораскатка Империя Реусторанц мануал шириной 21 см, десять позиций толщины, а на самом деле гораздо больше, так как плавно регулируется, может катать тесто большей толщины и гораздо меньшей чем империя Титания. Она просто горздо больше по размерам и дороже по деньгам.

Есть ли смысл выкладывать начинку для чебуреков вдоль ленты?(для того чтобы увеличить чебурек).

Сегодня получила. Маркато Ампия 180.
Омельчик, но у меня всего одна брошюра, где в конце на русском языке дан рецепт теста. Гарантийного талона не дали, сказали что гарантией является чек. А что у тебя во второй брошюре?



Серийного номера нет, есть только вот что:



И странно в брошюре написано регулятор толщины от 0 (4 мм) до 9 (0,8мм), а у тебя катает до 0,2 мм?

- ну вроде как и не подделка.

Лена, поздравляю! Пусть служит долго и радует. Сама толщину не замеряла, но на фото показывала. что через тесто видно газету. Думаю, что 0,2мм есть. В книжках (по-русски ни слова) информация разная. в одной - 4,8мм-0,6мм, в другой - 3,0мм-0,2мм

Deva, поздравляю с покупкой! У меня такая же только 150, на 8 и 9 очень редко раскатываю, тк очень тонко получается ИМХО. Если только имеено такое и нужно тесто типа фило

Сегодня получила. Маркато Ампия 180.
Омельчик, но у меня всего одна брошюра, где в конце на русском языке дан рецепт теста. Гарантийного талона не дали, сказали что гарантией является чек. А что у тебя во второй брошюре?



Серийного номера нет, есть только вот что:



И странно в брошюре написано регулятор толщины от 0 (4 мм) до 9 (0,8мм), а у тебя катает до 0,2 мм?

- ну вроде как и не подделка.

Почему вы избрали 180, а не 150? Модель дороже получается. Мотивы предпочтения?

Только из-за ширины пласта. Лишние 3 см для меня играют роль.

Olezha, я когда свою машинку покупала, то перелопатила всю тему!!! Там кроме ответов на Ваши вопросы ещё столько много интересного!!!
И поверьте мне- 160 страниц это совсем не много....
А все Ваши вопросы мы уже обсуждали, и ширину сравнивали (я там тоже писала свои сравнения, у меня и та и та ширина...)...
И сравнивали механику с электрической...
Почитайте, Вам очень поможет это с выбором!

Кто в курсе- если из итальянского магазина заказывать, сколько штук максимум можно заказать, чтобы на таможне проблем не было?

Хочу отчитаться... заказала в итальянском магазине... и тишина.. на сайте в процессе.... пишу им, где мой заказ... они... проблема с одной силиконовой формой (заказывала до кучи для скидки), но она скоро будет..., пишу им положите другую и отправляйте... на следующий день отправили... Через неделю курьер ЕМС доставил (вчера)... все хорошо упаковано, вместо одной формы - две другие :-)
Машинку заказывала с мотором... вчера тестировали... супер... без мотора для меня точно бы не подошла...

Всем удачи... а магазин действительно очень старается выполнить свои заказы.

Девочки прошу вашей помощи. Ткните пожалуйста меня, где можно прочитать как разобрать и смазать тестораскатку?

natalisha_31, Наташ, а что у тебя случилось? Её что смазывать надо? И как часто?

natalisha_31, Наташ, а что у тебя случилось? Её что смазывать надо? И как часто?

Наташ, да, что то грохотать она сильно стала при раскатке. Вот и думаю, может ее нужно разобрать и смазать, чтоб тише работала? Когда то, кто то писал, что разбирали и смазывали тестораскатку. А вот кто писал и когда найти не могу

я вот сегодня делала вареники с творогом, у меня вопрос. начинка у всех жидкая и что вы делаете? я сегодня переложила в мелкое сито и оно стекало

начинка у всех жидкая

Неее Наташ у меня не жидкая начинка. А чего она у тебя жидкая?

не знаю, всегда-кладу сахар, яйцо и маааленькую щепотку соли и псе-через некоторое время-жидкое-хуч плач

маугли, Наташ, может сахара поменьше класть?

Наташ, я не кладу яйцо в творог. И сахарку очень мало сыплю. Так, что творог у меня в варениках не жидкий.

попробуйте сахар заменить бананом

что то грохотать она сильно стала при раскатке. Вот и думаю, может ее нужно разобрать и смазать, чтоб тише работала? Когда то, кто то писал, что разбирали и смазывали тестораскатку

У меня муж ее разбирал всю, но у меня валки вообще враскоряку встали и застопорилися. Смазывал валки, у них там внутри что то вытаскивается и там он мне снимал стружку металлическую и потом смазал солидолом. Три месяца - полет нормальный.

вообще, лично я не люблю сладкие вареники, делала исключительно для зятя, так как, когда я сказала, что люблю соленые вареники с творогом и зеленью. тот широко открыл глаза, развел руками и сказал-Как это-соленый творог? Ладно, сказала я и сделала сладкие, дочь вареники с творогом не ест и сын тоже, азять и невестка очень даже.

А я обожаю солёные вареники! Первый раз попробовала у свекрови - и вот почти 20 лет это моё любимое блюдо! Свекровь мне всегда их готовит, когда мы в гости приезжаем. Я и сама пробовала готовить, но у меня почему-то не такие вкусные. Ну это так, отступление от темы.
Долго я читала эту тему, всё размышляла - надо оно мне или нет. Всё уговаривала, что не надо. Сдалась. Ещё до праздников заказала себе Маркато ручную, мне отзвонились - нет в наличии. Сказали после праздников. Пока ждала, я передумала и решила взять подарочный набор той же Маркато. А что? У меня скоро ДР, пусть муж раскошелится. Во вторник привезут.

и правильно, а я взяла ибн Раша за 1500 рубликов и тоже нормально. очень вещь пользительная, я сегодня сама и накатала и навояла с помощью тапперовской вареничницы, дай бог здоровья нашей Ларочке! теперь все при вареничницах

Девочки! Кто ещё не спит, срочно помогите пожалуйста!
первый раз делаю лапшу. ну что-то вроде получается... хотела завтра варить куриный суп, но не тут то было, мои крутятся рядом и просят сейчас им отварить.
Невысушенную лапшичку можно немедленно варить?

Mirabel, конечно можно. Даже не сомневайтесь.

Mirabel, раньше, когда лапшу делали ручками, ее оставляли на листе, как бы «повялить», ненадолго, и варили.
Как вспомню эту куриную лапшу у моих бабулечек, как же это было вкусно!!!
Так что смело вари, а если у тебя есть бульон из настоящей курицы... Мммм... поздно уже, но хочется

Lerele, Нет у меня никакого бульона... на завтра всё планировалось. только вытащила куриные запасы из морозилки.
Зашли на кухню, увидели и свариии, ну сейчас свариии. Как будто не видели пасты никогда

Девочки! опять я к вам на советами, но уже ничего срочного, как будет время.
Сделала я лапшу, отварила.. ну так нежная получилась, но какая-то недоработанная, наверное, хорошо, что так отварила, а не в бульоне.
Не могу сказать, что куском слипшимся всё получилось, но как-то не упруго что ли... Короче надо дорабатывать
делала вот по этому рецепту
hlebopechka.ru...
Муки добавляла в процессе.
ну что скажете? мало муки? покруче должно быть тесто? Ааа я половину муки заменила на Семолу
Или всё же на полноценную, скажем так, лапшу воду не добавлять, а только на яйцах? А может надо было делать широкую лапшу, как у Ромы, а я резала тоненькую.
Мои с начала сказали-ооо что это? почему слипшееся? потом так быстро всёсожралисъели. Ну на вкус очень нежно, по моему не помешает немного резиновости.
Рецепт от Ромы, многие в восторге от него. я сама очень доверяю её рецептам! А может я банально переварила эту лапшу?
Похоже, что все нрмальные люди уже спят, только я сама с собой болтаю. Но может кто-то будет учиться на моих ошибках.
ещё раз внимательно перечитала всем рекомендации Ромы и похоже. что одной из моих ошибок было, то\. что когда раскатывала и резала тесто на машинке. не достаточно обильно припыляла его мукой, похоже оно у меня было очень влажное, но и пока лежало на противене (нет пришла ещё моя сушилка) не достаточно подсыхало, а я ещё сделала мелкую лапшу.
Жду рекомендации умелых и завтра опять в бой.

Mirabel может не досушили? Да вроде она и не должна быть упругой, как магазинная... Может все дело в муке? Вы какую брали муку? Я делаю только мука-яйцо. Бывает так что яйцо небольшое и тесто получается не то что крутое, а просто ком рассыпается, я тогда чуть водички... А недавно купила спельтовую муку, так там надо муки больше добавлять, обычное яйцо и 100гр муки, получается ну очень мягкое тесто. Как мягкий пластилин. Я больше сыплю муки... Тогда все нормально получается... Припыляю мукой без фанатизма... Сверху так припылила слегка...
Варю минуты 4-5, не больше...
может правда не досушили?
Ну более опытные дамы я думаю поправят и подскажут, что не так...

Девы, пришла посоветоваться. Задумалась о лапшерезке для дачи. Увидела Winner. У кого-то такие есть? Как они? Стоит брать? Или деньги на ветер? Хочу недорогую, но и чтоб функции свои выполняла.

Я пробовала несколько рецептов, вкусы лапши по ним отличаются. Если хочется резиновости - то на одних яйцах делать замес, и по варке - не сушеную лапшу я варю 2-3 мин, но запускаю в воду, предварительно развесив на жердочки и по очереди с них спуская лапшу в воду, промешала - следующая жердочка пошла в кастрюлю. Тогда лапша не слипшаяся получается. И не сушеная варится очень быстро.

Манна, у Стафы недорогая китайская. Сначала сломалась, потом муж там что-то подкрутил, и теперь работает. А лапшу Света делает на ней очень часто.

Технология правильной варки свежей и сухой лапши

делала вот по этому рецептуhttps://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=169674.0

Вика, этот очень длинный коммент следует разделить на части, чтобы на него правильно ответить

Варится домашняя лапша (особенно свежая) несколько минут, практически всплыла наверх, минутка - и можно снимать. И сразу требуется чем-то жирным смазать, масло или соус добавить, чтобы ленты не слиплись. Это же МУКА, которая в жидкости форму теряет и становится бесформенной.

Варить лапшу следует в большом количестве воды (в идеале на 1 литр воды берется 100 грамм лапши и 10 грамм соли), поскольку в муке содержится много крахмала пшеничного, и он вымывается в воду при варке, особенно когда лапша совсем свежая. Если воды мало при варке, то лапша практически варится в большом содержании собственного крахмала, становится скользкой и разжижается, как при варке киселя

Чтобы варить лапшу дольше, она должна быть хорошо просушена, обезвожена, тогда лапша и форму будет держать лучше. Когда я такой лапшой (старой) заправляю супы, то они могут стоять в кастрюле 2-3 дня и лапша не расползается. В бульоне лапша вкуснее, поскольку при варке пропитывается бульонными вкусностями и варится уже в жиру-бульоне мясном, и слипаться не будет - в супе небольшое количество лапши заваривается.

По вкусу свежая и «старая» высушенная лапша различаются: старая лапша мне нравится больше, она вроде как «созревшая», выдержанная.

Следует еще обратить внимание на влажность муки (как в хлебном тесте ), чем больше влаги в муке при замесе теста, тем больше нужно подпылять тесто мукой, чтобы лапша получилась плотной, держала форму.

Если есть вопросы по моим рецептам, спрашивайте пожалуйста непосредственно в моих темах-рецептах - отвечу обязательно!
Ну, не по всем темам я гуляю на форуме, могу и не увидеть вопросы и комменты

Приготовление упругого теста и секрет прозрачного бульона

Вика, все верно девочки написали

Из моего личного опыта: тесто только на яйцах (не расползается, получается как раз порезиновей), смешиваю обычную муку и из твердых сортов (мне кажется, лучше держит форму), тесто должно быть крутое, варить после закипания минутку-две, когда закидываю, сразу перемешиваю. И еще. Где-то читала (не помню) и сейчас делаю так: для супчика куриного - отвариваю нужное количество лапшички в воде, сливаю в дуршлаг, раскладываю по тарелкам порционно и добавляю заправленный бульон. В результате этого вся мука уходит, воду мутную сливаем, супчик в тарелке прозрачный. В следующий прием пищи процедуру повторяю. Таким образом, лапша не находится еще час-два-... в бульоне и не разбухает. Как-то так

Вика, и ещё насчёт сушки. Я в разогретую духовку буквально на 3 минутки кладу нарезанную лапшу. Она мгновенно подсыхает. И никогда не слипается при варке. Удачи)))

и сейчас делаю так: для супчика куриного - отвариваю нужное количество лапшички в воде, сливаю в дуршлаг, раскладываю по тарелкам порционно и добавляю заправленный бульон. В результате этого вся мука уходит, воду мутную сливаем, супчик в тарелке прозрачный.

Я делаю давно уже по другому: сухую (высушенную) лапшу я кладу в сито (дуршлаг) и быстро промываю под краном холодной водой, только чтобы смыть муку с лапши, но сама лапша не намокла, осталась твердой и сухой - и тогда уже кладу в бульон или воду для варки. При таком способе мука-крахмал смывается с лапши и бульон остается прозрачным при варке лапши.

Девули! Всем огроменное спасибо за советы!
Безусловно и тесто было мягковатое у меня и лапша не то, что недосушенная, а вообще «сырая» была.
Я же на завтра её готовила. чтобы вызрела, а заставили варить тут же.

не то, что недосушенная, а вообще «сырая» была.

Тогда все праввильно... Я как-то один раз закинула почти сырую вариться.. Невтерпеж было.. Ну результат не порадовал... Больше не экспериментирую...

Галина, Так девчонки мне посоветовали, вчера в ночи спрашивала-Вари и не сомневайся! ну я и сварила.
В любом случае, это опыт и улетела она мнгновенно. Мои сказали, что очень вкусно, но что-то надо в ней доделать, ну вот и будем доделывать сегодня.

Я лапшу варю вообще одну минуту, потом выключаю, закрываю крышкой и оставляю настояться 5 минут.

Я сырую несколько раз варила, все вкусно получалось. Тесто заварное и за 21 сек со шпинатом, и какое-то ещё, забыла. Не разваривалась, не комкалась. Только резала я широкую.
С тоненькой пока не научилась дружить. Сушить не получается нормально, она у меня комком ещё в прцессе сушки

Я варю суп со свежей лапшой, мне такая нравится. Тесто делаю на одних яйцах очень крутое, муку не подсыпаю при раскатке

Пухлик, Вот меня вчера заставили делать тонкую лапшу, да тесто получилось недостаточно крутым, отсюда и косяки.
Ваши виды теста для лапши тоже обязательно попробую.
Девульки!А ведь получилось у меня сегодня весьма себе неплохо с Танюлиным тестом по методу Ромы. До чего же удобно и быстро тесто так в блендере замешивать. Ну класс просто! наделала лапши и подсушила немного, пока варила Омелин супец куриный, правда не в Штебе, до неё ещё дело у меня не дошло
Ещё раз благодарности всем!!!

Девочки, я к вам! Теперь я - тоже счастливая обладательница тестораскатки Маркато Атлас 150 с мотором. Получила, достойно обмыла, раскатала тесто, сейчас у меня выпекаются пирожки с сыром в сэндвичнице.
Спасибо Наташе - natalisha_31, которая меня подбила на это дело!

Галина, поздравляю! И я, И я сегодня получила свой Атлас с мотором. Вот это доставка Заказала в Италии 15мая, а сегодня уже получила. Раньше думала, что мне это не надо Но теперь... Так понравилось катать. А пласты какие красивые. В ручную скалкой так не получится. И, что я раньше не купила её

Как оказалось, с тестораскаткой значительно проще сваять пирожки в сэндвичнице:









Всё!!! Весь процесс занял не более 40 минут.

Галина, здорово как А тесто сама делала?

Галина, Поздравляю! пусть радует! а она и будет радовать обязательно.
А какое тесто использовали на пирожки?

Девочки, тесто у меня было покупное, слоёное бездрожжевое. В следующий раз буду делать из своего.
Людмила, Вика, спасибо!

Галя, а яблоки не вытекли? Катать раскаткой ваще песня, мне очень нравится.

Оксана, у меня не яблоки. Это натёртый сыр с сырым яйцом.

Всем привет!
Подскажите, пожалуйста, озаботился покупкой тестораскатки-лапшерезки. Прочитал почти тему, за исключением 20-30 страниц, где большей частью рецептами все делятся.
В общем, нашел в нашем Метро Набор Fimar Imperia Fabrica для Лапши и Равиоли - Тестораскаточная машина, лапшерезка за 6499 рублей. Я так понимаю, сама цена, в принципе, очень неплохая, т. к. сама лапшерезка стоит около 4,5 тысяч, а тут к ней еще идет второй двойной нарезной блок (стоит отдельно около 2 тыс), равиольница и еще бонус в виде совков деревянных.
Но тут много кто этот набор купил в Метро вообще за смешные деньги по акции.
Как думаете, есть смысл ждать и отлавливать акции? Будут они еще? На полке всего две коробки остались, консультанты ничего толком сказать не могут. На сайте в каталоге непонятно, будет цена по акции отображаться или нет. Ну а ездить туда по несколько раз в неделю тоже невозможно.
Спасибо!

Можно смотреть акции метро по инету в каталоге. Ну а на счёт: ждать или нет- не знаю?!

Как думаете, есть смысл ждать и отлавливать акции?

Svart, вы сами ответили на свой вопрос:

удут они еще? На полке всего две коробки остались, консультанты ничего толком сказать не могут. На сайте в каталоге непонятно, будет цена по акции отображаться или нет. Ну а ездить туда по несколько раз в неделю тоже невозможно.

Если по финансам не критично взять по нынешней цене, я бы на вашем месте не стала ждать.
Правда я вообще ждать не умею...

Как оказалось, с тестораскаткой значительно проще сваять пирожки в сэндвичнице:

А рецептик теста не подскажете?

Ура, мне сегодня вечером привезут моторчик к Imperia!!! Жалко, что насадка для ньокки с ним не работает... Так и лежит новая, скучает... Струбцину пока не нашли (((