Закваски — в вопросах и ответах

Спасибо большое за ответы! Насколько я понимаю, хорошая закваска - это большой опыт.
вопрос был про кефирную от Рома - готовила на скисшем кефире и цельной муке. Вчера все-таки рискнула приготовить на ней хлеб дабы набраться опыта (подозревала, что кислить будет, но рискнула) и Вы правы, она перекисла - хлеб не сильно, но кислит, хотя поднялся очень даже хорошо, и мякишь - то, что надо.
 2-3 часа на подъем - это про скисшую
Сейчас стоит Вечная закваска- сегодня третий день, кормила вчера в 12 - поднималась, я ее мешала, она опять поднималась, а за ночь не поднялась ни на см, а на поверхности отслоилась жидкость и пузырики - мелкие...
И еще, если можно вопрос: в некоторых заквасках при каждом кормлении убирается половина, а, например в вечной и кефирной (по крайне мере первые три кормления) - нет. Может, я что-то не так понимаю и надо в любод случае убирать

Сейчас стоит Вечная закваска- сегодня третий день, кормила вчера в 12 - поднималась, я ее мешала, она опять поднималась, а за ночь не поднялась ни на см, а на поверхности отслоилась жидкость и пузырики - мелкие...

Похоже у меня и «Вечная» скисла Почему!!! Не стала ждать времени кормления - добавила воды-муки... Или надо было выкинуть? Что делать? Отчего они у меня все перекисают? сразу после кормления такая красивая была, как на картинке... и активная - поднималась пенной шапочкой - может она слишком быстро созрела и надо пользовать? Извините, что забила Вам головы своими вопросами, но у меня ПАНИКА

Mashulek а вы напишите прям по пунктам

• Сколько закваски исходной в г
• Сколько добавили воды, температура воды
• Сколько муки, какая мука
• Где стоит банка, какая температура воздуха в месте, где находится закваска

надо искать ошибки
Скорее всего перекисает от того, что на исходную массу закваски вы кладете мало муки и при этом закваска в теплом месте стоит
для накопления в закваске необходимого букета аромата и количества МКБ ей надо часов 6 минимум

Правила кормления и удаления части закваски

Спасибо большое за ответы! Насколько я понимаю, хорошая закваска - это большой опыт.
Совсем не обязательно, у меня опыт начиная с октября 2010г. а закваска была замечательная, просто в связи с отъездом пришлось с ней расстаться.

2-3 часа на подъем - это про скисшую
У меня таким образом поднимается не скисшая закваска, просто я ее в тепло ставлю когда хлеб собираюсь печь.
Сейчас стоит Вечная закваска- сегодня третий день, кормила вчера в 12 - поднималась, я ее мешала,
а вот для чего вы ее мешаете? я это делаю только когда кормлю.

 а на поверхности отслоилась жидкость и пузырики - мелкие...
если жидкость огтделилась, значит много воды было в подкормке.
И еще, если можно вопрос: в некоторых заквасках при каждом кормлении убирается половина, а, например в вечной и кефирной (по крайне мере первые три кормления) - нет. Может, я что-то не так понимаю и надо в любод случае убирать
Когда вы растите закваску, то убирать ничего не нужно, а когда она «Работать» начнет, то кормить нужно 1:2 (1 часть закваски, 2 части подкормки).
Вам лучше прочесть темы про закваску сначала, там много ответов можно найти на вопросы, мы же все через это прошли и писали об этом.

Спасибо что откликнулись.
Первый день 12,00: по рецепту 100/100 мука цельная/вода - мне показалось жидковато - доб муки - густая сметана. Поставила на холодильник (там где-то 24-25С) - все было хорошо - к вечеру редки епузырьки появились.
Второй день12,00: 100/100 - до исходной конистенции. Вот тут мне показалось, что теппература низковата (в исх рец-те - 30С) и я поставила в духовку - слегка подогретую и выключенную (как раз до 27-30С) - процесс пошел активно - поднялась красивая шапка как на фото в исходном рецепте, увеличилась чуть ли не в 2 раза - помешала, как, опять же в рец-те написано, на ночь - опять НА холодильник поставила, а с утра отслоилась жидкость и появился кислый запах - не сказать, что пахнет испорченно..., хотя я не уверена... Не стала ждать 12,00- доб 100/100 - сейчас на поверхности опять появились пузырьки, по-моему, продолжает киснуть..., ня могу ошибаться. Что делать-то с ней, выкинуть?
И еще вопросик - а можно делать закваску на пшеничной муке высшего сорта, а то кто что пишет - я расстерялась и взяла цельную?

Вам лучше прочесть темы про закваску сначала, там много ответов можно найти на вопросы, мы же все через это прошли и писали об этом.

Я уже столько перечитала... голова кругом идет. Несмотря на обилие информации, она, порой очень противоречива. Каждый пишет, опираясь на свой опыт. Мне сейчас нужен чей-то конкретный совет, а то я начинаю читать и кидаюсь от одной версии к другой. Может в силу отсутствия знаний на тему, я что-то неправильно понимаю...
 

Не одна вы такая, я тоже металась, а потом выбрала один рецепт и стала делать, учитывая некоторые моменты (которые нашла в темках, например: почему отслаивается вода) и получилось, теперь так и делаю если необходимо. Ну вотлнуйтесь, все получится, может не с первого раза, но обязательно получиться!

Вот сложно что-то советовать, поэтому буду писать как это было у меня. Рецептов на самом деле много, я когда свою закваску делала, ставила рядом с батареей, не забывайте, что температура в наших домах разная, может автор рецепта ставил закваску в духовку потому что дома температура было +18-20. Я думаю она перекисает потому что слишком ей жарко.
Готовая закваска имеет кисловатый запах, так что не выкидывайте, покормите, понаблюдайте за ней.
И не переживайте, в опытом поймете что и как делать, а пока темы про закваски проштудируйте, не пожалеете.
И заодно посмотрите рецепты заквасок, там и про муку ответ найдете. Я растила только «вечную» на ржаной муке, поэтому подсказать не смогу.

Спасибо большое. Скажите, если она поднимется красивой шапочкой и опадет - как описано - ее можно использовать в выпечку уже сегодня (третий день) или еще понаблюдать. И еще, какая она д. б. на вкус?

Использование молодой закваски и пропорции

На вкус не пробовала.
В какой-то из тем читала, что для хлеба закваску нужно порастить хотя-бы с недельку, чтобы она сильнее стала, но можно ее использовать, например, в оладушки или блинчики, если выкидывать жалко. И я ее сохраняла в маленьком количестве, т. е. 1ст. ложку закваски на 2 ст ложки подкормки, а когда готовилась печь хлеб добавляла больше подкормки на всю имеющуюся закваску и так доводила до нужного мне объема.
Я добавляла в тесто на пике подъема, не дожидаясь когда начнет опадать.

Хочу вырастить закваску, но сразу же вопрос (может я читаю невнимательно)- везде пишут- первая подкормка: взять 100 г смеси, добавить 100 г муки, 100 г воды и т. д.- так каждый день, а остатки закваски от 1-го дня, например, или там от второго- их куда? Они уже не используются? Завела вечером вчера колобок из ржаной муки обдирной- обойной нету у нас, стоит на батарее, на тряпочке, пока ни гу-гу, вечером посмотрим. Муж из ХП хлеба наелся, просит простого- магазинного. Будем стараться.

Хочу вырастить закваску, но сразу же вопрос (может я читаю невнимательно)- везде пишут- первая подкормка: взять 100 г смеси, добавить 100 г муки, 100 г воды и т. д.- так каждый день, а остатки закваски от 1-го дня, например, или там от второго- их куда? Они уже не используются? Завела вечером вчера колобок из ржаной муки обдирной- обойной нету у нас, стоит на батарее, на тряпочке, пока ни гу-гу, вечером посмотрим. Муж из ХП хлеба наелся, просит простого- магазинного. Будем стараться.

Воды и муки в каждую подкормку должно быть столько же сколько и уже готовящейся закваски. Т. е. если закваску изначально ставили из 100г муки и 100г воды - то и добавлять надо 100г. муки и 100г воды

тут я бы поспорила... первый раз у меня закваска 100 на 100, а потом я по 50 или максимум по 75 кормлю, а то сильно много ее через три дня получается

тут я бы поспорила... первый раз у меня закваска 100 на 100, а потом я по 50 или максимум по 75 кормлю, а то сильно много ее через три дня получается

Не сбивай людей с панталыку

matroskin_kot не кормить закваску собралась, а только выращивать. Вот пускай так и делает в период роста, как написано, а остатки - на выброс, там пока что зоопарк неведомых зверушек, нам такое есть негоже*JOKINGLY*

не, ну вот хоть убейте меня, но я не понимаю зачем выбрасывать? заквасила «сто на сто» и кормлю три дня. потом могу отложить часть закваски на следующее выкармливание, а могу сразу всю банку в тесто вбухать. я не те бактерии употребляю?

Вы говорите про готовуйю закваску или про ее выращивание? Вопрос был про выращивание.

к вопросу кормления я подхожу одинаково: могу три дня выкармливать и полностью запустить ее в тесто на третий день, а могу часть откладывать и выращивать дальше. выбрасывать излишки рука не поднимается, ну и когда надоедает кормить (это ж печь все время надо, жалко выбрасывать ) просто использую быстренько все что выросло, а потом ращу новую но я в основном выращиваю самую простую «кефир+ржаная мука», она мне больше всего нравится именно из-за простоты и эффективности результата

Технология выращивания французской закваски

Судя по началу рецепта, matroskin_kot взялась выращивать французкую закваску. Там своя технология. Нарушать её никак не рекомендую.

Если вкратце, то готовая закваска - это устойчивый симбиоз молочно-кислых бактерий и диких дрожжей. Устанавливается он как раз в результате вот этих вот кормлений определенными дозами и в определенные временные промежутки. Нельзя ни снижать массу (так как существует т. н. «критическая масса», меньше которой нельзя подкармливать при выращивании), ни количество подкормок (т. к. на начальных этапах выращивания в заготовке кишмя-кишат болезнетворные бактерии, патогенные и всякая другая бяка, которую постепенно вытесняют единственно нужные нам бактерии). После цикла выращивания, когда закваска поднимает самоё себя, рекомендуется провести несколько «холостых» подкормок, а затем уже пускать её в хлеб.

Эта тема очень подробно и часто обсуждалась в обширнейшем топике про Французские закваски.

Девочки, просвятите меня пож-та У меня приготовилась закваска спонтанного брожения от Axioma. Мне в тесто надо 150гр закваски - я беру 50гр. стартера +50гр. воды +50гр. муки - замешиваю и оставляю это дело на ночь и только утром я уже пускаю ее в тесто - правильно? Теперь в другом рецепте мне надо например 150гр трижды омоложенной закваски вот тут у меня полный ступор Значит я делаю как в первом случае 50+50+50 - первый день, второй день беру от первого дня опять 50гр закваски +50+50 и на третий день опять повторяю второй - это у меня будет трижды омоложенная закваска - правильно? Теперь вопрос - обязательно ее надо выдерживать по суткам или можно все это сделать с определенным интервалом за сутки?
 Только не посылайте меня читать темы про закваски - я уже одурела от читки и прошу вашего мудрого совета

орешек, не обязательно ждать утра, использовать закваску можно при подъеме в два раза, т. е. на пике. Я, например, перед использованием закваски, кормлю ее и ставлю к батареи, так она может часа за 3 подняться.
Что такое трижды омоложенная закваска я не знаю, спросите у автора в теме такого хлеба.
Почему выдерживать по суткам? Если закваска готовая (т. е. она работает) ее нужно кормить тогда, когда она поднялась максимально и начинает опадать, я свою кормлю 2 раза в сутки. А сутками выдерживают когда ее только делают.
Омоложение закваски это когда вы берете минимум закваски, ну например 1 чайную ложку и кормите ее большим количеством «еды» т. е. 100+100. Такую процедуру рекомдуют время от времени продить.

Расчет количества закваски для подкормки

Девочки, просвятите меня пож-та У меня приготовилась закваска спонтанного брожения от Axioma. Мне в тесто надо 150гр закваски - я беру 50гр. стартера +50гр. воды +50гр. муки - замешиваю и оставляю это дело...

до максимального подъема (или как минимум в 2 раза). Только если в тесто надо 150 г закваски, то кормить надо с запасом (50 + 80 + 80). Часть «испарится» во время подъма, а еще часть надо оставить для последующего кормления.

Теперь в другом рецепте мне надо например 150гр трижды омоложенной закваски вот тут у меня полный ступор

Ступор теперь и у меня)) Киньте ссылку на рецепт, пожалуйста))
Ну, есть у Людмилы рецепт на малокислой закваски, а вот зачем нужна ТРИЖДЫ омоложенная
Наталья 1108 всё правильно про омоложение ответила, это делается для снижения кислотности закваски. Опять же три раза подряд кормят закваску, которую хранят в холодильнике, для приведения её в чувство...
А что имеется в виду в данном случае - надо рецепт глянуть.

Изюминка вот рецепт, только я ошиблась - там надо 2 раза омоложенна
hlebopechka.ru...
 А вот еще рецептhlebopechka.ru... -тут нужна ржаная закваска, но у меня ее нет как мне перевести мою закваску в ржаную, чего и сколько надо добавлять, чтоб получить нужное кол-во ржаной???

орешек, в ржаную переводят как ты обычно кормишь закваску мукой в/с, но здесь кормить надо ржаной мукой. На второе или третье кормление закваска будет почти 100% ржаной. Я не заморачиваюсь, первую же закваску на ржаной муке пускаю в дело как ржаную.

Спасибо Риточка Вот я сейчас взяла 50гр. от всей моей закваски +50 воды +50 ржаной муки, все перемешала и оставила до завтра, если она поднимется шапкой, то уже завтра я могу ее пустить в дело - все правильно???

Ирина, а зачем до завтра? Она поднимется уже через 3-5 часов, в зависимости от температуры на кухне. Поднялась в два раза и её можно смело пускать в дело.

Изюминка вот рецепт, только я ошиблась - там надо 2 раза омоложенна
hlebopechka.ru...
 А вот еще рецептhlebopechka.ru... -тут нужна ржаная закваска, но у меня ее нет как мне перевести мою закваску в ржаную, чего и сколько надо добавлять, чтоб получить нужное кол-во ржаной???

  Я поступаю как и Margit, леньки мне за три кормления в ржаную переводить, сразу после первого в дело пускаю.

Глянула на рецепт... хорошо бы у AXIOMA уточнить, но он давно не появляется...

Я думаю, что двойное освежение требуется всё же для максимального снижения кислотности закваски, чтобы в готовом хлебе она практически не ощущалась. Но я, опять же, не стала бы этим заморачиваться. Закваска у меня всегда напоена-накормлена- спать уложена, даже в сдобе кислинки не даёт. Наоборот, выстаиваю её подольше, если кислинку получить хочу. А для этого рецепта освежила бы один раз - и достаточно.

девочки, не знаю там ли я спрашиваю, но спрошу, хочу испечь хлеб по этому рецепту, в рецепте указана обойная мука, а у меня только обдирная! можно на ней попробовать? еще есть цельнозерновая

Добрый вечер, форумчяне! Помогите, пожалуйста, я три дня читаю темы здесь про то, как выращивать закваску и одновременно запустила кефирную от Ромы. Сегодня был третий день кормешки. И вот я запуталась окончательно, видимо перечитала Я завтра просто беру от нее часть и использую в хлеб? А другую часть далее храню и ращу? Или завтра опять надо подкармливать? Голова кругом, а завтра уже надо что-то делать

Я завтра просто беру от нее часть и использую в хлеб? А другую часть далее храню и ращу?

Именно это и делаете, с учетом того, что надо бы закваску покормить ещедля того, чтобы она окрепла и набрала силу. При этом часть ее можно пустить в дело или того... выбросить...

Именно это и делаете, с учетом того, что надо бы закваску покормить ещедля того, чтобы она окрепла и набрала силу. При этом часть ее можно пустить в дело или того... выбросить...

Спасибо, т. е. поскольку она совсем юная лучше завтра покормить ее, а часов 6-8спустя печь хлеб? Плохо к вечеру соображаю

Закваску в тесто добавляют на пике ее подъема, до того, как она станет опадать. Ну и на вкус не должна быть сильно кислой. Удачи!

Все здравствуйте! Первый раз пишу, но читаю форум уже давно. Очень хочется научится печь на закваске.
Сейчас выращиваю молочно-кислую закваску из простокваши и пшеничной крупы - попытка номер 2. Первую заквасочку уже готовую и такую хорошую по недоразумению отправили в мусорное ведро:(
Вот у меня вопрос! Из пшеничной закваски можно выпекать только пшеничные изделия? Для ржаной выпечки она не годиться? Спрашиваю, так как пыталась на пшеничной закваске сделать ржаные блины (из обойной муки) ничего не вышло, сначала они не пропеклись, хоть тесто пузырилось. Оставила еще настаивать тесто (ждать увеличения в 2 раза) - все плесенью покрылось - эксперимент затянулся Слишком долго ждала.

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как спасти закваску? Она сильно запахла уксусом -прямо в нос бьёт. Она у меня зерновая. Живёт уже месяц. Подкармливал я её уже несколько раз. А последний раз подкармливал в четверг - ржаной мукой, довёл до кустоты крутого теста, испёк на ней хлеб и убрал её в холодильник. А сегодня достаю- и ужасаюсь! Пропала моя закваска, да?

Если не расслоилась, не выросла плеснь-жива, просто перекисла сильно. Оставьте ложечку и покормите. А в холодильнике лучше не хранить.

Всем привет! Подскажите пожалуйста, новичку... вот во всех рецептах написано: смещать ингредиенты, на следующий день взять половину, добавить то-то и то-то и так далее. А что делать с оставшейся половиной?

пока закваска не приготовлена (т. е. не пройден цикл приготовления - 4 дня, 7 дней и т. д.) - безжалостно выбрасывать. Там столько незрелой или ненужной микрофлоры и фауны, что лучше выбросить. Именно поэтому для каждой закваски есть несколько дней именно на приготовление.

Девочки,
осваиваю свою гибридную хлебопечку юнольд (аналогичную бинатоновскому мультиповару). При более тщательном ознакомлении с инструкцией обнаружила программу «кислое тесто», т. е. хлеб на закваске.

Общая длительность программы 12:23, включает:
1 замес - 15 мин
1 подъем 9 часов
2 замес 18 мин
2 подъем 65 мин
3 подъем 45
выпечка 60

один из рецептов:
Ржаной хлеб 1000 г

вода 400 мл
натуральная закваска (оптимально 15 г закваски концентрация) 150 г
spelt (пшеничная?) цельнозерновая мука 250 г
ржаная цельнозерновая мука 250 г
семечки подсолнуха 100 г
karaway, ground (оказалось caraway - молотый тмин) 1/2 ч. л.
соль 1 1/2 ч. л.
сухие дрожжи 7 г

=================================

Что может означать (оптимально 15 г закваски концентрация)? Судя по количеству воды, упоминаемая в рецепте закваска должна быть сухой.

Уже третий день готовлю закваску из ржаной муки (с водой по массе 1:1), вроде неплохо пузырится.

Ваше мнение: можно ли использовать эту закваску? Не слишком ли много времени? Сколько использовать закваски?

прочитала у Людмилы в ЖЖ совершенно революционную статью, как хранить закваску все меняется

основная суть - можно хранить в холодильнике до 2 недель!, потом расконсервировать (освежить) перед выпечкой, и печь! мне подходит как нельзя лучше, я пеку редко на закваске.

кому интересно - вот ссылочка

вот это да!!! я перестала печь на закваске. Во-первых она мне перестала нравится - что-то не то, а новую ставить не стала - как-то уж сильно-сильно задавила жаба выбрасывать муку. Недешевое это удовольствие. Даже если речь идет про подкормку в кол-ве 50-100 г в сутки. За год набегает 20-30 кг. Даже по нынешним ценам это около 90 грн. Вроде в течении года сумма небольшая. Но! даже эти 90 грн надо ЗАРАБОТАТЬ. И очень обидно их выбрасывать.
Сейчас перешла на спелое тесто... но Лиссачка, спасибки тебе, я давно в ЖЖ не заглядывала - вот уж действительно - революция... пойти что ли поставить закваску???

надо ставить, как раз сейчас растущая Луна

hlebopechka.ru...

Rina 9 часов - наверное это они опару имеют в виду, по идее столько должна бродить опара... Хотя... Я когда свою закваску кормила (пшеничную), она у меня аккурат за девять часов вдвое увеличивалась. Про 15 г не поняла... А как там по-английски?

Расшифровка программы хлебопечки для закваски

natural leaven (optionally 15 g leaven concentrate)

• ------------------------------------------

Programme 7 Sour dough allows to prepare a classical sour dough bread. This programme is also recommended for bread mixtures for rye bread or wholemeal rye bread.

In this programme the ingredients are kneaded and the rest for 9 hours at 25°C. The usual preparation and baking programme starts.

Bread without yeast is normally very firm and moist. Therefore we recommended to use yeast in addition to the sour dough/leaven. However, pure rye bread will always be very firm, even if yeast is added.
==========================

Google гуглит так:

природные закваски (опционально 15 г закваски концентрат)

• ---------------------------------------------

Программа 7 кислое тесто позволяет подготовить классической кислое тесто. Эта программа также рекомендуется для хлеба смеси для ржаного хлеба из непросеянной муки или ржаной хлеб.

В этой программе ингредиентов замесить и отдых в течение 9 часов при 25 ° C. обычной подготовки и выпечки начинается программа.

Хлеб без дрожжей, как правило, очень твердый и влажный. Поэтому мы рекомендуем использовать дрожжи в дополнение к кислое тесто / закваски. Однако, чисто ржаной хлеб всегда будет очень твердый, даже если добавляются дрожжи.

natural leaven (optionally 15 g leaven concentrate)

Ну да, всё правильно: натуральная закваска (по желанию 15 гр концентрата закваски) - наверное, сухой закваски.

в рецепте натуральной закваски идет 150 г
Я в смутных сомнениях... на 500 г муки, пусть и цельнозерновой 400 мл воды - это уже многовато может быть. А закваска тогда какой должна быть густоты?

Ладно, завтра будем пробовать... цельнозерновой муки нет, но пшеничная 2 сорта и ржаная, которая с включениями отрубей, тоже имеется.

А для хлеба, который долго должен подниматься на закваске, правило колобка работает? Или консистенция теста должна быть другой?

Рецепт цельнозернового хлеба на закваске

Конечно работает. Хочу сказать, может это так много воды с учётом той, что в закваску входит? И потом, цельнозерновая мука - она водичку очень любит.
А вот для сравнения Ромин рецепт колобка из ц\з муки:(я по нему всегда пеку, если есть ц\з мука) Тут тоже соотношение мука-жидкость можно посмотреть.
мука ц\з 500 гр
сыворотка 338 мл
сахар 1.25 ст. л.
соль 2 ч. л.
постное масло 2.5 ст. л.
дрожжи 15 гр свежие

А закваска 100 % я думаю...

Запустила со всеми ингредиентами по рецепту из инструкции, взяла 150 г своей закваски, может быть, на 10 г меньше воды, тесто получилось, как мягкий пластилин. В общем, посмотрю, чего на завтра выпечется (программа закончит работу к 6-7 утра).

Вместо сухих дрожжей добавила грамма 4 прессованных.

девченки, сегодня пекла на закваске из холодильника, по Людиному методу расконсервировала - та ваще растет как зверюга, и пааааахнет как на хлебозаводе - такой хлебный дух на всю квартиру одним словом, я довольна как слон и кормить не нать, и печет как следует

Честно говоря, я упорно кормила свою закваску равным количеством муки к весу закваски. Т. е. если 50гр закваски, то 50 гр муки для кормежки. Оказывается это было правильно. Правда, я этого не знала, просто втемяшилось именно так и все.

Я там в статье с этой расконсервацией и примерами заблудилась, слишком много цифр на мой почти спящий мозг. С утра еще раз читану. Чтобы улеглось.

та все просто - кормить 1:1, хранить жидкой, расконсервировать - кормежкой 1:1, не больше, и при 30С после доставания из холодильника. ключевой момент - Т расконсервации 30С, и подкормка в равном кол-ве, не больше

но с утра да, лучше с утра читать, а то уже мозги набекрень

Да, точно мозги набекрень!
А лучше не заморачиваться, растить и кормить закваску так, как привыкли, лишь бы она была здорова и хлебушек выпекала нам вкусный!

прочитала у Людмилы в ЖЖ совершенно революционную статью, как хранить закваску все меняется

"... Опять власть меняется!....»

Спасибо, большое, я как раз начала растить новую закваску, буду теперь ее хранить по новой технологии.
Там же у Людмилы в ЖЖ нашла статью про нашу (и не нашу) муку. Оказывается высокое содержание белка в муке ещё не есть высокое содержание клейковины

Кормлю и храню свою француженку, как и прежде. Сложились у нас с ней в этом вопросе полные любовь и взаимопонимание, никаких револиций нам не нать

А вот как начнется летняя жара, обязательно испробую метод консервации, возможно, станет спасительным на этот сезон.

Получилось, что я свою закваску кормила правильно. так как не поднималась у меня рука выбрасывать такое количество муки. Ржаная сделана на хмелю, хотя хмелем там уже и не пахнет. Хранится в холодильнике, кормлю по необходимости перед выпечкой, выбрасывать почти ничего не приходится, разве уж самую малость. Аромат у хлеба во время выпечки замечательный, поднимает хлеб без дрожжей, так что пока работает. Пшеничная с небольшим количеством ц. з муки тоже хорошо себя чувствует. Так что все не так страшно. А то при одной мысли, что кормить ее надо каждый день, у многих и руки опустятся печь хлеб на закваске.
 А Люду надо еще раз внимательно утречком почитать на свежую голову.

Девочки, успокойте!
У меня пшеничный стартер стоит в холодильнике и запах у него - ярко-выраженный ацетон. Делала закваску по этой ссылочке - , там же прочитала, что запах ацетона - это нормально. Нормально, да? Поначалу вроде так не пахло. Собираюсь на ночь сделать из него закваску на завтра, вот теперь думаю, а мона?

Ацетоном пахнуть закваска не должна!

Ацетоном пахнуть закваска не должна!

Точно-точно?

У меня эта закваска вообще как появилась. Начала я делать ржаную, да после первых суток посмотрела, что муки ржаной много уйдёт, а у меня на тот момент был всего 1 кг и где её раздобыть у нас в городе, я еще не просекла. Поэтому, чтобы сэкономить муку, я отложила половину будущей закваски, и дальше ржаную кормила на половину порции. А эту выбросить было жаль, ну я и стала её кормить отдельно пшеничной мукой в/с. Вот так и получилась у меня пшеничная закваска. Использую я её редко, чаще пеку ржаной хлеб. А эту где-то раз в 2 недели использую, чтобы подкормить. Ну и вот, на днях понюхала, а там ацетон (ну запах один в один как у средства для снятия лака с ногтей) и жидкость сверху отделилась.

Lozja, может, все-таки уксус? в смысле, уксусом пахнет?

если храните в холодильнике, то там размножаются только дрожжи, они при работе выделяют спирт и уксусом может пахнуть, если долго стоит... ацетона быть не должно, может, все-таки уксус

Раз в 2 недели кормить - так она озверела от голода! И жидкость - это не то. Можно взять капельку ржаной (если она хорошая), и кормить её пшеничной мукой, только не так редко!

Lozja, может, все-таки уксус? в смысле, уксусом пахнет?

если храните в холодильнике, то там размножаются только дрожжи, они при работе выделяют спирт и уксусом может пахнуть, если долго стоит... ацетона быть не должно, может, все-таки уксус

Не-не, не уксус, натуральный ацетон.

Ладно, значит, хлеб пшеничный на завтра отменяется. Эту выброшу от греха подальше и перекормлю часть ржаной в пшеничную закваску. А ржаная нормальная, я на ней раз в 2-3 дня хлеб пеку и кормлю её.
Или не буду заморачиваться, потому как пекла на пшеничной только для того, чтобы покормить её, мы всё больше по ржаным хлебушкам выступаем. А если когда надо будет белый испечь, дрожжи использую.

Всем спасибо за помощь!