Закваски — в вопросах и ответах

Не дождалась ответа, но получилось разобраться самой. Хлеб был пресный потому, что закваска молодая была. Сейчас всё получается отлично. Ращу паралельно 2 закваски: ржаную и кефирную. Потому что у нас с мужем разные вкусы, а на каждой закваске у хлеба свой привкус.

А у меня опять таже песня... хоть плач...
ну не увеличивается и всё! Правда я её при 22* ращу, но у Людмилы в примечании написано, что можно и при такой температуре растить, но увы. Как только перевожу на пшеничную, все процессы затухают, а после первого дня (с ржаной мукой), она увеличивается и внутри «дырчатая».
Девочки, помогите разобраться, в теме Калвелевской закваски не отвечают...

Ангелинка, вырастила закваски густую и жидкую. Поднялись и играют хорошо. Теперь вопрос - зачем я растила густую?


'это адрес откуда я брала рецепт по выращиванию.

Ангелинка, не огорчайтесь все идет нормально. При переходе на пшеничную муку она может подать «признаки жизни» и в последний день выращивания. Главное - довести дело до конца не нарушая технологию.

Какие хлебопечки подходят для хлеба на закваске?

Какие хлебопечки подходят для хлеба на закваске?

Для выпечки хлеба на закваске подходят модели хлебопечек, имеющие программу «выпечка». Дело в том, что хлеб на закваске требует более длительной расстойки, поэтому обычно приходится прерывать программу, чтобы дать хлебу дополнительное время на расстойку. Потом включаете «выпечку».

Девочки, огромное спасибо за поддержку!!!
Вот результаты моего эксперимента:
Мне почему-то жалко выбрасывать такое количество закваски в процессе выращивания... и я этого не делала, я её всю пустила в хлебчики, просто вместо или «в добавок» ложила в колобок эти закваски и пекла (с дрожжами). Получалось отлично! Ни капельки кислинки не было.
Когда настал день деления закваски на виды и соответственно уменьшения количества добавляемых ингридиентов, я завела 3 вида (пшеничную, цельнозер-ю пш. и цельнозер-ю ржаную), остатки складывала в одну ёмкость от трёх кормёжек. В результате: ни одна закваска не пошла, а вот эта смесь «закипела» прямо в холодильнике! Правда я туда кинула 1/3 ч. л. немного убежавшей МК закваски. И на этой смеси я поставила хлебчик без дрожжей, и он отлично получился (кислинки ни грамма)!
Но это ведь не по Калвелю... где-то читала что гибриды это очень плохо...
Буду признательна за пояснения, почему так полулось? И что делать дальше с этими «не подходящими заквасками». Я их покормила и в холодильник.

ikko4ka, спасибо за ссылку, я растила густую по этому же рецепту, но не пошла она...
У вас на второй день она была густая или киселеобразная как пишет Людмила?

Заморозил свою закваску.. поделитесь, пожалуйста, кто поближе к ВДНХ или Краснопресненской

Здравствуйте все. Я новенькая.
До сих пор только читала форум, но не задавала пока вопросов.
Печка у меня Панасоник 255.
Хочу печь хлеб только на закваске.
Закваску сделала «вечную«на ржаной муке.
Хлеб попробовала испечь французский из белой муки.
Немного отдавал кисленьким ржаным.
Закваску отделила и поставила в холодильник.
Она продолжает там медленно расти.
Это правильно?
Что сделать, чтобы закваска не росла в холодильнике.
Или ее надо заморозить?

И еще вопрос:
можно ли (на старте) ржаную закваску продолжать (потом уже готовую) подкармливать белой мукой?

Температурный режим хранения закваски

И еще вопрос:
можно ли (на старте) ржаную закваску продолжать (потом уже готовую) подкармливать белой мукой?

Закваску можно подкармливать любой мукой.

Температура в холодильнике не должна быть ниже +10 градусов, иначе вымрут все молочнокислые бактерии. Расти она в холодильнике будет, но не так быстро. Поэтому соизмеряйте количество закваски с объемом посуды, в которой она хранится, иначе придется ловить по холодильнику. Удачи!

Спасибо.
Запас места в банке есть.
Банку не закрутила, а только накрыла крышкой.
Холодильник работает на деление 5. Горинье.
Кажется там все нормально.
Посветлеет ли моя закваска со временем?
От ржаной муки в закваске французский хлеб получился
не таким белым, как это было на дрожжах.
К дрожжам возвращатьса уже не хочется.

Метод перевода закваски на пшеничную

DonnaRosa , если постоянно кормить белой мукой, то конечно закваска перейдет в пшеничную, и хлебушек не будет серым. Но у меня на белой муке она умирает....
Я поэтому делаю проще: если решила печь чисто белый хлебушек - беру совсем немного закваски и довожу ее до нужного объема уже на пшеничной муке, на этом и пеку хдеб, а остаток продолжаю кормить как обычно ржаной мукой.
примерно это выглядит так:
беру 1 ч. л. закваски, добовляю 50гр воды и 50гр пшеничной муки (у нас в городе есть только в. с.), когда созреет, беру от нее 1 ст. л добавляю 100гр муки и 100гр воды. На выходе получается 200грамм закваски, которую всю пускаю в хлеб, когда она созреет. А в это время основную продолжать кормить в обычном режиме.
Но я еще наловчилась, чтобы закваска не перекисала и сильно не плодилась, перевести ее в минимальные размеры.
то есть беру буквально 1/3 ч. л. закваски (или то что осталось на стенках банки), добавляю 1ст. л от х/п воды и 1ч. л. с верхом (обычную) муки.

DonnaRosa , если постоянно кормить белой мукой, то конечно закваска перейдет в пшеничную, и хлебушек не будет серым. Но у меня на белой муке она умирает....
Я поэтому делаю проще: если решила печь чисто белый хлебушек - беру совсем немного закваски и довожу ее до нужного объема уже на пшеничной муке, на этом и пеку хдеб, а остаток продолжаю кормить как обычно ржаной мукой.
примерно это выглядит так:
беру 1 ч. л. закваски, добовляю 50гр воды и 50гр пшеничной муки (у нас в городе есть только в. с.), когда созреет, беру от нее 1 ст. л добавляю 100гр муки и 100гр воды. На выходе получается 200грамм закваски, которую всю пускаю в хлеб, когда она созреет. А в это время основную продолжать кормить в обычном режиме.
Но я еще наловчилась, чтобы закваска не перекисала и сильно не плодилась, перевести ее в минимальные размеры.
то есть беру буквально 1/3 ч. л. закваски (или то что осталось на стенках банки), добавляю 1ст. л от х/п воды и 1ч. л. с верхом (обычную) муки.

Большое спасибо.
С минимальным кол-вом закваски Вы мудро придумали.
А что такое " х/п воды "? Какая это вода?

А что такое " х/п воды "? Какая это вода?

DonnaRosa, это вода или жидкость, которая предназначена по рецепту для выпечки хлеба в хлебопечке, сокращенно х/п.
Как написал (а) Pirogok, от хлебопечки (х/п) воды.

Я поэтому делаю проще: если решила печь чисто белый хлебушек - беру совсем немного закваски и довожу ее до нужного объема уже на пшеничной муке, на этом и пеку хдеб, а остаток продолжаю кормить как обычно ржаной мукой.

Сколько приблизительно времени надо для
приготовления такой порции перед замесом хлеба?

30 Август 2009, 19:11:
 
ikko4ka, спасибо за ссылку, я растила густую по этому же рецепту, но не пошла она...
У вас на второй день она была густая или киселеобразная как пишет Людмила?

Ангелинка, извиняюсь что не сразу ответила. Закваска была все время густоватая, она чуть разжижалась, но на кисель не была похожа.

Сколько приблизительно времени надо для
приготовления такой порции перед замесом хлеба?

DonnaRosa? у меня на это уходят примерно сутки. с вечера развожу немного закваски уже с пшеничной мукой, а с утра уже довожу до нужного объема. И на следующий вечер к приходу с работы моя закваска готова.
Хотя вчера вот пекла французский на закваске в хлебопечке - вечером (часов в 6) взяла 1ч. л. моей ржаной закваски и добавила к ней 100гр воды и 100гр муки в. с.. На ночь сложила все продукты в хлебопечку (закваска как раз за ночь дозрела) и поставила на таймер, чтобы к завтраку получить горячий хлебушек. Ржаной муки в хлебе вообще не чувствуется, поэтому можно и за 1 раз переводить.

А что такое " х/п воды "? Какая это вода?

, я имела ввиду столовую ложку от хлебопечки просто обычная столовая ложка не всегда равна 15мл, а вода обычная. Правда мы пьем только колодезную....

девушки заквасочницы, особенно те, кто не хранит закваску в холодильнике и постоянно кормит, такой вопрос:
уехали из дома на 2 дня, закваску мою никто покормить не мог, в итоге когда я приехалаэто была уже жидкая непузырящаяяся субстанция. Но пахла она дрожжами и чем-то фруктовым. до этого запах был совершенно другой.
я ее покормила в большой пропорции, она вроде растет хорошо.
Но меня смущает, что такой запах был у первой закваски, когда я ее хранила в холодильнике и редко кормила. Может в ней погибли какие то нужные бактерии и она переродилась?

в общем, вопрос с повестки дня снимается
сегодня муж под руководство по телефону замешивал тесто для дарницкого, и я забыла ему сказать, чтобы не замачивал банку из-под закваски.... и он ее помыл...
так что мне теперь по любому новою выращивать...
наверно теперь француженку попробую, уж больно ее хвалят...

DonnaRosa , если постоянно кормить белой мукой, то конечно закваска перейдет в пшеничную, и хлебушек не будет серым. Но у меня на белой муке она умирает.

Через сколько раз «докормежки» она может умереть?

Через сколько раз «докормежки» она может умереть?

зависит от ее настроения и положения звезд на небе
иногда на 3ю кормежку перестает расти и перекисает, последний раз 2 недели продержалась...
вот сейчас ради белого хлеба хочу вырастить француженку, может хоть она будет у меня жить.
у других же на этом форуме жвет на пшеничной в. с. и довольно активно.
это видать у меня такая особенность..

Опыт поддержания пшеничной закваски отрубями

А у меня молочнокислая закваска живёт спокойно на пшеничной муке, правда, я периодически кормлю её отрубями, цельнозерновой мукой или пророщенной пшеницей. Долгое время держала ещё одну отдельную чисто на пшеничной муке (для сдобы, блинов и т. д. ), но потом перешла на такой тип кормёжки, а то 3 закваски (ржаная и 2 пшеничные) сильно много. А ещё я иногда добавляю в закваски Эффективные микроорганизмы (Эмочки) для подавления патогенной флоры (на всякий случай).

Хлебопеки, добрый день! Недавно на одном из сайтов нашла такой рецепт закваски: Чтобы приготовить закваску необходимо время. Замочите в равных пропорциях немного пшеницы и ячменя (например, по полстакана). Пусть постоит зерно с водой сутки, затем слейте лишнюю воду, накройте влажной салфеткой. Теперь зерно должно прорасти и пустить побеги. На это у вас уйдет в зависимости от температуры в помещении от 3-х до 5-ти дней. Проросшее зерно нужно перемолоть, добавить пару ложек сахара, ложку ржаной муки, и уваривать на огне в течение часа, постоянно помешивая. Если кашица станет совсем сухой, можно добавить воды с полстакана. Вот эта кашица и будет закваской через несколько дней, когда заиграет. Если в помещении тепло – возможно, будет готова через пару дней, если холодно – может и через неделю. Вот, когда её помешивая, вы услышите квасной запах – закваска готова!

Кто-нибудь уже пробовал? Я никак не могу определить, что это за закваска такая и насколько она рабочая. Поделитесь мнением

очень странный рецепт... после варки все бактерии, которые были в зерне, муке погибнут, откуда возьмутся новые? из воздуха? сомневаюсь... Может быть она не для выпечки предназначена, а для чего-то другого?

Проросшее смолотое зерно - это солод, т. е., закваска, по сути, солодовая. Зачем варить - не понимаю, солодовая закваска сама по себе имеет право на существование, даже без сахара, т. к. солод содержит большое количество сахаров. Нужно спросить у himichki, наверное она сможет объяснить, в чем подвох???.

Да я сама в раздумье??? А ссылка здесь

Девушки, просмотрела только что сайт по ссылке выше, ну чистой воды шарлатанство!(на мой взгляд). :oТе процессы, которые описаны, ведут к освобождению сахаров из зерна. Питание для бактерий из окр. среды будет-мое мнение. Но сам рецепт хлеба!!! Жаль, у нас здесь нет смайликов типа «я валяюсь». Дилетантство чистой воды...
Сам хлеб на диспергированном зерне-вкуснятина, можно такое зерно пускать в уже готовую любую закваску на подкормку.

wikki

Ну, чессс слово, здесь на сайте столько рецептов уже опробованных в деле заквасок, и чего ж вас тянет невесть что из недр инета вытаскивать?
Я там и такое видела, что закваски приравнивают к бездрожжевой выпечке, забывая или не зная о том, что сами закваски содержат дрожжи.

РОма здравствуйте, мне хочется с вами посоветоваться насчёт МК закваски.
У меня иногда, не всегда, закваска подходит к пику и не опускается, что это может быть? т. е. я жду когда она начнёт опадать что бы начат выпекать хлеб, а она стоит на этом высоком уровне, я даже экспериментировала и оставляла до утра, на следующий день утром на том же месте стоит.

Если закваска стоит на пике в течение 6-8 часов - начинайте замес теста

Рома спасибо за ответ, я это поняла (я как то у вас спрашивала)
Но меня интересует, почему?
Вы с этим не сталкивались, может я какую то ошибку раз от разу повторяю и не замечаю?

О! у меня та же самая проблема, стоит и опускаться не хочет:
А теперь вопрос к Роме по поводу фразы:
Если закваска стоит на пике в течение 6-8 часов - начинайте замес теста
 Когда начинать замес? Когда она только поднялась или когда поднялась и простояла 6-8 часов?

Что делать если закваска не опадает

Закваска поднимается (после подкормки) в течение 6-8 часов - после этого и есть ПИК - наивысшая степень поднятия закваски и потом она заметно начинает опускаться (на стенках посуды это заметно, ее сползание)
Теперь ее можно использовать.

Если закваска не опускается после ПИКов, то у вас есть возможность использовать ее не позже 6-8 часов - в противном случае закваска начинает закисать (не портиться, а закисать) и пора ее использования прошла, нужно заново подкармливать.
Тесто из такой закваски будет некачественное.

уточняю - через 8 часов после подкормки (пик) + еще 8 часов она может использоваться

и сорри за тупые вопросы, плиз

Личный опыт закваски из вареного солода

wikki

здравствуйте,

может поздновато пишу, но может кому то еще пригодится,

я делала такую закваску (варила проросшее зерно - рожь, ячменя у нас не было!; хотя, почему надо варить тоже не знаю, может, убивает плеснявые грибки)
(рецепт из встречи с Ждановым) - очень долго не поднималась (возможно, из-за отсутствия ячменя), но запах был кислый, потом кормила мукой и водой - и, о чудо, за две недели пошол процесс. Первый хлеб вообще был комком - но вкусный.
Теперь закваску просто кормлю 1:1, сильная, красивая.

Так что действительно есть варианты попроще «родить» закваску

Чем дальше пользуюсь, тем больше убеждаюсь, что изюмная закваска одна из самых простых и не требовательных. А хлеб на ней получается замечательный, даже если она немного перестояла. Вот такой хлеб у меня сегодня получился



 и разрез

У меня вопрос к БЫВАЛЫМ

термины, которые относятся к закваскам:

ТЕХНОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА (1959) САРЫЧЕВ Б. Г. - hlebopechka.ru...

закваской будет и обычное кислое тесто и головка (густое тесто) и квас (немного более жидкое тесто) и опара (жидкое тесто).

здесь даны такие пропорции В. ВАСИЛЕВИЧЬ. ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ДЕЛО. 1913 Г. - hlebopechka.ru...?option=com_smf&topic=2482.0

«головка» - 100 муки : 70 воды
«квас» - 100:75
«кислое тесто» - встречала в другой литературе 100:100
«опара» - в рецептах 100:100

уточните, пожалуйста, последние два.

И если ОПАРА - это тоже закваска, то почему есть два и три шага (далее из книги...)?

Л. Я. АУЭРМАН (2005) ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА. - hlebopechka.ru...


На закваске тесто готовят в два шага (закваска-тесто) или в три шага (закваска, опара на закваске, опарное тесто). Опара на закваске готовится так же как опара на дрожжах, просто вместо дрожжей взять все количество закваски по рецепту.
 
Густая Закваска (головка) для хлеба из 1 кг муки
150г закваски, 180г муки (из 1 кг общего количества), 130г воды. Перемешать и оставить бродить на 3.5 часа при 29С.
Тесто на густой закваске (головке) для хлеба из 1 кг муки
460г головки, 740г муки, 15г соли, вода для получения теста нужной консистенции. Замесить тесто и оставить бродить на полтора часа при 30С. Следом разделать, сформовать хлеб, дать расстойку и испечь.
 
Менее густая закваска (квас) для хлеба из 1 кг муки
200г закваски (кваса), 320г муки, 240г воды. Перемешать и оставить бродить на 3 часа при 29С.
Тесто на менее густой закваске (квасе) для хлеба из 1 кг муки
760г кваса, 560г муки, 15г соли, вода для получения теста необходиной консистенции. Замесить тесто и оставить бродить на 50 минут при 30С. Следом разделать на порции, сформовать хлеб, дать расстойку и печь.

Здесь тоже как бы присутствует промежуточная стадия, как при опаре.
здесь разница только в количетве закваски и ее плотности, и времени выстойки? В чем суть этой разницы, как это сказывается на готовом изделии?

Поделитесь опытом, пожалуйста, как отображается на качестве, вкусе, аромате теста и хлеба разная плотность закваски (свежая и сильная в любом случае)?

Может, я слишком мудрю, но все же хочется разобратся

Большое БлагоДарю за внимание и ответы.

Поделитесь опытом, пожалуйста, как отображается на качестве, вкусе, аромате теста и хлеба разная плотность закваски (свежая и сильная в любом случае)?

под словом свежая имею в виду сытая, довольная

Я не заметила разницы.

Никогда ничего не пёк, но вот неделю назад купил хлебопечку
С пшеничной мукой - нет проблем. Делается всё по рецепту.
Не выпекся ржаной хлеб... Точнее пах он аТлично, вид имел красивый, корочка вкусная, а мякоть вся липкая-непропечёная.
Почитал тут много всякого разного и понял с одними быстрыми дрожжами без закваски оно и не выйдет. По старой национальной привычке не читать толком инструкции (про закваску не читал, только про выпечку черного хлеба) намесил вчера дикую смесь из воды, ржаной муки, этого самого мякиша и пакетика со смесью для кваса хлебного (ради солода, которого у нас ну ни где нету и из подозрения, что там засушенные правильные бактерии и дрожжи ). Теперь вопрос... Может выкинуть и намесить правильно?? Или есть шанс дождаться положительного результата?
И ещё мои возможно заблуждения из-за которых всё и дело:

• Чёрный хлеб полезнее (или хотябы не так добавляет лишних килограммов).
• Закваска для хлеба и кваса одно и тоже (можно наверное в этот список «квашёнку» добавить, уж очень мне ваши фотографии и описания закваски оную бабушкину напоминают).
• Для истинно черного хлеба надо только и непременно ржаную муку ржаной солод, воду и (или) кисломолочное что-то. Чернить заваркой, кофем и всем остальным, разбавляя пшеничной мукой - идти на заведомый самообман.

p.s.
Чувствую затягивает это дело не хуже рыбалки

Ну по сравнению с хлебопечением рыбалка нервно курит на балконе
 
Про самообман вы сами все поняли. По моему мнению хлебная закваска и квасная - это две большие разницы. Есть смысл повозится и вырастить собственную или найти на форуме заквасочников, которые живут в ваших краях и попросить их поделиться готовой закваской. Проще всего вырастить изюмную закваску ИМХО. Удачи

Поискал Изюмную закваску - нашёл только виноградную...
И то судя по рецепту - добавление винограда ни чуть не оправданее моего добавления сухой квасной закваски Так-что дождусь результатов брожения и откормлю то что есть мукой и кефиром

Поискал Изюмную закваску - нашёл только виноградную...
И то судя по рецепту - добавление винограда ни чуть не оправданее моего добавления сухой квасной закваски Так-что дождусь результатов брожения и откормлю то что есть мукой и кефиром

Andjei, вырастить закваску-это... ну как ребенка вырастить. Так как Вы у нас новичек, а мы всех новичков принимаем с распростертыми обьятиями, то не спешите делать скоропалительные выводы, читайте и учитесь. Удачи!

Поискал Изюмную закваску - нашёл только виноградную...
И то судя по рецепту - добавление винограда ни чуть не оправданее моего добавления сухой квасной закваски Так-что дождусь результатов брожения и откормлю то что есть мукой и кефиром

 Вот ссылка на изюмную закваску. Начинайте читать с того поста где на фото два стакана
hlebopechka.ru...

Спасибо! Прочитал всё что надо про изюмную закваску. В прошлый раз так и не дошёл до этого места. Действительно судя по скорости появления пузырьков самая простая закваска Надо для всяких новичков выделить рецепт в отдельную ссылку.
Если тепереший эксперимент не удастся сделаю такую. Вчера после работы понюхал свою эту самую массу - пахло приято сухофруктами какими-то. И хоть пузырьков мало, думаю закваска в итоге выйдет. Кстати, читал вчера книжку старую Е. Малаховец «Рецепты экономной хозяйки», в ней ещё всё с ятями в фунтах и гранцах рецепты. Так там забавно про «жидкие дрожжи» и вообще про хлеб написано.
Дрожжи тогда делали из высушенной закваски Причём они одни и теже (разнообразные по рецептам, по силе и живучести) использовались и для кваса и для пива и для хлеба.
Начиаю подозревать что дрожжи и закваски сами собой изменяются в зависимости от среды питательной. Мутируют и быстрой селекцией своеобразной выводятся те которым комфортнее. Так для пшеницы, ржи и ячменя соответственно разные подвиды сами собой из диких и выводятся.
Ещё позабавил способ как понять что пора хлеб ржаной в печь ложить: последняя расстойка уже сформированных хлебов происходит в холодной воде (такой холодной как вода летом в реке) и в общем когда они всплывут - тогда и в печь

Здравстуйте! Подскажите пожайлуста как размножить закваску хмелевую? сколько читаю никак не пойму. Мне дали готовую, осталось ложки три всего, а как ее подкармливать? И еще подскажите ссылку где посмотреть рецепты хлеба на хмелевой заквске, чтобы печь в духовке.

Вот тут информация по хмелевым закваскам hlebopechka.ru...

А тут рецепт хлеба на ней hlebopechka.ru...

Вот еще несколько рецептов на хмелевой закваске

Хмелевой хлебушек с луком

Пшеничный хлеб с орешками кешью на хмелевой закваске

Хлеб на хмелевой закваске с апельсиновым соком

Чабатта на хмелевой закваске

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске

Ржано-пшеничный хлеб на хмелевой закваске

Стала заливать муку кипящей водой

А зачем кипящей?

Я правильно поняла, что закваска активна 8часов после того как поднимется и запузырится?

Желательно ее использовать, когда она увеличилась в объеме вдвое или начала чуть-чуть опадать. (От момента пика да еще +8 часов -
однозначно перекиснет)

А если прошло больше надо опять подкармливать и ждать?
Да!

У меня в хлебопечке есть режим ржаной хлеб, как можно его использовать? у меня панасоник255.
Это здесь hlebopechka.ru...

Про кипящую воду прочитала на форуме. Я так и не поняла как я могу использовать режим «ржаной хлеб«при приготовлении хлеба на закваске? пекла хлеб использовав рецепт «пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске». Показалось что в рецепте ошибка: воды всего 150.0. У меня получилось не тесто, а сухая смесьиз комков. Пришлось добавлять воды и три раза включала режим пицца для разбивания комков, чтоб получить однородное тесто. И еще вопрос : включила режим выпечка. а он всего 30мин, а надо 1 час. Пришлось еще30 мин допекать в духовке! Но хлеб получился вкусный, правда верх обгорел, фото выложу как смогу.

Инструкция по выпечке на закваске в Panasonic

Я так и не поняла как я могу использовать режим «ржаной хлеб«при приготовлении хлеба на закваске?
И еще вопрос : включила режим выпечка. а он всего 30мин, а надо 1 час. Пришлось еще30 мин допекать в духовке! Но хлеб получился вкусный, правда верх обгорел, фото выложу как смогу.

Хлебопечка, как я понимаю Panas 255?? (укажите это пожалуйста в профиле). Режим «ржаной» для хлеба на закваске я использую так: 1) замес на «пельменях» 2) смазать руки раст. маслом, вынуть лопатку 3) включить режим «ржаной».

Выпечка вообще то не 30 мин, кнопка «Таймер» - если потыкать, регулирует время выпечки, до 1,5 часов можно поставить.

А зачем кипящей?

Наверное речь о заварном хлебе??

Наверное речь о заварном хлебе??

Не факт. Насколько я знаю, Chamomilla держит закваску хмелевую. Возможно, имелось ввиду подкармливание хмелевой закваски заваренной мукой. Тут я не советчик, т. к. мне это заваривание надоело уже через неделю и я ее кормила просто водой и мукой ничего не заваривая. Если честно, разницы не заметила.

Спасибо Cubic! Поставила сейчас на пельмени, полезла вынимать лопатку, а на дне мука не перемешанная с тестом, пришлось опять включить пельмени. Почему так?

на дне мука не перемешанная с тестом, пришлось опять включить пельмени. Почему так?

Так бывает при вымешивании ржаного теста, часто ближе к углам ведерка остается мука, я ее лопаточкой во время 1-го замеса подкидыаю к мешалке. Это в случае, если ржаное тето чуть жидковато. Можно делать более плотнй колобок - но тогда и хлеб будет плотнее, суше. Я предпочитаю все-же лопаткой поработать, но хлеб на выходе более пористый получить (это дело вкуса).

Cubic! У меня совсем ничего не получилось, хоть подстраховалась 1ч. л дрожжей. Может после режима пельмени надо было дать тесту подняться? А я сразу включила ржаной хлеб.

Cubic! У меня совсем ничего не получилось, хоть подстраховалась 1ч. л дрожжей. Может после режима пельмени надо было дать тесту подняться? А я сразу включила ржаной хлеб.

Очень жаль. У меня тесто поднимается хорошо за это время (дрожжей кидаю меньше чем 0,5 ч л..), вот мой любимый, безотказный рецепт: hlebopechka.ru..., на столько полюбился - что другого уже не хотят

Но поглядывать в процессе подъема конечно надо, если тесто СОВСЕМ не поднядлсь - нужно отключить печку и дать тесту дополнительное время для подъема. (У меня обычно всегда хватает времени на режиме «ржаной»).

Спасибо за рецептCubic! Как только приобрету солод или квасное сусло -попробую! Моя закваска стоит с утра уже 13 часов и до сих пор не удвоилась! Есть ли смысл ждать дальше?

Подскажите, пожалуйста..2й раз одна и та же проблема. Делаю закваску -каждый день подкармливаю - на 3-4 день не поднимается как на картинках до крышки прям, но все таки пузыриться, а потом на след день раз и сверху корка такая, я встряхивала, снова подкармливала - но все равно эта корка спустя какоето время образуется и запах более сильный. и никаких пузыриков ((печь как я понимаю без толку на этом ((что не так?