Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение)

Вроде получилась, а там кто ведает... Все говорят что на запахи ориентироватся надо, а у меня нюх на технические «ароматы» заточен, от природных как то отвык. Завтра рискну спечь, ну а что получится.... Отчитаюсь

Лариса, в двух ведерках не стоит печь ржаной и белый, у них и замесы по разному, и температура выпечки, это мной пройдено. Вот если пшенично-ржаной, с небольшим количеством ржаной муки, то пойдет. Так ведь, Шелена?

Вот если пшенично-ржаной, с небольшим количеством ржаной муки, то пойдет.

Вообще то скорее ржано-пшеничный примерно 60/40%, вполне себе получается

Вообще то скорее ржано-пшеничный примерно 60/40%, вполне себе получается

меня как раз чисто ржаной и не устроит, мы больше серенький любим. Я уже выше отчитывалась как переделала Шеленен хлеб на ряженке, на кефирный (просто ряженки у нас не бывает, а кефир регулярно остается). Но вот белый хлеб у нас не особо идет (в смысле ХЛЕБ). У нас больше батончики в чести. Хотелось бы что-нибудь такое придумать

Нюансы одновременной выпечки пшеничного и ржаного хлеба

Булошник, эта проблемка возникает абсолютно у всех, купивших хлебопечку. Лекарство одно - время. Постепенно войдёте в обычный режим выпекания (примерно 2 раза в неделю). А пока радуйтесь и не переживайте. Вес для мужчин совсем не страшен.
 

Лариса, в двух ведерках не стоит печь ржаной и белый, у них и замесы по разному, и температура выпечки, это мной пройдено. Вот если пшенично-ржаной, с небольшим количеством ржаной муки, то пойдет. Так ведь, Шелена?

Лена, я пеку. Ржано-пшеничный - в одном и пшеничный - в другом. Но в этом случае выбираю программу «Ржаной». За полный цикл всё получается. Только белый иногда бывает пониже, чем обычно. Чтобы избежать этого, добавляю к нему муку ц/з и 1 сорта. Тогда совсем хорошо выходит.

Мастер-класс: одновременная выпечка белого и ржаного хлеба

Лариса, в двух ведерках не стоит печь ржаной и белый, у них и замесы по разному, и температура выпечки, это мной пройдено. Вот если пшенично-ржаной, с небольшим количеством ржаной муки, то пойдет. Так ведь, Шелена?

Уже отвечала выше на это высказывание Елены, а сегодня решила наглядно аргументировать свой ответ.

 

БЕЛЫЙ И РЖАНОЙ НА ПРОГРАММЕ №3 «ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ БЫСТРЫЙ».

 Пшеничный и ржано-пшеничный я уже пекла на программе №1.
 hlebopechka.ru...
 Сегодня решила использовать другую программу, и другие рецепты.
 Для выпечки я выбрала два проверенных рецепта «Быстрый с манкой» от Елены Бо
(вот ссылка на него:
hlebopechka.ru...)
 и свой «Ржано-пшеничный на кефире»
 https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=402737.0#showMsg

 И тот, и другой не требуют длинного режима для выпекания, поэтому я их смело объединила для программы №3 Быстрый.
 Прессованные дрожжи закончились, поэтому взяла сухие.

 Вот такие рецепты использовала.

Быстрый с манкой.

 Этот рецепт удобен тем, что выпекается на ускоренной программе. Часто пекла его в Кенвуде. Всегда был отличный результат.
 Манка в готовом хлебе абсолютно не чувствуется, но улучшает пышность. (Её даже можно добавлять в ржаное тесто с этой же целью.)
 Рецепт автора изменила совсем чуть-чуть: уменьшила масла на 5 г и добавила сухое молоко. Вот такой состав получился.

На 500 г

Вода – 140 г +1 ст. л. воды (добавила при замесе)
Молоко сухое – 1 ст. л. с горкой
Масло раст. – 1 ст. л.
Мука пшен. в/с – 225 г
Манка – 25 г
Сахар – ¾ ст. л.
Соль мелкая -3/4 ч. л.
Дрожжи сухие – ¾ ч. л. или прессованные – 4 г

 В ведро влила молоко, всыпала манку, сахар, затем муку, в один угол – соль, в другой – дрожжи, в третий - масло.
 Ведёрко с заготовкой поставила первым, поближе к диспенсеру.

Ржано-пшеничный на кефире.

На 500г

Кефир – 100 г
Вода – 85 г+1 ст. л.(при замесе)
Мука ржаная обдирная – 140 г
Мука пшен. 1 сорт – 100 г
Мука ржаная ц/з – 30 г
Соль мелкая – чуть больше ¾ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Солод – 1 ч. л. с горкой
Дрожжи – 1 ч. л
Масло растит. – 1 ст. л.
Лим. кислота – на кончике ножа.
Семечки подсолнечника - для посыпки.

 Все ингредиенты отмерила, на дно ведёрка налила кефир и молоко, добавила сахар и солод затем 3 вида муки, на них всыпала соль, масло, дрожжи, лимонку в разные углы ведра.



 Выбрала режим № 3 «Цельнозерновой в ускоренном режиме», вес 1250 г Время выставилось 2.45.
 (Замес на этой программе начинается через 5 минут, до этого идёт нагрев.)

 Где-то в середине замеса заглянула в Х/П. Добавила в оба ведёрка по 1 ст. л. воды. Колобки получились аккуратные.



 Под ржаным (слева внизу на фото) видна небольшая лужица теста, как и положено для ржаного.
 Сразу после замеса вынула лопатку у ржаного хлеба, чтобы избежать обминки. (Руки смочила водой, вынула липкий колобок, убрав лопатку, положила тесто обратно, аккуратно разровняла верхушку) Посыпала семечками.



 Перед последней расстойкой убрала и лопатку из пшеничного хлеба.



Вот какой хлеб получился в итоге.









Разрезы (резала, увы, ещё теплыми)






Судя по виду пшеничного, (верхушка как бы оторвалась, это видно на фото хлеба в ведёрке) температура в начале выпечки на этом режиме довольно высокая. Но хлеб получился, как мне кажется, достойным. Поэтому пробуйте выпекать 2 разных хлеба на этом режиме.

Примечание.
 Осуществила в этом эксперименте давнее желание - узнать, какова температура хлеба при расстойке в нашей Х/П. Использовала термощуп. (На фото видны дырочки от измерений. )
 На этой программе при 2-ой расстойке температура внутри пшеничного колобка была 33 град., 36 град. – внутри ржаного. При последней расстойке – 36 и 40 соответственно. Совсем неплохо!

Лена, а солод это обязательный ингридиент или можно чем-то заменить?

Тезка, спасибо за мастер-класс! Я тоже пробовала оба печь, рецепт немножко другой, но тоже отсюда, все получается. Но ты уже гуру, а я начинающий хлебопек, все равно чаще пеку в духовке.
И еще вопрос, не в тему-а ты не пробовала фарш для колбасы в х. п. вымешивать?

Лена, фарш вымешиваю в большой чаше блендера. Так мне удобнее, но, при желании, можно и Х/П задействовать, если под рукой нет других приборов.
 Тема пшеничного и ржаного, приготовленного одновременно, поднимается периодически в разделах хлебопечек с 2-мя ведёрками. Как правило, считают, что можно только печь вместе пшенично-ржаной и пшеничный. Мне хотелось доказать, что это не так. Убедилась, что 2 программы в нашей Х/П подходят для такой выпечки. Надеюсь, мой опыт пригодится и другим.

Лена, а солод это обязательный ингредиент или можно чем-то заменить?

Булошник, можете просто исключить его, пока не разжились. Замените мукой или отрубями.

или можно чем-то заменить

Пока не купила солод, заменяла его концентратом квасного сусла (жидким). Например 1 ч. л. солода-2 ч. л сусла.

можете просто исключить его, пока не разжились. Замените мукой или отрубями.

Елена, а сколько нужно муки, если заменять солод?
Я тоже давно хотела попробовать 2 разных хлебушка испечь, но я могу первый раз делать только по готовым рецептам (все выдерживая до грамма)! Потом уже экспериментирую. А рецепты Елены для меня как азбука (все получаются)! К чему это я? Солода у меня не было и я сделала два разных хлебушка по первой ссылке
hlebopechka.ru...
Все получилось!!! Сфотографировать не успела.
Спасибо огромное!

Светлана, спасибо за доверие к моим рецептам! Рада, что всё получилось, и результат понравился. Пробуйте и 2-й вариант. Муки кладите столько же сколько солода - 1 ч. л. Это нужно для сохранения консистенции колобка.
 Был долгий период, когда я солод просто исключила их ржаных хлебов, т. к. тот, что покупала, не нравился. Сейчас попробовала другого производителя и стала с удовольствием добавлять солод в хлеб.

В ведро влила молоко, всыпала манку, сахар,

а в рецепте молоко сухое, как его вылить? где описка в рецепте или в описании? Я пока по рецепту буду делать, потом разберемся.

Лариса, я ошиблась в описании. Влить надо воду, а сухое молоко всыпать. Извините за невнимательность.

Лена, добрый вечер. Хочу испечь кулич в хлебопечке. Нашла твой рецепт кулича на 800г. муки. Ты пишешь, что месила хлебопечка. Теста получается около 2кг., справится ли она, или надо разделить на 2раза. Хочу попробовать испечь в хлебопечке.

Люда, добрый вечер!
Замешивала полную порцию. Наша хлебопечка справилась прекрасно (всё-таки 2 лопатки - это здорово!). В рецепте есть фото теста при замесе и после расстойки.
 Выпекать в самой хлебопечке пока не пробовала - привыкла к традиционной форме. Но на 1-стр. есть отчёт Галины с фотографией кулича их Х/П.
 Люда, на форуме есть рецепты куличей в хлебопечке. Можно воспользоваться адаптированным рецептом, чтобы не рисковать (вдруг крыша опадёт, к примеру). Или же попробовать для эксперимента испечь этот, но только в 1-м маленьком ведёрке.
 Я завтра буду заниматься с куличами и попробую сделать это сама. Вечером отпишусь о результате.

lyda, добрый вечер!
Подскажите, где именно вы нашли у Елены этот рецепт. Тоже хочу заняться куличами.
Есть у нас рецепт кекса лимонного на стр. 21, но это всё-таки кекс. А хочется кулич.

Виктория, вот ссылка на этот рецепт:
hlebopechka.ru...
 

Адаптированный рецепт кулича для хлебопечки

Кулич в хлебопечке на программе №4 «Сладкий хлеб».

 Для выпечки взяла собственный рецепт «Кулич «Шедевр». Вот ссылка на него:
hlebopechka.ru...
 
 Все подробности вы можете почитать в самом рецепте, сейчас только опишу кратко основные моменты, касающиеся выпечки в ХП.

 (Прошу прощения за не очень качественные фотографии. Но они помогут вам сравнить тесто со своим на разных этапах, поэтому выставляю те, что есть.)

 Пересчитала пропорции на 1 маленькое ведёрко. Получилась такая раскладка:

Мука пшеничная в/с – 200 г
Сахар - 70 г
Молоко 3,2 % - 60 г +35 г
Желтки от яиц С1 – 1,5 шт.
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи прессованные – 8 г
Соль мелкая – на кончике ножа
Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
Вишнёвая настойка (ликёр) – 1 ч. л.
Цедра апельсина - ¼ шт.
Цедра лимона – ¼ шт.
Куркума – 1/6 ч. л.

 Активировала прессованные дрожжи. Смешала их, молоко (35 г), сахар 1 ч. л. от нормы, 3 ст. л. муки (от нормы). Через 15-20 мин. вылила в ведёрко и добавила остальные ингредиенты (кроме изюма).
 
 Пекла только в одном ведёрке (сегодня столько уже напекла в духовке, что не хотелось больше куличей.). Второе ведро поставила пустым, чтобы не нарушать балансировку.
 
 Выбрала программу №4 «Сладкий хлеб». Вес - 1 кг, корочку – светлую (подстраховалась). На табло высветилось время 3:16.

 Подобие колобка стало замешиваться сразу. Тесто стремилось прилепиться ножкой к ведёрку. Немного помогла ему собрать муку со стенок силиконовой лопаткой.



Еще через 10 минут минут.



По сигналу добавила хорошо промытый и высушенный изюм, припыленный мукой (1/2-1 ч. л.)
 
 Вот тесто перед расстойкой.



Лопатку вынула после первого 10-тисекундного перемешивания. На табло было время 2:16.



 (На этом этапе уберите остатки теста со стенок влажной салфеткой. Это не даст прилипания после выпечки, и кирпичик легко выскочит из ведра.)
 
 За 40 минут до начала выпечки тесто очень хорошо поднялось, побоялась, что при дальнейшем росте выскочит из ведра, поэтому мокрой рукой чуть-чуть примяла верхушечку.

 За 15 минут до выпечки:



После сигнала о готовности.






Дала постоять минут 5, положила ведро на бок и очень аккуратно вынула. Изделие получилось нежнейшее, аж «дышит» (как говорила моя бабушка).
Положила остывать на примятом полотенчике.

 Думаю, можно выставлять корочку и среднюю - кулич будет румянее.

Лариса, спасибо. Удачных куличей!
 Завтра покажу свой украшенный. Вчера был такой нежный, что бочок чуть примяла. А сегодня постоял, окреп. Остужайте лучше стоя!
 Интересно, поставила кирпичик из Х/П рядом с духовочным куличом - одинаковые по цвету бока. Впредь не буду изменять цвет корочки, просто минуток на 5 включу «Выпечку» и всё.

Шелена,
Дрожжей не много?
Уменьшите до 5 гр., муки ведь всего 200 гр.

Житель, спасибо, что заглянули сюда!
Уменьшать дрожжи не стОит! Это не хлеб, а кулич! Тесто тяжёлое сдобное. Если уменьшить количество дрожжей, будет не пушистое тесто (мы добиваемся именно его), а плотное, неподнявшееся.
 Уж поверьте человеку, который печёт куличи 20 лет.

Спек два, получилось ОТМЕННО!
Лена, я уж и не знаю как тебя благодарить!!!

Куличи могуче поднимались, а притормозить их как советовала Лена я забыл оттого тот что выпекался у задней стенки получился по форме крышки

Леночка, а сахар надо в хлебопечке или нет? В оригинальном рецепте есть, а в адаптированном под х/п нет

Или ванильный сахар и есть сахар?

Лариса, вот ужас-то. А сахар я не написала!!!
 Нужен, конечно! 70 грамм!
 (Нельзя ночью рецепты выставлять.. Ещё и уставшей.) Извините.

Лариса, а у меня сейчас какая паника!!!
 Спасибо, что Вы увидели! А как мне будет неудобно, если кто-то уже испёк БЕЗ сахара.
 Тогда вариант только такой - пропитать сахарным сиропом. Вот как здесь:
hlebopechka.ru...
 Получится ромовая баба.

Лена, я вроде описал тебе что 1-2 ч/л вполне приемлемо

А теперь мои вопросы. Свежие дрожжи, купленные заранее испортились, из морозилки побоялась доставать, поэтому использовала сухие, 1,5 ч л. На х/п осталось 1,5 часа, а тесто не особо поднялось. Я мало дрожжей положила, это плохие дрожжи или так должно быть?
Цедры 1/4 это как происходит? И не много это? Что-то я волнуюсь

Лора, я заложил по одной ч/л без горки на ведерко, цедра это чисто аромат и вкус, почему тесто неподнимается не знаю у меня перло - не остановишь

Может масло холодновато было (из холодильника, недавно размороженное) А цедру вы как организовывали? Я оторвала кусок кожуры и в блендере размельчила сильно. Может что с дрожжами. У меня по одной чайной ложки оставшихся (испытанных) получилось, и по половине новых. Новые были намного светлее и мельче. Может они «не правильные»? Вы тоже на сухих делали? Я особо не расстраиваюсь, потому что купила куличи, и кто-нибудь принесет в подарок. Да и мало мы едим их. И вес у меня очень даже лишний. Но хочется что бы получилось. Что получится выложу.

А может масло растопить надо было?

Лариса, дело, точно, в дрожжах! Если Вы читали в комментариях к рецепту - многие делали на сухих. И всё получалось. Увы, сухие дрожжи ненадёжные, и я их за это недолюбливаю.
 О цедре. Я беру лимон/апельсин и тру жёлтую/оранжевую часть (это и есть цедра) на мелкой тёрке. Белую часть не использую. На маленькое ведёрко цедры целого апельсина - многовато, поэтому и предложила натереть четверть шкурки. Остальная часть осталась невредимой.

 Булошник, может, стОит пропитать куличи сиропом? Без этого будет совсем несладко. В теме, на которую я дала ссылку, есть технология. Я когда-то так делала, прямо шприцем колола и ложкой поливала. Как же мне перед Вами неудобно.

Получились не очень большие, но очень симпатичные. Цедру вместе с белой частью добавила. Надеюсь не очень горько будет. Четверть на оба ведерка. Вначале при замесе тесто как у Шелены было «трубочкой».




Я его честно опускала, что б лучше перемешалось. На 2:16 вынула лопатки и влажными руками поправила верхушку и вытерла бока формы.




Дальше все почти замерло. 1:30 выглядело так.




Когда началась выпечка куличики поднялись повыше, но до верха не дошли. Когда доставала они такие мягонькие были. Завтра попробуем. Меня больше беспокоит цедра.

Рецепты двух разных хлебов в одном цикле

Ну заодно отчет по хлебушку серому и белому в одном замесе по рецепту Шелены. Только, конечно упрощенный вариант. Надо приобрести какие-нибудь добавки вроде солода и других улучшителей муки. И еще я отношусь к тем людям, инструкции которым надо начинать со слов «Ну что - не заработало?» Я сначала не поняла что значит

Выбрала режим № 3 «Цельнозерновой в ускоренном режиме», вес 1250 г Время выставилось 2.45.

и поэтому смело поставила Цельнозерновой, средняя корочка. И только когда процесс шел вовсю меня заинтересовало почему у Шелены 2:45, а у меня три с лишним. Начала читать инструкцию и смотреть на панель с лупой. И наконец открыла для себя, что после темная корочка есть слова «ускоренный режим». Наверно в результате этого хлеб получился тяжеловатым, но вкусным.
Итого:
Быстрый с манкой.

На 500 г

Вода – 145 г
Сливки сухие быстрорастворимые – 1 ст. л. с горкой
Масло раст. – 1 ст. л.
Мука пшен. – 225 г
Манка – 25 г
Сахар – ¾ ст. л.
Соль мелкая -3/4 ч. л.
Дрожжи сухие – ¾ ч. л.

 В ведро влила воду, всыпала манку, сахар, затем муку, в один угол – соль, в другой – дрожжи, в третий – масло, в четвертый сухие сливки.
 Ведёрко с заготовкой поставила первым, поближе к диспенсеру.

Ржано-пшеничный на кефире.

На 500г

Кефир – 100 г
Вода – 90 г
Мука ржаная обдирная – 170 г
Мука пшен. – 110 г
Соль мелкая – чуть больше ¾ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Дрожжи – 1 ч. л
Масло растит. – 1 ст. л.
Лим. кислота – на кончике ножа.

 На дно ведёрка налила кефир, добавила сахар затем 2 вида муки, на них всыпала соль, масло, дрожжи, лимонку в разные углы ведра.

режим № 3 «Цельнозерновой», вес 1250 г, средняя корочка
 надо на ускоренный режим










Буду пробовать как положено.

И еще вопрос к Шеленочке. Соль мелкая - это нулевой помол или экстра. У меня экстра была и я бы немного уменьшила. Хотя, когда пекла первые хлеба и солила обычной солью мне казалось не соленым. Вот такая я загадочная.

Мне по большому счету обычные дрожжи тоже больше нравятся. Но я никогда не знаю, когда выгадаю время для выпечки. Раньше хранила дрожжи в морозилке, но это портит их. Я для пробы кулича купила свежие дрожжи, положила в холодильник, но время так и не нашлось. Сегодня достала, а они высохли и раскрошились. Пришлось выбросить. А кто как хранит свежие дрожжи?

Да и еще радость - у меня начали получаться хлеба с красивой верхушкой. Хотя это может быть случайностью. У мня загадочные весы так и наровят в самый ответственный момент отключиться, поэтому иногда промахиваюсь с весом.

Лариса, с удовольствием прочитала о Ваших экспериментах. Очень интересно.
 Куличики всё же получились. Не такие высоченные, как хотелось бы, но и не лепёшечки. А колобки с ножкой просто красавчики. Дрожжи явно вредничали и не захотели отработать до конца. Ленились. И не подняли красоту повыше.
 Я не думаю, что будет сильно горько от такого небольшого количества цедры (ещё и на 2 ведёрка). Так, приятный оттенок. Попробуете - расскажете
 Дрожжи я храню на дверце холодильника где-то месяц. Иногда замораживаю по 8 и 10г (для разных вариантов хлебов). После морозилки они ведут себя достойно. А вот сухие стараюсь побыстрее использовать и долго не храню (но тоже только в холоде). Лучше открыть новую пачку, чем расстраиваться потом.
 
 Лариса, два хлебушка на программе «Цельнозерновой» симпатичные. Попробуйте их потом на быстрой программе испечь. Белый получится пышнее.
 А вот весы - это серьёзно Я свои в прошлом году заменила (жульничали). Купила плоские в Ашане. Такие удачные! Не нарадуюсь. А стоили копейки. Очень советую растратиться на покупку более надёжных. Вам станет проще.

Соль мелкая - это нулевой помол или экстра.

Экстра! Про нулевой помол даже и не подумала. Буду впредь писать точнее.

Куличики получились восторг. Горечи нет, а сильно цитрусовый привкус. Следующий раз вообще не буду класть. У меня ребенок консервативен во вкусах. У меня заморожены были пол буханки дрожжей. (Я не догадалась их порезать) И каждый раз при использовании были работы на руднике. Я можно, например, взять свежие дрожи, размешать как положено и если они не начнут «играть» то использовать сухие? Про весы, если можно выложите фото. Они у вас не отключаются сами?
Я вчера заказала в «совместных покупках» красный солод и клейковину. Может мне помогут в хлебопечении.
Кстати по поводу «совместных покупок». Они есть в каждом городе, или есть в других городах, но работающие с регионами. Там есть ВСЕ. Если нет в этих совместных покупках, то ищите другие, или просите, чтоб открыли нужную вам. В тех где я постоянно пасусь для хлебепеков представленно с этого сайта . К цене сайта организатор добавляет свой процент за хлопоты и транспортные расходы. В среднем это плюс 20% Но все равно оптовая цена плюс орг заменяет бесконечную беготню за нужным товаром, а зачастую дешевле чем в магазине получается. Так что те кто не может найти солод или разнообразную муку в своем городе, то ищите совместные покупки.

Лариса, все сомнения и переживания позади. Хорошо, что, в целом, кулич понравился. В следующий раз добавки делайте те, что Вам нравятся. Кто-то любит цукаты, кто-то орехи и т. д.
 Весы у меня «Сатурн». Номер посмотрите в моей технике (там есть и маленькое фото ) Весы не отключаются быстро. Бывало, что ходила за новым пакетом муки на балкон - ждали. Измеряют точно. Стоили около 300 рублей.

Хочу показать вам своего первенца из хлебопечки с нарядной шапочкой:



Разрезы.

Способ исправления опавшей верхушки кулича

Здравствуйте всем! Христос Воскресе!!!
Огромное спасибо Елене (Шелена) за рецепт кулича. Хочу показать что у меня получилось. Рецептом пользовалась, где забыли про сахар, но я неправильно прочитала и вместо 1,5 ч. л. добавила 1,5 столовой ложки ванильного сахара. Вполне возможно, что именно из-за этого у моих куличей спала верхушка. Но они всё равно очень вкусные получились.
Первую партию я делала четко по рекомендациям Елены, за 40 минут до выпечки немного обмяла и они больше не поднялись, поэтому они получились ниже. Со второй партией я этого делать не стала, но верхушка провалилась. Это немного расстроило, но решение я нашла. Глазурь я заменила на безе и ещё немного подержала их в духовке (7 мин). От этого суше они не стали. У одного кулича был критический провал верхушки и я туда вложила одну безушку и украсила вокруг изюмом в шоколаде. Получилось что-то вроде композиции «горная вершина». Времени было очень мало, поэтому подробных фото нет, только конечный результат.

В духовку отправила намазав уже взбитым белком с сахаром, чтобы запеклось это безе. Оно оказалось очень сладким и в моем случае дополнительно ещё сахар для вкуса в куличи не нужен. И ещё, вполне возможно, что проблема с верхушками связана с напряжением в сети, оно у нас от 170 до 190. Ночью 200. Но практически никогда не бывает 220. У всех моих хлебов та же проблема, провалившаяся верхушка. Подымается тесто всегда замечательно, но как только включается выпекание, «крыша падает». Видимо недостаточная температура.

Вика, спасибо! И Вас с праздником!!!
Вот же я растяпа. И Вы попались на этот рецепт без сахара!
Корю себя за невнимательность - люди доверяют так, что и не задумываются, почему в куличе нет сахара.
 Спасибо за такое отношение к моим рецептам! Жаль, что в этот раз мне это сослужило плохую службу.
 Красивые украшенные куличики у Вас получились. Совсем незаметны ямочки у крыш. Не сказали бы - и не увидела б.
 Вика, ванильный сахар не мог повлиять на верхушку.

Первую партию я делала четко по рекомендациям Елены, за 40 минут до выпечки немного обмяла и они больше не поднялись, поэтому они получились ниже.

Вика, здесь важный момент - у меня тесто выросло ТАК сильно, что просто бы вывалилось из ведра. Поэтому я его не обмяла, а примяла (ладошкой чуть опустила). И оно дальше продолжало расти. Но так же может быть не у всех.
 Скажите, дрожжи были прессованные или сухие? Чем отмеряли?

Взаимосвязь количества сахара и опадания верхушки

Вика, так много дрожжей рассчитано именно на то, что они переработают сахар. Т. к. сахара было мало, дрожжам было мало работы. Скорее всего, это и есть причина просевшей верхушки. (Помните, в моих 1-х экспериментах были такие же проблемы с верхушкой. Пришли к выводу, что дрожжей много, уменьшили - всё получилось.) Поэтому если оставите понравившееся количество сахара, то дрожжей кладите меньше.

Дрожжи прессованные, свеженькие специально покупала. И у меня тоже так подросли, что чуть из ведра не выскакивали. Второй раз на одном сильно подрос, его я чуть примяла, а второе ведро не трогала. Дрожжи отмеряю на кухонных настольных электронных весах. Попробую с дрожжами ещё поработать.

Попробую с дрожжами ещё поработать.

Вика, дайте им сахара, пусть сами работают.

Начну с хлеба

Вика.
 Если опадает крыша у хлеба, то уменьшайте дрожжи. Вы же понимаете, что у разных производителей они разные. Ваши, явно, слишком активные.
 Ещё понаблюдайте за колобком. Если он жидковат, то крыша тоже опадает. Попробуйте сухие дрожжи для сравнения. Может, с ними будет получше.
 Можно попробовать разные режимы для одного и того же рецепта.
 Удачи!

Лена спасибо! Я начну уменьшать количество дрожжей. А вот колоб у меня наоборот бывает очень густоват, приходится чуть воды добавлять.

Вика, значит, оставляем пока одну версию опадания - избыток дрожжей.

Всем привет. Приобрела хлебопечку три недели назад. Всё устраивало. Хлеб пекли почти каждый день. Вчера произошел некий сбой. На первом режиме-основной после сигнала о добавке ингридиентов хлебопечка зависла на замесе, на дисплее высветилось TIMER, а тесто бесперестанно замешивалось, хотя по времени должен был начаться подъём. Никто не сталкивался с такой проблемой??? Какие посоветуете действия?

tatatimofeeva, Обратиться в сервис или к продавцу.

Никто не сталкивался с такой проблемой??? Какие посоветуете действия?

Татьяна, здравствуйте. У меня была такая же ситуация именно на 1-й программе. Тоже испугалась, что печь сломалась. Отключила. Перезапустила программу - дальше всё заработало без сбоев. Теперь просто отслеживаю замес на программе №1. К счастью, не повторялось больше таких сбоев. (Моей печке уже год.)
 Вы, конечно, можете обменять по гарантии Х/П на новую.

Корректировка рецепта кулича и контроль замеса

Ура, получилось. Я не успокоилась на прошлом куличе и решила испробовать другие дрожжи. Вместо масла добавила маргарин (для снижения себестоимости )
Коньяк вместо ликера. Цедру убрала совсем. Ванильный сахар уменьшила до 1 чл (трясти больше из моей баночки у меня не хватило терпения).

А самом начале мне показалось, что правое ведерко жидковато, а левое крутовато.




Добавила пол ложки муки в правое и ложку молока в левое.

Но все равно левое было круче чуть чуть. Видно по лужице внизу.




Все время во время замеса опускала лопаткой трубочку вниз, потому что мне кажется, что верхняя часть не участвовала в вымешивании.




Интересно, а если этого не делать, то замес получится нормальный?

Вытащила лопатки и начала ждать. Тесто перед выпеканием поднялось прилично.




А когда началась выпечка, то, как у булошника уперлось в крышку и срослось немного.







Получились куличики мягонькие и вкусненькие.







Дрожжи сфоткаю позже. И плохие и нормальные. Здесь можно выкладывать или сочтут рекламой.

Л. Лора, Можно и даже нужно

Ну тогда беленькие не поднялись (или точнее плохо поднялись), а зеленые последний вариант (отлично поднялись, причем не первый раз)

Зарядил сейчас ржано-пшеничный с отрубями, по этой рецептуре
hlebopechka.ru...
Только вот засада - отруби не просеиваются, я просеял муку отдельно и смешал с отрубями потом всыпал в ведро. Ничего не случится непоправимого?

Булошник, Всё будет отлично. По секрету, муку покупаю свежую и проверенную, поэтому не сею