Гречневый хлеб "Пушистый" (хлебопечка)

Пеку этот хлеб уже МНОГО лет. Панифарин давно закончился, больше его не использую. Воду всегда чуть добавляю, сколько попросит колобок. Результат всегда превосходный, хлеб – один из самых любимых. Спасибо автору!
PS вместо сахара иногда беру гречневый мед, а масло – горчичное.

Насчёт «Сууппер» автор конечно приувеличивает. Какая-то невнятая херня средней паршивости получается конечно. Но вот прям «Вау» здесь и не пахнет. Хз как тут ссылку вставлять. Картинка не получается.

Какая-то невнятая херня средней паршивости получается конечно

Возможно, руки у кого-то не оттуда растут. Хлеб отличный – проверено лично.

Антоновка, Лена, и я пекла, вкусный хлебушек получился

Возможно, руки у кого-то не оттуда растут. Хлеб отличный – проверено лично.

Я же не руками делал. ЛОЛ.

survordie, а Вы не в курсе, что это поговорка? Значит, по-любому была нарушена технология

Какая-то невнятая херня средней паршивости

А поуважительнее никак?

И да, здесь, на форуме, как то принято, если тебе не нравится, то, либо ничего не говоришь, либо что то типа этого – у меня не получилось, мне не зашло и т. п. Без исключений, конечно, не обходится, где проявляется грубость, невоспитанность и отсутствие такта. ИМХО.

Насчёт «Сууппер» автор конечно приувеличивает.

на вкус и цвет...
Мне вот тоже не зашел хлеб с гречневым привкусом, правда, в сухарях нормально оказалось. С супом съелось, тоже в хлебопечке тогда еще пекла. И в мясном котлетном фарше те сухари как наполнитель тоже пригодились.
И блины гречневые собаке отдала, обильно промаслив при этом. Гречку люблю в её гречневом варианте = каша, + масло, или молоко, или мясное.
Но есть любители гречишной выпечки.

на вкус и цвет...

Все правильно.
Я вот тоже гречу люблю в классическом варианте, зато мед гречишный... в общем на дух не переношу))
А вот хлебушек испеку.

Вы не в курсе, что это поговорка?

Еще одна есть в тему: неча на зеркало пенять, коли рожа крива. survordie, надо бы было спросить у форумчан, что не так сделал, раз получилась «х. рня», а не обругивать сразу автора рецепта. Почитайте тему, возможно, что у кого-то уже был такой прокол при выпечке, в обсуждениях часто можно найти решение проблемы. И да, о вкусе не мешало бы тоже рассказать.

Для подтверждения того, что рецепт не «кривой», вчера испекла этот хлеб. Без отхождения от раскладки ни на грамм. Пекла в духовке, в хлебной форме Л7.






Аромат замечательный. Корочка хрустящая. Мякиш равнопористый. Общий вкус гармоничный
Стало быть, таки, да, дело не в рецепте...

ПыСы: вместо орехов, в тесто, добавила смесь семян.

Очень понравилось, что буханочка вела себя прилично, при выпекании. Особенно порадовало, что крыша не провалилась, а получился такой хорошенький, правильный купол. Единственное, чем запорола свою хлебушку, так это – при вынимании из формы повредила ей стенку силиконовой лопаткой. Мякиш такой нежный, что сходу его и примяла (на фото видно ободранный след) Но на вкус и общее восприятие, конечно, это не повлияло.

И еще – про тесто – с такой консистенцией (жидковато) ранее не работала. И, при других обстоятельствах, непременно бы подсыпала муки. Но эксперимент есть эксперимент. Очень довольна результатом.
Спасибо автору за опубликованный рецепт.

survordie, а Вы не в курсе, что это поговорка? Значит, по-любому была нарушена технология

Вы что, издеваетесь? Закидал в форму нужное количество – дальше хлебопечь сама всё делает. Как тут можно технологию нарушить?

отсутствие такта

Если у человека нет такта – значит он стратег!

на вкус и цвет

Дело не во вкусе, а в консистенции. Судя по всему, автор что-то недосказала.

survordie, надо бы было спросить у форумчан, что не так сделал, раз получилась «х. рня», а не обругивать сразу автора рецепта. Почитайте тему, возможно, что у кого-то уже был такой прокол при выпечке, в обсуждениях часто можно найти решение проблемы. И да, о вкусе не мешало бы тоже рассказать.

Я положил и отмерил всё грамм в грамм. Поэтому кривые руки, как тут намекают некоторые, совершенно ни при чём.
Ну вкус как вкус, гречкой пахнет слегка. Я ж не для вкуса делаю, а чтобы полезно для здоровья было.

значит он стратег!

Ну, до стратега то далековато будет.

survordie, весы надо проверить...

survordie, по фото воды лишку, мука разная может быть. и у Наташи тесто влажное было:

И еще – про тесто – с такой консистенцией (жидковато) ранее не работала.

для духовки нормально, а в хлебопечке крыша проваливается при излишней влажности

survordie, весы надо проверить...

@survordie, по фото воды лишку, мука разная может быть.

Я думал наоборот, мало воды. Хлеб очень жёстким получился. На границе с чёрствостью. Муку в мукомолке делал.

Я ж не для вкуса делаю, а чтобы полезно для здоровья было

Тем более не надо было гадости говорить.

Муку в мукомолке делал.

А в рецепте такая мука требовалась?

А в рецепте такая мука требовалась?

Пшеничная и гречневая. Я и намолол пшеничную и гречневую. Всё строго по рецепту.

Я и намолол пшеничную и гречневую

А эта мука получается прям из пакета как у автора рецепта?

А эта мука получается прям из пакета как у автора рецепта?

А мне откуда знать? В инструкции ничего про это не сказано.

survordie, купите в магазине требуемую муку и попробуйте снова испечь хлеб по рецепту. Возможно, что у вас неподходящий помол.

survordie, купите в магазине требуемую муку и попробуйте снова испечь хлеб по рецепту. Возможно, что у вас неподходящий помол.

А требуемую муку это какую? Помол у меня самый мелкий. Мельница

А требуемую муку это какую?

Обычную муку в/с или 1 с. пшеничную и гречневую. Заодно сможете сравнить степень помола со своей мельницы.

survordie, у вас мука дома смолотая, цельнозерновая. Как верно вам тут уже написали – это не та мука, что предлагается в этом рецепте.
Тем более замес и выпечка в хлебопечке. Хлебопечки так-то рассчитаны на муку не домашнего изготовления, которая тяжелая, а в основном на 1 сорт и высший сорт. И нет долгого подъема – весь процесс в хлебопечке в среднем занимает немного больше трёх часов. Цельнозерновая мука требует более длительного брожения.
Разрез хлеба на фото у вас – хлеб не выбродивший. Комковатый на разрезе.

Обычную муку в/с или 1 с. пшеничную и гречневую. Заодно сможете сравнить степень помола со своей мельницы.

Не не, мне вредная мука не нужна, я ж специально хлебопечку и мукомолку купил чтобы есть правильных хлеб.

survordie, у вас мука дома смолотая, цельнозерновая. Как верно вам тут уже написали – это не та мука, что предлагается в этом рецепте.

Вот поэтому у меня и претензии к авторке по поводу коряво написанной инструкции.

Тем более замес и выпечка в хлебопечке. Хлебопечки так-то рассчитаны на муку не домашнего изготовления, которая тяжелая, а в основном на 1 сорт и высший сорт. И нет долгого подъема – весь процесс в хлебопечке в среднем занимает немного больше трёх часов. Цельнозерновая мука требует более длительного брожения.

На каком основании вы утверждаете, что хлебопечки не рассчитаны на цельнозерновую муку? Что тогда по вашему подразумевает режимы 6-8 в меню хлебопечки? Процесс изготовления цельнозернового хлеба на 6 меню занимает 5 часов.

Разрез хлеба на фото у вас – хлеб не выбродивший. Комковатый на разрезе.

Может дрожжей побольше положить (целый пакетик на 11г)?

авторке

Авторка, блогера, докторка Мусье знает толк в извращениях

Какие претензии к автору рецепта, если Вы готовите на своей полезной муке, а у автора другая мука? Вам надо свою муку адаптировать к рецепту, ну и экспериментировать- экспериментировать.

Вот поэтому у меня и претензии к авторке по поводу коряво написанной инструкции.

Мушшына, вы грубый. И притом бестолковый. У автора ЭТОГО рецепта вот ТАКИЕ ингредиенты. У вас другие.
Можете создать СВОЙ рецепт с ВАШИМИ ингредиентами. И мы станем смотреть ваши результаты. И повторять, если ваши результаты понравятся.

На каком основании вы утверждаете, что хлебопечки не рассчитаны на цельнозерновую муку?

ааа... у вас Панасоник. Еще и с ручным управлением.
Ну тогда и управляйте режимами так, чтобы ваша саморучно смолотая мука смешалась в тесто, которое выбродило до готовности, и пропеклось.
При чем тут рецепт, коли вы не очень-то и умелый хлебопек.
Пришли сюда не советов посмотреть да на ус намотать, а спорить. И грубить тётенькам.
Да и автора этого рецепта на форуме уж почти 10 лет нет.

Может дрожжей побольше положить (целый пакетик на 11г)?

да, я б именно так и сделала. Цельнозерновая мука тяжеленькая.
И дать больше времени на брожение.
Можете посмотреть темы про холодное брожение теста – заведите в поиск форума «хлеб холодного брожения». Притом тут какая мука взята, не имеет значения, тесто стоит долго, любая мука начнет брожение.
А вот и тоже дяденька печет хлеб, он ОЧЕНЬ МОЛОДЕЦ в этом деле,

Пшеничный хлеб из теста холодной ферментации shade

у меня и претензии к авторке по поводу коряво написанной инструкции

М-даа... А еще стратег, стратег...

Процесс изготовления цельнозернового хлеба на 6 меню занимает 5 часов.

Ну так и надо было на нем делать свой хлеб. У автора рецепта режим Стандартный, но мука «вредная» по вашему разумению.

Какие претензии к автору рецепта, если Вы готовите на своей полезной муке, а у автора другая мука?

А претензии такие, что надо указывать какая это мука, чтобы не сбивать новичков с толку.

Мушшына, вы грубый. И притом бестолковый. У автора ЭТОГО рецепта вот ТАКИЕ ингредиенты. У вас другие.

Я не бестолковый, просто первый раз делал хлеб. Я ж не телепат, чтобы знать, что у автора ДРУГИЕ ингридиенты. А вот автор точно бестолковый, раз по её рецепту фигня получилась.

Можете создать СВОЙ рецепт с ВАШИМИ ингредиентами. И мы станем смотреть ваши результаты. И повторять, если ваши результаты понравятся.

«Прежде чем вести другого, нужно научиться следовать самому, мистер Майлз»(с) Drumline

При чем тут рецепт, коли вы не очень-то и умелый хлебопек.

При том, что продукт зависит не от хлебопёка в данном случае, а от рецепта. А он кривой.

Ну так и надо было на нем делать свой хлеб. У автора рецепта режим Стандартный, но мука «вредная» по вашему разумению.

Ну так я и делал на режиме Цельнозерновой хлеб, потому что у меня вообще нет Стандартного режима. И я даже не подозревал, что Стандартный это оказывается режим ХП.

Ну так я и делал на режиме Цельнозерновой хлеб, потому что у меня вообще нет Стандартного режима. И я даже не подозревал, что Стандартный это оказывается режим ХП.

Ну так и неча на зеркало пенять... Откуда 18 лет назад автор рецепта знала, что придет какой-то умник, которому захочется испечь хлеб по ее рецепту из самодельной муки на совсем другом режиме. Вот не додумалась она предусмотреть все варианты ваших придумок.

Ну так и неча на зеркало пенять... Откуда 18 лет назад автор рецепта знала, что придет какой-то умник, которому захочется испечь хлеб по ее рецепту из самодельной муки на совсем другом режиме. Вот не додумалась она предусмотреть все варианты ваших придумок.

А не надо ничего знать. Достаточно было сказать, что мука только высшего сорта в рецепте. И всё. Это автоматически ограждает от использования другой муки. Это так сложно? По-моему нет.
Да если бы меня предупредили, что тут только мука высшего сорта – я бы мимо прошёл!

Я не бестолковый, просто первый раз делал хлеб. Я ж не телепат, чтобы знать, что у автора ДРУГИЕ ингридиенты. А вот автор точно бестолковый, раз по её рецепту фигня получилась.

Вспомнилось
«Мне поверь, батюшка, что, конечно, то вздор, чего не знает Митрофанушка»(с)

Я не бестолковый, просто первый раз делал хлеб. Я ж не телепат, чтобы знать, что у автора ДРУГИЕ ингридиенты. А вот автор точно бестолковый, раз по её рецепту фигня получилась.

ну что сказать... вы уверены в своей правоте, упорно вините автора этого рецепта. Не принимаете тот факт, что у вас и у автора совершенно разные продукты.
Советую вам сварить яблочное варенье, и УБЕЖДАТЬ людей, что оно из апельсинов, и очень сердиться, когда они не поверят.
Ну что ж, мучной совок вам в руки, действуйте, у вас прекрасная гибкофункциональная хлебопечь, желание самому печь цельнозерновой хлеб.
Но нет желания поискать на форуме рецепты именно «с цельнозерновой мукой», а так же «гречишный с цельнозерновой мукой», коих на форуме МНОГО, поиск форума вам в помощь. Рецепты и с разбором полетов, и в Панасониках, и т. п. и т. д.
Я сама часто пеку с добавлением цельнозерновой муки, муку высшего сорта вообще давным давно не использую. Правда, мукомолки нет, готовую покупаю. Впрочем для буханки можно и в измельчителе bamix по немного смолоть.
А вы как присели на этот рецепт, так и застряли.
Вот пример:

Хлеб цельнозерновой гречишный Рома

Вот пример:

Зря ты, Ира, пример приводишь. Там не написано рафинированное ли масло и насколько творог старый.

Зря ты, Ира, пример приводишь. Там не написано рафинированное ли масло и насколько творог старый.

Точно! Не разжевано всё до конца

Туся Тася, Наташа,, да и правда.
  не одним товарищем survordie форум полнится.

кстати, копировала ник и выделился перевод этого слова = обследование, оказывается. так что не зря такое тщательное перебирание недостаткофф-то

То что рецепт рабочий, и хлеб получается, даже не обсуждаю. Сегодня специально перемолола пшеницу твердых сортов и гречку мельничкой на Кенвуде. Остальное всё по рецепту. Кроме панифарина и орехов. Результат меня устраивает. Пекла в Панасонике Хрустине на основной программе.
Ну и ещё... Почему никто не обратил внимание на дату размещения рецепта?) 2008 год. Все мы были тогда ещё те специалисты))) Как могли, так и размещали рецепты. Форум только начинал свое существование. Хлебопечки не у всех были. Легко осуждать спустя 16 лет. А тогда мы были благодарны любому опыту

kubanochka, Лена, ммм, какой хлеебуушееек
Полностью поддерживаю твоё мнение по поводу форума и рецептов

Почему никто не обратил внимание на дату размещения рецепта?)

Очень обратили, Лен. Размещено так как и должно быть. Если была бы молотая мука, то так бы и написали.
А хлебушек у тебя отличный!

Антоновка, Ленусь, этот рецепт получается из любой муки, и даже собственноручно перемолотой. У меня же вчера получился. Я специально вчера молола и пекла. Но вот чего в рецепте нет, и уж что точно не нужно было туда добавлять, так это желчь и какую-то паталогическую ненависть с которой обсуждал рецепт тот, у кого хлеб не получился))))) С таким настроем никакой хлеб, ни по какому рецепту не поднимится. Даже из супер элитной муки смолотой на супер экологической мельнице 🤪 А вот частичку Любви неплохо было бы добавить 😍

kubanochka, Лена, полностью согласна)))