Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

И я наконец-то добралась до своей пастамашины. Делала тесто по рецепту на 100гр муки 1 яйцо и соль. Мешала в ХП до мелкой крошки, потом всё собрала в ком, и руками вымешивала минуты 2-3 не более и отправила в холодильник на 1 час. Тесто получилось очень густое, раскатывалось всё отлично, резалось тоже всё супер. Понравилось палочкой от сушки подбирать резанную лапшу и водружать её на сушку.
 У меня получился парадокс, лапша, которая была длинная после сушки не осыпалась и не покрутилась, а та которая была короткая, покрутилась и частично осыпалась с сушки. Как такое можно объяснить?
И ещё, моему мужу очень понравилась эта лапша, ел её и вчера вечером и сегодня днём ещё попросил. А вот мне она уж сильно отдавала яйцами. Может конечно я сильно балувана, но буду пробовать по другому рецепту, где меньше яиц. Кстати, яйца были домашние, с очень желтым-прижёлтым желтком. И лапша получилась красиво жёлтого цвета, но запах яиц
А вот и сама лапшичка сушится

... но запах яиц

А если при варке лапшички добавлять любимые специи? Может перебъёт запах?

Здесь, в теме Рецепты теста для пасты от Donato de Santos дала несколько рецептов приготовления теста, его состав, и как его раскатывать

Обзор насадки для равиоли и тесты

Похвастаюсь... и отчет типа сразу.... получила свою равиольную фабрику, правда не красного цвета (как обещали) а цвета слоновой кости.



вчера пробовала на разных видах теста от Ромы (на яйцах, на кефире, и на белом вине), а сегодня опробовала тесто с уксусом. На разных видах прорезает по-разному, в целом можно сказать что тесто должно быть плотным и тонким, так как высота бортиков вырубки примерно 1,5-2 мм. Квадратные равиоли имеют соотношение начинки к тесту примерно поровну (взвесить еще что-ли?) плюс нет отходов.



цветочки и полумесяцы: в цветочках больше начинки меньше теста, в полумесяцах неясно, так как они очень миниатюрные выходят (для вишен классно)



фото с мобилки, но в целом передают ситуацию



Тесто расходуется быстрее чем начинка (если сравнить с алюминиевой пельменницей) Не есть предмет первой необходимости, но приятно когда есть удобная мелочь в доме и плюс она соответствует листу теста из-под раскатки

Ромашки самые интересные! И теста мало по краям. Столько начинки получается много! М-ммм...

Рецепт заварного теста для пельменей

У меня тоже хорошая штучка появилась некоторое время назад. Наконец, нашла повод ее опробовать.
Делала жареные пельмени с креветками на китайский манер. Очень интересное тесто нашла, в работе оно такое... шелковое, что ли...
Заварное.
Пропорции такие:
0,5 стакана кукурузного крахмала, 2,5 стакана пшеничной муки (стакан - 250 г), 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перемешать.
Взять 190 мл воды (у меня туда пошел еще сок, который остался от разморозки креветок, до объема долила водой). Отлить 50 мл, остальное довести до кипения и тонкой струйкой, помешивая ложкой, залить в муку. Потом добавить остальную воду. Замесить тесто. Оно плотное, месить руками, пока не надоест (ну, минут 5 точно). Даже если оно какое-то неказистое, не гладкое, не расстраиваться. Положить в пакет, сунуть в холодильник и забыть на полчаса.
Делала его с месяц назад для пельменей на пару. Половина осталась, раскатанная на лапшерезке. Переложила пласты пленкой, и прекрасно они у меня «перезимовали» там все это время. Вынула, разморозила, тут же положила на форму, даже муки не подсыпала. С одной стороны, тесто не липкое, а с другой - склеились прекрасно. Вот что получилось:




А вот и сама форма:

Ikra, поздравляю! И форма интересная! А рецепт какой... я уже! А может к рецептам выставить, отдельно? Жалко такой рецепт затерять.

Хм... Я просто не помню, где нашла оригинальный рецепт теста, чтобы грамотно свой рецепт оформить. не нарушив ничьих авторских прав Могу, конечно, честно написать «стырено», но, наверное, не хорошо будет?

Хм... Я просто не помню, где нашла оригинальный рецепт теста, чтобы грамотно свой рецепт оформить. не нарушив ничьих авторских прав Могу, конечно, честно написать «стырено», но, наверное, не хорошо будет?

Можно дописать, что «стырено»
Важно, что паста приготовлена самостоятельно, своими ручками и фото свои

У меня тоже хорошая штучка появилась некоторое время назад. Наконец, нашла повод ее опробовать.

 А вот и сама форма:

/13b4fd9d05074ffc8f5d9e23fe039361]

Сейчас у нас такие пластиковые продают в магазинах «по 3 гривны». У меня красная, но надо ей ножки что-ли просиликонить - ползает по столу когда раскатываешь.
А я так уже и на следующую нацелилась - собираю сообщников

А моя, кстати, украинская Только «шифруется». На самой форме написано «Белгород», а на бумажке приклеенной было «Харьков»
Кто же сделал, так и не знаю, но спасибо им, удачная конструкция. Большому пельменю рот радуется!

а какой ширины у вас идет полотно из раскатки? хватает на половинку формы?

Piano! Мне ваша прямоугольная вареничница нравится, только она у нас не продаётся!

Ширины хватает, максимальная ширина валиков - 14 см, а половинка формы в самом широком месте - 12 см.

Piano! Мне ваша прямоугольная вареничница нравится, только она у нас не продаётся!

так она и у нас не продается, и в покоренных украинками германиях-италиях нету, но мы же не привыкли сдаваться, а вдруг это жутко нужная вещь? посредники всегда выручат...

Piano , а в Ашане не смотрели, я там такую-похожую.. российскую купила..



здесь девочки показывали, как удобнее на нее с тестораскатки листы класть (мастер-клас от Сливочной )

к сожалению у нас нет такого чуда как «Ашан»... а мастер-класс - изучала, очень познавательно!

здесь девочки показывали, как удобнее на нее с тестораскатки листы класть (мастер-клас от Сливочной )

а ссылку можно на этот мастеркласс?
я думала, может листы класть по диагонали формы?

hlebopechka.ru...

А моя, кстати, украинская Только «шифруется». На самой форме написано «Белгород», а на бумажке приклеенной было «Харьков»
Кто же сделал, так и не знаю, но спасибо им, удачная конструкция. Большому пельменю рот радуется!

Ух ты, может и мне такую купить, точно, точно видела у нас на рынке продаются, сколько я раз мимо проходила и не знала, что форма подходит под пласты теста из пастамашины. Спасибо, что надоумила.

Подходит-то, подходит, но... Я не такая смышленая, как Сливочная, и пока не придумала, как сделать так, чтобы задействованы были обе стороны. Делала пельмени только на одной половинке. Потому что если класть 2 пласта сразу, то средний шов получается перекрыт тестом и сверху, и снизу. И пока мне не понятно, как тут быть... Ребро это, которое посередине, должно быть обязательно задействовано... Я делала небольшую порцию, и в принципе, мне не очень была важна производительность труда, но, если делать много... Короче, ничего путного пока не придумала, кроме как брать 2 пласта, складывать их на доске, слегка перекрывая, и раскатывать вручную получившийся шов. Но не знаю, будет ли это быстрее, чем делать по пол порции.

Piano , а в Ашане не смотрели, я там такую-похожую.. российскую купила..



здесь девочки показывали, как удобнее на нее с тестораскатки листы класть (мастер-клас от Сливочной )

Завтра пойду искать такую пельменницу, если не найду, город маленький, то буду рада если кто подскажет где можно заказать.

Девочки я только приехала.. их сейчас нет в Ашане.. может где в остатках.. сейчас только металлические.

Я такую прямоугольную зимой покупала в Спаре

Да ладно вам, девушки Что у вас действительно таких пельменниц нет?
Я на днях смотрела, но сказала продавцу, что не хочу пластик, а хочу старую
Советскую, тяжелую и железную. По России я бы выслала, а в Украину не могу
нужно ехать на почту в другой город, а я сейчас не выездная.

У нас правда нет! А если есть, то дорогие Туперваре или как правильно, они 200-280 гр стоят это 30 долярив зачем такая дорогая! Просто прямоугольная удобней, под тестораскаточную машину!

А у меня прямоугольная чугунная, кажется на 6... с хвостиком пельмешек-шестигранок! Но я ее почему-то забросила и не помню когда доставала
Так шо... надо реабилитировать
Посмотрю на наших базарах пластиковую, потом

Девчат, я позавчера в критском маленьком поселковом Spar прикупила себе паста байк типа, наверное, хвалюсь и не в тему лапши - там еще был миксер-не миксер для молочных коктейлей - вот думаю: надо оно мне или нет

Девочки, у нас как в Ашане нет - шестиугольных, но видела такие 100% , даже разных цветов, вот не помню по 18 или 28 грн, посмотрю и вам напишу

Сима, серьезно?? а я тут распинаюсь - посредника на Турцию ищу, с ног сбилась... Мне это 5 штук десяток, если найдешь!

вот если собрать желающих (цена смешная-2.5 грн/шт.. кол-во 160 шт)

вот если собрать желающих (цена смешная-2.5 грн/шт.. кол-во 160 шт)

Вот смотрю и не пойму - это дефицит??? У нас такое в магазинах «Все по 5 грн.» штабелями лежит...

Света
 круглае - квадратная-- или вот как на картинке?.. я видела круглые в большинстве.

Света
 круглае - квадратная-- или вот как на картинке?.. я видела круглые в большинстве.

Боюсь ошибиться, но такая, как на картинке.

Сима, серьезно?? а я тут распинаюсь - посредника на Турцию ищу, с ног сбилась... Мне это 5 штук десяток, если найдешь!

Девы, наша радость была преждевременной. Пошла после работы в магазин где были эти пельменницы (мы еще до моего отъезда их крутили-вертели, зелененькую я присматривала), а сейчас нет, сказали разобрали все, остались обыкновенные, как выше на фото круглые. Но я теперь буду их везде выссматривать Может найду, сразу отпишусь.

У меня тоже хорошая штучка появилась некоторое время назад. Наконец, нашла повод ее опробовать.
 А вот и сама форма:

/13b4fd9d05074ffc8f5d9e23fe039361]

Это называется «вареничница», изделия крупные получаются.
Только что на рынке на раскладке всякой дребедени видела такую форму из типа алюминия, цена 18 грн.

Это называется «вареничница», изделия крупные получаются.
Только что на рынке на раскладке всякой дребедени видела такую форму из типа алюминия, цена 18 грн.

Я сегодня тоже посмотрела-такие есть по 15гр и есть круглые пластмассовые по 8гр и металлические 13гр, но обыкновенные

Наутро, правда, почти вся лапша была на столе. Но каков процесс!!!

Света, красиво лапшичка висит, ровненько так и снимать удобно!
Вот только не пойму, почему она у вас осыпается? Моя висит до утра, даже если я воду добавляю
Последний раз делала на пополам с мукой Дурум, так я здорово воды добавила. Сейчас фото поищу... если дочка не удалила...
 

Вот, есть... здесь что лежит на подносе это мы собирались варить, но все не сварили и оставили так сохнуть до утра.

Но у меня другая проблема Кто-то еще сталкивался с нею? Когда я нарезаю лапшу на 6мм, то все. Но когда режу тоненькую лапшичку, то тесто по краям, как бы зто правильно выразится, тесто гофрируется по краям, расстягиается и собирается. Крайняя лапша получается неровная или собранная.
Во объяснила, надеюсь что поймете! Это только у меня так?

Неля, я в другой теме уже писала.
Утром лапша почти вся осыпалась. Но для меня это совсем не критично, мне не нужна лапша метровой длины (зачем? ). Я бы ее все равно пополам сломала, и хранить мне проще, и кушать удобнее. 8)
Поэтому думать, почему осыпается, я не буду.
А по краям полосы теста, когда его режешь, получаются такие неровные полосочки, их видно у меня на переднем плане сушилки, они такие рваные с одной стороны. Меня это не напрягает. 8)

Вот только не пойму, почему она у вас осыпается? Моя висит до утра, даже если я воду добавляю
Последний раз делала на пополам с мукой Дурум, так я здорово воды добавила.

Чёт мне кажется, что это скорее всего зависит от муки, а не от количества воды
Я в последний раз замесила такое крутяцкое тесто, что я его вымесить не смогла, положила в холодильник. Так оно и там даже не вымесилось вылежалось. Стала пропускать через пастамашину, тесто первые пару раз рвалось и не хотело прокручиваться. Короче, жидкости было очень и очень мало, а при сушке лапша всё равно осыпалась

Olima. и у меня была такая мысль! Сейчас только нарезала лапшу и повесила сушить и она сразу начала закручиваться. Муку старый мешок закончила и пирвезли мне совсем другую. Тоже 1 сорт, но Днепромлин. Но и сравнить не смогу, т. к. рецепт совсем другой. и даже не лапшичный.
Жарила чебуреки по совсем новому рецепту и осталось тесто, так я и пельмений налепила и еще и лапшу нарезала.
Света, и мне не критично если она осыпется, все равно в контейнер складываю разламываю. Но просто этот вопрос в этой теме не раз поднимался.

Ну вот, а у нас их нет!

первый посредник перестал отвечать на письма, когда увидел что мне надо ЦЕЛЫХ 10 ШТУК. Он наверное фурами возит

второй посредник согласен привезти - цена без доставку в Украину около 26 грн за штуку, взываю к коллективному разуму - цена нормальная? из России и то вроде дороже выходит

пы. сы. с каждой вновьприбывшей формой (или резаком) я все больше верю что уж следующая приспособа будет делать пельмени идеально.

Желающих приглашаю в компанию, при заказе 23 штук доставка по Турции бесплатно.

Девочки, а я только меленькую лапшичку режу, но так надолго, до утра не оставляю. Чуть подсохла и на блюда складываю.

Я вчера поздно катала лапшу, вот на ночь и оставила. Да если бы и днем, все равно пусть висит сохнет до конца. А упадет, так мне все равно ее ломать. 8)

Olima. и у меня была такая мысль! Сейчас только нарезала лапшу и повесила сушить и она сразу начала закручиваться. Муку старый мешок закончила и пирвезли мне совсем другую. Тоже 1 сорт, но Днепромлин. Но и сравнить не смогу, т. к. рецепт совсем другой. и даже не лапшичный.

Неля, а я разочаровалась в этой муке. Очень долго ее покупала, а вот весной партия была такого... качества, что я совсем ее перестала покупать. Да и недешевая она стала. Все время брала в Метро по 2 кг.

ШО, НОВОЕ СП???

Сравнение муки Днепромлин для выпечки

Света, а разочаровалась в муке Днепромлин 1 сорта или высшего. Дело в том что беру всегда 2 мешка 1сорт для хлеба и высший для сдобы. Привезли только на этой недели и толком еще не разобралась. С 1 сорта сделала только чебуречное тесто новый рецепт. И в этом рецепте она себя показала, и даже лапшу только сняла с сушки-не одна лапшичка не упала. Хотя я очень сомневалась... тесто совсем не тугое было, много разной жидкости. Но в тестораскатке вело себя!
И муку высшего сорта попробовала на пирожках с фруктой... и что-то у меня нехорошие впечатления от нее. Не поняла, в чем дело :-\но тесто совсем другое. Да, вот только вспомнила... бисквит тож шото не то... чет я начинаю растраиваться
Днепромлин вышку берем вот сколько лет мешками и никогда не было проколом, а 1 сорт нашу запорожскую, она дешевше. А делала заказ на этой неделе и нашей на складе не оказалось, а откладывать заказ не захотела-цена на сахар поползла вверх!

Проблемы с качеством муки Днепромлин

Неля, всегда брала 1с. Днепромлын, я на ней пекла все - и хлеб, и пирожки, кроме хорошей сдобы. Нравилась мука, вопросов не было. А вот весной перед Пасхой взяла 3 пака по 2 кг - не то пальто! Я сразу почувствовала, и по рецепту ее стало идти больше до нужной консистенции, и мякиш не тот.
Сейчас беру Хуторок и Добродия луганскую. Больше Днепромлын брать не хочу, боюсь проколоться, заказчики мои не поймут. 8)

у нас чет-то вообще не нахожу в магазинах только с посредником, прямо из мест изготовления

У нас эти пельменницы продавались в сети Мэри-Хаус, сейчас зашла в два магазина - их нет. Искала себе тоже прямоугольную, но что меня в прошлый раз остановило от покупки, так это очень маленькие дырочки в них. В наших совдеповских пельменницах-шестиугольниках - крупнее.

с тех пор, как я перестала пользоваться ложкой для наполнения ячеек фаршем, размер меня мало смущает, там позиционируют 2,2 см вроде...

но что меня в прошлый раз остановило от покупки, так это очень маленькие дырочки в них. В наших совдеповских пельменницах-шестиугольниках - крупнее.

Дырочки мельче? Может пельмени мельче получаются? У турецкой пельменницы - 54 ячейки, у наших пластиковых - 35. Других кардинальных различий нет.

А я искала-искала пельменницу, и нашла у нас в городе только для маленьких пельменей. Взяла, попробую. Вот здесь про неё Цыганка рассказывает: hlebopechka.ru...

Поздравляю! Аня, а где в Саках? И сколько стоит?

Мне починили мою электрическую лапшерезку, я ее опробовала... СКАЗКА!!! Короче, не зря затеяла этот кипеж!

А чё было то?

Мне починили мою электрическую лапшерезку, я ее опробовала... СКАЗКА!!! Короче, не зря затеяла этот кипеж!

Шпилечка, а показать результат опробования?

и на молотке много раритетных под тестораскатку.

ради интереса пролистала.. вот такое чудо удивило меня:



это заявлено как пельменница

А чё было то?

Какую то мелкую фигню поменяли. Дочка сказала, что «поменяли микросхему, которая крутит...»