Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Да было такое чудо- пистолет для лепки пельменей! Сейчас девочки на пасте заказывали что-то похожее!

Шпилечка, а показать результат опробования?

Ни фига не покажу!!! У вас тут вана как ровенько все на палках сушится... а я свое в сушилку пучками кладу...

Ну а если серьезно, то я как-то потеряла сноровку с тестом. Мне тесто не очень понравилось... Раньше делала мука + яйца, а теперь жидкости не хватило, воды добавляла...

Следующий раз замесю, тогда и выложу...

Мне починили мою электрическую лапшерезку, я ее опробовала... СКАЗКА!!! Короче, не зря затеяла этот кипеж!

Шпилечка Поздравляю! Очень хочется посмотреть готовый продукт...

ради интереса пролистала.. вот такое чудо удивило меня:
это заявлено как пельменница

Где-то у меня такое чудо лежит на балконе. Вам надо?

[Где-то у меня такое чудо лежит на балконе. Вам надо?

Нет, если б Вы бали моей соседкой.. я бы взяла поиграться... а из-за этой штучки затевать международную пересылку ен буду.. Спасибо за предложение и отзывчивость!)

Но если волею судеб будете приезжать в Чернигов - обязательно захватите с собой))))))

Конечно захвачу вот только я думаю, что в ближайшие 10 лет точно не буду

Я сегодня спецом по хоз. магазинам ходила в поисках прямоугольной пельменницы, нет у нас.
Зато таких как у Икры пельменниц-вареничниц

в каждом магазине были, цена 15-16грн. Себе пока не купила, т. к. поглядев на неё живьём так сказать, у меня закрались сомнения, что где-то на антресолях у меня лежит такое чудо.
Вечером заставлю мужа перерыть дальний угол антресоль, и уж если там такой не будет, то только тогда куплю.

Я сегодня спецом по хоз. магазинам ходила в поисках прямоугольной пельменницы, нет у нас.
Зато таких как у Икры пельменниц-вареничниц

в каждом магазине были, цена 15-16грн. Себе пока не купила, т. к. поглядев на неё живьём так сказать, у меня закрались сомнения, что где-то на антресолях у меня лежит такое чудо.
Вечером заставлю мужа перерыть дальний угол антресоль, и уж если там такой не будет, то только тогда куплю.

Только что такую вареничницу в пластике видела в супермаркете Варус. И еще пластиковая пельменница на 36 шт. по смешной цене 5,99 грн.

Девочки, если кто-то увлекается цветами и дома завалялись поддержки для цветов, вот идейка для сушки пасты.
Металические трубочки поддержки вставила в дырки большого дуршлага, дуршлаг стоит на микровэ, паста сушится над подоконником застеленным полотенцем (для «опадающей» лапши)



Вот так выглядит поддержка

Классная идея! Беру на вооружение 8)

Влияние влажности на сушку лапши

Девочки, позавчера делала лапшу по рецепту 300гр муки + 3 яйца общим весом 150гр. Так у меня ни одна лапшичка не упала с сушки. А когда первый раз делала, то почти вся осыпалась.
Короче, осталось загадкой, почему по одному рецепту и из одной и той же муки лапша, то сыпется, то нет 8).
Единственным отличием было то, что в первый раз было очень жарко и сухо в квартире, а сейчас прохладно и повысилась влажность, т. к. идут дожди каждый день.

Подскажите, почему на Atlas 150 лапша получается склеенная, не до конца разделенная

Подскажите, почему на Atlas 150 лапша получается склеенная, не до конца разделенная

Странно. У меня 150. Режет шикарно и тонкую, и пошире.

раскатываете тесто и сразу нарезаете?

раскатываете тесто и сразу нарезаете?

Да. Не подсушиваю и, даже, иногда забываю подпылять. А тесто какое?
 Я делаю, в основном из муки твердых сортов: на каждых 100 г муки 1 яйцо+1 ч. л. олвкового масла.

Индийский рецепт лапши из масла

Сегодня по ТВ увидела как делают Индусы лапшу из масла подсолнечного и муки (делают однородную массу и катают в шарик) затем кладут в шприц для пасты и давят в кипящую воду по кругу. Получаются не гибкие хрустящие «Спагетти» - их ломают и в салат.
Кто нибудь встречал такой рецептик???

Еще делают чипсы из теста для салата. Тонко тонко катают, чуть подсушивают складывают слоями и режут на дольки примерно 3 на 3 и в кипящем масле жарят.

тесто разное пробовала. Вот сегодня как раз 500гр муки, 5 яиц, соль и масло оливковое. Долгий был процесс)))))))))

Вот так нарезает широкую лапшу

Да. Не подсушиваю и, даже, иногда забываю подпылять. А тесто какое?
 Я делаю, в основном из муки твердых сортов: на каждых 100 г муки 1 яйцо+1 ч. л. олвкового масла.

Желательно в таком случае немного подсушить. А подпылить лучше всего кукурузной мукой. Попробуйте и у Вас обязательно получится. Главное не пересушить.

А можно одно яйцо в рецепте заменить на два желтка? А то у меня на безе целая саранча... Думаю, куда бы пристроить еще желтки... Ну майонез, ну куличи, ну хлеба разные... Может быть и лапша будет на желтках лучше?

Честно говоря, я уже готова попробовать... Но решила посоветоваться...

Рецепт теста для домашней лапши

тесто разное пробовала. Вот сегодня как раз 500гр муки, 5 яиц, соль и масло оливковое. Долгий был процесс)))))))))

Вот так нарезает широкую лапшу

Странно очень нарезает! У меня хоть и не Атлас, а Титания но такого никогда не было... ттт! Тут явно что-то с машинкой
Я вот только катала лапшу.150 гр яиц+300гр муки (100гр дурум и 200обычная в. с.)+2ч. л оливк. масла и 0,5ч. л соли. Подсыпка-манная крупа.
Раскатала листы и повесила на сушку. Резать стала чуть позднее, присохла. даже байк не смог порезать. Но Титания лапшу нарезала без проблем!
Попробуйте бумагу порезать, но только один раз!

Шпиль, можно! Если сомневаешься, добавь к ним водички, чтобы не так густо. Ну, в общем на 1 вес муки - 0,5 веса жидкости. А какая жидкость, это тебе решать, как тебе вкусно. На желтках должна быть красивущая лапша!

Честно говоря, я уже готова попробовать... Но решила посоветоваться...

Шпиля, попробуй! Где-то встречала рецепт лапши на одних желтках. Да и раньше лапшу продавали Яичную на желтках.

А проверить Атлас известным методом - пропустить через валы лапшерезки обычный лист бумаги? Если бумага полностью прорезается, то причина в тесте. Не прорезает бумагу, значит виновата и неисправна лапшерезка.

тесто разное пробовала. Вот сегодня как раз 500гр муки, 5 яиц, соль и масло оливковое. Долгий был процесс)))))))))

Вот так нарезает широкую лапшу

Ой! Я такого у себя ни разу не наблюдала... Сливочная дело говорит - проверяйте бумагой.

Проверили - на широкой бумага полностью прорезалась, на узкой нет, гармошкой получилось

У меня на Атласе такого никода не было, ни на тонкой, ни на толстенькой

Проверили - на широкой бумага полностью прорезалась, на узкой нет, гармошкой получилось

А лапша не прорезается на широкой))) значит проблема в тесте.

Не совсем верно
Лапша не прорезается вообще ни на какой, всегда остаются соединенные части, на фото я показала самый плохой вариант что у нас получился. А бумага на широкой только прорезалась

Ой как печально! Даже не знаю, что тогда еще можно посоветовать... Атлас с СП закупок из Италии или где в другом месте покупался? Было бы рядом, можно обменять... а с Италии то проблема

лет пят назад покупали. Маме дарили, а она не пользуется...

лет пят назад покупали. Маме дарили, а она не пользуется...

Гуля, вот так трудно разобраться в чем проблема А может быть и в тесте, его формовке, структуре, поэтому машинка и не берет в нарезку, тесто мягкое - мне тоже трудно по фото разобраться.
Посмотри здесь фото и мастер-классы по тесту, и его описание «Вилла пасты», рецепты теста, секреты, советы, видео, от Donato de Santos hlebopechka.ru..., надеюсь поможет разобраться

ветеран...

anakhoret, интересная штука! Наша, отечественная? Каких годов?

Там в паспорте, рядом, год выпуска 1991.

Ага, я уже разглядела И как работает? Никогда не думала, что у нас такая штуковина продавалась.

Работает... но редко. Думаю возобновить. Что с ней исделаеца, полиэтилен пищевой да силумин на шестерёнках. Маслом растительным промазывать вальцы при работе, чтоб не прилипало тесто... и всё.

Дамы, тупой вопрос: а насадки, чтобы сделать макароны какие-нибудь фигурные бывают? Заказала сестре на д. р. лапшерезку, но для пельменей мне насадка не нужна, а вот для лапшички какой-нибудь интересной формы была бы кстати.

Я притащила отчет о моей фиолетовой гордости и желтковой лапше. Ну лапша особо желтая не получилась...

Вот моя фиолетовая красавица в процессе:




Ну а вот уже сама лапша в сушилке.




Оно, понятно, что вид не такой идеально-ровный, как у некоторых, но... В СУПЕ ВСЕ РАВНО ПОКРИВЕЕТ!!!

Читаю я вас и горестно вздыхаю. Поддавшись на рекламу на ютюбе 3 года назад купила себе тестораскатку - равиольницу Bekker BK- 5202. Ну, что и следовало ожидать равиоли сделать на ней нереально, поэтому эта насадка сразу же была отправлена в ссылку на антресоли. Тестораскаткой пользуюсь, когда делаю чебуреки, хворост, но очень хочется конечно же домашней лапши, а вот резать ее в ручную муторно. Перерыла весь инет в поисках насадки лашерезки на эту машину, но увы- безрезультатно Вообщем, видать не судьба, а новую сейчас купить не получается по финансам. Но может быть кто-нибудь на форуме поменял такую лапшерезку на более навороченную модель и мог бы продать насадку для нарезки лапши для Bekker BK-5200 а небольшую плату, было бы очень здорово.

Советы по выбору насадок и тесту

Читаю я вас и горестно вздыхаю. Поддавшись на рекламу на ютюбе 3 года назад купила себе тестораскатку - равиольницу Bekker BK- 5202..... Перерыла весь инет в поисках насадки лашерезки на эту машину, но увы- безрезультатно Вообщем, видать не судьба, а новую сейчас купить не получается по финансам. Но может быть кто-нибудь на форуме поменял такую лапшерезку на более навороченную модель и мог бы продать насадку для нарезки лапши для Bekker BK-5200 а небольшую плату, было бы очень здорово.

Не расстраивайтесь, может к Вашей раскатке подойдут насадки для TITANIA? расстояние между крепежами внутреннее 14см, по «ушкам», за которые держится насадка, 16.5см.
Правда цена совсем не бюджетная - в два раза дороже самой раскатки bekker...



Можно простую ручную лапшерезку купить, она стоит в районе 900 рублей. Правда ширина у нее только одна - 1мм...

Я притащила отчет о моей фиолетовой гордости и желтковой лапше. Ну лапша особо желтая не получилась...
Вот моя фиолетовая красавица в процессе:
Оно, понятно, что вид не такой идеально-ровный, как у некоторых, но... В СУПЕ ВСЕ РАВНО ПОКРИВЕЕТ!!!

Какая красивая МАШИНА!!! Поздравляю!!!
Может попробовать тесто покруче замешивать - не придется так много муки сыпать и лапша ровная пойдет? Сама тесто не могу месить - ручки болят, так я тугое тесто в комбайне делаю - идеально для раскатки!
шепотом - желтая лапша получается если в нее шафранную воду добавить или куркумовую

Читаю я вас и горестно вздыхаю. Поддавшись на рекламу на ютюбе 3 года назад купила себе тестораскатку - равиольницу Bekker BK- 5202. Ну, что и следовало ожидать равиоли сделать на ней нереально, поэтому эта насадка сразу же была отправлена в ссылку на антресоли.

Оксана, посмотрите видео! Может, все-таки, у Вас получались равиоли, просто не совсем такие как Вы себе их представляли? Меня, например, это видео со слоем сыра, а не с порционно разложенными «кучками», убедило в том, что равиольницы работают, только мы от них ждем пельменей, а они нам выдают - тесто с прослойкой)) Ну ведь не просто так их выпускают в течении десятилетий!

thumbnailUrl

Easy Ravioli making with a Checkered Pin

John Mangiapane shows you how to use a checkered (ravioli) rolling pin to turn out quick and easy ravioli at home.Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 1146503

PT2M

True

2013-07-28T12:47:50+04:00

embedUrl

Сразу оговорюсь, я равиоли не делала и делать не собираюсь, мы как-то больше по пельменям и вареникам, да чтоб начинки поболе!))

Сегодня попробовала свою машинку, насадку спагетти и сушку. Очень понравилось возиться с этим Вот только вопрос, а сколько сушить лапшичку, и где вы ее потом храните?



Делала чисто из цельнозерновой муки и яиц. Класс А то у нас таких макарошек днем с огнем не сыщешь.

и где вы ее потом храните?

Я храню в банке литровой.

Я в в простом контейнере тапер.

А я много за раз не делаю. Если остается, ссыпаю в обычный полиэтиленовый пакет.

А я много за раз не делаю. Если остается, ссыпаю в обычный полиэтиленовый пакет.

Девочки, спасибо за советы. У меня на один раз не получится. Работаю с 8 до 20 каждый день. Буду делать только по воскресеньям, поэтому хранение для меня актуально.

Кто-то замораживает.

Если у меня лапша на яйцах, то кладу ее в хорошо закрывающийся контейнер (пластиковый, стеклянный, металлический, не важно), и храню в холодильнике. Просто потому, что не всегда уверена, что высушила настолько хорошо, чтобы яйца не портились
А если лапша на воде, то храню в любой закрывающейся емкости в шкафчике на кухне, вместе с крупами и специями.

Эта... я поумничаю, ладно?
Просто хочу объяснить, почему храню так. Книжек умных начиталась
Просто пасту на воде итальянцы придумали для того, чтобы ее моряки могли брать с собой в долгие плавания. А яичная лапша - для домашнего пользования, и ее вообще итальянцы делали, чтобы сразу съесть. С появлением холодильников появилась возможность ее в свежем виде хранить 2-3 дня. Про сушеную домашнюю яичную пасту ничего не нашла. А про покупную, в составе которой есть яйца, думаю так: она в промышленных условиях наверняка делается из чего-то такого, что у нас зовется «яичный порошок».
Поэтому свою яичную на всякий случай тоже храню в холодильнике.

Я делаю лапшу только на яйцах, высушенную храню в пластиковой коробке с крышкой на шкафчике в кухне. Было дело, часть лапши пролежала около месяца. Ну ничего ей не сделалось, она ничем не отличалась от свежеприготовленной. Икра, я даже как-то и не подумала, что ее надо в холодильник... Но в холодильник все равно класть не буду - просто некуда ее туда совать, такую коробяку.

светта, значит, ты ее хорошо высушила. Я просто в себе не уверена (вернее, в качестве своей сушки), поэтому вот... захламляю холодильник. Ну, и начиталась всякого, от этого мысли появляются посторонние

светта, значит, ты ее хорошо высушила. Я просто в себе не уверена (вернее, в качестве своей сушки), поэтому вот... захламляю холодильник. Ну, и начиталась всякого, от этого мысли появляются посторонние

Ира, меньше знаешь - крепче спишь!
А сушу я с вечера до утра в кухне на сушилке. Утром собрала и в коробку. Кстати, моя коробка - это прямоугольная коробка от торта из очень жесткого пластика, перевернутая вверх ногами, дно стало крышкой. Ооочень удобно и экономно!

Уважаю! Я в таких количествах никогда не делаю... Хотя нет, делаю, но у меня столько не остается, потому что я всегда делю на три кучки: маме, свекрови и себе. Сколько ни делай, все мало будет... На не сделаешь, мамки ругаются Привыкли к домашней лапше, магазинную уже не уважают.

Вечер добрый! Примите меня, пожалуйста, в общество тестокатальщиков-лапшерезов.
Во время переезда наткнулась на коробочку с лапшерезкой Titania Imperia (вот что значит, иметь множество очень и не очень нужной бытовой техники в доме). И поняла, что она (лапшерезка) нашлась как раз в нужный момент. Я «привязана» к двум маленьким внукам-шилопопикам, любящим мучное и, в том числе, макароны. Магазинов рядом с домом нет, поэтому бывают моменты, когда макароны заканчиваются, и приходится ломать голову над меню... Посоветуйте, что нужно дополнительно купить. Есть хлебопечка, месить, как я поняла, можно в ней. Есть сушилка Изидри. Почитала, что сушить в ней можно. Нужен ли пастабайк, формочки для равиоли и отдельная сушилка для макарон? Буду благодарна за любую помощь.

Ташенька, хорошенькое дельце- Титанию найти ненароком!
Сушилка ко мне только едет. А вот в Изидри мне сушить лапшу не понравилось! К пастабайку приноравливаюсь. Не скажу, что вещь первой необходимости, но с ней легко делать квадратные пельменьки-равиольки в платочках. На манты легко тесто режется, ровно и красиво, с узорчатым краешком. Печенье квадратное ровненькое получается.

Добро пожаловать в семью! Я бы от себя лично очень рекомендовала купить мощный от 600 ватт и выше блендер. Меня научила наша модератор Рома за 20 секунд замешивать в нём крутое тесто под лапшерезку. Ну это очень удобно и можно поберечь хлебопечку. Формочки для равиоли у меня есть, но пользоваться я ими, как и большинство форумчан, не люблю.

svbone, сама была от радости на седьмом небе! Купила ее для поднятия настроения, когда лежала в больнице, вернее, попросила купить мужа одной из сокамерниц сопалатниц и благополучно потом забыла.
А почему не понравилось в Изидри сушить? А какая цена у сушилки получается? И стоимость пастабайка интересует.
Сливочная, покупка блендера у меня тоже в планах ближайших. Только определиться не могу в марке. Да и стоимость имеет не малое значение.
Даже не представляла, что в блендере можно крутое тесто замесить. Если не сложно, ткните носом в рецепт.
А еще интересует дощечка с палочкой для кручения трубочек. В общем - глаза в разбег...

Ташенька, ну, поздравляю!!! Это вы удачно нашли
Формочки для равиоли, если честно... это паньски вытребеньки Можно покупать, можно обойтись обычной пельменницей, когда начнете раскатывать «полотенца», поймете, как ловчее вам там все сделать будет.
Сушилка-вешалка хорошая вещь, особо при наличии двух шустриков. Так-то лапшу можно посушить и на подносе, но они ж сметут все А вешалку можно убрать куда-нибудь повыше, она компактная, а влезает на нее много.
А дощечка с палочкой всех интересует Я пока не найду нигде. На иностранных сайтах бывают (изредка), а у нас или на Украине не видела.

Ikra, спасибо! Они не только сметут, но и схрупают половину. Из сушилки тягают все, что сушится: пусть не съедят, но попробовать нужно.
Значит вешалку купить нужно. Еще с ценой определиться.
А дощечку с палочкой видела в магазине, в котором осуществляются СП здесь же. Или это из области фантастики?

Ташенька , а киньте в меня ссылкой на это СП, пожалуйста. Как-то я пропустила!

Сейчас попробую найти. Только вот что-то не помню, это только для Украины или для СНГ тоже можно...

Не знаю, можно ли оставлять прямые ссылки...
Вот hlebopechka.ru...