Где купить в Питере - разное!

Я тоже сейчас такой купила, просто Саф-кваса не видела, чтоб состав сравнить. Смотрю все добавляют саф, вот и засомневалась в домашнем. Как считаете, заварной на нем выйдет?

Конечно, выйдет. И вместо солода прекрасно подходит глофа.

Описание и применение солодового экстракта Глофа

dopleta
sazalexter

Спасибо! А натуральнее наверное солод?

Ну, солод - это солод. А глофа - вот (цитата): ГЛОФА ЭКСТРАКТ

Солодовые экстракты - 100% натуральные продукты, изготовленные из проросших зёрен злаковых культур (солода) ржи, ячменя, пшеницы, овса, кукурузы. Выпускаются в виде сиропообразной жидкости (сухих веществ не менее 70-73%); обладают высокой биологической активностью за счёт высокого содержания углеводов, аминокислот, некрахмальных полисахаридов, минеральных веществ. ККС (концентрат квасного сусла) и ЖСЭ (ржано-солодовый экстракт) применяются при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, пряников, печенья (1кг. экстракта эквивалентен 2,5-3 кг. ржаного ферментированного солода), производства хлебных квасов. Цель: интенсификация технологического процесса, повышение газообразования в тесте, улучшение всхожести, аромата, цвета, увеличение срока хранения готовых изделий. ЖСЭ и ККС являются прекрасной заменой ржаного ферментированного (красного) солода, глофа-экстракта и мальт-экстракта, имея при этом ряд преимуществ (количественные, качественные, экономические). Всё вышеизложенное даёт право сделать вывод о высокой перспективе применения солодовых экстрактов в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

ул. Савушкина д.37 как лучше доехать от метро Черная Речка, тэшка идет? Какой номер? Подскажите местные жители пожалуйста! Или на 11 номере кандыбать?

Замена Глофы концентратом квасного сусла: пропорции

Мейта! Для заварного ржаного я покупаю концентрат квасного сусла, который продается на рынках, в киосках где продается чай, кофе, сахар и пр. Покупала на Мальцевском рынке, на Некрасова и на Сенном. Концентрат в стеклянных банках 0,5 л., такая густая коричневая масса. Я беру 4 столовые ложки, развожу 80мл кипятка, ну так как сказано в рецепте. Всегда добавляю панифарин, без него проваливается крыша у хлеба. Хлеб получается очень вкусный. А Саф квас видела в Перекрестке и в Метро. Сейчас сезон, я думаю он продается во многих магазинах. Глофу покупала в Три-Р, мужу хлеб с ней не понравился. Теперь пеку только на концентрате.
Sazalexter! Я кандыбала пешком от метро. Там по пути еще Семь холмов есть.

Светлана, спасибо! В этом квасе тоже жидкий и тягучий! Я добавила 40 мл, заварила 80 мл жидкости и немного уменьшила (на 30 мл) жидкость. Хлеб получился очень вкусный, крыша не провалилась, выпуклая, но немного треснула.

Вера-хлебопекарша, а солод не ожидается в Апельсине?

sazalexter я бы подсказала как туда добраться, но ездил муж на машине, поэтому №маршруток не знает.

Вера_хлебопекарша Как добратся до магазина от метро Черная Речка, а то на пешкариусе, груженому как-то не очень

 Добрый день, уважаемый коллега. Давно с Вами не общалась. Вы самый продвинутый и внимательный хлебопек, по моим наблюдениям и с Вами приятно иметь дело.
Доехать до Апельсина можно от ст. метро Черная речка :
автобус 32,211
маршрутное такси 133,206. Посадка в такси на стороне метро и затем оно разворачивается на Савушкина
трамвай 21,48
Выйти надо на второй остановке, дом №37, оранжевая вывеска Апельсин.
Сообщаю Вам так же, что в ассортименте Апельсина добавилось несколько хлебных смесей и сухая солодовая добавка натурин.
Спасибо. С уважением.

Вера-хлебопекарша, а солод не ожидается в Апельсине?

sazalexter я бы подсказала как туда добраться, но ездил муж на машине, поэтому №маршруток не знает.

Добрый день, Мейта. Жидкий темный экстракт солода, а именно Глофа экстракт представлен в ассортименте Апельсина с мая месяца, сейчас солодовые продукты представлены еще и сухой солодовой добавкой натурин. Есть еще много интересного. Приходите. Ждем Вас.
Спасибо. С уважением.

Уважаемые хлебопеки,
Для получения заварного хлеба типа «Бородинский» можно приобрести хлебопекарную смесь Бородино и без особых усилий получается шикарный заварной хлеб (проверено на собственном опыте). Или можно приобрести Глофу экстракт, который и является жидким темным экстрактом СОЛОДА, или сухую солодовую добавку Натурин и, используя собственные рецепты, изготовить заварной хлеб.
Еще в Апельсине можно приобрести 14 видов хлебных смесей, дрожжи Саф- момент и Фермипан, муку пшеничную обойную грубого помола Беловодье (она же цельная), а так же льняную, соевую, гречневую, ржаную, кукурузную муку.
Появились и смеси для отделки поверхности хлеба : экстра, супер и пикантная.

Закваски аграм темный и флюссигзауэр, улучшители фаворит, ро-зе-ко, панифарин.
Еще раз напоминаю, о том что Триэр прекратил розничную торговлю этими товарами.
Приезжайте в Апельсин по адресу ; ул. Савушкина д.37. Как добраться до магазина опубликовано выше.
Всем спасибо за внимание. С уважением.

sazalexter, люди, помогите, совсем запуталась! Мне очень понравился заварной хлеб который я сделала из упаковки кваса с жидким концентратом квасного сусла. Вкуснее ржаного хлеба не ела Но что мне теперь квасы скупать? У меня есть рогенколор, но с ним получается иначе и его не заварить. Натурин как я понимаю не сильно от рогенколора отличается. Я одна фанатею обычным солодом или есть еще такие же фанаты и нашли какой-то выход. В Хлеб дома есть солод ферментированный, но там все как-то сложно с приобретением.

Мейта Завариваю Глофа, только сильно уменьшаю дозировку.
Глофа это тот-же солод квасной только более концентрированный. ИМХО. Рогенколор и натурин нечто другое

В дополнение отчету RolandS, в магазине есть Крупка "3 злака по-старорусски с отрубями и зерновым зародышем«и Крупка «Ржанка по-старорусски» от Беловодья по 86 руб только смотреть их надо в отделе крупы, Зародыши пшеничные с добавками и без, мука цельнозерновая Беловодье 65 руб за750гр.Дрожжи Фермипан 169,90руб Для себя еще увидел молоко сухое и сливки сухие натуральные т. е без растительной бурды Магазин понравился Спасибо огромное!

Уважаемый trier! Выражаем Вам свою благодарность за многолетнее сотрудничество и глубокие соболезнования по поводу почивших в бозе наших отношений... Но остался один вопрос: Вы прекратили розничную торговлю только сырьем для производства хлеба? А кухонные товары, необходимые для выпечки еще продаете? Или тоже - нет? Спасибо!

dopletaСпасибки Просто в результате хранения в пластиковой бутыли, появился осадок, в результате размышлений пришел к выводу что это от подсыхания глофы на стенках И попутно вопрос с флюссигзауэром привкус не понятный, может он испортился? Когда покупал он был с пеной, не как в пиве, по меньше На Аграме вкус совсем другой, ближе к привычному Или дело во вкусовых пристрастиях?

Особенности хранения и свойства закваски Флюссигзауэр

dopletaСпасибки Просто в результате хранения в пластиковой бутыли, появился осадок, в результате размышлений пришел к выводу что это от подсыхания глофы на стенках И попутно вопрос с флюссигзауэром привкус не понятный, может он испортился? Когда покупал он был с пеной, не как в пиве, по меньше На Аграме вкус совсем другой, ближе к привычному Или дело во вкусовых пристрастиях?

У меня в глофе осадка не возникает, просто она подсыхает на поверхностях. А флюссигзауэр я всегда храню в х-ке. Пены у меня в нем никогда не было, разве что, если сильно взболтать. И все-таки, видимо, от долгого хранения он теряет кислоту. Наверное, этим и объясняется то, что мне требуется его большее к-во, чем тем форумчанам, которые его купили позже. И при этом вкус хлеба совсем не кислый, это подтверждается оценками многих едоков.

dopleta А по вкусовым ощущениям, что Вам ближе Флюссигзауэр или Аграм?

dopleta А по вкусовым ощущениям, что Вам ближе Флюссигзауэр или Аграм?

Мне - все-таки флюссигзауэр. И по вкусовым качествам, и по внешнему виду хлеба. Темный аграм намного кислее. И потом, в нем лимонная к-та, а во фл... - молочная, а для ржаного теста предпочтительно молочно-кислое брожение.

Состав, дозировка и преимущества хлебопекарного подкислителя

dopleta А как-же уксус? Производителель: Ирекс   
Применение: для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки
Дозировка: 1,0 – 2,0 %
Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт
Преимущества:

• применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша

Срок хранения: 9 мес.
Упаковка: полиэтиленовые канистры массой 12,5 кг.

sazalexter! Ну, во-первых, в аграме нет желательной молочной к-ты. Во-вторых, там есть (кроме не очень желательного искусственного красителя) очень не желательная кальциевая соль уксусной к-ты, а именно - ацетат кальция, он же - запрещенная добавка Е263. Убедила?

sazalexter! - ацетат кальция, он же - запрещенная добавка Е263. Убедила?

Не совсем
здесь в списке запрещенных ацетат кальция нет

Не совсем
здесь в списке запрещенных ацетат кальция нет

dopleta Спасибо за ссылку! Вот еще СанПиН 2.3.2.1293-03. Изменения от 26 мая 2008г. /regulations/additives/index.shtml
Может свежее есть документы???

И вот еще, 2008-2009 г. г.
Цитата: «Описание.
Добавка запрещена для использования, т. к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний». А аграм продается уже очень давно, т. е. тогда-то точно эти необходимые тесты еще не были сделаны... Но суть не в этом, при большом желании вредные для здоровья вещества можно найти где угодно, «уже не раз твердили миру»... Просто мне больше нравится флюсс....

На площади Конституции открылся супермаркет Призма, это финская сеть.
Вчера спец заехала посмотреть мучку и отруби.
Купила финскую муку Мюллюн (так?), написано, что из муки твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием клейковины.
Еще есть отруби овсяные, тоже Мюллюн, они мне очень понравились в выпечке, но у меня было немного, наконец нашла, где купить.
Есть пш и рж отруби. Толокно (овсяная мука), соевая мука и соевое молоко.

Zefirka У аграма срок хр. 9 мес
Добавляю его 2чл на 600гр муки! Мулин Парас мука не лучше Питерской предпортовой, из муки твердых сортов хлеб, неее уж лучше паста
С соевыми продуктами осторожней они почти все ГМО

На площади Конституции открылся супермаркет Призма, это финская сеть.

Первая Призма уже давно работает у метро Девяткино. При открытии я там даже закупила готовые хлебные смеси. Но больше их не видела.

Zefirka У аграма срок хр. 9 мес

Тогда выкидываю без сожаленья.

Zefirka Мулин Парас мука не лучше Питерской предпортовой, из муки твердых сортов хлеб, неее уж лучше паста

А что тогда все Панифарином муку улучшают?
И я Панифарин добавляла, мне нравилось.

Да и не для пасты эта мука, а для выпечки. Погуглила в Инете, люди бают, оч. хорошая эта мука.

Zefirka С соевыми продуктами осторожней они почти все ГМО

Я читала, что небольшая добавка соевой муки очень улучшает выпечку.
Ну, а что касается ГМО... сосиски-сардельки, всякие кетчупы-майонезы и пр. везде ГМО. Граммом больше будет...

Девочки и мальчики! Самая первая Призма начала работать в сентябре прошлого года в гостинице Москва (ст м Пл Ал Невского) Это просто супермаркет, также как и на пл Конституции и скоро откроется на Звездной. А в Девяткино гипермаркет, он начал работать по моему с конца ноября. Большой магазин, там и одежда и посуда, ну очень далеко! В Призму на Пл Ал Невского хожу достаточно часто, У мужа офис в Гостинице Москва, и он мне приносит свежие каталоги. Если есть что нибудь интересное -иду.
Dopleta! Вчера в Ikea на Дыбенко купила брусничную хлебную смесь за 59р 1кг. скидка была. Срок годности до 10 11 2009. Я раньше покупала эту смесь, пекла в ХП, теперь хочу испечь в духовке, кругленький, как у них на картинке.

Сегодня посмотрела нашу рубрику сколько новых сообщений - все что-то ищем, и я то же.....

• Кто знает где продается в СПб - патока (ну очень хочется попробывать)

• Льняная мука где? Раньше у меня в универсам завозили, а сейчас что-то давно нет. Знаю, что на Текстильщиков в «Балтийской бакалее» есть. Там много полезностей, но не могу сайт найти, а ехать мне на эту улицу далековато. А где еще кто видел?

• Сомневающимся, насчет «Хлеб Дома» - обслуживание и качество продукции - очень и очень хорошее. Сейчас ассортимент намного больше у них стал - замечательно. Всем рекомендую - удобно и все попробывать можно, вес не большой предлагают в срок хранения уложитесь, да и если что-то из смесей или добавок не по вкусу - больше не покупай.
• Насчет аграма и пр. - это правильно при желании можно где угодно вредности найти. Аграм и Панифарин - натуральные добавки. А молочная кислота или лимонная так это «кому арбуз, а кому-то и свиной хрящик». Я как-то то же положила аграма много - получилось средство от изжоги (кислый), потом посчитала в % 2 ч. л не больше надо! Теперь все ОК!

Посмотрите на сайте «Хлеб Дома» - солод там есть. Солод хороший. Испробовала.

baltuska Сколько стоила доставка?

В принципе дороговато...300 руб но есть у них вариант с самовывозом...

Если заказ на 2000 руб - доставка бесплатно. Я на такую сумму и набрала (правда и для сестры немного прикупила). Теперь на себе не надо таскать а по стоимость мука чуть дешевле, чем «в моем«универсаме. Можно найти соседа по совместной покупке.

Motrya За пределы КАД доставка за деньги и немалые Так что лучше самоходом в Апельсин поеду

Ссылочка Другой магазин : Апельсин Савушкина дом №37, оранжевая вывеска Апельсин.
хлебопекарные смеси 13 наименований, мука пшеничная (обойная) грубого помола она же цельнозерновая Беловодье, мука ржаная, льняная, рисовая, гречневая, кукурузная, глофа экстракт, закваски- аграм темный, флюссигзауэр, улучшители - фаворит, ро-зе-ко, панифарин.
А так же: кунжут, мак, жареный лук, семя льна, дрожжи Саф-момент.
дрожжи фермипан red и фермипан soft 2в1 (дрожжи + улучшитель) про-во Голландия, в пачках весом 0,5кг. Магазин открыт 24 часа.
телефон: 430-32-55

На всякий случай имейте в виду: как-то я приехала в Апельсин в воскресенье утром, а там был технический перерыв. Кажется, это было то ли с 10 до 11, то ли с 11 до 12...

Я как-то приехала в «Апельсин» - продавцы на меня как на ненормальную посмотрели, когда я спросила где смеси для хлебопечек.
Надеюсь, что сейчас все изменилась «Съездю» хоть и не удобно мне, не смотря на то что живу примерно в «Озерках». Надо глянуть что сейчас там есть.
В середине сентября собираюсь запасы пополнять, так что если кто-то что-то..... присоединяйтесь

Motrya Все изменилось и в лучшую сторону Вот очет от RolandS почитайте hlebopechka.ru... и мое дополнение
« Ответ #269 : 28 Июнь 2009, 19:12:53 »hlebopechka.ru... Заходите в магазин, прямо, затем на лево, ближе к молочке и колбасе Отдельные полки с надписью «Все для домашнего хлебопека», вроде так. У них самообслуживание по типу Пятерок
Есть инфа по компонентам на видном месте, они теперь партнеры Три-Р
ЗЫ: Я живу еще дальше в сторону Фонтанов...

Да, уже написала в дневнике важных дел -«Аппельсин»
 К стати.... тут прикинула (ну я и раньше так делала всмысле покупала) а в аптеках всякие всячины типа семечек, можжевельник (ну оч вкусные плоды я их в супчики добавляю и полезные), фенхель, тмин, ягоды всякие - получаються вроде даже подешевле... Тут нашла плоды брусники (и целые и в порошке), хочу хлеб брусничный (я на бруснику как кошка на валериянку) попробывать.
 Кто-нибудь об этом что знает? Пробовали, прикидывали? Ведь для аптечных товаров технология сушки, ферментации наверняка даже лучше. Или это все-таки дорого? Или я одна такая.... э.. наблюдательная?

А обойная и цельная это разные сорта? Только с хлебопечкой занялась реальной выпечкой, поэтому еще не разобралась в тонкостях.

клубничка По сортам муки смотрим здесь hlebopechka.ru...

клубничка Кидаю рецепты hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
Глофу в любой серый -черный хлеб 1ч. л-2ч. л Флюссигзауэр 1ч. л-2ч. л он
подкислитель в Дарницкий, Столичный. Панифарин 2. чл-2ст. л для пышности хлеба

Савушкина - ох как мне далеко... а в Московском? Кукурузную муку не нашла в о«кее и в перекрестке тоже нет... м. б. попробовать детские каши?

allabella Тогда Вам ближе
Кукурузную видел еще в сети «Находка»

Спасибо!!! Купила вчера муку кукурузную и гречневую, еще закваску для кваса, т. е. солод и пока не знаю как с ним справиться. Сразу бросилась печь кукурзный хлеб = готов был к полуночи = рецепт с форума на кефире. Поднялся, но в процессе выпечки крышка села, теплый был очень вкусный, хотя с моей точки зрения и мокроват (кефир?), а утром показался тяжелым и крошится. Так, что надо искать новый рецепт.. Вошла в азарт надо теперь еще солод задействовать... ох плакала фигура...

Форумчане, доброго времени суток!
Подскажите, где в Питере купить горчичное масло? Очень хочу спечь горчичный хлебушек и рецепт нашла на форуме с этим маслом.
И какой выбор масел в Апельсине на Савушкина?

Масло можно использовать обычное, но добавить 1-2 ст ложки готовой горчицы - любой по вашему вкусу.

Форумчане, доброго времени суток!
Подскажите, где в Питере купить горчичное масло? Очень хочу спечь горчичный хлебушек и рецепт нашла на форуме с этим маслом.
И какой выбор масел в Апельсине на Савушкина?

Вчера видела горчичное масло в магазине «Медок» (пр. Науки, 14)
Я думаю, что и в других магазинах этой сети горчичное масло есть.

OlgaZ Горчичное масло произв Огородников в Окее, в Перекрестке, на днях видел то-ли в Пятерке толи в Ленте с этими сетевыми, все перепутал

OlgaZ! Горчичное масло я покупала в индийском магазине Гималаи (М пл Восстания, за гостиницей Октябрьская) тел 717-27-17, там еще много всего интересного.

Горчичное есть в Окее около Ладожской, и недавно появился в Ленте на Уральской. Кажется 60 или 80 р бутылка.
Мука цельная белорусская за 12 р... Вот это уже разговор. А делать уже пытались из нее что-нибудь? Я недавно покупала цельную в Гималаях, хлеб на ней подходит не хуже чем на пшеничной. Но 40 р за кг не позволяют использовать ее иначе чем в качестве дополнительной.

подскажите, пожалуйста, а где вы покупаете сушеные помидоры?

мама малыша В Окее на Жукова, рядом с соленой капустой и огурцами, стеллаж с банками маринада, вяленые помидоры, Польского пр-ва, в баночках в масле

Была сегодня в «Апельсине», накупила много чего, по списку все брала. Взяла на пробу дрожжи Фермипан, пока муку брать не стала «Беловодье», что-то дороговато для 1кг муки. Посмотрю еще в другом месте ее. Жалко не было цукатов в «Апельсине». Ассортимент хороший, правда продавца-консультанта там не хватает, девушка пыталась мне помочь, но сама я быстрее по списку все нашла. Думаю, что ассортимент будет расширяться постоянно! Было приятно прикупить все в одном месте сразу!

Испекла вчера брусничный из половины пакета (500гр). Добавила сахар (все пишут что кислый ржаной хлеб), чайную ложку флюссигзауэра (куплен, надо использовать ), и 1ст. л растительного масла (почему-то в рецепте не было масло указано), раз нет брусники???, то добавила горсть подсохшей клюквы. Пришлось добавлять муку, поднимался хорошо, потом примяла крышу руками (формовала ). После выпечки в основном режиме-4 часа-вынула маленькую буханку, крыша, как асфальт вздыбленный, но сам хлеб нормальный? не кислый и сьедобный. :oКакой должен быть хороший пока не знаю, но учитывая первый опыт-блин с кратерами, думаю, что прочитав еще рекомендации все таки добьюсь.

Испекла вчера брусничный из половины пакета (500гр). Добавила сахар (все пишут что кислый ржаной хлеб), чайную ложку флюссигзауэра (куплен, надо использовать ), и 1ст. л растительного масла (почему-то в рецепте не было масло указано), раз нет брусники???, то добавила горсть подсохшей клюквы. Пришлось добавлять муку, поднимался хорошо, потом примяла крышу руками (формовала ). После выпечки в основном режиме-4 часа-вынула маленькую буханку, крыша, как асфальт вздыбленный, но сам хлеб нормальный? не кислый и сьедобный. :oКакой должен быть хороший пока не знаю, но учитывая первый опыт-блин с кратерами, думаю, что прочитав еще рекомендации все таки добьюсь.

напишите полный рецепт
какой то брусничный делали похожий, может это он и есть..

Точно, масло я в брусничный из ИКЕИ то же добавила 2 ст. ложки 300 мл воды и все Крыша не провалилась чуть-чуть потрескалась (красиво). А добавить сушоные ягоды - это идея! Да пекла на основном режиме. Есть даже фотка, но сейчас вставлять не могу - время интернета очень ограничено.

напишите полный рецепт
какой то брусничный делали похожий, может это он и есть..

Я просто взяла половину готовой смеси=500гр, добавила дрожжей (тех, какими всегда пользуюсь. а не прилагаемых), добавила масла и сахара, воды по указанной пропорции-300мл.

OlgaZ Горчичное масло произв Огородников в Окее, в Перекрестке, на днях видел то-ли в Пятерке толи в Ленте с этими сетевыми, все перепутал

Спасибо за наводки! Купила горчичное масло в Ленте, спекла хлеб уже с добавлением горчичного масла... увы.. что-то не то... Не понравился. Может только либо масло горчичное добавлять, либо только горчицу... Уж больно горчичный получился...

OlgaZ Я добавлял порошок горчичный и масло горчичное всё рулезз

Ан домини. Где вы берете смесь Бородино?