Пряники постные шоколадно-медовые в сахарной глазури с аммонием

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто

Мед (сахар+мед пополам)

240 гр.

Вода

60+20 мл.

Мука пшеничная в/с

320 гр.

Какао-порошок

30 гр.

Масло растительное б/з

50 гр.

Аммоний

1/2 ч. л.

Сода

1/2 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Корица

1 ч. л.

Бадьян молотый

1/2 ч. л.

Имбирь

1/2 ч.

Мускатный орех

1/3 ч. л.

Глазурь

Сахар

100 гр.

Вода

50 мл.

Способ приготовления

 

В сотейнике соединить мед и 60 миллилитров воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Всыпать соль. Влить масло. Перемешать. Можно использовать часть сахара и мед. Подогреть до растворения сахара.

 

Аммоний растворить в оставшейся воде. Влить к остальной жидкости. Муку смешать с какао, специями и содой. Просеять к жидким ингредиентам.

 

Замесить мягкое, эластичное тесто. Постарайтесь больше муки не добавлять. Можно только подпылить скалку и стол для удобства. Тесто нужно замесить быстро.

 

Тесто раскатать в пласт толщиной 8-10 миллиметров. Вырезать пряники любой формы.

 

Переложить на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки.

 

Поставить выпекать в заранее разогретую до 200 градусов духовку 13-18 минут. Пряники не перепекать. Достать. Дать пряникам остыть на решетке.

 

В сотейнике смешать сахар с водой. Поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения. На среднем огне уварить сироп до температуры 110 градусов. Снять с огня и дать немного остыть.

 

Пряники смазать со всех сторон сиропом. Для этого положить в миску, сверху налить немного сиропа и встряхнуть. Удобнее обмазывать прямо руками в перчатках. Положить глазированный пряник на решетку и дать глазури застыть.

Готовить не сложно. Поститься можно вкусно. Главное - все делать с любовью и не есть друг друга!

Примечание

Очень вкусные пряники. Мягкие, ароматные и шоколадные.
Пекла пряники на одном аммонии, слишком их рвет. Пекла на соде. Хороший результат, но на аммонии они получаются с лучшей структурой. Нашла компромисс - сода и аммоний. Идеальный результат.
Теперь немного о глазури. Сиропу обязательно нужно немного остыть. Если сильно горячим глазировать, то сироп не белеет на изделии.
Попробуйте обязательно эти пряники. Не пожалеете. Рекомендую!

ang-kay, Анжела, а сколько какао надо добавлять? Хочу попробовать испечь пряники.

Элена, добавила. Спасибо за внимательность)

Анжела, спасибо! Уже тесто замешиваю.

ang-kay, Анжела, спасибо за рецепт! Очень вкусные пряники получились, два раза уже испекла. Добрые люди привезли аммоний, вот теперь буду пробовать разные рецепты с ним. (В книге у Иды Сави прочитала, что для пряников лучшими разрыхлителями считаются поташ с углекислым аммонием. Поташ в продаже никогда не видела. Он, наверно, только на предприятиях используется. Если бы был поташ, то можно было попробовать с ним испечь.)

Поташ в продаже никогда не видела. Он, наверно, только на предприятиях используется.

В Германии продается.

два раза уже испекла.

Элена, очень красивые прянички получились. Приятно, что уже дважды испекла) Не порвало у тебя, смотрю. Очень здорово.

Поташ в продаже никогда не видела

Я тоже не видела никогда. Хорошо, что хоть аммоний есть.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Кастелян, огромное спасибо. Очень и очень приятно

Анжела, и я поздравляю с очередной наградой! За твой труд заслуженная медаль и большое спасибо за рецепты!

Анжела

Девчонки, спасибо

Если нет аммония, чем можно заменить? Может разрыхлитель?

Ольга, соду.