Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола

Не так давно купил в Пятёрке упаковку смеси для выпечки кексов

Сегодня хотел на работу в кекснице напечь, но прочитав подумал, что это больше бисквит чем кекс, да и на упаковке вместе с рецептом кекса был дан рецепт крема

Ну и сделали тортик, как раз по рецепту с пачки, немного апельсина в крем добавили, да шоколадом обсыпали\чё то с нг много осталось\

Ну и сделали тортик

ух ты! Тоже где-то пачка завалялась, надо достать!

Сегодня я была на семейном торжестве. Собрались несколько семей, возраст от 50 до 85.
Старшее поколение выросло в казачьих станицах. Так вот. Никто из них никогда не видел холодец + хрен+ квас.
Людей это просто в ступор ввело.
 Холодец у нас едят зимой, а квас пьют летом. Вместе они не встречаются.

Согласна на все 1000%. Такое никогда у нас не ели. А холодец только зимой, квас ставят летом.

Баоцзы с курицей, китайской капустой и имбирём.

Это похоже на пигоди (дрожжевые манты)?

Wiki, в принципе, похожи

Татьян, я давно уже хочу такую форму и меня все-таки вопрос мучает отличается бамбуковая варка от обыкновенной мантоварки? Дольше готовится или???

Инна, отличается очень. Дух другой. У меня две больших электрических пароварки, плюс пара в мультях. Но китайские/корейские блюда на пару готовлю только в бамбуке.

Я же правильно понимаю, что только кружки бамбуковые и крышка, а подбирать надо каструлюку по диаметру? Или сразу в наборе шла?

Wiki, в принципе, похожи

О! тогда это очень вкусно! Я пигоди обожаю.

Инна, да, поддоны с крышкой. Кастрюльку подбирать. Хотя, а Китае видела и с кастрюлькой.
Wiki, вкусно. 😋

Пришла рассказать, что копченый окорок (копченая рулька), приготовленная в медленке в пепси-коле - это очень вкусно. Если кто-то сомневается, что будет сладко - сладости совершенно никакой нет. Есть такая карамельно-патока-солодовая нотка.




Рецепт тут

Прошу обратить внимание, что я смотрела несколько рецептов окорока / рульки в пепси-коле, и все они подчеркивали, что напиток не должен быть лайт!

Света, такая сочная на вид! А как появляется копченный запах и вкус? От колы?

А как появляется копченный запах и вкус?

Нет. У нас продается такой полуфабрикат. Сырой окорок, который они, видимо, замачивают в соленаде с добавлением нитритки (судя по составу ингриков на упаковке). Этот окорок бывает копченый или некопченый. То есть запах копчености там уже присутствует (хотя он оооочень отделенный). Пепси в данном рецепте это, считайте, что ароматная жидкость, в которой происходит приготовление.

Ну, рульку в пиве же варят?

Самое главное, что не вываривается вкус. Его в европейском мясе и так не много (сравнивая с крымским мясом, например). А с пепси очень даже выход. Не каждый день, конечно, но для разнообразия можно.

Да, я подавала с запеченой тыквой баттернат, стручковой фасолью, картофельным пюре и соусом к мясу грейви. Очень-очень душевный воскресный обед вышел. Тарелку сфоткать мне уже никто не дал, конечно.

Красный рис с шампиньонами.

Babushka, Татьяна, по Вашим стопам. Жареный тофу




Я не быстрый тормоз, я медленный газ

Спасибо за то, что вдохновляете своими фото

Света, вкусно!

Тост с авокадо, кимчи и баоцзы.

 

А у нас сегодня манты из двух видов муки--

И к чаю пирог с вишней

Анатолий, нельзя такие вкусности ночью показывать... Красота!

Анатолий, как все вкусно

У нас запарка малька вкусняги только к вечеру будут а вот на завтрак сын на работе вчера накрутил

Попробовав по штучки, я спросил, а чего то вкус не особо отличается
На что сынок пояснил--антураж разный, а начинка практически одинаковая санкции

антураж разный, а начинка практически одинаковая

Всё равно вкусно. Пора крутить.

Вот там в беленьких сушках видны хвосты креветок, но это как бы сын для дома делал\как они и должны быть сделаны\ а в зал их подают без креветок.

Раньше он заказывал много чего разного со всего света а сейчас 90% Китай, конечно можно и из других мест, что то получать, но цена получается запредельной, и для сетевых ресторанов не адекватная

Бог создал человека, остальное сделали в Китае

shade, Анатолий, очень красиво васаби отсаживают. Не плюхают абы как, а именно розочкой. Молодцы!

Анатолий, а белый имбирь маринованный вам как по вкусу? Я вот смотрю и думаю, может белый купить на пробу... У меня как раз закончился розовый... Кстати, я с амазона беру тоже маринованный производства китайского

Если по чеснаку я не большой любитель всей этой присадки к суши соевый соус люблю, да и то сын приносит фирменный, а для гостей уже давно разводят Китайский концентрат\он в 5 литровых канистрах\, а на счёт того, что уложено красиво, это они заготовки под вынос делают, ну сын уже в готовые коробки вечером наложил, а так он для дома васаби просто в баночке приносит

shade, Анатолий, ваш сын не только повар, но и художник. Молодчина.

Он сейчас Су-шеф сети ресторанов и помощник Бренд -шефа этой же сети\за одну зарплату \, так что закупка и подача, ну и мастер классы по приготовлению, это его прямые обязанности

а белый имбирь маринованный вам как по вкусу?

Я белый предпочитаю из-за отсутствия красителя, он же химозный. А вкус у них идентичный, имбирь как имбирь. Так что не бойся, бери белый.

А вот по какой причине пришлось с утра сушками питаться

Деньрожденешный\так внук обозначил\ торт

Морской окунь с лимоном на подушке-петрушке в пароварке

Бутерброд с авокадо и рыбой. Хлеб домашний из муки первого сорта. Рыба (горбуша) собственного посола. Йогурт домашний с чиа и замороженной клубникой. Лучший завтрак для меня.

Пицца к завтраку, ну вообще то это должна быть чиабатта ну уж что вышло то вышло

Анатолий, какая дырчатая!

У меня пирожки - с ливером и картошкой, с пылу-с жару! угощайтесь!




А еще коллег на работе поздравляли букетами к пиву. (Не знаю, как перевернуть фото)

Это был завтрак. Салат из свёклы с фетой, яйцо «пашот».

Лещь запеченный под луково-морковной шубой



Вяленое куриной филе



Закуска из моркови с зирой



Яблочный пирог «Янтарный»

Ильмира, пир какой!

Танечка, спасибо! Детки завтра уезжают... накормить хочется вкуснааа!

Принесла печенье «Овсяночка». Рецепт с кукинга. Один и тот же. Только я использовала разные разрыхлители.

Здесь - сода.



А вот здесь - аммоний



Чувствуете разницу? Аммоний - моя новая любовь в печенье-печении Замена происходит по следующей пропорции аммоний : сода пищевая 1 : 4,4 (взято из Сборника рецептур 1955 года)

Спасибо Анечке Qween за наводку и подсказки

Интересно посмотреть разлом вторых пряников!

Svetlenki,

Запах тебе как?

разлом вторых пряников!

Loksa, Ксю, какая ты требовательная. Получите

Запах тебе как?

Я начинаю нервничать уже. Все меня спрашивают про запах. Я честно сидела у духовки и ничего не унюхала Может быть его надо больше класть Вдруг в 1955 году аммоний другой был...

Эх, завтра буду печь третий раз подряд. Доведу я все таки это печенье до идеала!

Svetlenki,

У духовки не сказать, что очень пахнет. Пахнут потом некоторое время изделия, только что вынутый из духовки. Особенно на разломе. Потом выветривается.
Вот, кстати, наглядный ответ на вопрос про сочни. У меня постоянно спрашивают Почему сочни с трещинами. Ну, Потому что раньше их пекли на аммонии. Я постоянно это всем говорю. Вот ты ещё и показала.)))

Анатолий, а белый имбирь маринованный вам как по вкусу? Я вот смотрю и думаю, может белый купить на пробу... У меня как раз закончился розовый... Кстати, я с амазона беру тоже маринованный производства китайского

вставлю своих 5 копеек. Попробуйте сделать сами Маринованный имбирь-конфи от Армана Арналя из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши». Нарезать удобно овощечисткой. Немного надо повозится. Если не любите очень жгучий вкус имбиря, то бланшируйте 4-5 раз. Интернет дает информацию, что розовым имбирь станет от рисового уксуса, не проверяла. Хотите розовый - чуток свекольного сока добавьте. В холодильнике стоИт долго.

На форуме есть наши рецепты маринованного имбиря и чисто натурального цвета и окрашенного.
Запрос в поисковую строку «маринованный имбирь»
И вобще, не проблема купить его в супермаркете, поскольку много его не нужно в кулинарии, а возиться с консервированием одной-двух баночек - умаешься Это я по себе знаю

Аммоний - моя новая любовь в печенье-печении

Интересно, у нас сейчас можно аммоний где-то бесхлопотно купить
А для тех, для кого это не проблема, могу посоветовать несколько рецептов с аммонием.
сама не использовала, ибо с аммонием пока дело не имела

Olga VB,

Оль, никаких отдельных рецептов с аммонием нет. С ним пеклась почти вся советская песочная кондитерка. И сочни, и коржики, и т. д. Это мы перешли на разрыхлитель за неимением аммония. Они взаимозаменяемы. Но с аммонием надо уметь работать.

Они взаимозаменяемы. Но с аммонием надо уметь работать

Ната, Я в этой теме тёмная, как антрацит. Хотя понимаю, что аммоний используется именно в качестве распушителя/разрыхлителя.
А в той престарелой книге, из которой я фоты приводила, есть буквально на одних и тех же страницах отдельно рецепты просто с содой, отдельно - с порошком для печенья (привычным нам разрыхлителем), отдельно с аммонием. Причем, с аммонием на фото всего-ничего рецептов, а в книге немало, как и прочих - с содой или разрыхлителем, Из чего я простодушно сделала вывод, что для разных рецептов и в советские, и в более дремучие времена были разные предпочтения в смысле конкретных распушителей/разрыхлителей.
Вот Светино фото выше показывает, что разница есть, и не очень-то эти добавки одинаково работают.
Впрочем, как я уже писала, своего опыта на эту тему я не имею, поэтому, если бы я где-то раздобыла аммоний, я бы смотрела, что это за зверь, именно на тех рецептах, где именно он прописан, например, из своей книги, но не рискнула бы им заменять соду или разрыхлитель там, где прописана сода или разрыхлитель. По крайней мере до тех пор, пока не набралась бы соответствующего опыта.
Поэтому мне показалось, что, возможно, не одна я такая незнакомая с аммонием в деле мадама, и для тех, кто так же пуглив по отношению к неведомому, как я, я и привела ссылку на известные мне рецепты, где аммоний прописан на законных основаниях.
Вдруг кому-то пригодится.
Кстати, могу и еще нафотать.
Но если это всё лишнее, могу и убрать - и ссылку, и фоты.

Всем удачи!

у нас сейчас можно аммоний где-то бесхлопотно купить

Olga VB, Оль, я заказывала из Болгарии через ибей с доставкой в Англию, и маме близкая подруга привозила из Киева. На Украине часто можно аммоний встретить.

сделала вывод, что для разных рецептов и в советские, и в более дремучие времена были разные предпочтения в смысле конкретных распушителей/разрыхлителей.

Вот мудрый ты все-таки кулинар!

Я тоже по Чучелкиной наводке полезла в сборник в рецептуры всякие печенья, и там берется И сода, И аммоний. То есть они выполняют разную роль... В общем, не все так просто

Olga VB, Оль, есть ли в твоей чудо-книге рецепт печенья с овсяной мукой или толокном? Интересно посмотреть, какие разрыхлители там используют...

Ой, разговор так не по теме, но я даже и не знаю, куда пойти и поговорить про аммоний

куда пойти и поговорить про аммоний

В болталку
Чат-топик

А у нас сегодня очередной праздник и на столе хачапури по рецепту Чучелки
И панчо

Ольга, Какой торт и хачапури. На вид очень аппетитно выглядят.

А у меня кАКлетки.

есть ли в твоей чудо-книге рецепт печенья с овсяной мукой или толокном? Интересно посмотреть, какие разрыхлители там используют

Светочка, я эту книжку пролистала и обнаружила только 3 рецепта с аммонием:
Белый «Наполеон»
Печенье на аммонии (с обычной пш. мукой)
Глазированное медовое печенье (с ржаной и пшеничной мукой)

Если не пропустила, то там с аммонием больше ничего нет.
И овсяную муку или толокно я там тоже не обнаружила

ЗЫ.
Попросила шефа отсеять из этой темы сообщения об аммонии в отдельную тему. Надеюсь, не откажет.

Olga VB, Оль, спасибо огромное! И за просьбу к Шефу, а то я выступаю, что в темах «не по теме», а сама тут начала разговор...

А у меня кАКлетки

светта, Свет, ну вот что ты делаешь?!?! Я от этой твоей формовки еще в Кулинарной школе была в полном восторге... Вот веришь, каждый раз делаю котлеты, формую и думаю, ну, как же Света их так делает Ну, очень классная формовка!

Olga_Ma, Ольга, у вас вкууууусно Скажи, пожалуйста, а что это за подложка у Панчо?

Ну и я уж покажу: ленивые голубцы с пюре у нас сегодня на ужин

Света, не поверишь, именно в эти минуты описывала эти котлеты в Чайной беседке! Ща скопирую.

Котлеты свинина+курица, немного лука и батона. Котлету формую не плоской, а такой колбаской, на сковородке обжариваю с трех сторон, надо приловчиться так поворачивать, это несложно. Мы с мужем когда-то в кафе ели такие котлеты и ему очень понравилась форма. Теперь часто так жарю, прикольно)))
Вспомнила, муж их называет люлЯки по ассоциации с люля кебаб.

Svetlenki,

Свет, в книге для предприятий общественного питания все пряники и печенья (овсяных, правда, нет) - с аммонием. В книге по домашнему изготовлению мучных изделий (тож 50-х) в овсяном печенье с медом сода. Логично, аммония для домашнего употребления не существовало.

эти котлеты

Ладно, будем пытаться. А по сколько граммов фарша примерно? Или сколько котлеток и какой диаметр сковороды? Не пойму так...

все пряники и печенья (овсяных, правда, нет) - с аммонием

Ната, аммоний и сода. Вот что меня смутило... Значит они зачем-то в паре... Ладно, будем думать и искать дальше.

Чучелка, и ваще, чой-то ты молчишь? И мимо наших шАдевров с Olga_Ma проходишь? Мы тут рецепты воспроизводим, темы поднимаем, а в Ленивых голубцах ты даже и не появилася. Щас буду плакать ГРОМКА

А по сколько граммов фарша примерно? Или сколько котлеток и какой диаметр сковороды? Не пойму так...

Свет, я фарша обычно беру ок. 500г плюс батон плюс 1 луковица небольшая ну и соль-специи. Из этого к-ва получается 8 нормальный котлет любой формы. Сегодня у меня форша было немного больше, поэтому получилось 10 котлет. Сковородка у меня по дну 20 верх 26 см, сейчас жарила 2 захода по 5 люляк.
В следующий раз как буду делать, то постараюсь для тебя сфоткать, мужа буду просить, а то мне одной рукой здоровенный планшет и держать и кнопку нажимать невозможно.

Причем, с аммонием на фото всего-ничего рецептов, а в книге немало, как и прочих - с содой или разрыхлителем, Из чего я простодушно сделала вывод, что для разных рецептов и в советские, и в более дремучие времена были разные предпочтения в смысле конкретных распушителей/разрыхлителей.
Вот Светино фото выше показывает, что разница есть, и не очень-то эти добавки одинаково работают.
 

Я, наверное, сначала не очень поняла о чем ты конкретно)). Как и Света.
Ща расскажу, что помню навскидку.

Это оба - химические разрыхлители. С разными достоинствами и недостатками, поэтому несколько разные свойства выдают в изделиях. Разница есть. Аммоний применяется только в мелкоштучных изделиях с низкой конечной влажностью (после выпечки). Чуть ли не 3% что ли, не помню. Или 5%. Его не кладут!! для крупных изделий или влажных в конечном продукте. Т. е. никаких булочек, бисквитов, тортов, влажного печенья. Он разлагается на газ, аммиак и воду и меняет вкус влажных изделий. Т. е. тупо будет вонять нашатырем и весь газ не улетучится как в сухих. Каждый из этих разрыхлителях имеет свои преимущества. Вероятно, именно поэтому применяют их комбинацию. Аммоний дает более равномерную пористость, более темный цвет после запекания изделия, более тонкую хрусткую корочку. Но при этом запах и скорость реакции перенесена на стадию выпечки. У соды (в подавляющем большинстве случаев имеется в виду реакция соды с кислотой
 или продуктами, имеющими кислотность, включая мед, какао/горький шоколад, сахар с остаточным содержанием патоки - отличные разрыхляющие свойства, но основная часть реакции перенесена на стадию замеса. В чистом виде сода разрыхлитель так себе. Хотя разрыхляет и разлагается именно при нагревании, т. е. уже во второй фазе процесса. Но в незначительном количестве (негашеной, в смысле, чистой, невступившей в реакцию) она может только немного «дожать» процесс разрыхления во время выпечки. Почему в незначительном? Потому что чтобы от нее в чистом виде добиться хорошего эффекта - придется бахнуть огромное количество, а в большом количестве - она окрашивает тесто после выпечки в желтоватый цвет и жутко запах/вкус меняет. Поэтому ее гасят, она вступает в реакцию в тесте, но... сразу. А надо, чтобы и в печи процесс шел)). Вероятно, именно по всем вышеуказанным причинам их комбинируют.

Что касается времени прохождения реакции: в какой момент. Это очень важно. Особенно на производстве! Вероятно с этим и связана большая пористость изделий с аммонием, равномерность подъема. У кондитеров есть термин «устойчивость при расстойке». Изделия изготавливаются большими партиями, ожидают своей очереди на выпечку и т. п. Так вот, сода с кислотой проведет почти всю реакцию по разрыхлению еще при замесе и ожидании в печь. Моментально. Т. е. в духовке подъем будет меньше. Из-за этого я никогда не понимала манипуляции по предварительному гашению соды уксусом в ложке. Это что разрыхляет? Воздух на кухне?)) Веществ, способных потом разрыхлить тесто остается минимум, газ улетучивается без пользы делу)). А аммоний имеет высокую устойчивость при расстойке. При комнатной температуре он малоактивен. А вот в печи от нагревания начнется активная реакция и изделие пойдет «расти». Поэтому аммоний для производства вообще незаменим. При всем при этом у него заморочки с хранением, он разлагается постепенно просто на воздухе, его герметично упаковывают обычно. В производственных условиях это явно легче организовать, чем в домашних.
Современные разрыхлители - это порошки с двухсторонним действием (это так называется). С односторонним уже не выпускают - нет смысла. Это именно то, что я описала: реакция при замесе и реакция при выпечке. Обычно в пекарском порошке вещества скомбинированы так с содой (разные кислоты, например), что одна вступает в реакцию с содой еще при комнатной температуре, вторая - при нагреве. Это более равномерно поднимает изделие. Поэтому я перешла на обычные разрыхлители и не парюсь аммонием, если честно.

Надеюсь, помогла немного и понятно написала.