мне такая рекомендация тоже показалась странной,
Видимо, этот мастер имел опыт готовки только на механических скороварках, это там рекомендуется дождаться появления пара, а потом запирать клапан. У меня самая первая модель электрического Юнита, очень старая, еще австрийского производства, так там написано, что клапан должен быть закрыт изначально.