Батон нарезной (духовка)

Антоновка, degteva, а вот и мой третий батон! Спасибо за советики, очень помогли👍

Galas,
Симпатичный батончик получился)) Попробовали, наверное, уже?

Антоновка, спасибо! Вкусный батон получается, пекла по вашему способу,😍.

Galas,
Ну и славно)) Это Колючка с нами таким правильным рецептом поделилась))

koluchchka, спасибо за правильный и доступный для новичков рецептик! Быстро и вкусно, буду печь ещё, только с разрезами не дружу)))

Galas,
Я поначалу резала обычным лезвием, потом медицинским скальпелем, а потом в Берлине прикупила какую-то приблуду для плотников для вырезания по дереву и филейный нож Викторинокс - теперь ими и режу. Но большей частью до расстойки - мне так проще

Galas, красивый батончик, зажаристый.

прикупила какую-то приблуду для плотников для вырезания по дереву

Покажи, пожалуйста!

Ольга из Воронежа,
Оль, постараюсь вечером сфотографировать - она чем-то на скальпель похожа

что-то не так сделала, батон получился огромный
тесто немного липло к рукам, наверно воды многовато
на вкус понравился, но на нарезной совсем не похож

Катёна, ну да он хорошо поднимается у меня тоже, но тесто не липкое.

хорошо, это мягко сказано, у меня при расстойке в 3-4 раза увеличился
наверно перестоял
обязательно повторю с учётом всех косяков

koluchchka, вот это настоящий батон! Безо всяких модных теперь улучшителей, ускорителей и тому подобной дребедени. Спасибо за рецепт, всё очень просто и доступно, пеку теперь регулярно!

Марина а как ты формуешь такой багет?

Технология плотной формовки и правильной расстойки

degteva, тесто достаточно плотное, его легко раскатать в тонкий пласт. Раскатываю, затем скручиваю в плотный рулет, это видно даже по структуре мякиша, он как будто закрученный. Ставлю на расстойку, в конце расстойки аккуратно делаю надрезы очень острым ножом, главное, не смять батон в этот момент, даю окончательно расстояться и ставлю в разогретую духовку

)



Только что помазала крахмальной болтушкой. Капельки стекают...))

Fantik, красивый. Вчера опять его пекла. Ну как же он мне нравится!

вот и удалось попробовать испечь нарезной, делал по рецепту и колобка делил на два, получились очень вкусные небольшие батоны! воду не брызгал, для корочки смазывал слегка взболтанным вилкой куриным яйцом, особых замечаний нет, единственное... как добиться корочки как на первой страницы рецепта? чем смазывать? слышал что-то про молоко, или не надо вообще ничем?

Еще два батончика!:))))

Подскажите, пжт, у вас перед духовкой расстаивается просто на столе? И как сформировать батон, по ссылкам, которые рома дает, картинки не открываются

ppcd, я выше писала, что батон формируется путем скручивания раскатанного теста в плотный рулет и далее по тексту...
Расстойка происходит на столе, главное, не допускать сквозняка и не трясти изделие во время расстойки. Некоторые включают лампочку в духовке и ставят сформованное изделие туда. Это уже на Ваше усмотрение. В любом случае, изделия надо накрыть, чтобы не образовалась сухая корочка

И как сформировать батон,

ppcd, вбейте в поисковик и можете посмотреть ролики на Ютубе.

Fantik, батоны получились как у нас в деревенском магазине продаются. В городе какие-то гламурные, а в деревне вот такие уютные и пахнут домом.

Девочки, подскажите, почему меня и этот батон и хлеб получается мекопористый? хочу ноздрястые, а получился батон как хлеб. в чем дело? грешу на дрожжи и свои кривые ручонки

ppcd, так он таким мелкопористым и должен быть
А для ноздреватого нужно менее крутое тесто, так что всё с Вашими ручками в порядке

ppcd, так он таким мелкопористым и должен быть
А для ноздреватого нужно менее крутое тесто, так что всё с Вашими ручками в порядке

Так у меня и хлеб такой получается, и этот бато н все один вкус получился

ppcd, значит, и в хлебе муки много. Мука разная по влажности бывает, в зависимости от этого регулируется её количество или количество жидкости в тесте. Нужно смотреть на консистенцию теста...

значит, и в хлебе муки много.

попробую уменьшить в следущий раз. хоття моему неопытному глазу, кообок идеальный. сегодня пекла сырный батон, пока единственный, который мне понравился на вкус, именно, как домашний

сегодня пекла сырный батон,

Пожалуйста ссылочку пришли на рецептик.

И как сформировать батон, по ссылкам, которые рома дает, картинки не открываются

Вот так: Как сформовать батон для выпечки в духовке

И не забывайте про раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Пожалуйста ссылочку пришли на рецептик.

ой, тут можно? а то не пойму, как в личку писать

Я уточню: в тверской области самый вкусный хлеб пекут на Осташковском хлебозаводе.

Поспорю. Самый вкусный нарезной батон в Тверской области пекут в Конаково.

ppcd, Заходите в раздел hlebopechka.ru...
Иищите батон с сыромТам можно выбрать hlebopechka.ru...

koluchchka, спасибо за рецепт!
Батон чудесный, ароматный и с нежным мякишем!

Огромное спасибо за рецепт! Первый замес строго по рецепту (воды 200), и, пока пекся, поставила второй замес с отрубями и горчичным маслом. Первый испекся за 12 минут, но я его испортила, решив сделать крахмальную замазку, она сделала корочку сладкой, а мы так Но батон вышел шикарным, загорелый, воздушный, то что надо. Надрезы сделала канцелярским ножом. Мой первый в жизни батон и такая удача! а второй замес разделила на 2 части: одна плетенка и маленький батон. Результат великолепный, замазками уже не пользовалась, итак красивые Фото вставить не могу, тк телефон в ремонте, но поверьте на слово, рецепт отличный!

Отличный, отличный!!! я тоже пекла...

Огромное спасибо за рецепт!
Делаю грамм в грамм - пеку третий день по батону. Никак не наедимся.
Муж проникся простотой и выверенностью рецепта, ингредиенты сегодня закладывал сам, сказал с удивлением, что, оказывается, он тоже умеет батоны печь!
Я только формовать помогла и надрезы сделать.
Сегодня положили чуть-чуть больше соли - в предыдущем немного ее не хватало.
Как остынет, принесу фото разреза, а пока батон после расстойки (надрезы ужасные, руки у меня те еще ) и после выпечки.

Супер рецепт, супер батон!!!
Пекла на свежих дрожжах, хватило 6 г, больше не было (лень было бежать в магазин), как оказалось-больше и не надо. Вместо воды взяла сыворотку, 210 мл, т. к. тесто получилось крутовато.
Очень вкусный батончик.
Отдельное спасибо Рома, за науку формовки. Ура!!! У меня всё получилось
Ну, и конечно же, отчетик

Добавлено Четверг, 11.08.2016, 07:38

Добавлено Четверг, 11.08.2016, 07:40

И разрезик

Галина, какой красивый батончик!!!

А какой вкусный!!!
В любимые рецепты его
Муж любит на завтрак кофе и хлеб с маслом, и больше ничего.
А я еще колбаски кусочек или сыра. Сегодня и я ничего не захотела, кроме батона с маслом
Так вкусно было, хотелось прочувствовать именно вкус батона. Очень вкусно. Спаибо за рецепт. Не зря вы считаете его лучшим в России

И я несу Спасибку за рецепт!
Действительно это самый вкусный и именно Тверской батон. Прекрасный мякиш при правильной формировке.

Просто обалденные батоны получаются! Я в восторге от них и от себя! Видимо, я научилась чувствовать тесто и в сочетании с вашим рецептом у меня получается такая, по словам детей, вкуснотища Теперь только их пеку. Муж и дети с молоком за раз батон съедают)))



В разрезе

Девачкиии, сколько сухих дрожжей надо отмерять ложечкой от х/печки? 5 гр это где-то 1,6 ч. л.? Кто постоянно пекёт этот батон, скока кладёте?

Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)

Татьяна, где-то 3 гр в 1ч. л., где-то 4 написано. Спасибо за помощь.

Я сама делала все замеры - проверено опытом
Всегда нужно замерять ингредиенты сухие «под нож», если этого не делать, то вес будет всегда больше, что повлияет на количество и качество выпечки.

И супер и пупер получились 2 батончика общим весом 500 гр. Всё строго по рецепту, дрожжей 1,5 ч. л., в след. раз попробую 1.3ч. л. У меня мини-печь с конвекцией, в противень наливала воду, батоны на решётке на силикон. коврике. Выпекались не меньше 25 мин. Но большой минус всё-таки есть - невозможно ограничить себя в поедании, ну очень вкусные получились. Автору

Сегодня испекла 2 батона, один забрал сын

Еще теплый.

Альбина,
Я хотела спросить - у тебя воды по рецепту уходит? У меня 205-207г

Я брала 1,5 порции с рецепта - 285г на 540г муки

Альбина,
Получается, что у тебя тютелька в тютельку с рецептом Интересно - почему же мне воды мало? Причём за несколько лет готовки этого батона у меня было много разных сортов муки и каждый раз воды мало.

Решила с новой духовкой осваивать выпечку домашнего хлеба. Несколько раз получалось плохо - клёклые и невкусные булки. Потом нашла этот рецепт, решила попробовать. Соблюдала пропорции из рецепта, воду не добавляла. Колобок получился плотный, но хороший) Пекла дольше, чем 15 минут. За это время хорошей корочки в моей духовке не получилось, пришлось ещё подрумянивать.
Батон, нет, БАТОНИЩЕ очень понравился. Вкус как у хлеба из детства, из деревенской пекарни. Конечно, пока не без огрехов и не самая красивая форма, но получилось!
Спасибо за рецепт. Буду продолжать учится печь по нему.

Фото нет, прошу прощения! В следующий раз сделаю. Пекла в первый раз, хоть у меня этот батон сто лет в закладках. Все получилось отлично, муж сказал: «Настоящий!».
Антоновка, а может, у тебя весы трошки подвирают? Ты их давно проверяла? У меня прям тютелька в тютельку. Мука самая простая, ашановская «Каждый день».

Ikra,
Ириш, вот и она у меня чаще обычно, сейчас Аро метровская. А весов у меня 3 штуки

Антоновка, дык ты их как тестируешь-то, весы свои?

Ikra,
Ну мне кажется, что если они все показывают одинаковый вес, то этого достаточно))

Сегодня снова пекла эти батоны, но немного прибавила жидкости. У меня был картофельный отвар. Батон получился похожим на лепешку, но я не расстраиваюсь.

А вот мои - сыворотки 205г, ни разу не расплывшиеся и совершенно на лепешку не похожи. 2 штуки потому как в Мультикузине пекла.

Я просто не учла, что взяла картофельный отвар.

Мои сегодняшние батоны



Брала также 1,5 нормы, положила домашнюю сметану+растит. масло