Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Татьяна, да вот уже так и думаю! Видимо просто нервы уже сдают, жара еще эта....(((Спасибо большое! В следующий раз..... обязательно попробую сделать, как ты посоветовала Татьяна! Может я что-то упустила или кто из девочек знает, где про торты и жару почитать)))))))

Девочки, извините если пишу не туда!! У меня всё как в ужасном сне! Делаю торт с мастикой 2 яруса. Мастику нанесла поставила в холодильник, достаю и через минуту он весь мокрый! Я его декорирую, а с него капельки начинают прям стекать, я в шоке!!! Поставила в холодильник- становится сухой, вытащу- та же история! Узоры и цветочки сделала лежат на столе прекрасно, высохли уже через пару часов торт отдавать, а я сижу как прибитая (((

Добавлено Суббота, 02.07.2016, 13:41

что подкачало? торт перед мастикой обмазан масло со сгущёнкой и бисквитная крошка, может масло некачественное водянистое или холодильник?? Я в ступоре

НатаМос, на такой жаре конденсат на торте будет из-за разности температур! Тут либо кондиционер включать, либо на Север жить ехать))
Чего ты переживаешь?.. В холоде он подсохнет и все ок!)

Так я его вынесу и он сразу потечёт ((будут везти его мокрым и любоваться, блин как представлю. ещё и дождь на улице весь день ((

НатаМос, предупреди, что ему нужен холод.. это же торт... пусть кондиционер включают на него... под самый вечер пусть забирают..
Вообще я термокороб смастерила для тортиков)) как в холодильнике))

Девочки, всем привет! Хочу посоветоваться.. Как лучше везти торт-машинка 3Д, мол. девочка. Украшаю-периодически ставя торт в морозилку (чтоб быстрее). течет ганаш на такой жаре.. Может, его заморозить, хоть 40 мин в морозилке. Заказчика отправила вперед.. сама доставлю. Везти прим 40 минут. После морозилки мастика не поплывет?.. понимаю, что отпотеет здорово.. Никогда еще так не делала. Боюсь просто в холоде может быть мало.. да и время поджимает (сейчас маскирую стыки мастики.. ганаш пытается прорваться (.. След. большая покупка-кондиционер в кухню.. невозможно работать.

Отдала, звонит заказчица через 5 минут и говорит, вы наверное его только сделали и он не успел остыть Сказала, что из-за дождя, льёт прям как из ведра у нас. Жаль не могу картинку вставить показать его

Способ перевозки торта в жару без кондиционера

Чаровница, Наташа, морозить на дорогу не надо..
Ведь размораживать нужно правильно: из морозилки в холодильник, потом на стол.. А так ты еще больше ему конденсат создашь...
Если совсем не в чем везти торт- поставь в короб из плотного картона; наморозь пару бутылок с соленой водой и расставь, закрепив по углам. Закрой сверху.. доедет..
В такое жаркое время надо договариваться с заказчиком о раннем времени доставки или поздно вечером))

спасибо большое

Вон видно сзади мокрючий (((

Добавлено Суббота, 02.07.2016, 16:51

Вон видно сзади мокрючий (((

Удалили (ну ладно, всем удачи, девочки, подожду звоночка или благодарности или....

Здравствуйте! Первый раз обтягивала торт мастикой - покупная Топ Декор белая. Торт покрыла сверху шоколадным кремом тафита, охладила до затвердения крема. Раскатываю мастику, кладу на торт, а она на сгибе трескается, т. к. от холода тут же становится колом, теряет пластичность и рвется. Разрывы пошли и там, где я пыталась ее разгладить по бокам, чтобы не было складок. Три раза пыталась покрыть торт - результат один и тот же - бока отрываются от верха на перегибе. Раскатывала толщиной примерно 2 мм. Пришлось украсить торт множеством декора, трещины закрыла деревьями, кустиками и облаками. Скажите, что я делаю не так, почему мастика схватывается на торте, как его покрыть правильно. Училась по различным видео на ютубе и не могу найти решение своей проблемы в интернете.

splean-555, Кристина, могу предположить, что из-за некачественной продукции... В состав ее входит дешевый растительный заменитель какао масла... Еще могут быть разные партии мастик, различного качества ((... увы, но так....

Смешивание разных видов мастики для лепки

splean-555, согласна с Таней, дело в мастике. Я Топом не обтягиваю, максимум могу смешать ее с Визьен, тогда меньше трескается, но покупаю ее постоянно-из нее хорошо лепить, она отлично красится, не плывет, хорошо и быстро сохнет, после высыхания не крошится, короче, идеальна для деталей, которые нужно предварительно сушить. Так что не выбрасывайте, она Вам еще пригодится.

Оптимальная толщина раскатки мастики для обтяжки

Раскатывала толщиной примерно 2 мм. Пришлось украсить торт множеством декора, трещины закрыла деревьями, кустиками и облаками. Скажите, что я делаю не так,

ты слишком тонко раскатываешь мастику, вот она и рвется. 2 мм это очень мало, если торт высокий, то лучше раскатай 4-5 мм, а потом в процессе обтяжки аккуратно растяни мастику, тогда она и сядет хорошо, и трескаться не будет. А то ты покрытие делаешь тонким, а потом косяки декором прикрываешь. В итоге у тебя вес мастики то на то и выходит. Так чем мучиться и неаккуратный результат получать при одинаковом общем весе мастики, лучше сразу взять толще слой покрытия.

Vei, Лиза, я фондант всегда 2мм раскатываю... нигде не рвется... пластичная и дубовой не становится... Да и многие тут девочки тонко раскатывают хорошего качества мастику... А если не качественная мастика, то хоть и 1см положи, задубеет и порвется))

Девочки, я ранее писала, про Топ декор, у меня такая же проблема с ней. И потолще раскатываю все равно трескается, с другими такой проблемы нет. Я ее использую для фигурок или для таких тортов, когда бока и верх отдельно накладываю, например если разный цвет, а для обтяжки никак не подружилась (((

Сравнительный обзор свойств мастики разных марок

и я дополню).. Доп-декор жесткая мастика, я ее тоже с Визьеном смешивала. На обтяжке трескается, для лепки-самое оно. Такая же не очень для обтяжки и Сахарная вуаль, тоже РФ. Она на разломе уже пористая вся... если Визьен отковыриваю ложкой из ведра, ибо мягкая, эту ломать надо. Вуаль рыхлая какая-то и пористая и после разминания остается. Ее тоже хорошо на фигурки пускать. Хорошо то, что у нее синий цвет интересного оттенка, что-то типа василькового, темного.. у Визьена она максимум голубая.

Девчонки, а, что Визьен уже есть в продаже? Она же пропала и говорили, что уже не будет ее.

Инна, ты ж моя соседка На Хлебе кондитера есть визьен (он у них Полен) по 132 000 за кг..

Девочки, спасите, умоляю:(через 6 часов заберут торт, а корона сломалась (по выкройке с каплями и бусиками), не высохла совсем за 2 дня. Мастика овалет. у нас дожди проливные, видимо влажность дома высокая. Что делать не знаю, сижу реву, но этим то горю не поможешь:(спасииииитееееее:(

taniafet, Таня, не реви, не конец света же...
Можно из шоколада что-то соорудить.. даже если похожее, не точь в точь.. из пластичного шоколада хорошо делать-быстро застывает в холоде... изомальт тоже выручит, если есть.. Из желатиновой быстро сохнут, если успеешь замесить и тонко раскатать... но она ж ''не съедобная'' предупреди..
В конце концов любую пластиковую коронку поставь, хоть кукольную... ну и компенсацию в виде пару кексиков можешь предложить))

Быстрое создание короны из шоколадной глазури

taniafet, если есть дома глазурь шоколадная-делай из нее, она застывает при комнатной температуре и влажность ей не страшна, сверху можно кандурином покрасить и бусинки налепить на ту же теплую глазурь. Растпливаешь, заливаешь в пакетик, отрезаешь кончик и рисуешь корону на файле (в файл вкладываешь шаблон) и на бутылку кладешь застывать, ну или банку подходящего диаметра. И все, через 20-30 минут у тебя корона готова. Не паникуй, еще вагон времени)))

pssaha, спасибо большое, из всего есть только шоколад, даже пудра кончилась, а молоть в пять утра странно для соседей будет:) и дела инка у меня вообще не получается, вечно вся в трещинах и сколах:(руки не из того места:)

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 01:47

m0use, благодарю за столь скорый совет:) а глазурь это ж шоколад с молоком или сливками?

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 01:55

pssaha, хех, это даже не шоколад оказывается:(а глазурь кондитерская 0%какао, только нашла в интернете:(врут в кондитерке:) а я профан:)

taniafet, так делай из глазури!.. это она и есть..
Растапливай в микре по сек 30.. чтобы не свернулась.. часто помешивай.. заливай в мешок и рисуй корону на файле.. суши на круглой форме.

а глазурь кондитерская 0%какао

Я ее и имела ввиду! Делай из нее, потом можно покрасить сверху.

m0use, спасибо большое, я бы не додумалась сама:) бяда будет если она сломается при переносе:)

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 02:52

pssaha, прооообую:) огромнейшее мерси:)

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 08:28

m0use, pssaha, спасибо девчонки:) вот что вышло:) и отдельно топпер «с днем рождения». Полностью диадему украсить стразами ни времени, ни терпения не хватило, вроде итак неплохо:)

taniafet, нормально!))

Нюансы сборки многоярусных тортов в жару

coldcat7, Если многоярусный торт расползается, то значит не правильно укрепила, не важно какой состав у торта, если все правильно собрано, то верхние ярусы не давят на нижние, а давят на шпажки. Видимо все таки некоторые шпажки были коротковаты. Еще такое случается, когда поверхность яруса не идиально ровная по высоте и верхние ярусы начинаю уже давить не равномерно. В жару в пломбир и сметанный крема нужно больше желатина добавлять, а пропитывать меньше, чем обычно. А проседать торт начал еще дома?

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 17:12

Татьяна, спасибо за поддержку! Узнала, что два яруса расплылись! Теперь надо возвращать деньги!!! 😢. Может торт расплыться на жаре, если не стоял в холодильнике? И еще, скоро трехъярусный голый на 6 кг с чизкремом! Есть у кого опыт??? У меня уже паника!!!

Смотря какой крем чиз. Летом в голый торт только с маслом, можно рискнуть со сливками, но желатина клади много, иначе точно не довезешь. Я в том году двухъярусный голый не довезла. Крем был маскарпоне+сливки. Открыла коробку в ресторане, а там каша! Поэтому не ведись на уговоры заказчиков, либо с маслом, либо куча желатина, чтоб крем как суфле был.

девочки, а а как обиягиваете торты весом в 20 кг ярусные. нижний ярус весь огромный получается, как обиянуть то его без травм

Кто пользовался мастикой Фанси? какая она? мне нужна ярко синяя для мелких цветочков и для лепки небольших деталей.

девочки, а а как обиягиваете торты весом в 20 кг ярусные. нижний ярус весь огромный получается, как обиянуть то его без травм

Расскатывать мастику нужно на большом силикованном коврике на нем и переносить мастику на торт методом переворачивания. И раскатывать мастику толще.

Девочки, здравствуйте. Расскажите, пожалуйста, как вы окрашивание белую покупную мастику до насыщенного цвета? Может, не все мастики для этого подходят?. Или есть секрет какой. Окрашиваю белую вуаль и америколором, и топом, все цвета получаются пастельными, через белый. Яркого оттенка нет.

Мама_Женя, насыщенные цвета не получается сделать яркие, такие как красный, черный, коричневый темно-зеленый, покупаю цветную мастику. Но вот коричневая закончилась, завтра буду пробовать сухой краситель размешивать в гелевом, потом отпишусь как вышло. А вообще конечно лучше сразу покупать цветную. Любую пробовала, и Визьен, и Топ продук и Вуаль и Овалетт, все равно пастельные тона, как то покрасила в красный, очень много красителя налила, все равно вышел ярко-коралловый, а не красный.

Инна, спасибо.

девочки, помогите пожалуйста срочно с вопросиком: ярусный торт с буфами, размер 30 24 18 12 хотела на диаметре 24 сделать буфы а на12 оборки из круглешков мастики. как будет смотреться? я ведь тогда пропорции ярусов испорчу?

Девочки! Подскажите, пожалуйста! Всегда делала мастику сама и вот первый раз купила. Как подготовить покупную мастику к работе? В микроволновке или разминать руками? Спасибо большое заранее!

Девочки! Здравствуйте! Подскажите пожалуйста - клиент хочет торт, состоящий из безе, творожный крем-суфле, фрукты. - Если я все покрою ганашем, а потом мастикой - безе останется хрустящим? Первый раз закзывают сплошником одно безе.

Юлия, безе растает от творожного крема, если только попробовать изолировать его шоколадом.

Добавлено Пятница, 22.07.2016, 18:40

ОKKo-я всегда просто, минуты 3 разминаю рукой.

ИРИНА, вот я так уже и думала... А маслянный крем они категорически не хотят.... Спасибо большое за ответ!! Я не знаю что им предложить😞...

nikolina13, спасибо большое!

Я не знаю что им предложить😞...

утопить все безе в шоколаде, только это долго и дорого, так как шоколада много уйдет и вес увеличиться. И вообще сомнительное сочетание безе и творожный крем.

Модифицированный рецепт крема Тафита под безе

Девочки, я сейчас под безе использую крем Тафита - в нем безешка чувствует себя отлично, и крем вкуснющий, и безе не размокает. Только чуть изменила рецепт - взбиваю масло с варенкой, добавляю туда растопленный и охлажденный до комнатной температуры шоколад, и перемешиваю получившуюся массу с взбитыми сливками. Получается очень нежный, воздушный крем. Заказчикам преподношу его как шоколадно-карамельный, никто пока не догадался, что в нем масло есть...

Sos! Срочно нужна помощь! Первый раз покрываю торт покупной мастикой и она, зараза, не ложится ровно на бока! Сборками как скатерть со стола свисает!! На круглом торте я это еще как-то могу обыграть, но мне ночью предстоит еще сделать квадратный. И вот там очень не в тему будет смотреться такая «изюминка». Почему так происходит? Что я делаю не так? Все торты до этого покрывала самодельной мармышкой, ни разу такой проблемы не было. Помогите, пожалуйста!

Okko, раскатывай мастику с бОльшим запасом на бока, на см 10 больше и проблемы не будет, потом приноровишься!

Мама_Женя, спасибо! Надеюсь, запасов мастики хватит на большие запасы) торт большого диаметра и высокий. Но все же не совсем понимаю, почему с самодельной мастикой ни разу такого не было, вроде бы абсолютно все делала как обычно) надо приспособиться, видимо.

Okko, Слишком тонко раскатали мастику и без запаса в диаметре.

Опыт окрашивания мастики сухими и гелевыми красителями

Мама_Женя, Ну вот как и обещала отписываюсь! Размешала сухой краситель в гелевом (коричневый), без водки и воды. Получился темно-кофейный цвет, шоколадного добиться не получилось, правда некогда было эксперементировать, можно было попробовать и других цветов добавить, черного немного, красного и т. д. Меня в принципе этот цвет устроил, торт был чемодан, сверху на торте все равно мастику надо было покрывать местами коричневой краской. А вообще подумала, что шоколадный цвет лучше купить цветную) Я брала, очень красивый цвет, а белую так не покрасишь, не то...

Инна, спасибо. Я так поняла, ещё и от мастики зависит. Сладкий шелк не окрашивается в яркий цвет, а вот мастер мартини- покрасится. Коричневый хорошо получится, если смешать красный, жёлтый и синий

Хацкевич Инна, самый идеальный коричневый цвет получается при изготовлении шокомастики. И цвет насыщенный, и вкус хороший, и никаких красителей.

Подскажите пожалуйста, вечером тортик отдавать.... Собрала ночью, покрытие - ганаш. Сверху украшен безешками и фигуркой -машинкой из мастики Топ продукт. Начала машинку снимать, чтобы везти удобнее было, а она липнет вся, что делать? Совсем недавно похожий тортик был, все хорошо было.

Arlei, если машинка полностью мастичная, не надо в холодильнике держать... Может в холодильнике жидкость открытая стоит... суп какой... Вот и стало влажно в нем....

Татьяна, спасибо, грешу на сам ганаш, я его взбила. А может действительно ягоды были в холодильнике, хотя холодильник ноу-фрост. Машинку достала, подсушила, на всякий случай место крепления изолирована шоколадом.

Девочки, выручайте!!! Только что замесить молочную мастику. в начале замес все было хорошо, но потом стал выделяться жир какой-то! Место я её месила и пудру сахарную подмешивала, а жир выделяется и мастичный клубок никак однородные становится не хочет! в чем дело??? возможно как-то ситуацию исправить?

Девочки-умелицы, кто использует СМС для покупной мастики, подскажите как ее в мастику добавлять, в каких пропорциях? Прям сухой порошочек сыпать и долго вымешивать?

Я добавляю сухой, на сто грамм где-то на кончике ножа, вымешиваю, даю отлежаться около часа и еще раз вымешиваю.

m0use, Спасибо.

Главное много не всыпать сразу, а то полежит и как дерево станет. Потом ничем не исправить (было со мной такое)

Девочки, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой лучше бисквит испечь, я новичок в этом деле и крем под мастику? Фигурки давно учусь лепить, смогу, изолировать поняла как под мастику, а какой получается даже у новичков крем и бисквит подскажите пожалуйста, хочу тортик сыну испечь

MamaDani, Александра, одним предложением тут не ответишь..
Если есть хоть какой опыт в выпечке, можно попытаться)) Приноровиться к своей духовке, режиму выпечки, времени... С первого раза не один может не получится.. О кремах под мастику столько инфы тут-выбирай на свое усмотрение))
Пробуй заранее... испытаешь духовку))

MamaDani, Александра, одним предложением тут не ответишь..
Если есть хоть какой опыт в выпечке, можно попытаться)) Приноровиться к своей духовке, режиму выпечки, времени... С первого раза не один может не получится.. О кремах под мастику столько инфы тут-выбирай на свое усмотрение))
Пробуй заранее... испытаешь духовку))

Спасибо большое! Даже не думала, что с первого раза ничего не может получиться буду учиться, учиться и учиться.