Батон времён застоя

Я тут недавно, и хлебопечкой пользуюсь только 4 дня. Решила попробовать этот рецептик, но при замесе пошел запах горелой резины, мешалка еле проворачивалась, тесто такоооооое крутое получилось, я руками на пельмени такое крутое не делала никогда!
Я испугалась, выключила печку, вынула тесто, давай руками размешивать, и воду добавлять (хотя прекрасно знаю, что так делать нельзя), перезапустила программу, и тесто туда опять бросила. Что получится-не знаю!
Вот у меня вопрос: это нормально, что тесто такое крутое? Может, я зря панику подняла? Просто печка у меня совсем недавно, и запаха я испугалась... Потом посмотрела в рецепты прилагаемые к печке, там на обычный хлеб (не батон советский, конечно) на 500 гр муки 330 мл воды идет...

Вот у меня вопрос: это нормально, что тесто такое крутое? Может, я зря панику подняла? Просто печка у меня совсем недавно, и запаха я испугалась... Потом посмотрела в рецепты прилагаемые к печке, там на обычный хлеб (не батон советский, конечно) на 500 гр муки 330 мл воды идет...

Информацию смотрите здесь - для начинающих:

Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0

Рецепт отличный! Тесто очень податливое, а пищит-то как!!! Мешу в ХП, пеку в виде плетенок в духовке. К сожалению не успеваю сфотографировать - то в подарок забирают, то съедают в моменте!

Рома, перед тем, как приобрести хлебопечку, я прочитала все Ваши и не только Ваши рекомендации. Тесто делала сама не раз, до того как приобрести хлебопечку. Я в этом деле далеко не профан. Я задала КОНКРЕТНЫЙ вопрос. Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет??? Просто все хвалят этот рецепт, а мне лично показалось (или на самом деле это так), что тесто слишком крутое. Я готовила по рецептам из книжки к Панасонику, где на 500 грамм муки идет 330 мл воды, и тесто было нормальным, а здесь на тоже количество муки 260 мл воды. Совершенно очевидно, что тесто будет более крутым.
Ну, видимо, для этого рецепта это нормально.
P.S.: если я новичок, мне нельзя задавать вопросы в других темах?

Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет???

tomanna, я не Рома, но если позволите вставлю своих 5 копеек. Тесто может быть крутым по многим причинам - влажность самой муки, ее сорт, помещение, дрожжи и другие ингредиенты. Для этого и надо следить за колобком в процессе замеса, чтобы его отрегулировать. Лично у меня колобок почучается упругим, но не слишком крутым, а после расстойки тесто получается очень хорошее и послушное в работе. Для готового изделия характерный плотный, но мягкий мякиш, а не воздушный и дырчастый. Но опять же, все зависит от Вас - можно сформировать тесто в плотный батон, можно сплести в косичку, скатать рулетом и т. д. при этом мякиш готового изделия так же может несколько отличаться.
 

P.S.: если я новичок, мне нельзя задавать вопросы в других темах?

Вы можете задавать вопросы во всех интересуемых Вас темах, просто более опытные хлебопеки Вас направляют на те страницы, где собрано максимальное количество полезной для Вас информации по данному вопросу.

tomanna, я не Рома, но если позволите вставлю своих 5 копеек. Тесто может быть крутым по многим причинам - влажность самой муки, ее сорт, помещение, дрожжи и другие ингредиенты. Для этого и надо следить за колобком в процессе замеса, чтобы его отрегулировать. Лично у меня колобок почучается упругим, но не слишком крутым

Спасибо, Kava. Я поэтому и написала, что на 500 гр одной и той же муки («Макфа»), с одного и того же пакета, в этом рецепте на 70 мл воды меньше, чем на тесто для «Обычного белого хлеба» по рецепты из инструкции. Повторюсь, но очевидно, что оно будет более крутым. Смотрела за замесом, вроде все шло нормально, но потом, лопатка как будто застопорилась, и не вращалась, а двигатель крутился, поэтому и запах пошел. Вот я и вытащила его, вмешала водички, и поставила заново 4-часовой основной режим. Примерно через полчаса будет результат... Обещаю доложить. Надеюсь, что тесто не испорчено окончательно

tomanna, а после расстойки тесто получается очень хорошее и послушное в работе.

Вот расстойки-то я и не дождалась... Может, и стало бы оно лучше, вот только за печечку испугалась
P.S.: Даже если в этот раз мне не очень понравится результат, все равно буду пробовать еще, уж больно хочется батончика.
И простите, если слишком замучала вас всех своей проблемой.

Я часто пеку хлеб по этому рецепту, только воды добавляю побольше. Многие пишут, что им воды хватает, а мне мало. Колобок нормальный не получается.

Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет???

Я опять же не Рома, но могу сказать, что тесто для изделий, предназначенных для выпечки в духовке на поду (или на протвине), должно быть более крутым, чем для выпечки в формах, иначе расползется, и не видать вам формы батона. Но если уж Панасоник отказывался замешивать, то тут уж точно надо было добавить водички. По своему опыту могу сказать, что Макфа берет гораздо больше воды, чем другая мука, отсюда у вас и чрезмерная «крутизна» теста.

Я на праздник решила в первый сделать батоны, для бутербродов.



Воды как всегда прибавила. Батончики вышли на славу.

Самое интересное, что батоны я формировала разными методами. Тот который потоньше делала по методу Ромы, т. е. раскатала пласт, а потом скрутила его как рулет. Второй просто слепила в форме батона. Тонкий получился вкусней, более плотный. Спасибо Роме.

Я тоже заметила, что если закручивать рулетом, то буханочка лучше держит форму, не растекается и мякиш получается равномерным и плотненьким (что очень удобно при намазывании бутербродов).

Рома, перед тем, как приобрести хлебопечку, я прочитала все Ваши и не только Ваши рекомендации. Тесто делала сама не раз, до того как приобрести хлебопечку. Я в этом деле далеко не профан. Я задала КОНКРЕТНЫЙ вопрос. Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет??? Просто все хвалят этот рецепт, а мне лично показалось (или на самом деле это так), что тесто слишком крутое. Я готовила по рецептам из книжки к Панасонику, где на 500 грамм муки идет 330 мл воды, и тесто было нормальным, а здесь на тоже количество муки 260 мл воды. Совершенно очевидно, что тесто будет более крутым.
Ну, видимо, для этого рецепта это нормально.
P.S.: если я новичок, мне нельзя задавать вопросы в других темах?

tomanna , из вашего сообщения 265 совсем не видно владеете вы навыками теста или нет. Вы только пришли на форум.
Поэтому исходя из вашего сообщения и описания проблемы, я решила что целесообразнее сразу познакомить вас с основами владения колобком.

Это называется - каков вопрос, таков ответ. Что делать, если тесто в хлебопечке очень крутое? Я и ответила вам как новичку.

Дальше вам уже ответили на вопросы форумчане

Второй просто слепила в форме батона. Тонкий получился вкусней, более плотный. Спасибо Роме.

Правильно, потому что тесто скручено в рулон, отсутствуют пустоты между слоями рулета. Обратите внимание на концентрические круги в разрезе.
Такая формовка для батона лучше. И батон хорошо держит форму

Спасибо за добрые слова

Простите, если запутала неправильно поставленным вопросом, торопилась видимо.
Спасибо всем, кто написал по моей проблеме. Подтвердились мои подозрения насчет «водички маловато» или «мучицы многовато».
А «батон» все равно, несмотря ни на какие невзгоды и трудности, которые ему пришлось пережить вышел классный!!! Немного сильно поднялся, но это потому, что ему пришлось расстаиваться больше времени, а по вкусу - просто супер. Теперь буду печь только его (во всяком случае в ближайшем будущем).

Я тоже заметила, что если закручивать рулетом, то буханочка лучше держит форму, не растекается и мякиш получается равномерным и плотненьким (что очень удобно при намазывании бутербродов).

Да, батончики получаются ровненькими, плотненькими... но у меня почему-то с одной стороны разрывается.. Вот вчера пекла сразу 3 батона и все 3 разорвались с одной и той же стороны.. не могу понять в чем дело.... надрезы делала..

Сегодня опять делала такие батоны
 



после замеса




после расстойки




делим на части




заплетаем в косу




даем расстояться




а вот и результат










еще тепленкие
Наши предки заценили и говорят, что очень похож на батон тех времен

Каva, поделитесь опытом, как долго и при какой температуре выпекали в духовке. И вы на решетке или в форме выпекали? И наверное вы чем то их смазывали? На фото такие красивые и блестящие!!

У меня электродуховка. Поэтому, когда начинаю формировать хлеб, включаю духовку на максимум (у меня - 220 С), чтобы она хорошо разогрелась. Сформированные булки укладываю на противень, выстланый пергаментом (бумагу ничем не смазываю) и даю подняться (приблизительно с пол часа). Мажу желтком, посыпаю кунжутом или маком и отправляю в духовку (внизу у меня емкость с водой для пароувлажнения). Первые минут 15 пеку на максимуме, затем убавляю до 180 С и допекаю до готовности. Время выпечки около часа, но я ориентируюсь не столько на время, сколько на вид хлеба и еще пльзуюсь деревянной зубочисткой. В середине выпечки перекладываю хлеб на решетку и допекаю на ней (иначе низ остаеться совсем белым). Готовый хлеб укутываю полотенцем и даю остыть.

 Спасибо всем за приятные отзывы! :DСама радуюсь, когда все красиво получается! Все-таки выпечка хлеба - это большое творчество и высокое мастерство!

[Мажу желтком, посыпаю кунжутом или маком и отправляю в духовку (внизу у меня емкость с водой для пароувлажнения).

Kava!!

Еще вопросик... уж извините за назойливость... а пароувлажнение для чего? В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.

Еще вопросик... уж извините за назойливость... а пароувлажнение для чего? В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.

Батоны в хлебопечке не выпекаются, не получится.
А вот хлеб в хлебопечке по этому рецепту хороший получается, на основном режиме.
Увлажнение нужно для духовки, хотя я не пользуюсь этим режимом, не люблю влажный хлеб.

[В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.

Нам просто не очень нравиться толстая твердая корка в хлебе и сухой крошащийся мякиш, поэтому пароувлажняю (иногда могу несколько раз в процессе выпечки прыснуть водой из пульверизатора). Но, это дело вкуса, конечно. Кто-то наоборот любит похрустеть корочкой.

Poma,Kava

Cпасибо за консультацию. В планах ближайшего дня испечь батон в духовке!

Успехов, чтобы все сложилось

А как складывать батоны, посмотрите здесь в картинках:
«Батон пшеничный молочный»
hlebopechka.ru...

А я повадилась на тесте по этому рецепту печь булочки с корицей и сахаром. Засыпаю продукты, ставлю Быстрый режим и жду первого обмина теста - это где-то через 35 минут. потом вынимаю тесто, рву на 12-15 шариков, посыпаю корицей и сахаром и ставлю на противень их подходить, а пока включаю духовку на разогрев. Полчаса подходит, а потом минут 20 выпечка при 180 градусах. Домашние очень любят такой вариант!!!

Всем добрый день!

Вот мой хлебушек! Сегодня испекла в духовке. Не судите строга первый раз хлеб в духовке пекла. Видимо температуру впредь надо будет уменьшить а то уж очень темный получился. На вкус пока не знаю- стынет

Загорелый получился

Попробуйте для начала своих экспериментов выставить Т180*С и через минут 15-20 уменьшить до 160-165*С после того как корочка станет красной.

Успехов

Еще вопросик... уж извините за назойливость... а пароувлажнение для чего? В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.

Пар в духовке нужен ещё и для того, чтоб у хлеба не пересыхала верхняя корка и не рвалась, хлеб ещё поднимается в духовке какое-то время, поэтому рекомендуется создавать пар первые 10 - 15 минут выпечки.

Mouli - Вы молодчина! :DСуперский батончик получился!, хоть и смугленький.

А меня подруга научила еще косу плести из 6 частей. Выглядит так:




а способ плетения сфоткать не успела, выложу позже.

Какая красота)))
А я сегодня халу плела из 5 частей... красивая, огромная получилась, расстаивалась больше часа и... при выпечке посередине лопнула, и косы не видно стало, вкус не испортился, но вид не тот.
Вы сколько выстаивали перед выпечкой?

Около получаса, максимум - минут 40

у меня первыйбатончик получился загляденье, слупили за вечер конечно по в соновном дети, а во второй я добавила 2 ст л отрубей и горсть овсяных хлопьев, он получился не такой но тоже очень вкусный, кривовастый потому что маленькая помагала крутить
Первый пекла сначала на 200 минут 15 потом убавила до 170 и еще мин 10 получился очень загорелый, а второй на 170 С 25мин - самое то!

еще такой момент я не могу понять на сколько глубоко делать надрезы, всера 1 слой прорезала - мало, сегодня глубоко, после расстойки немного защипнула%)

еще такой момент я не могу понять на сколько глубоко делать надрезы, всера 1 слой прорезала - мало, сегодня глубоко, после расстойки немного защипнула%)

  Есть такая маленькая хитрость - делаете надрезы в зависимости от степени расстойки хлеба:
если хлеб недостаточно расстоялся, надрезы делать нужно глубокие
если хлеб расстоялся достаточно, или перестоял - надрезы делаются совсем неглубокие.

Надрезы делаю таким вот самодельным приспособлением
 

И такое вот ещё, как вариант.

Есть такая маленькая хитрость - делаете надрезы в зависимости от степени расстойки хлеба:
если хлеб недостаточно расстоялся, надрезы делать нужно глубокие
если хлеб расстоялся достаточно, или перестоял - надрезы делаются совсем неглубокие.

А почему? : Пыталась сама придумать объяснение, но увы.

А почему? : Пыталась сама придумать объяснение, но увы.

Потому что, если хлеб будет у вас подниматься при выпечке, может порвать хлеб, для этого делаются глубокие надрезы, а если уже достаточно расстоялся, то скорее всего в духовке сильно не поднимется от того объема, который уже есть, поэтому достаточно поверхностных разрезов. Кстати, при глубоких хлеб может в этом случае «упасть», сдуться.

Дайте батону расстояться, потом присыпьте мукой, чтоб тесто не тянулось за ножом и сделайте надрезы (берется или очень острый нож, или специальный. Тут и хирургический скальпель подойдет. У меня для этих целей две приспособы имеются - показала на фото выше.)

Я делаю разрезы и до расстойки. Мукой не присыпаю. все зависит от консистенции теста.
А вообще особой разницы не увидела.

Мукой присыпать не обязательно, это только для того, чтоб легче было делать надсечки.
Я раньше тоже делала надсечки и до расстойки и после, теперь только так - перед самой выпечкой.

Попробовала добавить (ничего не уменьшая в рецепте) в этот хлебушек смесь трав «Итальянские травы»: Морская йодированая соль, розмарин, тимьян, паприка, розовый перец, чабер (не знаю так ли звучит по русски, у нас все на украинском))), базилик, эстрагон - в кол-ве 5 грамм. Получился очень оригинальный хлебушек под докторскую колбаску

Фото ниже, я правда его порезала ещё горячим и крышу у него сорвало от моего вчерашнего настроения

Рома, спасибо Вам за рецепт этого хлеба, специально зарегистрировалась, чтобы побагодарить Вас, хотя сайт посещаю давно и многое подчерпнула. Получается очень вкусно, пекла уже несколько раз и в духовке, и в хлебопечке, супер. Рецепт один, а вкус немного разный. Насечки делаю и как батон сформирую, и перед выпечкой, мне кажется разницы нет. Очень вкусно, спасибо!

И я отмечусь со своим батоном



Большое спасибо за рецепт

Впечатлившись хлебушком kava (ответ №300), испекла свою косичку



Вкусненько

Shuska, красивая у Вас косичка получилась!! У меня так не получается. Обьясните, плиззз, технологию плетения...

Это спасибо девочкам и мальчикам с форума за ссылочку, где этот процесс наглядно продемонстрирован.

Я делала первый раз. Была достаточно комичная процедура. Я плету косичку, а муж стоит рядом с ноутбуком и тыкает мышкой, запуская и останавливая ролик, чтобы я успела повторить манипуляции. Занимательное это дело, скажу я вам. Попробуйте, у вас получится!

shuska, я пошла по ссылочке и посмотрела видео. Сидела с открытым ртом как загипнотизированная. Теперь просто батон или буханку печь не очень хочется - буду осваивать косички! А у Вас получилось здорово - ровненько и аккуратно.

Девочки, есть замечательная темка. Посмотрите ее, там много интересного по разделке теста собрано!
hlebopechka.ru...

P.S. Еще раз спасибо всем, кто помогает нам осваивать хлебопекарское дело!

Сделала я косичку из этого теста. Но у меня не получилась такая же красивая, как у shuska, «плети» почти порвались в 2-х местах. Почему? Не поняла. Фото не успела сделать - съели 2/3 за обедом. А «косичка» такая скромненькая, из 3-х жгутов. На 4-5-6 пока не решилась, хлеб был нужен поскорей.

Сделала я косичку из этого теста. Но у меня не получилась такая же красивая, как у shuska, «плети» почти порвались в 2-х местах. Почему? Не поняла. Фото не успела сделать - съели 2/3 за обедом. А «косичка» такая скромненькая, из 3-х жгутов. На 4-5-6 пока не решилась, хлеб был нужен поскорей.

Я «плела» хлебушек именно из этого теста (поэтому и выставила фотку в этой теме ). Оно у меня было достаточно упругое. Может вы сильно натягивали «плети»? Я их довольно слабо перекрещивала - тесту же надо расстояться.

Я «плела» хлебушек именно из этого теста (поэтому и выставила фотку в этой теме ). Оно у меня было достаточно упругое. Может вы сильно натягивали «плети»? Я их довольно слабо перекрещивала - тесту же надо расстояться.

Спасибо, это похоже на правду. Боже, нежели и в самом деле всё так просто объясняется? Да, моя косичка была достаточно тугая. Ладно, будем совершенствоваться!

Спасибо, это похоже на правду. Боже, нежели и в самом деле всё так просто объясняется? Да, моя косичка была достаточно тугая. Ладно, будем совершенствоваться!

Вот посмотрите здесь, какая свободная косичка, и тесто мягкое, и что из этого получается:

Вариант 3. «Пшенично-картофельная плетенка (хала)"(пост 9)
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=4297.0

Вчера пекла батоны по рецепту стр. 1. Получилось два батона, красивые и вкусные. От рецепта не отступала ни на шаг. Спасибо за рецепт

Вот посмотрите здесь, какая свободная косичка, и тесто мягкое, и что из этого получается:

Вариант 3. «Пшенично-картофельная плетенка (хала)"(пост 9)
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=4297.0

 Да, вижу, Рома, спасибо. А я плела туго, «волосок к волоску» - дурная привычка с тех времён, когда дочке косичку заплетала.
Сейчас вот поставила тесто, буду в очередной раз плести и печь. Интересно, что получится. Тесто на 400 г муки. Я делала одну плетёнку, может, сделать две из этого количества?

Я свою косичку плела из 1/2 порции теста. Не скажу, что она получилась огромная. Поэтому, если вы хлеба много едите, делайте полную порцию и плетите 2 косы.

Количество теста не меняю. Делю его 2 части и выпекаю два батончика.

Девочки, выпекающие из порции две «косички», а какой толщины у вас жгуты? А то я пекла из порции одну «косу» (фотографию на днях выкладывала, удалили ), и получилась она очень даже хороших, правильных размеров, не огромная...

Около 2 см в диаметре наверное. Пока расстаивается и выпекается - увеличивается как минимум вдвое. Готовые выглядят так
ответ № 280:
hlebopechka.ru...
и так (ответ №298):
hlebopechka.ru...

Пробовала и одной косой, но во-первых, как мне показалось, меньшие изделия больше и выше поднимаются (именно вверх), а не расплываются и во-вторых одну из плетенок почти всегда отдаем в подарок родным или друзьям!

kava, я видела вашу плетенку, она-то меня и вдохновила Ваша и shuska. И получилось у меня неплохо, и вкусно, и «правильный» мякиш, но почему-то одна... Я даже на ваших косичке все завиточки пересчитала??? Попробую две «заплести»!

Наконец-то и у меня плетенка получилась, перед этим делала тоже очень туго заплела, а посмотрев видео поняла свою ошибку, плетеночка вышла хорошая, только уже мои уже ее съели и фотографировать не чего.

Девочки сегодня выложила фотоотчет с описанием способа плетения в теме венского теста:
hlebopechka.ru...
если кого заинтересует посмотрите.

Всем доброго времени суток!!! На форуме обитаю давно, только зарегистрировалась сегодня Рецепты у всех замечательные и никак не могла пройти мимо и этого рецепта. пекла вчера и сегодня. что могу сказать: на вкус (получился 2 раза разный) все отлично!!! но вот корочка получилась не такая как у батона-мягенькая, а сильно хрустящая и толстоватая.... и не так сильно поднялся. хотя и закатала тесто рулетом (тесто меньше растеклось вбок) но все же растеклось. как в следующий раз избежать такого сильного пересушивания корочки? Все делала по рецепту и по рекомендациям. колобок всегда был под контролем (замесила туже обычного, но не сильно). СПАСИБО за рецепты и за помощь!!!

Попробуйте сократить время выпечки или производить ее на более низких температурах. Используйте пароувлажнение во время выпечки. Накройте готовое изделие влажным полотенцем.

evgesha_liz когда буханочку вытащите из духовки смажте сразу растительным маслом корочка станет намного мягче.