100 % цельнозерновой хлеб из духовки (простой способ)

100 % цельнозерновой хлеб из духовки (простой способ)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная цельнозерновая	230 грамм
вода	200-250 грамм
соль	щепотка
дрожжи сухие для хлебопечения	1 чайная ложка с горкой

Способ приготовления

• Смешать муку, соль, дрожжи.
• Влить тёплую воду. Размешать немного ложкой.
• Ёмкость обмотать пищевой плёнкой. Убрать в тёплое место на 12-14 часов.
• Затем мокрыми руками переложить в форму. У меня форма для рулета из фикспрайса.
• Оставить на час для подъёма. Я на минуту включаю микроволновку. Затем туда ставлю форму с тестом.
• Духовку разогреть до 180 градусов.
• На дно поставить миску с водой.
• Выпекать 40-50 минут. Готовность проверить лучинкой.
• Подержать немного в форме. Затем вынуть, обернуть полотенцем, охладить.

Блюдо рассчитано на

на 3-4 порции

Время приготовления:

12 часов на брожение+ 5 замес + 40 минут выпечка

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Хлебушек получился ну очень вкусный.
Из-за того что готовился с паром мягкий.
Мякиш полностью пропечёный, рыхлый, с дырочками.

Определённо будет у меня в фаворитах.

Рецепт родился спонтанно.
Попалась на глаза таблица соответствия воды и муки при выпечке хлеба.
Для цельнозерновой муки воды должно быть 80 % от массы муки.
Но одно дело написать, а совсем другое приготовить.
На 230 грамм воды полагалось 185 грамм. Это оказалось совсем мало. Мука чуть смочилась.
Понемногу добавляла водичку, постоянно взвешивая. В итоге дошла до 250 грамм.
Добавлю. Как заметила Рома, мука сухая. Поэтому ориентируйтесь на свою муку.
Перед брожением тесто не жидкое и не крутое, можно сказать густое.
После выбраживания стало пожиже. Была мысль добавить мучки, но надавала себе по рукам и оставила как есть.
И таки да, всё получилось как надо.
Советую

Возможно мука была сильно пересушена, столько воды взяла

Я пеку по такому рецепту ЦЗ хлеб. Сыворотку можно заменить и водой. Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс Тесто мягкое, пластичное получается.

Лен, а я когда-то давно пробовала чисто ЦЗ – чет мне во вкусе не подошло, не помню уже сейчас. То ли сладковатым был излишне для меня Может, каких-нибудь корректирующих специй мне надо добавить? Поэтому сейчас пеку из 50:50 с белой мукой, что, конечно, хуже. Надо будет опять попробовать.

[Анна1957]

Мука может быть сухая и правда.
Сыворотка от масла хорошо, но на водичке практически без жира.
И мой без замеса.
Ложкой размешал, на ночь оставил и всё. Без лишних телодвижений.
Кому что нравится

Добавлено Воскресенье, 19.02.2017, 11:58

Анна1957, Ань, а мне полностью ЦЗ нравится.
Чуть сладковат, да.
Опять же на вкус и цвет...
У меня есть солод ржаной и аграм, попробую сделать таким же способом полуржаной.

Сыворотка от масла хорошо, но на водичке практически без жира

Я больше о балансе мука-жидкость хотела сказать. А жидкостью может быть что-то и по вкусу, и вода, и хорошо разведенный водичкой кефирчик, кисломолочная болтушка.

Количество ингредиентов лучше на форуме брать, здесь проверено уже практикой применения Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

попробую сделать таким же способом
полуржаной.

Буду ждать пропорции.

[Рома]

Рома, Танечка, спасибо за советы и ссылку на интересную и полезную тему, обязательно ознакомлюсь

[Лена]

Лена, спасибо за добрые слова
Не обижайся, пожалуйста – я без задней мысли, просто подсказать, помочь хотела

[Татьяна]

Татьяна, да ты что
Из меня хлебопёк, как из... балерина
Буду рада любому совету

И я хочу такой хлебушек...

[Кроша]

И в чём проблема
В муку налила водички, ложкой помешала, ночь постояло – утром свежий хлебушек
Дерзай

Добавлено Понедельник, 20.02.2017, 08:36

Кроша, жду тебя с отчётом

Я пробовала по другому рецепту печь, получилось такое... очень влажный внутри дубовый снаружи, вообщем пошел в мусорку, т. к. не был хлебом) попробую по Вашему рецепту, надеюсь результат порадует)

Вот испекла на днях на полторы порции

Хорошо пропечёный, дырчатый, мякиш похож на магазинный Дарницкий
В этот раз тесто прям ложкой вывалила в форму, сверху чуток разровняла и всё. Расстоялся, можно печь.

Подмосквичка, делаю хлеб по вашему рецепту. И после 12 часов расстойки в теплом месте тесто превратилось в перегулявшую закваску (((опустилось конечно же, пахнет спиртом и стало жидким. Стоит час в на «подъеме» перед выпечкой и не шевелится совсем, просто жижа на дне формы. как у вас после 12 часов выглядело тесто?

[nvg]

nvg, в следующий раз покажу все этапы.
И после брожения не опадает, и поднимается нормально.
Даже и не знаю.
Может воды многовато?
А вы не выбросили? Попробуйте испечь в форме.
Я уже писала, что у меня тоже жидковатое после выстаивания. Выкладывала последний раз ложкой, чтобы руки не пачкать.

При замесе был такой плотненький колобок, воды точно не много. Тесто не выбросила еще. думаю, что с ним можно сделать? Но оно лежит на дне формы (у меня Л-7) и подсыхает постепенно... Думаете попробовать испечь? Оно на вкус такое спиртовое-спиртовое...

Попробуйте испечь.
Нагрейте духовку до 100 градусов и поставьте.
Пока до конца прогреется, тесто может подняться.
Моё тоже пахнет бражкой, но после выпечки такой аромат.
Далеко живу, жалко, а то бы вместе замесили

Испекла. Получился плоский кирпич. И по форме и по содержанию))) Каменная корка, мокрый внутри, хотя внутри измеряла термощупом, пекла до 95 С внутри. И по вкусу получился кисло-странный какой-то. Хотя во время выпечки запах стоял вкуснейший – надеялась на результат... Жаль. Хотелось бы испечь полезный хлеб из ЦЗ муки без всяких вредных добавок. Буду экспериментировать. Может его надо не в тепло, а в холодильник на 12 часов? А потом дать нагреться и подойти? Или просто дать подняться до увеличения вдвое, обмять и еще дать подняться? Попробую.

[Наталья]

Наталья, обидно, когда ожидания не оправдываются. Попытайтесь в качестве альтернативного варианта сделать тесто Анис 50:50. У нее и полностью ЦЗ есть. У меня получается. Мне просто по вкусу полностью ЦЗ не очень, хотя надо есть именно такой. Я даже пироги пеку из 50:50.

[nvg]

nvg, Наташа, жалко что не получился.
А где у вас стоял?
Я убираю в холодную духовку. Вечером ставлю, утром пеку.
Буду печь – зафотаю все этапы.