Особенности работы хлебопечек Panasonic

Подскажите, вот такой алгоритм работы для основного и, может быть, французского режимов в Панасонике есть у нас на сайте?
В основном интересно для режима ТЕСТО.
Это цитата Тани Рома:

«Программа хлебопечки Хитачи, (в которой я выпекаю этот хлеб) «Хлеб из цельной пшеничной муки», которая длится 3,50 часа.
Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий:

• предварительный замес – 11 минут
• пауза – 40 минут
• замес – 14 минут
• первое поднятие – 26 минут
• выход газов – 20 секунд
• второе поднятие - 70 минут
• выпечка – 55 минут
• окончание выпечки – 13 минут.»[/i]
  

если ещё актуально, то такого режима с отдыхом-выстаиванием теста между двумя основными замесами нет у панасоника.


Сымитировать подобный режим можно, если замесить слегка тесто на пельменях или на пицце, а потом запустить программу. Время пока панасоник будет выравнивать температуру и будет как отдых в панасонике между замесами.
 Данный отдых нужен если у вас мука с длительным набуханием клейковины, а если она импортная сильная и быстродействующая, то этот отдых не актуален.

Приобрели с женой сегодня Панасоник SD-2511. Мой вопрос заключается в следующем. Лопатки для замеса должны плотно одеваться на ось в ведерке или они должны достаточно свободно болтаться? У нашей ХП они болтаются свободно. Это наша первая ХП и мы не знаем так должно быть или же это какой-то брак. Кто-нибудь просветите нас пожалуйста. Большое спасибо.

d5505870, они специально так сконструированы, чтобы был люфт (болтание). Так на всех Панасониках.

d5505870, должны болтаться свободно. У меня видео даже где-то было, если найду вставлю сюда

thumbnailUrl

17 сентября 2015 г.

Panasonic SD 257Особенности работы хлебопечек Panasonic - 2707004

PT

True

2017-03-01T23:53:53+03:00

embedUrl

Девушки, помогите, пожалуйста. В панасонике 255 сломался диспансер. Подскажите, пожалуйста, за сколько до окончания выпечки нужно класть добавки в режимах основной и диетический.

за семь минут до конца замеса
см. табличку
hlebopechka.ru...

Подскажите, пожалуйста, на режиме «французский» заметила чаша остается во время последней расстойки ( 90 мин) абсолютно холодной и внутри печки совсем не тепло, а тены начинают включаться (клацание слышно) только за 2 мин до выпечки. Это нрмально? На «основном» режиме ведерко за время расстойки бывает очень теплое.
ХП SD 2511

Французский режим - самый прохладный в панасике по той причине, что при длительном выбраживании, чтобы не испортилось тесто, его не нагревают. Совсем «не тепло» понятие относительное, температура 25 градусов может ощущаться вами как холод, но это не мешает тесту подниматься, тем более там очень длительная расстойка.
 Если у вас получается хлеб нормального качества, не берите в голову.

Французский режим - самый прохладный в панасике по той причине, что при длительном выбраживании, чтобы не испортилось тесто, его не нагревают. Совсем «не тепло» понятие относительное, температура 25 градусов может ощущаться вами как холод, но это не мешает тесту подниматься, тем более там очень длительная расстойка.
 Если у вас получается хлеб нормального качества, не берите в голову.

Огромное спасибо. Первый раз его использовала для хлеба на закваске... не поднялся, больше не буду. Главное знаю теперь, что печка исправна

если вы не падаете в обморок от магазинных дрожжей, то пеките на закваске, но добавляйте чуточку дрожжей, чтобы точно вписаться в расписание режима. А также.. вы в курсе про сервисный режим для настандартных случаев?

если вы не падаете в обморок от магазинных дрожжей, то пеките на закваске, но добавляйте чуточку дрожжей, чтобы точно вписаться в расписание режима. А также.. вы в курсе про сервисный режим для настандартных случаев?

Да, спасибо. Я сначала заводила опару на закваске, потом на отсрочку на фрац. ставила, тоже не получалось, и только расстойка в другом теплом месте около 3.5 ч помогла хлебу чисто на закваске подняться, но мякиш мне все же не нравится. Плотноватый. А с небольшим добавлением дрожжей получается и на обычном режиме 4ч отлично.

в другом теплом месте...

вы в курсе, что в нашей печке можно «тёплый сервисный режим» задавать? Очень тёплый. Там тены под 40 градусов греют неограниченное время. Для ржаного хлеба – находка. Для заквасочного тоже, если закваска требует тёплого выбраживания, как у вас. Можно в печке всё делать с удобствами, не в другом месте.
«Теплый» подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-2501 – работает для всех печек

Закваска – нестабильный элемент. Но раз вы их делаете, то лучше меня всё знаете.

Не сбрасывается программа! После удержания кнопки стоп монитор просто гаснет! Потом включаешь и все таки же программа, кнопки не реагируют при нажатии для выбора другой!

Светлана

Гость, если я не ошибаюсь, то надо после отключения просто подождать 10-15 минут и можете снова выбрать нужную программу.

Добрый день. У меня хлебопечка Panasonic 2502. Подскажите пожалуйста обязательно ли её  каждый раз после работы отключать от сети? Смущает то, что если не выключить, то дисплей всё время светится. Или это ей не повредит?

Я с 2013 отключаю только на мытьё. Полёт нормальный.

Хлебопечка SD-YR2540HTS. У меня вопрос по программам. Я пробовала ржаной, цельнозерновой. У хлеба верх неровный и не поднятый, внутри хлеба нормально. Перепробовала все, добавляя, уменьшала, меняла... Вопрос по программам-почти перед выпечкой в конце подъёма печка делает небольшой подмес теста, этого в программах нет. Так должно быть, может из-за этого хлеб опадает? В первом использовании не помню чтобы так было и хлеб был норма.

Причины опадания хлеба и выбор программы

в конце подъёма печка делает небольшой подмес теста, этого в программах нет. Так должно быть

Во время подъёма, хлебопечь 1-2 раза делает обминку, чтобы спустить газ и подтянуть клейковину так же, как это делается при изготовлении хлеба вне хлебопечки. Это то, что Вы назвали «небольшим подмесом».
И да, в инструкциях к хлебопечкам Панасоник это нигде не написано/показано, лишь в скользь упомянуто.

может из-за этого хлеб опадает? В первом использовании не помню чтобы так было и хлеб был норма.

В некоторых программах обминка всего одна, но обминка никогда не делается перед выпечкой, а только так, чтобы хлеб успел подняться до нужного. В специфических программах заложено делать обминки в определённое время и в определённом количестве, а так же может быть разная температура программ учитывая состав муки и свойства теста из неё.
В Вашем случае, возможно выбрана неправильная программа для смеси муки, которую Вы используете.
Ориентируйтесь примерно так : какой муки больше 50% в составе мучной смеси, такую программу и выбирайте для изготовления хлеба.
Судя по прикреплённому фото – тесто перестояло.
Если выбрана правильная программа и она исправно выполняется, то возможно много дрожжей.




Программа «Цельнозерновой» хлеб – предназначена для изготовления пшеничного цельнозернового хлеба.
Для хлеба из цельнозерновой ржаной муки – лучше программа «Ржаной» хлеб.

Добрый вечер. У меня хлебопечь Panasonic SD-B2510, есть программа «ржаной хлеб», но нет программы «ржаное тесто», на какой программе лучше его замешивать, какая из программ больше подходит под ржаное тесто?

Пошаговое приготовление ржаного теста

Здравствуйте

хлебопечь Panasonic SD-B2510, есть программа «ржаной хлеб», но нет программы «ржаное тесто», на какой программе лучше его замешивать, какая из программ больше подходит под ржаное тесто?

Просто замесить тесто Вы можете на программах «Основной быстрый», «Пицца» или «Пельмени», так как на этих программах замес начинается сразу, без паузы выравнивания. Для ржаного теста достаточно всего 10-15 минут замеса.
Если Вы хотите полностью приготовить ржаное тесто, то лучше это сделать на программе «Ржаной» хлеб, но программу остановить, когда на дисплее будет 1:30. Полностью программа «Ржаной» хлеб длится 3:30. То есть – для изготовления ржаного теста программа должна проработать всего 2 часа от запуска программы.
Включите себе будильник в телефоне или ещё что-то, что сможет напомнить Вам через 2 часа, что тесто готово и нужно им заняться, а то хлеб получится
Можно подключить хлебопечь через таймер, чтобы таймер гарантированно отключил всё через 2 часа, а то дальше уже пойдёт окончательная расстойка и выпечка, что для теста не нужно.
Это конечно рискованно и немного хлопотно, но другого я не могу предложить, так как ещё нет замер температур программы «Ржаной» хлеб, чтобы сравнивать с другими и выбирать приближённую.
 

Талия
Отлично, значит запускаю ржаной, а когда на дисплее останется 1:30, вытаскиваю, формирую и оставляю расстояться перед выпечкой. Надеюсь я все правильно поняла, спасибо)

Добрый день. Я снова с вопросами, скорее риторическими, не понимаю, зачем производитель в хлебопечке Panasonic SD- B2510, сделал режим ржаной, французский, но при этом не сделал режимы «ржаное тесто» и «французское тесто», если уж идёт автоматический режим, то логично и иметь режим теста этих же режимов, в этом плане старенькая 257 модель для меня очень логична.

Вот к примеру хочу испечь багеты в духовке, мне бы подошел режим «французское тесто», для его запуска я должна открыть в инструкции таблицу и смотреть когда остановить хлебопечь, если я правильно поняла, то в моем случае когда на табло будет 50 минут (выпечка), я достаю поднявшееся тесто, формирую багеты, растаиваю и выпекаю в духовке, хочу послушать специалистов, может подскажут еще удобные варианты?

Точное время для выемки теста

Здравствуйте,ma-ri-na

зачем производитель в хлебопечке Panasonic SD- B2510, сделал режим ржаной, французский, но при этом не сделал режимы «ржаное тесто» и «французское тесто», если уж идёт автоматический режим, то логично и иметь режим теста этих же режимов

Потому что модель Panasonic SD- B2510 – это эконом вариант, с минимальным набором базовых программ. По цене эта модель должна быть дешевле остальных именно по причине минимальности своих функций.

к примеру хочу испечь багеты в духовке, мне бы подошел режим «французское тесто», для его запуска я должна открыть в инструкции таблицу и смотреть когда остановить хлебопечь, если я правильно поняла, то в моем случае когда на табло будет 50 минут (выпечка)

НЕТ, это не правильно
Тесто нужно доставать после последней обминки, именно в этот момент тесто готово к формовке и окончательной расстойке для выпечки.
На автоматической программе, после последней обминки тесто окончательно расстаивается и только потом включается выпечка. То есть, если тесто вытащить перед самой выпечкой, то по факту получится, что кислотно-щелочной баланс теста уже на пике, и при дальнейшей нужной нам формовке + окончательная расстойка, эти действия будут уже с перестоявшим/перезревшим тестом, а это повлияет на вкус и текстуру не самым лучшим образом

еще удобные варианты?

Для своевременной остановки хлебной программы, чтобы получить готовое к разделке и формовке тесто, удобно пользоваться «таблицей обминок»

Тайминги основных программ хлебопечек Панасоник при средней температуре помещения

Смотрите, когда по программе последняя обминка и какое время должно быть на дисплее. Проконтролируйте точность в своей ХП и ЗАПИШИТЕ/ОТМЕТЬТЕ себе в инструкции, где таблица с таймингами программ, чтобы при необходимости ориентироваться на свою запись и не дёргаться в сомнениях
Так по таблице получается, что последняя обминка на программа «Французский» хлеб,
когда на дисплее будет 2:25.

Убедитесь, что так оно и есть в Вашей ХП и сделайте себе пометку. Настаиваю на этом, потому что в самом начале были какие-то нестыковки по программе "Французский" хлеб, а проверить лично я не могу, нет такой печки у меня

Подскажите, пожалуйста, в ХП 2512 на режиме «Французский хлеб» (6 часов) после 2-й обминки, т. е. после 2:25 отчетливо слышны время от времени щелчки, как будто ТЭНы включаются на подогрев, хотя раньше попадалась информация, что в этом режиме на последней расстойке 90 мин. перед выпечкой тесто остается холодным. Есть ли подогрев, и до какой температуры, если есть?

в ХП 2512 на режиме «Французский хлеб»
...
Есть ли подогрев, и до какой температуры, если есть?

Не помню чтобы кто-то делился подобной информацией, а я не замеряла температуры этой программы.

Сидеть и контролировать изменения температуры аж 6 часов – это слишком долго. Ну пусть даже 5 без предварительного выравнивания, всё равно долго

Может, кому- то пригодится, если нужен режим «французское тесто» в хлебопечке Panasonic SD- B2510, то вкл режим «французский» (7) (5:40) и выкл, когда на табло будет 2:30, т. е сразу после 2ой обминки. Опробовала, все работает, испекла в духовке отличные багетики).

Последнее время эта тема как-то популярна для написания в ней сообщений. Всем новеньким, писавшим в этой теме, поясню: если вы не найдёте здесь своё сообщение, возможно оно перенесено (раньше или позже) в другую тему, где будет более уместнее и полезнее. Ничто полезное не удаляется.
Найти свои сообщения можно нажав на свою аватарку и в открывшейся вкладке нажать опцию «Сообщения». Попадёте в раздел всех своих сообщений, где заголовки – это прямые ссылки по которым можно перейти к искомому сообщению.

Не помню чтобы кто-то делился подобной информацией, а я не замеряла температуры этой программы.

Сидеть и контролировать изменения температуры аж 6 часов – это слишком долго. Ну пусть даже 5 без предварительного выравнивания, всё равно долго

И это точно не имеет никакого смысла, поскольку ХП Panasonic не тупые, они включают подогрев, если в помещении холодно, а если тепло, не включают.

Принцип работы нагрева и таймингов Панасоник

Amasar,
немного не так. Хлебопечки Панасоник включают предварительный подогрев ещё при замесе. Это даже в таблице программ в инструкции прописано. Почти на всех программах. Потом поддерживает определённую температуру в режиме названом «Подъём». Греет на всех программах, но не на всех одинаково. Автоматикой регулируется длинна программ, в зависимости от внешней температуры. Хлебопечь оценивает считанные показатели и по результатам запускает активную программу нужной длинны.
Так, когда в помещении, где работает ХП, больше 32°C, запускаются укороченные программы, чтобы тесто не перестаивало. Нижний предел температуры для глобальных перемен программ, точно не зафиксирован

Подскажите, пожалуйста, в ХП 2512 на режиме «Французский хлеб» (6 часов) после 2-й обминки, т. е. после 2:25 отчетливо слышны время от времени щелчки, как будто ТЭНы включаются на подогрев, хотя раньше попадалась информация, что в этом режиме на последней расстойке 90 мин. перед выпечкой тесто остается холодным. Есть ли подогрев, и до какой температуры, если есть?

Хотя да, не совсем понятно, зачем знать температуру последнего подъёма? Хлеб не получается или что?

зачем знать температуру последнего подъёма?

Если возникнет необходимость продлить расстойку перед выпечкой (например, если хлеб на закваске не успевает подняться), то после прерывания программы для доп. расстойки желательно использовать тот же самый температурный режим, что и при выполнении программы

после прерывания программы для доп. расстойки желательно использовать тот же самый температурный режим, что и при выполнении программы

Это да. А как Вы организуете недостающую расстойку с конкретной температурой, если прервёте программу?

Варианты расстойки теста в хлебопечке

как Вы организуете недостающую расстойку с конкретной температурой, если прервёте программу?

Собственно вариантов может быть всего три:

• Выключить ХП и оставить ведёрко в ней, если доп. расстойка при комнатной температуре
• Аналогично п.1, но перевести ХП в сервисный режим, если нужно при 35С
• Экзотический вариант с выниманием ведра, закрыванием пленкой и помещением в место с нужной температурой

Есть и 4-й вариант – оставить ведерко в ХП и включать режим Выпечка на 30-60 сек с определенной дискретностью, подбираемой опытным путем. Для этого нужно знать, к чему стремиться

Подскажите, пожалуйста, в ХП 2512 на режиме «Французский хлеб» (6 часов) после 2-й обминки, т. е. после 2:25 отчетливо слышны время от времени щелчки, как будто ТЭНы включаются на подогрев, хотя раньше попадалась информация, что в этом режиме на последней расстойке 90 мин. перед выпечкой тесто остается холодным. Есть ли подогрев, и до какой температуры, если есть?

На программе «Французский» хлеб при средней температуре в помещении (мониторинг сделан при 21°C °C в помещении) на протяжении всей расстойки поддерживается температура 28-29°C.
Да, тэны включаются для поддержания нужной температуры. Проверено!

Девочки, подскажите, пожалуйста! Панасоник 2550. Во время подъёма на основном режиме должна ли вращаться лопатка? Случайно заметила, когда тесто было на подъёме после второго замеса, я услышала какой-то звук, открыла крышку, а тесто, которое минут 5 назад было почти до уровня края ведра, опало. Через какое-то время я опять услышала этот звук, открыла крышку, а лопаточка делает рывковые движения, пару раз... Тесто опять осело. На таймере 1ч 40мин. Так и должно быть?

Musee, у всех, известных мне «взрослых» хп Панасоник на основном режиме во время подъема производятся 2 обминки. Это нормально. Когда по времени, нужно поискать: где-то на формуме есть тайминг для более старых хлебопечек, но, в принципе, должно быть похоже.

Musee, у всех, известных мне «взрослых» хп Панасоник на основном режиме во время подъема производятся 2 обминки. Это нормально. Когда по времени, нужно поискать: где-то на формуме есть тайминг для более старых хлебопечек, но, в принципе, должно быть похоже.

у меня лопатка двигается после этих двух обминок. На табло горит «подъём», а лопатка пару раз точно делает несколько оборотов во время этого подъёма. В инструкции ничего об этом не нашла...

Musee, ну, а что такое обминка? Не руки же выдвигаются. Лопатка несколько раз и проворачивается, и тесто оседает. Потом снова поднимается. Вот, как-то криво вставляется, ну, да разберетесь. Совпадающие программы работают аналогично.

Тайминги основных программ хлебопечек Панасоник при средней температуре помещения

Нормально все. Так и должно быть.
Обмяла тесто она.